Чтобы приготовить картофельный сыр, сварите белый, крупный картофель, очистите его и истолките в ступке.

Потом, на пять фунтов картофельной мякоти налить штоф свернувшегося молока и по вкусу соли, размесить все это хорошенько вместе и покрыть чистой холстиной с доской. 

Через пять - шесть дней размесить опять. После этого переложить сыр в салфетку, чтобы совершенно обтек и тогда сушить его шесть недель в тени.

Примечание. Чем дольше лежит картофельный сыр, тем делается лучше, может сохраняться несколько лет, не подвергается заведению червей и имеет превосходный вкус.