Ребрышки говяжьи, тушеные с луком

Ребрышки говяжьи, тушеные с луком

Очень вкусные и сочные!

Нежные, мягкие, очень вкусные ребрышки. рецепт очень простой.

Состав

на 4 порции

• Ребрышки говяжьи – 700-800 г;
• Лук репчатый – 1 шт.
• Лимон – 1 долька;
• Перец острый чили – 1/4 стручка;
• Соль, пряности;
• Растительное масло, вода.

Очень вкусные мясо и жирок, покрытые вязким соусом

Как приготовить

• Перец нарезать на небольшие колечки, лук – на кусочки среднего размера; Ребрышки промыть, нарезать на фрагменты с косточкой. Сбрызнуть лимонным соком, добавить перец и лук. Смешать, дать настояться 15-20 минут;
• Дно кастрюли залить слоем масла в 1-1,5 см. Выложить в нее мясо с луком и перцем, поставить на огонь. Долить воды так, чтобы она едва покрывала мясо;
• Как закипит – уменьшить огонь до уровня, поддерживающего кипение, приоткрыть крышку, чтобы испарялась лишняя влага. Тушить 1,5-2 часа, периодически помешивая, до смягчения мяса и сгущения соуса, в котором тушатся ребрышки.
• Подавать чуть остывшими, когда соус, обволакивающий ребрышки, станет более вязким и густым.

Советы по приготовлению

Мясо говяжьих ребрышек – всегда удивительно вкусное и нежное, гладкое и требующее продолжения банкета ))) И чем дольше они тушатся, тем мягче и соблазнительнее получается это великолепное мясо на косточке.

Красный кусочек – это чили. Если острое не любите, его можно исключить)

Вкуснейшие соки, текущие из самих ребрышек, смешиваются с луком (который почти растворяется в подливке), лимонным соком.

В процессе тушения этот соус постепенно сгущается, уменьшаясь в объеме и обволакивая густой и приятно-липкой пеленой косточки и мясо.

Откуда я знаю, что липкой? )))) Да, вы правы. Но шлепаю по клаве уже вымытыми (или облизанными?…) пальчиками.

Конечно, правильнее было бы обернуть косточку салфеткой или воспользоваться столовыми приборами, но отказаться ощущать кончиками пальцев плоскую, твердую и слегка скользкую… липкую от смачного соуса косточку… с мягчайшим, восхитительным мясом… это – выше моих сил. Особенно, когда никто не видит или видит и совсем не против этого безобразия ))

Вместо обычной, я использую “вкусную соль”, с чесноком и пряностями (базиликом, орегано, майораном и мятой), что придает блюду более насыщенный вкус и потрясающий аромат.

Очень вкусное мясо!!!

Так же можно приготовить и бараньи ребрышки, добавив чуть больше лимонного сока, и свиные, которые приятно сочетаются с соусом, в который входит помидор или томатная паста.

Ребрышки просты в приготовлении и всегда очень вкусны, поэтому этот рецепт мяса можно использовать в приготовлении романтического ужина для любимого, идея для которого здесь.

Можете в конце приготовления забросить к ребрышкам картошку, нарезанную крупными кубиками и долить немного воды. Она быстро потушится во вкуснейших соках от мяса с косточками. Будет вам и гарнир к ребрышкам: тушеная картошка.

Приятного Вам аппетита и отличного настроения!!!

Готовим говяжьи рёбра так, чтобы все сошли с ума от зависти | Другой город

ДГ вместе с интернет-магазином “Мясная жизнь” продолжает серию материалов, в которых мы открываем говядину заново — как удивительно вкусное и очень полезное мясо, из которого можно делать всё что угодно.

Сегодня на кухне ресторана «Восток» учимся готовить рёбрышки так, чтобы за ушами трещало.

Рёбрышки говядины по-восточному

Ресторан “Восток” на Лесной, 23 — это царство самых изысканных и тонких ароматов восточной кухни, так что задача перед шеф-поваром Евгением Сидоровым стояла непростая: приготовить мясо так, чтобы оно было таким же ароматным и вкусным, как блюда в меню, и вместе с тем простым настолько, что его возможно будет приготовить на обычной кухне.

В этот раз нам достались говяжьи рёбрышки — совсем не такие дорогие, как мясо для стейка, но подходящие для самых разнообразных блюд.

— Вообще, это универсальное мясо. Такие рёбрышки, кстати, очень хороши для шурпы. Мясо с жирной прожилкой на косточке даст очень вкусный наваристый бульон, в который добавляют печеные овощи. Но рёбрышки можно запекать или жарить, особенно если их предварительно промариновать. Можно жирок срезать, а если кто любит сочнее, то оставить,

— рассказывает Евгений, выставляя на стол необходимые ингредиенты.

Первым делом шеф-повар “Востока” извлекает рёбрышки из вакуумной упаковки. Далее готовимся мариновать рёбрышки.

Тут всё просто: если стейки солят в самый последний момент, то рёбрышки сразу посыпают солью, перцем и смесью приправ для гриля. Далее Евгений посыпает мясо кусочками лука, поливает оливковым маслом, выкладывает несколько зубчиков давленого чеснока, а затем добавляет немного бальзамического уксуса, завершая композицию веточкой тимьяна.

Говядина на рёбрышках изначально не самое нежное мясо, так что ему нужно немного постоять в маринаде. Евгений Сидоров рекомендует выдержать не менее двух часов в холодильнике, а в идеале — чем дольше маринуется мясо, тем нежнее оно будет и ароматнее. Кстати, вместо дорогого бальзамического уксуса и тимьяна можно использовать обычные томаты. Это любимый маринад шеф-повара “Востока”, который перепробовал все известные маринады.

— Сейчас мы его немного пожамкаем! — говорит Евгений, разминая и растирая мясо на рёбрышках.

Наконец, размягчённое и вобравшее в себя вкус приправ мясо отправляется на специальную сковородку с ребристой поверхностью, хотя можно обжаривать мясо и на самой обычной. Шеф-повар “Востока” не очень жалует слабую прожарку для такого мяса, поэтому даёт кусочкам зарумяниться, а лук, которым посыпаны ребрышки, становится золотистым. Вместе с тем Евгений замечает, что говядина должна быть с кровью — это абсолютно безопасно, а кроме того, очень вкусно. За безопасность мы и не переживаем — вся продукция «Мясной жизни» проходит многократную лабораторную проверку.

После небольшой обжарки, занявшей около 8 минут, мы перекладываем рёбрышки на другую сковороду и отправляем их в духовку на 15 минут, выставив температуру на 180 градусов.

Наконец, мясо готово. Шеф-повар достает сковородку из духового шкафа и начинает готовить подачу. Четыре кипящих кусочка говядины укладываются на деревянную доску, которая украшена соусом песто — смесь рукколы, базилика, чеснока и оливкового масла. Это очень простой соус, который легко готовить дома, потому что он не требует никакой тепловой обработки.

Несмотря на то, что на кухне уже с утра работало несколько поваров, аромат рёбрышек стал доминировать над запахами других блюд, так что нам пришлось быстро ретироваться в зал для гостей и наброситься на горячее мясо!

Выражаем благодарность ресторану «Восток» за предоставленную кухню и особенная благодарность шеф-повару ресторана Евгению Сидорову за вкусное блюдо и рассказ о всей технологии приготовления.

Огромное спасибо магазину правильного мяса «Мясная жизнь» на Ново-Садовой, 25 за великолепные “Рёбрышки деликатесные” — единственное место в городе, где можно купить говядину зернового откорма по разумной цене и с гарантией качества.

Партнерский материал

Как вкусно приготовить ребра из говядины

Говяжьи ребрышки в духовке – от одной этой фразы сразу слюнки текут! Невероятно вкусные, разнообразные, простые и сложные блюда можно приготовить из данного вида мяса. В этой статье мы расскажем Вам о тонкостях приготовления, раскроем секреты кулинаров, поделимся самыми популярными, а также оригинальными рецептами!

Как приготовить говяжьи ребрышки в духовке? Не так сложно, как кажется на первый взгляд. Главная наша задача – правильно выбрать ингредиенты и следовать рецептуре. К этому блюду замечательно подойдут овощи – они придадут сочности, дополнят вкус приятными нотками, а также салаты.

Ответы на часто задаваемые вопросы.

Как приготовить сочные ребрышки? Ответ прост – пользуйтесь соусами.

Как выбрать говяжьи ребра? Главное чтобы туша животного была молодой, тогда мясо получится мягким.

Сколько готовятся говяжьи ребрышки в духовке? Точного ответа на данный вопрос нет, так как у каждого рецепта свои временные рекомендации, и мы настоятельно рекомендуем следовать им, чтобы кушанье получилось отменным по вкусу. В среднем время готовки колеблется от 1,5 до 2,5 часов.

Рецепт «на скорую руку».

Это простой способ готовки, подойдет для ленивых или тем, у кого нет времени на возню с продуктами. Вам понадобятся:

• Ребра говяжьи – 1 кг.
• Соевый соус – 2 ст. ложки.
• Чеснок – 3 зубка.
• Масло подсолнечное – 2 ст. ложки.
• Соль, перец молотый (черный или красный по желанию)
• Свежая зелень

Помойте и очистите говядину от пленок, сухожилий, разрежьте на порционные куски одинаковых размеров.

Запеченные говяжьи ребрышки по данному рецепту обязательно нужно мариновать. Для этого смешайте соевый соус, соль, перец, мелко нарубленный чеснок и зелень. Тщательно перемешайте маринад с мясом, накройте крышкой и оставьте настаиваться при комнатной температуре на 2 часа. В течение этого времени пару раз перемешайте мясо.

Жаропрочную емкость смажьте маслом, выложите ребрышки, накройте крышкой или фольгой.

Ставим в разогретый до 200 градусов духовой шкаф на 1 час 15 минут.

Мясо и овощи – совершенство вкуса!

Если в ресторане вы закажете ребрышки – в большинстве случаев они будут поданы с овощами! Это все неспроста, поскольку овощи вкупе с говядиной образуют шикарные блюда, наполненные благоухающим ароматом и витаминами! Презентуем для Вас рецепт ребер, запеченных в вине.

• Ребра телятины – 600 гр.
• Белое полусухое вино – 200 мл.
• Стручковая фасоль – 200 гр.
• Картошка – 5-7 шт. среднего размера.
• Морковка – 1 шт.
• Брокколи – 200 гр.
• Свежая зелень.
• Специи для говядины (предпочтительно розмарин, тимьян, перец).
• Соль

Телячьи ребра промыть, очистить от пленок, разделать на порционные кусочки. Переложите их в миску, добавьте соль, специи, тщательно перемешайте и залейте вином. Поставьте в холодильник мариноваться на 4 часа. После этого слейте жидкость.

Морковь и картофель нарежьте кубиками, брокколи разделите на соцветия.

В жаропрочную емкость выкладываем мясо и овощи, не забудьте посолить. Накройте форму фольгой.

Запекать при температуре 180-200С в течение часа.

Пикантные тушеные ребрышки с картошкой.

Запеченные говяжьи ребрышки в духовке с картошкой сможет приготовить любая хозяйка или начинающий кулинар. Несмотря на простоту, блюдо получается изысканным, как из под ножа шеф-повара!

• Ребра говяжьи – 1 кг.
• Картофель молодой – 1,5 кг.
• Репчатый лук – 5 шт.
• Лимон – 2 шт.
• Мед – 100 гр. (предпочтительно цветочный или липовый).
• Розмарин, перец черный, соль.

Помойте ребрышки, очистите от пленок, разделите на небольшие кусочки.

Для получения маринада смешайте мед, специи, соль, нарезанные дольками лимоны. Залейте им ребра, оставьте мариноваться на 4-5 часов при комнатной температуре.

Картошку нарежьте крупными кубиками, лук полукольцами.

Форму для запекания смажьте растительным жиром, выложите картофель и лук, посолите, добавьте специи и тщательно перемешайте. Затем сверху выложите ребра. Форму накройте фольгой.

Форму ставим на 1 час 30 минут в разогретый до 200С духовой шкаф.

За 15 минут до готовности снимите фольгу, чтобы блюдо приобрело румяную корочку. Приятного аппетита!

Запеченные говяжьи ребрышки с грибами и специями.

• Ребра говядины – 800 гр.
• Морковь – 1 шт.
• Репчатый лук – 2 шт.
• Шампиньоны свежие – 300 гр.
• Чеснок – 3 зубка.
• Хмели-сунели, куркума, перец, соль.

Ребра помойте и просушите, затем натрите солью и специями. Выкладываем в небольшую жаропрочную емкость.

Грибы очистите от шкурок, нарежьте небольшими ломтиками.

Лук нашинкуйте кольцами, измельчите чеснок. Посыпьте сверху на мясо.

Следующим слоем выложите грибы и натертую морковку. Каждый слой немного солите, добавляйте специи.

Плотно накройте форму фольгой, проколите в ней 3-5 небольших дырочек с помощью зубочистки или ножа.

Духовую печь прогрейте до 200 градусов. Ставим форму на 1 час.

При подаче можно украсить блюдо свежей рубленой зеленью.

Делимся советами опытных кулинаров.

Для маринадов к ребрышкам хорошо подойдут вино бело или красное, уксус столовый, гранатовый сок, соевый соус, мед, лимонный сок, кефир.

Время маринования мяса варьируется от 1 часа до 12. Чем дольше говядина маринуется, тем мягче она потом получается.

Если вы решили приготовить говяжьи ребра в духовке или на гриле, то первым делом вы отправитесь на рынок за качественным мясным продуктом. Говядина имеет самые разные оттенки красного, от светлого до почти бордового. Как же выбрать не только свежее, но и нестарое мясо, чтобы после приготовления не оказалось блюдо жестковатым или со специфическим ароматом? А как его замариновать, чтобы не испортить вкус?

Как выбрать свежее мясо

Правильно выбрать качественную продукцию помогут следующие советы:

• мясо должно иметь пряный молочный запах, если говядина пахнет коровником, значит она старая;
• при прикосновении пальцем к туше мышца должна пружинить, если осталась вмятина — мясо было заморожено ранее, а может и не один раз;
• у молодой особи — мясо ярких оттенков и светлый жир, у старой — цвет темный и желтый жир.

Также обратите внимание на наличие гематом или кровоподтеков. Их присутствие говорит о неправильном убое животного или возможных внутренних заболеваниях.

Подготовка ребер к маринованию

Итак, свежее мясо приобретено, однако, чтобы получить сочный и нежный продукт после запекания, его необходимо подержать в специально сделанном маринаде. В статье приведено несколько разных вариантов приготовления маринада для говяжьих ребрышек. Его готовят в отдельной емкости, а затем подготовленное мясо выдерживают в жидкости несколько часов. Опытные повара рекомендуют делать маринад с вечера, чтобы говядина постояла в нем целую ночь. На следующий день заготовку достают из холодильника и запекают мясо в духовке или на гриле.

После покупки ленту ребер необходимо вымыть и просушить салфетками. Перевернув ее на тыльную сторону, вы увидите толстую и «резиновую» оболочку. Ее нужно обязательно удалить, иначе, какой бы маринад для говяжьих ребрышек вы не сделали, они все равно останутся жесткими, их невозможно будет разжевать.

Чтобы снять эту жесткую пленку, подцепите острым ножом край оболочки и, вставляя в образовавшийся кармашек палец, продвигайте его с силой вперед. Если для вас это трудный процесс, попросите сделать данную процедуру продавца на рынке. Но это совсем несложно, поэтому при желании справится любой человек.

Останется мясистую часть разрезать вдоль костей на порционные кусочки. Теперь можно заняться приготовлением маринада для говяжьих ребрышек. Чтобы они стали еще нежнее и мягче после запекания.

Винный маринад

Один из видов маринада описан дальше в статье. Готовят его из следующих ингредиентов, смешивая в большой миске или кастрюле:

• горчица (можно использовать острую «Русскую» или более нежную) — 2 ст. л.;
• полстакана столового белого вина;
• столько же соевого соуса;
• 1 ч. л. сушеной молотой паприки;
• столько же сушеной петрушки;
• чеснок — 4 или 5 зубцов;
• 1 ч. л. сахара-песка.

Такое количество продуктов рассчитано на 1 кг ребер. Как вы могли заметить, соль в маринад для говяжьих ребрышек не добавляли, так как она присутствует в соевом соусе. Все составные компоненты смешивают и опускают туда подготовленные и нарезанные на порции ребра. Прямо руками перемешайте мясо в маринаде.

В идеале жидкость должна покрыть ребра полностью. Если нет, то можно поставить сверху мяса глубокую тарелку и сверху какой-то груз, чтобы хорошенько сдавить содержимое. Оставляют говяжьи ребрышки в маринаде на ночь в холодном месте. В теплое время года — это холодильник, а зимой можно поставить кастрюлю на застекленный балкон.

Смесь острого и сладкого

Следующий рецепт содержит сочетание жгучего острого перца чили со сладким медом, что придаст мясу особый вкус. Обязательно попробуйте сделать такой маринад для говяжьих ребрышек на мангале. Все участники пикника обязательно оценят ваши старания. По рецепту смешайте следующие ингредиенты:

• 2 ст. л. натурального жидкого меда;
• такое же количество соевого соуса;
• 2 ст. л. дижонской зернистой горчицы;
• столько же гранатового соуса «Наршараб»;
• 1 перец чили;
• чеснок — 3 зубца.

Сначала соединяют все жидкости, затем добавляют мед и венчиком перемешивают все в однородную массу. В конце добавляют нарезанный кружочками перец чили (удалите только хвостик, семена остаются внутри) и мелко нарубленный чеснок. Рассчитано данное количество продуктов на 1,5 кг ребрышек.

Пряный маринад

Еще один интересный вариант. Если вы готовите в домашних условиях маринад для говяжьих ребрышек в духовке, то достаточно смешать разные пряные специи со свежей зеленью, добавив растительное масло и уксус. Рассмотрим подробнее его состав из расчета на полкило ребер:

• 2 столовые ложки уксуса;
• такое же количество масла;
• щепотка тмина;
• щепотка кориандра;
• соль и перец — по вкусу;
• свежая зелень.

Все соедините в глубокой емкости с мелко нарубленной зеленью петрушки и укропа. Достаточно на такое количество мяса взять пару веточек. Также добавьте несколько перьев зеленого лука. Желательно все перебить в однородную массу блендером.

Переложите ребра в глубокую емкость и вотрите в них руками густую кашицу. Накройте миску пищевой пленкой и поставьте мясо в холодильник хотя бы на несколько часов. Потом ребра достают и выкладывают на застеленный фольгой противень. Желательно при запекании добавлять соус. Как его сделать, рассмотрим дальше в статье.

Соус для запекания в духовке

Перед тем как приготовить говяжьи ребра в духовке или на гриле в сковороде, сделайте соус. Во время запекания мясо пропитается его ароматами и будет просто таять во рту.

После того как мясо промариновалось, его достают и обтирают салфеткой. Разогревают сковороду с небольшим количеством растительного масла и обжаривают ребра с двух сторон до полуготовности.

Потом выкладывают все на застеленный фольгой противень. На сковороду, в которой обжаривалось мясо, высыпают остатки маринада и вливают составные ингредиенты соуса — полстакана белого сухого вина, столько же жирных сливок, добавляют по 1 ст. л. горчицы и жидкого меда, а также мелко нарезанные луковицы шалот (2 штуки). Когда соус закипит, убавьте огонь и потомите, постоянно помешивая, до загустения. Останется вылить все сверху на мясо и завернуть фольгой.

Выпекают ребра в разогретой духовке при температуре 250 градусов. Так как они почти готовы, то подержите на жару всего 5 минут. Мясо станет необычайно нежным и мягким, будет отлично сниматься с кости.

Простой маринад из киви

Это самый быстрый и доступный вариант маринада с кислинкой. На 1 кг ребрышек приготовьте:

• 4 плода киви;
• 2 ст. л. растительного масла;
• щепотка соли и острого красного перца;
• специи по вкусу.

Киви сначала очистите от коричневой кожуры и нарежьте колечками. Переложите их в емкость и раздробите в кашицу блендером. Добавьте остальные ингредиенты и размешайте ложкой. Насыпьте все в миску с подготовленными ребрами и обмажьте их руками маринадом. Пусть постоит несколько часов, а затем переложите мясо на противень и прикройте фольгой сверху. Выпекают до готовности при температуре 200 градусов в течение 2,5 часов. В конце может приоткрыть фольгу, чтобы придать мясу золотистую корочку.

Как замариновать говяжьи ребрышки для шашлыка

Если вы с друзьями организовываете пикник, то с вечера приготовьте ребра и сделайте маринад, чтобы к утру они хорошо пропитались соусом и быстро приготовились на жаре костра.

Для его приготовления понадобятся такие составные компоненты:

• натуральный мед — 2 столовые ложки;
• чеснок — 8 зубчиков;
• «Русская» горчица — 3 ст. л.;
• столько же соевого соуса;
• перец чили — 1 штука;
• измельченный на терке корень свежего имбиря — 1 ст. л.;
• щепотка соли.

Как видите, в данном случае добавляют и соевый соус, и соль, так как мяса берут 2 кг на такое количество маринада, поэтому не переживайте, соленым шашлык не будет. В емкость выложите ребра и залейте их маринадом, перемешайте руками, чтобы все мясо объединилось с соусом. Мариноваться должно минимум 4 часа, но желательно оставить его в соусе до утра.

Дальше приготовление обычное, как для любых шашлыков. Подавать мясо к столу можно с любыми свежими или запеченными овощами.

Корейский рецепт

Этот рецепт вкусных ребрышек придуман в Корее и используется поварами во многих ресторанах. Для приготовления маринада на 2,5 кг ребер используют:

• кунжутное масло — 2 ст. л.;
• семечки кунжута — столько же;
• перья зеленого лука — 3 штуки;
• 1 луковица;
• сахар — 2/3 стакана;
• чеснок — 5 зубчиков;
• острый перец чили в порошке — половина чайной ложки.

Лук и чеснок очистите от шелухи и мелко нарежьте кубиками. Зеленый лук вымойте и нарежьте колечками. Остальные продукты просто перемешайте в емкости, добавьте нарезанные овощи и объедините снова. Уложите маринад в кастрюлю и добавьте мясо. Руками смажьте все ребра соусом и поставьте в прохладное место минимум на 8 часов. Затем мясо можно готовить либо в духовке, либо на гриле. При подаче присыпьте ребра свежим зеленым луком кусочками и семенами кунжута.

Как видите, маринады для приготовления мягкого и нежного мяса на ребрышках могут включать абсолютно разные элементы. Для размягчения используют обязательно какую-то кислоту. Это может быть измельченный репчатый или зеленый лук, уксус — спиртовой или бальзамический, сок лимона, киви или апельсина, нарезанные кубиками томаты. Растительное масло в маринаде способствует при запекании образованию красивой золотистой корочки на мясе.

Остальные специи добавляют по своему вкусу. Если вы любите острые блюда, то используйте красный перец в порошке или свежий чили. Если нравятся пряности, то добавьте кориандр или тмин. Прекрасно дополнят маринад свежая зелень укропа или петрушки, а кто любит кинзу, может добавить и ее.

Тушеные говяжьи ребрышки

Пикантное блюдо получается из говяжьих ребрышек, тушенных с розмарином и вином.

Надо:
2 кг ребрышек;
1 ст.л. сухого розмарина;
0,5 помидоров;
2 ст.л. оливкового масла;
1 ст.л. зерен горчицы;
4 небольших луковицы;
4 зубчика чеснока;
перец – по вкусу;

Вымойте ребрышки под холодной водой и обсушите бумажными полотенцами, нарежьте их на порционные кусочки, натрите солью и молотым перцем.

В кастрюлю с толстым дном налейте оливковое масло и разогрейте его на среднем огне.

Обжарьте на нем ребра до золотистого цвета и переложите в отдельную тарелку.

Влейте в кастрюлю с маслом вино и доведите его до кипения, затем положите в него обжаренное мясо и накройте кастрюлю крышкой.

Тушите ребрышки на небольшом огне в течение часа.

Пока говядина готовится, очистите и порежьте тонкими кольцами лук, а чеснок пропустите через пресс.

Помидоры обдайте кипятком, снимите с них кожицу и порежьте небольшими кубиками.

Добавьте в кастрюлю с ребрышками лук, чеснок, помидор, розмарин, горчичные зерна и тушите еще полчаса.

Готовое блюдо можно подать на стол с вареным рисом, картофельным пюре, овощным салатом.

Блюда из говядины по рецептам от шефа. Смотрите видео.

Говяжьи ребрышки с картофелем в духовке

Ароматными и сочными ребрышки получатся, если запечь их в духовке.

Надо:
1,5 кг ребрышек;
5 крупных картофелин;
1 крупную луковицу;
3 зубчика чеснока;
2 моркови;
3 ст.л. оливкового масла;
3 ст.л. соевого соуса;
2 ч.л. лимонного сока;
соль – по вкусу;
перец молотый по вкусу;
2 лавровых листа.

Тщательно вымойте говяжьи ребрышки, удалите с них пленки и разделите на кусочки.

Переложите обработанную говядину в глубокую чашку и полейте соевым соусом, лимонным соком и оливковым маслом, поперчите и посолите по вкусу.

Оставьте мясо мариноваться на 3 часа.

Вымойте и почистите овощи, затем порежьте крупными кусочками картофель, чеснок измельчите, лук нарежьте полукольцами, а морковь соломкой.

В рукав для запекания положите овощи, на них разложите мясо, добавьте лавровые листья.

Затем запечатайте рукав и сделайте на нем пару проколов вилкой.

Переложите его на противень и уберите в разогретую до 180°С духовку.

Через час выньте противень и раскройте рукав, в таком виде поставьте блюдо в духовку еще на 20 минут.

Запеченные с картофелем ребрышки подавайте со сметаной, украсив свежей зеленью.

Говяжьи ребрышки в фольге

Ребрышки, запеченные в фольге, получаются особенно вкусными и сочными.

Надо:
0,5 кг ребрышек;
перец молотый – по вкусу;

сухой тимьян;
соль по вкусу;
1 ст.л. растительного масла.

Ребрышки порубите на одинаковые кусочки и натрите их солью и специями.

Положите их в чашку и оставьте мариноваться на 1 час.

Затем переложите ребрышки в фольгу, добавьте растительное масло и запечатайте.

Конверт с мясом переложите на противень, влейте в него ¾ ст. воды и поставьте в духовку на 1 час.

Готовое блюдо подавайте с зеленью или овощным салатом.

Говяжьи ребрышки в духовке со сладким перцем — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

	800 г		25 г
Приправа для мяса	5 г		9 г
	100 г	Перец болгарский оранжевый	200 г
	80 г

Описание рецепта — Говяжьи ребрышки в духовке со сладким перцем:

Ароматная, жирная и сочная говядина в окружении запеченных овощей — это очень вкусно! Приготовим наивкуснейшие говяжьи ребрышки в духовке со сладким перцем! Мясо пропечем до такой степени мягкости, что будет просто не остановиться. Блюдо можно подавать на обед или семейный ужин, можно приготовить его и на праздничный стол. Перед подачей мясо можно срезать с косточек и подать порционно или на общем блюде в окружении ярких овощей.

Говяжьи ребрышки в духовке со сладким перцем: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Узнать больше Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

201 килокалория

Шаг 1:

Для приготовления блюда возьмите говяжьи ребра, сладкий перец, морковь, лук, оливковое масло, соль, любые пряности.

Шаг 2:

Ребра хорошо промойте и уложите в форму для запекания.

Шаг 3:

Полейте ребра оливковым маслом.

Шаг 4:

Приправа для мяса	5 г
	7 г

Добавьте любые приправы, в данном случае это смесь для жарки мяса. Хорошо перемешайте мясо с маслом и приправами. Закройте форму фольгой или крышкой и поставьте на 1,5 часа в нагретую до 180 градусов духовку.

Шаг 5:

Морковь очистите и крупно порежьте.

Шаг 6:

Перец болгарский оранжевый

200 г

Сладкий перец тоже нарежьте крупными кусками.

Шаг 7:

Луковицу нарежьте на четвертинки.

Шаг 8:

Подготовленные овощи тоже можно смазать маслом и присолить перед добавлением на противень..

Шаг 9:

Через час запекания снимите с противня.фольгу.

Шаг 10:

Добавьте в промежутки овощи и снова отправьте в духовку на 20-30 минут

Шаг 11:

Ароматная, жирная и сочная говядина в окружении запеченных овощей готова!

Шаг 12:

Подавайте мясо на обед со свежей зеленью.

Шаг 13:

Приятного аппетита!

как приготовить ребра по рецепту? Простой пошаговый способ запекания сочной и вкусной говядины

Говяжьи ребра когда-то считались дешевым мясом, а многие мясники отдавали их собакам. Однако сегодня покупка этой части коровьей туши обходится недешево, поскольку повара научились их вкусно готовить, несмотря на то, что мясо покрывает жесткая соединительная ткань, которая затрудняет прожевывание. Один из лучших методов, как приготовить нежные и мягкие говяжьи ребра — использование духовки.

Подготовка ингредиентов

Когда хорошее мясо уже куплено, пришло время его подготовить к приготовлению. Для этого потребуется хорошо промыть под проточной водой, чтобы удалить грязь и пыль. Все жесткие мембраны, пленки, жир необходимо срезать. Используют для этого острый нож, приподнимая кусочек ткани и прорезая его одним быстрым движением в одном направлении. Не нужно пилить мясо, иначе края будут рваными. Удаление лишнего жира позволяет снизить калорийность конечного блюда.

Следующим шагом будет замачивание ребер в разбавленном уксусе на шесть часов. Для этого потребуется взять подходящую емкость, добавить туда лимонный сок, несколько ложек уксуса и воды. Можно регулировать раствор по собственному вкусу. Некоторые повара используют апельсиновый сок или даже раздавленное киви. Кислота в этих продуктах помогает размягчить мясо.

Рецепты приготовления

Чтобы приготовить вкусные, ароматные говяжьи ребрышки, потребуется подготовить следующие ингредиенты:

• дижонская горчица;
• небольшое количество жидкого дыма;
• любые специи по вкусу;
• любимый барбекю соус.

Из основного инструментария нужен противень, алюминиевая фольга. На первом этапе подготавливают противень. Его потребуется смазать оливковым или любым другим растительным маслом. В это время духовой шкаф должен быть уже включен, чтобы к моменту готовности ребрышек их можно было положить жариться внутрь. Разогревают духовку до 170 градусов.

Мясо потребуется сначала обмазать специальным составом. Смешивают горчицу и жидкий дым, берут кисть и смазывают ребра с обеих сторон. Укладывают продукт мясистой стороной вверх и ставят в духовой шкаф. Быстро обжаривают так, чтобы край мяса лопнул. Чтобы не пересушить ребра, можно поставить внутрь емкость с водой.

Запекают продукт в течение 3 часов, мясо должно отойти от кости. За полчаса до наступления полной готовности смазывают поверхность ребер соусом, накрывают фольгой и томят еще одиннадцать минут. Перед подачей к столу мясо должно отдохнуть, его посыпают зеленью. Такое блюдо прекрасно хранится в контейнере в холодильнике и радует вкусом еще четыре дня.

Говяжьи ребрышки при правильном приготовлении тают во рту, получаются нежные и вкусные. Можно приготовить их в духовке с соусом барбекю, когда нет доступа к грилю на открытом воздухе. Ребра являются хорошим источником ниацина, рибофлавина и витаминов B-12 и B-6.

Для приготовления следующего рецепта необходимо:

• говяжьи короткие ребра, разрезанные параллельно на части;
• бумажные салфетки;
• сельдерей;
• черный перец крупного помола;
• чесночный фарш;
• чили, можно в порошке или порезать свежий перец без косточек;
• 1 головка репчатого лука, тонко нарезанного полукольцами;
• 2 чашки соуса барбекю;
• стакан говяжьего бульона.

Сначала потребуется разогреть духовой шкаф до 200 градусов. Прополоскать говядину под краном, из которого должна течь прохладная вода. Перед приготовлением мясо обязательно должно обсохнуть. На втором этапе смешивают:

• соль;
• порезанный сельдерей;
• перец;
• молотый чеснок;
• чили.

Полученной смесью хорошо натирают говядину с одной и другой стороны. Укладывают ребра в большую форму для выпечки и ставят внутрь духовки. Обжаривают в течение 15 минут до появления коричневой корки, вынимают и уменьшают температуру внутри духового шкафа до 150 градусов. Сливают из кастрюли лишний жир, добавляют лук, соус барбекю и бульон. Все хорошо перемешивают, плотно накрывают форму алюминиевой фольгой и возвращают в духовку.

Выпекать мясо стоит от двух до трех часов, можно попробовать вилкой, когда оно стало нежным и отстает от кости, значит, можно вынимать. Подают к столу немедленно, пока говядина еще дымится. Кукурузные початки или бобы можно использовать как приятное дополнение.

Можно создать изумительное блюдо к праздничному столу из других ингредиентов, для него потребуются:

• говяжьи ребрышки;
• чесночная соль;
• душистый перец мелкого помола;
• мука;
• растительное масло;
• сливочное масло;
• 1 головка репчатого лука, нарезанного;
• чеснок, пара зубчиков;
• стакан бульона.

Сначала необходимо посолить и поперчить ребрышки, затем посыпать мукой. Растительное масло требуется нагреть в кастрюле или сковороде, на нем по 5 минут с каждой стороны обжаривают ребра. Убирают со сковороды и откладывают в сторону. Добавляют лук и чеснок, поджаривают до образования золотистой корочки. В это время необходимо уже включать духовку. В емкость укладывают говядину, сливочное масло, засыпают зажарку и вливают бульон. Можно добавить пару ложек лимонного сока, лавровый лист для аромата. Накрывают емкость фольгой или крышкой и томят в духовом шкафу 2 часа.

Есть другой, не менее простой и замечательный рецепт, как сделать нежные и вкусные говяжьи ребра. В качестве ингредиентов понадобится:

• 3 килограмма мясистых говяжьих ребрышек;
• 2-4 ложки оливкового масла;
• чесночный порошок;
• луковый порошок;
• приправа каджун;
• коричневый сахар;
• чили порошок;
• паприка;
• орегано;
• любимый соус барбекю.

Все специи добавляются по одной столовой ложке. Сначала ребра необходимо промыть под проточной водой и просушить. Затем их слегка обмазывают оливковым маслом. В отдельной емкости смешивают приправу и щедро наносят на говядину спереди и сзади. Втирают специи, добавив больше оливкового масла, чтобы помочь распределить их лучше по поверхности.

В таком виде маринуют мясо в течение 2 часов. Перед приготовлением разогревают духовку до 180 градусов. Укладывают ребра на фольгированный противень в один слой. Другой кусок фольги укладывают сверху. Обязательно запечатывают края так, чтобы влага не просачивалась. Выпекают 3 часа. Не проверяют во время приготовления.

Лишний жир потом можно будет слить, перед подачей на мясо наносят соус барбекю и свежую мелко нарубленную зелень.

Чтобы разнообразить свое меню, можно воспользоваться следующим пошаговым вариантом, как можно приготовить сочно в духовом шкафу удивительно нежные запеченные ребрышки. В качестве ингредиентов понадобятся:

• соль и черный перец;
• растительное масло в количестве трех ложек;
• репчатый лук, нашинкованный, две большие головки;
• свежий тимьян несколько веточек;
• измельченный чеснок;
• несколько морковок, порезанных соломкой;
• томатная паста;
• соус из сои;
• свежая петрушка.

Разогревают духовку до 180 градусов, щедро покрывают ребрышки смесью из соли и душистого перца. На отдельную металлическую посуду наливают растительное масло, быстро, за три минуты обжаривают говядину. Выкладывают ее в кастрюлю, в которой говядина будет стоять в духовке, выливают часть жира. В той же сковороде обжаривают лук и свежий тимьян. Периодически помешивают, пока не появится золотистая корочка. Добавляют измельченный чеснок, жарят еще минуту, выкладывают морковь, помидоры и соевый соус. Тушат две минуты и выливают полученную смесь на ребра. Емкость ставят в разогретую духовку на 2,5 часа. Перед подачей на стол украшают свежей петрушкой.

Следующее блюдо подходит для праздничного стола. Специи, мясо и сладкие сухофрукты создают оригинальное вкусовое сочетание. Потребуются следующие ингредиенты:

• ребра — полкилограмма;
• двести грамм чернослива;
• крупно помолотый душистый перец;
• темный соевый соус;
• одна ложка горчицы;
• ложка меда.

Маринуют мясо в смеси из соевого соуса, меда и горчицы. Покрывают его с обеих сторон и оставляют на час в холодильнике. Спустя время укладывают в посуду, добавляют рубленый чернослив, приправу и ставят в разогретую до 180 С духовку, накрывают фольгой.

Можно сделать ребра с картошкой в горшочке, тогда потребуется заранее приготовленный говяжий бульон. Мясо натирают специями и солью, поджаривают на масле по пять минут с каждой стороны и укладывают в глиняный горшок. Духовой шкаф разогревают до 200 градусов. Добавляют к мясу картофель, все заливают бульоном, кладут лавровый лист, крупно резанную морковь и репчатый лук. Накрывают крышкой, томят 10 минут, потом убавляют температуру до 150 С и томят два часа. Только после полной готовности добавляют рубленную свежую зелень, накрывают снова крышкой и ждут три минуты. Можно подавать к столу.

Если нет под рукой специй, тогда самые простой метод замариновать мясо говядины – сделать это с аджикой.

Советы кулинаров

Перед тем как начать готовить это замечательное блюдо, потребуется с большой ответственностью подойти к вопросу покупки вырезки. Описываемый кусок вырезается из верхней части грудной клетки. По тринадцать штук с каждой стороны. Иногда мясники обрезают их близко к кости. На таких отрезках больше мяса. Ребра поясничной части более мясистые, хотя менее ароматные.

Перед продажей продукт разрезают на куски различной длины. В производственных масштабах продукт упаковывают по 13 косточек в вакуумный пакет. Ребра, требующие большего времени на разделку, как правило, являются менее дорогостоящими. Одиночные, расположенные ближе к голове? самые дорогие. Короткие ребра вырезаются из области пашины и грудинки. На них гораздо больше мяса, но на приготовление такого блюда уходит больше времени. Чтобы продукт получился нежным, потребуется долго тушить его.

Если продукт приобретается в упаковке, то стоит обратить внимание на цвет мяса, который не должен быть серым или слишком красным, поскольку тогда ребра принадлежат старому животному. На каждой косточки должна присутствовать приличная порция мяса, никакого лишнего слоя жира. Если мясо приобретается у мясника, стоит спросить, откуда привезли товар. Коровы, которые кормились на лугах, дешевле, чем те, что выращивались в соответствии со стандартами, но их мясо безопаснее, поскольку в нем отсутствуют гормоны и антибиотики.

Видеорецепт приготовления ребрышек в духовке смотрите далее.

Тушеные говяжьи ребрышки выдержанные в маринаде

Говядина – вкусное, полезное и в большинстве своём нежирное мясо, которое всегда радует окружающих своим появлением на столе. Однако, есть у этого мяса и свой минус – для приготовления говядины потребуется терпение, так как вы затрачиваете довольно много времени в ожидании готовности мяса.

В предложенном рецепте Вы узнаете, как приготовить тушеные говяжьи рёбрышки, затратив на это минимальное количество времени и не потеряв при этом вкусовых особенностей блюда. В первую очередь, как и полагается, подготовим всё необходимое.

Как вкусно потушить говяжьи ребрышки

Ингредиенты:

• Говяжьи ребра – 400-500 гр.;
• Масло растительное – 3-4 ст. л.;
• Горчичный порошок – 1 ст. л.;
• 1 крупная луковица 2-3 мелких;
• 1 крупная морковь или 2-3 мелких;
• Количество соли, перца и других специй на ваше усмотрение.
• Начнём приготовление с разделывания мяса. В говяжьих рёбрах достаточное количество мелких плёнок, но убирать их необязательно, так как волшебный маринад смягчит и их.

Начнём с маринада

Итак, Вы разрезали мясо таким образом, что каждое рёбрышко является отдельным кусочком косточки (или хрящика, если это телятина) и мякоти. Теперь погрузите мясо в миску, и готовьте маринад – добавляйте соль, горчичный порошок, приправы и столовую ложку растительного масла. Перемешайте, и отложите в сторону.

Если времени мало — поставьте говяжьи рёбрышки в теплом месте, тогда они замаринуются быстрее. Если же Вы делаете заготовку – оставьте мясо в холодильнике. Кстати, в таком виде оно может простоять несколько дней – от этого блюдо будет только вкуснее.

Далее почистите и помойте лук и морковь. Лук нарежьте кубиками.

Морковь – длинными узкими брусочками. Отставьте овощи в сторону.

Сначала обжарка

Разогрейте на масло на сковороде и выкладывайте мясо. В течение 5 минут обжаривайте рёбра на сильном огне, постоянно помешивая, до тех пор, пока они не покроются корочкой.

Теперь добавьте в сковороду кипячёной воды так, чтобы она полностью покрывала рёбра, дождитесь, пока она закипит, уменьшите огонь и накройте крышкой.

Спустя полчаса, когда вода почти испарится, добавляйте морковь.

Подождите ещё 10 минут и кладите в сковороду лук. Проверьте ребра на готовность – мясо должно легко отделяться от косточки.

Если мясо готово, потомите блюдо ещё 5 минут и выключайте огонь. Теперь ароматные, тушеные рёбрышки готовы к подаче на стол! При желании, Вы можете добавить к этому мясу любую полюбившуюся Вам зелень.

Почему для маринада именно горчица?

Прелесть в том, что горчичный маринад отлично сочетается и дополняет вкус мяса, поэтому этот фото-рецепт говяжьих рёбрышек, понравится даже тем, кто раньше был равнодушен к телятине. Подать это блюдо можно с любым давно полюбившимся Вам гарниром, и не забудьте поставить на стол соленья – они прекрасно дополнят друг друга.

Приятного аппетита!

Говяжьи ребрышки в мультиварке

Время: 230 мин.

Порций: 8-10

Сложность: 4 из 5

Хочется чего-то новенького, но при этом не хочется возиться с готовкой на кухне? Вам в помощь наш простой и вкусный рецепт для всей семьи! Говяжьи ребрышки в мультиварке, тушеные с картошкой получаются очень ароматными, а мясо на косточке, приобретает мягкость и насыщенный вкус.

Прежде чем решить взять наш рецепт на заметку, будьте готовы к тому, что телячьи ребрышки в мультиварке готовятся очень долго — около двух часов, поэтому заранее рассчитайте время подачи блюда на стол. Зато физических усилий от вас потребуется совсем немного!

Для того, чтобы приготовить тушеные говяжьи ребрышки с картошкой, потребуются следующие продукты:

Ингредиенты:

Говяжьи ребрышки	— 600 гр.
Картофель	— 8-10 шт.
Репчатый лук	— 1 шт.
Морковь	— 1 шт.
Чеснок	— 2-3 зубка
Растительное масло	— для жарки
Соль	— по вкусу
Специи	— по вкусу

Из указанного количества продуктов получится 8-10 порций.

Блюдо будет вкусным, и крайне сытным — в 1 порции готового блюда будет целых 350 калорий. То, что нужно, особенно зимой, когда приходя домой, хочется не холодной окрошки, как летом, а наоборот, чего-то более сытного и горячего.

Фото-рецепт приготовления перед вами. Просто повторяйте за нами, и через пару часов на вашем столе будет горячее, аппетитное блюдо, которое оценят взрослые и детки.

Шаг 1

Промываем ребрышки под холодной проточной водой, тщательно отмывая от загрязнений.
Нарезаем на порционные кусочки.

На заметку: можно использовать не только говяжьи, но и сочетание свиных и говяжьих ребрышек. Правда, в этом случае блюдо конечно, будет еще более калорийным, поэтому если вы следите за своим весом, ограничьтесь ребрами говяжьими.

Шаг 2

Активируем режим «Жарка» или «Выпечка» на мультиварочном устройстве, ждем, пока чаша хорошо прогреется и наливаем растительное масло. Затем выкладываем говяжьи ребра и обжариваем в течение 15-20 минут, просто чтобы мясо «схватилось». Таким образом, при тушении оно не потеряет ни капли вкусного сока и будет оставаться сочным.

Тем временем можно приготовить овощи.

На заметку: если у вас есть силиконовая кисть или одноразовое полотенце, масло лучше распределить с их помощью — мясо на ребрах само по себе жирное, и не стоит его утяжелять дополнительно лишним маслом. Воспользовавшись вышеуказанными девайсами, вы сократите количество масла по минимуму на пользу себе и своим близким.

Шаг 3

Промываем под водой клубни картофеля, морковку и репчатый лук.

Очищаем все овощи от кожуры и подозрительных темных пятен. Исключение делается лишь для молодого картофеля, который достаточно просто хорошо промыть и поскрести щеткой, удаляя грязь.

Картофель нарезаем крупными ломтиками — по желанию, рецепт конечно можно изменить, и нарезать чуть мельче или наоборот, крупнее клубни картофеля. Но помните, мельчить все же не стоит, ведь картошке томиться минимум полтора часа, и слишком мелкие кусочки превратятся в пюре.

Репчатый лук мелко режем на разделочной доске, но любители лука могут нарезать луковицу тонкими кольцами.

Морковь можно натереть на терке, или нарезать кружочками — все зависит только от вашей фантазии.

Шаг 4

К обжаренным ребрышкам выкладываем сначала репчатый лук. Обжариваем в течение 10 минут и добавляем натертую морковь, перемешиваем готовящееся блюдо, и продолжаем жарить все еще 10 минут.

Добавляем соль и специи по вкусу. Не забудем добавить чеснок, предварительно раздавленный при помощи плоской стороны лезвия ножа и нарезанный на мелкие кусочки.

На заметку: хотите, чтобы говяжьи ребрышки в мультиварке были еще вкуснее? Замаринуйте их перед обжаркой в соевом соусе с любой приправой для мяса и оставьте так на пару часов в холодильнике. Вы можете взять как уже готовые приправы для мяса, так и создать свое собственное, неповторимое сочетание специй, например, к говяжьим ребрам хорошо подойдет смесь перцев, паприка, тмин, куркума, орегано и майоран.

Шаг 5

Выкладываем картофель в мультиварочное устройство, заливаем горячей кипяченой водой так, чтобы она покрывала ребрышки с картошкой.

Закрываем крышку мультиварки, переключаемся на режим «Тушение». Время, которое понадобиться, чтобы приготовить вкуснейший обед — 1 час 30 минут.

Во время готовки периодически пробуйте на вкус блюдо, ведь точное количество минут готовки именно в вашей модели мультиварки ни один рецепт не подскажет.

Важно: можно залить в мультиварку и холодную воду, но в этом случае время готовки увеличивается до 2 часов 30 минут.

Вот и все. Надеемся, вам понравился наш рецепт ароматных ребрышек с картошкой, и он отправится в вашу копилку вкусностей.

Говяжьи ребрышки BBQ, запеченные в духовке

В этом посте я поделюсь восхитительным рецептом запеченных в духовке говяжьих ребрышек.

Сочные говяжьи ребрышки, приготовленные на медленном огне и приправленные соусом барбекю, восхитительны. Картофельный салат, кукуруза в початках — и вы наверняка вкусно покушаете!

Говяжьи ребрышки, на мой взгляд, намного вкуснее. Важно правильно приготовить их, чтобы жир и соединительные ткани «растаяли», чтобы мясо получилось нежным и ароматным.Этого легко добиться.

У каждого есть свой любимый способ приготовить мясо на гриле, но иногда лучше всего просто.

Как приготовить короткие говяжьи ребрышки в духовке

Состав

• 5-10 фунтов говяжьих ребрышек
• Кошерная соль и треснувший черный перец, по вкусу
• 1 стакан Old Fashioned BBQ Sauce (или ваш любимый бутилированный соус)

Разогрейте духовку до 375 ℉.

Выложите ребрышки в большую форму для запекания. Приправить солью и перцем.

Поместите в духовку без крышки и запекайте 30 минут. Вынуть из духовки для наметки.

Запеченные говяжьи ребрышки

Понизьте температуру духовки до 225 ℉.

Полить ребрышки соусом барбекю. Накройте форму для запекания алюминиевой фольгой и верните в духовку.

Продолжайте готовить еще 3 штуки.От 5 до 4 часов, чередуя ребрышки и поливая барбекю один раз в час. Я установил таймер, чтобы не забыть прибрать к рукам.

В течение последних получаса запекания снимите алюминиевую фольгу, чтобы барбекю немного карамелизировалось.

Терпение важно! Не сокращайте время приготовления. Низкий и медленный метод приготовления позволяет этим жирам и жестким тканям распадаться, так что у вас будет идеальное плавление во рту после укуса ребра.

Easy Short Ribs с барбекю

Возможно вам понравится:

Давайте приготовим эти говяжьи ребрышки барбекю, запеченные в духовке!

Время подготовки 5 минут

Время приготовления 4 часа

Общее время 4 часа 5 минут

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 375 ℉.
2. Выложите ребрышки в большую форму для запекания и приправьте солью и перцем.
3. Затем поместите ребрышки открытыми в духовку и запекайте 30 минут.
4. Через полчаса достаньте ребра из духовки для поливания соусом барбекю.
5. Понизьте температуру духовки до 225 ℉.
6. Полить ребрышки соусом барбекю. Накройте форму для запекания алюминиевой фольгой и верните в духовку.
7. Продолжайте готовить еще 3,5–4 часа, переворачивая ребра и поливая барбекю один раз в час.
8. В течение последних получаса выпечки снимите алюминиевую фольгу, чтобы барбекю немного карамелизировалось.
9. Лучше всего подавать горячими.
   

Информация о питании:

Доходность:

8
Количество на приём: Калорийность: 400

Привет! Я Джулия, повар и автор рецептов в Julia’s Simply Southern.Я начал свой веб-сайт, чтобы делиться легкими для понимания рецептами, которые каждый может использовать, чтобы положить домашнюю еду на обеденный стол. Большое спасибо за посещение!

Следуй за мной на Facebook | Twitter | Instagram | Pinterest | YouTube

Продолжить чтение

Пожалуйста, поделитесь с вами!

Как приготовить говяжьи ребрышки на гриле из пеллет

Если вы задумывались, как приготовить говяжьи ребрышки, вы попали в нужное место.Они стали обычным явлением на любой тарелке для барбекю и не зря. Они не только эффектно выглядят, но и обладают невероятным вкусом. Им нужно время, чтобы правильно подготовиться, но они несложны и стоят ожидания. Сегодня мы узнаем, как приготовить говяжьи ребрышки на коптильне для гранул, но вы можете сделать это на любом гриле, все дело в регулировании температуры.

Перейти к рецепту | Распечатать рецепт

Типы говяжьих ребрышек

Если вы поищете в Интернете «типы говяжьих ребер», вы найдете несколько разных названий в зависимости от того, как они нарезаны.Сегодня мы говорим о коротких говяжьих ребрах, также называемых короткими говяжьими ребрами, пластинчатыми ребрами или ребрышками динозавра. Их не следует путать с говяжьим ребром.

В чем разница между говяжьими короткими ребрышками и говяжьими ребрышками?

Этот вопрос задают часто, и он простой. Ребра говяжьей спинки отрезаются от верхней части ребра возле позвоночника. У них есть небольшой изгиб, и мясо из этих ребер идет между костями, и его мало. Вкусно точно, его просто не так много.Короткие говяжьи ребрышки отрезаются от того же ребра, но ниже на бычке. Мясо на этих ребрах идет сверху ребра, и его обычно много.

На коротком ребре нужно разорвать довольно много соединительной ткани, поэтому для этого рецепта ребра запланируйте, чтобы они опустились и замедлились в течение нескольких часов, пока мясо не станет мягким. Обычно это означает внутреннюю температуру около 205 градусов. Вообще говоря, вы можете рассчитывать на 8 часов приготовления, чтобы получить эти тендеры.Я повторю еще раз, ожидание того стоит.

Как приготовить короткие говяжьи ребрышки

Вы будете поражены тем, насколько это просто, особенно если вы готовите короткие говяжьи ребрышки на гриле для гранул. Мы подробно рассмотрим детали ниже, но на самом деле это так же просто, как приправить говяжьи ребра, положить их на гриль или коптильню, завернуть в мясную бумагу или фольгу в какой-то момент, отдохнуть и поесть. Вот и все, ребята, это об одном из самых простых поваров в барбекю. В отличие от свиных ребер, вы не снимаете мембрану со стороны ребер с костью.Обычно они поступают довольно хорошо разделанными от мясника и уже расплющены.

Возможно, вам придется срезать с них немного жира, но не намного. Жир на этих коротких говяжьих ребрах, который часто называют «грудинкой на палочке», в процессе готовки превращается в жир так же, как и на грудинке. Однако, в отличие от грудинки, эти ребрышки обычно не продаются с большим количеством лишнего жира, что требует тонны работы с ножом, чтобы подготовить их для гриля.

Хорошо, хватит болтовни, давайте приготовим короткие говяжьи ребрышки и поставим их на гриль.

Как приготовить говяжьи ребрышки на гриле из пеллет

Порций: 4 | Время на подготовку: 30 мин | Время приготовления: 8+ часов

Ингредиенты
1 кусок говяжьих ребрышек весом 3-4 фунта
1 чашка говяжьего бульона
2 столовые ложки острого соуса (по желанию)
2 столовые ложки соевого соуса

Для рубца:
2 столовые ложки крупная морская соль
2 столовые ложки грубого черного перца
2 чайные ложки чесночного порошка
2 чайные ложки копченой паприки
2 чайные ложки сушеной петрушки
1 чайная ложка горчичных семян

Приготовление говяжьих ребрышек на гриле для пеллет

Шаг 1: Запустите гриль для гранул и установить температуру на 250 градусов.Я люблю использовать гранулы из дуба или гикори для коротких говяжьих ребрышек, но используйте свои любимые.

Шаг 2: Пока гриль предварительно нагревается, срежьте излишки жира с коротких говяжьих ребер. Обычно их немного, но если есть, просто очистите их острым ножом для обвалки, чтобы они выглядели так:

Шаг 3: Взбейте все ингредиенты для растирания в миске. Обильно смажьте короткие говяжьи ребрышки растиранием, стараясь покрыть бока. Не беспокойтесь о костной стороне ребер.Вы не едите ту сторону, где мембрана настолько приправляет, что это пустая трата времени.

СОВЕТ: В отличие от свиных ребрышек, на которых следует удалить мембрану, на коротких говяжьих ребрах оставьте мембрану на месте, чтобы они удерживались вместе, пока вы курите ребра.

Шаг 4: Поместите ребра на решетку для охлаждения внутри противня. Это упростит очистку и предотвратит загрязнение гриля капающим топленым жиром. Положите на коптильню и закройте крышку.

Шаг 5: Смешайте говяжий бульон, острый соус и соевый соус и вылейте в бутылку для спритца. После того, как ребра будут находиться на курильщике в течение 1 часа, слегка смочите их жидкостью. Эта влажность помогает ребрам дымиться и создает невероятную кору. Повторяйте каждый час в течение первых 4 часов.

Шаг 6: После 4-го взбивания вставьте датчик температуры для надежного несъемного термометра в самую толстую часть мяса между двумя ребрами.Я жду, чтобы вставить зонд до этого момента, потому что это дает достаточно времени, чтобы мясо начало отделяться от костей, чтобы вы могли обеспечить правильное размещение зонда. Не приближайте зонд слишком близко к кости, иначе он будет давать неточные показания.

Шаг 7: Дайте ребрам готовиться, пока внутренняя температура не достигнет 203 градусов и мясо не станет мягким. Подложка зонда означает, что вы можете вставить термощуп из быстро считываемого термометра в мясо с очень небольшим сопротивлением или без него.Это должно занять около 8 часов, в зависимости от размера решетки с ребрами.

СОВЕТ: Некоторые люди оборачивают ребра фольгой или мясной бумагой примерно в середине приготовления. Я делаю это для действительно больших кусков мяса, таких как свиная лопатка или грудинка, но не для говяжьих ребер. На мой взгляд, усилия не стоят небольшой пользы.

Шаг 8: Снимите короткие говяжьи ребрышки с гриля, накройте алюминиевой фольгой и заверните в старое полотенце. Дайте ребрам постоять не менее часа, но лучше 90 минут, прежде чем раскрыть и нарезать.

Шаг 9: Подавать отдельно или с вашим любимым гарниром, таким как кукурузная полента и маринованный красный лук. Для разнообразия добавьте немного чимичурри или моего любимого винегрета из авокадо, кинзы и лайма (ACL). Вы обнаружите, что свежесть ACL идеально уравновешивает насыщенность коротких говяжьих ребер.

Как приготовить говяжьи ребрышки на гриле из пеллет

Если вы попробовали этот рецепт, и он вам понравился, нажмите на звездочки ниже, чтобы оставить оценку.

Как приготовить говяжьи ребрышки на пеллетном гриле

Время приготовления: 30 минут

Время приготовления: 8 часов

Общее время: 8 часов 30 минут

Курс: первый, основное блюдо

Кухня: американская

Количество порций: 4

• 1 решетка говяжьих ребрышек на 3-4 фунта
• 1 чашка говяжьего бульона
• 2 столовые ложки острого соуса по желанию
• 2 столовые ложки соевого соуса

Для Rub:

• 2 столовые ложки грубой морской соли
• 2 столовые ложки грубого черного перца
• 2 чайные ложки чесночного порошка
• 2 чайные ложки копченой паприки
• 2 чайные ложки сушеной петрушки
• 1 чайная ложка семян горчицы

• Запустите гриль-гранулы и установите температуру на 250 градусов.Я люблю использовать гранулы из дуба или гикори для коротких говяжьих ребрышек, но используйте свои любимые.

• Пока гриль нагревается, срежьте излишки жира с коротких говяжьих ребер.

• Взбейте все ингредиенты для растирания в миске. Обильно смажьте короткие говяжьи ребрышки растиранием по бокам.

• Поместите ребра на решетку для охлаждения внутри противня.

• Смешать говяжий бульон, острый соус и соевый соус и вылить в бутылку для спритца.После того, как ребра будут находиться на курильщике в течение 1 часа, слегка смочите их жидкостью. Повторяйте каждый час в течение первых 4 часов.

• После 4-го взбивания вставьте датчик температуры для надежного несъемного термометра в самую толстую часть мяса между двумя ребрами. Я жду, чтобы вставить зонд до этого момента, потому что это дает достаточно времени, чтобы мясо начало отделяться от костей, чтобы вы могли обеспечить правильное размещение зонда. Не приближайте зонд слишком близко к кости, иначе он будет давать неточные показания.

• Дайте ребрам готовиться, пока внутренняя температура не достигнет 203 градусов и мясо не станет мягким. Нежный датчик означает, что вы можете вставить датчик температуры из термометра с быстрым считыванием в мясо с очень небольшим сопротивлением или без него. Это должно занять около 8 часов, в зависимости от размера решетки с ребрами.

• Снимите короткие говяжьи ребрышки с гриля, накройте алюминиевой фольгой и заверните в старое полотенце. Дайте ребрам отдохнуть не менее часа, но лучше 90 минут, прежде чем открывать и нарезать.

• Подавайте отдельно или с вашим любимым гарниром, например, кукурузной полентой и маринованным красным луком. Для разнообразия добавьте чимичурри или мой любимый винегрет из авокадо, кинзы и лайма. Вы обнаружите, что свежесть ACL идеально уравновешивает насыщенность коротких говяжьих ребер.

Поделитесь фото в Instagram с хэштегом #unitedbyflame и расскажите, как это было!

Говяжьи ребрышки, запеченные в духовке — TheEatDown

Запеченные в духовке говяжьи ребра, приготовленные на медленном огне в духовке, для получения невероятных результатов.Замаринованный жидким дымом, натертым специями и тушеный в соусе барбекю, получается нежное, но сочное мясо.

Запекание коротких ребер в духовке — один из самых простых способов их приготовления, требующий минимальной подготовки и нескольких часов в духовке. Эти говяжьи ребра, приготовленные до мягкости, покрыты специями и соусом для барбекю, чтобы каждый глоток был лучше предыдущего.

Хотя копчение мяса на гриле может господствовать, этот рецепт покажет вам, как добиться столь же восхитительных результатов в духовке.Маринованное, запеченное в фольге и приготовленное при низкой температуре 121 ° C, это мясо такое же сочное и нежное, как и любой другой рецепт из говяжьих ребрышек.

Что такое короткие ребра патрона?

Короткие ребра зажима выступают из верхней части коровы, также известной как область зажима. Они почти всегда состоят из первых четырех или пяти реберных костей грудной клетки и популярны благодаря высокому содержанию мяса и жира.

Благодаря этому они хорошо впитывают ароматный маринад и идеально подходят для медленного обжаривания или копчения.Их особый говяжий вкус делает их популярными в корейской кухне и хорошо сочетается с соусом кочучжан.

Приготовление мяса

Перед тем, как бросить говядину в духовку, вам нужно подготовить решетку для ребрышек, нарезав ее и приправив. Вот лучший способ приготовить мясо.

Обрезка жира и мембран

Подготовьте ребра, удалив лишний жир или сухожилия, а также прочную мембрану, прикрепленную к одной стороне решетки для ребер. Важно удалить мембрану, потому что она сделает ребра резиновыми и их будет трудно жевать.

Spice rub

Чтобы вывести вкус этого рецепта на новый уровень, я использую мою любимую смесь специй, чтобы покрыть мясо перед приготовлением. Ингредиенты:

• чашка копченой паприки
• ¼ чашка темно-коричневого сахара
• ¼ чашка чили порошка
• 1 столовая ложка кайенского перца
• 1 столовая ложка чесночного порошка
• ¼ чашка молотого черного перца
• 1 столовая ложка кошерной соли

Для приготовления смешайте все ингредиенты в небольшой миске.Вилкой разбейте комочки и убедитесь, что смесь перемешана как можно более равномерно. Затем нанесите тонкий слой натира на говяжьи ребра со всех сторон.

Идеи сервировки

Эти запеченные в духовке ребрышки вкусны сами по себе, но их также можно подавать с барбекю или домашним соусом терияки. В качестве основного блюда идеально подойдет гарнир из картофельного пюре, картофеля фри или белого риса.

Чтобы поднять вкус этих запеченных в духовке говяжьих ребрышек на новый уровень, попробуйте добавить немного апельсинового сока в фольгу.Кислотность добавит мясу в духовке, добавит сладости и сделает говядину нежнее.

Говяжьи ребрышки, запеченные в духовке

Короткие говяжьи ребрышки запеченные на медленном огне в духовке для получения невероятных результатов. Замаринованный жидким дымом, натертым специями и тушеный в соусе барбекю, получается нежное, но сочное мясо.

Время приготовления 2 часа

Время приготовления 4 часа

Общее время 6 часов

Основное блюдо

Кухня Американская

• Промытые и высушенные короткие ребрышки из говяжьего цыпленка весом 3 фунта
• 1 столовая ложка жидкого дыма
• 1 столовая ложка экстра оливковое масло первого отжима
• 1 чашка соуса BBQ

Spice rub

• ¼ чашка копченой паприки
• чашка темно-коричневого сахара
• ¼ чашка чили порошка
• 1 столовая ложка кайенского перца
• 1 столовая ложка чесночного порошка
• ¼ черный молотый перец
• 1 столовая ложка кошерной соли

Гарнир

• семена кунжута
• мелко нарезанная петрушка

• Разложите говяжьи ребра на противне, выстланном алюминиевой фольгой

• Посыпьте жидким дымом и оливковым маслом на ребрах.Хорошо помассируйте.

• Смешайте ингредиенты для растирания специй в небольшой миске. Хорошо перемешайте и разбейте вилкой комочки сахара.

• Накройте ребра фольгой и оставьте в холодильнике на два часа.

• Разогрейте духовку до 250 ° F (120 ° C). Вынуть ребра из холодильника и накрыть фольгой. Убедитесь, что все отверстия закрыты, чтобы предотвратить выход тепла или пара.

• Готовить в духовке 3 часа

• Вынуть ребра из духовки и открыть фольгу.Смажьте ребрышки соусом барбекю

• Мы собираемся запекать их в духовке при температуре 250 ° F (120 ° C) примерно 3,5 часа.

• Жарить на медленном огне, пока соус не станет липким.

• Выньте говядину из духовки и оставьте на 5-10 минут. Мясо должно быть нежным, и вы должны легко скользить по нему ножом для масла.

Запеченные в духовке говяжьи ребрышки

Это причина того, что я пропадал последние несколько дней.Позвольте мне на минутку объяснить: я должен был восстановить свою жизнь после того, как я попробовал эти легкие запеченные в духовке говяжьи ребрышки. Они запекаются медленно и медленно, пока вилка не станет нежной и сочной до костей. Приправа к этим ребрам как раз подходящая — не слишком острая, но полная аромата. Вы понимаете, зачем мне понадобилась минута?

Все началось со свежих говяжьих ребрышек. Это сухой рассол!

Откройте для себя рецепт приправы для сухого вяленого мяса, которым я поделился несколько недель назад.

Обычно вы посыпаете натереть ребра и позволяете специям делать всю работу за вас.

Чтобы сделать эти ребрышки сочными, нужно их тушить в бульоне. Я знаю! Чего-чего??!! Иногда ребрышки, запеченные в духовке, выходят сухими, потому что их нужно запекать долгое время. Но чтобы они действительно стали нежными, добавьте в форму для запекания немного бульона. Это служит двум целям — смягчает говядину, а также служит жидкостью для полировки и липким соусом. Ага!

Итак, эти ребра, кажется, являются основным продуктом на собраниях каждой семьи.И я должен упомянуть, что мы много общаемся. Мне нравится жить в том же состоянии, что и большая часть моей семьи. Я живу в пределах часа от большинства моих братьев и сестер. Так что мы можем вместе много обедать.

У нас есть основные продукты на ужин: печенье, кукурузный хлеб, макароны с сыром, стручковая фасоль, рис и горох, некоторые виды курицы и эти ребрышки. Кажется, что это карибская вещь, когда в меню воскресного ужина так много блюд, но это разбавленное меню. Обычно бывает три вида мяса (как минимум), 3-4 стороны, 2 фирменных напитка и 1 десерт.Это довольно серьезно.

Итак, вы понимаете — вам нужно прийти со своими лучшими рецептами. Все знают, что появятся эти липкие ребра. Впервые я приготовил рецепт подражания, когда моя бабушка была в отпуске на Ямайке. Я так нервничал. Но это было глупо, потому что после быстрого разговора с бабушкой я увидел, как легко это сделать.

Это почти слишком легко сделать. Честно говоря, это мой любимый рецепт. Мне нравится выглядеть кулинарным гением без лишнего стресса.Я достаточно насмотрелась за Chefs Table, чтобы никогда не открывать собственный ресторан. Этот блог идеален. Я готовлю отличную еду и болтаю с вами, ребята.

Надеюсь, вам это понравится так же, как и нам в этом конце света. Когда вы сделаете это отметьте меня в нем в Instagram. Я провожу там больше времени. 🙂

Мир и любовь,

Ann

Говяжьи ребрышки, запеченные в легкой духовке

Эти легкие в духовке ребрышки из вяленой говядины приправлены до костей, медленно тушатся, становятся нежными и сочными.Эти ребра будут отличным от совершенства костью!

Состав

• 3 Фунты Говяжьи ребрышки серебристая кожа удалена
• 1/4 чашка Приправа для сухого рывка (см. рецепт в посте)
• 1 Столовая ложка Масло
• 2 Чашки Говяжий бульон
• 3 Гвоздика Чеснок Разбит
• 1/4 чашка Соус барбекю
• Свежие травы для подачи (петрушка, кинза или тимьян)

Инструкции

1. В пакет с застежкой-молнией или большую тазу добавьте приправу и масло.Смешайте вместе, чтобы образовалась паста. Добавьте ребра и приправленные специями массирующими движениями к мясу. Оставьте в холодильнике на 2 часа или на ночь.
   

   Разогрейте духовку до 350 градусов. В большой безопасной посуде выложите ребрышки в один слой. Добавьте бульон и чеснок. Накройте форму фольгой и поставьте ребрышки в духовку на среднюю решетку, закройте дверцу духовки и забудьте о ребрышках на 3 часа.

   По истечении 3 часов выньте форму из духовки. Снимите фольгу и удалите большую часть жира / масла.Используя немного жидкости для приготовления пищи, смешайте ее с соусом барбекю. Достаточно, чтобы разбавить соус барбекю (примерно 3 столовые ложки на 1/4 стакана). Смажьте ребрышки соусом. Поместите ребра обратно в духовку и включите жарку на 5 минут. Внимательно следите за ребрами, так как вы хотите немного обугливаться, но не поджигать.

   Удалите ребрышки и полейте соусом и свежей зеленью. Наслаждаться!

Ням

Простой рецепт говяжьих ребрышек | GrillinFools

Я думаю, что многие решетки на заднем дворе немного боятся говяжьих ребер.Если их трудно получить, как с ними тренироваться? Их есть не во многих ресторанах, где готовят барбекю, и, кажется, еще меньше мясных / продуктовых магазинов продают говяжьи ребра. Если у мясника или бакалейщика есть говяжьи ребра, они обычно превращают их в короткие. У них нет этих чудовищных пластинчатых ребер, также известных как «стейки на палке» или «грудинка на палке». Попросите местного мясника предоставить их вам, прежде чем они будут разрезаны на более мелкие ребра, и вы даже можете получить скидку на короткие ребрышки за фунт, потому что ребра не нужно обрабатывать.Время от времени они могут быть в складских магазинах:

Трудно представить, как они будут выглядеть после приготовления. Я обещаю, что в этом мясе и жире спрятаны три кости.

Их может заказать любой порядочный мясник, для этого нужно лишь немного спланировать. Я думаю, что редкость этого удивительного протеина пугает людей. Найдя источник, вы можете практиковаться по своему желанию. Позвольте нам помочь вам попрактиковаться в этом простом рецепте говяжьих ребрышек.

Рецепт простых говяжьих ребрышек Ингредиенты:

1 часть говяжьих ребер с тремя костями

Острая горчица

Приправа для стейка грубого помола или ваша любимая говяжья паста

1 чашка говяжьего бульона

1 чашка сухого красного вина ( Вы можете легко заменить вино и бульон водой, если хотите)

Я съел свое первое правильно приготовленное говяжье ребро несколько лет назад на мероприятии Operation Bar барбекю Relief, когда я посещал American Royal в Канзас-Сити.Это было замечательно! Я не мог поверить в то, что у меня было, это было похоже на грудинку на палке. Я думал, что хотел бы иметь возможность воссоздать этот кусок восхитительного, но у меня не было никакого опыта работы с незнакомой нарезкой. Перенесемся в этот год, когда я обнаружил, что они доступны в магазине. Посмотрите, как выглядят говяжьи ребра без упаковки:

Обрезка потребует гораздо больше усилий, чем кусок свиных ребер

Это была мясная сторона. Теперь перевернем их и проверим костяную сторону.Ой ой! Это не выглядит простым. Терпение кузнечика. Позвольте мне упростить для вас:

Эта мембрана на говяжьих ребрах waaaayyyy толще, чем свиные ребра

Мембрана должна быть удалена так же, как свиные ребра, но эта мембрана толще и жестче, чем свиные ребра. Позвольте познакомить вас с методом ложки. Вставьте ложку для супа / хлопьев, как показано, и вращайте ею, чтобы ослабить мембрану:

Почему ложка, а не нож? Ложка закруглена на конце ручки, что снижает вероятность прокола мембраны, что затрудняет процесс.

После ослабления возьмитесь за мембрану бумажным полотенцем и снимите ее. Все просто, а?

На самом деле это проще, чем кажется. Мембрана может оторваться одним махом, как свиные ребрышки

Она очищена, но есть еще много вещей, нуждающихся в дальнейшей обрезке:

Пора немного очистить говяжьи ребра

Сдвиньте филе / Лезвие обвалочного ножа под дополнительным мембранным материалом для его удаления. Некоторые предлагают оставить его нетронутым, чтобы мясо скреплялось.Я назвал это чушью. Я хочу, чтобы натертый и дым поразил как можно большую поверхность мяса:

Обрезать ребра !!!

Разве не лучше? Перейдем к мясной стороне:

Чистота как свисток!

Переместите лезвие под и поднимите. Боковая обрезка легко и просто:

Обратите внимание на мраморность!

Переверните ребра стороной с костями вверх и нанесите острую горчицу на выступающую часть мяса, а сверху положите свой любимый протер из говядины.Я использовал один из моих любимых стейков грубого помола:

Горчица — фантастический способ связать натер с мясом. И нет, это не горчица на вкус. Горчица тает по мере того, как ребрышки готовятся.

Переверните обратно на мясную сторону и повторите процесс приправы:

Обязательно намазывайте и приправляйте обе стороны

Намазанный И Приправленный!

Вариант: накройте и поставьте в холодильник на ночь или направляйтесь прямо к грилю / коптильне.Это мой предпочтительный метод.

К грилю. Сковорода? Я использовал его для транспортировки говяжьих ребрышек к плите, но он пригодится немного позже:

Готово для гриля!

Вернуться к рецепту простых говяжьих ребрышек. Настройка для непрямого приготовления или двухзонного гриля — угли и копченые дрова с одной стороны и ребра с другой (прохладной) стороны:

Говяжьи ребра готовы к копчению и нагреву

Диапазон температур приготовления — 275-300.Привет! Не смотрите на мой твердый термометр! Пока видна плита, все в порядке, верно?

Это любимый гриль и термометр

Через час кости уже выглядывают:

Сказал вам, что там были кости!

Два часа, и кости действительно видны:

Yabba dabba DOOOOOOOOO

На третий час поместите ребра в половину кастрюли с решеткой для охлаждения внизу.Добавьте чашку говяжьего бульона и чашку сухого красного вина:

Пора добавить чжу-чжу (сок)

Я использовал остатки красного вина, но если вино не ваше, добавьте еще бульона или воды. Готовьте еще час без крышки, чтобы получить как можно больше аромата дыма.

Немного бульона и оставшееся красное вино имеют большое значение.

Кости действительно видны, и вы заметили, что мясо надувается.

Кости выглядывают с обоих концов!

3 часа на входе и чтение 176 внутренняя темп.Время на упаковку:

Всегда используйте зондовый термометр и всегда готовьте по температуре, а не по времени

Если у вас нет термометра с мгновенным считыванием, мы настоятельно рекомендуем Thermapen. Они очень точны, долговечны и являются единственно верным страховым полисом, гарантирующим, что еда приготовлена ​​правильно. Перестаньте гадать, правильно ли приготовлена ​​еда, и знает, что приготовлено правильно. Видите ли, все моменты в этом рецепте крайне субъективны. Даже если вы будете следовать этому рецепту, если у вас кусок говяжьих ребрышек меньше или больше, или в нем больше или меньше жира, время для вашего повара будет совсем другим.Не говоря уже о том, отличается ли жар вашего огня от моего. Возьми термометр. Здесь поверь мне.

Теперь вернемся к простому рецепту говяжьих ребрышек. Позвольте мне показать вам, как упростить процесс упаковки. Вместо того, чтобы использовать фольгу или мясную бумагу, просто накройте другой половиной кастрюли. Использование этих двух сковородок позволит удерживать влагу внутри камеры, не повреждая красивую кору. Раньше я тушил короткие ребрышки в жидкости, но я не хотел делать кору мягкой, поэтому в хьюмидор для ребер они отправлялись на следующие 2 часа:

Хорошо, хьюмидор, возможно, не лучшая аналогия , но вы поняли идею

После того, как говяжьи ребра были в алюминиевой камере сковороды в течение 2 часов:

, я действительно хотел размять их прямо здесь!

Моя целевая температура была от 205 до 210, что немного больше, чем типичные 203 для грудинки.Хотя температура важна, критическим фактором является то, когда они зондируют как масло, что может занять немного больше 203.

Зонд как масло означает, что зонд скользит внутрь и наружу с полной легкостью.

Кора или обгорелая? Затем 30 минут отдыха, или вы можете обернуть фольгой или мясной бумагой (а затем полотенцем) и подержать дольше в пустом холодильнике или выключенной микроволновой печи или духовке, как это делается с грудинкой:

Если вы выбрали подгоревший, сдайте ваша мужская карточка!

Кстати о коре.Что это такое. Это самая вкусная часть мяса. Это то черное внешнее покрытие мяса, которое образуется, когда натирание сочетается с жиром, который выделяется из мяса при жарке говяжьих ребер. Черный цвет исходит от дыма. Для тех, у кого не было хорошего лая, он может выглядеть не так уж и хорошо, но для тех, кто знает, это лучшая часть прямо здесь!

Кора? Проверять. Дымовое кольцо? Проверять. Сочный? Проверять. Нежный? Проверять. Дымный пикантный аромат? Проверять. Как грудинка на палочке! Бесценно!

Что думаете?

Как насчет кадра крупным планом, упавшего на подушку из картофельного пюре с чесноком?

Ммммммм Дым и блеск!

Вот еще одна изящная тарелка:

Немного спаржи и чеснока имеют большое значение для изысканной тарелки

Еще один верный способ узнать, что они сделаны безупречно? Кости выдвигаются чистыми:

Сделаю ли я что-нибудь по-другому в следующий раз? Наверное, потому что я люблю экспериментировать, пытаясь улучшить предыдущий повар (ов).Влажная выдержка ребер в течение 30 дней или инъекция мясного аромата (или и то, и другое) были бы парой вариантов. Но помните, будьте проще.

Рецепт простых говяжьих ребрышек

Автор: Грег Томас

Тип рецепта: Блюдо

Кухня: Барбекю

Время приготовления: 20 минут

9000

Общее время: 5 часов 50 минут

• 1 часть говяжьих ребер с тремя костями
• Острая горчица
• Приправа для стейка грубого помола или ваш любимый говяжий натереть
• 1 чашка говяжьего бульона
• 1 чашка сухого красное вино (при желании вы можете легко заменить вино и бульон водой)

1. Обрежьте мембрану с обратной стороны ребер, используя ручку ложки, чтобы попасть между мясом и мембраной, и снимите мембрану и выбросьте
2. Срежьте с мяса остатки жира со стороны костей, а затем сделайте то же самое с мясной стороной
3. Намажьте горчицей, а затем нанесите f на говяжьи ребра. avorite beef rub
4. Настройте гриль для двухзонного гриля / непрямого приготовления с углями / копчеными дровами с одной стороны и мясом с другой
5. Целевая температура внутри гриля составляет 275-325
6. Дымьте до тех пор, пока ребра не достигнут примерно 175F внутренний (около 3 часов, но не забывайте готовить до температуры, а не времени)
7. Затем поместите говяжьи ребра на решетку для охлаждения в алюминиевую сковороду и влейте бульон и красное вино
8. Поместите еще одну алюминиевую сковороду сверху вверх вниз для сохранения влаги.
9. Примерно через 2 часа приготовления ребрышки должны быть чуть более 200 градусов.
10. Снимите с огня, дайте остыть и подавайте.

3.5.3251

Как приготовить жареные говяжьи ребрышки

Потому что успех ваших жареных на гриле говяжьих ребрышек во многом зависит от соуса и типа мяса, которое вы используете. первое, что нужно сделать, это пойти по магазинам. Вы обнаружите, что ребра разрезаются на короткие или длинные ребра. Многие люди предпочитают короткие ребрышки для закусок, а более длинные — для еды.

Убедитесь, что вы выбрали самые скудные на вид ребра, с тонкими полосками жира, называемыми мраморностью. Эти полосы символизируют вкус и при правильном приготовлении сделают мясо нежным.

Если вы когда-нибудь были в модном ресторане с ребрышками, таком как Tony Roma’s, возможно, вы хотели прокрасться на заднюю кухню и спросить шеф-повара, как приготовить жареные говяжьи ребрышки. Однако он ответил бы, что секрет кроется в соусе. Соус Тони Ромы настолько хорош, что покупатели покупают его, когда он есть.

Но не позволяйте им вводить вас в заблуждение. Вы все равно должны выбирать мраморное мясо без излишка жира на ребрах.

После того, как вы готовите ребрышки несколько раз, ваши знания о том, как приготовить говяжьи ребрышки на гриле, приведут к тому, что ваши гости попросят ваш собственный секретный рецепт.Смотрите и смотрите.

Начните с этих рецептов.

Острые ребрышки барбекю

4-5 фунтов говяжьих ребрышек
2 больших лавровых листа
2 столовые ложки оливкового масла
1 мелко нарезанный испанский лук
5 измельченных зубчиков чеснока
1 столовая ложка тертого корня имбиря
1 столовая ложка молотого тмина
1 столовая ложка молотого кориандра
1 чайная ложка молотого корица
1/2 чайной ложки молотой гвоздики
1/4 чайной ложки молотого мускатного ореха
Одна 15-16 унций. банка сливовых помидоров с соком
1/2 стакана коричневого сахара
3 столовые ложки пасты из тамаринда (можно найти на рынках для гурманов)
1 перец халапеньо, мелко нарезанный
2 унции.кинза, нарезанная
Соль
Перец молотый

Нагрейте оливковое масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавить лук и чеснок и варить почти до мягкости. Добавьте корень имбиря и готовьте две минуты. Добавить специи и варить еще 20 минут.

Добавить помидоры и сок, коричневый сахар, пасту из тамаринда и халапеньо, перемешивая, чтобы смешаться. Готовьте, периодически помешивая, до желаемой густоты, около 30 минут.

Поставьте большую кастрюлю на плиту с 5 литрами воды. Доведите воду до кипения.Добавьте в кастрюлю лавровый лист и говяжьи ребрышки. Снова довести до кипения и варить ребрышки до готовности вилки.

Вынуть ребрышки из кастрюли и выложить на продолговатый противень. Смажьте соусом барбекю и поставьте в духовку на 350 градусов. Варить еще 30 минут. Вынуть из духовки, выложить ребрышки на большое блюдо. Украсить любимыми красочными овощами.

Посмотрите, как легко приготовить жареные говяжьи ребрышки?

Короткие ребра для штамповки для

3-4 фунта коротких говяжьих ребрышек
1 чайная ложка обжаренного кунжутного масла
1 чашка нарезанного лука
1 чайная ложка измельченного чеснока
1-1 / 2 чашки воды
1 чашка кетчупа
2 столовые ложки коричневого сахара
2 столовые ложки яблочного уксуса
2 столовые ложки Вустерширский соус
1-1 / 2 чайных ложки порошка чили
1 чайная ложка болгарского перца
1/2 чайной ложки соуса из красного острого перца

Нагрейте масло в большой кастрюле на среднем огне.Добавьте лук и чеснок. Готовьте 4 минуты, часто помешивая, пока лук не станет полупрозрачным. Добавьте оставшиеся ингредиенты соуса. Доведите до кипения на среднем огне, затем уменьшите огонь и тушите 30 минут, часто помешивая. Поместите смесь в блендер или кухонный комбайн и взбивайте или измельчайте до однородной консистенции.

В большой кастрюле доведите до кипения 5 литров воды и добавьте короткие говяжьи ребрышки. Обжарить ребрышки до готовности вилки, вынуть из кастрюли и выложить в продолговатую форму для запекания.Смажьте соусом барбекю и поместите в духовку с температурой 350 градусов по Фаренгейту.

Готовьте еще 30 минут. После приготовления выложить на теплую тарелку.

Рецепт ребрышек из говядины на гриле

Эти ребрышки на спине из говядины, приготовленные на гриле, легко приготовить. Просто обмажьте их сладко-пряным натиранием, а затем медленно готовьте их до нежности. Вот как их сделать.

По материалам Рэя Лампа | Ребрышки, отбивные, стейки и крылышки | Chronicle Books, 2010

Обычно говяжьи ребрышки разделены на 4-6 кусков, и мяса на них обычно не так много.Обычно они довольно дешевые, и это хорошо, потому что, как я уже сказал, на них просто не так много мяса. Чтобы мясо стало мягким, его нужно долго готовить, но когда оно приготовлено правильно, это действительно хорошее мясо, так что оно того стоит. Обернуть их фольгой необходимо, чтобы они стали мягкими.

Если вы любитель приключений, добавьте в упаковку полчашки крепкого кофе, когда заворачиваете ребра. Думаю, вы найдете это приятным сюрпризом. Они отлично подойдут к запеченной фасоли и картофельному салату. –Ray Lampe

Жареные говяжьи ребрышки на спине

Эти жареные на гриле говяжьи ребрышки на спине легко приготовить. Просто обмажьте их сладко-пряным натиранием, а затем медленно готовьте их до нежности. Вот как их сделать.

Рэй Лампе

Подготовка 35 минут

Готовка 4 часа

Всего 4 часа 35 минут

Приготовить растирание

• Смешать все ингредиенты. Хорошо перемешайте и попробуйте. Если нужно больше соли, добавьте немного соли. Втирку можно хранить в герметичном контейнере до нескольких недель.Получается около 1 1/2 стакана.

Подготовьте ребра

• Снимите мембрану с задней стороны ребер и выбросьте ее. (Он имеет тенденцию быть скользким. Если вам трудно взять его в руки, попробуйте подсунуть под него ложку чашей вниз, чтобы освободить кусок, затем возьмите его бумажным полотенцем и посмотрите, поможет ли это.) Сезон ребра обильно с обеих сторон с некоторой натереть.

• Подготовьте гриль для приготовления на косвенном огне при температуре 250 ° F (121 ° C) с использованием древесины дуба или гикори.Положите ребра мясной стороной вверх прямо на решетку для гриля. Готовьте 2 1/2 часа, стараясь поддерживать температуру гриля как можно более стабильной.

• Переверните ребра и готовьте еще 30 минут.

• Поместите двойной слой из нескольких больших листов сверхпрочной алюминиевой фольги рядом с грилем и положите ребра на фольгу мясистой стороной вверх. Ребрышки заверните, плотно запечатав упаковку. Положите завернутые в фольгу ребрышки на решетку на 1 час. (Обернуть ребра фольгой необходимо, чтобы они стали мягкими, поэтому не пропускайте этот шаг.Если вы планируете добавить полчашки крепко сваренного кофе к ребрам, самое время это сделать.)

• Переместите завернутые в фольгу ребра на блюдо. Увеличьте температуру гриля до 400 ° F (204 ° C). Снимите ребра с фольги, поместите их на решетку гриля и смажьте соусом для барбекю. Готовьте от 5 до 15 минут, в зависимости от того, насколько обугленными вам нравятся ребра.

• Переверните ребра, снова смажьте соусом и готовьте еще 5–15 минут.

• Выложите ребра на блюдо и подавайте с дополнительным соусом барбекю, желательно теплым, на стороне.

* Что такое говяжьи ребрышки?

Ребра говяжьей спинки — это то, что остается после того, как мясник убирает ребро и стейки рибай. В верхней части костей осталось немного говядины, но то, что осталось между ребрами, мясное, жирное и восхитительно нежное. Они также имеют тот же мраморность и аромат, что и ребрышки и рибай, так что вы действительно не ошибетесь. Вы часто будете видеть их в изобилии на Рождество и Новый год, когда люди покупают много жареного ребрышки.Обычно стойка с ребрами состоит из 4-6 или 8-12 частей. Вам понадобится как минимум 2–3 ребра на человека.

Порция: 1 порция Калории: 1142 ккал (57%) Углеводы: 102 г (34%) Белки: 81 г (162%) Жиры: 44 г (68%) Насыщенные жиры: 18 г (113%) Полиненасыщенные жиры: 2 г Мононенасыщенные жиры: 19 г Холестерин (244 мг) 81%) Натрий: 1745 мг (76%) Калий: 1950 мг (56%) Клетчатка: 3 г (13%) Сахар: 85 г (94%) Витамин A: 753 МЕ (15%) Витамин C: 14 мг (17%) Кальций: 127 мг (13%) Железо: 12 мг (67%)

Первоначально опубликовано 30 августа 2010 г. Рецепт © 2010 Ray Lampe.Фото © 2010 HLPhoto. Все права защищены. Все материалы использованы с разрешения.

Если вы готовите этот рецепт, сделайте снимок и отметьте его хэштегом #LeitesCulinaria . Мы будем рады видеть ваши творения в Instagram, Facebook и Twitter.