Говяжьи голяшки и соленое свиное сало отварить в печи до полу готовности. 

Кислую капусту вымыть, отжать и сварить отдельно с куском коровьего масла, откинуть на сито, прибавить крошенного лука и соединить с голяшками, варить до готовности.

Ржаной хлеб обжарить на говяжьем сале или коровьем масле.

Приправить щи перцем и сметаною и подавать с жаренным хлебом.