Филе миньон в духовке: Как приготовить стейк в духовке? Нежнейший стейк миньон — рецепт на две порции

Содержание

Стейк филе-миньон - Кулинария для мужчин

Фото стейка филе-миньон, приготовленного из самого нежного куска центральной части говяжьей вырезки. Такой стейк редко готовят с кровью, поэтому я тоже не стал делать это, выбрав степень прожарки Medium well. Во всем остальном, это блюдо из мраморного мяса готовится как обычно: доводим кусок до комнатной температуры, промазываем оливковым маслом, даем ему постоять, после чего, запечатываем стейк со всех сторон на раскаленной сковороде, потом доводим мясо до готовности в духовке. Теперь нам осталось лишь дать нашему готовому филе-миньону несколько минут "отдохнуть", после чего промазываем его топленым сливочным маслом, солим, перчим и сразу подаем к столу. Весь процесс приготовления изображенного на фото филе-миньона с пошаговыми фотографиями вы можете найти здесь.

Ингредиенты:

  • Центральная часть филейной вырезки говядины - 450 г.;
  • Оливковое масло - 20 мл.;
  • Сливочное масло - 20г. ;
  • Соль, свежемолотый черный перец - по вкусу.;

Рецепт стейка филе-миньон, который готовится из самого нежного мяса поперечного среза центральной части филейной вырезки мраморной говядины. Берем мясо, сливочное масло, соль, черный перец и просто жарим стейк на сковороде, а потом, доводим до готовности в духовке.

Сегодня продолжим серию рецептов, посвященную приготовлению стейков из говядины. В этот раз, будем готовить стейк из самого нежной части туши, т.е. знаменитый и очень вкусный стейк филе-миньон. Необходимый отрез премиальной говядины я приобрел в магазине, поэтому, не смогу рассказать и показать как правильно разделать говяжью вырезку для этого стейка, зато могу поделиться своим опытом готовки этого блюда. Итак,

Мясо хорошенько промазываем оливковым маслом и дадим ему постоять минут 20-30, чтоб дойти до комнатной температуры,

Пока филе-миньон доходит до нужной температуры, растопим кусок сливочного масла или в микроволновке или на плите,

Разогреваем до максимума сковороду, и заранее, разогреем духовку до 180 градусов Цельсия,

Уложим стейки на сухую сковороду, и обжарим их две минуты с одной стороны,

А потом, перевернем филе-миньоны, и обжарим их две минуты - с другой стороны,

Установим стейки на ребра, и запечатаем мясо со всех четырех сторон в течение 40-60 секунд с каждой стороны,

После этого, перевернем стейки на 90 градусов относительно "грильных полос" первой прожарки основания стейков, и прожарим мясо по минуте, с одной стороны,

А потом, с другой, чтоб на стейках получилась вот такая "грильная решетка",

Поскольку филе-миньон не готовится с кровью, его нужно довести до готовности в духовке. Для чего просто отправим говядину в духовку, где она будет готовиться примерно 8 минут до полного приготовления при температуре 180 градусов.

По истечении 8 минут, стейк вынимается из духовки,

Накрывается крышкой (я просто накрываю противень разделочной доской) или заворачивается в фольгу. Теперь дадим нашим стейкам филе-миньонам полежать минуты 3-4, а пока подготовим овощи и зелень для подачи готового блюда (разумеется, по желанию, стейк можно подавать просто без какого либо гарнира!).

Отдохнувшее мясо обильно промажем со всех сторон растопленным сливочным маслом,

Посолим мясо,

Поперчим стейки из говядины по вкусу,

И подадим филе-миньоны к столу!

Хорошо к мясу пойдет грамм несколько виски!

Ну а так выглядит стейк филе-миньон, который я только что приготовил - в разрезе. Как видно на фотографии, крови практически нет, а то что осталось - это вкуснейший мясной сок! Желаю всем приятного аппетита и удачи в приготовлении этого блюда по описанному выше рецепту!

Примечания к рецепту

Я конечно не сильно огромный имею опыт в приготовлении стейков (слышал, что опыт профи насчитывает по несколько тысяч приготовленных стейков!), но убежден, что филе-миньон нужно готовить с прожаркой Medium well (мясо почти прожаренное) или на худой конец Well done (мясо прожаренное).


Стейк Филе миньон 🥩 Рецепт нежного мяса

 

Наши подсказки в рецепте стейка Филе миньон позволят вам готовить это блюдо безупречно. Возможно, вы — самый занятой человек в мире, но приготовление такого вида мяса не займет массу времени. Зато на финише у вас на столе кулинарное творение. У него правило одно: готовка проста — еда вкусна!

Стейк из говядины филе миньон

Фото стейка из говядины Филе-миньон

Если вы убеждены, что не справитесь с приготовлением стейка, то попробуйте приготовить его вместе с нами. Ведь мясо Филе миньон — это именно та классика поварского жанра, которая включена в обязательную программу современного гурмана.

Однако прежде чем какой-либо мясной отруб превратится в сочный стейк на вашей тарелке, у него тернист и долог путь.

А начинается этот маршрут с определенного расположения мышц на теле коровы. Одни из них всю жизнь животного активно трудятся. Там волокна интенсивно снабжаются кровью, которая приносит множество питательных веществ. Постоянная физическая активность заставляет уплотняться и утолщаться волокна. Но есть у говядины и заветные места, к которым нагрузка даже не приближалась. Да что там тренировки — к этому отрубу даже жир не был «допущен». Волокна этого мяса соревнуются в нежности с бархатными тканями. Эта говяжья вырезка называется Филе миньон, что в переводе с французского «Filet mignon» означает «маленькое филе».

Сырой стейк Филе-миньон

Этого мяса действительно немного (не более 500 граммов), оно относится к премиум-сегменту. Значит необходимо точно ориентироваться, какая часть туши относится к Филе миньону. По обе стороны от позвоночника бычка расположены отрубы, именуемые вырезкой. Они имеют приличную длину и разную толщину на своих концах. Более тонкая часть и есть Филе миньон. В идеале диаметр этого отруба не достигает и восьми сантиметров. А когда мясо разделывают порционно для непосредственного приготовления, то его кусочки оказываются вдвое меньше привычного стейка. Такие оригинальные «малыши» требуют простых, но уверенных манипуляций на кухонном пространстве стола.

Как приготовить стейк Филе миньон с розмарином

Фото стейка Филе-миньон на гриле

Первое впечатление от рецепта стейка Филе миньона — это простота экстра-класса. Ещё бы: ни тебе приготовления маринада, ни длительного маринования, и с прожаркой все элементарно. Советуем присмотреться к деталям, не учитывая которые можно даже премиальное мясо превратить в резиновую калошу.

Мясо филе особенное, но, как и у медали есть две стороны, так и свойственную этому отрубу нежность сопровождает маловыразительный вкус. Раз уж мариновать его не принято, то на помощь придут пряности и специи. Отсутствие жира восполнит масло. Стейк Филе миньон приправляют розмарином, чтобы его эфирные масла наделили блюдо богатым хвойным ароматом и острыми нотами вкуса. Дело в том, что эта пряность (свежая или высушенная) при тепловой обработке значительно расширяет свой диапазон аромата. Обратите внимание, что рецепт стейка на гриле с розмарином подразумевает применение этой пряности как непосредственно добавляя ее в масло, которым обмазываются мясные куски, так и подбрасывая веточки на угли.

 

Однако перед тем как отправить стейк Филе миньон на прожарку, проведите следующие действия:

  1. Разрежьте отруб на порции толщиной до 5 сантиметров, помня, что мясо предварительно необходимо достать из холодильника, чтобы оно нагрелось. Также не следует торопиться и готовить стейк из парного мяса — пусть оно пройдет процесс ферментации несколько дней.
  2. Каждый кусочек посыпьте солью и перцем. Важный момент — вдавливать специи не нужно, а принципиально необходимо промокнуть стейк бумажным полотенцем, убрав лишнюю влагу.
  3. Из угля сформируйте две части — горячую и прохладную, сместив весь жар в одну сторону.
  4. Определитесь с методикой обжарки. При быстрой технологии мясо помещают над горячей частью на 3 минуты для каждой стороны (применяя способ мгновенного запечатывания мясных соков образовавшейся корочкой). Выложив на решетку над прохладной частью, мясо медленно прогревается, и уже потом перемещается на жар, чтобы приобрести корочку и насытиться древесным ароматом.

Фото стейка Филе-миньон на сковороде

Приготовить стейк из говядины Филе миньон можно и на сковороде. Для этого:

  • Разделанное на порции мясо также приправьте перцем и солью.
  • Смажьте растительным маслом раскаленную сковороду и выкладывайте на нее кусочки стейка подальше от бортов.
  • Обжаривайте по 30 секунд с каждой стороны, несколько раз переворачивая. Нужно добиться приятного шкворчания и привлекательной корочки.
  • Пришла пора добавить прямо в сковороду розмарин, чеснок растительное и сливочное масло.
  • Часто поливайте образовавшейся смесью стейки, а подрумянившимся чесноком натрите мясные куски. Следите за тем, чтобы ничего на сковороде не пригорало.

Как приготовить стейк Филе-миньон

Нет никакого смысла в рецепт стейка Филе миньон на сковороде с розмарином добавлять листья лавра, так как эти две пряности имеют схожий аромат. Гораздо интереснее внедряется туда чеснок. Он, вместе с черным молотым перцем, имеет свойство усиливать аромат розмарина. Напомним и о том, что к стейку Филе миньон запрещено подходить с вилкой — только лопатки и щипцы. Ведь любой прокол — это путь для утечки сока. Правильнее сок сохранить и дать ему время равномерно распределиться в обжаренном мясе. Для этого отправьте стейк после прожарки отдохнуть минут на 7-10.

Жарится стейк Филе миньон дома при высоких температурах (до 250 градусов) очень быстро. Его не маринуют, сохраняя в продукте ценные животные белки. Ведь любой разрыхляющий компонент маринада смягчает не только волокна, но и дробит структуры необходимых организму человека минералов и солей. Даже пройдя тепловую обработку, в готовом блюде сохраняются многие полезные пищевые компоненты. К тому же в 100 граммах стейка Филе миньон калорийность всего 267 калорий и низкое содержание жира. К слову, такое же количество калорий имеет тарелка яблок, а «сжечь» эту энергетическую ценность поможет двадцатиминутная велосипедная прогулка.

У вас есть ваш дом, ваша кухня в нем, и конечно же вы — хозяин на ней. А с нашей помощью вы узнали, как готовят стейк из говядины Филе миньон лучшие повара мира.

Видеорецепт приготовления стейка Филе миньон на сковороде

 

Филе-миньон – рецепт с фото, как приготовить стейк из говядины

Филе-миньон – это ещё один вид стейков, которые так любят готовить повара в лучших ресторанах. Данный рецепт пользуется огромной популярностью не только на родине, во Франции, но ещё во множестве других стран. От своих собратьев филе-миньон отличается размером и структурой мяса. Для этого вида стейка мясо вырезается из самой нежной части говяжьей туши, которая не принимала участия в движении мышц. Это делает её невероятно мягкой и нежной. Готовое мясо из вырезки буквально тает во рту!

Считается, что филе-миньон – это исключительно дамское блюдо благодаря тому, что оно имеет менее насыщенный вкус говядины, чем стриплойн или рибай. Но также этот стейк отлично подходит для любых праздников или для романтических встреч с любимым человеком за бокалом вина.

Толщина стейка филе миньон в традиционном рецепте может достигать 8 сантиметров, но это не значит, что он плохо прожаривается. Благодаря уникальной структуре мяса филе-миньон готовится быстро и просто, а на вкус получается просто изумительным!

Нужно заметить, что этот вид стейка не подается в степени прожарки «с кровью».

Если вы хотите побаловать свою семью или у вас намечается интересный ужин, обязательно приготовьте классический филе-миньон по нашему рецепту с фото! Это не займёт у вас более получаса, а гости и домочадцы будут довольны потрясающим блюдом. Наш пошаговый рецепт подробно расскажет вам, как приготовить филе-миньон из говядины и томатный соус к нему.

Шаги приготовления

шаг 1Сначала нам необходимо подготовить мясо для дальнейшего использования. Для этого нужно отрезать от вырезки толстую и тонкую части с двух сторон.

шаг 2Если на вырезке осталась белая пленка, то её следует удалить. Для этой цели идеально подойдёт филейный нож. Срезать пленку нужно таким образом, чтобы она была снизу. Нож держим, прижимая к рабочей поверхности.

шаг 3Готовый очищенный кусок мяса нарезаем на равные ломтики поперек филе. Каждый кусочек должен быть толщиной не более четырех сантиметров.

шаг 4Теперь возьмите сковороду с толстым дном и заранее разогрейте ее на сильном огне. Как только она начнет дымиться, уберите с огня и дайте совсем немного остыть. Затем положите кусочки филе на сковороду так, чтобы между ними было достаточно большое расстояние. Посыпьте солью и перцем, жарьте каждый кусочек около двух минут с одной и другой стороны. Если вы используете сковороду-гриль, то, переворачивая кусочек филе, поверните его вбок, чтобы образовался характерный рисунок сеточки. После окончания готовки поставьте филе-миньон в духовку на время около десяти минут и включите её на температуру 50 градусов. Не забудьте накрыть блюдо сверху фольгой. Это нужно для того, чтобы мясо хорошенько прогрелось внутри и мясной сок равномерно распределился внутри него.

шаг 5А сейчас мы можем приступить к приготовлению соуса. Для него нам нужно будет мелко нарезать лук и прожарить его. Для этого можете использовать сковороду, в которой вы жарили филе. Предварительно влейте туда одну ложечку оливкового масла. Когда лук зарумянится, добавьте к нему пюре из томатов и начинайте тушить на маленьком огне около 7 минут. Если ваш соус покажется вам густоватым, то вы можете добавить кипяченой воды.

шаг 6Промойте в холодной воде листья базилика и нарежьте их максимально мелко.

шаг 7Перед тем, как соус будет готов, добавьте зелень. Посолите и поперчите по вкусу.

шаг 8Тщательно перемешайте всё это и прогрейте ещё несколько минут, после чего следует попробовать соус на вкус. Если он покажется вам слишком кислым, то можете добавить немного сахара.

шаг 9Затем доставайте из духовки филе, выкладывайте его на тарелку, приправив свежеприготовленным соусом, и подавайте к столу. Ваши гости будут в восторге!

Приятного аппетита!

Как приготовить филе-миньон: рецепты и лайфхаки

Филе-миньон является, пожалуй, наиболее дорогостоящей частью туши, обладающей приятным и изысканным вкусом.

Многие считают это мясо деликатесным, подходящим исключительно для сложных блюд. Однако его вполне можно приготовить просто на сковороде без добавления дорогих ингредиентов. Тогда оно станет отличным дополнением к любому столу.

Рецепты

Филе-миньон можно приготовить разными способами, в том числе в духовке или на гриле. Последний вариант особенно удобен во время пикника.

Филе-миньон на сковороде

Это наиболее популярный и самый часто встречающийся рецепт. В нем не потребуется использовать дорогие продукты или тратить много времени на подготовку.

Время подготовки 10 мин

Время готовки 20 мин

Общее время 30 мин

Ингредиенты

  • 4 шт. филе-миньон центральная часть говяжьей вырезки
  • 1 ст. л сливочное масло
  • ½ ст. л оливковое масло
  • соль и зелень по вкусу
  • 2 ст. л черный перец или смесь
  • 120-150 мл сливки
  • ⅓ ст. коньяк можно виски

Инструкции

  • Мясо нужно промыть и обсушить салфетками, посолить с обеих сторон. Отдельно готовят перец – его тщательно измельчают и посыпают обе стороны подготовленного куска.

  • В сковороде растапливают сливочное масло. К нему добавляют немного растительного и выкладывают мясо на хорошо разогретую поверхность.

  • Обжаривать рекомендуется с обеих сторон по 3-4 минуты. Далее мясо перекладывают на тарелку и оборачивают фольгой.

  • Параллельно можно приготовить соус. Для этого на сковороду, где готовилось мясо, вливают сливки, добавляют коньяк и варят получившуюся смесь в течение 2-3 минут при постоянном помешивании. Затем филе-миньон по рецепту выкладывают обратно к соусу.

Заметки

Подавать мясо рекомендуется в горячем виде. Можно делать это с картошкой или, например, салатом из свежих овощей. БЖУ – 20% белков, 55% жиров и 25% углеводов (примерно, зависит от особенностей приготовления).

Филе-миньон в духовке

Мясо по этому рецепту получается не менее вкусным. При этом оно сохранит свою сочность и приобретет приятную корочку.

Время подготовки 30 мин

Время готовки 25 мин

Общее время 55 мин

Ингредиенты

  • 4 шт. филе-миньон центральная часть говяжьей вырезки
  • ½ ч. л соль и черный молотый перец
  • 1 щепотка эстрагон
  • 50 мл лимонный сок
  • 1 ст. л сливочное масло

Инструкции

  • Мясо перед приготовлением нужно заранее достать из холодильника. Важно, чтобы оно было комнатной температуры. Теперь его можно посолить и отложить.

  • Необходимо приготовить лимонное масло. Для этого сок лимона смешивают со сливочным маслом, добавляют эстрагон и доводят до однородного состояния. Важно, чтобы состав полностью растаял и пропитался.

  • Филе-миньон готовят на раскаленной сковороде перед тем, как поместить в духовку. Обжаривают по 3 минуты с обеих сторон.

  • Далее мясо перекладывают в духовку, разогретую до 200 градусов. Там оно должно находиться не более 4 минут.

Заметки

Подавать мясо желательно на подогретой тарелке. Рекомендуется полить его лимонной смесью или слегка присыпать перцем. БЖУ – 20% белков, 50-55% жиров и 25-30% углеводов (примерно, зависит от особенностей приготовления).

Филе-миньон на гриле

Мясо по этому рецепту получается удивительно вкусным. Чтобы добиться такого результата, мангал рекомендуется разогревать заранее – за несколько часов до готовки.

Время подготовки 2 часов

Время готовки 20 мин

Общее время 2 часов 20 мин

Ингредиенты

  • 2 шт. филе-миньон центральная часть говяжьей вырезки
  • соль и черный перец по вкусу
  • подсолнечное или оливковое масло

Инструкции

  • Желательно использовать толстые куски – в таком случае они останутся сочными и не пережарятся. Солить мясо можно до жарки, но не более чем за полчаса, чтобы стейки сохранили свои вкусовые качества.

  • Филе-миньон смазывают с обеих сторон маслом. Одновременно с этим угли для мангала перемещают в одну сторону и выставляют решетку-гриль.

  • Обжаривать мясо рекомендуется от 2 до 5 минут с каждой стороны. Готовые стейки снимают и дают им настояться в течение 10 минут.

Заметки

Чтобы не обжечься, рекомендуется переворачивать филе-миньон во время приготовления исключительно щипцами. БЖУ – 20% белков, 55% жиров и 25% углеводов (примерно, зависит от особенностей приготовления).

Особенности стейка

Это наиболее нежный кусок говяжьей вырезки из всех возможных. Для него используется самая большая мышца, которая практически не подвергается напряжению. Поэтому мясо сохраняет сочность и приятный вкус.

Представленные стейки начали готовить во Франции, но на сегодняшний день они используются в кухнях по всему миру. За счет отсутствия соединительной ткани филе-миньон можно приготовить без дополнительного маринования, просто на разогретой сковороде с минимальным количеством специй.

Как приготовить: лайфхаки

Очень важно, чтобы мясо перед началом обжарки достигло комнатной температуры. В таком случае оно окажется вкусным и сочным. Также это позволит избежать появления брызг.

Чтобы стейки удались, важно выбирать толстые куски – от 4 до 5 см. Примечательно, что мариновать их в различных соусах совершенно необязательно. Даже более того, это может подсушить стейки, сделав их менее вкусными.

Жарить филе-миньон рекомендуется отдельно от других продуктов. Благодаря этому он сохранит все свои вкусовые свойства. Готовить желательно в сковороде с толстыми стенками и антипригарным покрытием. Подавать мясо лучше всего с печеной картошкой, грибами, различными соусами или овощными салатами.

Интересные факты 

Филе-миньон также называют торнедос. Это такая же часть говяжьего отруба, но само название пришло не из Франции, а из США. 

В туше животного, в среднем, не более 500 г представленной вырезки, поэтому данное мясо и оценивается, как наиболее дорогое. Однако это вполне заслуженно, потому что вкусовые характеристики готового блюда в полной мере оправдывают его стоимость.

Приготовить филе-миньон очень легко. Лучше всего сначала обжарить его на сковороде, а затем поместить в духовку буквально на 3-4 минуты. Это обеспечит вам вкусное, сочное и нежное мясо.

Приготовление филе миньон в духовке

Существует более чем один способ приготовить из говядины  филе-миньон, но готовить филе миньон в духовке  — это один из лучших способов правильной готовки мяса.

Можно обжарить стейк на сковороде, его можно приготовить на гриле (ничто не пахнет так хорошо, как стейк на гриле), но очевидно что получить  филе миньон в духовке — это очень просто.
Приготовление из говядины филе миньон в духовке — это двух-шаговый процесс.

Шаг первый предполагает прижигание стейка. Прижигание добавляет цвет, текстуру и вкус стейку. После того, как ваш стейк был поджарен, вы кладете его в печь и дожидаетесь окончания приготовления.

Второй этап предусматривает приготовление непосредственно в духовке.

Прижигание — это хороший способ который помогает стейку готовиться более равномерно. На втором шаге духовка окружает стейк жарой и этим готовит филе со всех сторон. Способ похож как жарить филе миньон на гриле.

Начав готовить филе миньон на плите, но окончив его приготовление в духовке, вы получаете лучшее из обоих рецептов — стейк с хрустящей наружной корочкой, но нежный, сочный, и совершенно розовый внутри.

После того, как мясо выбрано, важно,  перед приготовлением  довести мясо до комнатной температуры. Размещение холодной говядины на горячей поверхности, как правило, заставит мясо напрягаться, резко изменяя естественную нежность филе миньон. По крайней мере за 30 минут до приготовления мяса, положите его на ваш кухонный стол или, подальше от окна, и пусть постоит, пока мясо больше не будет холодным на ощупь.

Готовка филе-миньон в духовке

Понадобится 3 см  филе миньон на человека. Этот рецепт на две порции.

Ингредиенты

3 см толстые куски филе миньон выдержать при комнатной температуре
2 полоски бекона
2 столовые ложки растительного масла
1 400 грамм шампиньонов, помытых и нарезанных
1 столовую ложку измельченного чеснока
2 чашки красного вина
2 столовые ложки сливочного масла
Соль и свежемолотый перец

Инструкции

Разогреть духовку до 190 градусов.
Посыпьте стейки с обеих сторон солью и перцем.
Оберните полоску бекона вокруг каждого филе миньон закрепив всё зубочисткой.
Поставьте  стальную кастрюлю, но не сковородку с антипригарным покрытием на средний или высокий огонь.
Добавьте масло в сковороду.
После того, как сковорода станет очень горячая, добавить стейки в сковороду и не перемещать их в течение 3 минут.
Перевернуть стейки и продолжать поджаривать в течение трех минут.
Поместите кастрюлю в духовку и пусть стейки готовятся 4-6 минут — с «кровью» или 6-8 минут для средней прожарки.
Осторожно снимите кастрюлю из духовки.

Снимите стейки  и положите на блюдо, неплотно накройте фольгой.
Добавить вино в сковороду и выскоблите дно сковороды при помощи резинового шпателя, чтобы отделить шкварки от дна кастрюли.
Добавить грибы и жарить, пока они не останутся без жидкости.
Добавить сливочное масло и уменьшите жидкость до половины.
Добавить масло и размешайте, пока сливочное масло не растопится и полностью не перемешается с соусом.
Поместите стейки на тарелку и каждый полейте этим соусом.

Выбирайте сковороду с умом

Если использовать сковородку с антипригарным покрытием то, что когда  обжарите филе на сковороде, вы будете в конечном итоге иметь маленькие кусочки  говядины застрявшей на сковородке.

Когда кусок мяса обжаривается или готовится на сковороде с другой формой сухого тепла, на дне сковороды образуется отложение коричневых сахаров, углеводов и/или белков, а также любого топленого жира. Кулинарный термин этого эффекта деглазирование. Мясо со сковороды снимают и большая часть жира сливается, оставив небольшое количество для высушенных и обжаренных мясных соков. Заливается растворитель типа овощного или мясного бульона, вина. Молочные продукты, однако, не рекомендуется использовать для деглазирования, так как они могут свернуться при добавлении на сильном огне. Этот растворитель позволяет повару соскрести темные пятна со дна кастрюли и растворить их, включив оставшийся коричневый материал на дне кастрюли в основной соус. Обожженные кусочки не следует путать с другими, которые темно-коричневого цвета.

Вкус определяется главным образом мясом и жидкостью, используемой для деглазирования, и любыми добавленными вкусовыми или отделочными ингредиентами, такими как ароматические вещества, травы или масло.  Грибы являются наиболее часто используемым ингредиентом, потому что стейк с грибным соусом — это великолепное сочетание.

Приправы

Филе миньон считается ценным куском мяса, и, как таковое, его важно готовить правильно.
В общем, филе миньон не требует большого количества приправ, так как это, естественно, аккуратная вырезка из говядины. Для повышения его аромата, посыпание крупной соли и свежемолотого черного перца это всё, что действительно необходимо.

Несмотря на это, вы можете добавить любые приправы и обратиться к вашим вкусовым рецепторам; чеснок, розмарин, или купить в магазине смеси приправ, все они могут хорошо сочетаться с филе миньон. Независимо от того, что вы решили использовать, убедитесь, что вы применили их к верхней и нижней части мяса, а также на сторонах, если это особенно толстая вырезка. Вы можете также использовать маринады для улучшения вкуса мяса: смешайте ваш маринад, и пусть стейк побудет в маринаде в течение по крайней мере 30 минут и до нескольких часов, прежде чем приготовить филе миньон.

Как только вы научитесь делать соус, вы сможете экспериментировать с добавлением сливок, используя коньяк, или любой другой ингредиент, который как вы думаете, будет вкусным.

 Когда вы готовите филе миньон, способ приготовления на высоком тепле, таком как духовка предпочтительнее. Разогрейте духовку до средне-высокой высокой температуры и нанесите небольшое количество светлого масла с обеих сторон говядины: это поможет предотвратить его от прилипания в духовке.

Время готовки

Количество времени, на которое вы можете оставите мясо в духовке будет зависеть от того, как вам нравится ваша приготовленная говядина и толщина филе миньон.

Для 3-х см куска мяса  нужно будет перевернуть его через пять минут, и через шесть минут для средних и восемь минут для хорошо прожаренного блюда, а затем удалить его из кастрюли после того, как он будет приготовлен на второй стороне в течение двух минут или меньше, чем это было на первой стороне. Например, для среднего стейка, вы должны приготовить филе миньон в течение пяти минут на первой стороне, а затем через три минуты на другой стороне.

После того, как вы приготовите филе миньон и удалите его из духовки, попытайтесь проигнорировать желание подать блюдо прямо сейчас. Вместо этого дайте ему отдохнуть в течение 10- 15 минут на тарелке: это позволит сокам перераспределиться в мясе.

Если вы нарезаете сразу, весь сок, как правило, вытекает, оставляя блюдо сухим и ему не хватает вкуса.

Пошаговый рецепт Филе-миньон из говядины с грибным соусом

Филе-миньон из говядины — одна из самых популярных разновидностей стейков. Филе-миньон, как правило готовится из центральной части филейной вырезки, благодаря чему мясо получается нежным и очень вкусным. Сегодня мы расскажем вам, как приготовить филе-миньон с грибным соусом.

Как мы уже говорили, для рецепта приготовления филе-миньон лучше всего подходит вырезка из центральной части говядины, которая имеет весьма волокнистую структуру. Благодаря этому, данный вид стейка готовится очень быстро, несмотря на его высоту.

Перед началом приготовления филе-миньон с грибами стоит помнить, что как и любой вид стейков, мясо для него необходимо предварительно довести до комнатной температуры. Ни в коем случае нельзя готовить стейки из охлажденного мяса, поэтому прежде чем приступить к приготовлению филе-миньон, вам следует дать мясу полежать при комнатной температуре от 30 до 60 минут, если конечно мясо не было замороженным.

Как только мясо будет готово к приготовлению филе-миньон с грибами, поставьте сковороду на большой огонь и начните нагревать ее. В идеале, лучше всего использовать сразу 2 сковороды, одну необходимо нагреть как можно сильнее, а вторую следует поставить на медленный огонь и начать постепенно нагревать. Это необходимо для того, чтобы дать мясу “запечататься” на первой сковороде, дабы оно сохранило весь сок и аромат, а продолжать процесс приготовления филе-миньон с грибами следует на второй сковороде. Конечно, можно обойтись и одной сковородой, просто убавив температуре нагрева.

Калории: 160 ккал

Белки: 14.65 г

Жиры: 9.3 г

Углеводы: 0.5 г

  • Мясо для филе-миньон следует обильно смазать солью, молотым перцем и небольшим количеством оливкового масла со всех сторон.

  • Как только первая сковорода будет достаточно нагрета, поместите в нее мясо и обжаривайте его по 3 минуты с каждой стороны. Не перемещайте мясо по поверхности сковороды, важно приготовить филе-миньон так, чтобы он получился сочным и ароматным! Только после этого его можно переместить на вторую сковороду и продолжить обжарку.

  • Повторите процесс обжарки мяса с каждой из сторон на второй сковороде 1-2 раза, после чего поместите его в духовку, предварительно нагретую до 180 градусов на 6-9 минут, в зависимости от степени прожарки, которую вы хотите получить. Для того чтобы приготовить филе-миньон со степенью прожарки “Medium”, должно хватить 6-7 минут, если же вы хотите добиться прожарки степени “Medium Well”, держите мясо в духовке 8-9 минут.

  • После того, как вы достанете филе-миньон из духовки, необходимо обернуть мясо фольгой и дать ему прогреться еще примерно 10 минут. Благодаря такой процедуре, мясо будет продолжать готовиться, но уже без сторонних источников тепла, что позволит ему остаться сочным и очень вкусным.

  • Пока филе-миньон доходит до нужной степени прожарки, можно заняться приготовлением грибного соуса, для этого нам потребуется обжарить нарезанные вешенки в оливковом масле около 4 минут.

  • Затем к грибам следует добавить 1/2 стакана красного вина и томить грибы еще порядка 10 минут, пока они не станут менять свой цвет на темно-коричневый. Благодаря добавлению красного вина, грибы будут обладать непередаваемым вкусом и ароматом.

  • Сюда же добавляем немного сливок и продолжаем обжаривать грибы еще 2-3 минуты.

  • К этому времени наши стейки филе-миньон уже должны быть готовы и вам остается только выложить их на тарелки, добавить еще горячий грибной соус и подавать блюдо к столу!

8 рецептов приготовления сочного филе-миньона

— Сэндвич с вырезкой —

Ингредиенты:

900 гр. филе-миньона, нарезать кусочками толщиной 1,2 см.
110 гр. сливочного масла, нарезать небольшими кусочками
6 зубчиков чеснока, измельчить
4 зеленых лука, измельчить
670 гр. грибов шиитаке, тонко нарезать
1,5 ч.л. порошка чили
1,5 ч.л. сушеного тимьяна
Крупно молотого черного перца
2 чашки мясного бульона 
2 чашки красного сухого вина
1 ст.л. соевого соуса
1 ч.л. кукурузного крахмала, растворенного в 1 ст.л. холодной воды
2 багета
Оливковое масло 
Соль

Приготовление:

В большой глубокой сковороде растопить 4 столовые ложки сливочного масла. Добавить 1/3 измельченного чеснока и весь зеленый лук. Готовить на умеренно сильном огне в течение 1 минуты. Добавить грибы и готовить пока они немного не размягчатся, около 2 минут. Затем добавить порошок чили, тимьян и 1 чайную ложку перца. Продолжать готовить на умеренном огне, помешивая, до тех пор, пока грибы не подрумянятся, около 5 минут. Влить бульон, вино, соевый соус и довести до кипения. Готовить на медленном огне, пока объем жидкости не уменьшится до 1 чашки, около 40 минут. Перемешать с растворенным кукурузным крахмалом. Готовить, помешивая, пока немного не загустеет, около 2 минут. Приправить солью; держать в теплом месте.

Разогреть в духовке верхний гриль (бройлер). Разрезать багет на 3 части, каждый кусок разделить вдоль пополам. В маленькой кастрюле растопить оставшиеся 4 столовые ложки сливочного масла. Добавить оставшийся чеснок и готовить на слабом огне до появления аромата, около 4 минут. Смазать багет чесночным маслом и слегка посыпать солью. Запекать под грилем хлеб, выложив срезанной стороной вверх, в течение примерно 1 минуты, до золотистого цвета.

Разогреть сковороду-гриль. Смазать кусочки мяса маслом; приправить солью и перцем. Обжарить мясо партиями, перевернув один раз, до прожарки medium rare. Окунуть мясо в грибной соус и выложить на багет. Сверху полить ложкой соуса, закрыть сэндвич второй половинкой багета и подавать.

Жареное филе Миньон, запеченное в духовке

Узнайте, как приготовить филе миньон дома, и получите наилучшие результаты, как в лучших ресторанах. Удивительно легко: быстро поджарить на плите, а затем запечь, чтобы получить идеальное филе. Всегда отличные надежные результаты, которые идеально подходят для двоих или толпы.

Содержание

Введение

Филе миньон - нежнейший кусок говядины, который нужно лишь немного приправить крупной солью и перцем.Это мой метод приготовления этого куска говяжьей вырезки - очень надежный, до 30 минут, включая время отдыха, - отличный рецепт для свидания.

Начните с горячей сковороды и обжарьте обе стороны, чтобы получить вкусную реакцию Майяра, а затем переместите в горячую духовку, чтобы довести до конечной внутренней температуры, которую вы хотите.

Мой рейтинг

Легкий 5. Я делал это снова и снова и смог выжить на этом.

🐄Филе Миньон

Филе Миньон - это кусок говяжьей вырезки, которая является поясничной мышцей коровы.Он очень нежный, так как выполняет очень мало работы и не несет нагрузки.

Обычно филе составляет около 2-3 дюймов в диаметре. Ломтик толщиной около 1 ½ дюйма или чуть меньше будет весить около 8 унций и является отличным размером порции.

Начните с качественного филе. Здесь качество больше, чем в любом другом куске говядины. Prime - это 2% лучших; Вы можете купить его по 35 долларов за фунт, которые я обычно покупаю на лучших мясных рынках.

Далее, сразу после Prime, идет выбор.Примерно половина говядины, продаваемой в США, - это говядина Choice, и это то, что обычно покупает большинство людей - отличная цена. Это будет примерно 10-15 долларов за фунт. Далее следует выбор, но просто скажите «нет», так как качество в целом низкое. Если вы видите говяжью вырезку, у которой нет ни одной из этих трех оценок, она гарантированно плохая.

Изображение предоставлено Fotolia. Авторские права принадлежат foxysgraphic - Fotolia. Изображение изменено в соответствии с лицензией.

Вы можете купить целую вырезку из говядины и обрезать ее самостоятельно, а если у меня будет компания, я нарежу свою.

⏰Температура духовки

Я предлагаю печь на 400 °. Однако вы можете использовать немного более низкую или более высокую температуру духовки, с конвекцией или без нее, и получить примерно те же результаты с небольшим изменением во времени - помните, вы готовите до конечной температуры, а не по времени.

⏰Как долго?

В печи на 400 ° для достижения конечной внутренней температуры около 140 ° обычно требуется около 8-10 минут. Вы должны извлекать филе на 3–5 ° ниже конечной температуры сервировки, которую вы хотите, так как мясо будет нагреваться при наклоне и отдыхе, что очень важно.

В редких случаях это может быть всего несколько минут в духовке. Если вы сильно зажарили мясо при комнатной температуре или у вас филе тоньше, проверьте температуру мяса, когда оно отправляется в духовку, если хотите, чтобы мясо получилось нарезанным.

Если ваше филе толще или не выдерживалось до комнатной температуры, или вы хотите, чтобы оно было хорошо прожаренным, это может занять 12-15 минут или даже больше.

Я всегда рекомендую проверять внутреннюю температуру мяса примерно через 4-5 минут после того, как отправитесь в духовку.

Время приготовления зависит от нескольких переменных. Начальная температура стейка, толщина стейка, температура духовки, длина жаркого и желаемый уровень финиша.

Последнее слово мудрым: НИКОГДА НЕ ПРИГОТОВЛЯЙТЕ ПО ВРЕМЕНИ, готовьте при желаемой внутренней температуре. и вы должны использовать термометр с мгновенным считыванием.

🌡️Конечная температура

Мне нравится конечная внутренняя температура около 140 °.Моя жена обычно больше склоняется к 145–150 градусам, но сейчас она немного опускается.

Итак, выберите желаемую внутреннюю температуру. Снимите стейк на несколько градусов меньше и слегка накройте фольгой примерно на 5 минут или чуть больше. Я считаю, что во время отдыха температура филе повысится примерно на 3-5 градусов.

Остаток после приготовления очень важен, так как он позволит жидкости, которая выходит из ячеек во время готовки, вернуться в ячейки и сделать филе влажным и нежным.

Помните, что при необходимости вы можете приготовить филе еще немного позже, но вы не можете отварить переваренное филе.

✔️Советы

Приправа

Достаточно крупной соли и перца. Мы любим чеснок и рекомендуем легкое покрытие с приправами 7: 2: 2 Универсальные приправы - 7: 2: 1 и 7: 2: 2. Я не использую никаких других приправ, и уж точно не маринада или соуса.

Время приправы очень важно. Соль может вытягивать жидкость из филе, но она впитается примерно через 1 час.Общее правило - солить за час до приготовления или непосредственно перед приготовлением. Я не вижу большой разницы между ними, поэтому я обычно приправляю их непосредственно перед приготовлением.

Мне нравится сливочное масло, поэтому я использую масло как вариант в рецепте. Но масло может дымиться при перегреве. Похоже, у меня нет проблем с этим, но у некоторых людей есть проблемы, особенно если их конфорка очень горячая. Если у вас есть такая проблема, вы можете использовать растительное масло.

Сковорода

Сковорода не обязательно должна быть чугунной, но это отличный выбор, если она у вас есть, поскольку предпочтительнее тяжелая сковорода.Но подойдет любая безопасная для духовки сковорода, которую можно перемещать с плиты на духовку.

Если у вас его нет, поджарьте в кастрюле на плите и перейдите в другую, пригодную для духовки, чтобы закончить. Если использовать более позднюю технику, я бы предварительно разогрел форму в духовке, чтобы стейк оказался на горячей сковороде.

Обжигающий

Настоящий секрет приготовления идеального филе миньона заключается в том, чтобы сначала обжарить его на сковороде, чтобы получить некоторую реакцию Майяра (вкусное подрумянивание), а затем довести его до желаемой конечной температуры в духовке 400–425 °.Это действительно так просто.

📖Рецепты стейков

Как приготовить стейк на газе

Как приготовить филе миньон на газовом гриле

Жареный стейк в духовке, обжаренный в сковороде

Филе чеснока Миньон

🖼️Пошаговые инструкции

Разогрейте духовку до конвекции 400 ° (или до 425 ° обычной духовки). Начните с филе толщиной 1 ½ около 8 унций каждое и хорошо порезанным. Удалите серебряную корку. Если есть время, отдохните при комнатной температуре 30-60 минут.

Приправить все стороны по вкусу. Просто кошерная соль и перец подойдут. Я использую свою домашнюю универсальную приправу - 7: 2: 1 и 7: 2: 2. Добавляйте приправы непосредственно перед приготовлением или за 1 час до приготовления, чтобы соль не вытягивала жидкость из мяса.

В безопасной для духовки сковороде (мне нравится мой 10-дюймовый чугун) на среднем или сильном огне растопите 1 столовую ложку сливочного масла или используйте масло. Когда филе станет горячим, поджарьте филе с двух сторон в течение 2-3 минут. Обжарить, перевернуть, поджарить и окончательно перевернуть перед тем, как пойти в духовку.

Переложите в предварительно разогретую духовку.Готовьте до желаемой температуры готовой продукции минус 3-5 градусов. Для меня средний-редкий всегда составляет около 8-10 минут, чтобы получить внутреннюю температуру около 135 ° - 140 °. Если хотите нарезку, проверьте внутреннюю температуру, когда мясо отправляется в духовку.

Вынуть из кастрюли и слегка накрыть фольгой на тарелке и дать постоять 3-5 минут перед нарезкой. Он должен впитывать жидкость изнутри, а в остальное время температура поднимется еще на несколько градусов.

Хотите еще рецептов от 101 Cooking for Two? Подпишитесь на рассылку новостей и получайте все сообщения прямо на ваш почтовый ящик!

📖 Рецепт

Жареное филе миньон, запеченное в духовке

От Дэна Микеселла AKA DrDan

Узнайте, как приготовить филе миньон дома, и получите наилучшие результаты, как в лучших ресторанах.Удивительно легко: быстро поджарить на плите, а затем запечь, чтобы получить идеальное филе. Всегда отличные надежные результаты, которые идеально подходят для двоих или толпы.

Нажмите, чтобы оставить рейтинг

Время приготовления 2 минуты

Время приготовления 16 минут

Общее время 18 минут

Количество порций / При желании отрегулируйте 2 порции

Cook Mode (Режим готовки) Не гаснет экран

Ингредиенты

Согласно обычаю США Преобразовать в метрическую систему

Инструкции

  • Разогрейте духовку до конвекции 400 ° (или 425 ° условно).Начните с филе толщиной около 1 ½ дюйма, около 8 унций каждое и хорошо обрезанным.

  • Приправить все стороны по вкусу. Просто кошерная соль и перец подойдут. Я использую 7: 2: 2 (см. Мой пост о создании 7: 2: 2).

  • В пригодной для духовки сковороде (мне нравится мой 10-дюймовый чугун) на среднем или сильном огне растопите 1 столовую ложку масла или используйте масло. Когда филе станет горячим, поджарьте филе с двух сторон в течение 2-3 минут. Обжарить, перевернуть, поджарить и окончательно перевернуть перед тем, как пойти в духовку. Придется к окончательному цвету, который вы хотите.

  • Перелейте в предварительно разогретую духовку. Готовьте до желаемой температуры готовой продукции минус 3-5 градусов. Для меня средний-редкий всегда составляет около 8-10 минут, чтобы получить внутреннюю температуру около 135 ° - 140 °. Если хотите нарезку, проверьте внутреннюю температуру, когда мясо отправляется в духовку.

  • Я предлагаю проверить внутреннюю температуру через 4-5 минут в духовке, чтобы увидеть, где вы находитесь на внутренней температуре. Время может варьироваться в зависимости от точной температуры мяса для начала, точной температуры духовки, используемой сковороды и толщины мяса.Редко может быть всего несколько минут в духовке, поэтому будьте осторожны, если хотите. НЕ ГОТОВЬТЕ ПО ВРЕМЕНИ, ВЫ ДОЛЖНЫ ПРОВЕРИТЬ ВНУТРЕННЮЮ ТЕМПЕРАТУРУ. Время предоставлено только для помощи в планировании.

  • Снимите со сковороды и слегка накройте фольгой на тарелке и дайте постоять 3-5 минут перед нарезкой. Он должен впитывать жидкость изнутри, а в остальное время температура поднимется еще на несколько градусов.

Примечания к рецепту

Советы профессионалов:

  1. Филе весом 8 унций будет иметь диаметр около 2–3 дюймов и толщину около 1 ½ дюйма.Качество филе имеет большое значение.
  2. Отдых при комнатной температуре поможет вам достичь желаемой конечной внутренней температуры без сушки поверхности мяса.
  3. Попробуйте приправить за час до готовки или непосредственно перед приготовлением.
  4. Вы можете использовать сливочное или растительное масло для сковороды. У сливочного масла температура дымления ниже, но у меня никогда не было проблем.
  5. Перед обжариванием сковорода должна быть горячей.
  6. Обжарьте каждую сторону примерно до желаемого цвета и сделайте последний переворот непосредственно перед тем, как пойти в духовку.
  7. Если вы хотите немного мяса, особенно если филе тоньше, проверяйте температуру, когда оно идет в духовку.
  8. Я предлагаю проверить внутреннюю температуру филе примерно через 4-5 минут после того, как отправитесь в духовку.
  9. Время здесь сильно варьируется. Толщина мяса, точная начальная температура, плита, количество поджаривания, точная температура духовки и сковорода. Все очень веские причины не ехать вовремя. Оценка времени дана в качестве руководства для управления временем.
  10. ПОЖАЛУЙСТА, ИСПОЛЬЗУЙТЕ ТЕРМОМЕТР МГНОВЕННОГО СЧИТЫВАНИЯ. НЕ ПРИГОТОВЛЯЙТЕ ПО ВРЕМЕНИ В ОДНОМ ВРЕМЕНИ; ВЫ ДОЛЖНЫ ПРОВЕРИТЬ ВНУТРЕННЮЮ ТЕМПЕРАТУРУ. (Третий раз подряд.)
  11. Время
  12. предоставлено только для помощи при планировании. Вы несете ответственность, если переварили его. Вы всегда можете приготовить еще немного позже, но вы не можете отварить пережаренное филе.
  13. Выньте из духовки на несколько градусов ниже желаемой конечной температуры. При установке палатки он поднимется на несколько градусов.
  14. Дайте постоять 5 минут перед подачей на стол.
Есть еще вопросы? См. Содержание

ДЛЯ НАСТРОЙКИ РАЗМЕРА РЕЦЕПТА:

Вы можете изменить количество порций в этой карточке рецептов в разделе «Порции». Это вычислит ингредиенты за вас. НО это НЕ корректирует текст инструкции. Так что вам нужно сделать это самому.

Nutrition

Калорийность: 347 ккал Белки: 22 г Жиры: 28 г Насыщенные жиры: 9 г Полиненасыщенные жиры: 2 г Мононенасыщенные жиры: 14 г Холестерин: 76 мг Натрий: 616 мг Калий: 346 мг Кальций: 40 мг Железо: 1.4 мг

Подпишитесь сейчас, чтобы получать больше рецептов на ваш почтовый ящик.

Размер порции является моей оценкой обычного размера, если не указано иное. Количество порций по рецепту указано выше. Это домашняя еда, и есть много вариантов. Вся информация о питании является приблизительной и может отличаться от ваших фактических результатов. Чтобы попробовать такие ингредиенты, как соль, я буду рассчитывать среднее количество использованных ингредиентов.

Курс: основное блюдо

Кухня: американская

© ООО «Готовим на двоих».Авторские права на все материалы и фотографии защищены нами или нашими поставщиками. Хотя мы ценим то, что вы делитесь нашими рецептами, пожалуйста, осознайте, что копирование, вставка или дублирование полных рецептов в любых социальных сетях, на веб-сайтах или электронных / печатных носителях строго запрещено и является нарушением наших авторских прав.

Примечание редактора: Первоначально опубликовано 10 марта 2012 г. Обновлены расширенные параметры, обновленные фотографии и оглавление для облегчения навигации.

Идеальное филе миньон на двоих

Этот простой рецепт всегда даст вам идеальное филе миньон.Как любитель стейков, я не могу придумать лучшего обеда для двоих, чтобы насладиться им в особых случаях, таких как свидание, День святого Валентина или дни рождения!

Идеальное филе миньон для двоих

Филе миньон - это самый нежный кусок говядины, который вы можете купить, и не требует изысканных приправ. Крупная соль и свежий треснувший перец - это все, что вам нужно для восхитительного стейка, обжаренного на сковороде, готового в духовке и доведенного до совершенства! Я люблю свою среднюю прожарку, но вы можете приготовить ее на свой вкус.

Идеально сочетается с обжаренными или обжаренными овощами, такими как обжаренная брюссельская капуста и масляный орех, жареный гратен из брюссельской капусты, жареный рис с цветной капустой с чесноком и лимоном, или на фото выше Я быстро обжарил брокколини с чесноком, также подаю его с чесночным пюре Картошка.

Как приготовить идеальное филе миньон:

  • Это практически надежно, если у вас есть термометр для мяса, но вы также можете использовать тест пальцем на случай, если у вас его нет.
  • Это начинается на плите на горячей сковороде и заканчивается в духовке, поэтому для его приготовления вам понадобится тяжелая, безопасная для духовки или чугунная сковорода.
  • Разогрейте духовку перед запуском, потому что в духовке нужно всего несколько минут.
  • Вам нужно нагреть мясо до комнатной температуры, поэтому оставьте его на столе как минимум за 30 минут до того, как вы будете готовы к приготовлению.

Идеальное филе миньон для двоих

246 ккал 36 Белка Углеводы 11 жиров

Время приготовления: 5 минут

Время приготовления: 15 минут

Общее время: 20 минут

Этот простой рецепт всегда даст вам идеальное филе миньон. Как любитель стейков, я не могу придумать лучшего обеда для двоих, чтобы насладиться им в особых случаях, таких как свидание, День святого Валентина или дни рождения!

  • 2 стейка миньон из говяжьей вырезки на 6 унций, обрезанные от жира
  • Спрей для приготовления на оливковом масле, я использовал мой мистер
  • кошерная соль и свежий треснувший перец
  • Дайте стейкам постоять на столе, чтобы они нагрелись до комнатной температуры, по крайней мере, за 30 минут до готовности.

  • Разогрейте духовку до 400 ° F.

  • Слегка сбрызните стейк оливковым маслом, затем обильно приправьте обе стороны кошерной солью и черным перцем.

  • Когда духовка будет готова, нагрейте сковороду на сильном огне, пока она не станет очень горячей.

  • Когда жарко, добавьте стейки и готовьте, не двигаясь, в течение 2 1/2 минут. Переверните и готовьте еще 2–2-1 / 2 минуты.

  • Обжарьте стейки по бокам около 1 минуты, чтобы они подрумянились.

  • Поместите стейки в духовку примерно на 4–5 минут, затем проверьте их с помощью термометра для мяса, вставленного сбоку от стейка.

  • Удалите, когда на стейках будет 125 ° F для среднего редкого или 130 ° F для среднего.

  • Дайте им постоять 5–10 минут перед подачей на стол (температура мяса повысится на 5–10 градусов после того, как оно будет извлечено из духовки).

Порция: 1 стейк, калорийность: 246 ккал, белок: 36 г, жиры: 11 г, холестерин: 101 мг, натрий: 75 мг

Blue Smart Points: 5

Зеленых смарт-очков: 5

Фиолетовых умных очков: 5

Очки +: 6

Ключевые слова: рецепт филе-миньона, как приготовить идеальное филе-миньон, идеальное филе-миньон, идеальное филе-миньон для двоих, ужин на День святого Валентина

Прикрепите, чтобы сохранить на потом!

Рецепт обжаренного филе миньон | Кухня Swagger

Этот пост содержит партнерские ссылки.Я могу получить комиссию, если вы перейдете по ссылке и купите продукт, который я рекомендую.

Обжарьте филе миньон на сковороде один раз в чугунной сковороде, и вы НИКОГДА не будете его снова жарить (если только вы НЕ ОБЯЗАНЫ готовить на гриле), я обещаю. Хотел бы я открыть для себя этот метод намного раньше, он достаточно простой и включает в себя все соки и вкусы.

Как приготовить филе миньон

Есть много способов приготовить филе миньон, но этот рецепт, безусловно, мой любимый. Если вы отправитесь в хороший стейк-хаус, то, скорее всего, они используют этот метод для приготовления вашего филе.Сильный огонь и настоящее масло.

Секрет приготовления идеального филе миньона состоит в том, чтобы сочетать обжаривание на сковороде с завершением приготовления в духовке. Почему это лучший способ приготовить филе миньон? Этот метод придаст вашему филе слегка корочку снаружи, а внутри будет идеально сочное и нежное, равномерно приготовленное. Чугунная сковорода позволяет легко переносить стейк из духовки на плиту, что делает рецепт филе миньона действительно легким для освоения.

Я пробовал готовить филе миньон строго на плите по 6-7 минут с каждой стороны, но мне кажется, что он имеет тенденцию пережаривать стейк и иногда обжигает филе снаружи.Духовка лучше обеспечивает непрямой нагрев, в то время как при поджаривании получается желанный, жареный и слегка обугленный край.

Как долго нужно готовить филе миньон?

Обжаривать филе по 2 минуты с каждой стороны на плите в чугунной сковороде на сильном огне с настоящим маслом или маслом, а затем сразу же переложить в предварительно разогретую духовку при 415 ° F. Я обычно запекаю филе примерно 5-6 минут для средней прожарки. . В этом прелесть чугуна, который легко перенести с плиты на духовку. Если у вас его нет, настоятельно рекомендую взять его.

Тщательное определение времени приготовления стейка всегда дает стабильный результат. Это может показаться излишним, но я использую свой телефон для измерения времени каждой стороны на сковороде, а затем в духовке. Если вы действительно будете придерживаться графика приготовления, я обещаю, что вы больше никогда не переварите стейк.

Температура стейка

Средняя
Степень готовности Температура Диапазон Продолжительность печи
Очень редко / редко 120 ° F до 125 ° F 4 минуты 125 ° F до 130 ° F 5-6 минут
Средний 135 ° F до 140 ° F 6-7 минут
Средний колодец 145 ° От F до 150 ° F 8-9 минут
Хорошо прожарено 160 ° F и выше 10+ минут

Примечание. получить дымку.Откройте кухонное окно и включите верхний вентилятор на кухне, прежде чем приступить к работе с вентиляцией.

Нужна ли мне чугунная сковорода?

Чугун действительно универсален, и его можно использовать для множества различных рецептов. Вот тот, что у меня есть. Любая пригодная для использования в духовке сковорода подойдет, однако, в качестве оговорки, я основывал время приготовления и использовал чугун. Не каждая сковорода дает одинаковые результаты.

Как долго я должен давать стейкам отдыхать?

Легенда, как однажды сказал Энтони Бурден, самый важный аспект приготовления любого стейка - это период отдыха после того, как вы сняли его с огня.Дать стейку постоять 5-7 минут перед тем, как нарезать, очень важно по двум причинам. Во-первых, он продолжает готовить стейк. Во-вторых, соки равномерно распределяются по мясу, обеспечивая идеальный вкус каждый раз. Всегда дайте стейкам отдохнуть!

Попробуйте говядину травяного откорма из ButcherBox

Хотите, чтобы к вам доставили говядину травяного откорма? Вам следует попробовать ButcherBox. ButcherBox доставляет 100% говядину травяного откорма, органическую курицу на свободном выгуле и свинину традиционных пород прямо к вашей двери.Кроме того, у них также есть морепродукты, такие как лосось. Вы можете прочитать мой обзор ButcherBox здесь.

Еще рецепты филе миньон, которые вам обязательно понравятся

Распечатать часы значок часов

Описание

Единственный рецепт филе миньона, который вам когда-либо понадобится. Никогда больше не готовьте стейк на гриле - безупречный метод приготовления идеального филе миньона.


  • 4 говяжьего филе из вырезки толщиной 10 унций (примерно 2 дюйма толщиной)
  • 2–3 столовые ложки сливочного масла
  • соль и перец по вкусу
Масло с чесноком и травами
  • 1/2 пачки сливочного масла
  • 1 столовая ложка нарезанного свежего розмарина
  • 1 столовая ложка нарезанного свежего эстрагона
  • 1/2 столовой ложки измельченного чеснока

Для масла с травами
  1. Смягчите масло в миске, пригодной для использования в микроволновой печи, до мягкости, 10–15 секунд.Добавьте травы и чеснок, перемешайте до полного перемешивания. Выложите масло ложкой на оловянную фольгу, стараясь придать ей форму, напоминающую кусок масла. Поместите в холодильник примерно на 10 минут и уберите за 5 минут, прежде чем добавлять в филе.
Для филе
  1. Разогрейте духовку до 415 ° F. Выньте стейк из холодильника за 30 минут до приготовления, это необходимо для того, чтобы довести стейк до комнатной температуры и обеспечить более точное время приготовления. Обильно приправить обе стороны солью и перцем.
  2. Добавьте простое сливочное масло в безопасную для духовки чугунную сковороду и поднимите вверх, дайте сковороде сначала стать очень горячей. Положите филе лицевой стороной вниз и поджарьте, не трогая, в течение 2 минут. Переверните филе и поджаривайте еще 2 минуты. Это придаст филе красиво обжаренный край.
  3. Переложите сковороду прямо в духовку. [ВНИМАНИЕ] сковорода может быть горячей, используйте прихватки. Для редкого запекать 4 минуты. Средне-редко, 5-6 минут. Средний, 6-7 минут.Средне хорошо, 8-9 минут. Помните, что в зависимости от размера стейка на это потребуется больше или меньше времени. Этот рецепт идеален для порции 8-10 унций, толщиной примерно 2-3 дюйма. Снимите филе со сковороды и положите на тарелку, слегка накройте фольгой и дайте постоять 5 минут перед подачей на стол. Это важно, чтобы довести стейк до конечной температуры подачи. Сверху выложите кусочек чеснока и масло с пряностями и подавайте.

Банкноты

При жарке стейков на сковороде при высокой температуре может получиться дымка.Откройте кухонное окно и включите верхний вентилятор на кухне, прежде чем приступить к работе с вентиляцией.

Температура для стейка
Редкий: от 120 до 125 ° F
Средний редкий: от 125 до 130 ° F
Средний: от 135 до 140 ° F
Средний отсек: от 145 до 150 ° F
Хорошо готово: 160 ° F и выше


Питание

  • Размер порции: 1
  • Калорий: 858
  • Сахар: 0 г
  • Натрий: 552 мг
  • Жир: 67.5
  • Насыщенные жиры: 31 г
  • Углеводы: 1,1 г
  • Волокно: 0,4 г
  • Белки: 55,4 г
  • Холестерин: 233 мг

Ключевые слова: филе миньон, стейк, стейк из вырезки

Как приготовить идеальное филе миньон

Этот пост был первоначально опубликован здесь 29 сентября 2014 года. Это САМЫЙ популярный рецепт в моем блоге (и на то есть веская причина!), Поэтому я подумал, что он заслуживает некоторых обновленных фотографий! Наслаждаться!

Я получаю много вопросов о моих диетических предпочтениях.Вероятно, самый распространенный из них - «вы вегетарианец?».

Чтобы прямо сказать, я нет. Я просто не ем много мяса. Я предпочитаю придерживаться растительной диеты примерно 90% времени. Потому что я считаю, что когда я это делаю, я не только чувствую себя лучше внутри, но и выгляжу лучше снаружи.

Короче говоря, фрукты и овощи делают меня счастливым человеком.

Но когда я решаю потратиться на мясо, я выбираю БОЛЬШОЙ. Если я пойду в ресторан, я закажу бургер со ВСЕМИ начинками (и, конечно же, картошкой фри!).А если я готовлю дома для особого случая (например, Сочельника или Дня святого Валентина), то мне нравится готовить филе миньон.

Этот рецепт «Как приготовить идеальное филе миньон» был моим популярным методом на протяжении многих лет. Это просто, понятно и надежно. И это самая важная часть. Потому что давайте будем честны с собой, филе миньон - дорогой кусок говядины. И ты не хочешь облажаться.

Так что, если вы хотите, чтобы филе миньон было качественным стейк-хаусом, и вам не пришлось мучиться с тем, чтобы надеть настоящие штаны, тогда попробуйте этот рецепт.

Перед тем, как начать, прочтите, пожалуйста, все инструкции к рецепту (я имею в виду, что вы должны ВСЕГДА делать это, прежде чем пытаться использовать любой новый рецепт!). Вы также можете просмотреть раздел комментариев. Многие читатели внесли изменения в исходные инструкции (например, в тип используемой сковороды или масла) и до сих пор добились поразительных успехов в использовании этого рецепта. Так что если у вас есть общий вопрос, скорее всего, вы найдете ответ где-то ниже!

Вот моменты, которые я считаю наиболее важными для достижения успеха:
(1) Дайте филе время нагреться до комнатной температуры перед приготовлением.
(2) Используйте таймер! Не пытайтесь угадать время приготовления. Здесь все происходит быстро. А всего за 1-2 минуты ваше филе может превратиться из того, что вы хотите, в пережарку. Для справки, изображения в этом посте представляют собой два филе по 8 унций, приготовленные в духовке в течение 6 минут (см. Шаг 4 в инструкциях).
(3) Не поддавайтесь желанию переместить филе в сотейнике. Вы хотите получить этот идеальный шептал снаружи. Пусть будут!
(4) После первых 4 минут приготовления переверните филе на вторую сторону и НЕМЕДЛЕННО переложите все в духовку (см. Шаг 4 в инструкциях).Филе поджаривается на второй стороне одновременно с приготовлением в центре.

Я знаю много людей, которые любят соус (ы) и / или топпинг (ы) на филе миньон. Но, честно говоря, я просто не знаю. Я считаю, что вкус и текстура идеально приготовленного филе-миньона прекрасны сами по себе. Его не нужно наряжать или замаскировать. Мне достаточно щепотки кошерной соли, свежемолотого черного перца и ложки сока со сковороды. И хотя я, конечно, не могу помешать вам поливать соусом для стейка ваше филе-миньон, я бы не выполнил свой долг фуд-блоггера, если бы хотя бы попытался убедить вас не делать этого.

Ура,

Лиз

Кратко:

Доходность: 2 порции

Время подготовки: 30 минут

Время готовки: 15 минут

Общее время: 45 минут

Состав

  • 2 стейка из филе-миньона, каждый около 6-8 унций и толщиной 2 дюйма
  • 1 столовая ложка оливкового масла первого холодного отжима
  • Кошерная соль
  • Перец чёрный свежемолотый

Инструкции

  1. Достаньте филе из холодильника и поставьте на столешницу примерно на 30 минут.Это позволяет им достичь комнатной температуры. Филе миньон нежирное и обычно не требует обрезки.
  2. Тем временем разогрейте духовку до 425 градусов.
  3. После того, как филе остынет до комнатной температуры, приправьте верхнюю и нижнюю поверхности солью и черным перцем, осторожно надавив пальцами на приправу, чтобы она прилипла к мясу. Бока не приправлять. Отложите в сторону.
  4. Нагрейте жаростойкий сотейник из нержавеющей стали на среднем или сильном огне. Добавьте оливковое масло и дайте ему нагреться.Затем добавьте филе и дайте им готовиться в течение 4 минут. ЗАПРЕЩАЕТСЯ перемещать филе по сковороде в это время. Затем с помощью щипцов переверните филе на вторую сторону и НЕМЕДЛЕННО переложите сотейник в предварительно разогретую духовку. Готовьте филе в духовке в течение 5-8 минут, в зависимости от вашего предпочтительного уровня готовности: 5-6 минут для редкого, 6-7 минут для среднего и 7-8 минут для среднего.
  5. Осторожно выньте сотейник из духовки и переложите филе на чистую тарелку.Накройте фольгой и дайте постоять 5-7 минут. Не оставляйте филе в сотейнике, иначе они перевариваются из-за остаточного тепла в сковороде.
  6. Переложите филе на сервировочные тарелки, поливая сверху остатками сока. Подавать немедленно.
СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

Как приготовить филе миньон двумя способами

Самая совершенная, просто приправленная. Filet Mignon готовится двумя разными способами - обжаренная на сковороде и готовая в духовке, или приготовленная на гриле! У этого филе идеальный обугленный снаружи с сочным, нежным и маслянистым центром.Так просто и вкусно!

Легкий рецепт миньона из филе

Филе миньон - мое лучшее блюдо. Подарите его мне на день рождения, День святого Валентина (или на любое другое свидание). Но мне немного неловко признаться, что в течение многих лет я немного боялся попробовать это дома. Я имею в виду, они дорогие - а что, если я потерплю серьезную неудачу?

Ну, все, что я могу сказать, это ЙОЛО.

Я упустил годы возможности наслаждаться любимыми вещами дома. Филе миньон так легко приготовить! И так же вкусно дома.Я пробовала несколько разных приготовлений, и сегодня поделюсь двумя моими фаворитами для идеального обугленного экстерьера с сочным и маслянистым внутри. 🍴

Что означает филе миньон?

Название «филе миньон» по-французски означает «милый или изысканный (миньон)», толстый кусок без костей (филе). Филе-миньон - самый ценный кусок мяса, потому что он нежирный, нежный и маслянистый. Вы также можете найти его под названием стейки из вырезки, говяжья вырезка или шатобриан.

Ингредиенты рецепта

Кусок филе такой ароматный и нежный, что не стоит использовать чрезмерное количество ингредиентов, которые замаскируют вкус.

Это все, что вам понадобится:

  • стейки из филе миньон, около 6 унций каждый
  • оливковое масло
  • соль крупного помола или морская и перец черный молотый

Как лучше всего приготовить филе миньон?

Я уверен, что у каждого есть свой любимый способ приготовить филе миньон и насладиться им. Я прыгаю между этими двумя и не могу выбрать фаворита.

Как приготовить филе миньон на гриле

  1. Подготовка: Разогрейте гриль до СИЛЬНОГО огня.
    Смажьте решетку гриля маслом авокадо, растительным маслом или любым другим маслом с высокой температурой дыма. Не используйте оливковое масло.
  2. Отдых: Дайте стейкам постоять при комнатной температуре 30 минут.
  3. Руб и сезон: Натереть стейки оливковым маслом.
    Смешайте соль и перец в небольшой миске.
    Натереть стейки смесью соли и перца.
  4. Гриль: Выложите приготовленные стейки на предварительно разогретый гриль.
    Готовьте стейки по 5 минут с каждой стороны или до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 125 ° F для средней прожарки или 130 ° F для средней прожарки.Используйте термометр мгновенного считывания.
  5. Отдых: Снимите стейки с гриля и дайте им постоять 5 минут перед подачей на стол.

Как приготовить филе миньон в духовке

  1. Подготовка: Разогрейте духовку до 400˚F.
  2. Отдых: Дайте стейкам постоять при комнатной температуре 30 минут.
  3. Руб и сезон: Натереть стейки оливковым маслом.
    Смешайте соль и перец в небольшой миске.
    Натереть стейки смесью соли и перца.
  4. Нагрев: Поставьте чугунную сковороду на сильный огонь и подождите, пока она нагреется.
  5. Sear: Когда сковорода станет горячей, добавьте стейки в сковороду и готовьте в течение 3 минут. Переверните стейки и продолжайте готовить еще 2 минуты.
  6. Выпекание: Перенесите сковороду в духовку и готовьте еще 4 минуты, или пока внутренняя температура не достигнет 125 ° F для средней прожарки или 130 ° F для средней прожарки.
  7. Оставить и подавать: Выньте сковороду из духовки и дайте стейкам постоять 5 минут перед тем, как разрезать.
    Подавать.

Советы для идеального филе миньон

Как я уже сказал, филе миньон - мой любимый стейк - КОГДА-ЛИБО! Я действительно потратил немало времени на совершенствование своей техники, поэтому обязательно следуйте этим советам, чтобы получить самое идеальное филе миньон.

  • Прежде чем что-либо делать, дайте стейкам постоять при комнатной температуре 30 минут. Вы хотите, чтобы они были комнатной температуры, прежде чем начинать готовить.
  • Готовите ли вы стейки на гриле или запекаете, не забудьте натереть их оливковым маслом, солью и перцем.Втирайте его в стейк для лучшего вкуса.
  • Если вы обжариваете стейки на сковороде, лучше всего использовать хорошо приправленную чугунную сковороду для лучшего вкуса.
  • Вы можете купить говяжью вырезку и нарезать филе самостоятельно или приобрести предварительно нарезанное филе у мясника. Какой бы маршрут вы ни выбрали, обязательно выбирайте качественную говядину.

Предложения по обслуживанию

Нет ничего лучше идеально приготовленного филе миньона, подаваемого с картофелем и зелеными овощами.Я люблю картофельное пюре или дольки на стороне, но запеченный картофель или дважды запеченный картофель тоже подойдут. Спаржа, стручковая фасоль или жареная брюссельская капуста - идеальные зеленые овощи для завершения этой трапезы.

Если вы хотите полить стейк соусом, я рекомендую сыр с плесенью и джем из кленового бекона, масло с пряностями или бордель.

Для действительно декадентской трапезы подавайте филе в качестве торфа на серфинге и торфе. Для «серфинга» выбирайте омаров, крабовые лепешки, креветки или гребешки.Ням!

Как хранить и разогревать остатки

  • Перед тем, как положить остатки на хранение, дайте им остыть до комнатной температуры. Покройте их соусом, чтобы они не высохли, а затем поместите их в герметичный контейнер. Оставшееся филе можно хранить в холодильнике 4 дня.
  • Чтобы разогреть их, убедитесь, что они не пересохли и не переварились. Для этого вам нужно будет нагревать их медленно и медленно. Поместите оставшиеся филе в форму для запекания в духовке 200F, пока они не прогреются.

Часто задаваемые вопросы

В чем разница между филе миньон и говяжьей вырезкой?

  • Говяжья вырезка - нежирная и нежная часть мяса. Он происходит от продолговатой мышцы задней части коровы возле позвоночника. Вырезку говядины обычно готовят целиком, а затем нарезают.
  • Филе миньон - это куски говяжьей вырезки, которые готовятся самостоятельно.

Можно ли заморозить остатки еды?

  • Да! Вы точно можете заморозить остатки еды.Прежде чем вы это сделаете, дайте филе остыть до комнатной температуры. Покройте их соусом или полейте, пока они остынут, чтобы они оставались влажными. Затем поместите их в герметичный контейнер для морозильной камеры. Они могут оставаться в морозильной камере от 2 до 3 месяцев.

Еще рецепты стейков на гриле

НАСЛАЖДАЙТЕСЬ!

Инструменты, используемые в этом рецепте

Распечатать

Филе Миньон

Время приготовления 30 минут

Время приготовления 15 минут

Общее время45 минут

Идеальное филе миньон готовится двумя способами - обжаренным на сковороде и готовым в духовке, или на гриле!

Инструкции

Духовка Метод
  • Разогрейте духовку до 400˚F.

  • Дайте стейкам постоять при комнатной температуре 30 минут.

  • Натереть стейки оливковым маслом.

  • Смешайте соль и перец в небольшой миске.

  • Натереть стейки смесью соли и перца.

  • Поставьте чугунную сковороду на сильный огонь и подождите, пока она нагреется.

  • Когда сковорода станет горячей, добавьте стейки в сковороду и готовьте в течение 3 минут; переверните и продолжайте готовить еще 2 минуты.

  • Перенесите сковороду в духовку и готовьте еще 4 минуты, или пока внутренняя температура не станет равной 125 ° F для средней прожарки или 130 ° F для средней.

  • Выньте из духовки и дайте стейкам постоять не менее 5 минут, прежде чем нарезать.

  • Подавать.

К грилю
  • Разогрейте гриль до ВЫСОКОГО тепла.

  • Смажьте решетку гриля маслом авокадо, растительным маслом или любым другим маслом с высокой температурой дыма.Не используйте оливковое масло.

  • Выложите приготовленные стейки на разогретый гриль. (ПРИМЕЧАНИЕ: не забудьте дать стейкам постоять при комнатной температуре на 30 минут перед приготовлением - также приправьте стейки солью и перцем.)

  • Готовьте стейки по 5 минут с каждой стороны или пока внутренняя температура не достигнет 125 ° С. F для среднего-редкого или 130 ° F для среднего.

  • Снимите с гриля и дайте постоять 5 минут перед нарезкой.

Пищевая ценность

Филе Миньон

Сумма на порцию

калорий 486 Калорий в составе жира 351

% дневная стоимость *

Жиры 39 г 60%

Насыщенные жиры 16 г 80%

Холестерин 119 мг 40%

Натрий 1246 мг 52%

Калий 5172% Углеводы 1 г 0%

Клетчатка 1 г 4%

Сахар 1 г 1%

Белок 31 г 62%

Кальций 12 мг 1%

Железо 4 мг 22%

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

Ключевые слова: лучший способ приготовить филе миньон, рецепт филе миньон, приготовление филе миньон на гриле

Хотите сохранить этот рецепт?

Зарегистрироваться на этом сайте

Вы получите электронное письмо со ссылкой для установки пароля.

Рецепт идеального филе миньона (советы + временная диаграмма!)

БЕСПЛАТНАЯ ПЕЧАТЬ: СПИСОК ПРОДУКТОВ С НИЗКИМ УГЛЕВАНИЕМ И КЕТО!

Присоединяйтесь к 200 000+ другим, чтобы получить БЕСПЛАТНЫЙ список кето-продуктов, а также еженедельные рецепты кето!

ПОЛУЧИТЬ СЕЙЧАС

Это сообщение может содержать партнерские ссылки, которые помогают сохранить этот контент бесплатным.(Полное раскрытие информации)

Когда подруга рассказывала мне, как приготовить филе миньон в духовке дома несколько лет назад, я сначала не поверила ей, что это может быть так просто. В конце концов, идеальный стейк из филе-миньон - одно из самых дорогих блюд, которые можно попробовать в ресторане. Потом я услышал от еще нескольких человек, что это сделать быстро и просто. Я знал, что должен попробовать рецепт обжаренного филе миньона для себя!

С тех пор, как я впервые сделал это, я использовал тот же метод «плита-духовка» для других кусков мяса, включая стейк из филе, запеченные свиные отбивные, нью-йоркский стрип, курицу, фаршированную спаржей, и многое другое.

Этот простой рецепт филе миньона был первоначально опубликован 21 июня 2017 года и переиздан в мае 2021 года, чтобы добавить изображения процесса и дополнительные советы.

Моя любовь к чугунному филе миньон началась несколько лет назад. В городах-побратимах несколько раз в год проходят замечательные мероприятия, называемые Неделей ресторанов. Мой первый действительно хороших обжаренных на сковороде филе миньон был в The Capital Grille во время ресторанной недели.

Затем, в 2014 году, мы поехали на выходные в Чикаго.И не секрет, что в Чикаго одни из лучших стейк-хаусов в стране. Я знал, что нам пришлось потратиться на и попробовать один из лучших! Когда мы с мужем добрались до стейк-хауса, мы сидели у окна с видом. После того, как мы сделали заказ, подошел владелец ресторана и спросил нас, не хотим ли мы поменяться столиками. Он сказал, что неожиданно приедут какие-то VIP-гости, и за наши хлопоты он заплатит за всю нашу трапезу и принесет нам дорогую бутылку шампанского.В конце концов, VIP-гости так и не пришли (ха!), Но бесплатный ужин со стейком был незабываемым и вдохновил меня попробовать воспроизвести этот идеальный рецепт филе миньона дома. Итак, вот оно.

Что такое филе миньон?

Филе миньон - лучший стейк! Это меньший по размеру кусок говяжьей вырезки, нежирный и нежный.

Обзор рецепта быстрого приготовления филе миньона:

  • Какой вкус у филе миньона? Правильно приготовленное говяжье филе-миньон на вкус как самый нежный стейк, который вы когда-либо пробовали.У него мягкий вкус, минимальная мраморность и текстура, тающая во рту.
  • Легко ли сделать? Да, этот необычный стейк на удивление легко приготовить.
  • Сколько времени мне понадобится? Чтобы приготовить филе миньон в домашних условиях, вам понадобится всего около 15 минут. Но для наилучшего результата достаньте стейки из холодильника за 15-30 минут до приготовления.

Какая часть коровьего филе миньон?

Филе миньон - это меньшая часть говяжьей вырезки, представляющая собой нежный кусок мяса, проходящий по бокам позвоночника коровы [*].

Говяжья вырезка - это то же самое, что филе миньон?

Филе миньон - это часть говяжьей вырезки, поэтому они не совсем одно и то же, но одно является частью другого.

Как выбрать стейк

Если вы хотите идеальное филе-миньон, в первую очередь вам нужно высококачественное мясо. Несмотря на то, что это дороже, чем некоторые другие куски стейка, оно того стоит и все же составляет небольшую часть цены, которую вы бы заплатили в хорошем стейк-хаусе. Вот что нужно искать:

  • Источник: Если возможно, купите мясо у местного мясника, а не в продуктовом магазине.У мясника будет свежайшая говядина.
  • Сорт: Сорта стейка из филе миньона варьируются от Prime (лучший и самый дорогой, но его очень трудно найти за пределами ресторанов высокого класса) до Choice (следующий лучший вариант и моя рекомендация) до Select (который будет работать, если это все вы можете получить). Это того стоит, чтобы получить лучшее, что вы можете найти и позволить себе.
  • Толщина: Стейки филе миньон бывают различной толщины от 1/2 до 3 дюймов. Избегайте более тонких стейков! Лучшее филе миньон будет как минимум 1.Толщина 5 дюймов, предпочтительно 2 дюйма. Опять же, у мясника больше шансов получить более толстые нарезки.
  • Цвет: Выбирайте стейк ярко-красного цвета, значит он свежий. Избегайте коричневых или темных пятен.
  • Мраморность: Филе миньон - это естественно нежирный кусок мяса, поэтому на нем не будет много мраморности, но его количество повлияет на окончательный вкус. Выбирайте в соответствии с вашими предпочтениями, хотите ли вы более жирный или более постный стейк.
  • Выкормленные травой или нет: Я предпочитаю покупать стейки, выкормленные травой, когда это возможно.Я беру свой у мясника, когда могу, но чтобы сэкономить время, мне также нравится эта служба доставки стейков травяного откорма.

Как приготовить филе миньон

Итак, как лучше всего приготовить филе миньон? Начните на сковороде, затем закончите в духовке.

Как подготовить филе миньон к приготовлению:

  • Доведите стейк до комнатной температуры. Достаньте стейки из холодильника за 30 минут до приготовления. Если по краям есть соединительная ткань, обрежьте ее.
  • Сделайте масло с чесноком и травами. Смешайте масло, чеснок, розмарин и тимьян.

  • Холод. Сформируйте из масла бревно, завернутое в полиэтилен, и поставьте в холодильник.

Как приправить филе миньон:

  • Соль и перец - все, что вам нужно. Для такого качественного стейка, как филе миньон, не нужен маринад или необычные приправы. Просто обильно приправьте солью и перцем.

Как приготовить филе миньон в духовке:

  • Поджарить говядину. Растопите больше (простого) сливочного масла в чугунной сковороде на среднем или сильном огне. Добавьте стейки и поджарьте с обеих сторон до коричневого цвета.

К сведению: на этом этапе стейк не будет готов. Это нормально, нужно просто поджарить снаружи.

  • Готовьте филе миньон в духовке. Поместите сковороду в духовку, чтобы довести готовку до желаемой степени готовности. (См. Советы и временную диаграмму ниже для получения идеального филе миньона каждый раз!) Сверху полейте маслом с чесночными травами.

  • Остальное. Переложите стейк на тарелку и дайте ему постоять 5 минут, прежде чем нарезать.

Как долго готовить филе миньон в духовке?

Используйте термометр для мяса, чтобы проверить рецепт филе миньона на степень готовности. Сделайте , а не , разрезайте его, чтобы проверить!

Еще лучше, я рекомендую зондовый термометр, а это значит, что вам вообще не придется открывать духовку, чтобы проверить стейк. Просто воткните зонд в самую толстую часть стейка в центре, установите желаемую внутреннюю температуру (используйте таблицу ниже!), И он подаст звуковой сигнал, когда запеченное филе миньон будет идеально приготовлено.

Если у вас нет термометра или вам просто нужна отправная точка, вот хорошая временная диаграмма филе миньона, которой стоит следовать. Он предполагает стейки толщиной 2 дюйма, поэтому вам понадобится меньше времени для более тонких стейков или больше времени для более толстых стейков.

Таблица времени приготовления филе миньон

Степень готовности Коричневый на плите Затем в духовке Для Целевая температура *
Редко 2 минуты на каждую сторону 4351 2 минуты на каждую сторону 120 градусов F
Средний Редкий 2 минуты на каждую сторону 5-6 минут 130 градусов F
Средний 2 минуты на каждую сторону 6-7 минут 140 градусов F
Medium Well 2 минуты на каждую сторону 7-8 минут 150 градусов F
Well Done 2 минуты на каждую сторону 8-9 минут 160 градусов F

СОВЕТ: температура мяса повысится еще на пять градусов, пока оно будет лежать. Указанные выше рекомендации - это температура, которой должен быть стейк, когда вы достаете его из духовки: до в состоянии покоя. Филе миньон средней прожарки после отдыха будет выглядеть, как на картинке ниже.

Советы для лучшего филе миньон

Следуйте этим советам, чтобы каждый раз получать лучшее филе миньон:

1. Выбирайте качественную говядину.

Я упоминал об этом выше в разделе о том, как выбрать стейк из филе-миньон, но не могу не подчеркнуть: Лучшее филе-миньон начинается с качественного стейка! Выбирайте у мясника ярко-красное, свежее и толстое филе.

Нет сомнений в том, что говяжья вырезка стоит дорого, но если сравнить ее с ценами в ресторанах, она вполне разумна. Там, где я живу, цена составляет от 10 до 15 долларов за большой стейк из филе миньона по сравнению с 50 долларами и более в элитных стейк-хаусах. Если задуматься, приготовление филе-миньона дома стоит примерно столько же, сколько бургер в непринужденной обстановке!

2. Обрежьте края.

Говяжья вырезка по своей природе нежирная, но часто имеет слой соединительной ткани по краям.Обязательно отрезайте это, чтобы получить лучшую текстуру.

3. Сезон просто, но обильно.

Не бойтесь обильно приправить стейк солью и перцем! Никаких других приправ не требуется, но можно добавить чесночный порошок и сушеные травы (например, итальянскую приправу). Если есть что-то, что нужно знать о приготовлении филе миньона, так это то, что качество мяса - это звезда.

Если не считать щедрой посыпки солью и перцем, идеальный рецепт филе миньона означает, что стейк выделяется сам по себе! Вам действительно не нужно обливать его соусом для стейка или чем-то еще, но мне действительно нравится его покрывать свежим чесночным маслом с травами, как в рецепте ниже.

Однако мне очень нравится этот соус для стейка или соус чимичурри с другими стейками! Попробуйте их, если вы готовите стейк из филе в духовке, но с филе они обычно не нужны.

4. Используйте сильный огонь.

Сильный нагрев абсолютно необходим для получения хорошего жареного мяса на стейке. Лучше всего это сделать на сковороде, которая нагревается до очень высокой температуры, поэтому уберите посуду с антипригарным покрытием.

Что вам понадобится, так это чугунная сковорода вроде этой. Это дает огромную разницу в ! Кроме того, он позволяет закончить филе миньон в духовке после обжаривания на сковороде, что является важным этапом.

5. Не перемещайте стейки.

При поджаривании филе-миньон на сковороде требуется продолжительный контакт со сковородой без движения для получения идеального подрумянивания. Не поддавайтесь желанию проверить или переставить стейки. На среднем или сильном огне по две минуты на каждую сторону без движения - это все, что вам нужно, чтобы хорошо зажарить.

6. ​​Время правильное.

После того, как ваш рецепт обжаренного филе миньона подрумянится на плите, дайте ему закончить в духовке, чтобы достичь нужного уровня готовности. У всех разные предпочтения, но я настоятельно рекомендую готовить его средней прожарки или, по крайней мере, не более средней.Это очень нежирный кусок мяса, поэтому он будет сухим, если вы его переварите.

Используйте приведенную выше диаграмму времени приготовления филе миньона в качестве ориентира вместе с термометром для мяса.

7. Дать постоять филе миньон.

Возможно, вам не терпится нарезать стейк сразу после приготовления, но не делайте этого! Весь сок выльется на тарелку, и получится сухой стейк.

Вместо этого, дайте стейку постоять около 5 минут, чтобы сок снова впитался в мясо, и у вас останется сочное филе миньон, которое вы хотите.

Инструкции по хранению

Что делать с остатками?

Используйте оставшееся филе вырезки в бутербродах, тако, нарезанных поверх салатов или разогрейте его правильно, используя метод, описанный ниже.

Храните остатки в холодильнике 2-3 дня.

Можно ли заморозить филе миньон?

Да, вы можете заморозить филе миньон на 2–3 месяца. Лучше всего заморозить перед приготовлением, но если у вас есть остатки, которые вы хотите заморозить, вы все равно можете.

Как разогреть филе миньон:

Мне нравится разогревать филе миньон так же, как я разогреваю стейк с обратным обжариванием, который можно приготовить из любого куска мяса, но я также использовал там филе.Вот как разогреть его, не высушивая:

  • Разогрейте духовку до низкой температуры, например 250 или 300 градусов по Фаренгейту.
  • Поместите стейки в форму для запекания и добавьте немного бульона на дно (это будет создать пар для удержания влаги). Закройте верх фольгой.
  • Нагрейте в духовке около 10 минут или до тепла.

Что подавать с филе-миньоном

Теперь, когда вы знаете, как приготовить идеальное филе-миньон, дополните свой обед из филе-миньона простыми сторонами из стейк-хауса:

  • Чугунная сковорода - это очень важно для получения достаточно высокой температуры для отличного шептала.Кроме того, он идет прямо в духовку.
  • Термометр для мяса - В отличие от других, он считывает очень быстро и точно, поэтому вы не переварите стейк.
  • Термометр с сигнализацией приготовления пищи - Вы можете установить желаемую внутреннюю температуру на этом термометре, и он будет издавать звуковой сигнал, когда он будет готов, каждый раз, чтобы получить идеальное филе миньон.

Reader Любимые рецепты

Карточка рецептов находится ниже! Читатели, которые сделали это, также просмотрели следующие рецепты:

Рецепт идеального филе-миньона

Узнайте, как приготовить лучшее филе-миньон, идеально похожее на стейк-хаус, на сковороде, обжаренной в чугунной сковороде и готовой в духовке (с графиком времени!).Этот рецепт филе миньона ЛЕГКИЙ, сочный и ароматный.

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 10 минут

Общее время 15 минут

Видео с рецептом

Нажмите или коснитесь изображения ниже, чтобы воспроизвести видео. Это самый простой способ узнать, как приготовить этот рецепт!

Ингредиенты

Щелкните подчеркнутые ингредиенты, чтобы узнать, где их получить. Для просмотра ингредиентов выключите режим чтения Safari.

Cook Mode: экран не гаснет, пока вы готовите!

Инструкции

Получите СОВЕТЫ ПО РЕЦЕПТАМ в сообщении выше, информацию о питании + примечания к рецептам ниже!

Щелкните время в приведенных ниже инструкциях, чтобы включить кухонный таймер во время готовки.

  1. Выньте филе миньон из холодильника примерно за 30 минут до приготовления, чтобы нагреть его до комнатной температуры. (Это обеспечит равномерное приготовление.)

  2. Смешайте половину сливочного масла (1 столовая ложка, 14 г), розмарин, тимьян и чеснок. (Посыпьте немного морской солью, если используете несоленое масло.) Сформируйте бревно и поставьте в холодильник до последнего шага.

  3. Разогрейте духовку до 400 градусов F (204 градусов C).

  4. Обрежьте соединительную ткань по краям говяжьей вырезки.Обильно приправьте филе морской солью и черным перцем с обеих сторон.

  5. Нагрейте чугунную сковороду на среднем или сильном огне, пока она не станет очень горячей. Растопите оставшееся масло (1 столовая ложка, 14 г) в сковороде.

  6. Добавьте филе. Обжаривайте по 2 минуты с каждой стороны, не перемещая их.

  7. Поместите сковороду в предварительно разогретую духовку. Выпекать до желаемой степени готовности. (Я рекомендую среднюю прожарку.) Для филе толщиной 2 дюйма (5 см) это 5 минут для раритета, 6 минут для средней прожарки, 7 минут для средней или 8 минут для средней прожарки.Используйте термометр для мяса, чтобы проверить правильную температуру - 120 градусов F (52 градуса C) для редких блюд, 130 градусов F (54 градусов C) для средней редкости, 140 градусов F (60 градусов C) для средней и 155 градусов F ( 68 градусов C) для среднего хорошо. В состоянии покоя температура повысится еще на 5 градусов по Фаренгейту (см. Следующий шаг).

  8. Достаньте филе из духовки и переложите на тарелку. Сверху на каждую половину столовой ложки (7 г) масла с травами (разрезать бревно масла с травами на четыре части и положить по одной на каждый стейк).Перед тем, как разрезать, дайте стейкам постоять 5 минут.

Читатели, которым понравился этот простой рецепт, также сделали:

Примечания к рецепту

Размер порции: 4 унции или 1/2 филе 8 унций

Видео, показывающее, как приготовить филе миньон:

Прокрутите немного вверх, чтобы увидеть видео по этому рецепту - оно находится прямо над списком ингредиентов. Это самый простой способ научиться готовить филе миньон!

Информация о питании на порцию

Факты о питании

Количество на порцию.Размер порции указан в примечаниях к рецепту выше.

Калорий 350

Жир 29 г

Белок 20 г

Всего углеводов 0,2 г

Чистые углеводы 0,16 г

Клетчатка 0,04 г

Сахар 0,01 г

Откуда берется информация о питании? Факты о питании любезно предоставлены из базы данных по пищевым продуктам Министерства сельского хозяйства США. Вы можете найти количество углеводов для отдельных ингредиентов, которое мы используем, в Списке продуктов с низким содержанием углеводов и кето.

Чистое количество углеводов не включает клетчатку, эритрит и аллюлозу, поскольку они не влияют на уровень сахара в крови у большинства людей.(Узнайте о чистых углеводах здесь.) Мы стараемся быть точными, но не стесняйтесь делать свои собственные расчеты.

Хотите сохранить этот рецепт?

Создайте бесплатную учетную запись, чтобы сохранять свои любимые рецепты и статьи!

Зарегистрируйтесь, чтобы сохранить рецепты

© Copyright Maya Krampf для Wholesome Yum. НЕ СОЗДАВАЙТЕ СКРИНШОТЫ И НЕ КОПИРУЙТЕ / ВСТАВЛЯЙТЕ рецепты в социальные сети или на сайты. Нам бы очень хотелось, чтобы вы вместо этого поделились ссылкой с фотографией. 🙂

Рецепт самого лучшего филе миньон // Видео

Пропустите стейк-хаус и вместо этого приготовьте этот простой рецепт филе-миньон дома.Мои простые и быстрые советы приведут к получению идеального филе миньона каждый раз. Я обещаю, что скоро это станет вашим любимым рецептом для друзей и семьи!

Первоначально опубликовано в декабре 2018 г. и обновлено 9 февраля 2021 г.

Этот пост может содержать партнерские ссылки на продукты, которые я использую и которые люблю.

Последний день 2018 года, и я готов. Я готов к новому году, к новому началу. И что может быть лучше, чем отпраздновать это событие с помощью идеально прожаренного филе миньона.Его очень легко приготовить и положить на стол примерно за 30 минут. (Правдивая история!)

Рецепт лучшего филе миньона

Когда я только начал готовить еду для других людей (также известный как… мои хабы)…. Я всегда выбирал филе миньон. Оно нежное, маслянистое и такое уж простое. Как правило, это более толстый кусок говядины с меньшей мраморностью, чем стейк рибай или портерхаус, но он абсолютно ароматный, с меньшим количеством калорий и жира.

Этот нежный стейк немного дороже, поэтому не пережаривайте его.Но даже если вы это сделаете… он по-прежнему будет более нежным, чем другие нарезки, которые вы могли случайно сломать в процессе приготовления. Ничего особенного. Медвежий соус или Соус из хрена не исправить…. Верно?

Филе Миньон - это кусок говядины из меньшего конца вырезки. Он может относиться ко многим типам животных, но чаще всего относится к говядине или свинине. Он стоит дороже, потому что это самый нежный кусок говядины и высочайшего качества. Доступность мяса также весьма ограничена.

Для вечеринок более 4 человек (да, я считаю, что 4 человека - это вечеринка, поэтому в моем доме всегда идет тусовка!), Я выбираю жаркое из говяжьей вырезки или более крупное жаркое из ребрышек , которое можно накормить толпа, не вспотев. Но для более интимных ужинов я люблю готовить филе миньон на чугунной сковороде. Это просто, быстро и легко убрать.

Как это приготовить

Серьезно, этот стейк так легко приготовить, что вам даже не нужно использовать суетливые ингредиенты.Клянусь, все уже в твоей кладовой. И если у вас нет чугунной сковороды, не беспокойтесь… она прекрасно работает и в сковороде из нержавеющей стали. Только не используйте сковороду с антипригарным покрытием, потому что у вас не получится получить темный, хрустящий жареный картофель на стейках, который делает его таким потрясающим.

Если вы ищете отличную чугунную сковороду, которая прослужит вечно, - мой ЛЮБИМЫЙ!

  1. Разогрейте духовку до 400 градусов.

  2. Обильно приправьте стейки кошерной солью и черным перцем с обеих сторон.

  3. Растопите сливочное масло в сковороде со средним дном или чугунной сковороде на сильном огне.

  4. Добавьте стейки в форму. Варить до образования корочки и румяной корочки примерно 3-4 минуты.

  5. Переверните стейки и переложите сковороду в духовку.

  6. Запекать 10-15 минут или до достижения желаемой степени готовности. (Удалите, когда температура достигнет 125 градусов для средней прожарки).

  7. Переложить стейки на блюдо и накрыть фольгой.

  8. Дайте стейкам постоять 10 минут перед подачей на стол.

Мне очень нравится, как карамелизированные соки становятся безумно вкусными! Выложите эти соки на стейки прямо перед подачей на стол, чтобы усилить вкус! Этот рецепт обжаренного филе миньона - ЕДИНСТВЕННЫЙ способ, которым я его приготовлю.

Как долго готовить

Рецепт идеального филе миньона можно приготовить за считанные минуты.Следуйте этому простому руководству, чтобы узнать рекомендуемое время приготовления:

Для стейков толщиной примерно 1 дюйм :

  • Редко - 8-10 минут (130-135˚F)
  • Medium Rare - 10-12 минут (140˚F - предпочтительная температура приготовления для филе миньон)
  • Средний - 12-14 минут (155˚F)

Для стейков толщиной примерно 2 дюйма:

  • Редко - 12-14 минут (130-135˚F)
  • Medium Rare - 14-16 минут (140˚F - предпочтительная температура приготовления для филе миньона)
  • Средний - 16-18 минут (155˚F)

Стейки средней прожарки достигают температуры 125˚F на мгновенном термометре, а затем продолжают готовиться в состоянии покоя.Важно вынуть филе миньон из духовки при этой температуре, чтобы предотвратить переваривание. Переложите стейки на теплую тарелку или блюдо, чтобы они не жарились на сковороде.

В чем разница между говяжьей вырезкой и филе миньон?

Раньше я думал, что говяжья вырезка и филе миньон - одно и то же, поэтому я использовал эти термины как синонимы. Оказывается, говяжья вырезка - это название большого куска говядины, прежде чем ее нарезают на стейки.После того, как вырезка разделена на стейки, они получают французское название «филе миньон».

Некоторые продуктовые магазины могут маркировать филе миньон как стейки из говяжьей вырезки ... и это то же самое. Чем больше ты знаешь. 🙂

Почему филе миньон такое дорогое?

Поскольку говяжья вырезка - самая нежная и самая желанная часть говядины, это увеличивает цену. Я считаю, что добыть эту часть говядины труднее.

Средняя корова дает лишь небольшое количество говяжьей вырезки, так что это тоже изрядная цена.

Итак, если вы ищете легкий ужин для особого случая, этот легкий чугунный рецепт филе миньон - то, что вам нужно. Это то, что я служу почти на каждый праздник ... Новый год, День святого Валентина, Рождество, дни рождения ... Это так прекрасно, легко и быстро!

Что подавать с ним

Эти легкие гарниры идеально подходят для подачи вместе с этим рецептом филе миньона:

Другие любимые рецепты читателей

Мне также нравится это easy Filet Mignon от Barefoot Contessa , потому что она добавляет ароматный соус из горчицы и грибов!

Я также люблю подавать свежие овощи, приготовленные на пару, например спаржу, с помощью этого блендера easy Hollandaise ….да, блендер голландский. Его так легко сделать примерно за 2 минуты, и он великолепен практически во всем. Или вы можете просто взбить ложкой.

Если вы ищете что-то еще более модное, попробуйте это Oscar Style Cast Iron Filet Mignon!

Хотите еще более простой рецепт для семьи или друзей? Обязательно подпишитесь на нас в Instagram или FACEBOOK!

Получить рецепт: Рецепт самого лучшего филе миньона

Доходность: 4

Время приготовления: 5 минут

Время приготовления: 20 минут

10 минут

Общее время: 25 минут

Быстрый и легкий, самый совершенный рецепт филе миньон отлично подходит для развлечения как маленьких, так и больших вечеринок.

  • Разогрейте духовку до 400 градусов.

  • Обильно приправьте стейки кошерной солью и черным перцем с обеих сторон.

  • Растопите сливочное масло в сковороде со средней плотностью дна на сильном огне.

  • Добавьте стейки в форму. Варить до образования корочки и румяной корочки примерно 3-4 минуты.

  • Переверните стейки и поместите всю сковороду в духовку.

  • Запекать в течение 10-15 минут или до достижения желаемой степени готовности.(Удалите, когда температура достигнет 125 градусов для средней прожарки).

  • Переложите стейки на блюдо и накройте фольгой. Дайте стейкам постоять 10 минут.

калорий: 523 ккал, углеводы: 1 г, белок: 31 г, жиры: 42 г, насыщенные жиры: 18 г, холестерин: 134 мг, натрий: 3622 мг, калий: 556 мг, клетчатка: 0 г, сахар: 0 г, витамин А: 190 МЕ, кальций: 25 мг , Железо: 4,3 мг

Автор: Келли

Курс: говядина, ужин

Кухня: американская, французская

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *