Рубленое мясо заливают маринадом, приготовленным так: два стакана уксуса, пол-ложки соли, семь толченых гвоздик, мускатный толченый орех, лук толченый, петрушку, тмин и базилик, лавровый лист и лимонную тертую корку и настаивают 3-5 часов.
Потом мясо кладут в гусятницу, сверху лимон кружочками и коровье масло (400 гр) и запекают в печи, переворачивая гусятницу с бока на бок.
