Чтобы приготовить мацун, необходимо из трех кувшинов молока вскипятить половину, и потом смешать кипяченое молоко с некипяченным, которое сделается как парное. 

В это молоко прибавить один фунт сметаны, размешать хорошенько, вылить в муравленный горшок* и поставить на ночь в теплое место.

После, мацун можно употреблять.

* Муравленный горшок -   то есть облицованный муравой. От перс. mur - эмаль. В данном случае - эмалированный горшок.