Поросенка выпотрошить. Почки, печенку и легкое изрубить с луком и говяжьим жиром, посыпать перцем и набить этой начинкой поросенка.

Запечь в печи, чтобы кожа была ломкая.

Или приготовить без начинки.

Перед подачей облить клюквенным соком или клюквенным взваром.