Добавляют ли уксус в винегрет: Винегрет с уксусом — пошаговый рецепт с фото, ингредиенты, как приготовить

Содержание

Соус Винегрет (классический) рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Соус Винегрет

Этот соус под разными названиями, вероятно, знаком каждому кулинару. Как пишет вики, «винегретная заправка, французская заправка, соус Винегрет (фр. Vinaigrette, Sauce vinaigrette, от фр. vinaigre — уксус) — салатная заправка, основными ингредиентами которой являются уксус и растительное масло». Иногда соус дополнительно ароматизируют пряностями или зеленью. Этот соус подают с листовым или кочанным салатом, варёной и тушёной рыбой. Традиционный овощной винегрет тоже в идеале заправляют этим соусом, а не просто растительным маслом, как чаще распространено.

Для приготовления соуса Винегрет нам необходимы соль и перец, растворяем в уксусе (лимонном соке). Я вместо соли взяла соевый соус, поэтому цвет получился чуть темнее обычного. Такой заправкой очень вкусно заправлять различные салаты. Мне очень понравился встретившийся способ приготовления: для взбивания используется обычная баночка с крышкой, так как при взбивании блендером есть вероятность излишнего загустения соуса (превращения в майонез).

Если используете соль, то её сначала нужно растворить в уксусе, а потом добавлять остальные ингредиенты.

Как приготовить "Соус Винегрет (классический)" пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления соуса нужно взять оливковое масло, уксус, горчицу, соевый соус, перец.

Шаг 2 Ссылка

В баночку с крышкой налить масло.

Шаг 3 Ссылка

Добавить соевый соус.

Шаг 4 Ссылка

Закрыть крышку и хорошо потрясти баночку.

Шаг 5 Ссылка

Добавить уксус и горчицу.

Шаг 6 Ссылка

Снова потрясти баночку, сразу заметно, что соус приобрёл густую консистенцию.

Шаг 7 Ссылка

Заправить свежемолотым перцем, снова встряхнуть закрытую баночку.

Шаг 8 Ссылка

Соус Винегрет готов, подавайте отдельно к рыбе или мясу, заправляйте салаты.

Рецепт Винегрет с квашеной капустой - Русская кухня

 

Винегрет (Vinegret) – салат русской кухни, который также популярен в других постсоветских странах. Он представляет собой смесь из кубиков отваренных овощей (свекла, картофель, морковь), нарезанного лука, квашеной капусты или соленых огурцов. Иногда добавляют зеленый горошек. Традиционно винегрет заправляют смесью растительного масла и уксуса. Отсюда и название винегрет, так называется французский соус – винегретная заправка vinaigrette, состоящая из оливкового масла и уксуса или лимонного сока. Однако, несмотря на название, уксус часто опускают в современной кулинарии, используя только растительное масло. 

Наряду с салатом Оливье и селедкой под шубой, винегрет считается неким символом русской кухни. Ниже мы приводим традиционный рецепт винегрета с квашеной капустой.

Ингредиенты – Винегрет с квашеной капустой:

  • Крупная свекла – 2 шт.,
  • крупная морковь – 1 шт.,
  • картофель – 3-4 шт.,
  • квашеная капуста – 150-200 гр,
  • лук репчатый – 1 шт.,
  • оливковое масло – 1-2 ст. ложки,
  • винный уксус – 1 ч. ложка,
  • молотый черный перец – по вкусу,
  • соль – по вкусу,
  • лук зеленый или зелень – для украшения.

Рецепт – Винегрет с квашеной капустой:

  1. Свеклу, морковь и картофель вымыть и отварить, не очищая от кожуры, до готовности. Остудить. Очистить от кожуры.
  2. Нарезать вареные овощи на маленькие кубики. Если вы хотите, чтобы каждый ингредиент в винегрете имел свой чистый цвет, нужно заправить оливковым маслом по отдельности свеклу, морковь и картофель. Если вы хотите, чтобы у винегрета был розовый цвет, отдельно овощи заправлять маслом не нужно.
  3. В небольшой миске соединить оливковое масло с уксусом, добавить соль и черный перец по вкусу. Хорошо перемешать.
  4. Лук мелко нарезать, положить в отдельную миску и замариновать в приготовленном соусе на 5-10 минут.
  5. В большой миске соединить нарезанные овощи, добавить квашеную капусту, лук с соусом. Перемешать.
  6. Готовый винегрет украсить зеленью и подавать.

 

Видеорецепт – Винегрет с квашеной капустой:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт винегрета с квашеной капустой. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира

Карточка рецепта

Название рецепта

Винегрет с квашеной капустой

Опубликовано

Русская кухня, Russian cuisine

Kitchen727

Салат

Крупная свекла – 2 шт., крупная морковь – 1 шт., картофель – 3-4 шт., квашеная капуста – 150-200 гр, лук репчатый – 1 шт., оливковое масло – 1-2 ст. ложки, винный уксус – 1 ч. ложка, молотый черный перец – по вкусу, соль – по вкусу, лук зеленый или зелень – для украшения.

Время на подготовку

Время на приготовление

Общее время

Оценка

Салат винегрет - винегрет классический рецепт — УНИАН

Этот салат из овощей можно готовить как на праздник, так и в обычный день

Винегрет рецепт / lifehacker.ru

Русский винегрет - один из самых любимых салатов каждой семьи. Он готовится из вареных корнеплодов и соленостей. Неизменными ингредиентами салата являются картошка, свёкла и морковь. Мягкость вареных овощей подчеркивает соленый огурец или квашеная капуста. Салат заправляют смесью уксуса и растительного масла. Иногда в винегрет добавляют такие разнообразные ингредиенты как сельдь, фасоль или консервированный горошек.

Классический рецепт винегрета

Винегрет классический / фото vilkin.pro

На 1 кг салата (6 порций):

  • Свекла - 1 шт.
  • Морковь - 1 шт.
  • Картошка - 2 шт.
  • Соленые огурцы - 1 шт.
  • Капуста квашеная - 100 г.
  • Соль.
  • Растительное масло - 3 ст.л.
  • Уксус - 1 ст.л.

Овощи для варки должны быть примерно одинакового размера. Овощи промыть от грязи и отварить до готовности. Картофель и морковь варятся 25 минут, свекла - 50-60 минут. Отваренные овощи залить холодной водой и остудить, очистить от кожуры.

Картофель, морковь и огурец нарезать одинаковыми кубиками, сложить в миску. Лук мелко нарезать и залить горячей водой на несколько минут, чтобы убрать горечь. Слить воду и добавить к овощам. Капусту отжать от рассола и добавить к овощам. Свеклу нарезать кубиком. Если вы любите салат с окрашенными овощами - добавляйте свеклу сразу. Если не хотите, чтобы овощи окрасились в свекольный - смешайте её с одной ложкой растительного масла, оставьте на несколько минут и затем добавляйте в салат. Посолите салат, перемешайте овощи и заправьте смесью растительного масла и уксуса.

Винегрет с селедкой

Винегрет с сельдью рецепт / фото gastronom.ru

На 3 кг салата:

  • Морковь - 2 шт.
  • Картошка - 4 шт.
  • Селедка - 300 г.
  • Зелёный лук - 60 г.
  • Капуста квашеная - 300 г.
  • Соленые огурцы - 5 шт.
  • Зелёный горошек - 200 г.
  • Свекла - 2 шт.
  • Растительное масло  - 4 ст.л.
  • Уксус - 1 ст.л.
  • Соль по вкусу.
  • Перец черный молотый.

Картофель и морковь вместе отварить до готовности (25 минут). Свеклу варить 50 минут. Очистить овощи и порезать одинаковыми кубиками. Нарезать кубиками соленый огурец, зеленый лук измельчить. Готовую сельдь в банке нарезать средними кусками. Укроп мелко нарезать, с горошка слить воду. 

Всыпать в глубокую миску морковь, картофель и зеленый горошек, перемешать. Добавить свеклу, зеленый лук и квашеную капусту. Добавить филе сельди и перемешать. Посолить и поперчить салат, заправить смесью масла и уксуса. Всыпать в салат измельченную зелень и снова перемешать.

Читайте также другие рецепты:

Читайте последние новости Украины и мира на канале УНИАН в Telegram

Автор: Екатерина Пулатова

Если вы заметили ошибку, выделите ее мышкой и нажмите Ctrl+Enter

ВИНЕГРЕТ НА ВКУС И ЦВЕТ

Взять сырую свеклу. Это для немногих любителей.

Самое забавное, что свеклу, являющуюся основой любого винегрета, не следует класть туда большими кусками. У всякого кулинара в этом деле свой прием. Одни режут свеклу тончайшей соломкой, другие измельчают кубичками, третьи (я в том числе) трут на крупной терке. Почему-то кусок отварной свеклы, попавший на зуб в столовском деликатесе, ни у кого не вызывает восторга. А сырую свеклу трут на самой мелкой терочке и используют куда в меньшем количестве нежели вареную или маринованую. Иначе будет трудно жевать -- в сыром виде хорошая свекла поддается далеко не всяким зубам. Да и вкус у нее чересчур специфический.

Кроме свеклы в винегрет кладут, кажется, всякое произрастание российского огорода. И, в то же время, без любого из этих ингредиентов можно обойтись.

Отварная картошка смягчает слишком резкий овощной вкус, придает винегрету некое благородство. Лучше всего отбирать для готовки мелкие клубеньки и варить в мундире. Аромат у такой картошки выше всех похвал, он отчетливо заметен в самом остром блюде. Чаще всего, картошку режут кубиками, хотя, как мне кажется, кусочки неправильной формы гораздо приятнее.

Лук. Ну куда винегрет без лука? Режешь -- плачешь, съевши -- пляшешь. Луковицу режем тонкими колечками, их рассекаем надвое, а затем еще несколько раз поперек первого разреза. Слишком мельчить не стоит, а то лук заветрится и запах его изменится не в лучшую сторону. Но и ломтями кромсать тоже не надо, все-таки лук достаточно едкий овощ. Мера должна быть во всем. Один-два неудачных опыта, и каждый отыщет эту меру для себя. Полезно бывает добавить и зеленого лучка. Но тогда репчатого кладите поменьше, все-таки, у нас не луковый салат.

Морковка. К этому овощу в винегретоведении существует два подхода. Одни варят морковь вместе со свеклой и обрабатывают ее затем также как свеклу. У отварной моркови специфический вкус, который не всем нравится, а свекла маскирует его. Другие столь же достойные люди варят морковь вместе с картофелем, но режут значительно мельче. Винегрету небольшая добавка морковочки придает особое очарование. Кроме того, существуют любители вареной морковки, которые кладут ее в винегрет преизрядно. Почему-то особенно часто эти любители встречались в отечественном общепите.

Огурец. Кажется, что может быть проще? Берем соленые огурцы, режем ломтиками примерно такими же, что и картошку -- и вся недолга. Оно конечно... А вы пробовали винегрет со свежим огурцом? Попробуйте непременно! Только резать свежий огурец надо чуть мельче, чем соленый. А едали со свежим и соленым вместе? А с маринованым? Ничего не скажешь, тут есть где почудить.

Квашеная капуста в винегрете вполне заменяет соленый огурец, но при этом удивительным образом меняет вкусовую палитру. Я знаю несколько человек, которые раз попробовав этот рецепт уже не мыслят винегрета без кислой капусты. Добавлю, однако, что квашеная капуста заменяет, но не отменяет огурца. Класть можно и то, и другое одновременно.

Совсем иное дело -- свежая капуста. Это штука самодостаточная и ревнивая, она не признает ни огурцов, ни капусты квашеной. Блюдо при этом получается пресноватым и просит более острых заправок. Зато винегрет со свежей капустой среди зимы принесет в вашу столовую аромат лета. Почему так получается -- не знаю и не очень интересуюсь знать. Рассматриваю этот факт как данность и радуюсь ему.

Свежие помидоры в винегрет не кладут, они слишком быстро отволгают и начинают киснуть. А вот недозрелый соленый помидор подходит вполне. В те времена, когда огурцы были дефицитом, столовские винегреты спасались только солеными помидорами. Многие с тех пор считают их вкус пошловатым. Однако, время лечит любую рану. Думаю, соленый помидор еще вернет себе доброе имя.

Небесполезно бывает покрошить в винегрет сладкого болгарского перца. Получается очень любопытное сочетание.

Можно ли класть в винегрет пахучие травы: укроп, петрушку, сельдерей или, скажем, эстрагон? Можно. А зеленый горошек? Можно! Особенно в праздничное блюдо. В пятидесятые годы ни одно семейное застолье не обходилось без винегрета, студня и пирогов. Пироги и студень в добрых семьях удержали свои позиции, а вот винегрет почти вытеснен с праздничного стола селедкой под шубой. Хотя, если вдуматься, что представляет собой шуба, под которой ютится селедка? Да это же он, родимый, винегрет, только не перемешаный, а уложеный ровными слоями.

Короче, что оказалось у вас в ящике с овощами, всему найдется место в миске. Не чужд винегрет ни редьке с редиской, ни вареной брюкве, ни новомодному тапинамбуру. Попадет под горячую руку горстка клюквы или брусники -- и она пойдет на пользу вкусному месиву, а хорошо свареная фасоль дополнит вкус картошки или заменит его. Главное -- соблюсти пропорцию.

В последнем опыт как никогда является критерием истины. Когда-то мои мама и бабушка, доводя почти готовый винегрет по вкусу, обходили с ложкой всех присутствующих, предлагая попробовать и сказать: чего не хватает. Сегодня так поступаю я, для меня это непреложный ритуал, нечто без чего винегрет не может обрести истинного совершенства. Модную селедку под шубой так не попробовать.

Добавка вторая: КАК ПЕРЕМЕШИВАТЬ

Странный вопрос, правда? Месиво оно и есть месиво. Ан, не тут-то было. В винегретостроении существуют две враждующие, непримиримые школы. Одна требует: нарезать все продукты кроме свеклы, заправить их постным маслом. Отдельно измельчить свеклу и тоже заправить маслом. И лишь затем смешивать свеклу с остальными продуктами. Кушанье при этом получается разноцветным. Морковь остается желтой, (представители этой школы варят морковь вместе с картошкой), огурцы зеленоватыми, репчатый лук и свежая капуста -- белыми. Только картошка слегка закрашивается и становится розовой. Некоего общего вкуса при этом также не создается. Каждый ингредиент играет как бы сам по себе. Получается замечательная разноголосица. Одним словом -- винегрет, смесь всячины, как пишет Владимир Иванович Даль.

Второе направление выдвигает прямо противоположные требования. Все режется вместе, тщательно перемешивается; можно еще добавить для пущей сдобности свекольного отвара и лишь затем пускать в ход масло. Винегрет получается темно-красным, почти однородным. Отдельные компоненты в нем так просто и не разглядишь. И вкус такого винегрета своеобычный, а никак не складывающийся путем простого суммирования.

Какой способ предпочесть? -- Сколько едоков, столько и ответов. На вкус и на цвет товарищей нет; к винегрету сия сентенция относится сугубо.

Добавка третья: ЧЕМ ЗАПРАВЛЯТЬ

Винегрет заправляют растительным маслом. Желательно -- подсолнечным. Нерафинированным. Хотя, могут быть и варианты. Вообще, винегрет принимает довольно много масла, но ежели перестараться, то вкус сразу гаснет, а кое у кого из едоков могут начаться неприятности с печенью. Поэтому лучше лишь слегка сдобрить винегрет маслом, предоставив возможность каждому из сидящих за столом добавлять столько масла, сколько он пожелает.

Блюдо станет гораздо пикантнее, если прежде чем браться за масло, подкислить его огуречным или капустным рассолом. Но в крайнем случае сойдет и соус "винегрет". Отдельные любители добавляют также соус "провансаль" (горчица, растертая с сахаром и растительным маслом).

Однако, вернемся к заправкам. А не заправить ли готовый винегрет сметаной или майонезом на манер салата "оливье"? Скажу прямо -- это профанация идеи. Но как замечательно порой побыть профаном! Если ваше произведение съели с аппетитом, то любой грех перед музой кулинарии прощен.

Кстати, "провансаль" и "майонез" -- также французские слова. Так, может быть, предмет исследования относится вовсе не к русской, а к французской кухне? Впрочем, французы, которых мне доводилось потчевать винегретом, удивлялись этому незамысловатому кушанью также искренне, как и мой австрийский дедушка. Не знает западная Европа винегрета, и мне их глубоко жаль.

Кажется, винегрет готов. Можно есть?

- А посолить как всегда забыли!

Добавка четвертая: С ЧЕМ ЕСТЬ

Прежде всего, винегрет блюдо вегетарианское, и в этом плане хорош сам по себе. Темно-красный винегрет можно использовать в качестве одного из компонентов сложного гарнира, сочетая практически с любым блюдом. Ясно, что винегрет разноцветный для этого не годится, он изначально -- сложный гарнир.

Но наиболее часто, винегрет подается к рыбе. Это давняя традиция, и даже дубовый отечественный общепит понимал это. В прежние времена во всякой столовке можно было обрести шматок селедки с невыбраными костями и полторы ложки накромсаных овощей, среди которых ярко выделялись ломти свеклы. Называлось сие изделие "винегрет с селедкой" и стоило, кажется, двенадцать копеек. Обратите внимание: не "сельдь с винегретом" а "винегрет с сельдью". Примат винегрета над кусочком пересоленой рыбы немедля становится очевидным.

Однако, не будем о печальном, а вспомним лучше, как это же самое блюдо готовили мамы и бабушки. Селедочка хорошо очищенная и любовно вымоченная в молоке. Порой ее делали под соусом "провансаль", в простоте душевной называя его "горчичным" соусом. Те люди, что позажиточней, могли потратить для вымачивания полстакана красного вина -- и получалось такое, что и присниться не могло производителям исландских прессервов. Все это подавалось с винегретом, любым из тех, что упомянуты или не упомянуты здесь.

Ах, эти старые застолья, когда вокруг столов, раздвинутых посреди необъятной кухни, собирались все жители огромной коммунальной квартиры: дяди Феди, тети Маруси, бабушки Саши... Разве можно было тогда обойтись без винегрета?

А в будний день шла жареная рыба. Не хек, не минтай и не простипома; в ту пору эволюция еще не породила этих съедомых чудищ. Ели жареную треску или пикшу, -- они были впятеро дешевле говядины, которую далеко не все могли себе позволить. Жарили салаку -- "салакушку", как говаривала тетя Маруся. По весне весь город питался до хруста прожареной корюшкой. И все это было прекрасным дополнением к винегрету. Повторю: не гарнир к рыбе, а напротив -- рыба к тарелке винегрета.

Нынешним гурманам трудно представить, что маринованые миноги некогда тоже ели с винегретом, а вовсе не смаковали всухую, деля одну рыбешку на троих. А ведь как было вкусно! -- чуть-чуть не написал: "непременно попробуйте"! Увы, сейчас миноги в двадцать раз дороже импортного ананаса. Военно-промышленный комплекс и вкусная рыбка в невских водах -- вещи несовместные.

Конечно, случалось есть винегрет с котлетами, вареной курицей, тефтелями. Съедобно, но не более того. Лишь винегрет с жареной рыбой -- это любовь до гроба.

Впрочем, люди бывалые утверждают, что в настоящей любви всегда найдется место для кого-то третьего. Скажите, а вы случайно не пробовали вместо хлеба подавать к винегрету блины?

Как сделать "Винегрет" – рецепт с горчичной заправкой

Современные кулинарные рецепты могут предложить немыслимое количество вариантов винегретов. Каких-только дополнительных компонентов не добавляют в этот салат. Интересна и необычна заправка для винегрета с уксусом и горчицей, она придает блюду удивительно пикантный привкус.
Хозяюшки часто спрашивают: «Полезен ли винегрет для похудения?» Сколько калорий в винегрете напрямую зависит от того, что вы решите включить в состав. Чтобы приготовить диетический вариант исключите из состава картофель, мясо и фасоль.

Салат с заправкой для винегрета с горчицей – рецепт

В зимнее время на нашем столе должно быть много овощных блюд. Не является исключением и вкусный, насыщенный витаминами винегрет.

Салат винегрет ингредиенты:

  • 150 г свеклы;
  • 150 г картошки;
  • 150 г морковки;
  • 2 соленых огурца.

Для приготовления соуса понадобится:

  • 100 г горчицы сухой;
  • 70 г масла растительного;
  • уксус столовый – 1 ч. л.;
  • по щепотке соли, сахара и черного перчика молотого.

Винегрет рецепт с горчицей:

  1. Картофель, свеклу и морковь помыть, отварить, слить воду и остудить.
  2. После корнеплоды почистить и нарезать кубиками.
  3. Лук освободить от шелухи и нашинковать.
  4. Огурчики нарезать на кубики.
  5. Все ингредиенты объединить в салатнике и перемешать.
  6. В отдельной посуде надо смешать масло с уксусом и горчицей, добавить щепотку перца и довести до однородной консистенции.
  7. Винегрет заправить соусом и аккуратно смешать.

Советы: салатные овощи можно не только отваривать, но и запекать в духовом шкафу, на гриле или в микроволновой печи.

Салат винегрет рецепт

Горчичная заправка для винегрета придает блюду новый привкус. Соус с медом получается ароматным и пикантным.

Что нужно для салата винегрет:

  • 2-3 шт. картошки ;
  • 3 свеклы;
  • 3-4 соленых огурца;
  • 2 луковицы;
  • 2 морковки;
  • по 1 ч.л. меда и горчицы в зернах;
  • молотый перец – щепотка;
  • соль – на кончике чайной ложки;
  • уксус яблочный или лимонный сок 20 мл;
  • масло оливковое — 60 мл.
  • горошек – 100 г;
  • пучок зелени.

Винегрет салат как делать:

  1. Помыть и отварить корнеплоды «в мундире», остудить и очистить от кожицы, нарезать кубиками.
  2. Лук почистить, нашинковать.
  3. Если у огурчиков толстая кожица, то ее можно срезать. Плод измельчить в размер с остальными компонентами.
  4. Горошек откинуть на дуршлаг, дождаться пока стечет лишний рассол.
  5. Зелень ополоснуть, нарубить.
  6. Масло объединить с медом. Добавить соль и перец и горчичные зерна, все перемешать до однородной массы, добавить толченую горчицу.
  7. Овощи и горошек соединить в миске, заправить получившимся соусом и посыпать зеленью.

Советы: для приготовления винегрета также пригоден свежий горошек (в заморозке), который отваривают в кипящей соленой водичке.
Если оливковое масло слегка подогреть, то мед в нем растворить будет легче.

Винегрет с горчицей

Добавляя в  винегрет фасоль, оказывается мы не делаем ничего необычного. История этого салата из овощей рассказывает, что первоначально в него добавлялись бобы, которые наряду с морковкой, свеклой и картошечкой, были незаменимым ингредиентом.

Ингредиенты в винегрете:

  • 1 свекла;
  • 2 картофелины;
  • 2 морковки;
  • 1 луковица салатная;
  • 150 г белой или красной фасоли;
  • 150 г соленых грибов;
  • 20 г горчицы в готовом виде;
  • 20 г сахарного песка;
  • Соль и перец по щепотке.;
  • Бульон из овощей – 2 ст.л.;
  • Масло растительное – 2 ст.л.;
  • 1 ч.л. уксуса 3%.

Как готовиться салат и заправка для винегрета горчичная:

  1. Нужное количество фасоли замочить в воде не менее, чем на 10 часов.
  2. Размоченные бобы отваривают на медленном огне. Воду слегка подсолить.
  3. Овощи для данного рецепта не отвариваем, запекаем. Корнеплоды хорошо промыть, высушить и завернув в фольгу, запечь в духовке или микроволновке.
  4. Готовые овощи остудить. Почистить от кожицы и нарезать мелкими кубиками.
  5. Вареную фасоль процедить и промыть.
  6. Грибы, в зависимости от сорта, можно измельчить.
  7. Приготовление соуса для заправки: все ингредиенты смешивают, доводят до однородной консистенции.
  8. Все ингредиенты винигрета объединяют в миске, поливают заправкой и перемешивают.

Совет: соотношение уксуса и масла можно выбрать иное, чем в рецептуре: более кислого салата взять больше уксуса, для более мягкого вкуса – больше масла.

Салат – винегрет мясной с горчичной заливкой

Мясной ингредиент в винегрете делает блюдо более питательным и сытным. Сочетание овощей и филе является совместимым с точки зрения диетологии.

Ингредиенты для винегрета:

  • Филе куриное – 2 небольшие пластины;
  • Картофель – 2 шт. ;
  • Морковка – 1 шт.;
  • Луковица – 1 шт. ;
  • 4 маринованных огурца;
  • 1 свекла;
  • 150 г зеленого горошка;
  • масло растительное — 50 г;
  • горчица готовая – 50 г;
  • желток 1 яйца;
  • пучок зелени;
  • черный перец и соль – 1 щепотка. ;
  • уксус столовый 3% — 1 ч.л.

Приготовление винегрета мясного с заливкой из горчицы:

  1. Филе помыть, очистить от пленок, отварить в соленой воде. Затем остудить и нарезать кубиками.
  2. Свеклу, морковь и картошку помыть, отварить в отдельных кастрюльках, охладить и почистить. Измельчить кусочками.
  3. Огурчики нарезать кубиками.
  4. Горошек откинуть на ситечко, чтобы избавиться от излишков жидкости.
  5. Зелень ополоснуть, нарубить.
  6. Все ингредиенты смешать.
  7. Соус для заправки готовится путем смешивания до однородной консистенции масла, горчицы, желтка и перца с солью. Уксус добавляют последним.
  8. Добавить заправку в винегрет, перемешать.

Советы: данное блюдо длительному хранению не подлежит. Поэтому готовить его надо в том количестве, которое нужно для одного приема пищи.

Салат винегрет острый с горчичной заправкой

Любители острых и экзотических блюд могут побаловать себя винегретом с добавлением редьки. Бояться экспериментировать не надо. Корнеплод добавит в этот салат пикантную нотку и элементы экзотики.

Потребуется:

  • 2 свеклы;
  • 2 картофелины;
  • 2 морковки;
  • 2 маринованных огурчика;
  • 1 редька;
  • Горчица – 50 г;
  • 2 яйца;
  • сметана – 100 г;
  • соль – на кончике ч.л;
  • 1 желток яйца;
  • 30 г растительного масла.

Этапы приготовления:

  1. Тщательно промытые овощи отваривают, остужают и чистят от кожуры. Варить нужно в отдельных емкостях.
  2. Все овощи натирают на терке крупного размера – в разную посуду.
  3. Редьку натирают на терке крупного размера. При необходимости слегка отжимают массу от лишнего сока.
  4. Яйца отварить до твердого желтка, затем остудить, очистить от скорлупы и натереть на терке.
  5. Огурчики нарезать кубиками.
  6. Сметану смешивают с горчицей, солью и желтком и тщательно сбивают.
  7. Ингредиенты выкладывают слоями – свекла, морковка, огурчики, картофель, редька. Каждый слой следует промазать приготовленным соусом.
  8. Сверху раскладывают тертые яйца.

Советы: если планируется сделать винегрет острее, то редьку берут черную, для получения более мягкого вкуса – зеленую.
Чтобы свекольный оттенок не распространился на все овощи, кубики корнеплода приправляют соусом отдельно, только затем смешивают с остальными компонентами.
Заправка для винегрета с горчицей добавляется в винегрет постепенно, для того, чтобы все ингредиенты пропитались равномерно.

Винегрет (Салат со свеклой, картофелем и квашеной капустой)

(mydeliciousmeals.com)Алена Тарасевич

Винегрет – традиционный русский салат, основные ингредиенты которого свекла, картофель, соленые огурцы и квашеная капуста. Обычно винегрет заправляют оливковым или растительным маслом, но иногда также добавляют уксус или лимонный сок. Этот рецепт полезный и вкусный, а его приготовление не отнимает много времени.

Ингредиенты

  • свекла 1 штука
  • картофель 2 штуки
  • морковь 1 штука
  • лук 1/2 штуки (средний)
  • квашеная капуста 1/2 чашки (отжать от рассола)
  • соленый огурец 2 штуки (средние, можно заменить маринованными)
  • оливковое масло (по вкусу)
  • соль (по вкусу)

Количество порций

Подготовка

45 минут

Приготовление

30 минут

Готово за

1 час, 15 минут

Количество порций 5 Servings | Подготовка 45 минут | Приготовление 30 минут | Готово за 1 час, 15 минут

Инструкции

1. Положить свеклу, морковь и картофель в большую кастрюлю, добавить воду, чтобы овощи были покрыты водой. Довести до кипения и варить овощи пока не станут мягкими, около 30-40 минут. Слить воду и дать остыть до комнатной температуры. Очистить от кожуры.
2. Свеклу и картофель нарезать небольшими кубиками.
3. Морковь и огурцы порезать маленькими кубиками. Очистить и мелко порезать лук.

4. Смешать все овощи в большой миске. Полить маслом и перемешать. Посолить. (Свекла окрасит салат в свой цвет. Если вы хотите сохранить цвет овощей, необходимо положить свеклу в отдельную тарелку, добавить масло и перемешать. Затем аккуратно соединить свеклу с остальными овощами.)

5. Поставить салат в холодильник на 30 минут – 1 час и подавать.

Примечание: Этот пост может содержать партнерские ссылки на продукты, которые мне нравятся. Это означает, что если Вы нажмете на ссылку и совершите покупку, я заработаю себе немного денег на кофе (без затрат для Вас), который обещаю пить во время создания таких же полезных рецептов, как и этот 😉 Спасибо за поддержку My Delicious Meals!

Классический винегрет - 9 пошаговых рецептов с фото

Винегрет давно считается классикой русской кухни. Этот закусочный салат очень популярен, и, наверное, у каждой хозяйки есть не только свои секреты приготовления, но даже собственный рецепт. Собранные здесь рецепты классического винегрета помогут вам разобраться во всех тонкостях приготовления этого нехитрого салата.

Классический винегрет с горошком и солеными огурцами

Это классический рецепт приготовления простого и полезного винегрета с зеленым горошком и солеными огурчиками. Количество составляющих продуктов можно изменить по своему вкусу. Рецепт быстрый и доступный.

Время готовки – 1 ч 40 мин.

Порции – 6 шт.

Калории: 83 ккал

Белки: 1.7 г

Жиры: 4.7 г

Углеводы: 8.5 г

  • Сначала сварите необходимые овощи для винегрета, только свеклу варите в отдельной кастрюльке. Время варки для картошки и моркови – 30 минут, свеклы – 90 минут. Отваренные овощи охладите.

  • Овощи можете запечь в духовке. Такой винегрет будет вкуснее и полезнее. Охлажденные овощи почистите от кожуры.

  • Ножом нарежьте подготовленные овощи в виде ровных небольших кубиков.

  • Нарезанные овощи поместите в посуду, в которой будете перемешивать винегрет.

  • Почистите луковицу и нашинкуйте ее маленькими кубиками. Переложите лук к остальным овощам.

  • Такими же кубиками нашинкуйте соленые огурчики и добавьте их в винегрет.

  • Добавьте к винегрету баночку консервированного зеленого горошка, слив из нее маринад.

  • Почистите яблоко, также кубиками его нашинкуйте и добавьте в салат.

  • В последнюю очередь положите в винегрет нужное количество квашеной капусты.

  • Винегрет посыпьте солью и перцем по своему вкусу. В чашке хорошо перемешайте указанное в рецепте количество масла, уксуса и столовой горчицы и полученной смесью залейте винегрет. Можно заправить винегрет только растительным маслом.

  • Винегрет ложкой аккуратно перемешайте и обязательно несколько часов охладите в холодильнике.

  • Вкусное закусочное блюдо приготовлено. Можно подавать к столу.


Кушайте на здоровье!

Классический рецепт винегрета с фасолью

В данном рецепте вам предлагается приготовить этот популярный салат с консервированной или отварной фасолью, что придаст ему сытность и сделает полноценным вторым блюдом для обеденного стола.

Ингредиенты:

  • Свекла и соленые огурцы – по 2 шт.
  • Картофель – 4 шт.
  • Морковь и лук – по 1 шт.
  • Фасоль сухая – 1 ст. (или 1 баночка консервированной).
  • Квашеная капуста – 1 ст.
  • Растительное масло – 3 ст. л.
  • Соль и черный перец по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Сначала отварите в отдельных емкостях необходимые для винегрета продукты. Фасоль, если у вас не консервированная, замочите с вечера и сварите до мягкости в воде без соли.
  2. Отваренные овощи остудите и почистите от кожуры.
  3. Нарежьте на небольшие одинаковые кубики картофель, морковь, соленые огурчики и очищенный от шелухи лук.
  4. Нашинкуйте такими же кубиками свеклу и перемешайте ее с растительным маслом в отдельной мисочке, чтобы она не окрасила другие продукты.
  5. В посуду для приготовления винегрета положите квашеную капусту. Если она очень кислая, то промойте ее холодной водой. К капусте добавьте отварную фасоль или фасоль из баночки.
  6. Затем поместите в эту посуду все нашинкованные ингредиенты.
  7. В последнюю очередь положите в винегрет нарезанную свеклу, заправленную маслом.
  8. Винегрет посыпьте солью и перцем по своему вкусу и аккуратно ложкой перемешайте.
  9. Дайте приготовленному винегрету несколько часов постоять в холодильнике, чтобы настоялся и охладился, и можете подавать к столу.

Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт винегрета с горошком и квашеной капустой

Вам на заметку предлагается рецепт сытного, недорогого и вкусного винегрета с кислой капустой и зеленым горошком. Заправить его можно и подсолнечным маслом, и майонезом. Чтобы салат получился разноцветным, нашинкованную свеклу отдельно от других продуктов смешайте с растительным маслом.

Ингредиенты:

  • Свекла, морковь и лук – по 1 шт.
  • Картофель – 3 шт.
  • Квашеная капуста – ½ ст.
  • Зеленый горошек – ½ баночки.
  • Соль, черный перец и масло по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Овощи (свеклу, картошку и морковь) предварительно отварите до полной готовности, только не переварите, охладите и очистите от кожуры.
  2. Все отваренные овощи, кроме свеклы, порежьте на одинаковые небольшие кубики.
  3. Соленые огурчики нашинкуйте кусочками более мелкими, чем остальные овощи, и добавьте их в посуду.
  4. Луковицу очистите от шелухи и нашинкуйте очень мелко.
  5. Квашеную капусту промойте холодной водой и также порубите ножом на более мелкие кусочки, что придаст винегрету аккуратный внешний вид.
  6. Очищенную от кожуры свеклу порежьте кубиками, поместите в посуду для приготовления салата и перемешайте ее с растительным маслом, чтобы не окрасила в свой цвет остальные ингредиенты.
  7. Теперь положите в эту посуду все остальные нашинкованные овощи.
  8. Добавьте к винегрету консервированный зеленый горошек.
  9. Винегрет посыпьте по своему вкусу солью и черным перцем, добавьте еще немного масла и хорошо перемешайте.
  10. Охладите винегрет в течение нескольких часов в холодильнике и, красиво уложив на сервировочное блюдо с помощью специального кольца, подайте к столу.

Кушайте на здоровье!

Простой и вкусный винегрет с фасолью и квашеной капустой

Классическая основа любого винегрета – картофель, морковь, соленые огурчики или квашеная капуста, лук и, конечно же, свекла. Остальные ингредиенты можно добавить или отнять. В данном рецепте вам предлагается приготовить это блюдо с отварной фасолью и кислой капустой.

Ингредиенты:

  • Свекла и морковь – по 2 шт.
  • Картофель – 6 шт.
  • Фасоль сухая – ½ ст.
  • Капуста квашеная – 1.5 ст.
  • Масло растительное – ½ ст.
  • Соль, перец и зелень по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Овощи для винегрета промываем в холодной воде и отвариваем до готовности. Но лучше запечь их в микроволновке или духовке, завернув в фольгу. Такой винегрет будет намного вкуснее.
  2. Отдельно отвариваем предварительно замоченную фасоль.
  3. Приготовленные овощи чистим от кожуры и шинкуем на ровные небольшие кубики. Всю нарезку из запеченных овощей по отдельности поливаем небольшим количеством масла, которое покроет каждый кубик и сделает винегрет разноцветным и красивым.
  4. Мелкими кубиками нарезаем очищенный лук.
  5. В посуду для винегрета помещаем нарезанные и заправленные маслом свеклу, картофель и морковь.
  6. Кладем в винегрет нашинкованный лук, отварную фасоль и необходимое количество квашеной капусты.
  7. Винегрет солим по своему вкусу, добавляем мелко нарезанную свежую зелень и аккуратно все перемешиваем.
  8. Охлаждаем винегрет в холодильнике и подаем к столу.

Приятного аппетита!

Классический рецепт винегрета без горошка и капусты

Вашему вниманию предоставляется самый популярный рецепт винегрета. Он готовится только на классической основе: отварные свекла, картошка, морковь, соленые огурчики и лук. Поэтому данный рецепт по праву называют классическим.

Ингредиенты:

  • Свекла и лук – по 1 шт.
  • Картофель – 4 шт.
  • Морковь и соленый огурец – по 3 шт.
  • Масло подсолнечное – 4–5 ст. л.

Процесс приготовления:

  1. В отдельных кастрюльках сварите вымытые свеклу, картофель и морковь до готовности.
  2. Отваренные овощи охладите в холодной воде и очистите от кожуры.
  3. Все овощи нашинкуйте на ровные небольшие кубики.
  4. В посуду для приготовления винегрета первой поместите нарезанную свеклу и перемешайте ее с подсолнечным маслом, чтобы остальные овощи не стали бордового цвета.
  5. Соленые огурцы порежьте белее мелкими кубиками, чем остальные овощи.
  6. Репчатый лук нашинкуйте очень мелко.
  7. Огурцы и лук добавьте к винегрету.
  8. Блюдо посолите по своему вкусу, долейте еще немного масла и перемешайте.
  9. Подавайте к столу в охлажденном виде.

Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт приготовления винегрет со свежим огурцом

Вашему вниманию предоставляется летний вариант винегрета, когда еще нет квашеной капусты и соленых огурчиков. Свежие огурцы и капуста придадут этому блюду новые вкусовые нотки. Нужную кислинку салату можете придать лимонным соком или обычным щавелем. У вас получится отличный гарнир к блюдам из мяса и рыбы.

Ингредиенты:

  • Картофель – 4 шт.
  • Свекла, свежий огурец и морковь – по 2 шт.
  • Капуста – 1/6 кочана.
  • Щавель – 1 горсть.
  • Лимон – ½ шт.
  • Зеленый лук – 1 пучок.
  • Соль, перец и масло по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Помыть и отварить до готовности свеклу, картофель и морковь. Затем овощи остудить и очистить от кожуры.
  2. Подготовленные овощи нашинковать ножом на кусочки размером не больше горошины.
  3. В посуду для винегрета сначала положить нарезанную свеклу и смешать ее с растительным маслом.
  4. Добавить к свекле нарезанные картофель и морковь.
  5. Капусту нашинковать тонкой соломкой и немного перетереть с солью, чтобы дала сок. Добавить ее в ту же емкость.
  6. Огурцы промыть, удалить кончики, обсушить салфеткой, нарезать такими же кубиками и добавить к остальным овощам.
  7. Перья зеленого лука и щавель промыть, просушить салфеткой, мелко порубить и добавить к винегрету.
  8. В мисочку отжать сок половинки лимона, смешать его с маслом, солью и черным молотым перцем и полить этой заправкой винегрет.
  9. Винегрет перемешать, попробовать и затем охладить в холодильнике.
  10. Такой вкусный летний винегрет надо скушать сразу, ведь он не может долго храниться.

Приятного аппетита!

Винегрет с добавлением свежей капусты

Вашему вниманию предоставляется еще один рецепт замечательного летнего винегрета. В нем заменим квашеную капусту свежей, а кислинку обеспечит сок лайма. Попробуйте!

Ингредиенты:

  • Свекла и морковь – по 1 шт.
  • Картофель – 3 шт.
  • Лук – 1 шт.
  • Капуста свежая – ¼ кочана.
  • Отварная фасоль – ½ ст.
  • Лайм – 1 шт.
  • Масло оливковое – 3 ст. л.
  • Соль и перец по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Овощи для винегрета хорошо промойте и сварите до готовности, только свеклу варите в отдельной кастрюле.
  2. Сваренные овощи остудите и очистите от кожуры.
  3. Фасоль отварите заранее или возьмите консервированную.
  4. Капусту нашинкуйте тонкой соломкой и, немного посолив, руками перетрите для мягкости.
  5. Порежьте небольшими кубиками свеклу. Поместите ее в посуду для приготовления винегрета и перемешайте с небольшим количеством оливкового масла, чтобы она не окрасила другие овощи.
  6. Такими же кубиками нашинкуйте отварные картофелины и морковку. Добавьте их к свекле.
  7. Луковицу почистите от шелухи и мелко нашинкуйте.
  8. Добавьте к нашинкованным овощам отварную фасоль, подготовленную капусту, слив с нее сок, нарезанный лук и все аккуратно перемешайте.
  9. Винегрет полейте соком лайма, посолите, посыпьте черным перцем по своему вкусу и еще раз перемешайте. Обязательно снимите пробу и добавьте, чего не хватает.
  10. Винегрет охладите и подайте к столу.

Приятного аппетита!

Классический винегрет с селедкой

Вашему вниманию предоставляется праздничный вариант винегрета. Он готовится с селедкой. Секреты его вкусности – замена картофеля отварной фасолью, мелкая нарезка овощей и использование смеси подсолнечного, оливкового и льняного масла.

Ингредиенты:

  • Свекла и морковь – по 2 шт.
  • Фасоль – 1 ст.
  • Филе селедки – 2 шт.
  • Лук – 1 шт.
  • Соленые огурцы – 4 шт.
  • Масло (смесь) для заправки.
  • Соль, сахар и перец по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Фасоль замочите на ночь и затем отварите до мягкости в несоленой воде.
  2. Отварите морковь и свеклу, но лучше их приготовить на пару или запечь в духовке, чтобы максимально сохранился цвет, вкус и полезные свойства.
  3. Затем овощи остудите и почистите от кожуры.
  4. Сельдь промойте холодной водой, удалите голову и внутренности и снимите кожу. Затем разделите на филе, удаляя все мелкие косточки.
  5. Филе порежьте на небольшие кубики.
  6. Отварную свеклу и морковь порежьте кубиками величиною с горошину.
  7. Почистите луковицу и нашинкуйте маленькими кубиками.
  8. Таким же образом нарежьте соленые огурцы.
  9. В глубокую миску положите нарезанную свеклу, полейте ее маслом и перемешайте.
  10. Затем положите в миску отварную фасоль и нарезанные морковь, селедку, огурцы и лук.
  11. Винегрет посыпьте по своему вкусу солью, сахаром и перцем и полейте смесью разных масел.
  12. Затем винегрет перемешайте и снимите пробу. Для кислинки можете добавить немного уксуса или лимонного сока.
  13. Поместите приготовленный винегрет на 2 часа в холодильник, а затем можете подавать к столу. Посыпьте винегрет свежей зеленью и украсьте кусочками селедки.

Приятного аппетита!

Классический рецепт винегрета с горчичной заправкой

В данном рецепте вам предлагается приготовить винегрет для праздничного стола с очень вкусной заправкой из горчицы. Готовится она на основе обычных недорогих и доступных продуктов: отварных свеклы, моркови и картофеля. Можете дополнить такой винегрет сельдью и грибами.

Ингредиенты:

  • Свекла и морковь – по 1 шт.
  • Картофель и соленые огурцы – по 2 шт.
  • Зеленый горошек – 2 ст. л.
  • Лук – ½ головки.
  • Свежая петрушка – 1 пучок.

Для заправки:

  • Горчица и мед – по 1 ч. л.
  • Подсолнечное масло – 2 ст. л.
  • Яблочный уксус – 1 ст. л.
  • Соль по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Отварите до полной готовности в подсоленной воде промытые картофель, морковь и свеклу. Свеклу сварите в отдельной кастрюльке. Овощи охладите.
  2. Затем приготовьте заправку для винегрета. В отдельную мисочку налейте нужное количество подсолнечного масла и яблочного уксуса.
  3. Положите к этой смеси по одной чайной ложечке меда и зерновой горчицы, посолите и перемешайте, чтобы весь мед растворился.
  4. Петрушку промойте, мелко нашинкуйте, добавьте в заправку и еще раз перемешайте.
  5. Поставьте мисочку с заправкой на 30 минут в холодильник для настаивания.
  6. Почистите от кожуры отваренные картофель и морковь и порежьте их на маленькие одинаковые кубики.
  7. Таким же образом порежьте очищенный от шелухи лук и соленые огурчики.
  8. Эти нарезанные овощи сложите в емкость для приготовления винегрета, добавьте к ним зеленый консервированный горошек и залейте их приготовленной ароматной заправкой, оставив 1/3 для свеклы.
  9. Свеклу почистите и порежьте кубиками, как и остальные овощи. Поместите ее в отдельную мисочку и перемешайте с оставшейся заправкой.
  10. Затем переложите свеклу в винегрет.
  11. Приготовленный винегрет аккуратно перемешайте, обязательно охладите в холодильнике и, украсив зеленью, подавайте к столу.

Приятного аппетита!

Рецепт заправки для салата с маслом и уксусом

Рекомендации по питанию (на порцию)
362 калорий
41 г Жир
0 г Углеводы
0 г Белок
См. Полное руководство по питанию Скрыть полные рекомендации по питанию ×
Пищевая ценность
Порций: 4
Сумма на порцию
калорий 362
% Дневная стоимость *
41 г 52%
Насыщенные жиры 6 г 28%
0 мг 0%
316 мг 14%
0 г 0%
Пищевые волокна 0 г 0%
Всего сахаров 0 г
0 г
Витамин C 0 мг 0%
Кальций 2 мг 0%
Железо 0 мг 2%
Калий 1 мг 0%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион. 2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

Этот рецепт является шаблоном, поскольку, если сразу перейти к нему, заправка из масла и уксуса - это просто определенное соотношение масла и уксуса. Это означает, что вы можете взять любое имеющееся у вас масло или уксус, вставить их в шаблон, и все получится правильно. То же самое и с приправами - соль и перец очень важны, но кроме этого, вы можете добавить щепотку чесночного порошка, немного свежей петрушки или все, что у вас есть под рукой.Только не переусердствуйте.

Соотношение винегрета составляет 3: 1: три части масла на одну часть уксуса. Эта формула будет работать всегда, но это не значит, что она будет идеальной в 100 процентах случаев. Во-первых, не каждый уксус имеет одинаковую крепость. Это приблизительное руководство, которое позволяет многое настроить в соответствии с вашими вкусами.

Приготовление заправки заключается в объединении масла и уксуса вместе с любыми приправами и ароматизаторами и их физическом перемешивании с образованием временной эмульсии.Невероятно эффективный способ сделать это - смешать ингредиенты в стеклянной банке, плотно закрутить крышку и встряхнуть.

Нажмите «Играть», чтобы увидеть, как заправка для салата из масла и уксуса объединилась

Заправка для салата из яблочного уксуса

Прощай, заправка в бутылках! Вот простой 5-минутный рецепт заправки салата с использованием яблочного уксуса. Кроме того, у меня есть простой список элементов, из которых можно с нуля приготовить отличную домашнюю заправку для салатов и винегрет.

Этот пост содержит партнерские ссылки.Изначально я поделился этой заправкой для салата из яблочного уксуса 29 января 2015 года. Я обновил часть текста и переработал фотографии, чтобы снова поделиться им с вами сегодня.

Что такое яблочный уксус?

Яблочный уксус производится из яблочного сидра (нефильтрованного яблочного сока), подвергнутого ферментации.

  1. В процессе брожения дрожжи «съедают» или переваривают сахар в сидре и производят алкоголь.
  2. Оттуда происходит вторичная фаза процесса, когда бактерии превращают спирт в уксусную кислоту.Источник. Уксус созревает от нескольких месяцев до года. За это время появятся пряди матери.
  3. Перед розливом в бутылки яблочный уксус подвергается термообработке и фильтруется.

Сырой нефильтрованный уксус и фильтрованный

  • Кажется, бутик нефильтрованный яблочный уксус от более мелких производителей в последнее время появляется повсюду. Уже много лет я покупаю его небольшими партиями в Shelburne Orchards.Но теперь я вижу на прилавках целый новый урожай местного яблочного уксуса. Один из наиболее распространенных национальных брендов - Braggs.
  • Разница между мутным нефильтрованным уксусом (в том числе произведенным в этих небольших садах) и чистым коммерчески производимым уксусом заключается в том, что первый не подвергается термической обработке, пастеризации и фильтрации. Это означает, что в сыром нефильтрованном уксусе есть активные ферменты, полученные в процессе ферментации.
  • Еще одно различие между ними заключается в том, что на начальном этапе ферментации коммерческие переработчики добавляют дрожжи, в то время как производители небольших партий используют натуральные дрожжи, переносимые воздухом.

Мои главные советы по приготовлению такой заправки, как этот яблочный винегрет:

Кислота

  • Сначала вы начнете с кислотного элемента. Кислый ингредиент придает заправке пикантность, яркость или кислый вкус.
  • Кислый вкус очень важен для заправки, потому что зелень по своей природе горькая (хотя и в разной степени), а кислое уравновешивает горечь.
  • Многие заправки получают кислотность из-за уксуса, как эта заправка из яблочного уксуса ниже.
  • Конечно, в заправках используются и другие кислотные ингредиенты, такие как фруктовые соки, цитрусовые, пахта и йогурт.

жир

  • Конечно, есть заправки, приготовленные без жира, но большинство из них содержат жир в равной или большей пропорции с кислым ингредиентом. Масло несет аромат других ингредиентов и делает их аромат более выраженным (т. Е. Жир есть аромат).
  • Масла и масляные эмульсии, такие как майонез, и молочные жиры (например, сметана) являются наиболее распространенными жирами.Ореховое масло и молотые семена (например, тахини) - другие менее традиционные жиры, используемые в заправках.
  • С точки зрения питания жир важен для того, чтобы помочь нам усваивать и переваривать питательные вещества из салатов, а также обеспечивает чувство сытости. Но при 120 калориях на столовую ложку масла важно не переборщить с ними.
  • Я стараюсь, чтобы жир составлял около 50% или меньше от общего объема заправки. Йогурт и пахта в сливочных заправках и необязательные ингредиенты как в сливочных заправках, так и в винегретах (см. Ниже) - это способы сохранить соотношение жира на уровне 50% или меньше.

Лук

  • Я редко делаю заправку для салата без какой-либо формы лука. Я стараюсь не усложнять задачу и не использую более одной. И мне нравится использовать легкую руку с той, что я использую.
  • В случае этой заправки из яблочного уксуса я использовал лук-шалот. Но некоторые другие примеры лука в заправке - это чеснок (и гранулированный чеснок и жареный чеснок), лук и чеснок.
  • Это не обязательно, но в небольших количествах лук очень сильно улучшает заправку.

Эмульгаторы

Эмульгатор - это ингредиент, который удерживает вместе масло и воду. Они полезны в заправках для салатов, поскольку удерживают ингредиенты во взвешенном состоянии.

  • Двумя наиболее распространенными эмульгаторами в домашних заправках для салатов являются горчица и яичный желток.
  • Я также являюсь поклонником использования блендера или мини-препарата для смешивания повязок, что может продлить срок хранения временных эмульсий. Подробнее о методах смешивания см. Ниже.
  • К вашему сведению, в коммерческих заправках в бутылках обычно используется соевый лецитин, который является эмульгатором, полученным из сои.

Дополнительные ингредиенты

  • Это ингредиенты, которые добавляют в заправки, такие как жареные помидоры, сыр, арахисовое масло, фрукты, песто и свежие травы, которые делают их ароматными и уникальными.
  • Некоторые необязательные ингредиенты, такие как греческий йогурт, делают заправку кремообразной, имеют приятную густую текстуру и приятное ощущение во рту. Другие, например, измельченные травы, добавляют изюминку. Другие, как тахини, делают и то, и другое.
  • Я считаю, что мне очень нравится добавлять немного сладкого во многие свои заправки.Опять же отчасти это связано с соотношением жира.
  • Мед, кленовый сироп и агава - отличные способы добавить балансирующую сладкую ноту, потому что они уже жидкие.
  • Естественно сладкие фрукты, такие как малина, тоже хорошо справляются с этой задачей. Сладость не требуется, поэтому она попадает в необязательную категорию.

Полезный совет: эти необязательные ингредиенты также могут помочь продлить заправку (увеличить объем) без добавления жира.

Соль и перец

  1. Если вы используете соевый соус, мисо, каперсы, рыбный соус или другой соленый ингредиент, вы можете обойтись без добавления соли или совсем немного.
  2. Имейте в виду, что если у вас нет соли для уравновешивания кислотности, ваша повязка будет казаться слишком крепкой. Это особенно важно для заправок с низким содержанием жира, в которые не добавлены наполнители.
  3. Я большой любитель перца. Я обычно добавляю перец в заправку и в салат за столом.
  4. Обдумайте ингредиенты салата, прежде чем добавлять приправы. Если у вас в салате есть пармезан или фета, слегка приправьте заправку, затем попробуйте салат после того, как он будет переброшен, и добавьте больше соли, если салату это нужно.

Техники смешивания

Есть много способов смешать ингредиенты. Венчик в миске и банке - очень простые способы создания эмульсии.

Я предпочитаю использовать блендер или мини-препарат для заправки, потому что он измельчает дополнительные ингредиенты более мелко и делает их вкус более выраженным. Машинные заправки дольше хранятся в эмульсии в холодильнике, что отлично, если вы хотите, чтобы заправка была под рукой для нескольких салатов.

Ингредиенты для винегрета из яблочного сидра

  1. Шалот
  2. Оливковое масло
  3. Яблочный уксус
  4. Дижонская горчица
  5. Мед
  6. Соль
  7. Перец

Шаги по приготовлению заправки из яблочного уксуса

  1. Соберите ингредиенты и решите, как вы будете смешивать заправку. На моих пошаговых фотографиях выше показано, как я делаю это с помощью иммерсионного блендера, но вы также можете сделать это с помощью мини-препарирования или блендера.Или, если у вас их нет, вы всегда можете взбить его вручную.
  2. Очистите лук-шалот и нарежьте его пополам. Положите его прямо в блендер или емкость для смешивания. Затем добавьте масло. Примечание: если вы взбиваете это вручную, вам нужно подождать и добавить масло после того, как вы все вместе взбиваете.
  3. Добавьте яблочный уксус, дижонский мед, соль и перец.
  4. Пюре, пока оно не станет однородным.

Можете ли вы сделать яблочный уксус впереди

  1. Да, конечно! Вы можете хранить это в банке до недели.
  2. Единственное, что в холодильнике затвердеет.
  3. Так что выньте его и дайте немного нагреться на прилавке, прежде чем использовать.
  4. Или вы можете быстро нагреть его, поставив банку в таз с теплой водой.

Еще ссылки на заправки и уксус:

  1. Если вы его пропустили, вот небольшой урок по наполнению кладовой уксусом.
  2. Еще одна простая заправка, которая вам понравится: лимонный винегрет.
  3. Nicoise Vinaigrette, отличный винегрет с рыбным салатом, наполненный каперсами!
  4. Простая заправка для салата «Цезарь», в этом нет сырых яиц.
  5. Если вам сегодня нравится эта заправка, вам обязательно стоит попробовать мою кремовую заправку «Тахини». Это на высшем уровне!
  6. Cranberry Vinaigrette, это яркая и веселая заправка для салата в холодную погоду.

Большое спасибо за чтение. Если вы приготовите этот рецепт, пожалуйста, вернитесь, чтобы оставить оценку и отзыв.Это очень помогает. А если вы новичок здесь, вы можете подписаться на мою рассылку по электронной почте и подписаться на меня в Instagram, чтобы быть в курсе последних рецептов здорового питания!

Распечатать

Описание

Домашняя заправка для салата из яблочного уксуса приготовить так легко. Это займет всего 5 минут, и это намного полезнее, чем заправка в бутылках. Ознакомьтесь с главными советами по приготовлению домашней заправки без добавок, консервантов и соевого лецитина.


Шкала 1x2x3x

Состав

  • 1 небольшой лук-шалот (или одна долька большого), очищенный от кожуры, сердцевины и четвертинки
  • 1/3 стакана оливкового масла первого холодного отжима
  • ¼ стакана яблочного уксуса
  • 2 чайные ложки дижонской горчицы
  • 2 чайные ложки меда
  • ½ чайной ложки соли
  • ¼ чайная ложка свежемолотого перца

Инструкции

  1. Пюре из лука-шалота, масла, уксуса, горчицы, меда, соли и перца в блендере, мини-препарате или погружном блендере в большой чашке до получения однородной массы, примерно 30 секунд.Используйте сразу или храните в закрытой банке в холодильнике до 1 недели. Доведите до комнатной температуры перед подачей, если он затвердеет.

Банкноты

Сделайте заметки на будущее: вы можете хранить это в банке до недели. Через день или два он затвердеет в холодильнике. Поэтому выньте его и дайте ему немного нагреться на прилавке, прежде чем использовать. Или вы можете быстро нагреть его, поставив банку в таз с теплой водой.


Питание

  • Размер порции: 2 столовые ложки
  • калорий: 119
  • Сахар: 2 г
  • Натрий: 231 мг
  • Жиры: 12 г
  • Насыщенные жиры: 2 г
  • Углеводы: 2 г
  • Клетчатка: 0 г
  • Белок: 0 г

Разница между уксусом и винегретом

Автор: Редакция | Обновлено: 7 февраля 2018 г.

Уксус является основным продуктом питания почти в каждом доме.Помимо придания аромата вашей пище, он также имеет несколько других применений. Однако мы также встречаем термин «винегрет» в кулинарных шоу, кулинарных книгах и на веб-сайтах, что заставляет нас задаться вопросом: «Они такие же?» В этой статье мы обсудим разницу между уксусом и винегретом.

Сводная таблица

Уксус Винегрет
Содержит уксусную кислоту, воду и ароматизаторы Смесь уксуса (или лимонного сока), масла, трав и специй
Произведено путем быстрого или медленного брожения Изготовлено путем взбивания уксуса и масла с последующим добавлением трав и специй.
Используется в качестве ингредиента в кулинарии, приготовлении соусов, мариновании фруктов и овощей или приготовлении винегретов Используется в качестве заправки для салатов или маринада для мяса перед приготовлением
Может использоваться для очистки, дезинфекции, в качестве гербицида, а также имеет лечебные свойства Поскольку это смесь уксуса, масла и других ингредиентов, его нельзя использовать для очистки и дезинфекции

Определения

Уксус

Уксус - это жидкое вещество, обычно состоящее из воды, некоторых ароматизаторов и уксусной кислоты, которое образуется при ферментации.Коммерческий уксус производится путем быстрого брожения менее чем за 24 часа. Традиционный уксус получают путем медленного брожения, которое может длиться от месяцев до года.

Уксус используется в качестве приправы и ингредиента в кулинарии, при приготовлении соусов, мариновании фруктов и овощей, а также при приготовлении винегретов и других заправок для салатов. Помимо того, что он является основным продуктом на кухне, он также известен как экологически чистое чистящее и дезинфицирующее средство и даже используется в домашних условиях для очистки засоров, полировки серебра и латуни, удаления обоев и очистки грязных зеркал и окон.Также считается, что он имеет лечебное назначение и используется в качестве гербицида. Он имеет несколько разновидностей, таких как тростниковый, яблочный, кокосовый, бальзамический, белый и винный уксус.

Винегрет

С другой стороны, винегрет представляет собой комбинацию масла, соли, трав, специй и уксуса. В зависимости от ваших предпочтений можно использовать оливковое масло, соевое масло или даже подсолнечное масло. Что касается уксуса, в винегретах чаще всего используются бальзамический уксус и яблочный уксус. Некоторые люди используют лимонный сок вместо уксуса.Другие ингредиенты, такие как чеснок, перец чили, лук, помидоры, орехи и кленовый сироп, также могут быть добавлены в зависимости от вашего вкуса.

Обычно 3 части масла и 1 часть уксуса смешивают и взбивают до образования эмульсии. Так же, как и ингредиенты, соотношение уксуса и масла может быть изменено в зависимости от вашего стиля. Винегрет используется в качестве заправки для салатов, а также для маринования мяса перед приготовлением.

Уксус против винегрета

В чем же тогда разница между уксусом и винегретом?

Уксус - это комбинация воды, уксусной кислоты и некоторых ароматизаторов, а винегрет - это комбинация уксуса (или лимонного сока), масла, трав, специй и других ингредиентов в зависимости от ваших предпочтений.

Кроме того, уксус используется в качестве приправы или ингредиента в кулинарии: для приготовления соусов, винегретов и других заправок для салатов или для обработки маринованных фруктов и овощей. С другой стороны, винегрет используется как заправка для салатов, а иногда и как маринад.

Благодаря содержанию уксусной кислоты уксус также используется в качестве моющего и дезинфицирующего средства. Он также используется в качестве гербицида и, как полагают, имеет лечебное назначение. Напротив, хотя винегрет содержит уксус, обладающий очищающими свойствами, он не используется для дезинфекции и очистки, поскольку он содержит масло, травы и специи, а также уксус.

Как приготовить винегрет Dessing

Винегрет - стандарт в заправках для салатов. Он легкий, полезный, сезонный и полностью настраиваемый. Практически в каждом ресторане есть «домашний винегрет», и вы тоже должны это сделать.

Давайте будем здесь по-настоящему: заправки для салатов из винегрета, купленные в магазине, - это просто так. Независимо от того, насколько премиум-класса или насколько модно выглядит этикетка, они просто не имеют хорошего вкуса. И вы даже не хотите смотреть на этикетку с ингредиентами.

Сделать простой винегрет очень просто.Вы просто комбинируете кислоту и жир вместе с несколькими другими ингредиентами. Как только вы изучите базовую технику, вы сможете создавать бесконечные вариации, и вам больше никогда не придется (или не захочется) покупать ее в магазине.

Поговорка о том, что умение делать винегрет может изменить вашу жизнь, может показаться немного экстремальным, но это действительно так. Использование свежего домашнего винегрета поднимет ваш салат на новый уровень, и вы получите более питательный и ароматный салат. Это своего рода методика перехода ко многим другим, которые появятся в будущем.

Винегрет был первым соусом, который я научился готовить. Мой отец научил меня, и сегодня я делаю то же самое, что и в детстве, помогая с ужином. Многие рецепты винегрета, которые вы найдете, содержат гораздо более высокое процентное содержание масла по сравнению с уксусом. Я думаю, что здесь они ошибаются. В конечном итоге они получаются маслянистыми и не обладают вкусом, присущим салату "вау".

После того, как вы выпили винегрет, я настоятельно рекомендую вам передать знания своей семье, друзьям, детям и случайным людям на улице.Хорошо, может быть, не последняя часть, но вы меня поняли.

Угостить людей обедом, когда они спрашивают: «Чем я могу помочь?» - это отличная задача. Помимо обычного «Ой, ничего. Спасибо." ответьте, пусть они достанут все ингредиенты и расскажут, как приготовить винегрет для салата. Это вовлекает их, а потом они тоже учатся это делать.

Хотя винегрет официально не входит в список «французских материнских соусов», я в значительной степени считаю его одним из них. Винегреты подходят не только для салатов.Они могут сделать почти все лучше. Изучение базовой техники и ингредиентов, входящих в ее состав, действительно поможет улучшить ваши универсальные кулинарные навыки.

Что такое винегрет?

Винегрет в самой простой форме - это просто смесь уксуса и масла. Это может полностью сработать в крайнем случае; но добавление всего лишь нескольких ингредиентов имеет решающее значение и может идеально сочетаться с любым блюдом.

Научиться делать простой винегрет - это меняет правила игры

В течение 2 минут от начала до конца у вас есть идеальная заправка для салата.Обычный винегрет хорошо сочетается практически с любым салатом и всегда является фаворитом.

Использование для винегретов

Винегреты предназначены не только для салатов . Добавление винегрета к разнообразным продуктам - это как усиление вкуса блюда, выводящее его на совершенно другой уровень. Это сделает его ярче и поможет создать идеальный баланс между основным блюдом и вторым блюдом. Вот лишь несколько возможных вариантов использования:

  • Маринад для курицы или рыбы
  • Подается с жареными или жареными овощами
  • Поливают тако
  • Добавляют в овощную или куриную обертку

Все дело в создании баланса

У этого винегрета есть терпкость и вкус из-за кислотности уксуса и горчицы.Затем мы используем оливковое масло первого отжима, ровно столько, чтобы покрыть каждый кусочек вашего салата насыщенным ароматом и легкой сладостью меда, кленового сиропа или сахара. Лук-шалот - мой секретный ингредиент, он придает глубину аромата, которая делает этот винегрет абсолютно восхитительным.

Эмульгирование - ключ к успеху

Нефть и вода не смешиваются естественным образом. Эмульгирование - это процесс разрушения молекул обоих веществ на очень мелкие, маленькие капли, чтобы предотвратить разделение комбинации.

Горчица - эмульгатор, который помогает в процессе смешивания масла и уксуса. Однако добавление около 1 чайной ложки майонеза отлично помогает предотвратить повторное разделение масла и уксуса. Это также делает смесь более стабильной, поэтому она остается эмульгированной еще дольше.

Добавление майонеза не является обязательным, но сочетание горчицы и майонеза дает замечательный, смелый вкус, добавляя при этом идеальную сливочную нотку винегрету.

Вместо того, чтобы встряхивать эту смесь в каменной кувшине, лучший способ добиться полного эмульгирования ингредиентов - это добавлять ингредиенты в правильном порядке.Начните с взбивания уксуса с луком-шалотом, горчицей, солью, перцем и майонезом (если используете). Затем медленно влейте масло в уксусную смесь, постоянно взбивая, чтобы разбить ее на мелкие капельки.

Ингредиенты для винегрета

Свежие и высококачественные ингредиенты являются ключевыми. Если вы используете старое масло, вкус винегрета будет отражать это. Дешевый уксус особой сложности не представит.

Жир (масло)
Хорошая идея - узнать свое масло и попробовать его на вкус, прежде чем использовать.Некоторые оливковые масла первого холодного отжима могут быть горькими, что проявляется в острой части винегрета.

Вы не ограничены только оливковым маслом. Другие масла, такие как грецкий орех, лесной орех, кунжутное масло (но совсем немного), могут полностью изменить вкус.

Кислота - уксусы (большая звезда) .
Не только уксус! Чаще всего используют бальзамический уксус, но есть много разных сортов уксуса, с которыми можно поэкспериментировать. Цитрусовый сок также великолепен и делает винегрет легким и острым.

The Sweet
Чтобы слегка подсластить винегрет и уравновесить кислоту, добавьте мед, кленовый сироп, обычный сахар или агаву. Не пропускайте этот ингредиент. Добавление подсластителя - это то, что действительно помогает создать баланс между всем и дает эффект «вау».

Дижонская горчица добавляет вкусу сложность и кремообразность. Он также действует как эмульгатор. Вы также можете использовать майонез, чтобы помочь в процессе эмульгирования.

Шалот придает винегрету слегка сладкий и глубокий вкус с оттенком чеснока.Вымачивание измельченного лука-шалота в уксусе в течение 5-10 минут перед смешиванием масла уменьшит резкость и смягчит вкус. .

Кошерная соль и свежемолотый перец необходимы для придания блеска всем ингредиентам винегрета.

Идеи для добавления других ингредиентов и приправ
Я обычно стараюсь сделать это простым, но вот несколько идей, чтобы приправить его или идеально сочетать с тем, что вы делаете: свежая зелень (чеснок, кервель, эстрагон, кинза или Итальянская петрушка) измельченный чеснок, жареный чеснок, сушеный орегано и / или оливки.

Есть 3 простых метода смешивания винегрета

  • Чаша и венчик - просто приготовьте винегрет в миске, в которую вы собираетесь перемешивать салат, и свой любимый венчик.
  • Блендер или иммерсионный блендер - использование электрического прибора приведет к отличному эмульгированию, а также полностью измельчит лук-шалот и другие ингредиенты, что дает немного другую консистенцию и текстуру. Лучше всего для создания кремового бальзамического винегрета.
  • Метод встряхивания - этот метод отлично подходит для приготовления винегрета на неделю.Добавьте все ингредиенты, взбалтывайте и каждый раз выливайте то, что вам нужно.
  1. Добавьте в емкость все ингредиенты, кроме масла (выберите способ выше).
  2. Взбейте венчиком или взбейте.
  3. Медленно добавьте масло в уксусную смесь, энергично взбивая, пока вы вливаете ее.
  4. Тест на вкус! Это обязательно. Обмакиваем кусочек салата. При необходимости отрегулируйте, добавив больше сахара, уксуса или масла. Когда вы научитесь разбираться во вкусах, вы можете использовать ложку.

После того, как вы выучите основную формулу, вы сможете развлечься и проявить творческий подход!

Как подобрать винегрет по своему вкусу

Некоторым людям нравится их винегрет яркими и острыми, другим - сладкими и мягкими.Внося небольшие изменения в количество подсластителя, уксуса, горчицы и масла, вы можете полностью настроить его на свои вкусовые предпочтения и приспособить для разных блюд. Всегда пробуйте, чтобы знать, какие ингредиенты изменили вкус на то, что вы предпочитаете.

Приготовьте впереди винегрет

Винегрет отлично подходит для приготовления достаточного количества на неделю, так что вы можете быстро и легко приготовить салат на будний вечер. Из-за высокой кислотности заправки для салатов на основе уксуса хранятся в холодильнике несколько недель без свежих ингредиентов, таких как лук-шалот или зелень.Когда вы приготовили винегрет, перелейте его в банку и плотно закройте крышкой.

Базовая пропорция винегрета

3 части масла на 1 часть уксуса. (но иногда 2: 1.)

Формула винегрета

Соотношение 3 частей масла на 1 часть уксуса + нарезанный лук-шалот + дижонская горчица + сахар + соль + перец

Это основное соотношение, которое полностью зависит на ваш вкус и другие ингредиенты, которые вы используете. У разных видов уксуса разная кислотность.

Соотношение 3: 1 - отличная отправная точка , но я часто увеличиваю количество уксуса, потому что мне нравится немного более кислый и яркий. Чтобы дать вам представление, я часто использую соотношение ближе к 2: 1 и, возможно, добавляю немного меда или сахара, если он слишком терпкий. Все дело в том, что вам нравится, и поэтому это так весело.

Варианты рецептов винегрета

  • Бальзамический винегрет - крепкий и пикантный; обычно делается из 3 частей масла на 1 часть бальзамического уксуса, дижонской горчицы, подсластителя, соли и перца
  • Lemon Vinaigrette - острый и сладкий с ярким свежим вкусом; сделано с маслом, лимонным соком, белым уксусом, подсластителем, солью и перцем
  • Raspberry Vinaigrette - сладкий, фруктовый аромат; сделано из смеси малины, масла, белого или красного винного уксуса, подсластителя, соли и перца
  • Champagne Vinaigrette - свежий, яркий вкус; сделано с оливковым маслом, шампанским уксусом, дижонской горчицей, лимонным соком, луком-шалотом, медом, солью и перцем
  • Red Wine Vinaigrette - ярко выраженный универсальный вкус; сделанный с оливковым маслом, красным винным уксусом, чесноком, орегано или итальянской приправой и солью
  • Яблочный сидр Vinaigrette - легкий, острый с оттенком сладости; сделано с маслом, яблочным уксусом, подсластителем, дижонской горчицей и солью
  • Citrus Vinaigrette - терпкий, пикантный с цитрусовым вкусом; сделано из масла, легкого уксуса, например шампанского, апельсинового сока, лимонного сока, соли и перца
  • Dijon Vinaigrette - пикантный и ароматный; сделано из оливкового масла, лимонного сока, белого винного уксуса, дижонской горчицы, измельченного чеснока, соли и перца
  • Basil Vinaigrette - свежий, травяной аромат; сделано с маслом, базиликом, красным винным уксусом, чесноком, дижонской горчицей, солью и перцем
  • Sherry Vinaigrette - насыщенный ореховый вкус; сделанный с маслом, хересным уксусом, дижоном, чесноком, солью и перцем
  • Bacon Vinaigrette - насыщенный, острый с привкусом бекона; сделано с маслом, беконом, горчицей, чесноком, солью и перцем
  • Tomato Vinaigrette - свежий яркий вкус; сделано с маслом, помидорами, чесноком, солью и перцем
  • Miso Vinaigrette - глубокий, сложный вкус умами; сделано с маслом, пастой мисо, рисовым уксусом, подсластителем, чесноком, солью и перцем

Часто задаваемые вопросы по винегрету

Как уберечь винегрет от разделения?

Добавление горчицы, меда и, по желанию, майонеза должно предотвратить расслоение винегрета.Если он все же расслаивается, вы можете добавить немного горчицы, меда или майонеза или просто энергично взбить заправку.

Если вы используете метод миски и венчика, вы можете просто добавить все ингредиенты в миску (без масла) и взбить в масле прямо перед тем, как подавать салат.

Как лучше хранить винегрет

Лучше всего хранить винегрет в холодильнике в герметичном контейнере. Только не забудьте вынуть его вовремя, чтобы он нагрелся до комнатной температуры, чтобы оливковое масло могло раствориться.

Как долго я могу хранить винегрет?

Если хранить в холодильнике, винегрет из свежих ингредиентов, таких как лук-шалот, травы или майонез, следует использовать в течение недели. Если в нем нет свежих ингредиентов, его можно хранить несколько недель.

Как лучше хранить уксус - Знаете ли вы, что правильное хранение уксуса и масел также очень важно? Пожалуй, худшее место - держать их рядом с плитой / духовкой или у окна. Храните уксус в холодильнике для оптимального вкуса и долговечности.

Советы по заправке салата с винегретом

  • Полейте заправкой салат в миске, а не кладите салат в миску так, чтобы заправка была внизу. Если в миске было слишком много заправки, она будет переодетой и не будет возврата (кроме как добавить больше салата).
  • Осторожно подбросить. Используйте щипцы, две посуды или лучший ваш самый ценный кухонный инструмент, свою руку.

Содержит партнерские ссылки, по которым я могу получить комиссию, если вы совершите покупку, без каких-либо дополнительных затрат для вас.Спасибо за вашу поддержку!

  • 1/4 стакана уксуса
  • 1 столовая ложка мелко измельченного лука-шалота
  • 2 чайные ложки дижонской горчицы
  • 1 столовая ложка сахара или меда
  • 1/4 чайной ложки кошерной соли
  • 1/8 чайной ложки свежемолотого черного перца 3
  • / 4 стакана оливкового масла первого холодного отжима
  • В миске взбейте все ингредиенты винегрета, кроме оливкового масла, чтобы смешать и растворить.

  • Медленно сбрызните оливковое масло в миску, постоянно взбивая, чтобы сделать винегрет эмульсией.

  • Проверьте вкус на кислотность, сладость и соль и при необходимости отрегулируйте.

добавить уксус в заправку перед оливковым маслом - Borges

    Соль, уксус и оливковое масло: три основных компонента любой заправки для салата. Однако количество и качество каждого из них, а также порядок, в котором они добавляются, могут быть разницей между кулинарным успехом и неудачей. Когда дело доходит до заправки, порядок добавления ингредиентов решает все.

    Сначала добавьте соль или уксус. Не сомневайся на этот счет. Но в каком порядке? Что ж, эксперты расходятся во мнениях по этому поводу. Некоторые говорят, что сначала нужно добавить соль; другие утверждают, что вам следует растворить соль в уксусе, который, следовательно, нужно добавить в первую очередь. В любом случае, не используйте оба ингредиента: вам не нужен кислый или слишком сильный салат.

    Если вы не большой поклонник уксуса, вы, вероятно, предпочтете более мягкий, менее кислый бальзамический уксус из Модены. Но это не единственная альтернатива на рынке: Borges также производит уксус кавы, яблочный уксус и медовый уксус.Попробуйте их и выберите, что вам больше нравится.

    Оливковое масло идет последним. Все согласны с этим. Это «жидкое золото» очень плотное, что помогает связывать три ингредиента вместе. Если вы сначала добавите оливковое масло, вы создадите пленку вокруг еды, которая не позволит ей впитывать соль и уксус; и если три ингредиента не смешаются, они оставят привкус во рту.

    Последний совет: если вы тщательно выбрали три продукта и добавили их в салат в правильном порядке, не торопитесь: немедленно ешьте, иначе ваш идеальный салат потеряет свой блеск.Овощи начинают вянуть, как только вы добавляете заправку.

    Итак, приготовьте заправку в отдельной миске и добавьте ее перед едой. Смешайте соль и уксус и, когда вся соль растворится, добавьте оливковое масло. Вы можете приготовить простой винегрет из четырех частей оливкового масла, одной части уксуса (или трех частей оливкового масла, если уксус не такой крепкий) и соли.

    Если вы собираетесь разделить салат, и некоторые из вас хотят заправить, а другие нет, оставьте три ингредиента на столе, и каждый может добавить столько, сколько захочет.Или попробуйте один из четырех особых винегретов Borges (модена, орехи, горчица и соя), которые идеально подходят для салатов.

Базовый рецепт винегрета - сделай это по-своему!

Это один из наших базовых рецептов. Покупка заправки для салатов может быть сложной задачей, если вы пытаетесь сбалансировать вкус, цену, качество и питательность. Легкое решение этой дилеммы - приготовить домашнюю заправку для салата! Этот простой рецепт основы винегрета состоит всего из 4 ингредиентов, он исключительно питателен и готовится за считанные минуты.Изучение того, как делать заправку для салатов с нуля, позволяет вам контролировать ингредиенты, вкус и стоимость - тройная победа!

Три кулинарных навыка, которые необходимо знать

Чтобы рецепт был успешным, узнайте, как:

Кулинарные советы по базовой заправке для винегрета (с вариациями)

Это стандартный рецепт винегрета, поэтому мы используем традиционное соотношение масла и уксуса : три части масла на одну часть уксуса / кислоты, но это соотношение может варьироваться в зависимости от вашего выбора уксуса / кислоты и личного вкуса.Чем менее кислый уксус / кислота, тем меньше масла вам нужно. Все дело в балансе!

Добавьте масло в медленной и устойчивой струей для получения наилучшей эмульсии. Сделайте паузу и попробуйте добавить масло; вам может не понадобиться все это.

Если винегрет слишком острый , добавьте по вкусу немного меда, агавы или кленового сиропа.

Используйте свежий чеснок поверх предварительно нарезанного. Это имеет огромное значение для вкуса!

Замены ингредиентов

  • Уксус : заменитель уксуса или цитрусового сока любого типа.Выдержанный и настоянный уксус придает более сложный вкус и часто немного сладости. Яблочный сидр, бальзамический, шампанское, красное вино, рисовое вино, херес и белое вино - все это хорошие варианты. Сок цитрусовых дает более мягкий вкус, поэтому попробуйте смешать его с уксусом для более ароматной заправки.
  • Чеснок : замените 1 чайную ложку мелко нарезанного лука-шалота, ½ чайной ложки чесночных хлопьев или чайной ложки гранулированного чеснока.
  • Оливковое масло первого отжима : заменитель настоянного оливкового масла первого отжима или масла авокадо.Не рекомендуется использовать растительное масло, так как оно не полезно для сердца. Если вы хотите усилить винегрет маслом с сильным вкусом, например, кунжутным, ореховым или трюфельным, все равно используйте оливковое масло первого холодного отжима в качестве основы, а затем добавляйте крепкое масло понемногу по вкусу.

Варианты базового рецепта

Помните, что это базовый рецепт, поэтому ваша цель - настроить его по своему вкусу!

Как только вы узнаете основные пропорции винегрета и ингредиенты, существует бесконечное количество видов винегретов, которые вы можете приготовить по своему вкусу !

Проявите творческий подход, используя различные комбинации масел и уксусов, а затем добавьте другие ингредиенты, такие как горчица, джемы, свежие или сушеные травы, специи, подсластители или фрукты.Небо это предел!

Используйте эти вариации рецептов для вдохновения, а затем получайте удовольствие, исследуя другие вкусы, ингредиенты и текстуры!

Оборудование для смешивания винегрета

При смешивании масла и уксуса образуется эмульсия. Поскольку масло и уксус не хотят оставаться вместе, эта эмульсия не вечна, но правильное оборудование может помочь!

Традиционный способ приготовления заправки для салатов с нуля - использовать миску и венчик. Еще один простой способ приготовить эмульгированный винегрет - это встряхнуть ингредиенты в стеклянной банке или шейкере.

При приготовлении большой партии винегрета иммерсионный блендер, блендер или кухонный комбайн могут помочь создать более однородную эмульсию.

Польза домашнего винегрета для здоровья

Приготовление собственного винегрета позволяет вам выбирать, что входит в состав вашего тела, что является отличным способом укрепить свое здоровье. Все ингредиенты в этом базовом рецепте винегрета - это те, которые вы можете увидеть, распознать и произнести.

Уксус

Уксус придает много вкуса, но не содержит много калорий.Кислотность уксуса уравновешивает вкусы и может помочь уменьшить количество соли, необходимой в блюде, что может быть полезно при попытке контролировать высокое кровяное давление. (1) Уксусы также содержат пробиотики, витамины, минералы, кислоты и антиоксиданты, которые полезны для здоровья во многих отношениях, от помощи в борьбе с болезнями до контроля уровня сахара в крови. (2, 3, 4)

Оливковое масло первого отжима

Оливковое масло первого отжима является ключевым компонентом средиземноморской диеты. Он содержит большое количество полезных для сердца мононенасыщенных жирных кислот и полифенолов, которые могут уменьшить воспаление.Кроме того, для усвоения некоторых питательных веществ требуется жир; Использование заправки на основе оливкового масла для салата может помочь вам получить максимальную питательную ценность за свои деньги. (5, 6)

Без лишних ингредиентов

Не все пищевые добавки плохие или опасные, но мы считаем, что лучше проявлять осторожность, передавая свое здоровье производителям продуктов питания. Многие заправки для салатов, приобретенные в магазине, содержат наполнители, стабилизаторы и усилители вкуса, которые могут не способствовать вашему здоровью. Приготовление собственной заправки для салата может дать вам некоторое душевное спокойствие; вы сможете увидеть, произнести и попробовать все ингредиенты!

Рекомендации по сервировке

Используйте базовое соотношение масла и уксуса, чтобы приготовить любое количество винегрета - от одной порции на обед до большой партии для ужина.Используйте эту заправку для винегрета с зеленым салатом, смешайте с зерновым салатом или как маринад для мяса.

Как хранить домашний винегрет

Для лучшего качества храните винегрет в холодильнике в течение одной-двух недель. Если вы добавили свежую зелень, вероятно, этого не хватит. Если вы использовали сушеный чеснок вместо свежего, он прослужит дольше двух недель.

Винегрет может застыть в холодильнике. Не волнуйтесь, если это произойдет! Просто дайте ему постоять при комнатной температуре на 5-15 минут, затем энергично встряхните, чтобы эмульсия перераспределилась.Если это не помогло, поместите его в микроволновую печь на несколько секунд, пока масло снова не станет жидким.

Хотите больше полезных рецептов?

Винегреты подходят не только для зеленых салатов! Используйте этот рецепт полезной заправки для салатов в некоторых из наших любимых нелистовых салатов!

Теплый салат Фарро с весенними овощами

Салат из сладкого картофеля и киноа

Средиземноморский салат из чечевицы с жареным красным перцем

Для этого быстрого рецепта винегрета мы предлагаем базовое соотношение кислоты и масла, чтобы вы могли приготовить свой собственный сорт! Добавьте травы или специи для большего аромата!

Курс: салат

Выход: 1 стакан

  • стакана кислоты (уксуса, цитрусового сока или их комбинации)
  • 1 мелко измельченный зубчик чеснока (менее чайной ложки чесночного порошка)
  • ¾ стакана оливкового масла первого отжима
  • Соль и перец по вкусу
  1. Смешайте кислоту и чеснок в небольшой миске.

  2. Медленно добавьте оливковое масло, непрерывно взбивая.

  3. Добавьте соль и перец по вкусу. Наслаждаться!

Мы используем традиционное соотношение масла и уксуса: три части масла на одну часть уксуса / кислоты, но это соотношение может варьироваться в зависимости от вашего выбора уксуса / кислоты и личного вкуса. Чем менее кислый уксус / кислота, тем меньше масла вам нужно. Все дело в балансе!

Добавьте масло медленной и устойчивой струей для получения наилучшей эмульсии.Сделайте паузу и попробуйте добавить масло; вам может не понадобиться все это.

Если винегрет слишком острый, добавьте по вкусу немного меда, агавы или кленового сиропа.

Винегрет из яблочного сидра (лучше, чем купленный в магазине!)

Винегрет из яблочного сидра - легкий, острый и чрезвычайно универсальный - он вкусен практически с любым салатом. Просто взбейте несколько ингредиентов и полейте им слой зелени.

Нужны идеи салата, чтобы сочетаться с ним? Попробуйте мой салат из капусты с яблоком и курицей, салат из жареной мускатной тыквы и салат из жареной свеклы и капусты.

Что такое яблочный уксус?

Вы, наверное, видели, как яблочный уксус используют в кулинарии или в домашних средствах. Но из чего он сделан? Это кислая жидкость, которую получают из ферментированного яблочного сидра. К счастью для нас, ферментация производит здоровую дозу хороших бактерий и пробиотиков. С другой стороны, он дает фруктовый и пикантный вкус, который отлично подходит для супов, соусов и различных напитков.

Как приготовить заправку из яблочного уксуса

Этот винегрет очень легко приготовить! Просто смешайте эти ингредиенты, и за несколько минут вы приготовите заправку.Вот что вам понадобится:

  • Оливковое масло - Мне нравится использовать оливковое масло первого холодного отжима для получения свежего и чистого вкуса.
  • Яблочный уксус - Используйте органический яблочный уксус с «Mother». Он продается в большинстве супермаркетов, но вы также можете купить его на Amazon.
  • Мед - Подойдет любой тип меда, только убедитесь, что он в жидкой форме, чтобы он хорошо смешался с остальными ингредиентами.
  • Дижонская горчица - Дижонская горчица (а не желтая горчица) имеет более смелый и выразительный вкус.
  • Чеснок - Один измельченный зубчик чеснока - это все, что вам нужно.
  • Соль и перец - Посыпьте немного каждого по вкусу.

Как хранить винегрет из яблочного сидра

Этот винегрет из яблочного сидра может храниться до 7 дней при правильном хранении в холодильнике. Только не забудьте запечатать его в герметичной банке. И когда вы хотите использовать его, встряхните, чтобы смешать ингредиенты, если они расслоились.

Другие домашние заправки для салатов

Вам нужно больше идей о том, как сделать салат более ароматным? Взгляни на другие мои повязки.

Винегрет из яблочного сидра

Винегрет из яблочного сидра легкий, острый и чрезвычайно универсальный - он вкусен практически с любым салатом. И он намного свежее и смелее, чем магазинный. Попробуйте!

  • Если вам нравится стеклянная банка, в которой я храню винегрет, то это тюльпан Weck Jar.

Калорийность: 180 ккал, углеводы: 5 г, белок: 1 г, жиры: 18 г, насыщенные жиры: 2 г, натрий: 9 мг, калий: 11 мг, сахар: 4 г, витамин C: 1 мг, железо: 1 мг

© Дауншифтология.Контент и фотографии защищены авторским правом. Обмен этим рецептом приветствуется и приветствуется. Копирование и / или вставка полных рецептов в любые социальные сети строго запрещено.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *