Обрезав с костей мякоть задней части телятины и вырезав из нее все жилки и перепонки, возьми сала от почек (а в недостатке почечного, можно взять говяжьего), изрежь кусочками все это и мелко изруби.

Потом, прибавив туда же несколько горстей тертого белого хлеба, три или четыре свежих яйца, немного кислых сливок и соли, все это опять хорошенько изрубить или истолочь, приправить немного толченным перцем и начинить этой смесью кишки.

Наконец сварить в простой соленой воде.