Между тем, положить в уксус толченного перца, и натирать им окорока со всех сторон сверточком соломы, при этом посыпая их золой.
Потом, сложить окорока в кадку, пересыпать и совсем засыпать их золой.
Чтобы сохранить ветчинные окорока, прежде всего необходимо отрубить у них торчащие кости "ручки", за которые их обычно берут.