Сварив телячью печенку, истереть ее мелко, прибавляя белого виноградного вина, пока не сделается на подобие жидкой кашицы.

Процедить сквозь частое сито в кастрюлю, добавить мелко изрезанной лимонной корки, сахара, корицы и варить на огне.

Когда суп прокипит, размешать в нем два яичных желтка и присолить.

При подаче к столу, налить этот суп на гренки.