Вымыв хорошенько говядину (сколько требуется), положить в горшок или кастрюлю, залить водой, посолить и поставить в печку или на плиту, чтобы кипело, чаще снимая пену.

Потом, отжав кислую капусту, положить туда же и прибавить одну искрошенную луковицу.

Когда капуста с говядиной несколько раз прокипят, приправить щи мукой, разведенной бульоном самих щей (уполом – по простонаречию), и дать преть, пока капуста не уварится до мягкости.

Другой способ готовить щи из кислой капусты.

Выварив из хорошей, жирной и мясистой говядины крепкий бульон, положить в него отжатой кислой капусты и дать кипеть пока капуста не разварится до мягкости.

Потом, процедив бульон, подавать к столу.