Испечь в духовке несколько баклажанов, до мягкости. Достать, как остынут разрезать вдоль и вынуть середину с семечками. Растереть эту сердцевину деревянной ложкой (от металлической икра чернеет). 

Добавить стертую на терке и пожаренную на постном масле луковицу, 2-3 спелых помидора, соль, перец, уксус и оливковое масло.

Все хорошо перемешать, чтобы икра была не жидкой, выложить на тарелку, поставить на холод, чтобы совсем застыла.