Квашеную капусту (Можно использовать и свежую капусту) обжарить в коровьем масле или гусином сале с большим количеством нарезанного лука. 

Когда ужарится, полить уксусом, подслащенным медом, приправить перцем.

Подают капустный взвар к утке и гусю.