Высыпав на стол или пирожную доску один фунт хорошей муки (какая есть), сделать в середине нее ямку, в которую положить полфунта хорошего коровьего масла и немного соли. 

Потом, подливая туда понемногу кипяток или вар* (от чего тесто получило название), разминать муку руками до тех пор, пока масло почти совсем не распустится, но в тоже время месить тесто надо как можно быстрее и круче.

Дать отстояться заварному тесту часа три до употребления.

* Вар - древнее название сбитня, старинного русского напитка из воды, мёда и пряностей, в состав которых нередко входили лечебные травяные сборы. Впервые упомянут в славянских летописях в 1128 году.