Заготовить 3 телячьих почки или одну говяжью (снять пленки и хорошенько промыть), разрезать на куски, обвалять в муке и поджарить в масле. Затем сложить их в кастрюлю, залить 6 бутылками кипятка, посолить, положить зелень, накрыть плотно крышкой и варить в продолжении трех часов.

Уварившийся суп процедить и заправить ложкой муки, поджаренной в ложке масла, ложкой мясного экстракта или 2 - 3 кубиками бульона «маги», 2 стакана белого вина, соком из половинки или целого лимона, положить немного черного перца. Вскипятить суп. Перед подачей опустить в суп нарезанные почки.