Чтобы приготовить миндальный марципан, очистите предварительно обваренные в кипятке 2 фунта сладкого и 1/8 фунта горького миндаля, истолките его в ступке, подливая исподоволь (постепенно, понемногу) белого вина, чтобы миндаль не смаслился.

Потом, смешав его с 2-мя фунтами мелкого сахара, растереть все хорошенько, туда же выжать сок от двух свежих лимонов, а когда масса станет очень густой, подлить немного мадеры.

Потом, раскатать скалкой эту массу в мизинец толщиной и нарезать разными фигурками, после чего выложить на обложенный бумагой железный лист и поставить в печь в вольный жар, пока не поспеет.

К столу подают обычно с каким-либо вареньем, посыпая миндальный марципан сахаром.