Смешав штоф хороших густых сливок с десятью или двенадцатью натертыми на терке полусваренными картофелинами.

Протереть полученную массу сквозь сито, прибавить горсть толченых сухарей, немного сахара и десять яичных желтков. Оставшиеся от желтков белки взбив в пену, подлить туда же и размешать хорошенько.