Сварив половину штофа хорошего молока с чайной чашкой мелкого сахара, тертой лимонной коркой и розовой или померанцевой водой. Взбить восемь яичных желтков и два целых яйца, смешать с молоком, вылить на блюдо и постоянно размешивая, остудить.

Потом, вспенив полштофа густых сливок с двумя ложками сахара, накладывать пену на холодное молоко и подавать к столу.