Сделать опару из штофа (1,23 литра) свежего хорошего молока, двух горстей муки и двух ложек хороших дрожжей, и дать ей подняться.

Когда опара взойдет, то смешав хорошенько крупичатой муки с четвертой частью картофельной, один фунт масла, четырьмя свежими яйцами, двумя чашками сметаны и двумя щепотками соли, выложить на стол или пирожную доску, перекатать, дать тесту подняться и разойтись.