Изрезав на небольшие кусочки говядину, баранину и ветчину, поджарить их хорошенько.

Также обжарить в масле нарезанных огурцов, подбавить пропорционально муки, накатить бульоном, долить туда же хорошего кваса и огуречного рассола и дать всему этому кипеть, мешая и снимая пену. 

Когда суп будет готов, то забелить его сметаной, обсыпать рубленой зеленью петрушки и укропа, прибавить очищенный свежий лимон, немного перца и стакан белого вина.

* Пигус – огуречная похлебка.

** Фриштик или иначе фрыштик – завтрак.