Очищенную, промытую утку положить в кастрюлю и залить горячей водой, чтобы раз вскипела. Вынув утку из горячей воды, положить в холодную воду, сполоснуть ее и разрезать на несколько частей. Уложить куски утки в сухую кастрюлю и положить туда же по пол корешка нарезанных ломтиками лука, моркови, петрушки, сельдерея, заранее слегка припущенных в сливочном масле. Положить пол стакана вымоченных перловых круп и залить сваренным ранее мясным бульоном, добавить по вкусу соли и душистого перца, положить 2 - 3 лавровых листа. Сварить до готовности утку, перед подачей заправить сметаной 2 - 3 столовыми ложками и всыпать порезанного укропа.
|