Высыпав четверть фунта хорошей муки на доску, сделать посередине муки ямку, в которую положить немного соли и нарезанного небольшими кусочками коровьего масла фунта полтора.

Прибавить туда же воды так, чтобы тесто не получилось слишком жидким, и вымешивать тесто, мало-по-малу соединяя муку с маслом и водой.

Когда мука напитается водой, переваливать и месить тесто руками так, чтобы внутри него не осталось мучных крупинок.

Это тесто необходимо замешивать по крайней мере часа за два до употребления, чтобы дать ему время настояться.