Мясо щуки или карпа отделить от костей, мелко изрубить и истолочь.

Растереть с хорошим вином, вылить в кастрюлю, добавить мякиш белого хлеба, стертый и поджаренный в масле, добавить немного сахара, толченой корицы, лимонного сока, несколько взбитых яичных желтков и, продолжая мешать, упарить.