Помыть в теплой воде приготовленный для варки копченый окорок. Сложив его в кастрюлю, налить холодной воды, покрыть и варить на медленном огне до готовности.
Ветчина при варке поспевает от 2-х до 4-х часов, смотря какой по величине окорок и каков возраст животного. Готовность ветчины узнается при посредстве железной шпильки, воткнутой в середину окорока: если она вынимается легко - ветчина поспела.
Вынув ее из воды на плафон, закрыть крышкой, положить сверху умеренный пресс и оставить так пока полностью не остынет.
| 