Для этого надо испечь необходимое количество зрелых кислых яблок, протереть их сквозь сито, положить по вкусу сахара и сбивать до тех пор, пока тесто не побелеет и не сделается как пена. 

Тогда разлить тесто в небольшие, неглубокие формочки и поставить часа на два в печь в вольный дух.

Потом, вынув из печи, налить еще слой теста, посыпать мелко истолченным и просеянным сахаром и поставить опять в печь.

Если необходимо сделать пастилу пышной, то взбить яичные белки в пену, положить в яблочное тесто, размешать и взбить еще раз все вместе.