Очистив и обмыв телячью лопатку, положить ее в глубокую и пространную кастрюлю, налить водой, прибавить туда же немного уксуса, немного крупно-толченого перца, соли, изрезанных ломтиками корней петрушки и пастернака, крошенных двух луковиц и двух зубков чеснока, лаврового листа, гвоздики и кусок коровьего масла. Накрыть кастрюлю крышкой, края обмазать тестом и поставить в печь часа на три или и более.
После всего, когда все поспеет, телячью лопатку выложить на блюдо, а соус (сняв с него прежде жир) процедить на лопатку через сито и посыпать рубленой зеленью.
| 