* Паштет (нем. Раstеtе — «паштет, пирожок») - так назывался не только приготовленный особым образом фарш из дичи, мяса, печени, яиц, грибов, трюфелей и пр., но и круглый пирог из теста с начинкой из такого фарша, который во времена Пушкина назывался страсбургский пирог. 

А.С. Пушкин   К ЩЕРБИНИНУ

"Житье тому, любезный друг, 
Кто страстью глупою не болен,
Кому влюбиться недосуг,
Кто занят всем и всем доволен;
Кто Наденьку, под вечерок,
За тайным ужином ласкает
И жирный страсбургский пирог
Вином душистым запивает;"

Сварить в соленой воде до полуготовности один фунт моркови. После, выбрать, нарезать кружочками, сложить в кастрюлю вместе с четвертью фунта сливочного масла, половиной стакана сливок или молока, пол чайной ложки сахара, присолить по вкусу, поперчить, покрыть крышкой и варить до мягкости. 

Замесить пресное сдобное тесто из одного фунта муки, стакана сметаны, четверти стакана подогретого русского или чухонского масла, одного яйца, двух столовых ложек сахара, двух чайных ложек соли (стараться долго не месить, чтобы тесто получилось рыхлым). 

Готовое тесто разделить на две неравные части (одна должна быть вдвое больше другой). Раскатать каждую часть теста в лепешку, в четверть пальца толщиной.

Большую лепешку положить в смазанный холодным сливочным маслом и присыпанный сухарями сотейник так, чтобы края лепешки свешивались за борта, уложить на лепешку рядами фарш из моркови и яиц, переслоем в три-четыре ряда. Покрыв верх меньшей лепешкой, обрезать лишние края ножом, и чтобы во время печения тесто не вздувалось пузырями, проколоть верхнюю лепешку ножом в двух-трех местах. Обрезки теста раскатать, нарезать полосками и уложить на верхнюю лепешку решеточкой. 

К паштету с морковью можно подать холодного сливочного масла.

Рецепты других паштетов на сайте:

• Паштет английский
• Паштет испанский
• Паштет австрийский