Сварив в воде с солью начисто обмытые телячьи мозги, откинуть их на решето или на сито и дать стечь воде, снять с мозгов перепонки, облить сырыми яйцами, обвалять в тертых сухарях и поджарить в коровьем или чухонском масле.Затем, взяв стакан какого-либо мясного бульона, положить в него кусок крепкого бульона (концентрированный, упаренный бульон), подцветить пережженным сахаром, дать хорошенько прокипеть и облить этим мозги.
| 