Грибы свежие или сухие белые разварить и мелко нарубить, обжарить на прованском или конопляном масле и смешать с разваренным сарацинским пшеном (Слово «рис» появилось на Руси лишь в конце 19 века, до этого его называли сарацинской пшеницей). 

Замесить тесто из пшеничной муки на маковом молоке (растертый мак) и постном масле с прибавкой воды и раскатать в тонкий лист. Порезать на четырехугольные листики.

Положить начинку на четырехугольный лист, согнуть пополам, чтобы вышел треугольник, и углы его соединить наподобие скотского уха. Сделав такие ушки, испечь их в печи.

Потом сложить в горшочек, залить грибным отваром и притомить в печи.