Один фунт молодой капустной рассады и один фунт щавеля очистить, вымыть и мелко нашинковать. Сложить в кастрюлю, положив 1/4 фунта сливочного масла, закрыть крышкой и потушить минуть 10-15 на легком огне. 

Затем развести бульоном (8-9 стаканов) и влить сюда же два стакана хлебного кваса, по вкусу посолить и прокипятить с пол часа.

За десять минут перед подачей положить в щи подправку: одну столовую ложку муки смешать с двумя столовыми ложками сметаны, немного разбавить щами и быстро влить в кастрюлю с кипящими щами, сразу же смешать, и дав закипеть, положить нарезанной петрушки.

К этим щам можно подать вареные вкрутую яйца.