Очистив от ребер переднюю часть молодого теленка и обмыв хорошенько, разрезать ее на небольшие кусочки и залить в кастрюле необходимым для супа количеством воды.

Когда суп из телятины достаточно покипит (переодически снимая с него пену), положить в него две горсти растертого белого хлеба или сайки, ложку коровьего масла, накрошенной петрушки, листьев шпината, немного перца, мускатного ореха, по вкусу соли, немного спаржи и ложку ракового масла.