Истолочь в ступке четверть фунта миндаля, добавить одно яйцо и толочь еще пока миндальная масса не станет тестообразной. Выложить в чашку, насыпать сверху 1/6 фунта сахарной пудры и стертой с половины апельсина цедру, массу хорошенько вымешать веселкой, насыпать четверть фунта муки, перемешать. Взбить в густую пену четыре белка и добавить в массу, немного перемешать до гладкости.
Смазать маслом и присыпать мукой тарталетные формочки и наполнить их этой массой, присыпать сверху сахарной пудрой и испечь в умеренной печи. По готовности выложить тарталетки на блюдо, помазать их абрикосовым мармеладом и присыпать изрубленными фисташками.
| 