 Подквасив из-под кислых щей 3-мя столовыми стаканами 10 фунтов просеянной пеклеванной муки*, чтобы тесто поднялось, поставить опару на теплой воде, употребляя для этого 4 фунта муки, дать хорошенько укиснуть, присолить немного и замесить остальной мукой.
Когда тесто взойдет, разложить его по небольших хлебным чашкам и дать ему в них настояться.
Потом, выложить тесто из чашек на лопату, смазать холодной водой, посыпать тмином или анисом и сажать хлеб в печь.
*Пеклеванная мука – мука тонкого помола - мелко размолотая и просеянная.
| 