Изрубить телячью грудинку на небольшие куски, посолив сварить с кореньями.

В ложке масла поджарить ложку муки, слегка разбавить телячьим бульоном до желаемой густоты, прибавить желток, по вкусу лимонной кислоты, размешать, не давая выкипеть.

Облить на блюде сложенную грудинку и коренья.