Копченую колбасу готовят так. Взяв шестнадцать фунтов свежей свинины, три фунта говяжьей мякоти, пять фунтов шпика, двадцать четыре золотника соли, девять золотников истолченного перца, двенадцать золотников селитры, все это изрубить как можно мельче и начинить этой смесью кишки.

Перевязать кишки ниткой и дать им полежать сутки в соленом рассоле.

Наконец, повесить колбасы в трубу и коптить их в холодном дыму.