Холодец – традиционное новогоднее блюдо —  Koolinar.ru

Для многих людей холодец справедливо ассоциируется с зимой, в частности с Новым годом. Это блюдо стало традиционным на праздничных столах россиян, а его рецепты передаются из поколения в поколение. А Вы знаете, как появилось это блюдо в нашей стране? Чем холодец полезен и одновременно вреден? Хотите узнать, чем холодец отличается от студня? Ответы на эти вопросы, а также советы по приготовлению и рецепты уже ждут Вас!

Немного об истории холодца   

Холодец считается исконно русским блюдом, а его прообразом является французский галантин. Французы готовили его из крепкого бульона птицы, телятины, свинины или крольчатины, добавляли кусочки мяса, специи и яйца. Галантин подавали даже на королевский стол, в отличие от русского холодца – в нашей стране изначально считалось, что это блюдо для челяди. Дело в том, что оставшиеся после знатных пиров продукты мелко крошили, заливали бульоном и ставили на холод, чтобы блюдо застыло, а кушали эти «объедки» слуги.

Вообще холодец появился на севере России. Застывший бульон брали с собой в поход охотники, а на привале они разогревали его – холодец превращался в горячий суп.

Сейчас холодец популярен не только в России, но и в Грузии, Молдавии, Латвии, Румынии, Польше и Украине.

Источник: toptenreviews.com

Польза холодца

Холодец содержит в себе коллаген – вещество, замедляющее старение тканей, укрепляющее кости и хрящи. Натуральный желатин восстанавливает работу суставов и повышает их подвижность.

Кроме этого холодец содержит аминоуксусную кислоту, которая находится в глицине. Благодаря ей улучшается мозговая деятельность, снимается напряжение, депрессия, а также симптомы похмелья.

Витамины группы B, входящие в состав холодца, способствуют строению гемоглобина и многих полиненасыщенных кислот. Холодец обладает противовирусными действиями, благодаря содержанию ретинола, который укрепляет иммунитет, нормализует зрение.

Источник: deabyday.tv

Противопоказания холодца

Холодец можно употреблять не более одного раза в неделю. Он является высококалорийным блюдом, содержит достаточно большое количество холестерина, что может стать причиной сердечно-сосудистых заболеваний.

Говяжий бульон содержит гормон роста – он может вызвать воспалительные процессы в организме, гипертрофию, набухание тканей.

Свиной бульон содержит гистамин – он может стать причиной аппендицита, заболеваний желчного пузыря, фурункулеза.

Источник: mancare.ro

Чем отличается холодец от студня?

Сейчас понятия холодца и студня тождественны. Однако некоторые специалисты, углубляясь в историю и тонкости готовки, категорично заявляют, что холодец и студень – это разные блюда, хоть и аналогичны в приготовлении. Так в чём же состоит их отличие?

Главное отличие, которые выделяют специалисты – это то, что холодец готовится на бульоне из свинины и птицы, а студень – исключительно на говяжьем. И вообще само слово «студень» распространено больше на севере и северо-западе России, чем в других регионах, где преимущественно это блюдо называют холодцом.  

Варка холодца происходит в три этапа: сначала закладывают свиную голяшку, мозговые кости и уши, через час – тушку птицы, а за час до конца — специи, травы, коренья и морковь. Ингредиенты для студня закладывается сразу все.  

Бульон для холодца получается более светлым и плотным, его нужно только процедить. А вот бульон для студня получается тёмным, его осветляют с помощью взбитого белка и лимонного сока.

Бульон для холодца варят около шести-восьми часов, а для студня – гораздо больше, иногда даже двенадцать часов.

Источник: russky-dvorik-restaurant.ru

Советы по приготовлению холодца

1. Свиные или говяжьи ножки и головы должны быть обязательно свежими, не слишком жирными, приятно пахнуть, обладать ровным светлым цветом, без признаков замораживания.
    
2. Ингредиенты перед варкой нужно замочить на час в прохладной воде, а затем промыть их. Ножки поскоблить острым ножом.
    
3. Чтобы придать бульону золотистый оттенок, варите его вместе с неочищенным репчатым луком. Все специи лучше закладывать сразу, в самом начале варки.
    
4. Солить бульон нужно за час до конца варки, причём солить так, чтобы бульон был немного пересолен.
    
5. Чем дольше варится бульон, тем крепче, вкуснее и ароматнее он получится.
    
6. При варке в бульон добавлять воду нельзя! Поэтому сразу готовьте большую вместительную кастрюлю (литров на 5-7).
    
7. Если консистенция бульона будет не очень наваристой, то учтите, что придётся прибегать к помощи желатина. Проверить его крепость можно так: капнуть немного бульона на пальцы – если пальцы слипаются, то бульон получится хорошим.
   
    
8. После варки мясо необходимо тщательно разобрать и очистить от шкурок, жира, хрящей, косточек и прочего.
    
9. Разобранное мясо (после укладывания его в форму) можно украсить зелёным горошком, солёными огурцами, морковью, варёными яйцами, зеленью и другими овощами.
    
10. Чтобы аккуратно переложить холодец из формы на красивое блюдо, то форму нужно несколько секунд подержать в горячей воде, а затем перевернуть.
     
11. Вкус холодца отменно подчеркнёт хрен, горчица или другие любимые острые соусы.

Источник: doutissima.com

Рецепт мясного холодца

Ингредиенты:

• вода, 6 л
• свиная голяшка, 1.5 кг
• телячья голяшка и мякоть, 1.5 кг
• морковь, 3 шт.
• репчатый лук, 3 шт.
• лавровый лист, 10 шт.
• чёрный перец, 15 горошин
• душистый перец, 15 горошин
• соль, по вкусу
• чеснок, 6 зубчиков
• петрушка, укроп, по вкусу

Приготовление:

Доведите воду до кипения, положите мясо, уменьшите огонь. Через 30 минут соберите пену, добавьте целую морковь, лук, лавровый лист и перец. На медленном огне томите не менее шести часов. Выньте лук и варите дальше два-три часа. За час до конца посолите. Следите, чтобы морковь не превратилась в

Холодец — откуда блюдо

Холодец — это мясной бульон с кусочками костей и мяса, который долго варят, и при охлаждении получают желеобразную массу,  это не разновидность заливного, это вполне самостоятельное блюдо, которое не нуждается в добавках. Студень и холодец — это одно и тоже. Студнем это блюдо называют на севере, и северо-западе России. Есть много национальных разновидностей холодца: грузинский — мужужи, польский — «galareta», на Украине — «холодець», «дриглi», молдавский «студень из петуха», в

Латвии -«galerts», в Сербии — «птихиjе», в Румынии — «piftie». Как правило, холодец подают к столу с хреном или горчицей.

Родоначальник холодца ведет свою историю с незапамятных времён, это был мясной, наваристый бульон, насыщенный, густой отвар, который после остывания, превращался в густую массу. Называли его в то время – студень. Студень готовили как пр
авило в богатых домах, на следующий день, после очередного пира. То, что осталось от мясных продуктов, нарезали на мелкие кусочки, отправляли в котел, и варили сытный бульон, который потом выставлялся на холод. Выглядело это кушанье не очень аппетитно, поэтому его отдавали прислуге. Во время пика русской аристократии, когда всё французское было в моде, богатые дома нанимали французских поваров, которые
привезли в Россию рецепт «галантина» — французского варианта холодца (галантин – в переводе с французского означает «желе»). Во французском варианте в холодец входили очень разные продукты, включая рыбу, дичь. Поэтому, стали заморские мастера украшать русский студень: осветляли бульон, подкрашивали его, и превратился простой студень — в благородное заливное, заняв место даже на Царских столах. Ну, а простой люд отдавал предпочтение холодцу, ведь говядина и свинина доступнее щуки или стерляди.

Хозяйкам на заметку: если вы приготовили холодец, и у вас остались излишки, их можно заморозить, и хранить в морозилке до двух месяцев. Холодец богат колагеном, который замедляет старение и улучшает обмен веществ. Также состав холодца изобилует желатином, именно он способствует укреплению (сращиванию) костей в теле человека.

>

Старый добрый холодец. Кто же его придумал?

Старый добрый холодец. Кто же его придумал?

Март 29th, 2014 Kate

Кто придумал холодец и как на самом деле должно выглядеть это блюдо?
Холодец, который еще часто называют студнем, представляет собой блюдо, состоящее из густой желеобразной массы в виде бульона с маленькими кусочками чистого мяса. Студень нельзя назвать одной из разновидностей заливного, так как желеобразное заливное – это продукт, для приготовления которого были использованы желеобразующие вещества — желатин, агар-агар. А вот студень – это самостоятельный продукт, приготовления которого не требует добавления всех этих желеобразующих веществ.

Кто придумал холодец?
Если говорить о «предке» славно известного холодца, то им является наваристый бульон из мяса и костей, который радует столы людей вот уже несколько тысячелетий. Раньше холодец варили, чтобы кормить им стариков, детей, больных людей и женщин, он помогал быстро восстановить силы и насытить организм на долгое время. Бульон, который варили из костей мяса, быстро остывал и превращался в стойкую массу, и это не нравилось нашим предкам, так как его постоянно нужно было подогревать. Тот, кто придумал холодец в его теперешнем виде, умудрился из недостатка сделать настоящее достоинство, за которое и любят холодец многие люди.
Сначала в холодном виде бульон с мясом стали кушать люди Севера, где его специально выносили на мороз, чтобы он принимал застывшую форму. У славянского народа это блюдо стало носить название «студень». Его, как правило, брали с собой в походы, упаковывая в берестяные торобасы и перенося в холщевом мешке, в котором имели постоянный доступ к воздействию холода.
Потихоньку это блюдо докатилось и до средневековой Франции, где ему дали название «галантин» и готовили из мяса птицы, дичи, телятины, свинины и кролика. Современная же Франция несколько усовершенствовала рецепт, добавила некоторые ингредиенты, вследствие чего получился модернизированное «заливное».

Facebook

Twitter

Вконтакте

Google+

Комментирование и размещение ссылок запрещено.

Холодец классический — пошаговый рецепт без желатина

Автор Алёна К На чтение 6 мин. Просмотров 17 Опубликовано

05.12.2020 Обновлено 05.12.2020

Близятся праздники, и сегодня я хочу предложить вам вкусный рецепт домашнего холодца, который мы готовим каждый год на праздничный стол. Мы его традиционно делаем из свинины и курицы.

Готовим на праздники, делаем 30 числа, чтобы заливное хорошо застыло. Есть некоторые тонкости и секреты, и мне хочется их вам поведать. У нас всегда получается прозрачный бульон, и всегда блюдо отлично застывает без использования желирующих веществ.

Подают его с горчицей, аджикой и тертым хреном с красной свеклой. Именно зимой, когда холодно, хочется остренького, чтобы согреться.

Холодец — рецепт классический пошаговый без желатина

Предлагаю наш семейный вариант приготовления закуски. Расскажу тонкости и секреты приготовления прозрачного и вкусного холодца.

Ингредиенты:

• 2.5 кг. свиной рульки или голяшки (передняя или задняя нога свиньи)
• 1 свиная ножка
• 1 кг куриных крылышек
• 3- 3.5 литра литра воды
• 4 перцев горошком
• 2 лавровых листа
• 2 моркови
• 1 луковица
• 1 столовая ложка соли (пробуйте по вкусу)

Мясо нужно разморозить, если оно было в морозилке, если используете охлажденное, то разморозка не нужна. Далее все нужно залить холодной водой, чтобы было покрыто полностью.

Это нужно чтобы сошла лишняя кровь. И в процессе готовки бульон был прозрачный. Я обычно это делаю на ночь. А утром начинаю готовить, так как процесс это не быстрый.

Утром нужно помыть все части, воду вылить, поскоблить ножом рульку. Залить новой водой, чистой питьевой, и поставить на огонь, дождаться закипания.

Как только закипело, даем покипеть 2 минуты, и сливаем воду. Воду выливаем, она не нужна. Мясо промываю от остатков свернувшегося белка. Можно еще раз хорошо поскоблить свинину.

Смотрите, важно брать куриные лапки, крылья, ножки свинины, голяшку, кости. Все что содержит суставы, чтобы вываривался природный желатин, а по научному коллаген.

Также нужно вымыть кастрюлю, на ней остатки свернувшего белка. Она должна быть чистая. Показываю вам на фото, что кастрюля грязная. А это все создаст муть при кипении.

Затем чистое мясо складываем в чистую кастрюлю, заливаем чистой питьевой водой, она может отстоянная, или колодезная. По правилам вода должна полностью покрывать мясную массу.

Итак, первая порция секретов разобрана, так как мы вымачиваем мясо, и промываем, что позволяет нам сделать бульон прозрачным.

Дожидаемся закипания, а далее уменьшаем огонь, и варим на медленном. Можно поставить рассекатель под кастрюлю. Крышку, когда варим холодец не накрываем, держим все без крышки на огне, или при приоткрытой крышке.

Как говорила моя бабушка, заливное должно «млеть» кипеть на маленьком огне. Солим его по вкусу, кладем горошек перец и лавровый лист.

Варим 3-4 часа, можно тем временем делать свои дела. Классический холодец в кастрюле варится долго. Спустя указанное время я кладу очищенную морковь, и лук неочищенный. Я его кладу в шелухе, но срезав с двух сторон. Именно благодаря шелухе и моркови, наш бульон приобретет приятный оранжеватый окрас.

Видите, на поверхности образуется жир, это нормально. И вода потихоньку испаряется.

Обратите внимание, бульон не мутный, варим еще 3 часа. В общей сложности я готовлю 6-7 часов. Нам важно чтобы мясо хорошо отставало от костей. Затем нужно выключить огонь. И вынуть мясо.

Мясо остужаем, для удобства разбора и отделения от костей, советую его в 2 миски вынуть

Пусть немного остынет, и можно разбирать. Отделите от костей, удалите шкурку и все мелкие кости, и крупные тоже.

Внимательно отнеситесь к разбору, чтобы не попалась кость, иначе будет не приятно. Можно мясо нарезать, разделять на волокна, или перекрутить через мясорубку. Мы обычно рвем руками на небольшие кусочки.

Морковь можно использовать для украшения или выбросить, лук выбрасываю. Бульон процедить, причем обязательно. Можно застелить чистой марлей сито, и процедить, или взять дуршлаг. Процедите в чистую кастрюлю. По желанию бульон перекипятите. Поставив на огонь, дайте минуту прокипеть.

Бульон пробуем на соль обязательно, нужно чтобы он был чуть солоноватый, тогда будет гораздо вкуснее. Но пробовать лучше в процессе варки. И сейчас не поздно, главное после добавления соли прокипятить все.

Мясо распределите в миски или лоточки, можно в тарелочки, у кого что есть. И залейте сверху бульоном. Можно дополнительно собирать ложкой сверху жир с бульона. Или собирать салфетками, как делают многие хозяйки.

Таким образом при застывании не будет жира на поверхности. Или снять жир потом, когда застынет, просто отодвинув его вилкой. Остужаем обязательно, и сразу после остывания убираем в холодильник.

Можно выдавить дольку чеснока через пресс, дополнительно поперчить черным молотым перцем, или использовать смесь перцев. Это придаст вкус более пикантный. Но добавляйте только то, что вы любите.

Иначе, если не убрать, к утро он может скиснуть, если будет стоять в тепле. Сверху советую его накрывать пленкой или тарелочками, чтобы не было стороннего запаха от других продуктов, и он не заветрился.

До утра он отлично застывает. У меня вот такое традиционное заливное из свинины.

Мясо видно, оно кусочками, бульон прозрачный, отлично застыл без желатина. Посмотрите пошаговый фото рецепт приготовления классического холодца из свинины без желатина перед вами.

Нарезается в прямом смысле слова ножом. Вечером отлично стоял у меня на праздничном столе несколько часов, и не растаял.

Жир можно снять вилочкой, отодвинуть его. И кусочки нарезать, или поставить в красивом лоточке, или тарелочке гостям. Кто-то любит много мясо и мало бульона, кто-то наоборот.

Многие хозяйки перекручивают свинину в холодец через мясорубку, и заливают бульоном. Кто как любит.

Я готовлю на Новый год, а чтобы насладиться им на Рождество, замораживаю лоток в морозилке. Потом размораживаю, кипячу, выливаю в лоточек или красивую тарелку, он остывает, затем в холодильник.

Не волнуйтесь, все отлично застынет. Поверьте, вкус отличный, гости и не поймут, что он был до этого замороженный. Или можно налить в банки и закатать, как делали родители мужа. Такой вам секрет и лайфхак. Попробуйте приготовить, уверена, вы останетесь довольны. А ваши родные и друзья оценят вкуснейший холодец достойно, ведь сварен он без желатина.

Желатин используется лишь тогда, когда некогда возиться с настоящим холодцом, или он не застыл. Но это уже не столь важно, ведь вы уже знаете как приготовить настоящий классический холодец.

С праздниками вас, Новым годом, и Рождеством. Мира, счастья, достатка и любви!

Что такое холодец?

Холодец (по-другому студень) – блюдо из застывшего в результате охлаждения крепкого мясного бульона с добавлением кусочков мяса. Холодец представляет собой блюдо, которое застывает по причине долгого вываривания и не требует дополнительных добавок (таких как агар или желатин). Поэтому нельзя путать холодец с заливным.

---

Как правило, студнем принято называть блюдо, приготовленное только на говяжьем бульоне. Все иные вариации (из говяжье-свиного или только свиного бульона, с добавлением мяса птицы) называют холодцом.

В старину холодец готовили из головы, мозгов и ног коровы, иногда только из ног и мяса. Из свинины использовались хвосты, ноги, уши. Главное правило заключается в использовании тех частей туши, которые содержат больше желирующих веществ.

Части туши для холодца предварительно очищаются от щетины (можно обсмалить на открытом огне), а затем вымачиваются некоторое время в воде (главное в холодном месте).

Так как холодец готовится достаточно долго (около 7-8 часов), то разрезать на мелкие куски тушу не обязательно, причем рубить мясо не рекомендуется, иначе образуется много мелких костей.

Воды в емкости с мясом не должно быть много, в идеале на пару сантиметров больше, чем выступает мясо (в противном случае холодец может просто не застыть до конца). К мясу также добавляются целиком лук, морковь, корень сельдерея или петрушки, лавровый лист, перец горошком.

Сразу после закипания возможно образование пены, которую обязательно нужно снимать. Затем огонь убавляется до минимума и оставляется вариться на 7 часов (если используется только говядина, то лучше варить 8 часов). Жидкость в кастрюле скорее должна просто булькать, а не кипеть.

В процессе приготовления можно периодически помешивать, но не стоит добавлять воды, даже если количество жидкости немного уменьшится.

По завершении варения все ингредиенты достаются. Овощи в холодец не добавляются, поэтому их можно сразу съесть, оставить лишь немного моркови для украшения.

В бульон добавляется измельченный чеснок и соль (считается, что холодец должен быть чуть пересоленным), оставляется под крышкой немного настояться.

После того, как мясо остынет, можно приступать к его разделке. Перебирать его нужно именно руками, вынимая даже самые мелкие косточки (так как в случае попадания косточки можно даже зуб сломать). Нарезать можно любым способом по желанию (большими или маленькими кусочками, волокнами и др.)

Настоявшийся бульон перед разливанием обязательно нужно процедить, что позволит убрать все не нужные детали (лавровый лист, горошки перца, чеснок, мелкие косточки), снять лишний жир.

Для холодца лучше выбирать глубокие формы или тарелки. На дно выкладывается подготовленное мясо (чем больше, тем вкуснее получится), можно также добавить половину вареного яйца, веточки зелени, немного моркови. Затем заливается уже немного остывшим бульоном.

Застывать холодец лучше отправлять в холодильник на несколько часов. Перед подачей на стол можно на несколько секунд опустить дно тарелки с холодцом в кипяток, что позволит без труда переложить его на красивое блюдо, но уместна и подача прямо в тарелке или форме. Как правило, с холодцом подают горчицу и хрен.

просмотров: 2350

Если Вам понравилась информация, пожалуйста, нажмите кнопку

Холодец: польза и вред

 

Многие гурманы хотят знать о полезных и вредных свойствах холодца. Это блюдо представляет собой прозрачное желатиновое желе, оставшееся после варки густого бульона, пишет «Пермь Открытая».

Это блюдо впервые появилось в XIV веке во Франции, где богатые люди могли позволить себе очень наваристые мясные супы. Первоначально, французские повара скептически относились ко вкусу такого супа, но со временем было изобретено блюдо под названием галантин.

История появления холодца

Для его создания обработанное мясо переводили в желеобразное состояние, а затем снова отправляли в бульон и оставляли на некоторое время на холоде.

Русское заливное появилась примерно в то же время — хотя изначально оно было приготовлено ​​из простых мясных остатков. Традиция приправить холодец специями возникла позже и пришла из Европы.

Химический состав заливного

Многим нравится вкус холодца, но люди ценят это блюдо прежде всего за его полезные свойства. Ведь оно содержит:

• полезные минералы — медь, калий, фосфор;
• элементы фтор, сера, рубидий;
• алюминий и бор, кальций и ванадий;
• полиненасыщенные жирные кислоты;
• коллаген и глицин;
• желатин;
• ретинол;
• ценную алифатическую аминокислоту;
• витамины: С, В9, А.

Даже небольшая порция качественного холодца приносит большую пользу организму.

Сколько калорий в холодце?

Поскольку холодец изготавливается из разных видов мяса, содержание калорий также может меняться.

Самым калорийным является свиной холодец — калории от 340 до 390 калорий на 100 г продукта.

• На втором месте стоит говяжий холодец — в нем содержится от 130 до 180 калорий.
• Наименее калорийный холодец из постной птицы — индейки или курицы. Он содержит от 80 до 200 калорий.

Какова польза для здоровья от холодца

Холодец не только питателен, он имеет приятный вкус и приносит пользу организму. Конкретные ценные свойства зависят от того, из какого мяса сделано блюдо. Но есть несколько общих качеств, присущих любому холодцу. А именно, продукт положительно влияет на:

• иммунитет — ретинол, который присутствует в составе блюда, успешно борется с вирусами и инфекциями;
• суставы — желатин в продукте укрепляет костную и соединительную ткани;
• нервную систему — глицин в желе улучшает работу мозга и помогает избавиться от депрессии;
• метаболические процессы — в частности, свойства продукта очень эффективны против синдромом похмелья.

Лечение суставов

Среди полезных свойств продукта особо отмечено одно ценное качество — положительное влияние на суставы и соединительные ткани.

Дело в том, что в любом холодце, особенно из говядины, содержится высокий процент животного белка.

• Это белок, который в значительной степени ответственен за быстрое восстановление сухожилий, хрящей, связок и костей.
• Регулярное употребление говяжьего или свиного холодца настоятельно рекомендуется для спортсменов. Во время тренировки их суставы подвергаются особенно тяжелым нагрузкам и люди часто получают травмы.
• Белок, коллаген и каротин в продукте смогут защитить костную ткань от разрушения и, кроме того, они увеличат физическую выносливость.

Преимущества холодца из свинины

Полезные свойства продукта из свиной:

• голени
• хвоста
• ушей
• ног

продиктованы ценными качествами самой свинины. В частности, такой холодец содержит аминокислоты и железо, витамин В12 и миоглобин, животный жир. Желе из свинины:

• эффективно защищает организм от недостатка витаминов;
• пополняет запасы кальция;
• благотворно влияет на состояние сосудов и сердца.

Внимание! Преимущество желе из свиных ножек для мужчин заключается в том, что свойства продукта служат для профилактики простатита и повышения потенции.

Преимущества холодца из говядины

Холодец из говядины менее жирный, чем свинина, и намного лучше усваивается — на целых 76%.

Поэтому вы можете использовать этот продукт даже при многих желудочно-кишечных заболеваниях, он не принесет вреда.

• Холодец из говядины содержит большое количество витамина А, поэтому он чрезвычайно полезен для здоровья глаз.
• Продукт содержит каротин, который укрепляет мышцы, кости и соединительные ткани и помогает их восстановить.
• Польза от холодца будет особенно полезна для спортсменов, чьи мышцы и суставы подвергаются усиленным нагрузкам.

Чем полезен куриный холодец?

Продукт из мяса курицы или индейки наиболее полезен для тех, кто хочет похудеть.

Калорийность желе очень низкая, и в нем содержится много ценных веществ. Это основные витамины С, А, В, элементы: железо, магний и кальций.

• Холин в курином холодце или продукте из индейки помогает регулировать обмен веществ и благотворно влияет на нервную систему.
• Коллаген, присутствующий в продукте, оказывает хорошее влияние на волосы и кожу.

Именно поэтому польза холодца из куриных ножек будет особенно ценной для представительниц прекрасного пола.

Хорош ли холодец для похудения?

Холодец из говядины или птицы — среднекалорийное блюдо, содержащее большое количество питательных веществ. Поэтому холодец при диете полезен, но только в ограниченных количествах.

Конечно, сам продукт не будет способствовать похудению, но он будет поддерживать баланс витаминов и минералов в организме.

Вред холодца и противопоказания

Независимо от того, насколько хорош продукт, иногда он может быть вредным. Основные риски связаны с тем, что:

• Жирный густой холодец содержит довольно много холестерина, поэтому он может негативно влиять на кровеносные сосуды, печень и сердце;
• В продукте присутствует гормон роста — он наносит вред в больших количествах или при наличии аллергии;
• В свином холодце присутствует вещество гистамин, вредное для людей с нарушением выработки желчи;
• Холодец является высококалорийным и может способствовать увеличению веса при неограниченном употреблении.

Таким образом, нельзя выделить список заболеваний и состояний, при которых холодец противопоказан. Его не рекомендуют людям:

• с тенденцией к ожирению
• при наличии индивидуальной непереносимости каких-либо компонентов
• с заболеваниями желчного пузыря;
• с подагрой;
• с тяжелыми сосудистыми и сердечными заболеваниями;
• в случае дисфункции кишечника: холодец, особенно свинина, тяжело переваривается.

Совет! При чувствительном желудке не используйте продукт с острыми специями: перец, имбирь, чеснок.

Вывод

Польза и вред от заливного зависят от того, есть ли у человека строгие противопоказания к приему этого блюда.

Если вы не увлекаетесь калорийным холодцом, польза для здоровья будет безоговорочной.

Внимание! Информация на сайте представлена исключительно в ознакомительных целях, не является призывом к действию. Перед применением любых рекомендаций обязательно проконсультируйтесь со специалистом. Могут иметься противопоказания или индивидуальная непереносимость.

Что такое национальное блюдо Франции?

Даниэль Майна Вамбугу, 19 октября 2018 г. в World Facts

Пот-а-фе часто считается национальным блюдом Франции.

Французы хорошо известны своими изощренными методами приготовления.Плодородная с точки зрения сельского хозяйства почва во Франции дает множество фруктов, овощей, зерна и мяса в течение всего года. Известно, что французы любят обедать в ресторанах, что делает страну центром отелей, баров, бистро, ресторанов и уличных кафе. Некоторые из национальных блюд Франции включают блины, pot-au-feu, макароны, круассаны и coq au vin. Тем не менее, широко распространенным блюдом во Франции является pot-au-feu.

Pot-au-feu

Pot-au-feu — широко распространенный и знаменитый вид еды во Франции.Происхождение блюда из тушеной говядины можно проследить до короля Франции Генриха IV, правившего между 1553 и 1610 годами. По его словам, все крестьяне должны позволить себе курицу в горшке хотя бы раз в неделю по воскресеньям. Начала формироваться привычка готовить пищу с мясом, которая позже переросла в pot-au-feu, как мы его знаем сегодня.

Основные ингредиенты и способ приготовления

Pot-au-feu готовится из кусков мяса, которые готовятся в течение длительного периода времени, отсюда и термин «горшок в огне».Другие ингредиенты включают овощи, такие как морковь, пастернак, репа, белокочанная капуста и лук, хрящевое мясо из бычьего хвоста или костного мозга и некоторые специи, в основном черный перец, букет гарни и гвоздика. Ценность хрящевого мяса состоит в том, что он делает бульон прекрасным и придает ему желеобразный вид из-за его желатина. Лук и гвоздика в блюде придают бульону привкус копчености и коричневый цвет. Когда все будет готово, перед подачей на стол в бульон добавляют мускатный орех. Если пот-а-фе был приготовлен из костного мозга, приготовленный кабачок намазывают на хлеб.Овощи и мясо подаются с дижонской горчицей, корнишонами или соусом из хрена. Блюдо станет идеальным блюдом зимой из-за его безошибочного аромата, так как оно кипит в кастрюле в течение всего дня.

Другие продукты, считающиеся национальными блюдами

Креп, макароны, круассаны и кок-в-вин также классифицируются как национальные блюда Франции.Креп — это тонкий блин, сделанный из пшеничной муки, яиц и молока. Блинчики — это традиционный торт, который подают во время Сретения 2 февраля каждого года в ознаменование того, как младенец Иисус был представлен церкви. Блинчики бывают двух видов: сладкие и пикантные. Сладкие блинчики делают из пшеничной муки и берут с начинками, такими как паста Nutella, фруктовая паста или взбитые сливки. Ингредиенты для соленых блинов — это не пшеничная мука, не содержащая глютен, поэтому ее могут принимать люди с аллергией на глютен.Начинки, такие как сыр, яйца или грибы, добавляются в центр перед частичным складыванием краев.

Французские макароны — это кондитерские изделия из сахарного песка, яичного белка, миндальной пудры, пищевого красителя и сахарной пудры. К популярным магазинам макарон относятся кондитерские Ladurée, которые производят этот продукт последние 150 лет.

Круассан — это тесто в форме полумесяца, приготовленное из теста, покрытого слоем дрожжей или сливочного масла, затем скатанного и сложенного несколько раз, прежде чем его скатать в лист методом ламинирования.Конечный продукт имеет последовательные слои, которые после запекания до коричневого цвета образуют континентальный завтрак для французов.

Coq au vin, также считающееся национальным блюдом, готовят из куриных частей, тушенных в грибах, сале или в винных сортах, доступных в этом регионе. Метод приготовления включает заправку курицы в жире, а затем постепенное тушение в вине, чтобы она стала мягкой. В настоящее время используется современная мягкая курица, в отличие от прежних времен, когда основными ингредиентами были петухи или «петух».У крутых птиц крепкие соединительные ткани, которые хорошо обрабатываются методом тушения.

Что такое национальное блюдо Ямайки?

Даниэль Майна Вамбугу, 14 декабря 2018 г. в World Facts

Аки и соленая рыба — национальное блюдо Ямайки.

Ямайская кухня включает в себя различные кулинарные техники, специи и ароматы, на которые повлияли различные культуры острова. Кухня представляет собой смесь местных блюд и блюд различных других групп населения, населявших остров, включая британцев, испанцев, африканцев, ирландцев, индийцев и китайцев. Ямайские продукты часто представляют собой смесь разновидностей мяса, тропических фруктов и морепродуктов, широко доступных по всему острову.Верования растафари также повлияли на способ приготовления, приготовления и подачи пищи. Некоторые из национальных блюд Ямайки включают козий карри, ямайскую котлету, вяленую курицу, а также знаменитые аки и соленую рыбу. Тем не менее, аки и соленая рыба — национальное блюдо Ямайки, несмотря на то, что ни ингредиенты, ни стиль приготовления не являются коренными для Ямайки.

Ackee and Saltfish

Соленая рыба — это разновидность соленой трески, которая изначально была импортирована на Ямайку в качестве источника белка.Плоды аки, скорее всего, родом из Западной Африки, но стали национальным фруктом Ямайки, а также ключевым ингредиентом национального блюда. Аки — это фрукт грушевидной формы, сорванный с вечнозеленого дерева Аки. При созревании плод меняет цвет от ярко-красного до желто-оранжевого, а затем раскрывается, открывая три блестящих черных семени, частично покрытых мягкой губчатой ​​желтовато-белой мякотью, имеющей текстуру, напоминающую яичницу-болтунью.

Эти два ингредиента являются частью национального блюда, которое можно подавать в любое время, хотя чаще всего его подают на обед и завтрак.Подготовка включает в себя очистку плодов аки от семян, а затем их промывание в течение 15–29 минут, чтобы они стали мягкими. Соленую рыбу обычно замачивают на ночь, чтобы удалить часть соли, в то время как другие варят соленую треску в течение нескольких минут, а затем сливают воду. Затем с соленой рыбы удаляются кожа и кости, которые затем обжариваются в горячем масле до мягкости и коричневого цвета. К рыбе добавляют лук, помидоры, ассорти из овощей и перец, а затем вареные акеес. Затем блюдо варится на медленном огне до полной готовности.Готовое блюдо можно подавать с горошком, подорожником, плодом хлебного дерева, отварными зелеными бананами или рисом.

Другие популярные ямайские блюда

Ямайский козий карри — очень популярное блюдо на Ямайке. Блюдо готовится из кусков козьего мяса, специй и других ингредиентов в зависимости от индивидуального вкуса.После того, как варится, добавляется ароматная смесь лука, имбиря, острого перца и чеснока, а затем карри, пока она не станет густой и кремовой. Блюдо можно приправить индоямайскими специями и шотландским перцем перед тем, как подавать его с роти, рисом, жареным подорожником или дал бхатом.

Ямайская котлета, еще одна широко употребляемая закуска, состоит из начинки и различных специй и запекается в слоистой оболочке. В качестве начинки к этому пикантному блюду можно добавить говяжий фарш, курицу, баранину, свинину, овощи, омаров или рыбу.Пирожок также можно есть как полноценный обед с кокосовым хлебом.

Куриное вяленое мясо также иногда называют национальным блюдом Ямайки. Кусочки курицы либо маринуют во влажном, либо сухом виде с острыми ямайскими специями для вяленого мяса, а приготовленную курицу подают с соусом. Блюдо было сначала приготовлено рабами, сбежавшими в пустыню, где они готовили любое доступное мясо на дровах. Традиционный метод приготовления эволюционировал и теперь включает приготовление на гриле на дровах, углях, барбекю или запекание в духовке.

15 традиционных блюд, которые напоминают россиянам о доме

Приготовление пельменей | © Дарья-Яковлева / Pixabay

Богатая историей и углеводами русская кухня согреет вас в холодные зимние месяцы и поможет освежиться в жаркий летний день. Как ни странно, еда в России обычно готовится из простых, но на удивление приятных блюд.Мы составили список традиционных блюд, чтобы показать, что русская кухня — это гораздо больше, чем водка и вареная капуста.

Вероятно, самое известное традиционное русское / украинское блюдо на международном уровне, борщ — это суп из красной свеклы, который обычно включает в себя немного мяса, картофеля, моркови и помидоров, хотя есть так много местных вариаций — на то, чтобы попробовать их все, могут потребоваться годы . Борщ , который обычно подают с укропом и сметаной, можно есть как горячим, так и холодным, что делает его идеальным блюдом как для холодной русской зимы, так и для жаркого лета.

Борщ поданный | © liz west / Wikimedia Commons

Оливье, известный во всем мире как русский салат, представляет собой разновидность картофельного салата, изобретенного в 1860-х годах Люсьеном Оливье. Бельгийский шеф-повар в самом популярном в то время ресторане Москвы, «Эрмитаж «. Первоначальный рецепт был утерян, но известно, что салат был приготовлен из икры, рябчика, копченой утки, телячьего языка и имел свой секретный соус. Сегодня оливье, настоянное на майонезе, содержит гораздо более простые ингредиенты: отварной картофель, морковь, яйца, горох, соленые огурцы и отварную курицу или говядину.Этот салат — идеальное блюдо для россиян и его нельзя не употреблять в такие праздники, как Новый год.

Еще одно русское блюдо, получившее мировое признание, «Бефстроганов» готовится из мелко нарезанного говяжьего филе, лука и грибов, обжаренных в белом вине и сметане. Легендарное блюдо, предположительно названное в честь графа Александра Григорьевича Строганова, имеет несколько историй происхождения, которые согласны с тем, что оно восходит к XIX веку. Бефстроганов имеет множество разновидностей по всему миру, поэтому вы можете попробовать найти тот, который вам больше всего нравится.

Бефстроганов | © | jeffreyw / Flickr

Еще один суп из списка, который согреет вас в течение шести-восьми месяцев холода, который обычно бывает в России. Этот сытный кисло-сладкий суп обычно готовят из свежей и вяленой говядины, свинины, а иногда и курицы, что придает Солянке особый вкус. Другие ингредиенты включают маринованные огурцы, каперсы, оливки, помидоры, лук, петрушку и укроп. Солянка также считается прекрасным лекарством от похмелья.

Блины или русские блины похожи на французские блины, только блины готовятся из дрожжевого теста, что делает их легче. Хотя блины часто бывают с разнообразными сладкими и солеными начинками, такими как фарш, яичный салат или сладкий творог, наиболее известными их спутниками являются икра, сметана и мед. Блины настолько популярны, что каждый год проводится масленица или масленица, когда россияне празднуют свою любовь к блинам.

Блины | © | RitaE / Pixabay

Окрошка идеально подходит в жаркий летний день — это холодный суп, который традиционно готовят на квасе. — освежающий напиток из ферментированного хлеба.Суп обычно состоит из отварного мяса или болоньи, редиса, огурцов, зеленого лука, вареного картофеля и яиц и подается с укропом и сметаной. Однако иногда квас можно заменить либо кефиром, либо минеральной водой, не менее популярна постная окрошка .

Окрошка суп | © Nikkolo / Wikimedia Commons

Russian Котлеты — это жареные мясные котлеты, которые получаются особенно сочными благодаря добавлению в мясо измельченного лука и панировочных сухарей. Котлети обычно готовят из говядины или курицы, однако в большинстве русских ресторанов вам предложат и щучьи котлеты (а они обычно фантастические). Жареные и хрустящие котлеты подаются с картофельным пюре, пастой или гречневой кашей.

Никто толком не знает, когда россияне впервые начали готовить пельменей , но со временем блюдо попало прямо в сердце национальной кухни. Блюдо, отнимающее много времени, обычно готовится для особых случаев, но если вы не готовы потратить несколько часов на формирование крошечных пельменей, вы всегда можете купить пачку замороженных пельменей в любом продуктовом магазине (конечно, они никогда не так хороши, как самодельные). Пельмени обычно фаршируют бараниной, свининой или говядиной или всеми тремя вместе взятыми, и именно тонкость теста делает их такими особенными. Пельмени можно подавать с бульоном и без него, но всегда со сметаной.

Пельмени | © Госкова Татьяна / Shutterstock

Холодец aka studen может показаться не особенно привлекательным, но это удивительно вкусное традиционное русское блюдо, которое восходит к тем временам, когда людям приходилось проявлять творческий подход, чтобы сохранить мясо. холодец , одно из самых трудоемких блюд русской кухни, готовится более семи часов, и столько же нужно охлаждать. Свежее мясо (свинина или коровьи ножки необходимы для получения необходимой консистенции холодца) варят семь часов, затем разрезают на куски и заливают бульоном, в котором оно варилось. Затем его оставляют охлаждаться в холодильнике (обычно на ночь), и, если вы все сделали правильно, к утру бульон загустеет. Холодец — одна из фирменных закусок России. Обычно подается с соусом из хрена или острой горчицей.

Холодец | © | Andy333 / Pixabay

Хотя традиция замачивать сельдь в воде с солью, сахаром и специями также распространена в Дании, Голландии, Швеции и Германии, соленая сельдь — это закуска номер один в России. Обычно подается с ржаным хлебом и нарезанным луком, он отлично сочетается с водкой. Вы также можете попробовать его в слоеном салате «Селедка под шубой» или «Селедка под шубой», который также содержит нарезанный кубиками отварной картофель, свеклу, морковь, яйца, свежий лук и, конечно же, майонез.

Не так давно соленые огурцы были такой важной частью рациона россиян, что они проводили лето на даче, выращивая овощи для консервирования. Они сделали это не только потому, что соленья так хороши с водкой (хотя они и есть), но и для того, чтобы включить овощи в свое зимнее меню, когда свежих продуктов мало. Также маринованные огурцы, помидоры и капуста являются здоровым источником пробиотиков, что делает их прекрасной находкой для людей с непереносимостью лактозы.

Огурцы | © | Климкин / Pixabay

Russian Пирожки — это жареные или запеченные в духовке мини-пироги, начиненные любыми начинками: от мяса, рыбы и яиц до картофеля, капусты и грибов, до сладкого творога и джема.Вы можете купить их у уличных торговцев или в любой пекарне в России, однако ни одна из них не сравнится с пирожками , которые делают российские бабушки.

Пирожки | © julia_isaeva / Shutterstock

Вареники очень похожи на пельмени, но в отличие от своих мясных собратьев, они обычно наполнены картофелем, грибами, капустой, сладким творогом и даже вишней. Независимо от того, какую начинку вы выберете, все они имеют прекрасный вкус со сметаной или топленым маслом.

Хотя блюдо очень популярно в России, похожие голубцы с мясной начинкой встречаются во многих культурах: от Ирана до Польши.В России блюдо готовят из капустных листьев и мясной рисовой начинки и традиционно подают с ложкой сметаны. Если вам не нравится капуста, в узбекских ресторанах по всей стране вы можете попробовать долму — фаршированные мясом виноградные листья.

Этот суперсладкий медовый торт, один из самых популярных десертов в России, входит в меню большинства ресторанов и кафе по всей стране. Медовик, изобретенный на кухне Императорского дворца в XIX веке, предположительно был любимым тортом императрицы Елизаветы, жены императора Александра I.Традиционно покрытый густой сметаной, сегодня торт имеет больше вариаций, чем вы можете себе представить: со сгущенным молоком, заварным кремом и сухофруктами или сливочным кремом и грецкими орехами — независимо от того, какой из них вы решите попробовать, вы поймете, почему императрица любила этот десерт так нравится.

10 традиционных американских блюд, которые стоит попробовать

Хот-доги Натанс | С любезного разрешения Nathans

Первое, что приходит на ум, когда вы думаете об «американской кухне», — это такие классические блюда, как гамбургеры, жареный цыпленок, хот-доги и блины.Как и многие другие вещи в Америке, на кухню повлияли и другие страны — немецкая, британская, итальянская, голландская, французская и карибская — лишь некоторые из культур, которые внесли свой вклад в еду, которая теперь считается типично американской. Вот наш обзор популярных американских блюд, которые можно найти по всей стране.

Хотя эти жареные куриные крылышки, залитые острым соусом из кайенского уксуса (соус из буйволиного молока), были созданы в 1960-х годах, они являются повсеместными закусками в барах. Куриные крылышки Буффало впервые были поданы в баре Anchor Bar в Буффало, штат Нью-Йорк, и теперь являются одним из самых популярных барных блюд.

Куриные крылышки Буффало | © Джесси! S? / Flickr

Да, мы тоже любим картофель фри, но для американской вариации традиционного картофеля фри вы должны попробовать картофель фри. Эти тертые картофельные мини-шарики цилиндрической формы, жареные с хрустящей корочкой, можно найти в местах для завтрака, фаст-фудах и в столовых.

Tater Tots | © stu_spivack / Flickr

Ничто так не дополнит летний обед или бейсбольный матч, как американский хот-дог. Хотя создание приписывают немцу Чарльзу Фельтману, который использовал булочки для сервировки немецкой колбасы (отсюда ее также называют сосисками или франкфуртером), чтобы сэкономить на тарелках, именно стойка с хот-догами польского иммигранта Натана Хандверкера Nathan’s на Кони-Айленде произвела фурор. собака в национальный значок.Есть и региональные вариации — например, по-нью-йоркски с кетчупом и приправой, и по-чикагски, поданные на булочке с маком без кетчупа.

Хот-дог | © TheCulinaryGeek / Flickr

Вы, наверное, слышали фразу «американский яблочный пирог», и это неспроста. Яблочный пирог, вероятно, самый культовый из американских блюд, был впервые представлен в Штатах британскими и голландскими иммигрантами. Однако с годами это превратилось в чисто американскую еду, которую обычно подают с шариком ванильного мороженого.

Яблочный пирог | © Benny Mazur / Flickr

Приготовление пищи на гриле было одной из старейших традиций страны, а теперь превратилось в искусство, и фанатики и любители барбекю по всей стране неравнодушны к своим любимым стилям. Но нравится ли вам сытное предложение Канзас-Сити, сырые ребра из Мемфиса или уксусная основа Северной Каролины, мы все можем согласиться с тем, что барбекю в Америке определенно вызывает много страсти!

Ребрышки барбекю / | © Jason perlow / Flickr

Классическая солонина, швейцарский сыр и сэндвич с квашеной капустой — синоним американских деликатесов.Могут возникнуть споры о том, был ли он изобретен в Небраске бакалейщиком по имени Рубен Кулакофски или, возможно, детищем Арнольда Рубена, немецкого владельца теперь закрытого в Нью-Йорке магазина деликатесов Рубена, который придумал его в 1914 году, но в любом случае это сэндвич — это главный американский продукт.

Сэндвич с Рубеном | © Kimberly Vardeman / Flickr

Фаворит южан, оригинальный бисквит был привезен в страну англичанами, а соус «лесопилка» был создан как дешевый и сытный вариант завтрака в бедных продовольствием колониях Юга во времена революции. Война.Печенье традиционно готовят из сливочного масла или сала и пахты; деревенский соус с мясными каплями и (обычно) кусочками свежей свиной колбасы и черным перцем. В наши дни печенье можно найти со всеми видами ингредиентов — популярна комбинация бекона и лука-шнитт-лука.

Печенье и подливка | © snowpea & bokchoi / Flickr

Комфортная еда в лучшем виде, в большинстве американских семей есть семейный рецепт для своей версии. Как правило, это фарш и приправы, превращенные в форму буханки либо с использованием формы для выпечки хлеба, либо в форме руки, обжаренные, а затем покрытые соусом или просто кетчупом! Meatloaf обычно возвращает американцев обратно на кухню их матери!

Мясной рулет | © jeffreyw / Flickr

Когда вы впервые попробуете крупу, вы, вероятно, задаетесь вопросом, что это, черт возьми,.Для тех, кто вырос на крупе (южные штаты США), это то, без чего они не могут жить! Блюдо из крупнозернистых кукурузных зерен может быть чрезвычайно универсальным. Обычно они встречаются в пикантных версиях, но их также можно сделать сладкими. Классическое блюдо — креветки и крупа, но крупа также является популярным блюдом на завтрак вместо овсянки. В любом случае, они приносят огромное удовлетворение.

Креветки и крупа | © Ann Larie Valentine / Flickr

Популярность гамбургера и чизбургера в США неоспорима.Традиционный, для гурманов, фаст-фуд, с беконом, ползунками, с зеленым чили, в стиле Juicy Lucy… Список вариаций и начинок бесконечен. Если есть одна еда, которую нам нужно было выбрать, то гамбургеры должны быть самыми американскими из всех.

Бургер | © pointnshoot / Flickr

BBC — Путешествия — Почему Шотландия любит хаггис

Задолго до того, как сегодняшние повара начали прославлять идею «поедания« от носа к хвосту », шотландцы воплощали ее в жизнь в том, что теперь является их национальным блюдом.Хаггис давал согревающую пищу в дикой местности, далеко от любого ресторана изысканной кухни. Или, как выразился любимый шотландский поэт XVIII века Роберт Бернс в своем знаменитом стихотворении «Обращение к Хаггису»: «Но отметьте деревенского, сытого хаггисом, / Дрожащая земля гудит от его шагов».

к необходимости более тяжелых времен, когда необходимо было использовать как можно больше убитого животного. Но в то время как некоторые куски мяса можно было засолить или высушить для сохранения, если их не съесть сразу, внутренние органы были гораздо более скоропортящимися.Хаггис использовал их, поместив их в удобную естественную оболочку — живот животного, — которую затем можно было приготовить на месте.

Но отметьте деревенского, откормленного хаггисом, дрожащая земля слышит его поступь

Традиционно хаггис берет нарезанный или рубленый «ощип» овцы (сердце, печень и легкие) и смешивает его с крупной овсянкой, салом , специи (распространены мускатный орех, корица и кориандр), соль, перец и бульон. Затем эту смесь набивают в оболочку — сегодня иногда синтетическую, а не в желудок, и больше не едят как часть блюда — и тушат в течение двух-трех часов.

Результат, помещенный на тарелку, немного напоминает воздушный шар, набитый темным мясом. Он испускает тонкий пикантный аромат, который чудесно раскрывается, когда оболочка открывается, чтобы обнажить горячее мясо внутри.

Вас также может заинтересовать:
• Как уругвайский город изменил то, как мы едим
• Непослушное мясное блюдо, подаваемое на Великий пост
• Нация, одержимая колбасой

В свое время хаггис служил сытным блюдом для тех, кто путешествует по Шотландии: производители виски, перевозящие жидкое золото через величественные холмы Хайленда; торговцы, доставляющие товары через неспокойное море на Оркнейские острова и Гебридские острова; погонщики забирают своих зверей из вересковых пустошей, чтобы накормить голодные города.

Хотя погонщики и производители виски больше не бродят по современной Шотландии, хаггис по-прежнему едят круглый год — его даже можно купить в банках или в магазинах быстрого питания. Но один день, когда шотландцы в массовом порядке обращаются к своему любимому блюду, подавая его с огромным количеством ритуальных традиций, это Ночь ожогов — трапеза, проводимая каждый год в честь жизни и творчества национального поэта Шотландии 25 января, в день его рождения еще в 1759 году.

Хотя хаггис — национальное блюдо Шотландии, подобные продукты — субпродукты, быстро приготовленные в желудке животного — существовали с древних времен.Возможно, первое упоминание содержится в эпической поэме Гомера «Одиссея», где отрывок говорит о «человеке перед огромным пылающим пламенем, быстро вращающимся в эту сторону, и о том желудке, полном жира и крови, который очень хочет, чтобы его быстро зажарили».

Другие похожие блюда включают чирета из испанских Пиренеев, румынское блюдо drob (традиционно едят на Пасху) и шведское pölsa . Еще в 15 веке в Англии находили рецепты блюд, похожих на хаггис.

С ростом шотландского национализма, сосредоточившего внимание на традиционных блюдах, таких как хаггис, современные повара придумывают интересные вариации классических блюд. Обилие оленей в Шотландии способствует росту производства хаггиса из оленины, в то время как значительное индийское население страны создало хаггис пакора, жареный оладий, в который субпродукты можно приправлять имбирем, семенами тмина, семенами кориандра, куркумой и гарам марсала.

Шотландский шеф-повар Пол Веджвуд, владеющий одноименным рестораном в Эдинбурге, был одним из самых смелых пионеров нового взгляда на хаггис.Во время поездки в Перу в 2016 году, которая совпала с Burns Night, он приготовил хаггис, используя обычное в этой части мира мясо: морскую свинку.

«Традиционный рецепт всегда является отправной точкой для создания различных видов хаггиса, но я также принимаю во внимание, в какой части мира я нахожусь, и стараюсь включать местные травы и специи», — пояснил Веджвуд. «Поэтому, когда мы создавали хаггис cuy [морская свинка] в Перу, мы использовали сушеные травы тропических лесов. Я добавил скотч-шляпки [перец чили] в хаггис из чернобрюхого барана, который я создал на Барбадосе, и добавил плетение в хаггис из кенгуру, который мы сделали в Австралии.”

Но чтобы испытать восхищение хаггисом самым ярким и запоминающимся образом, ужин Burns Night является идеальным шаблоном. Здесь хаггис играет главную роль в запоминающейся трапезе, которая включает красочные ритуалы и традиционные аккомпанементы.

Первая ночь ожогов отмечена в 1801 году, хотя и состоялась 21 июля, когда группа его друзей собралась в доме детства Бернса в Эйршире, чтобы отпраздновать его жизнь и достижения в пятую годовщину смерти поэта, а не в день рождения. празднуем сегодня.Эти ежегодные ужины хаггис теперь варьируются от неформальных встреч друзей и семьи до больших официальных застолий.

Традиционное меню начинается с супа, а в «Ночь ожогов» обычно подают два петуха-порея (с использованием курицы и лука-порея) или сцинк каллена (например, суп из копченой пикши). Хаггис — центральное блюдо вечера, традиционно подается с «оладьями и пирожками» — брюквой и картофелем, которые можно просто отварить или растереть в однородное пюре, которое идеально сочетается с грубой овсяной текстурой хаггиса.

Три необычных факта о хаггисе

1. Теперь вы можете купить чипсы и мороженое со вкусом хаггис.

2. В 2014 году компания Hall’s из Шотландии изготовила самый большой в мире хаггис весом 1010 кг — столько же, сколько и небольшая машина.

3. Керлинг Хэггиса — настоящий спорт. В июне 2011 года Лорн Колтарт установил текущий мировой рекорд, бросив хаггис на впечатляющие 66 метров.

Помимо отличной еды, будет виски.Повара могут приготовить соус на основе виски для подачи к хаггису, а также подать гостям бокалы виски для сопровождения еды. Гости сами решают, хотят ли они выпить виски или полить им хаггис на своей тарелке, чтобы получить немного более традиционного шотландского напитка.

Сладкий десерт не обязателен в Burns Night, но один из традиционных вариантов — кранахан, вкусная смесь малины, овсянки и сливок, плюс немного шотландского верескового меда и виски.

Считается, что Бернс написал свое знаменитое Обращение к Хаггису в 1786 году перед ужином в доме друга эдинбургского купца, когда хаггис подавали в качестве особого угощения, к тому времени он перешел от портативной дорожной еды к праздничному шотландскому блюду. .

Для Бёрнса хаггис был пищей, достойной того, чтобы она выросла из своих скромных корней. Он ярко и убедительно написал в своем знаменитом Обращении о том, что это блюдо лучше, чем многие причудливые тарелки, принижая любого, кто выберет «французское рагу» или «фрикасе» или осмелится «взглянуть вниз с насмешливым, презрительным взглядом». На sic a ужин ».

Помимо пламени и яркости его слов, Бернса любят за то, что его поэзия воплощает в себе два ключевых элемента шотландского духа — осознание трудностей, которые пережили многие люди в его время, а также признание радостей жизни что может обеспечить баланс.Это человек, который знал о каторжном труде в своей работе пахарем, а также умелом поэзии.

Бернс с одинаковым пониманием писал об универсальных страстях и боли любви в таких знаменитых произведениях, как «Моя любовь подобна красной красной розе» и «Ae Fond Kiss, And Then We Sever», но также о неравенстве в «A Man’s A Man For A ‘That». — резкое провозглашение общей человечности независимо от социального статуса. Гости часто выбирают эти стихи для чтения во время различных «Развлечений», которые отмечают праздник, когда посетители могут показать свои знания и восхищение Бернсом.

Но центральным элементом «Ночи ожогов» является ведущий, читающий его «Обращение к Хаггису». Чтец должен иметь наготове нож, когда произносит фразу «Его нож видит деревенский лейборист». Когда наступает момент, он или она должны разрезать хаггис по всей его длине, следя за тем, чтобы часть вкусного мяса вылилась наружу, чтобы собравшиеся посетители могли увидеть: то, что Бернс описывает как «вываливание ваших хлестающих внутренностей».

Burns Night посвящен другим аспектам истории и культуры Шотландии, а также ее национальному блюду.Пир традиционно начинается, например, с того, что хаггис играет на волынщике, когда его несут к столу. Есть также чтение классических текстов, таких как «Благодать Селкирка» в знак благодарности за еду («… у нас есть мясо, и мы можем съесть »).

Есть также шанс получить личные свидетельства широко распространенной любви Бернса, наиболее известной из которых является важный тост, известный как «Бессмертная память». Это сделано ведущим и должно отражать их личные причины восхищаться поэтом, а также объяснять, почему его стихи до сих пор актуальны.Общие темы включают восхваление того, как Бернс сочетал ручной труд с интеллектуальным гением, его сочувствие угнетенным миру или восхищение тем, как его работа сохраняет язык и наследие Шотландии.

Хозяин завершает мероприятие, приглашая гостей встать и спеть воодушевляющее исполнение песни Auld Lang Syne, основанное на стихотворении Бернса и признанное Книгой рекордов Гиннеса одной из самых часто исполняемых песен на английском языке.

Давайте присоединимся и воспеваем хаггис.

Ритуал приема пищи — это серия сериалов BBC Travel, в которой рассказывается об интересных кулинарных ритуалах и пищевом этикете по всему миру.

Присоединяйтесь к более чем трем миллионам поклонников BBC Travel, поставив нам лайк на Facebook или подписавшись на нас в Twitter и Instagram .

Если вам понравилась эта история, подпишитесь на еженедельную рассылку новостей bbc.com под названием «Если вы прочитаете только 6 статей на этой неделе». Тщательно подобранная подборка историй из BBC Future, Culture, Capital и Travel, которые доставляются вам на почту каждую пятницу.

10 лучших национальных блюд, которые стоит попробовать в Казахстане

Казахская национальная кухня отражает традиционный кочевой образ жизни. А если вы планируете посетить Казахстан, будьте готовы увидеть широкий выбор мясных блюд. Могу вас заверить, что вегетарианство в этой стране практикуется редко. Объясняется это тем, что местный климат непростой, а еда должна давать много энергии.

Некоторые блюда могут показаться необычными или даже странными, но все стоит попробовать хотя бы раз.

1. Бешбармак

Национальное блюдо состоит из отварной конины или баранины с крупной лапшой и луком. Традиционно бешбармак едят пальцами (буквально «бешбармак» означает «пять пальцев») с общей тарелки, когда семья и гости сидят на полу вокруг низкого стола, называемого дастарханом.

2. Казы

Это традиционная колбаса из конского ребра.Мясо набивают внутри кишечника животного, а затем обычно сушат или коптят перед тем, как его отварить для употребления. Казы — важная часть любого праздничного застолья.

3. Куйрдак

Куйрдак — национальное блюдо, приготовленное из измельченных коровьего, конского или овечьего сердца, печени, почек, сваренных в масле, подается с луком и перцем.

4. Сорпа

Сорпа — традиционный горячий бульон, который обычно пьют после бешбармака.Иногда его подают с куртом (см. Ниже).

5. Айран

Это питьевой йогурт, приготовленный из ферментированного коровьего молока.

6. Кумыс

Молочный продукт, изготовленный из кобыльего молока, сброженного в больших кожевенных мешках. Иногда процесс брожения может занять несколько дней. Кумыс очень вкусный. Но будь осторожен! В нем есть алкоголь.

7. Шубат

Шубат — это верблюжье молоко, приготовленное по той же схеме, что и кумыс.И кумыс, и шубат обладают прекрасными лечебными свойствами.

8. Курт

Это сыр, приготовленный из обезвоженной сметаны путем формирования небольших шариков и последующего высыхания. Традиционно курт использовался для длительных конных переходов по степи.

9. Баурсакс

Это казахское национальное блюдо, приготовленное из сферических или треугольных кусков теста и обжаренное в масле.Люди меняют рецепт в зависимости от того, хотят они сделать его сладким или нет. Иногда его описывают как разновидность азиатских пончиков. Традиционно его готовят к важной вечеринке, например, к свадьбе или даже памятной дате. Люди верят, что запах масла и жареного баурсака витает высоко в небе, чтобы ваши умершие близкие могли насладиться ароматом и насладиться ими вместе с вами.

10. Шелпек

Шелпек — лепешка, которую готовят так же, как баурсаки.

Кузьменко Инна

Использование материалов для публикации, коммерческого использования или распространения требует письменного или устного разрешения редакционной коллегии или автора. Гиперссылка на портал Qazaqstan tarihy обязательна. Все права защищены Законом РК «Об авторских и смежных правах». Для запроса авторизации пишите на mail@e-history.