Очистить индейку и посолить ее внутри и снаружи.

В кастрюле растопить масло и положить туда индейку и несколько ломтиков сырой ветчины. Обжарить индейку пока она не заколеруется. Когда она будет на половину готова, влить один стакан мадеры, покрыть и тушить на сильном огне. После того как сок из под индейки выкипит, добавить стакан воды или бульона и тушить далее, пока индейка не упреет до готовности.

Подается индейка цельной, с ветчиной и в собственном соку. Соус, перед подачей процедить. Таким же образом жарятся глухари, фазаны, тетерева, зайцы и прочая дичь.