Для приготовления этого супа, нужно прежде всего вымыть и очистить фунтов пять сладкого телячьего мяса*, и положив с ним в кастрюлю чухонского масла и кусок ветчины, поджарить на огне. 

После, добавить туда немного лука, накатить хорошо бульоном, и во время кипения положить туда же хороших нафаршированных сморчков, немного трюфелей, зелени петрушки, укропа, кервеля и портулака.

Подавая к столу, приправить суп раковым маслом, добавить чищенных раковых шеек, обжаренных в масле гренок, и заправить по вкусу солью и мускатным орехом.

* Телячье сладкое мясо - грудная и зобная железы.