Между тем, очистив, обварив и сварив до готовности русские бобы в соленой воде, откинуть их в решето, чтобы стекла вода. Потом, выложить их в кастрюлю с двумя кусками сахара, рубленой зеленью, крутонами (ломтями сайки) и гребешками, все это обжарить в коровьем масле.

Затем, когда все поспеет, укладывать телячью грудинку или тандроны по краям блюда в перекладку с крутонами, а в средину приложить приготовленные бобы и облить горячим крепким мясным бульоном.