Очистить сардинки от кожи и костей, размять. Прибавить равное количество размятых или протертых сквозь частое сито крутых желтков, немного соли, кайенского перца и несколько капель лимонного сока.

Смягчить массу небольшим количеством оливкового масла.

Сделать сэндвичи и уложить их красиво на блюдо на листьях салата.