 Очистив и обелив пару молодых голубей, положить в кастрюлю, посолить, залить холодной водой и, прибавив две цельные луковицы, немного лаврового листа и рубленной зелени, дать кипеть.
Между тем, начинив раков и раковые шейки голубиным фаршем как обычно, остальную раковую шелуху от их спинных черепков истолочь мелко в ступке, пожарить хорошенько в масле с малой долей муки, облить бульоном, в котором готовились голуби, и проварить.
Потом, прибавить туда немного рома, процедить и в процеженный суп положить голубей, раков и раковые шейки, начиненные фаршем.
| 