Для кулебяк употребляют обыкновенное кислое тесто. 

Раскатать тесто в лепешку и сформовать в длину, края защипать. Начинки употреблять разные:

Кулебяка с семгой

Крутая каша сдабривается постным маслом и накладывается толстым слоем, сверху покрывается тонкими ломтиками соленой семги.

Кулебяка постная с луком

Лук обжаривается в масле и употребляется в начинку.

Кулебяка с потрохами

Жабрей (жабры) от осетровой или белужьей головизны (головы рыбы) изрубить с тельником (филе) из щуки или судака, положить на дно кулебяки довольно толстым слоем поверх молок и других жирных частей осетрового или белужьего потроха.

Кулебяка с тельником (филей рыбы)

Щуку или судака, обобрав от костей, из­бить обухом ножа. Разболтать в воде муки жидко и в продолжение сбивания смачивать рыбу для связи. Сбив тельник, положить в льняную салфетку, завязать и варить в соленой воде. Сваренный тельник изрубить мелко с вареным луком и перцем, употребить в начинку. Если есть налимья печенка, можно добавить в фарш, это придаст кулебяке отменный вкус.

В кулебяках можно запекать целых потрошеных карасей, песка­рей и судаков. Для изысканного вкуса можно добавить мозгов рыбьих или жирных молок осетровых.