Отварить хорошую ярко-красную свеклу, очистить, нарезать тонкими поперечными ломтиками. Как свекла остынет, уложить ее в салатник.

Полить свеклу Харбинским соусом, который готовится так: в 3 сырых желтка, растертых с 2-мя столовыми ложками мелкого сахара постепенно вливать тоненькой струйкой, все время мешая, 2 столовые ложки оливкового масла и сок 1 лимона. После положить 3-4 столовые ложки хрена, соли по вкусу, рубленной петрушки или укропа.

Перемешать и дать постоять на холоде.