Категория: Разное

Красный хлеб: Красный хлеб с паприкой — рецепт с пошаговыми фотографиями на Foodclub.ru

Трехцветный хлеб — рецепт с пошаговыми фотографиями на Foodclub.ru

Этот хлеб — для тех случаев, когда внешний вид имеет большое значение. Он украсит праздничный стол и порадует детей. Подробные рецепты разноцветного теста, входящего в этот хлеб можно найти по этим ссылкам: красный хлеб http://www.foodclub.ru/detail/12422/, зеленый хлеб http://www.foodclub.ru/detail/12543/ и тыквенный хлеб http://www.foodclub.ru/detail/12731/. Готовить тесто можно заранее в удобное время, а потом порционно заморозить и отложить на нужный срок.

Трехцветный хлеб (этап 1)


Для зеленого хлеба нужно измельчить в блендере шпинат с небольшим количеством воды (около 100 мл) и маслом, затем добавить пюре в просеянную муку с дрожжами и солью. Замесить тесто и оставить для подъема в теплом месте на час.


Трехцветный хлеб (этап 2)


Для красного хлеба в просеянную муку с дрожжами и солью нужно добавить молотую паприку и пюре из бланшированного красного перца и воды (около 120 мл). Поставить в тепло для подъема на час.


Трехцветный хлеб (этап 3)


Дрожжи сухие быстродействующие
5 г
Соль морская ½ ч.л.


Для желтого хлеба пюре из запеченной тыквы с водой (50-70 мл) влить в просеянную муку с дрожжами и солью. Также дать подойти в теплом месте в течение часа.


Трехцветный хлеб (этап 4)



Возьмите примерно одинаковые куски теста разного цвета.


Трехцветный хлеб (этап 5)



На присыпанной мукой поверхности раскатайте одинаковые колбаски.


Трехцветный хлеб (этап 6)



Верхние концы колбасок соедините и сплетите из них неплотную косичку (на фото косичка немного плотновата). Концы закрепите.


Трехцветный хлеб (этап 7)

Мак 5 г
Кунжут 5 г


Накройте хлеб полотенцем и дайте подойти в теплом месте 20-30 минут. Затем смочите верх водой и посыпьте каждый вид теста своим видом семян.


Трехцветный хлеб (этап 8)



Выпекайте в разогретой до 220 градусов духовке в течение 30-35 минут. Остудите на решетке и украшайте свой стол!



красный хлеб | пошаговые рецепты с фото на Foodily.ru

Хлеб «Пурпурный»:
мука пшеничная высшего сорта 200 гр,
хлебный микс «Пур Пур» 300 гр,
дрожжи свежие 5 гр,
вода 300 мл ПРИМЕРНО!!!
Хлеб «Кукурузный»:
мука пшеничная высшего сорта 350 гр,
хлебный микс «Кукурузный» 150 гр,
дрожжи свежие 5 гр,
вода 300 мл ПРИМЕРНО!!!
масло льняное 2 ст. л.
состав микса «Кукурузный»: Кукурузная мука, подсолнечное семя, сухая закваска, улучшитель (эмульгатор Е472е и лецитин) льняное семя, соль, пряности.
Показать все (14)

Красный хлеб с паприкой — рецепты с фото на vpuzo.com

Вход
  • Категории
    • Рецепты первых блюд
    • Рецепты вторых блюд
    • Рецепты напитков
    • Заготовки и закуски
    • Салаты
    • Рецепты изделий из теста
    • Соусы и маринады
    • Рецепты сладостей
    • Национальные Кухни
    • Блюда на праздники
    • Диетические блюда
    • Другое
    Рецепты первых блюд3848
    • Борщи
    • Ботвинья
    • Бульоны
    • Гаспачо
    • Капустняк
    • Кулеш
    • Лагман
    • Окрошка
    • Рассольник
    • Свекольник
    • Сладкие супы
    • Солянка
    • Супы
    • Уха
    • Харчо
    • Хаш
    • Шурпа
    • Щи
    Рецепты вторых блюд22258
    • Мясо
    • Рыба
    • Овощи
    • Суши и роллы
    • Субпродукты
    • Блюда из круп
    • Азу
    • Бефстроганов
    • Бешбармак
    • Биточки
    • Бифштекс
    • Блюда из яиц
    • Бризоль
    • Буженина
    • Блюда из гречки
    • Блюда из капусты
    • Блюда из картофеля
    • Блюда из курицы
    • Блюда из печени
    • Блюда из риса
    • Блюда из фасоли
    • Блюда из чечевицы
    • Гарниры
    • Голубцы
    • Грибные блюда
    • Гуляш
    • Долма
    • Жаркое
    • Запеканки
    • Зразы
    • Каши
    • Котлеты
    • Крокеты
    • Лазанья
    • Люля-кебаб
    • Мамалыга
    • Мусака
    • Мясо по-французски
    • Овощные блюда
    • Омлет
    • Отбивные
    • Паэлья
    • Плов
    • Полента
    • Рагу
    • Рататуй
    • Ризотто
    • Роллы
    • Ромштекс
    • Ростбиф
    • Соте
    • Стейк
    • Тефтели
    • Тортилья
    • Фрикадельки
    • Фрикасе
    • Цыпленок табака
    • Чахохбили
    • Шашлык
    • Шницель
    • Яичница
    Безалкогольные напитки(1920)
    • Айран
    • Какао
    • Квас
    • Кисель
    • Компоты
    • Кофе
    • Лимонад
    • Молочный коктейль
    • Мохито
    • Пунш
    • Сбитень
    • Смузи
    • Чай
    • Горячий Шоколад
    Алкогольные напитки(193)
    • Вина
    • Глинтвейн
    • Грог
    • Лимончелло
    • Коньяк
    • Бренди
    • Мартини
    • Настойки
    • Пунш
    Рецепты заготовок(1212)
    • Баклажаны на зиму
    • Грибы на зиму
    • Кабачки на зиму
    • Квашение
    • Консервация
    • Мочение
    • Огурцы на зиму
    • Перец на зиму
    • Помидоры на зиму
    • Салаты на зиму
    • Сушка заготовок
    Рецепты закусок(7818)
    • Бастурма
    • Бутерброды
    • Горячие закуски
    • Жульен

Применение сухого ферментированного солода в хлебопечении

Ферментированный (красный) ржаной солод изготавливают из пророщенного зерна ржи или ячменя. Солод – продукт натуральный, в нем нет красителей, вкусовых улучшителей и пищевых добавок. Ржаной солод имеет приятный сладковатый вкус и красивый шоколадно-коричневый цвет. Используют его как натуральный пищевой краситель, а также в производстве пива, кваса и хлеба.

В пивоваренном производстве чаще применяют ячменный, значительно реже пшеничный солод. В винокурении используют ржаной, овсяный и ячменный солод. В хлебопечении обычно применяют ржаной или пшеничный солод.

Процесс изготовления солода относительно прост. Изначально для подготовки семян к прорастанию их замачивают, потом непосредственно проращивают. Затем пророщенные семена солода подвергают томлению и сушке, потом перемалывают. Так изготавливают красный ферментированный солод. Светлый (неферментированный) солод делают также, только без ферментации, т.е. без томления и сушки.

 

 

Проросшее зерно называют зеленым солодом. Такой солод является самым активным и может моментально осахаривать крахмал. Однако, срок хранения его не особо велик, поэтому его сразу сушат при температуре около 40 °С. Так получают белый или светлый солод.

В хлебопечении используют ржаной молотый ферментированный солод. Он значительно улучшает качество муки: усиливается процесс брожения, тесто становится более эластичным, вода лучше поглощается, а мякиш становится более мягким и структурным. При выпечке «бородинского», «заварного» и «любительского» сортов хлеба как раз-таки добавляют красный ферментированный солод, а вот для выпечки «рижского» используют белый. Хлеб, испеченный с добавлением солода, дольше не черствеет, имеет приятный цвет, вкус и аромат.

Состав солода богат такими микроэлементами, как: магний, фосфор, кальций, марганец, витамины группы В и витамин Е. Также в нем содержится большое количество белка и целый набор аминокислот, необходимый для роста и развития мышц.

Рецепт пшенично-ржаного хлеба с солодом и медом:

  • Мука пшеничная – 200 г
  • Мука ржаная – 250 г
  • Солод – 2 ст. л.
  • Подсолнечное масло – 1 ст.л.
  • Дрожжи – 35 г
  • Соль – 1 ч.л.
  • Мед – 1 ст.л.
  • Аграм темный – 1 ч.л.
  • Вода – 350 мл

Залейте солод кипятком, размешайте и оставьте остывать при комнатной температуре. Добавьте к нему дрожжи, соль, растительное масло и мёд. Добавьте смешанную с темным аграмом ржаную муку, потом всыпьте пшеничную. Перемешивайте до тех пор, пока оно не перестанет липнуть к рукам и стенкам посуды. Полученный «колобок» сразу положите в форму для выпечки, накройте вафельным полотенцем и оставьте подходить на 2-3 часа. Разогрейте духовой шкаф до 180°С и выпекайте хлеб 35 минут. Ржаной хлеб с солодом и медом обладает необыкновенным ароматом и он необычайно вкусен в горячем виде. Попробуйте и сами в этом убедитесь!

Хлеб цвета крови: absentis — LiveJournal


Великое чудо случилось в церкви Сан-Легонций – во время таинства Святого причастия вино и хлеб превратились в живую плоть и кровь Христа. За комментариями по поводу чудесных даров храма Ланчано мы обратились к православному священнику отцу Алексею Морозу, кандидату педагогических наук.
– Мне известно о том, что такие реликвии имеются, – говорит отец Алексей. – Но нужно помнить, что обращение по молитве вина в кровь, а просфоры в плоть Христа происходит каждый день во время совершения таинства причастия. И даже в каноне прописано, что если вдруг священнику привидится, что он держит в руках настоящую плоть и в бокале настоящая кровь, то это дается ему в наущение, в наказание за сомнени
я. (Не нужно сомневаться!)

«На каждой литургии совершается это страшное таинство пресуществления хлеба и вина в истинную Плоть и Кровь Христовы… (Святитель Лука (Войно-Ясенецкий) 3 декабря 1949 г.)

Это великое и страшное Таинство, святые отцы отмечали даже, что объяснить Его языком человеческим невозможно. (Серафимовский монастырь)

Было много сомневающихся, что хлеб и вино пресуществляются действительно в Тело и Кровь Христовы. Не раз, а много раз Господь чудесно вразумлял таких сомневающихся. До нас дошло истинное предание о том, что некая женщина в Риме пекла просфоры и приносила их св. Григорию Двоеслову, папе Римскому.
Когда св. Григорий однажды причащал ее, она усмехнулась. Он спросил ее: «Что же ты смеешься?» «Как же мне не смеяться, – отвечала она, – когда я сама, своими руками, пекла этот хлеб, а ты говоришь, что это подлинное Тело Христово».
Св. Григорий возвел тогда очи свои на небо и помолился Богу о том, чтобы Он убедил эту женщину, что будет она причащаться подлинного Тела и подлинной Крови Христовой. И по молитве его хлеб и вино внезапно превратились в подлинную плоть и кровь человеческую. И увидев это, женщина затрепетала в страхе». (Святитель Лука. Проповедь на 3 мая 1945)

А где же все-таки истоки такой незамутненной веры в хлеб, превращающийся в кровавую плоть? Был ли некий физический феномен, спровоцировавший суеверие? Ведь обычно мифы возникают не из воздуха, очень часто за ними стоит какое-нибудь реальное явление. Как родилось это Страшное Таинство™, как его называют православные, о котором нельзя даже спрашивать и вообще «надо говорить шепотом», как рекомендует о. Пафнутий (Жуков)?

Поэтому, дабы не оскорбить ничьи религиозные чувства, прошу считать, что нижеследующее (то есть то, что «объяснить языком человеческим невозможно») я пишу шепотом.

Вообще говоря, истоки эти давно и хорошо известны. Это, можно сказать, почти двухсотлетний баян, ибо ответ был получен еще в 1819 году — за хлеб цвета крови ответственна бактерия Serratia marcescens, давно известная под именем: «палочка „чудесной крови“».

«известный вопрос, что делает жрец, чтобы удержаться от смеха при встрече с товарищем, принадлежит Катону» (Моммзен Т. История Рима). Вот так вот. А не Цицерон вовсе. Даже здесь обман;) Но на актуальность вопроса это не влияет.


Палочка «чудесной крови»

«Ее слава вызвана кроваво-красным пигментом, вырабатываемую ее организмом в процессе метаболизма, который принимали за свежую кровь. В ранней греческой и римской истории, такие „кровавые“ эпизоды рассматривались как проявления божественной судьбы; в средневековой Европе они совпали с развитием церковной доктрины относительно святого причастия и имели намного более зловещий эффект. В многочисленных случаях между 1300 и 1500 нашей эры гостии давали „кровавое“ проявление и приводили к массовой резне евреев, которые обвинялись в попытках осквернения евхаристии».
(Drug Intelligence & Clinical Pharmacy: Vol. 12, No. 11, pp. 674-679. 1978)

Впрочем, все это есть даже в простом словаре Брокгауза:
«Благодаря своему пигменту, поразительно похожему на кровь, B. prodigiosum, бактерия „чудесной крови“ (Wunderblut) играла немалую роль в былые времена… В средние века такое чудо превращения хлеба в кровь (transsubstantiatio) не составляло редкости. Особый ужас возбуждало появление «крови» в церкви на гостиях, т. е. на облатках, служащих для причащения у католиков и лютеран. Невежественная толпа в паническом страхе требовала искупительных жертв, которыми часто являлись евреи. «Чудесная кровь» появлялась внезапно в разных местах, имея обыкновенно характер скоротечных эпидемий.
[Словарь Ф.А.Брокгауза и И.А.Ефрона]

Эффект палочки проявляется как капли крови, поэтому и возникло поверие, что евреи да еретики протыкают святые католические гостии.

Об этих повериях и об евреях с мешками украденных сочащихся кровью гостий был как-то хороший пост у bertalda с серией фресок Паоло Уччелло. Рекомендую ознакомиться.

«До недавнего времени сапрофитами считали бактерии рода Серрациа, называемые иначе „палочкой чудесной крови“. С этими бактериями в прошлом было связано немало суеверий. …В 1383 году небольшой германский город Вильснак охватило смятение. В местной церкви на гостиях (так у католиков называются лепешки для причастия) стали появляться зловещие красные пятна. Попытки смыть их водой ни к чему не приводили — пятна появлялись вновь и притом в большем количестве. Все непонятные явления в те далекие времена объясняли чаще всего колдовством. И священнослужители вильснакской церкви не замедлили найти подходящее объяснение происходящему. Вина за появление пятен была возложена на еретиков: это они-де с умыслом прокалывают гостии, которые начинают кровоточить. В пламени костров и от побоев разъяренной толпы погибли сотни безвинных жертв. В средневековой Италии, где кроваво-красные пятнышки нередко появлялись на церковных тканях и хлебах, их расценивали как „капли крови господа“».
(К. Н. Токаревич, Т. И. Грекова. По следам минувших эпидемий. Л., Лениздат, 1986)

***
Это основная причина, но не единственная — были и случаи, когда «кровавый хлеб» выглядел скорее не просто покрытым пятнами крови, а был красным целиком, по крайней мере хроники иногда описывают нечто похожее на это. Например, я как-то уже упоминал Кельнскую хронику на 1186 год:
«В Трире на Троицу, выпавшую на 1 июня, когда отмечался также праздник святого Симеона, некие люди наполнили печь хлебом, который они должны были выпечь, однако он весь превратился в кровь».

Речь здесь, похоже, идет не о пресных пшеничных лепешках — гостиях, а о ржаном квасном хлебе. Случилось ли в день известного деассинезатора Симеона-затворника (да-да, это тот самый) что-то другое с хлебом? Вероятно, да. В данном случае это не кажется похожим ни на «чудесную кровь», ни на известную «красную хлебную плесень» (Neurospora). Это мог быть, например, грибок Fusarium, от которого мука имеет малиновый карминно-красный цвет, а хлеб становится ядовитым («пьяный хлеб»). Клинически это проявляется резким возбуждением (беспричинный смех, пляска, пение), шаткой походкой, общей картиной тяжелого опьянения. Раньше отравление «пьяным хлебом» часто путали с отравлением спорыньей. Но скорее всего здесь на хлеб воздействовал непосредственно наш старый знакомец — claviceps purpurea, спорынья пурпурная. Она не только глюки давать умеет. Хотя по сравнению с «палочкой чудесной крови» это малоизвестно.


Тайна Красного Хлеба

Загадочный красный хлеб упоминает в своей «Истории колдовства» небезызвестный католический священник Монтегю Саммерс. Он уверен: «трудно усомниться в том, что проводимые ведьмами церемонии носили богохульный характер»:
«В ходе процесса над Бриджет Бишоп, она же Оливер, в суде Ойера и Терминера, проведенного в Салеме 2 июня 1692 года, Деливеренс Хоббс, обращенная ведьма, подтвердила, что «эта Бишоп была на главном собрании ведьм, в полях у деревни Салем, и там причастилась дьявольским причастием хлеба и вина». В деле Марты Карье, допрошенной 2 августа 1692 года перед тем же судом, два свидетеля подтвердили, что видели ее «на дьявольском причастии, когда всем раздавали хлеб и вино». Абигайль Вильямс призналась, что 31 марта 1692 года, когда весь Салем постился из-за распространившегося в округе ведовства, «ведьмы собрались на причастие в одном из деревенских домов, и был у них красный хлеб, и было красное вино». Этот красный хлеб представляет определенную загадку».

Действительно, красный хлеб подобный человеческой плоти упоминался не раз. «31 марта в Салеме состоялся публичный пир. Абигаил Вильямс сказал, что в тот день в одном доме в деревне у колдунов было причастие, у них был красный хлеб и красная выпивка. Мэри Льюис сказала, что они ели красный хлеб, похожий на человеческую плоть, и предлагали ей, но она отказалась. Она сказала: «Я не буду есть и не буду пить, это кровь. Это не Хлеб Жизни. Это не Вода Жизни. Христос дает Хлеб Жизни. Я не буду есть ничего из этого!»

И некоторые подобно Саммерсу вопрошают: «Частое упоминание о „красном хлебе“ в конфессиональном доказательстве об общинах ведьмы нуждается в объяснении. Если рожь была красной от спорыньи, то почему Линда Б. Капорэл об этом не упоминает?» (New England encounters: Indians and Euroamericans ca. 1600-1850 : essays drawn from The New England quarterly. Alden T. Vaughan)

Да, Капорэл этот момент действительно упустила. Но на самом деле эта загадка красного хлеба была описана еще сотни лет назад. Сэр Генри Веллком в своем трактате о спорынье приводит слова французского историка 17 века Франсуа де Мезере, известного аккуратным описанием французских и латинских хроник:
«Мезере делает запись о вспышке эпидемии в 1090 году и впервые ссылается на болезнь с названием Огонь св. Антония. Он далее отмечает факт, что в 1096 году в области Намюра, хлеб, будучи испеченным, оказался красным как кровь. „Это, — замечает он, — может быть вызвано своего рода ложным зерном, которое дает этот цвет хлебу“».
(Henry S. Wellcome. From Ergot to ‘Ernutin’ an historical sketch. Canadian Medical Association, OTTAWA, 1908)

1096 год — это год первого крестового похода и повальных эпидемий эрготизма. «Она [огненная чума] охватила многие области Западной Европы в последние два десятилетия XI столетия и была связана (как это установили много позже — в XVII в.) с заражением зерновых, прежде всего ржи, спорыньей» (Ястребицкая). Мезере был вполне прав насчет «ложного зерна».

«Салемская „одержимость“ ни в коей мере не была единственным случаем, который, возможно, произошел из-за эрготизма, но этот случай является, вероятно самым, известным. Другом примером был «Великий страх» (La grande peur) в северной Франции в 1789 году, когда гражданское неповиновение и беспорядки совпали с особенно серьезной инвазией урожая ржи со спорыньей. Крестьяне описывались как потерявшие головы, и была выявлена связь между поведением, плохим здоровьем, и „плохой мукой“. Химические элементы спорыньи придают красный цвет муке и хлебу, изготовленным из зараженного зерна. (И ссылка на «красный хлеб» была известна в сообщении из Салема в 1692 году.) Ассоциация между инфекцией спо

Красный и белый солод, в чем разница

Привет, друзья! Самые шумные зимние праздники почти отшумели (еще чуть-чуть!), пора снова о насущном подумать – о хлебе. Еще перед новым годом мне хотелось написать про солод – темный и светлый, рассмотреть, для чего его применяют и в чем отличие темного и светлого. В сети часто можно встретить обсуждения и даже споры о том, какое воздействие на тесто оказывает красный солод, активен ли он, влияет ли на брожение или просто выступает в качестве вкусового компонента. Плюс, мало кто понимает, для чего, где и как применяется белый неферментированный солод и на что именно он влияет. Говоря про активность солода, прежде всего мы говорим об активности ферментов в нем, о том, может и будет ли он оказывать влияние на брожение теста. Давайте разберемся, устроен солод, как получается и в чем выражается его действие.

ржаной ферментированный солод в зернах и закваска с его использованием- для вкуса

Что такое солод

Солод получают путем соложения различного зерна: ржи, пшеницы, ячменя и даже овса, причем, в зависимости от технологии солод получают ферментирвоанный (НЕдиастатический), который еще называют красным, темным, и неферментированный (диастатический), который называют белым. В наших широтах наиболее распространен ржаной красный и белый солод (белый реже), и экстракт ячменного солода, который булочники привыкли лить без разбору сколько угодно и куда угодно.  Если вдруг вам попадется нежная булочка желто-коричневого цвета, или пуховый пористый темный хлеб, который называется «ржаным», знайте, это все милейшие пшеничные булки, подкрашенные ячменным солодовым экстрактом, в которых нет ни грамма ржаной муки.

вот булочки с солодом, например 

Соложение зерна – проращивание его до определенной стадии и в определенных условиях, в результате чего в нем происходит ряд почти магических процессов, после которых следует или высушивание (при высокой или невысокой температуре), или получение жидкого экстракта.

Любой живой организм, будь то животное или растение, запрограммирован природой на сохранение вида и на продолжение жизни, поэтому в созревшем зерне для этого предусмотрено все: в нем есть достаточное количество жиров и минеральных веществ, а также крахмал – основная пища для зародыша, крахмал находится в надежном складе в середине зерна – эндосперме. Также в зерне есть важные «работники» — ферменты альфа-амилаза и бета-амилаза, задача которых – подготовить пищу для зародыша. Само по себе сухое зерно совершенно инертно, и крахмал в нем находится неудобоваримом для зародыша виде, но  стоит зерну хорошо увлажниться, как в нем посыпаются ферменты амилазы и начинают свою работу: альфа-амилаза расщепляет длинные цепочки крахмала, после чего бета-амилаза перерабатывает их в мальтозу, которую любит не только зародыш, но и дрожжи и ряд молочнокислых бактерий. Вот эта работа, которую проделывают ферменты, называется амилолитической активностью.

Мы часто говорим о том, что, когда ферменты муки слишком активны – это нехорошо, особенно, когда речь заходит о ржаном хлебе: мол, кислотность теста и соль помогают инактивировать ферменты и это позволяет улучшить структуру теста и пористость готового хлеба, сделать его менее липким. Вместе с тем, недостаток ферментов может привести к тому, что тесто будет слабо бродить, а корка у готового хлеба будет бледной. Джеффри Хамельман пишет, что в муке и так довольно высокое содержание бета-амилазы (особенно в ржаной!), в то время, как альфа-амилазы может быть недостаточно, и тогда пекарям приходится дополнительно вносить альфа-амилазу в тесто  в виде солодовых компонентов. Количество амилазы в муке зависит как от условий хранения собранного зерна, так и погодных условий на последнем этапе роста и сроков сбора урожая.

«Пока зерно остается целым, амилазы являются более-менее инертными. После прорастания зерна амилолилическая активность резко возрастает. Иногда зерно слишком долго остается в поле, прежде чем его уберут, или попадает под дождь на последнем этапе своего роста. В обоих случаях активность амилаз в зерне может сильно повышаться…», — пишет Джеффри Хамельман. Фактически, зерно еще в поле может попасть в условия, когда начнет прорастать и становиться почти солодом, суть в том, что амилолитическая активность зерна по мере созревания зерна повышается, поэтому фермеры предпочитают собирать зерно, когда содержание амилаз в нем минимально. Зерно, в котором содержание амилазы стало высоким, намного быстрее портится, а мука из такого зерна дает нестабильное тесто, которое быстро бродит и быстро теряет свою структуру, а хлеб получается с тугим мякишем.

Красный и белый солод

Как вы знаете, солод получают красный и белый, причем, красный солод сам по себе не является ферментно-активным, это соложеное зерно, которое после прорастания сушилось при высоких температурах, в результате чего потемнело, стало красно-коричневым, поэтому его и называют темным. Все ферменты чувствительны к высоким температурам, поэтому в ходе сушки при высокой температуре, амилазы деактивируются, поэтому красный солод используется в хлебе, как вкусовой компонент. «В недиастатческом (ферментированном) солоде ферменты инактивированы, и единственной функцией этого ингредиента является создание вкуса и аромата», — подтверждает Хамельман в своей книге.

Отчего же в принципе возникают споры относительно предназначения и активности красного солода? Посмотрите хлебные рецептуры, где используется красный ржаной солод, чаще всего это ржаные заварные, где солод заваривается вместе с мукой, заварка после выдерживается при температуре 62-65 градусов 2-4 часа, пока не осахарится (хотя не все заварки осахариваются, есть заварки, которые осахариваются сами, а есть с применением белого солода, но это другая история). Хлеб с применением солодовой заварки имеет характерные вкусо-ароматические особенности, кроме того, структура заварного ржаного хлеба отличается от структуры незаварного. А причина такого влияния, меж тем, кроется не в солоде, а в заваренной муке! Под воздействием горячей воды в муке повышается активность амилаз, которые, как мы выяснили выше, преобразуют крахмал в простые сахара, таким образом осахаривая заварку.

 

Заварка из муки, солода и специй

заварка на производстве, фото из сети

 Красный солод вы можете встретить в виде жидкого вязкого экстракта, очень темного по цвету, или сухого красно-коричневого порошка, который имеет специфичный сладковатый вкус и аромат зажаренной хлебной корочки. Именно эти характерные вкусо-ароматические особенности ферментированного солода ценятся пекарями и потребителем, а хлеб, в который был добавлен солод, сразу узнается.  

Что дает белый НЕферментированный солод

белый солод выгляит, как ржаная мука

О том, как именно работает белый диастатический  солод, богатый ферментами, мы уже выяснили (преобразует крахмалы в простые сахара), а теперь давайте разберемся, что это дает тесту и для чего белый солод добавляется в тесто. Хамельман вот что пишет по этому поводу: «Для хлеба, который подвергается длительному и медленному брожению, например, для хлеба, оставленного на несколько часов или на всю ночь в ретардере (расстоечный шкаф наоборот – там поддерживается невысокая температуре 4-10 градусов), добавление солода может оказаться полезным. Это связано с те, что в ходе длительного брожения дрожжи потребляют значительное количество сахаров муки. Когда хлеб в конечном итоге попадает в печь, количества остаточных сахаров в тесте недостаточно для обеспечения хорошего цвета корки».  Добавление белого солода приводит к тому, что больше крахмала, чем обычно,  преобразуется в сахар, в итоге к концу брожения в тесте остается больше остаточных сахаров, чтобы сформировать красивый цвет корки.

Также добавление белого солода повышает газоудерживающую способность теста, в результате чего хлеб имеет больший объем и получается мягче. Кроме прочего, хлеб с применением белого солода или заварки, медленнее черствеет.   Эта особенность связана опять-таки с тем, как амилазы воздействуют на крахмал: они образуют особые сахара, которые внедряются в структуру зерен крахмала и препятствуют рекристаллизации крахмалов. Это, кстати, о старении хлеба, подробнее можете почитать в этой статье.

Дозировка

 

хлеб с солодовой заваркой: Бородинский и Черный хомяк

Как видите, белый солод – хорошая штука и добавляют его как в ржаной, так и в  пшеничный хлеб,как в заваренном, так и в сухом виде, но надо быть осторожными  с дозировкой. Если с белым солодом переборщить, хлеб будет имеет ряд неприятных дефектов: липкий мякиш, тугую структуру, втянутые бока формового хлеба (хлеб с талией) и др. Стандартная дозировка использования белого солода – 1-2%  от общей массы муки.  Если превысить дозировку красного солода (2,5-5% от общей массы муки),  хлеб  будет иметь слишком выраженный вкус и аромат и может даже горчить.

Вот, собственно, что хотелось рассказать про красный и белый ржаной солод. Теперь все ясно)

С Наступающим вас Рождеством! Всех благ и до встречи!

Играть Red Beard | Красная борода 2

Я помню, что играл в Red Bears много лет назад, и что мой ребенок рос с похожими играми, которые MiniClip издавал в то время. В то время это было довольно популярно, и было трудно найти небольшие флеш-игры, которые могли бы содержать графику и звук, которые предлагал MiniClip. Игра Red Beard была блестящей маленькой головоломкой / платформером, в которую мне очень нравилось играть, временами она была довольно сложной и представляла собой довольно сложную задачу.

Я должен признать, что для такой простой игры в Red Beard было практически все, кроме приятного сюжета, большего количества опций и уровней, хотя я уверен, что не так уж много людей на самом деле решили придерживаться игры, пока не добрались до самого конец, который является большим позором.

Механика игрового процесса

Я никогда не был уверен, кто на самом деле главный герой этой игры. Конечно, он был Рыжей Бородой, но значит ли это, что он какой-то пират? Название определенно предполагает, что он один, но он не ведет себя как человек и не одет должным образом.Где его пиратская шляпа, деревянная нога, пистолет и сабля? Тем не менее, игровой процесс предполагает, что он действительно может быть одним из них. Почему? Что ж, подумайте, он идет по островам в поисках золотых сокровищ, чего, несомненно, можно ожидать от пиратов.

В любом случае, в игру Red Beard очень просто играть, но для завершения потребуется большая концентрация. Вы можете перемещаться с помощью клавиш со стрелками и прыгать с помощью кнопки пробела. Ваша цель — перемещаться по платформам и достичь золотой сферы, которая перенесет вас на следующий уровень.Вы найдете разные шары, окрашенные в красный, синий или фиолетовый цвет, и они не обслуживаются, поэтому их можно собирать. В любой момент игры у вас могут быть только шары одного цвета, и они служат ключами, которые активируют соответствующие платформы

Так, например, наличие красного шара активирует красную платформу, а наличие двух красных сфер активирует вторую красную платформу. Как только вы подберете сферу другого цвета, предыдущая платформа сбросится и остановится, что предотвратит читерство. Вы никогда не потеряете все свои шары, и вы можете просто переключаться между ними, поскольку они появятся там, где вы их впервые взяли.Звучит немного запутанно, не правда ли? Но это потому, что это такая отличная концепция, и довольно грустно, что эта игра осталась такой незамеченной, учитывая, насколько она может быть интересной.


Саундтрек и видео эффекты

В игре Red Beard нет специальных видеоэффектов и графики, если честно. Однако в то время, когда она была создана, она была одной из лучших игр, и в ней даже была своя собственная музыка! Однако сегодня многие люди игнорируют его, не давая ему шанс, потому что он уже не выглядит так впечатляюще.Но я все же рекомендую вам попробовать игру Red Beard, поскольку это, безусловно, очень хорошая игра.

Обзор фильма «Красная Борода» и его краткое содержание (1969)

Во втором акте своей карьеры он позволил проявиться разочарованию и сомнениям, закончив его «Рапсодией в августе» (1991) о разрушениях Нагасаки и «Мададайо». (1993) о старом профессоре, любимом учениками. В заголовке есть слово, означающее «еще нет!» Профессор произносит ее на вечеринках по случаю дня рождения, которые устраивают те, кого он наставлял.Он не умер — еще нет. Куросава, который, возможно, видел себя в профессоре, умер в 1995 году.

Человек по имени Рыжая Борода — врач, заведующий вековой деревенской клиникой, которая лечит бедных и малоимущих. Его играет Тоширо Мифуне, в 16-м и в последний раз они работали вместе. После таких фильмов, как «Расомон», «Семь самураев», «Ёдзимбо» и «Высокое и низкое», какой долгий путь они прошли, и какая безмятежная нота, на которой стоит расстаться. Доктора Нииде даже не видно в первых сценах фильма, но его присутствие пронизывает всю клинику — спартанское, но остроумное и многоцелевое здание в скромном районе (Куросава построил традиционную деревню, чтобы окружить его).

На самом деле фильм вообще не о Рыжей Бороде, а о Нобору Ясумото (Юдзо Каяма), амбициозном молодом человеке, который закончил голландскую медицинскую школу в Японии и мечтает быстро присоединиться к семье сёгуна. . Он обиженно проходит стажировку в клинике, услышав рассказы о ее самодержавном директоре и «вонючей» клиентуре. Он подозревает, что за его малоизвестным постом могли быть семейные интриги.

Клиника, кажется, допускает определенную демократичность среди пациентов и шумного, энергичного медперсонала и кухонного персонала.У всех есть мнение обо всем. Некоторые пациенты, такие как святой Сахачи (Цутому Ямазаки), не совсем умирают, но, кажется, переехали сюда навсегда, и мы обнаруживаем, что метод Красной Бороды заключается в косвенном лечении души наряду с телом. В некоторых аспектах клиника представляет собой жилой дом.

Новичок Ясумото отказывается сотрудничать. Наверняка он несправедливо попал в эту заводь. Он отказывается даже надевать медицинскую форму. Куросава устанавливает всеведущее, но невидимое присутствие Рыжей Бороды, а затем, наконец, представляет его, увиденного сзади, резко повернувшись лицом к молодому стажеру после задержки.Здесь и позже Мифунэ наделяет Рыжую Бороду грубой загадочностью; доктор верит в обучение через предметные уроки и опыт, а не через лекции.

Его первое задание просто включает в себя наблюдение со стороны старика за его смертью. Ясумото обнаруживает, что он едва справляется с этой задачей. Это слишком реально, слишком болезненно. В уроке Рыжей Бороды есть метод. Ясумото считает медицину своей карьерой, а не взаимодействием с больными. Его предостерегают от красивой пациентки, известной как Богомол (Кёко Кагава), которая печально известна убийствами своих мужей и содержится в изоляции.Но она соблазнительна, и он чуть не теряет свою жизнь, пытаясь ей помочь. Посмотрите, как Куросава использует свои композиции двух персонажей, заключенных в комнату, чтобы сконцентрировать опасность.

Красная борода — определение красной бороды от The Free Dictionary

Лысый, хорошо сохранившийся старик с широкой рыжей бородой и седыми щеками открыл ворота, прижался к столбу ворот, пропуская трех лошадей. «Видел его! — да ведь у него был большой красный борода и рыжие волосы. » Потом вдруг среди деревьев засветилось, и ей показалось, что это, должно быть, луна, потому что там было лицо; но это был старый солдат с рыжей бородой; он сидел там, кивал головой, и сказал: «Смотри, какие прекрасные туфли для танцев!» Это был мужчина ростом более шести футов и широким, с огромными руками и большой рыжей бородой; он говорил громко и весело, но его агрессивная жизнерадостность вызвала ужас у Филиппа. сердце.«Крупный парень с рыжей бородой. Чарльз Стрикленд. Прямо, с рыжей бородой вперед, запрокинутым лбом, глазами на густой листве вишневых деревьев, руками на корточках, в состоянии покоя, легко, превосходный, он был похож на какого-то юного языческого бога, позолоченного красным золотом, путешествующего по стране, — как Пан, если он решил развлечься очаровательными птицами. Крупный мускулистый парень с рыжей бородой, раскрасневшимся лицом и широким плечи, который, казалось, был вождем группы, поднял сжатый кулак, чтобы ударить мистера«Никогда не было другого человека с таким лицом, как твое, если только это не был твой отец, и я полагаю, что ОН к этому времени опалил свою седую рыжую бороду, если только ты не пришел прямо из старого дома, не имея между собой отца; что я не должен удивляться, немного. «Юпитер был одет в кольчугу, покрытую черным бархатом, с позолоченными гвоздями; и если бы не румяна и огромная рыжая борода, каждая из которых покрывала половину его лица, — если бы не рулон позолоченного картона, усыпанный блестками и ощетинившийся полосами мишуры, который он держал в руке, и в глазах посвященных легко узнавались молнии, — если бы его ноги не были телесного цвета и не были перевязаны лентами в греческой манере, он мог бы выдержать сравнение, насколько серьезна его mien был обеспокоен бретонским лучником из стражи господина де Берри.

Шоколадный торт с апельсиновым кремом: шоколад черный горький, вода, апельсиновый ликер

Шоколадный торт с апельсиновым кремом

Это обалденный шоколадный торт, говорю без преувеличения! Влажный шоколадный бисквит, кофейная пропитка и апельсиновый крем отлично сочетаются. Искренне рекомендую!

Ингредиенты на торт весом около 1,6 кг, диаметром 18 см:

Шоколадный бисквит (диаметр 18 см, высота готового бисквита 4 см, на 3 коржа):
60 г пшеничной муки
20 г какао-порошка
0,5 ч.л. разрыхлителя
40 г тёмного шоколада
50 г молока
ванилин
30 г растительного масла
4 яичных желтка (средние)
40 г сахара
4 яичных белка
25 г сахара

Пропитка:
сваренный кофе
сахар по вкусу

Апельсиновый крем:
500 мл молока
4 яичных желтка (средние)
50 г кукурузного крахмала
120 г сахара
цедра 1 апельсина
80 мл апельсинового сока
40 мл рома/коньяка
ванилин
250 г сливочного масла комнатной температуры

Зеркальная глазурь:
90 мл воды
90 г сахара
120 г глюкозного сиропа
75 г сгущенного молока
10 г желатина (у меня быстрорастворимый порошкообразный)
70 мл воды для желатина
150 г темного шоколада
примерно 50 мл воды, если глазурь слишком густая

Начнем с приготовления шоколадного бисквита.

Для меня это самый вкусный шоколадный бисквит, что я готовила за всё время. Попробуйте, возможно и вам придётся по вкусу.

Соединяем муку, какао-порошок и разрыхлитель. Перемешиваем.

Шоколад, молоко, ванилин и растительное масло отправляем в миску и нагреваем на водяной бане до однородной массы. Даём немного остыть.

Яичный желтки растереть с сахаром до белой массы.

Влить в желтки шоколадную массу, постоянно помешивая.

В 2-3 этапа вводим мучную смесь. Перемешиваем. Ставим на ёмкость с горячей водой, чтобы тесто не остыло.

Яичные белки взбиваем с сахаром до устойчивых пиков.

Поэтапно вводим в тесто, аккуратно перемешивая лопаткой.

Тесто переливаем в форму. Я выпекаю в кольце 18 см, дно которого застилаю фольгой. Бисквит при выпечке немного уменьшается в диаметре.

Форму ставим в противень, наливаем горячую воду.

Выпекаем при 150°С около 60 минут. Готовность проверяйте деревянной палочкой.

Достаём из духовки, даём немного остыть. Вынимаем из формы. Полностью остужаем на решетке. В горячем виде бисквит очень нежный, аккуратно с ним обращайтесь.

Сразу приготовим заварную основу для крема.

Желтки, сахар, ванилин хорошо перетираем.

Вливаем около 100 мл молока, перемешиваем.

Добавляем крахмал и цедру апельсина. Перемешиваем.

Остальные 400 мл молока нагреваем и поэтапно вливаем в яичную смесь, каждый раз перемешивая.

Переливаем всю массу в сотейник и варим на огне чуть ниже среднего, постоянно помешивая. Масса резко начнет густеть, вот тогда и снимаем с плиты.

Даём немного остыть.

Частями вливаем апельсиновый сок, каждый раз перемешивая. Также добавляем и ром.

Накрываем крем пленкой в контакт и даём остыть до комнатной температуры.

Сливочное масло комнатной температуры взбиваем до белой пышной массы.

Поэтапно вводим заварную основу, постоянно взбивая.

Крем готов.

Бисквит разрезаем на 3 коржа.

Для пропитки я варю кофе, даю остыть, добавляю буквально 1 ч.л. сахара и перемешиваю. Пропитки много не использую, так как сам бисквит достаточно влажный.

Собираем торт, пропитывая каждый корж и прослаивая кремом. Верх торта также покрываем кремом. Немного оставьте крема для боков торта.
Собираю в кольце, бока которого застилаю ацетатной плёнкой.

Торт я собирала на подложке чуть меньшего диаметра, чем торт. На ней потом легче переносить торт для покрытия глазурью.

Убираем торт в холодильник на ночь.

Спустя пройденное время извлекаем торт из формы.

Бока промазываем кремом. Конечно, такой крем не особо хорош для финального выравнивая, но нам нужно просто собрать крошки с боков торта, так как сверху торт будет полит глазурью.

Если хотите, чтобы глазурь идеально ровно легла на торт, то выбирайте крем для покрытия торта и хорошо выравнивайте торт. У меня такой задачи не было, всё-таки это не муссовый торт.

Убираем торт в холодильник до покрытия глазурью. Он должен хорошо остыть.

Глазурь в этот раз я делала по новому для себя рецепту. Скажу честно, она мне не очень понравилась. Оставлю вам рецепт, но мне больше понравилась глазурь из этих тортов:


https://lovecooking.ru/mussovyj-novogodnij-tort-brauni-vishnyovoe-kompote-vanilnyj-muss/


https://lovecooking.ru/vkusnejshij-shokoladno-malinovyj-tort/

Для глазури соединяем воду, сахар и глюкозный сироп. Варим до 103°С. Снимаем с плиты и даем остыть примерно до 60°С.

Желатин заливаем водой, даём набухнуть. Распускаем в микроволновке. Добавляем в сироп и перемешиваем.

Добавляем сгущенное молоко (не холодное). Перемешиваем.

Шоколад топим в микроволновке или на водяной бане. Добавляем к сиропу. Хорошо перемешиваем. Процеживаем.

Пробиваем блендером на маленькой скорости. В этот момент я добавила ещё где-то 50 мл воды, так глазурь даже при высокой температуре была густая.

Оставляем остывать. В рецепте было указано, что рабочая температура этой глазури 27°С. Я остужала до 35°С. И если бы остудила ещё, то не представляю, как бы ей можно было полить торт.

Достаём торт из холодильника. Переносим его на подставку для покрытия глазурью. Я форму маленького диаметра поставила не противень и на неё уже переносила торт.

Поливаем торт глазурью. Ждем, когда капли по низу торта подстынут, убираем их ножом от края к центру.

Переносим торт на подложку для подачи торта. Убираем в холодильник примерно на 1 час.

Красивый разрез получится, если использовать чистый горячий нож.

Торт очень вкусный! Рекомендую, гости оценят.

Видеорецепт:

Шоколадно-апельсиновый муссовый торт – HomeBaked

19 444

На нашем сайте уже есть вкуснейший шоколадно-апельсиновый торт, который побил все рекорды по приготовлению. Этот торт по рецепту Марины Шихир для любителей воздушных муссовых текстур. Он очень похож по своему форм фактору на знаменитый торт «три шоколада». А сколько комбинаций вкусов можно придумать! Манго, клубника, малина, зеленый чай и много других вкусов!

Рецепт рассчитан на диаметр формы 16 см. Если вам нужен меньший или больший диаметр, либо квадратная форма, вы можете легко пересчитать ингредиенты с помощью нашего сервиса Тортометр.

Ингредиенты и процесс:

Диаметр кольца — 16 см.

Бисквит-брауни: 

  • Сливочное масло — 77 г
  • Шоколад тёмный — 77 г
  • Сахар — 77 г
  • Яйца — 1 шт + 1 желток
  • Мука — 54 г
  • Разрыхлитель — 1/2 ч.ложки
  • Щепотка соли
  • Шоколадные термостабильные дропсы — 40 г
  • Цедра 0,5 апельсина

Шаг 1. Шоколад растопить на водяной бане или в микроволновке.

Шаг 2. Взбить размягченное масло с сахаром. Добавить растопленный шоколад и перемешать.

Шаг 3. Яйцо и желток взбить в однородную массу, добавить к шоколадной смеси. Далее просеять муку с разрыхлителем и солью, перемешать.

Шаг 4. Добавить дропсы и цедру апельсина, перемешать. Смазать форму или кольцо и распределить тесто по форме. Поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 15-20 минут. Дать остыть. Вырезать нужный диаметр кольцом. Собирать торт в этом же кольце. Бока проложить ацетатной плёнкой.

Слой с тёмным шоколадом:

  • Шоколад тёмный (54-60%) — 126г
  • Молоко — 40 г
  • Масло сливочное — 20 г
  • Сливки от 32% — 190 г
  • Желатин — 4 г

Шаг 1. Листовой желатин замочить в холодной воде.

Шаг 2. Молоко подогреть в сотейнике и отжать в него желатин.

Шаг 3. Шоколад и сливочное масло растопить на водяной бане или в микроволновке. Добавить тёплую молочно-желатиновую смесь. Дать немного остыть.

Шаг 4. Холодные сливки взбить до полувзбитого состояния. Соединить шоколадную смесь и сливки. Аккуратно перемешать. Чем более жидкой будет ваша смесь, тем ровнее лягут слои. Теперь заливаем шоколадный мусс поверх бисквита и ставим в холодильник. В это время готовим следующий слой.

Кофейный мусс:

  • Молоко — 65 г
  • Сахар — 43 г
  • Желтки — 50 г
  • Сливки жирные — 215 г
  • Кофе растворимый — 6 г или кофейный экстракт — 2 ч. ложечки
  • Желатин — 6 г

Шаг 1. Желатин замочить в холодной воде.

Шаг 2. Сахар и желток растереть. В молоко насыпать кофе, довести до кипения. Аккуратно добавить молоко к желтковой смеси, перемешать. Перелить смесь обратно в ковшик и проварить пару минут до загустения. Снять с огня, немного остудить и добавить отжатый желатин. Если используете экстракт, добавляйте так же на этом этапе. Хорошо перемешать.

Шаг 3. Сливки взбить до полувзбитого состояния и аккуратно соединить с заварной частью. Вылить на шоколадный мусс. Поставить в холодильник.

Слой с апельсиновым шоколадом:

  • Шоколад апельсиновый Callebaut — 126 г
  • Молоко — 40 г
  • Масло сливочное — 20 г
  • Сливки от 32% — 190 г
  • Желатин — 6 г

Шаг 1. Листовой желатин замочить в холодной воде. Молоко подогреть в сотейнике и отжать в него желатин. Шоколад и сливочное масло растопить на водяной бане или в микроволновке. Добавить тёплую молочно-желатиновую смесь. Дать немного остыть.

Шаг 2. Холодные сливки взбить до полувзбитого состояния. Соединить шоколадную смесь и сливки. Аккуратно перемешать. Вылить на кофейный мусс. Поставить в холодильник.

Апельсиновое желе:

  • Сок свежевыжатый апельсиновый (процедить) — 150г
  • Сахар — 49 г
  • Желатин — 4 г

Шаг 1. Желатин замочить. Сок с сахаром прогреть до растворения сахара.

Шаг 2. Добавить отжатый желатин, перемешать и остудить. Вылить поверх торта.

Когда торт достаточно охладиться и полностью застынет, снять кольцо и ацетатную плёнку. Украсить по желанию. Приятного аппетита!

фото Марии Шихир

голос

Рейтинг статьи

 

Смотрите также:

Шоколадный торт с апельсиновым кремом | Рецепт шоколадного торта с фото

Величественный торт

Решила побаловать себя и приготовить этот торт на мой день Рождения. Комбинация шоколада и апельсина мне казалась очень даже кстати, и так родился этот многоэтажный торт. Вдохновила меня старушка Англия: проведя там некоторую часть моей жизни, я видела множество подобных тортов и восхищалась их простотой и традиционностью.

«Виктория сэндвич», так называется основа для торта, получил своё название в честь Королевы Виктории, которая любила отведать кусочек торта с чашечкой чая. Крем для этого торта я приготовила по образцу классического лимонного крема (Lemon curd), другого классического продукта Англии. Высота этого торта компенсируется его небольшим диаметром, придавая ему немного величественности!

Как приготовить «Шоколадный торт с апельсиновым кремом» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления коржей вам понадобятся мука, яйца, какао-порошок, сливочное масло, сахар и разрыхлитель.

Шаг 2 Ссылка

Взбейте яйца с сахаром до лёгкой пены.

Шаг 3 Ссылка

Добавьте масло и продолжайте взбивать на малых оборотах до получения однородной массы. Если останутся кусочки масла — это не страшно, они потом расплавятся при выпечке.

Шаг 4 Ссылка

Добавьте муку, какао и разрыхлитель, перемешайте вручную до однородной массы.

Шаг 5 Ссылка

1/2 полученной массы выложите в форму (у меня 20 см), заполняя примерно половину формы. Выпекайте 25 минут при 180°C. Духовку не открывать!

Шаг 6 Ссылка

У вас должно получиться 3 вот таких коржа.

Шаг 7 Ссылка

В это время приготовим крем. Для этого нам понадобятся 4 апельсина, сахар, масло и яйца. Также может понадобится кукурузный крахмал.

Шаг 8 Ссылка

Потрите апельсиновую цедру и отожмите сок, который поместите в небольшую кастрюльку. Поставьте её на водяную баню с кипящей водой, чтобы вода не касалась дна кастрюльки. Всыпьте сахар и дайте ему раствориться.

Шаг 9 Ссылка

Добавьте масло и дайте ему расплавиться.

Шаг 10 Ссылка

Наконец, взбейте 4 яйца и 2 желтка и влейте их в апельсиновую смесь. Помешивая время от времени, готовьте крем до густого состояния. Когда крем почти не будет спускаться с ложки — он готов. Если не удается достигнуть этого состояния, то можно добавить немного кукурузного крахмала в качестве загустителя.

Шаг 11 Ссылка

Когда все 3 коржа готовы и остыли, начнём собирать торт. Промажьте первый корж апельсиновым соком, чтобы он пропитался.

Шаг 12 Ссылка

Сверху выложите остывший крем. Повторите операцию со всеми коржами. Ничего страшного если крем стекает по бокам торта. Обмажьте весь торт по бокам, чтобы покрыть его по диаметру.

Шаг 13 Ссылка

Посыпьте сверху порошком какао и украсьте тёртой апельсиновой цедрой. Перед подачей оставить настояться на 1 час в холодильнике.

Шоколадно-апельсиновый торт рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Готовим Шоколадно-апельсиновый торт

Очень захотелось сделать шоколадный торт с апельсином. Мне понравилась идея смазывать коржи апельсиновым джемом, если вы не любите горьковатый джем, то берите персиковое или абрикосовое. Украсить конечно надо было апельсином, но у нас уже появилась клубника и захотелось украсить именно ею. И конечно шоколадная лента. Давно смотрю на это украшение.

И вот наконец-то я его сделала. Всё очень просто и легко. И гораздо легче получается, чем тонкая плёнка. Попробуйте, это очень увлекательно!

Как приготовить «Шоколадно-апельсиновый торт» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Итак берем для бисквита апельсин, шоколад, яйца, сахар, муку, разрыхлитель и какао.

Шаг 4 Ссылка

Белки взбиваем очень хорошо, добавляем частями сахар (150 г), далее добавим по 1 желтку. Вот такая масса будет.

Шаг 5 Ссылка

Насыпаем сверху натёртый шоколад (50 г), цедру (2 ст. л.), муку (150 г), 3 ст. л. какао и 1 ч. л. разрыхлителя. Лучше это просеять.

Шаг 6 Ссылка

Всё перемешиваем аккуратно лопаткой сверху вниз.

Шаг 7 Ссылка

Переливаем всё в форму (20 см), застеленную бумагой. Ставим в разогретую духовку до 170°С. На 45 минут.

Шаг 8 Ссылка

Готовый бисквит достаём и дадим ему полностью остыть в форме.

Шаг 9 Ссылка

Бисквит получился хороший. Я не очень люблю печь бисквиты, но этот мне понравился.

Шаг 10 Ссылка

Разогреем 300 мл сливок для крема и добавим шоколад (200 г). Размешаем, поставим в холодильник на часа 2. Масса густеет потом.

Шаг 11 Ссылка

Выдавим сок из апельсина.

Шаг 13 Ссылка

Пропитаем соком и смажем апельсиновым джемом.

Шаг 15 Ссылка

Накрываем коржом и проделываем то же самое с другим.

Шаг 16 Ссылка

Сверху поливаем оставшимся кремом. Убираем в холодильник, лучше на ночь.

Шаг 17 Ссылка

На следующий день украшаем. Я взяла ленту с пузырьками. Измерила её по окружности торта и высоте.

Шаг 19 Ссылка

Ставим в холод застывать. Примерно на 30 минут.

шоколадный торт с апельсиновым кремом

шоколадный бисквит:
-100гр муки
-150гр тёмного шоколада
-50гр сливочного масла
-2 яйца
-100гр коричневого сахара
-1 пакетик ванильного сахара (8гр)
-1 чайн.ложка разрыхлителя теста
-щепотка соли
крем-брюле:
-420гр творожного сливочного сыра (у меня 3х140гр «Violette»)
-480гр карамельно-бисквитного десерта 5% жирности (у меня 4х120гр «Чудо-Делис») или замените карамельным готовым пудингом (в коробочках продаётся)
-2 крупных апельсина (вес моих=694гр)
-100гр обычного сахара
-20гр желатина
-4 стол.ложки кипячёной воды (комнатной температуры)
для украшения:
-100гр тёмного шоколада
-1 апельсин
-веточка мяты или гвоздичного базилика
кроме того:
-разъёмная форма d=26см, высота стенок=6,5см
-пищевая плёнка
-жир для смазывания формы
-мука для припыления формы
Показать все (25)

шоколадно апельсиновый крем | пошаговые рецепты с фото на Foodily.ru

шоколадный бисквит:
-100гр муки
-150гр тёмного шоколада
-50гр сливочного масла
-2 яйца
-100гр коричневого сахара
-1 пакетик ванильного сахара (8гр)
-1 чайн.ложка разрыхлителя теста
-щепотка соли
крем-брюле:
-420гр творожного сливочного сыра (у меня 3х140гр «Violette»)
-480гр карамельно-бисквитного десерта 5% жирности (у меня 4х120гр «Чудо-Делис») или замените карамельным готовым пудингом (в коробочках продаётся)
-2 крупных апельсина (вес моих=694гр)
-100гр обычного сахара
-20гр желатина
-4 стол.ложки кипячёной воды (комнатной температуры)
для украшения:
-100гр тёмного шоколада
-1 апельсин
-веточка мяты или гвоздичного базилика
кроме того:
-разъёмная форма d=26см, высота стенок=6,5см
-пищевая плёнка
-жир для смазывания формы
-мука для припыления формы
Показать все (25)

Шоколадно-апельсиновый торт | Оливки и манго

Сезон цитрусовых закончился, и я не могу насытиться. Я действительно не устаю от цитрусовых и нуждаюсь в них круглый год, и это один из способов легко и вкусно включить в свой рацион еще немного цитрусовых и витамина С. Шутка! Я думаю, что этому полностью противодействует весь сахар, но вы можете сказать себе все, что хотите, чтобы оправдать второй или третий кусочек этой красоты!

Если вы еще не читали ни одну из моих публикаций, вы быстро поймете, что я люблю экспериментировать с разными рецептами, и меня вдохновляют многие талантливые и удивительные повара и профессиональные пекари.Я не один из них, а домашний повар и пекарь-самоучка, как и большинство из вас. Поэтому, хотя я действительно создаю много контента и рецептов — все они основаны на других, которые я использовал, любил и делал своими собственными. Этот рецепт был вдохновлен Zoebakes . Я люблю ее! А если вы еще не подписаны на нее в Instagram и любите выпечку и обучающие видео, вам нужно начать. Ее рассказы и фотографии в IG самые лучшие. Она разбивает все четко, шаг за шагом, делая сложную выпечку более доступной.На этих выходных я готовлю ей банановый торт, и мне это очень нравится. Посмотрите ее «основные моменты» на IG.

В любом случае она описала этот апельсиновый шоколадный торт в одном из своих постов, и мне нужно было его попробовать. Я проверил рецепт подруги, о которой она говорила, и она показала, что рецепт торта выглядел почти так же, как шоколадный торт Битти от Ины Гартен, который я люблю и готовлю все время. Я использовал этот рецепт плюс рецепт Ины, чтобы адаптироваться и поэкспериментировать и придумать этот.Одна вещь, которую я никогда не чувствовала в рецепте Ины, — это использование сырого яичного желтка в глазури. Это всегда получалось невероятно, но в моей голове всегда была эта мысль — что, если кто-то, кому я служу, сильно заболеет ?? В любом случае, как и большинство безумных негативных мыслей — этого никогда не было, слава богу, но вы понимаете, почему я воспользовался возможностью, чтобы немного поменять глазурь. Поэтому я использовал другой рецепт глазури от Lifesafeast и заменил маскарпоне сливочным сыром, потому что я не собирался тратить на него 15 дополнительных долларов (здесь так дорого), и мне также понравилась идея небольшого дополнительного запаха в глазури, усиливающей этот цитрусовый вкус.Рад, что сделал! Это был настоящий хит на вечеринке в честь игр, на которую я его привел.

Это очень простой рецепт, и в результате получается очень влажный торт и кремовая глазурь, которую я не мог перестать слизывать из миски. Некоторые спросили меня — насколько этот торт цитрусовый? Ну, это не тонко, но и удар по лицу тоже. Даже те, кто не был поклонником апельсина на той вечеринке, не могли перестать есть его от укуса за укусом. Апельсин привносит в торт что-то особенное — более мягкий, приятный и сладкий.В отличие от выпечки с добавлением лимона, которая может быть острее и немного крепче с более цитрусовым оттенком. Я тоже их люблю, поэтому не поймите меня неправильно, но я надеюсь, что это даст вам лучшее представление о том, в чем разница и какой вкус у этого торта.

Такой простой торт тоже можно приготовить на скорую руку. Просеивания не происходит, и все просто сбрасывается в чашу и перемешивается. Очень просто! Свежевыжатый и процеженный сок, очевидно, лучше всего подходит для вкуса, но упакованный 100% чистый апельсиновый сок тоже подойдет.В наши дни здесь довольно легко найти экстракт апельсина, поэтому я знаю, что в Северной Америке его будет еще проще найти. Если вы совершенно не можете найти его, просто добавьте вместо него больше ванили, но в целом торт может немного потерять интенсивность этого цитрусового и апельсинового вкуса. Это все равно будет восхитительно и потрясающе — только чуть более изысканным. Засахаренные дольки апельсина добавляют красивый декоративный оттенок и могут быть изготовлены заранее. Рецепт для них приведен ниже, но вам определенно не нужно их готовить, особенно если вы наносите крутой дизайн на торт с глазурью.Я также посыпала немного выбритого темного шоколада для чего-нибудь еще, но это необязательно.

Нам очень понравился этот торт, и это было похоже на торт для особого случая, без суеты, которая требуется большинству таких тортов. Надеюсь, вы попробуете и полюбите его так же, как и мы!

Рецепт

Состав

Для торта

  • 1 ¾ стакана (210 г) универсальной муки
  • 2 стакана (396 г) сахарного песка
  • ¾ чашки (63 г) несладкого какао-порошка
  • 1½ чайной ложки (6 г) разрыхлителя
  • 1½ чайной ложки (9 г) пищевой соды
  • 1 чайная ложка (5.69 г) соль
  • 2 больших яйца
  • 1 стакан (244 г) цельного молока
  • ½ стакана (99 г) кокосового масла или другого растительного масла
  • 1 чайная ложка (4,7 г) чистого экстракта ванили
  • 1 чайная ложка (4,7 г) чистого экстракта апельсина
  • 1 чашка (236,5 г) горячего свежевыжатого или приготовленного 100% чистого апельсинового сока

Для глазури Шоколадно-апельсиновый крем-сыр

  • 2½ стакана сахарной пудры (около 284 грамма)
  • 8 столовых ложек (113 г) сливочного масла или одна палочка комнатной температуры
  • ½ стакана несладкого какао-порошка (примерно 50 грамм)
  • 4 столовые ложки (59 г) очень горячего апельсинового сока
  • ¼ чайная ложка (1.17г) ванильный экстракт
  • ¼ чайной ложки (1,17) апельсинового экстракта (по желанию, но придает глазури немного более выраженный апельсиновый вкус)
  • 4 унции (113 г) сливочного сыра при комнатной температуре — можно добавить еще немного в зависимости от вкуса и текстуры глазури (примерно половина или обычной упаковки)

Примечание: все преобразования являются приблизительными.

Проезд

  1. Разогреть духовку до 350 ° F

  2. Смажьте две 9-дюймовые круглые формы для выпечки и выстелите их кругами из пергаментной бумаги, смажьте пергамент и затем слегка присыпьте какао-порошком

  3. В большой миске взбейте все сухие ингредиенты, пока все хорошо не смешается.

  4. Затем добавьте яйца, молоко, масло и экстракты и взбивайте миксером примерно 2 минуты, пока все хорошо не смешается.

  5. В маленькой кастрюле или в микроволновой печи нагрейте апельсиновый сок, пока он не закипит, а затем очень медленно влейте его в жидкое тесто, одновременно складывая и перемешивая тесто вручную. Делайте это, пока смесь не станет однородной. Будет очень жидко.

  6. Равномерно разделите тесто между обеими формами для выпечки и выпекайте примерно 35-40 минут, пока центр не застынет, а тестер зубочисток не станет чистым.

  7. Выньте из духовки и дайте пирогам остыть на решетках для охлаждения в течение 10-15 минут

  8. Проведите ножом по краям кексов и переверните их на решетку для полного остывания. Когда остынет, снимите пергаментную бумагу. Пока коржи остынут, сделайте глазурь. В большой миске взбейте масло и сахар вместе с миксером.

  9. Затем добавьте какао-порошок, горячий апельсиновый сок и экстракт, если он используется, и взбивайте до однородного состояния, соскребая стенки миски по мере необходимости.

  10. Вбить сливочный сыр до однородной массы и взбить.

  11. Охладите до твердого состояния, чтобы было легче намазывать

  12. Для сборки положите один слой на сервировочную тарелку, затем заморозьте верх первого слоя, аккуратно сложите второй торт поверх глазури, а затем также заморозьте верхний слой. Вы можете оставить его в таком деревенском стиле с двумя более толстыми слоями глазури между слоями и сверху, или вы можете нанести верхний слой глазури, опуская стороны вниз, чтобы равномерно покрыть стороны.В любом случае вкусно.

  13. Охладите торт до подачи на стол. При комнатной температуре глазурь становится очень мягкой и липкой, но при этом невероятно вкусной. По желанию украсить дольками засахаренного апельсина и посыпать торт тертым шоколадом. Оба они не являются обязательными.

Примечания к рецепту

Предварительные инструкции:

Приготовьте пирожные и глазурь за 1 день. Храните торты при комнатной температуре, плотно накрытые / завернутые в полиэтиленовую пленку после того, как они достигнут комнатной температуры.Охладите приготовленную глазурь в герметичном контейнере, затем доведите до комнатной температуры, чтобы торт заморозился.

Замораживание размороженного торта (отлично подходит, если вы хотите сделать оба слоя и сохранить один для другого случая):

Перед замораживанием убедитесь, что пирожные полностью остыли. Если вы уверены, что торт остыл, заверните его в полиэтиленовую пленку (всегда рекомендуется два слоя) или храните в закрывающихся пластиковых пакетах для заморозки. Если хотите, можете заморозить торт на сковороде. Просто полностью заверните сковороду в полиэтиленовую пленку, а затем в алюминиевую фольгу.Размороженные коржи можно хранить в морозилке 2 месяца. Когда вы будете готовы к употреблению, разморозьте в холодильнике до размораживания.

Как превратить два 9-дюймовых торта в кексы:

  • Сохраняйте неизменными рецепт и температуру выпечки.
  • Дает примерно 24-30 кексов из среднего рецепта торта (из которого обычно получается два 9-дюймовых раунда или один 9х13-дюймовый торт).
  • Выпекайте кексы в течение 15-20 минут. Я обычно проверяю степень готовности на отметке 15 минут и внимательно за ними наблюдаю после этого.

Для засахаренных дольок апельсина

Состав

  • 1 стакан (237 г) воды
  • 2 стакана (396 г) сахара
  • 10-12 ломтиков апельсина, очень тонко нарезанных острым ножом или мандолиной и очищенных от семян (2‐3 апельсина с учетом ошибки)

Проезд

  1. Бланшируйте дольки апельсина в кипящей воде на 1-2 минуты, затем слейте воду и погрузите их в воду. в ледяную ванну (таз со льдом и холодной водой)
  2. Дайте им остыть на ледяной бане в течение нескольких минут, осторожно выньте их и отложите в сторону
  3. В большой неглубокой кастрюле или сковороде смешайте сахар и воду, нагрейте до среднего и перемешивайте до сахара. растворяется.
  4. Доведите до кипения и выложите ломтики грейпфрута одним слоем.
  5. Уменьшите огонь до очень слабого кипения, дайте ломтикам кипеть (не доводя до кипения) в течение 1 часа
  6. Выньте ломтики из сиропа и поставьте их на решетку для охлаждения над противнем или бумажными полотенцами, чтобы они полностью остыли и высохли. Это может занять от 12 до 24 часов, поэтому планируйте использование для украшения тортов или чего-нибудь еще
  7. Я скрутил апельсин, разрезав дольки посередине на полпути, а затем скрутив края ломтиков, чтобы придать форму.Будьте изобретательны и повеселитесь. Из оставшихся ломтиков можно отлично перекусить!

Шоколадно-апельсиновые кексы с шоколадно-апельсиновым сливочным кремом

Шоколадно-апельсиновый бисквит с гладким шоколадно-апельсиновым сливочным кремом и кусочком шоколадного апельсина — райский шоколадный апельсин!

Перейти к рецепту

Пару недель назад я решил поэкспериментировать с новыми ароматами сливочного крема. Я подумал, что было бы весело создать несколько на рождественскую тему, и, как оказалось, я нашел не один, не два, а пять новых вкусов.Итак, эта неделя теперь официально называется «Праздничная неделя сливочного крема» 🙂 Неделя разных вкусов, идеально подходящая для придания праздничной нотки вашим тортам.

Мой первый новый аромат — шоколадный апельсин. Причина в том, что это первые, потому что мои родители навещали меня на прошлой неделе, когда я тестировал рецепт, и моей маме он так понравился, что она уговаривала меня поделиться им, чтобы она могла приготовить еще.

Видя, что шоколадный апельсин обладает таким удивительным вкусом, я подумал, что приложу все усилия и сделаю бисквитный шоколадный апельсин со вкусом, и я украсил каждую долькой шоколадного апельсина, чтобы закончить их.

Вместо того, чтобы растапливать настоящие шоколадные апельсины в кексах и сливочном креме, я решил добавить апельсиновый аромат, используя апельсиновый экстракт. Основная причина, по которой я это сделал, заключается в том, что шоколадные апельсины не любят тепла. Шоколад становится зернистым и становится непригодным для использования гораздо легче, чем шоколад, который вы найдете в проходе для выпечки. Это не очень вкусно, и давайте посмотрим правде в глаза, никто не хочет тратить шоколадный апельсин. Это испортило бы впечатление от выпечки.

МОЖНО ЛИ ИЗ ЭТИХ КЕКСОВ ИЗГОТОВИТЬСЯ В ПОЛНЫЙ ТОРТ?

Совершенно верно!

По многочисленным просьбам я преобразовал этот рецепт кекса в полноразмерный шоколадно-апельсиновый торт.

Этот торт можно не только выпекать как круглый слоеный пирог; есть также удобный калькулятор, чтобы вы могли разработать рецепт для любого размера круглого, квадратного или прямоугольного торта.

Шоколадно-апельсиновые кексы с шоколадно-апельсиновым сливочным кремом

Шоколадно-апельсиновый бисквит, покрытый гладким шоколадно-апельсиновым сливочным кремом и покрытый кусочком шоколадного апельсина — рай шоколадного апельсина!

Скорость печати Сохранено!

Активное время: 25 минут

Время приготовления: 20 минут

Общее время: 45 минут

Порций: 12 кексов

ИНГРЕДИЕНТЫ

Метрическая система — чашки / унции США
Кексы
  • 150 г самоподнимающейся муки
  • 30 г какао-порошка
  • 175 г сахарной пудры
  • 175 г мягкого маргарина или размягченного масла
  • 3 больших яйца
  • 1 чайная ложка апельсинового экстракта
  • 75 г молочного шоколада — выберите что-нибудь из прохода для выпечки в супермаркете, так как он справится хорошо с теплом в духовке, но без зерна
  • ½ столовых ложки молока
  • 12 форм для кексов
Buttercream
  • 250 г несоленого масла — мягкое при комнатной температуре
  • 250 г сахарной пудры
  • 150 г молочного шоколада — выберите шоколад из прохода для выпечки, так как он не станет зернистым при расплавлении
  • 40 г какао-порошка
  • ½ чайной ложки экстракта апельсина
  • Немного молока
Для завершения
  • 12 кусочков шоколадного апельсина
  • Апельсиновая посыпка

ИНСТРУКЦИИ

Для кексов
  • Разогрейте духовку до вентилятора 160ºC / 140ºC.

  • Положите формы для кексов в форму для кексов.

  • Молочный шоколад натереть на терке (75 г).

  • Поместите все ингредиенты в большую миску (150 г саморазбавляющейся муки, 30 г какао-порошка, 175 г сахарной пудры, 3 больших яйца, 175 г мягкого маргарина, 1 чайная ложка апельсинового экстракта, ½ столовой ложки молока и тертый шоколад) и перемешайте. на низкой скорости до полного смешивания.

  • Равномерно разделите смесь между 12 формами для кексов (я использую лопатку для кексов, чтобы разделить ее равномерно).

  • Поставьте форму в духовку и готовьте кексы 20-25 минут. Через 20 минут поместите шпажку в середину и проверьте, выходит ли она чистой. Если это так, они готовы, если нет, вставьте их еще на пару минут и проверьте еще раз.

  • После приготовления выньте кексы из духовки и дайте им остыть в формах на несколько минут.

  • Выньте кексы из формы и положите их на решетку для полного остывания.

Для сливочного крема
  • Разбейте шоколад (150 г) на кусочки и растопите его (короткими порциями в микроволновой печи — регулярно помешивая, на минимально возможном огне в кастрюле — постоянно помешивая, либо в водяной бане мари — постоянно помешивая).

  • После растапливания снимите с огня и перелейте в другую миску (это поможет ему остыть, так как перед смешиванием с масляным кремом ему необходимо вернуться к комнатной температуре).

  • Взбейте масло (250 г) до мягкости, затем добавьте экстракт апельсина (½ чайной ложки), какао-порошок (40 г) и сахарную пудру (250 г) и взбивайте до полного смешивания (так легче избежать разлетающихся повсюду какао-порошка и сахара. если вы добавляете по ложке за раз).

  • Как только шоколад остынет до комнатной температуры (НЕ добавляйте шоколад, пока он еще теплый, так как он растопит масло, и ваш сливочный крем станет слишком жидким) влейте его в сливочный крем и взбивайте до полного смешивания. Вы увидите, что сливочный крем мягкий и легко намазывается. Если оно немного жесткое, добавляйте молоко по чайной ложке за раз, пока оно не станет нужной консистенции.

ПРИМЕЧАНИЯ

Вы пробовали этот рецепт? Пожалуйста, оставьте комментарий и оценку внизу страницы, чтобы другие знали, что вы думаете.

ХОТИТЕ УЗНАТЬ О НОВЫХ РЕЦЕПТАХ ВПЕРВЫЕ? ПОДПИСАТЬСЯ на список рассылки Charlotte’s Lively Kitchen

ИНФОРМАЦИЯ О ПИТАНИИ

Калорий: 601 ккал | Углеводы: 64 г | Белок: 5 г | Жиры: 39 г | Насыщенные жиры: 19 г | Холестерин: 85 мг | Натрий: 161 мг | Калий: 205 мг | Клетчатка: 3 г | Сахар: 48 г | Витамин А: 1100 МЕ | Кальций: 31 мг | Железо: 1,9 мг

Любая предоставленная информация о питании является приблизительной информацией о питательной ценности на порцию. Пожалуйста, обратитесь к моему руководству по информации о питании Charlotte’s Lively Kitchen, если вы хотите узнать больше о том, как это рассчитывается.


апельсиновый шоколадный торт — smitten kitchen

Вы можете сделать это в виде булочки (как написано ниже) или двух форм для выпечки хлеба (идеальным вариантом является 8 1/2 × 4 1/2 дюйма; время выпекания от 45 до 55 минут). Я также показал на новых фотографиях 2018 года, когда одна буханка превращается в 3 миниатюрных буханки (выпекаются за 30–35 минут). На новых фотографиях я тоже использую кровавые апельсины, но искать их не нужно; от этого торт не станет розовым или что-то еще, потому что использовалось недостаточно сока. На них приятно смотреть, пока вы готовите.
  • 1/2 фунта (8 унций или 225 граммов) несоленого сливочного масла при комнатной температуре
  • Мелко натертая цедра 4 больших апельсинов
  • 2 стакана (400 граммов) сахарного песка
  • 4 больших или очень больших яйца при комнатной температуре (Ина призывает к очень большим, но большим здесь подойдет)
  • 3 стакана (390 граммов) универсальной муки плюс 2 столовые ложки (15 граммов)
  • 1/2 чайной ложки разрыхлителя
  • 1/2 чайной ложки пищевой соды
  • 1 чайная ложка кошерной соли
  • 1/4 стакана (60 мл) свежевыжатого апельсинового сока (примерно из 2 апельсинов)
  • 3/4 стакана (175 мл) пахты при комнатной температуре
  • 1 чайная ложка (5 мл) ванильного экстракта
  • 2 чашки (12 унций или 340 г) кусочков полусладкого шоколада
  • Сироп
  • 1/4 стакана (50 граммов) сахарного песка
  • 1/4 стакана (60 мл) свежевыжатого апельсинового сока (примерно из 2 апельсинов)
  • Ганаш:
  • 8 унций (225 граммов) полусладкого шоколада или измельченного полусладкого шоколада
  • 1/2 стакана (120 мл) жирных сливок
  • 1 чайная ложка гранул растворимого кофе (по желанию)

Приготовить торт: Нагрев разогрейте духовку до 175 ° C (350 ° F).Сливочное масло и мука на 10-дюймовой сковороде.

Поместите сахар и цедру в чашу электрического миксера с насадкой-лопастью; потрите их кончиками пальцев (такая ссадина помогает получить от цедры максимум аромата). Взбивайте сливочное масло и цедру сахара вместе примерно 5 минут или до легкого и очень пушистого состояния. Добавьте яйца по одному, очищая миску между добавками.

Просейте или взбейте 3 стакана муки, разрыхлитель, пищевую соду и соль в большой миске.В другой миске смешайте апельсиновый сок, пахту и ваниль. Добавляйте смеси муки и пахты поочередно ко взбитому сливочному маслу, начиная и заканчивая мукой. Перемешайте кусочки шоколада с оставшимися 2 столовыми ложками муки и добавьте в тесто. Вылить в кастрюлю, разгладить верх.

Выпекать: От 45 минут до 1 часа, пока тестер не станет чистым. Дать коржу остыть в сковороде на решетке 10 минут.

Тем временем приготовьте сироп: В маленькой кастрюле на среднем или медленном огне варите сахар с апельсиновым соком, пока сахар не растворится.Снимите торт со сковороды, поставьте его на решетку над противнем и полейте торт апельсиновым сиропом. Дайте пирогу полностью остыть.

Для ганаша: Растопите шоколад, жирные сливки и кофе в пароварке над кипящей водой до однородного состояния и тепла, периодически помешивая. Полить сверху торта.

Вперед: Этот торт очень хорошо хранится в холодильнике четыре дня. (Я охлаждаю его только из-за сливок в шоколаде.Если пропустить ганаш, завернуть в фольгу комнатной температуры.)

Апельсиновый торт — Модерн Мед

Влажный, нежный свежий апельсиновый торт с глазурью из сладкого апельсина и сливочного сыра. Как приготовить идеальный апельсиновый торт!

Ой, как я люблю печь торты. С тех пор как мои дети были маленькими, я всегда позволяла им выбирать лучший вкус торта. Они придумывали очень креативные, интересные идеи! Так как моя дочь любит фрукты, она всегда просит торт из свежих фруктов.

Ей исполнилось 10 лет, и она попросила домашний апельсиновый торт с глазурью из апельсинового сливочного сыра. Я отправил по электронной почте своей невестке, которая великолепно выпекала торты, и она прислала мне этот рецепт. Я настраивал его на протяжении многих лет, но это идеальный рецепт апельсинового торта.

Этот пушистый апельсиновый торт, приготовленный из свежего апельсинового сока и апельсиновой цедры, придает ему идеальное количество апельсинового вкуса. Глазурь представляет собой сочетание сливочного масла, сливочного сыра, сахарной пудры и цедры апельсина.Вы можете полностью покрыть торт глазурью для традиционного торта или, если вам нравится внешний вид голого торта, просто нанесите красивый «слой крошки» на внешней стороне торта. Так получится красивый голый апельсиновый торт!

Чтобы сделать этот апельсиновый торт особенным, я использовал оливковое масло красного апельсина из оливкового масла Queen Creek . Это придает пирогу легкий ароматный аромат кровавого апельсина. Вы можете купить прямо с их сайта ЗДЕСЬ .

Советы по приготовлению лучшего апельсинового торта:

  1. Начните с сухих ингредиентов. Смешайте муку, сахар, пищевую соду, разрыхлитель и соль. Два разрыхлителя — пищевая сода и разрыхлитель — придают пирогу красивый подъем.
  2. Добавление масла делает апельсиновый пирог более влажным. Можно использовать оливковое масло первого отжима, масло канолы, растительное масло или кокосовое масло. Мне больше всего нравится оливковое масло кровавого апельсина из оливкового масла Куин-Крик. Вы можете найти его ЗДЕСЬ .
  3. Используйте апельсиновый сок и свежую апельсиновую цедру, чтобы придать пирогу аромат апельсина. Это придает ему полностью натуральный апельсиновый вкус. Цедра — важный инструмент на кухне, гарантирующий, что вы получите только апельсиновую корку, а не горькую белую корку.
  4. Сметана помогает создать идеальную текстуру. При использовании сметаны или пахты получается нежный мякиш.
  5. Выпекайте до тех пор, пока в центре торта не выйдет чистая зубочистка. Если вы хотите, чтобы пирог был очень влажным, вы можете смазать слои простым сиропом, который представляет собой водно-сахарный сироп.
  6. Как только пироги остынут, заморозьте их с домашней апельсиновой глазурью. Глазурь получается путем взбивания сливочного масла и сливочного сыра в течение 4 минут до получения легкой и воздушной глазури. Добавьте сахарную пудру, апельсиновый сок и цедру апельсина.

БОЛЬШЕ ЛЮБИМЫХ РЕЦЕПТОВ ТОРТОВ ИЗ СОВРЕМЕННОГО МЕДА:

Щелкните здесь, чтобы найти некоторые из моих любимых форм для выпечки — 8-дюймовая форма для выпечки и 9-дюймовая форма для выпечки .

Апельсиновый торт

Свежий домашний апельсиновый торт с глазурью из сладкого сливочного сыра.

Курс: Десерт

Кухня: американская

Ключевое слово: апельсиновый торт

Автор: Мелисса Стадлер, Modern Honey

Состав

  • 2 1/2 чашки муки
  • 1 3/4 чашки сахара
  • 1 1 / 2 чайные ложки пищевой соды
  • 1 чайная ложка разрыхлителя
  • 3/4 чайной ложки соли
  • 1 стакан масла (оливковое масло первого холодного отжима, рапсовое, овощное, кокосовое или кровавый апельсин evoo)
  • 1 стакан свежего апельсинового сока
  • 3 Яйца
  • 1 стакан сметаны
  • 1-2 чайные ложки апельсиновой цедры

Апельсиновый крем-сыр Глазурь:

  • 1 стакан размягченного сливочного масла
  • 1 — 8 унций уп.Крем-сыр размягченный
  • 4 стакана сахарной пудры
  • 1 чайная ложка апельсиновой цедры
  • 2 столовые ложки свежего апельсинового сока

Инструкции

  1. Разогрейте духовку до 350 градусов.

  2. В большой миске перемешайте муку, сахар, пищевую соду, разрыхлитель и соль.

  3. В другой миске смешайте сливочное масло, апельсиновый сок, яйца, сметану и цедру апельсина до полного смешивания.

  4. Добавьте сухие ингредиенты, перемешивая только до однородности.

  5. Разлейте по смазанным маслом (3) 8-дюймовых или (2) 9-дюймовых противнях.

  6. Выпекайте 19-21 минуту, в зависимости от размера используемой формы. Чтобы проверить готовность лепешек, вставьте зубочистку в центр торта. Если он выходит чистым, лепешки готовы. Дайте остыть в течение 15 минут перед тем, как вынуть из кастрюли.

  7. Для приготовления глазури:

  8. В большой миске взбить сливочное масло и сливочный сыр в течение 4 минут, пока они не станут легкими и воздушными.На полпути соскребите со стенок миски. Добавьте сахарную пудру, цедру апельсина и апельсиновый сок.

  9. Как только пироги остынут, заморозьте их глазурью из апельсинового сливочного сыра.

Pin на Pinterest:

Эта девочка, которой исполнилось десять лет, только что закончила несколько дней назад среднюю школу. Конечно, я слышала от матерей постарше, как быстро идет время, но все еще не была полностью готова. Я так рада, что она переживет студенческую жизнь, но у меня болит сердце при мысли о ее уходе из дома.На следующий день после выпуска мы вылетели на Кауаи, Гавайи, чтобы отпраздновать ее выпуск. Это именно то, что нужно семье — приятно провести время с семьей, наполняя наши дни серьезным приключением! Вы можете следить за новостями в instagram @modern_honey. Удачной выпечки, друзья мои!

Связанные

Рецепт шоколадно-апельсинового мраморного торта

Любите красивый торт, на приготовление которого не нужно много усилий? Не пропустите мои пошаговые инструкции по приготовлению этого восхитительного шоколадно-апельсинового мраморного торта!

Погодите минутку — я сказал шоколадно-апельсиновый мраморный торт… , а немного глазури розовая ? Причина — кровавые апельсины.Их красный пигмент — антоцианин, антиоксидант.
Хотя красный пигмент не повлиял на цвет торта, он определенно повлиял на глазурь.

Я обожаю невероятный цвет кровавых апельсинов, а также их невероятный апельсиновый вкус и аромат. Это делает мой шоколадно-апельсиновый мраморный торт особенно восхитительным во время выпечки, а также придает более интенсивный апельсиновый аромат. У кровавых апельсинов ограниченный сезон, и это зависит от того, где вы находитесь, когда они доступны.Здесь, в Великобритании, мы получаем их из Европы уже в ноябре, а сезон продолжается примерно до конца марта. Конечно, вы можете использовать обычные апельсины, если апельсины крови недоступны. Рецепт все равно будет вкусным!

Пошаговые инструкции для мраморного шоколадного апельсинового мраморного торта

Сделать мраморный торт может быть непросто, но это легко, если вы последуете моим советам. (Ниже по почте есть рецепт для печати.)

Чередуйте ложки жидкого теста в сковороде.Начните с трех ложек на дно, двух простых и шоколадного теста посередине. Затем положите ложку простого теста поверх каждой ложки шоколада и наоборот. Повторяйте, пока все тесто не исчезнет.

Удерживая простой столовый нож задней частью к вам и острым краем, направленным от вас (лезвие вбок), пропустите его через тесто, двигая его слева направо довольно небольшими движениями вверх и вниз. «волновая» мода.Для этого также можно использовать шпажку. Пройдите через торт только один раз; если вы будете слишком сильно перемешивать тесто, рисунок исчезнет. Тщательно разгладьте верх торта, не нарушая мраморность.

Пошаговые инструкции по глазированию шоколадно-апельсинового мраморного торта

После выпечки торта не забудьте полностью остудить его на решетке. Затем поместите решетку на кусок жиронепроницаемой или вощеной бумаги, чтобы защитить стол или столешницу.

Чтобы получить эффект многоцветной глазури, растопите шоколад в пароварке, а затем полейте торт.

Дать глазури полностью затвердеть. Смешайте кондитерский сахар с апельсиновым соком, чтобы получилась глазурь. Полейте торт оранжевой, в данном случае розовой, глазурью. Опять же, дайте глазури застыть перед подачей на стол.

Да да!

Этот торт замечательно подают с фруктами, хорошим ванильным мороженым или легким домашним мороженым с кровавым апельсином без взбивания.

Шоколадно-апельсиновый мраморный торт — Рецепт для печати

Апельсиновый торт с шоколадной глазурью

Апельсиновый булочка с нежной влажной крошкой, покрытый глазурью из темного шоколада.Несложный и не слишком сладкий, он идеально подходит для большого скопления друзей и семьи!

Торты Bundt — это всегда мой ответ за то, что я могу превратить простой торт в зрелище. Они заявляют о себе без каких-либо точных методов выпечки или суеты.

Подобно моему пряничному пирогу, если вы хорошо промаслите и вымочите сковороду для булочки, вы будете вознаграждены красивым центральным украшением вашего праздничного стола.

Этот Orange Bundt Cake достаточно легко печь всю зиму, но достаточно праздничный, чтобы подавать его во время праздников.Он не слишком богатый, но невероятно влажный и декадентский.

Почему вам понравится этот апельсиновый торт:

Этот оранжевый булочка был вдохновлен классическими праздничными ароматами. Вы помните шоколадные апельсины Терри? Я любил их расти! В шоколаде есть намек на апельсиновое масло, и это сочетание вкусов, от которого я не могу насытиться. В результате на протяжении многих лет он вдохновлял меня на создание многих моих рецептов десертов!

Что я могу сказать? Я без извинений люблю шоколад и апельсин вместе.И я думаю, что после того, как ты испекешь этот пирог, ты тоже будешь.

Конечно, вы можете отказаться от шоколадной глазури для ганаша и выбрать более простой торт, посыпанный сахарной пудрой или простой апельсиновой глазурью. Но я действительно думаю, что шоколад делает его более праздничным во время курортного сезона.

Для меня это время года — это подготовка. Хотя этот торт лучше всего в день выпечки, он хорошо держится и остается влажным через два-три дня после выпечки.

Кляр заправлен апельсиновой цедрой, а также цедрой лимона, которая придает приятную яркость.Цедру втирают в сахар и распределяют по всему пирогу, делая его особенно ароматным.

Выпечка из качественной муки:

Нет никаких сомнений в том, что сейчас время для выпечки и использование высококачественных ингредиентов очень важно. Я всегда держу свою кладовую заполненной органической неотбеленной универсальной мукой Bob’s Red Mill, но в это время года я предпочитаю иметь под рукой пару дополнительных пакетов.

Это моя любимая мука для праздничного печенья, хлеба и тортов. Почему я так люблю Bob’s Red Mill? Их мука небеленая, не бромированная и измельченная из самой высококачественной сертифицированной североамериканской пшеницы.

Важно понимать разные виды муки. В своей повседневной выпечке я предпочитаю органическую универсальную муку Bob’s Red Mill, которая является очищенной, то есть отруби и зародыши удаляются в процессе помола. Их универсальная мука имеет средний уровень содержания белка, что дает универсальную муку для выпечки, идеально подходящую для этого апельсинового торта.

Торт Orange Bundt Состав:

  • НЕБЕЛЕНАЯ УНИВЕРСАЛЬНАЯ МУКА — Органическая небеленая универсальная мука Bob’s Red Mill — мой лучший выбор для тортов.
  • ORANGE AND LEMON ZEST — добавляет яркости и сложности. Мы также добавим свежевыжатый апельсиновый сок и цедру лимона для еще большего усиления вкуса.
  • EGGS — здесь мы используем шесть яиц, что может показаться много, но они создают стабильность, добавляя влагу.
  • ГРЕЧЕСКИЙ ЙОГУРТ С ЦЕЛЬНЫМ ЖИРОМ — жидкое тесто будет более густым, но дополнительный жир помогает придать нежность, а дополнительный белок придаст ему более структуру.
  • GLAZE — глазурь для шоколадного ганаша изготавливается путем плавления горько-сладкого шоколада и осторожного перемешивания с жирными сливками для получения декадентской начинки.Я рекомендую плитку высококачественного шоколада с содержанием какао примерно 72%.

СОВЕТЫ ДЛЯ УСПЕХА:

Здесь стоит повторить: Пожалуйста, убедитесь, что ваша форма для торта хорошо смазана сливочным маслом и слегка посыпана мукой. Просто использовать спрей для выпечки не получится… поверьте мне.

Этот торт с апельсиновым бундом прекрасно подойдет для послеобеденного угощения, но его также можно подарить.

Если вы чувствуете вдохновение, вы можете украсить покупными цукатами апельсиновой цедры или, в качестве дополнительного угощения, посыпать домашними засахаренными дольками кровавого апельсина.Замечательна и простая цедра апельсина.

Другие рецепты, которые вам понравятся:

Если вам нравятся эти апельсиновые и шоколадные десерты, попробуйте следующие праздничные угощения!

Время подготовки: 25 минут

Время готовки: 1 час

Дополнительное время: 30 минут

Общее время: 1 час 55 минут

Состав

Торт Orange Bundt:

  • 2 и 1/2 стакана (300 граммов) органической небеленой универсальной муки Bob’s Red Mill, плюс еще для опудривания
  • 1 чайная ложка кошерной соли Diamond Crystal
  • 1/2 чайной ложки пищевой соды
  • 1/2 чайной ложки разрыхлителя
  • 1 и 3/4 стакана (350 г) сахарного песка
  • 1 стакан (226 г) несоленого сливочного масла, размягченного, плюс еще для смазки
  • 2 столовые ложки тертой апельсиновой цедры
  • 1 чайная ложка тертой лимонной цедры
  • 1/4 стакана (60 мл) свежевыжатого апельсинового сока лимонного сока (около 2 апельсинов)
  • 1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока
  • 1 чайная ложка чистого экстракта ванили
  • 6 крупных яиц, комнатной температуры
  • 1 стакан (226 г) цельножирного греческого йогурта комнатной температуры

Шоколадная глазурь:

  • 115 грамм горького шоколада (примерно 72% какао), мелко нарезанного
  • 4 унции (120 мл) жирных сливок
  • 1/2 чайной ложки чистого экстракта апельсина (по желанию)

Дополнительное украшение:

  • цукаты из цедры апельсина, мелко нарезанные кубиками или цедры апельсина

Инструкции

    1. Приготовьте торт Bundt: Разогрейте духовку до 325 ° F (163 ° C) с решеткой в ​​центре.Обильно сливочного масла (слой должен быть виден) и муки в сковороде на 12 стаканов. Обязательно дотянитесь до каждой щели сковороды. Постучите сковородой над раковиной, чтобы удалить излишки муки. Не пропускайте этот шаг и не используйте спрей для выпечки.
    2. В миске среднего размера взбейте небеленую универсальную муку, соль, пищевую соду и разрыхлитель. Отложите в сторону.
    3. Смешайте сахарный песок, цедру апельсина и цедру лимона в чаше для настольного миксера, снабженной лопастной насадкой. Кончиками пальцев растереть сахар и цедру, пока смесь не станет напоминать влажный песок и станет очень ароматной.Добавьте размягченное масло и взбивайте на средней или высокой скорости в течение 5 минут или до легкого и пушистого состояния. Добавьте апельсиновый сок, лимонный сок и экстракт ванили и перемешайте до однородности. Уменьшите скорость до средней и добавляйте яйца по одному, взбивая, пока все яйца не смешаются, соскребая миску один или два раза.
    4. На малой скорости всыпать смесь муки тремя порциями поочередно с двумя добавками йогурта. При необходимости соскребите миску, но будьте осторожны, чтобы не перемешать.
    5. Перенесите тесто на смазанный жиром противень для пучков, используя небольшую лопаточку или нож, чтобы разровнять тесто до однородного слоя.
    6. Выпекать от 55 до 65 минут или до тех пор, пока не станет слегка золотистым, а зубочистка, вставленная в центр, не станет чистой. Охладите пирог в сковороде на решетке в течение 15 минут, затем переверните на решетку и дайте пирогу полностью остыть перед глазированием.
    7. Приготовьте шоколадную глазурь: Поместите торт с решеткой в ​​противень (это позволит уловить излишки глазури) или положите на кусок пергаментной бумаги. Отложите в сторону.
    8. Поместите мелко нарезанный шоколад в миску среднего размера.Разогревайте сливки в микроволновой печи с 20-секундными интервалами, пока они не станут очень горячими и слегка пропарятся. Полейте шоколад кремом и дайте смеси постоять минуту. Добавьте экстракт апельсина (если используете) и аккуратно взбейте до однородной и блестящей формы.
    9. Равномерно налейте шоколадную глазурь на остывший бисквитный торт, давая ей обильно стечь по бокам. После глазури аккуратно постучите по пирогу, чтобы удалить пузырьки воздуха или складки в глазури.
    10. При декорировании засахаренной апельсиновой цедрой или цедрой дайте глазури почти застыть перед добавлением.Как только глазурь застынет, шоколад станет матовым — это сделает нарезку более чистой.
    11. Совет по обслуживанию: Подержите большой острый нож под очень горячей водой. Высушите чистым полотенцем и нарежьте. Повторяйте перед каждым разрезом — это обеспечит чистоту ломтиков с очень небольшим количеством шоколадной глазури.

Банкноты

На основе этого Лимонно-йогуртовый торт .

Советы для успеха:

    • Этот торт имеет лучший вкус в день выпечки, но остается очень влажным в течение 2–3 дней.Накройте (избегайте прямого покрытия глазурной поверхности) и храните при комнатной температуре.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о пищевой ценности:
Выход: 16 Размер порции: 1
Количество на приём: Калории: 255 Всего жиров: 18 г Насыщенные жиры: 10 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 7 г Холестерин: 259 мг Натрий: 725 мг Углеводы: 10 г Волокно: 1 г Сахар: 7 г Белки: 12 г

A Beautiful Plate предоставляет информацию о питании, но эти цифры следует рассматривать как приблизительные, поскольку они не рассчитываются диетологом.

.

Начинка для мешочков из блинов: Мешочки из блинов с начинкой: рецепты от Шефмаркет

Блинные мешочки с начинкой рецепт с фото

Кулинарния » Выпечка » Блины и оладьи

Распечатать рецепт

Автор рецепта:

Черкашина Юлия

Сложно предположить, сколько же сейчас существует рецептов приготовления вкусных блинов. Среди огромного разнообразия можно встретить пышные и тонкие дрожжевые блинчики, блины на минералке, сыворотке, простокваше и т.д. Однако самыми популярными остаются простые тоненькие блинчики на молоке. Они могут быть сладкими, солеными, фаршированными, разнообразной формы.

Сегодня предлагаем приготовить блинные мешочки с начинкой из отварной курицы, жареных грибов и маринованных огурчиков. Такая симпатичная и аппетитная закуска отлично подойдет к масленичному столу, украсит праздник и непременно понравится гостям!


Ингредиенты:

Для блинов:

  • молоко — 500 мл;
  • соль — щепоть;
  • пищевая сода — ½ ч. ложки;
  • сахар — 1 ст. ложка;
  • растительное масло — 2 ст. ложки;
  • яйца — 2 шт.;
  • мука — 200-220 г.

Для начинки:

  • курица (филе) — 300 г;
  • шампиньоны — 270-300 г;
  • лук репчатый — 1 средняя головка;
  • растительное масло — 2-3 ст. ложки;
  • огурцы маринованные (или соленые) — 100-150 г;
  • сыр — 80-100 г;
  • укроп свежий — небольшой пучок;
  • майонез — по вкусу;
  • соль, перец — по вкусу.

Для оформления:

  • сыр косичкой — 1 шт.

к содержанию ↑

Блинные мешочки с начинкой рецепт с фото пошагово

Как сделать блинные мешочки с начинкой из грибов и курицы

[ad#first]

[ad#second]

  1. Яйца слегка взбиваем с солью до объединения белка и желтка и появления легкой пены. Вливаем теплое молоко, добавляем сахар. В данном случае тесто делаем не сильно сладким, так как блины будут нафаршированы соленой начинкой.
  2. Муку смешиваем с содой  и, просеяв, постепенно добавляем к молоку. Интенсивно работая венчиком, добиваемся получения однородного и гладкого состава без комков.
  3. Вливаем растительное масло, перемешиваем. Полученную массу достаточно жидкой консистенции оставляем на полчаса при комнатной температуре.
  4. Спустя указанное время половником набираем тесто и распределяем по поверхности сковороды тонким слоем. Готовим блинчики традиционным способом: как только нижняя сторона зарумянится, переворачиваем изделие на другой бок и выдерживаем на горячей поверхности еще 20-30 секунд. Свежеиспеченные горячие блины желательно смазывать сливочным маслом, чтобы размягчить края.
    к содержанию ↑

    Как сделать начинку для блинных мешочков

  5. Заранее отваренное куриное филе остужаем и разбираем на тонкие волокна.
  6. Огурцы шинкуем мелкими квадратными кусочками.
  7. Очищенную головку репчатого лука измельчаем ножом, обжариваем на прогретом растительном масле 2-3 минуты.
  8. К мягкому луку загружаем нарезанные ломтиками шампиньоны. Периодически помешивая, жарим грибы на среднем огне до легкого зарумянивания. В конце слегка посыпаем солью.
  9. Соединяем в глубокой миске куриное филе, огурцы, а также подостывшие грибы с луком. Добавляем натертый мелкой стружкой сыр и мелко порубленный свежий укроп.
  10. Заправляем составляющие начинки майонезом. Снимаем пробу, солим и перчим по вкусу.
  11. Теперь приступаем к формированию блинных мешочков. Для этого на середину каждого блина выкладываем порцию начинки (примерно 2 ст. ложки).
  12. Края блинчика приподнимаем вверх и соединяем в центре. Чтобы зафиксировать полученную форму, обвязываем заготовку нитью сырной косички.
  13. Подавать блинные мешочки с начинкой можно как холодными, так и слегка подогретыми в микроволновой печи.

Приятного аппетита!

Блинные мешочки с начинками – пошаговый рецепт с фото