Как сделать печеночную колбасу: Печеночная колбаса — 8 рецептов, как приготовить в домашних условиях

Содержание

Печеночная колбаса - 8 рецептов, как приготовить в домашних условиях


Вкусная и очень полезная печеночная колбаса готовится из простого набора продуктов и может подаваться в качестве паштета на завтрак, закуски на обед, а также в качестве нарезки для слоеных бутербродов, легких сэндвичей с добавлением зелени, свежих и отварных овощей.

Рецепт 1: печеночная колбаса (пошаговые фото)

Предлагаю сделать печеночную колбасу в домашних условиях в кишке.  Самая полезная домашняя печеночная колбаса получается из говяжьей печени, хотя можно использовать свиной или куриный субпродукт.

  • Печень говяжья свежая — 500 г;
  • Чеснок — 1-2 зубчика;
  • Лук репчатый — ½ головки;
  • Сало — 100-150 г;
  • Яйцо куриное — 1 шт.;
  • Мука — 100 г;
  • Кориандр или другие специи для колбасы — 1 ч.л.;
  • Соль каменная столовая — 5 г;
  • Оболочка колбасная — 1 шт.

Хорошо промываем говяжью (или другую на Ваш выбор) печень, промакиваем бумажным полотенцем. Нарезаем субпродукт и свежее свиное сало крупными кусками. Измельчаем подготовленные продукты на мясорубке. Очищаем лук и зубчик чеснока, их тоже перекручиваем на мясорубке.

Вымытое куриное яйцо разбиваем к измельченным субпродуктам.

Туда же всыпаем просеянную муку, которая впитает в процессе приготовления весь сок. Благодаря муке печеночная колбаса в домашних условиях получится очень мягкой и нежной.

Добавляем молотый черный перец по вкусу, другие пряные специи по желанию: мускатный орех (на кончике ножа), кардамон (маленькую щепотку), кореандр (0,5 ч.л.), базилик, тимьян.

Всыпаем обычную каменную (поваренную) соль. Норма соли — 1,1-1,2 % от общей массы.

Хорошо все перемешиваем.

Кишки для наполнения начинкой хорошо промываем, раскладываем на кухонной доске и очищаем от пленок. Деревянной или силиконовой лопаткой или обратной (тупой) стороной ножа соскребаем ненужную слизь и промываем оболочку холодной водой. Проверяем кишки на целостность. Промакиваем излишки влаги и туго завязываем конец ниткой, зафиксировав двойным узлом. Через широкое отверстие специальной воронки, устанавливаемой на ручной мясорубке, или самодельного приспособления (из пластиковой бутылки) наполняем кишку подготовленным фаршем. Сильно плотно набивать колбасу не нужно, иначе она может лопнуть при варке.

Перевязываем колбаску с другой стороны ниткой и делаем тонкой иглой несколько наколов для оттока пара, выхода излишков жидкости. Это нужно, чтобы на не было колбасных отеков.

В кипящую воду погружаем несколько горошин черного и душистого перца, 3-4 лавровых листа. Бережно опускаем печеночную колбасу в едва кипящую воду на 30 минут. Огонь на плите должен быть слабым. Полезный печеночный продукт готов! Колбаска получается нежной и очень вкусной. В таком виде диетический продукт следует давать маленьким деткам и тем, у кого проблемы с желудком. А если организм позволяет, можно обжарить колбасу, от этого она станет только вкуснее.

Итак, обжариваем на обычной сковороде сковороде с подсолнечным маслом или на гриле до румяной корочки. Подавать готовый продукт можно  как в горячем, так и в холодном виде, кому как больше нравится. Выбор гарнира за Вами, лучше всего подойдет картофельное пюре или отварная гречка с томатным соусом.

Вот такая нежная и сочная получается печеночная колбаса в домашних условиях в кишке. Приятного аппетита! А любителям домашних колбасок очень рекомендую этот простой, но очень вкусный рецепт их приготовления.

Рецепт 2, пошаговый: печеночная колбаса с салом

По этому рецепту получается очень вкусная печеночная колбаса с нежной текстурой. Отличная замена колбасе для бутербродов к завтраку, которую можно приготовить дома.

  • Печень говяжья — 500 г
  • Морковь — 100 г
  • Лук репчатый — 70 г
  • Сало — 120 г
  • Чеснок — 2 зубка
  • Яйцо куриное — 3 шт.
  • Мука — 2 ст. л.
  • Соль — по вкусу
  • Перец черный молотый — 2 щепотки
  • Масло растительное — 1 ст. л.

Как приготовить печеночную колбасу с салом: морковь помоем и натрем на средней терке. Лук репчатый нарежем кубиком.

В сковороде разогреваем растительное масло, обжариваем лук и морковь 10-15 минут на среднем огне, до мягкости моркови и прозрачности лука.

Печень обсушим бумажным полотенцем и нарежем небольшимим кусками. Сало также нарежем небольшими кусоками.

Пропустим через мясорубку говяжью печень, сало, чеснок. Добавим обжаренные морковь с луком.

Вобьем в фарш для печеночной колбасы куриные яйца.

Добавим соль, перец.

В самом конце добавляем муку и хорошо вымешиваем колбасный фарш.

Фольгу складываем вдвое. Выкладываем половину фарша на лист фольги. (Не переживайте, если фарш кажется жидковатым, в процессе выпекания он станет плотным.)

Заворачиваем фарш в фольгу в виде конфеты, плотно закручиваем концы.

Помещаем колбаски в пакет для запекания, закрываем его герметично. Помещаем пакет в огнеупорную форму. Наливаем в форму столько воды, чтобы она покрыла колбаски. Отправляем форму с колбасками в разогретую до 150-160 градусов на 50 минут. Готовую колбасу достаем из духовки. Даем колбаскам полностью остыть и отправляем колбасу прямо в фольге в холодильник минимум на 2 часа.

Готовую домашнюю печеночную колбасу с салом нарезаем на порционные кружочки и подаем к завтраку. Приятного аппетита!

Рецепт 3: домашняя печеночная колбаса в кишках

  • свиная печень — 500 гр
  • куриная печень — 500 гр
  • сало свиное — 200 гр
  • манная крупа — 2 ст.л.
  • горчица — по вкусу
  • поваренная соль — по вкусу
  • черный перец молотый — по вкусу
  • молоко — 100-150 мл
  • репчатый лук — по вкусу
  • яйцо куриное — 4 шт
  • кишки — по необходимости

Для начала подготовим свиную и куриную печень. Ингредиенты тщательно промоем, обсушим полотенцем и нарежем крупными кусочками. Затем очистим от шелухи репчатый лук и нарежем дольками. Сало порежем брусочками и поскребем ножом шкурку.

Затем все измельченные компоненты перекрутим через мясорубку в одну общую емкость. Тщательно перемешаем полученный печеночный фарш.

Далее в смесь вобьем четыре куриных яйца, добавим перец молотый, соль и горчицу. Также массу посыпем необходимым количеством сырой манки, после чего все хорошенько перемешаем.

Полученную смесь из печени и специй зальем теплым молоком. Если температура молочного продукта комнатная, то нагревать его целенаправленно необязательно.

Теперь подготовим специальное устройство для набивания оболочки. Если устройства нет, можно воспользоваться обычным кулинарным шприцем или руками.

Набиваем оболочку неплотно фаршем и формируем колбаски, края которых обязательно перевяжем крепкой ниткой.

Сформированные колбаски проколем в нескольких местах, чтобы в процессе готовки продукт не лопнул. Затем домашнее печеночное изделие поместим в кипящую воду и проварим на протяжении пятнадцати минут. По истечении этого времени колбасу выложим на тарелку.

После отваренный деликатес запечем в духовке. Для этого заранее разогреем духовку до двухсот градусов и выложим на противень подготовленную колбасу. Поверх колбасного колечка положим несколько кусочков сливочного масла, чтобы в процессе запекания поверхность продукта не подсохла, а подрумянилась.

Рецепт 4: печеночная колбаса с фаршем в домашних условиях

  • печень говяжья — 300 гр
  • мясной фарш — 200 гр
  • свиное сало — 200 гр
  • свиные кишки — 1-1,3 м
  • чеснок — 4 зубчика
  • сушеная паприка — 1 ч.л.
  • перец черный молотый — по вкусу
  • пищевая соль — по вкусу
  • орех мускатный — 0,5 ч.л.
  • кориандр молотый — 0,5 ч.л.
  • вода минеральная — 200 мл
  • растительное масло — по вкусу

Чтобы сделать самую вкусную печеночную колбаску в домашних условиях, удобно пользоваться пошаговым фоторецептом. И начинать нужно с подготовки кишок. Хорошенько промойте их под струей проточной воды. Далее выверните их и выложите в миску. Залейте продукт минеральной водой и оставьте в таком виде на три часа. По истечении указанного времени еще раз вымойте и вычистите. Теперь освободите печень от пленки, вымойте, обсушите посредством бумажного полотенца и нарежьте небольшими кусочками. Сало тоже нужно мелко нарезать. Выложите в фарш кусочки печени, сала, а затем добавьте чеснок (очищенный и пропущенный через пресс), все специи (паприку, кориандр, мускатный орех, перец) и соль. Хорошенько перемешайте массу до однородности.

Фарш полностью готов. Теперь им нужно начинить подготовленные ранее кишки. Удобнее всего делать это с помощью специального приспособления. В его отсутствие можно воспользоваться горлышком обрезанной пластиковой бутылки или действовать руками. Начиненные кишки нужно завязать с обеих сторон, чтобы начинка не вывалилась. Далее уложите колбаску кругом и перевяжите ниткой так, чтобы сформировать порционные кусочки. Нитка должна быть толстой, также подойдет тоненькая бечевка.

Отправьте кастрюлю с водой на плиту, добавьте немного соли и дождитесь закипания. Далее выложите круги колбаски в емкость, а затем сразу проколите мясное лакомство булавкой в нескольких местах. Варите на протяжении одного часа пятнадцати минут на медленном огне.

По готовности домашнюю печеночную колбаску по-украински, сделанную по рецепту с пошаговыми фото, нужно выложить на тарелку и дать слегка остыть. Потом поджарьте ее на сковороде с небольшим количеством растительного масла. Должна сформироваться румяная корочка с обеих сторон. Как видите, приготовить блюдо несложно. Осталось снять нитки и подать мясное лакомство на стол, украшая зеленью и дополняя гарниром. Приятного аппетита!

Рецепт 5: печеночная колбаса в пакете (пошагово)

  • печень — 800-1000 гр;
  • яйца куриные — 1-2 шт;
  • соль — по вкусу;
  • специи — по вкусу;
  • сало свежее — 100-150 гр;
  • манная крупа — 5-6 ст. л.;
  • лук репчатый — 1 шт;
  • чеснок — 4-5 зубчиков

Печень размораживаю и нарезаю небольшими кусочками, чтобы было удобней её перемолоть

Измельчаю её в блендере, можно воспользоваться мясорубкой. Еще мне нужен небольшой кусочек свежего сала, его я нарезаю мелкими кусочками и добавляю в чашку к печени, вбиваю сырое куриное яйцо. Солю и добавляю специи по вкусу

Очищенный лук и чеснок так же измельчаю в блендере и добавляю в печеночную смесь

Всыпаю манную крупу

Все хорошо перемешиваю и даю минут 10-15 постоять. Готовую смесь раскладываю в полиэтиленовые пакеты и завязываю

Масса получается достаточно жидкая, ничего страшного. Чтобы придать форму колбасе, пакеты заворачиваю в пищевую пленку

Перекладываю пакеты в кастрюлю и заливаю холодной водой, ставлю на плиту. После закипания варю около часа. Готовую колбасу достаю из воды и остужаю

Когда колбаса остыла, освобождаю её от пакета и пленки, вот такая получилась колбаска

Заворачиваю её в фольгу и убираю в холодильник, через 2-3 часа можно кушать. Колбаска очень вкусная, со свежими овощами на завтрак то что нужно и перекусить в течении дня замечательно

Рецепт 6: говяжья печеночная колбаса с гречкой

С печеночной колбаской домашнего приготовления, начиненной разварной гречневой крупой и ломтиками золотистого, обжаренного с луком сала, не сравнится никакая колбаса промышленного производства.

Набор специй можно подобрать в соответствии со своими предпочтениями, добавляя зернышки кориандра или тмина. Пряный запах крупно нарезанных кусочков вызывает одновременно аппетит и сильное желание запить это великолепие холодным пивом в запотевшей кружке.

  • печень говяжья — 1 кг
  • сало — 230 г
  • гречневая крупа — 250 г
  • вода — 2 стакана
  • лук репчатый — 1 шт. крупного размера
  • чеснок — 5 зубков
  • оболочка естественная — 40 г
  • соль
  • молотый черный перец

Сварите гречневую кашу. Переберите крупу, промойте. Переместите в варочную кастрюлю и налейте два стакана воды. Отправьте на сильный огонь. После закипания уменьшите пламя горелки и варите до готовности примерно 30 минут. Вся жидкость в процессе варки должна испариться. Готовую кашу остудите до комнатной температуры.

Сало нарежьте небольшими кубиками и поместите на сковороду. Отправьте на умеренный огонь. Жарьте, помешивая, до вытапливания всех кусочков. Должен выделиться жир, а сальные кусочки должны зарумяниться.

Очистите луковицу, ополосните и обсушите салфеткой. Нарежьте небольшими кусочками. Добавьте к салу. Сделайте умеренный огонь и жарьте до золотистости луковых кусочков 10–15 минут. Обжаренное сало с луком остудите до комнатной температуры.

Печень должна быть свежей или хорошо размороженной. Промойте ее и обсушите, снимите пленку, вырежьте лишний жир и сосуды.

Нарежьте небольшими кусочками. Переместите в подходящую большую емкость.

К печени добавьте обжаренный лук с салом. Перемешайте.

Добавьте остывшую гречневую кашу. Перемешайте.

Очистите чеснок, измельчите на терке или пропустите через пресс. Добавьте к остальным ингредиентам. Количество чеснока и специй регулируйте по своему вкусу. Подсолите и приправьте молотым перцем. Перемешайте. Печеночная начинка для колбасы готова.

Наденьте кишки на специальное приспособление для начинки колбасы. Нижнюю сторону завяжите ниткой.

Начините кишки не плотно начинкой. Можно сделать цельную колбасу или небольшие сардельки.

Вскипятите воду в большой кастрюле. Начиненную колбасу наколите иголкой со всех сторон. Опустите в кипящую воду. Как только вода закипит, сделайте огонь поменьше и варите 50–60 минут.

Вареную колбасу обжарьте на растительном масле до румяной корочки.

Колбаса готова. Подайте к столу со свежими овощами, зеленью и соусами.

Рецепт 7: колбаса из печени с манкой и чесноком

Печеночная колбаса – это не только вкусное и очень сытное блюдо, это также практичное и универсальное яство которое разнообразит стол в будние дни и украсит его в праздники. Такую колбаску можно смаковать с гарниром, подавать как нарезку или использовать для приготовления выпечки. Ничто не сравнится со вкусом настоящей, домашней колбасы!

  • Печень (говяжья, свиная, куриная) 500 грамм
  • Сало свиное 250 грамм
  • Яйцо куриное 3–4 штуки
  • Молоко цельное пастеризованное 100 миллилитров
  • Крупа манная 3 столовые ложки
  • Лук репчатый 3–4 штуки
  • Чеснок 3–4 зубца
  • Кишки свиные тонкие 1 упаковка
  • Масло растительное 50 миллилитров для смазки и 2 столовые ложки для лука
  • Соль по вкусу

Специи:

  • Перец черный молотый по вкусу
  • Базилик сушеный молотый пол чайной ложки или по вкусу
  • Майоран пол чайной ложки или по вкусу
  • Перец красный молотый по вкусу
  • Лист лавра молотый ¼ чайной ложки
  • Семена укропа по вкусу
  • Кориандр молотый по вкусу
  • Паприка пол чайной ложки

В первую очередь стоит приготовить фарш. Поочередно промываем печень с салом под холодной проточной водой, с сала удаляем кожу, аккуратно срезая ее ножом, и нарезаем ингредиенты небольшими произвольными по форме кусками, их размер не принципиален, главное чтобы они свободно входили в горловину мясорубки. Укладываем нарезку в глубокую миску.

Чеснок и лук чистим от кожуры, промываем под проточной водой и сушим бумажными кухонными полотенцами. Чеснок кладем в маленькую пиалу и ставим емкость в сторону, этот овощ понадобится позже. Лук укладываем на разделочную доску, нарезаем полукольцами, кольцами, четвертинками или кубиками толщиной до 1 – 1,5 сантиметров и перекладываем в отдельную глубокую тарелку.

Затем включаем плиту на средний уровень и ставим на нее сковороду с 2 столовыми ложками растительного масла. Когда жир разогреется, закидываем в него нарезанный лук и тушим овощ, помешивая кухонной лопаткой в течение 3 – 4 минут до прозрачности и легкой золотистой корочки. После перекладываем обжаренный ингредиент в глубокую тарелку и даем ему немного остыть.

Устанавливаем на кухонном столе ручную или эклектическую мясорубку с крупной решеткой и пропускаем через нее сало, печень, обжаренный лук и чеснок прямо в глубокую миску. В эту же емкость вбиваем нужное количество куриных яиц без скорлупы, всыпаем манную крупу, добавляем по вкусу соль и все указанные в рецепте специи и травы. Затем перемешиваем ингредиенты столовой ложкой, добавляем к ним необходимое количество цельного пастеризованного молока, повторно перемешиваем массу, накрываем емкость крышкой и даем фаршу настояться 30 – 40 минут. За это время манка немного разбухнет.

Пока настаивается фарш, подготавливаем кишки. В данном рецепте идут уже чищенные и просоленные ингредиенты, которые находятся в свободной продаже в любых магазинах, на рынках, а также в супермаркетах и их процесс подготовки довольно легкий. Просто достаем нужное количество кишок из упаковки, кладем их в глубокую миску, заливаем обычной проточной водой и оставляем в таком виде на 30 минут, для того чтобы вышли остатки соли. Затем тщательно их промываем, вставляем 1 конец лейки в один из концов кишки, пропускаем через нее воду, укладываем ее в дуршлаг и оставляем емкость в мойке для того, чтобы с кишок стекли остатки жидкости. Но не стоит забывать о том, что держать их в таком виде можно не более 5 минут. Во время фаршировки этот ингредиент должен быть слегка влажным, за счет влаги в кишки будет попадать меньше воздуха.

Примерно через 30 – 40 минут после того как фарш настоялся, а кишки избавились от лишней воды, одеваем на мясорубку насадку рожок, ставим под нее металлический поддон, разогреваем духовку до 180 градусов Цельсия и застилаем противопригарный противень листом пищевой алюминиевой фольги. Натягиваем кишку полностью на насадку рожок. Укладываем в горловину мясорубки фарш и запускаем кухонный прибор на 5 секунд, ровно столько времени надо для того, чтобы заполнился небольшой отрезок кишки.

Затем завязываем ее конец плотной нитью или шпагатом и делаем в этом кусочке небольшой прокол острой, тонкой иглой для того чтобы вышли излишки воздуха. После продолжаем наполнять кишку фаршем. Длину колбасок выбираем по желанию, некоторым нравятся небольшие сосиски, другим нравятся колечки колбасок. После каждой порции перевязываем кишку нитью или шпагатом.

Когда вся колбаска будет сформирована, укладываем ее на подготовленный к запеканию противень, накалываем иголкой и смазываем ее растительным маслом со всех сторон при помощи пекарской кисти. Затем проверяем, разогрелась ли духовка до нужной температуры и только после этого отправляем противень с пока еще сырой колбасой в духовой шкаф, устанавливая его на средний стеллаж. Выпекаем колбасу 35 – 40 минут до полной готовности. Затем берем кухонное полотенце и с помощью него удаляем противень из духового шкафа. Ставим горячую емкость, на разделочную доску, уложенную на кухонный стол, и даем колбаске немного остыть или остужаем полностью до комнатной температуры. Затем нарезаем и подаем к столу.

Печеночная колбаса подается в горячем или холодном виде, в любом из этих вариантов это блюдо идеально! Сервировать колбаску можно по-разному, например, подать ее с гарниром из тушеных овощей, отварного риса, или с салатом из свежих овощей. Можно нарезать колечками и приготовить великолепные бутерброды. Можно использовать ее для приготовления пиццы, пирога, или маленьких пирожков, все зависит от вашего желания и вкуса. Готовьте с любовью и наслаждайтесь вкусной домашней едой! Приятного аппетита!

Рецепт 8: свиная печеночная колбаса со сметаной и манкой

Ничего не может быть лучше, вкуснее и безопаснее, чем домашние колбасы. Предлагаю вам рецепт невероятно вкусной и ароматной домашней печеночной колбасы. Готовится она не сложно. Колбаску можно предложить на завтрак для своих близких с ломтиками хлеба или подать ее, как закуску к ужину. Печень я использовала свиную, можно — куриную или говяжью. Оболочка для колбасы у меня

Домашняя печеночная колбаса - Четыре вкуса

Действительно восхитительный рецепт домашней колбасы предлагает вам "kofemanka_olya". 

"Когда-то, когда я только-только начинала снимать то, что готовлю, и когда завела свой первый блог, я решилась впервые написать на кулинарный сайт.

И этим сайтом стал "Поваренок", а моим дебютным рецептом была именно печеночная колбаса.

С тех пор я встречала этот свой рецепт на массе сайтов и форумов, писала уже не я, люди добрые помогали!.

И количество благодарных отзывов зашкаливало. Я сейчас не хвастаюсь, нет. Просто  пытаюсь сказать, что колбаса получается вкусная!

Я пользуюсь этим проверенным рецептом уже около пятнадцати лет, и все, кто пробовал эту колбасу, просили научить ее готовить, а потом удивлялись, почему так просто.

Поэтому делюсь рецептом с удовольствием со всеми: готовьте, кормите своих близких вкусно и полезно (ибо о вреде магазинной колбасы не рассуждает нынче только ленивый.

Ингредиенты:

Печень говяжья — 500 г 
Сало — 500 г 
Чеснок — 3 зуб. 
Мука — 1.5 ст. (200 мл) 
Крахмал — 0.5 ст. (200 мл) 
Яйцо — 4 шт. 
Соль — по вкусу 
Смесь перцев — по вкусу 
Сметана — 2 ст.л. по желанию

Приготовление:

Итак, домашняя печеночная колбаса, на самом деле, готовится из минимального набора продуктов.

Нет, Вы, безусловно, по своему вкусу можете добавлять специи, травы, расставляя вкусовые акценты, но основа будет элементарной: сало и печень. Печень и сало берутся в равных пропорциях, в данном случае по полкилограмму.

Я всегда использую для этой колбасы только говяжью печень. Думаю, что подойдет и свиная, просто я не пробовала. А вот куриная точно будет хороша  - готовила моя кума по моему рецепту – вышло замечательно (только время варки надо немного сократить).

Сало для этого блюда я покупаю самое простое, не нужно красивое, толстое, с обязательными прослоечками. Достаточно выбрать свежее сало. Мало того, даже на шкурку не обязательно обращать внимание: будет она жесткой или мягкой, нас в данном случае не касается.

Из специй я использовала базовый минимум: соль и свежемолотую смесь перцев. Все!

Кстати говоря, в базовом рецепте этого нюанса не было, но я напишу: добавляю пару ложек сметаны – очень вкусно получается!

Для начала подготовим печень.  Быстро и просто ошпариваем печенку кипятком и снимаем все пленочки. Нарезаем печенку на кусочки, удобные для последующей обработки.

Теперь принимаемся за сало. Со всего куска срезаем шкурку – она нам не понадобится. Делим кусок сала на две равные части. Одну из них желательно временно отправить в морозильную камеру, а вторую часть нужно произвольно нарезать.

Теперь печенку и половину сала нужно измельчить. Можно это сделать в мясорубке, а можно – как у меня в этот раз – в кухонном комбайне.

 

Буквально пара минут – и Вы получаете прекрасный фарш!

 

Пора доставать оставшийся кусочек сала из морозилки. Его нужно нарезать мелкими кубиками. Именно для этого мы и подморозили немного сало – так его нарезать будет намного проще.

Впрочем, особенно усердствовать в вырезании абсолютно правильных кубиков сала вовсе не обязательно. В колбасе будут красиво смотреться все кубики, которые у Вас получатся.

 

Соединяем в большой миске печеночный фарш и нарезанное сало. Солим и перчим по вкусу.

 

Теперь добавляем яйца, муку и крахмал, сметану по желанию. Яиц по рецепту нужно было взять 5 штук, но я часто делаю именно из 4 яиц (разницу не замечаю вообще!). И – опять же! – в базовом рецепте речь идет о 2 стаканах муки. Но я уже давно заменила часть на крахмал. Вы можете готовить и так, и так.

Фарш нужно хорошо вымешать, добавить измельченный чеснок. И обязательно попробовать. Я всегда пробую сырой фарш. Чуть-чуть лизнуть – и сразу понятно, угадала ли соль и перец, а может, стоит подкорректировать?

Теперь важный момент: нам нужно фарш превратить в колбасу. Для этого возьмем 6 самых обыкновенных пищевых пакетиков. Если Вам кажется, что в пищевых пакетиках готовить нельзя, возьмите любой другой подручный материал. Но я уже сколько лет так делаю – и всегда все прекрасно!

Итак, половину фарша выкладываем в пакетик, аккуратно руками выгоняем из пакета воздух и завязываем его на самом конце, оставив место для роста нашей будущей колбасы. Теперь этот «подарочный кулек» снова кладем в пакетик, снова выгоняем воздух, снова завязываем на самом конце. И еще раз. Итого: половина фарша упакована  в три пакетика. Так же поступаем и со второй половиной фарша.

Нам понадобится большая кастрюля (я использовала кастрюлю на 5 литров), наливаем в нее больше половины холодной воды, в эту холодную (!) воду опускаем пакеты с фаршем, слегка прикрываем крышкой и ставим на медленный огонь. Как только вода закипит, крышку снимаем и варим колбасу около 2 часов.

Как видите, процесс подготовки занимает около 15 минут. А если Вы используете кухонный комбайн или электрическую мясорубку вместо обычной мясорубки, то и того меньше. А пока колбаса сама (!) варится, можно сделать массу полезных дел или просто отдохнуть в свое удовольствие.

Через 2 часа достаем пакеты с готовой колбасой. Срезаем упаковку, освобождаем колбасу. Ее нужно полностью остудить, чтобы колбаса потом хорошо и ровно резалась. Однако у меня дома не всегда удается дождаться полного остывания любимого блюда.

Как-то раз я специально взвесила получившиеся две колбаски – вышло не много-не мало: почти два килограмма! Так что, этот рецепт не только простой в исполнении, но еще и очень бюджетный!

 

Колбаса получается невероятно вкусная – плотная по консистенции, нежная на вкус, легко режется и быстро кушается.
Можно положить на хлеб, добавив к бутерброду листочек салата, зелень или овощи. Легко брать с собой на работу.
А нам больше всего полюбился вариант с хреном. Немного розового хрена на колбасу или на хлебушек – как же это вкусно! Сейчас весь розовый хрен съели, поэтому и с белым стали кушать – замечательно!

Приятного Вам аппетита! 
Обязательно попробуйте приготовить такую домашнюю печеночную колбасу.

 

Источник

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Подписаться

Печеночная колбаса / Блюда из субпродуктов / TVCook: пошаговые рецепты с фото

Ингредиенты для приготовления печеночной колбасы

Ингредиенты для приготовления печеночной колбасы:
  1. Печень (говяжья, свиная, куриная) 500 грамм
  2. Сало свиное 250 грамм
  3. Яйцо куриное 3–4 штуки
  4. Молоко цельное пастеризованное 100 миллилитров
  5. Крупа манная 3 столовые ложки
  6. Лук репчатый 3–4 штуки
  7. Чеснок 3–4 зубца
  8. Кишки свиные тонкие 1 упаковка
  9. Масло растительное 50 миллилитров для смазки и 2 столовые ложки для лука
  10. Соль по вкусу
Специи:
  1. Перец черный молотый по вкусу
  2. Базилик сушеный молотый пол чайной ложки или по вкусу
  3. Майоран пол чайной ложки или по вкусу
  4. Перец красный молотый по вкусу
  5. Лист лавра молотый ¼ чайной ложки
  6. Семена укропа по вкусу
  7. Кориандр молотый по вкусу
  8. Паприка пол чайной ложки
  • Основные ингредиенты

    Печень, Сало, Лук

  • Порционность

    1 порция

  • Кухня мира

    Русская кухня

Распечатать список

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Инвентарь:

Нож – 2 штуки, Чайная ложка, Столовая ложка, Мерный стакан для молока, Глубокая миска – 2 штуки, Маленькая пиала, Разделочная доска – 2 штуки, Глубокая тарелка, Плита, Сковорода, Кухонная лопатка, Мясорубка с крупной решеткой, Крышка, Дуршлаг, Насадка на мясорубку для колбасы «Рожок», Игла, Шпагат или плотная нить, Металлический поддон, Духовка, Пекарская кисть, Противопригарный противень, Алюминиевая пищевая фольга, Кухонное полотенце

Приготовление печеночной колбасы:

Шаг 1: подготавливаем мясные ингредиенты и овощи.
В первую очередь стоит приготовить фарш. Поочередно промываем печень с салом под холодной проточной водой, с сала удаляем кожу, аккуратно срезая ее ножом, и нарезаем ингредиенты небольшими произвольными по форме кусками, их размер не принципиален, главное чтобы они свободно входили в горловину мясорубки. Укладываем нарезку в глубокую миску. Чеснок и лук чистим от кожуры, промываем под проточной водой и сушим бумажными кухонными полотенцами. Чеснок кладем в маленькую пиалу и ставим емкость в сторону, этот овощ понадобится позже. Лук укладываем на разделочную доску, нарезаем полукольцами, кольцами, четвертинками или кубиками толщиной до 1 – 1,5 сантиметров и перекладываем в отдельную глубокую тарелку.
Шаг 2: жарим лук.
Затем включаем плиту на средний уровень и ставим на нее сковороду с 2 столовыми ложками растительного масла. Когда жир разогреется, закидываем в него нарезанный лук и тушим овощ, помешивая кухонной лопаткой в течение 3 – 4 минут до прозрачности и легкой золотистой корочки. После перекладываем обжаренный ингредиент в глубокую тарелку и даем ему немного остыть.
Шаг 3: готовим фарш.
Устанавливаем на кухонном столе ручную или эклектическую мясорубку с крупной решеткой и пропускаем через нее сало, печень, обжаренный лук и чеснок прямо в глубокую миску. В эту же емкость вбиваем нужное количество куриных яиц без скорлупы, всыпаем манную крупу, добавляем по вкусу соль и все указанные в рецепте специи и травы. Затем перемешиваем ингредиенты столовой ложкой, добавляем к ним необходимое количество цельного пастеризованного молока, повторно перемешиваем массу, накрываем емкость крышкой и даем фаршу настояться 30 – 40 минут. За это время манка немного разбухнет.
Шаг 4: подготавливаем кишки.
Пока настаивается фарш, подготавливаем кишки. В данном рецепте идут уже чищенные и просоленные ингредиенты, которые находятся в свободной продаже в любых магазинах, на рынках, а также в супермаркетах и их процесс подготовки довольно легкий. Просто достаем нужное количество кишок из упаковки, кладем их в глубокую миску, заливаем обычной проточной водой и оставляем в таком виде на 30 минут, для того чтобы вышли остатки соли. Затем тщательно их промываем, вставляем 1 конец лейки в один из концов кишки, пропускаем через нее воду, укладываем ее в дуршлаг и оставляем емкость в мойке для того, чтобы с кишок стекли остатки жидкости. Но не стоит забывать о том, что держать их в таком виде можно не более 5 минут. Во время фаршировки этот ингредиент должен быть слегка влажным, за счет влаги в кишки будет попадать меньше воздуха.
Шаг 5: начиняем кишки.
Примерно через 30 – 40 минут после того как фарш настоялся, а кишки избавились от лишней воды, одеваем на мясорубку насадку рожок, ставим под нее металлический поддон, разогреваем духовку до 180 градусов Цельсия и застилаем противопригарный противень листом пищевой алюминиевой фольги. Натягиваем кишку полностью на насадку рожок. Укладываем в горловину мясорубки фарш и запускаем кухонный прибор на 5 секунд, ровно столько времени надо для того, чтобы заполнился небольшой отрезок кишки. Затем завязываем ее конец плотной нитью или шпагатом и делаем в этом кусочке небольшой прокол острой, тонкой иглой для того чтобы вышли излишки воздуха. После продолжаем наполнять кишку фаршем. Длину колбасок выбираем по желанию, некоторым нравятся небольшие сосиски, другим нравятся колечки колбасок. После каждой порции перевязываем кишку нитью или шпагатом.
Шаг 6: запекаем печеночную колбасу.
Когда вся колбаска будет сформирована, укладываем ее на подготовленный к запеканию противень, накалываем иголкой и смазываем ее растительным маслом со всех сторон при помощи пекарской кисти. Затем проверяем, разогрелась ли духовка до нужной температуры и только после этого отправляем противень с пока еще сырой колбасой в духовой шкаф, устанавливая его на средний стеллаж. Выпекаем колбасу 35 – 40 минут до полной готовности. Затем берем кухонное полотенце и с помощью него удаляем противень из духового шкафа. Ставим горячую емкость, на разделочную доску, уложенную на кухонный стол, и даем колбаске немного остыть или остужаем полностью до комнатной температуры. Затем нарезаем и подаем к столу.
Шаг 7: подаем печеночную колбасу.
Печеночная колбаса подается в горячем или холодном виде, в любом из этих вариантов это блюдо идеально! Сервировать колбаску можно по-разному, например, подать ее с гарниром из тушеных овощей, отварного риса, или с салатом из свежих овощей. Можно нарезать колечками и приготовить великолепные бутерброды. Можно использовать ее для приготовления пиццы, пирога, или маленьких пирожков, все зависит от вашего желания и вкуса. Готовьте с любовью и наслаждайтесь вкусной домашней едой! Приятного аппетита!
Советы к рецепту:

– – Вместо манной крупы можно использовать отваренный рис.

– – В независимости от используемых вами кишок, их остатки стоит хранить в морозильной камере не более 1 года, предварительно посолив.

– – По желанию в фарш можно добавить свежую и измельченную зелень укропа, петрушки, базилика, кинзы.

– – Если у вас нет специальной насадки для фаршировки кишок, можно воспользоваться обычной обрезанной пластиковой бутылкой. Просто натянуть на нее кишку и пропустить через нее фарш.

– – Если вы приобрели не чищеные кишки, тогда стоит их начать подготавливать за 7 – 8 часов до начала приготовления колбасы. В первую очередь их стоит вывернуть наизнанку, промыть и залить солевым раствором - на 0,5 литров воды 3 – 4 столовые ложки соли. Выдержать их в соленой воде 2 – 3 часа, после уложить на разделочную доску и зачистить тыльной стороной ножа от жира. С первого раза качественной чистки не получится, поэтому кишки надо заливать новым солевым раствором еще 2 раза и выдержать их в нем по 3 - 4 часа. После третьей заливки и чистки ингредиент будет чистым. Перед использованием не забудьте, промыть, и вывернут кишки обратно!

– – Домашнюю колбасу можно хранить в холодильнике не более 5 дней предварительно упаковав ее в герметично закрываемый, чистый контейнер.

– – По желанию молоко можно заменить жидкими сливками 25 % жирности, но в этом случае массу свиного сала надо уменьшить до 125 грамм.

– – По желанию колбасу можно наколоть иголкой, отварить в подсоленной воде в течение 30 минут и после обжарить на жире любого вида до легкой золотистой корочки как указано в этом рецепте.

Как сделать домашние колбаски из свинины, говяжьей печени и куриного филе

Домашний рецепт колбасы из свинины, говяжьей печени и куриного мяса. Простой для повторения каждым желающим. Очень подробный и пошаговый рецепт. Лично проверен, изготовлен и протестирован на кухне! Делюсь со всеми кулинарами!
Продолжаем тему кулинарии на блоге. И опять поговорим о домашней колбасе. Напоминаю, что различные проверенные и гарантированно простые для повторения рецепты, вы можете прочитать на нашем блоге в рубрике «Рецепты».
Все приводимые на блоге рецепты проверены лично собственными руками автора на кухне дома. И сейчас я расскажу, как приготовить вкусные домашние колбаски из свинины, говяжьей печени и куриного мяса (филе).

Рецепт приготовления домашней колбасы из свинины, говяжьей печени и куриного мяса

Для приготовления этой колбасы нужно немного ингредиентов. Рецепт достаточно прост для приготовления и повторения любым, даже самым начинающим кулинаром. К каким я себя собственно скромно и отношу тоже. Ведь я не профессиональный повар. Поэтому, мне кажется, вам должно быть вдвойне интересно!

Оборудование для приготовления колбасы из свинины, говяжьей печени и куриного мяса дома

Итак, чтобы приготовить колбасу дома, как и в случае с приготовлением чесночных колбасок нам понадобится определенный минимум по оборудованию для снижения трудозатрат и получения определенного удовольствия от легкости процесса готовки.

Для подготовки колбасной массы понадобится:

  • мясорубка;
  • нож;
  • доска разделочная;
  • глубокая посуда под колбасную массу.

Мясорубка очень удобна и необходима в этом рецепте, чтобы измельчить мясо до состояния фарша. Лучше самому приготовить фарш для колбасок, чем покупать готовый. Но это мое мнение. Чеснок мы также пропустим через мясорубку.

Ножом мы будем резать мясо на разделочной доске. С посудой для смешивания ингредиентов тоже все понятно.

Набивать чрева (кишки) тоже будем через электрическую мясорубку со специальной насадкой. Можно использовать также кулинарный шприц или специальный шприц для наполнения колбас. Зависит от ваших возможностей.

Ингредиенты рецепта «домашняя колбаса из свинины, говяжьей печени и куриного мяса»

Для приготовления 1,8 килограмма колбасы нам понадобится:

  • свинина (с прослойками жира или шпиком между мясом и шкурой) — 0,6 кг;
  • говяжья печень — 0,6 кг;
  • куриное филе — 0,6 кг;
  • чеснок — 1 головка;
  • молотый черный перец — 0,5 чайных ложки;
  • молотый красный перец чили — четверть чайной ложки;
  • молотый кориандр — 0,5 чайной ложки;
  • мускатный орех молотый — 0,5 чайной ложки;
  • имбирь молотый — 0,5 чайной ложки;
  • розмарин — 1 чайная ложка;
  • соль — 2 чайных ложки;
  • кишки или чрева калибр 38/40.

В рецепте используем специи по вкусу. Нам нравится именно такое сочетание специй к колбаскам. В принципе из всех специй можно положить только чеснок, черный перец молотый, и соль. Все специи надо перемолоть, естественно.

Свинина может быть средней жирности или жирная с салом (шпиком) и даже шкурой (если шкура мягкая). Я использовал кусок свиного окорока на кости с тонкой прослойкой сала между мясом и шкуркой.

Соль используется обычная поваренная, так как дозревания колбасы рецептом не предусмотрено.

Процесс приготовления

Берем свинину, вырезаем (если есть) все кости и хрящи. Срезаем отдельно шкуру. Если шкура мягкая, то можно порезать ее для удобства, промыть и вместе с кусками шпика или мяса пропустить через мясорубку.

Нарезаем мясо кусками для удобного перекручивания в электромясорубке. Также режем печень. Лучше если она будет немного подмороженная. Так сырую печень легче перекручивать на мясорубке. И таким же способом режем на удобные куски и куриное филе.

После чего все это мясное великолепие перекручиваем через мясорубку вместе с чесноком. Чеснок конечно же надо предварительно очистить по зубчикам.

Затем добавляем все специи по рецепту в готовый фарш.

Фарш печеночных колбасок со специями

Следующим шагом перемешиваем фарш до однородной массы. Руками, например, в тазике или кастрюле.

Перемешанный со специями фарш для колбасок

После того, как наполнение для колбасок готово, нужно приготовить чрева (кишки). Для чего обычно просоленные кишки замачиваем в теплой или прохладной воде на 5-10 минут примерно. Они размокают и становятся мягкими и эластичными.

Можем нарезать кишки сразу на несколько одинаковых по длине партий. Из расчета, что в каждой партии будет по 4-5 колбасок, например. Соответственно с одной стороны каждого куска кишок завязываем узелок, чтобы фарш не вывалился при наполнении.

Затем надеваем чрева на насадку на мясорубке и наполняем колбаски приготовленным фаршем в полуавтоматическом режиме.

Нужно периодически перекручивать колбаски, чтобы они были нужного нам размера. Для чего останавливаем мясорубку и просто вращаем колбаски, пережимая пальцами место скрутки. Получается вот такая печеночная колбаска в итоге.

Готовые колбаски перекрученные между собой для разделения

На этом фото уже вся партия практически — 1,8 килограмма.

Взвешиваем наши колбаски

Для красоты и удобства, чтобы скрутки не раскрутились, перевязываем колбасу бечевкой.

Перевязываем колбасу для прочности скруток

Как хранить домашнюю колбасу

Как я уже писал, по рецепту эта колбаса не дозревает. Соответственно сразу после изготовления может быть либо употреблена в пищу после предварительной термической готовки, либо отправлена на хранение в морозильник. Хранить в тепле такую колбасу не стоит ни в коем случае.

Как готовить колбасу домашнюю из свинины, говяжьей печени и куриного мяса

Чтобы приготовить эту колбасу, можно ее пожарить или запечь в духовом шкафу.

В случае запекания на противень рекомендую постелить бумагу для выпечки, чтобы проще потом было чистить его, и на нее выкладываем колбаски.

Предварительно нужно проколоть булавкой или зубочисткой колбаски сверху по все длине с интервалом 2-3 см, чтобы в ходе приготовления изнутри вытекал жир и выходила влага. Если этого не сделать, чрева могут лопнуть и подсохнуть в процессе приготовления. А так будет выходить излишнее давление и поверхность колбасок будет смазываться жиром и увлажняться.

Температура запекания — 200 градусов по Цельсию. Время запекания — минимум 40 минут. После окончания даем постоять колбаскам в выключенной духовке еще минут 20, чтобы дошли.

Подавать рекомендую горячими с гарниром. Хотя домашняя колбаса хороша в любом варианте.

Готовая колбаса из свинины, говяжьей печени и куриного филе ждет своего гарнира

Вкусовые качества

Вкус прекрасный! Такая колбаса очень полезна и всегда доступна для приготовления дома из натуральных ингредиентов. Приятного аппетита!

Спасибо, что прочитали статью до конца. Буду признателен, если поделитесь ей в социальных сетях!

Делитесь на наших страницах в социальных сетях своими идеями, рецептами и лайфхаками! Лучшее опубликуем с сохранением авторства и ссылками на вас! Подписывайтесь на наши новости и добавляйте сайт в закладки! У нас много интересного!

Автор: Vladimir Shveda

Фото: Evgenia Shveda

Домашняя печеночная колбаса - рецепт с фото |

Если вы еще никогда не пробовали приготовить печеночную колбасу в домашних условиях, этот рецепт для вас. Без лишних добавок, красителей и иных вредных Е, получите натуральный продукт в качестве которого можете быть уверены. Если кулинария – это не просто муки у плиты, а ваше любимое занятие, будет приятно вдвойне угостить семью очередной вкусняшкой.

Печень используем любую,  у меня была куриная. Также и формовать колбасу можно различными способами, сегодня покажу, как сделать печеночную колбасу в домашних условиях в пакете и в пищевой пленке.

Вкус нежный, но в тоже время очень сытно, утром для завтрака использовать для бутерброда самое то. Когда мои домашние попробовали колбаску сказали, очень хорошо чувствуется печенка, а по вкусу значительно превосходит покупную.

Как сделать домашнюю печеночную колбасу

Продукты:

  • Печень – 500 гр
  • Сало свежее – 500 гр
  • Чеснок – 4-5 зубчиков
  • Мука – 1 ст + 1/3 ст (стакан 250 мл)
  • Крахмал – 1/3 ст (стакан 250 мл)
  • Яйца – 4 шт
  • Майонез – 2 ст л (можно заменить сметаной)
  • Соль, перец по вкусу

Приготовление:

Список специй можно расширить и добавить свои любимые, кроме перца я иногда добавляю либо мускатный орех, либо немного кориандра. Тут все на ваш вкус, добавляем, что любите или оставляем такой минимальный состав.

Печень хорошо промойте, если будете использовать говяжью, очистите от пленки. Помещаем в комбайн или воспользуйтесь мясорубкой.

Сало разделить на две равные части. Одну часть добавляем к печени в комбайн, другую нарежем мелкими кубиками. Шкурку срезать обязательно, она нам не нужна. Чтобы сало лучше резалось, поместите его 20-30 минут в морозилку.

Делаем фарш из сала и печени.

Вторую часть сала добавляем к фаршу.

Далее яйца, мука, крахмал, соль, перец, майонез и измельченный чеснок. Все хорошо перемешиваем. Попробуйте и при необходимости добавьте соли или перца, а может вам захочется увеличить количество чеснока, чтобы домашняя печеночная колбаса стала более ароматной.

 

Как формовать печеночную колбасу

Так как мы делаем домашнюю печеночную колбасу без кишок, воспользуемся для этой цели обычными целлофановыми пакетами или пищевой пленкой. Покажу, как можно сделать двумя разными способами.

Первый вариант. В пакете: массу разделить на две или три части и каждую положить в пакет. Стараемся выдавить весь воздух, только сверху оставляем немного, чтобы расстояние от печеночного фарша до верха пакета были примерно 1-2 см, завязываем пакет. Помещаем колбасу еще в 2 пакета, не забываем каждый завязать. И в таком виде отвариваем.

Второй вариант. В пищевой пленке: здесь будем формовать так же, как делали домашние куриные сосиски, только сделаем печеночную колбасу больше.

Расстилаем пленку на разделочную доску, ложкой выкладываем смесь, отступив от края 8-10 см. Следите за тем, чтобы не переложить печеночный фарш на пленку, он достаточно жидкий и может «убежать». Примерно 5-6 ст л.

Накрываем пленкой и заворачиваем как конфету с двух краев.

Не надо слишком плотно крутить и выгонять весь воздух, немного воздуха должно остаться, а сама колбаска будет не так плотно завернута. Нужно около 5-6 слоев, больше не требуется, этого вполне достаточно. Края завязываем ниткой.

К меня получилось 5 колбасок. Две я отправила в морозилку, а три сразу отварила.

Как и сколько варить домашнюю печеночную колбасу

Понадобится большая кастрюля. Это нужно для того, чтобы колбаса не деформировалась при варке и осталась ровной. Наливам воды, примерно половину кастрюли или даже чуть больше. Ставим на плиту, как закипит, опускаем колбасу. Воду посолите, иначе она заберет соль из колбасы и та в итоге будет недосоленной.

Варила я час на среднем огне. В диаметре у меня колбаса была примерно 5-6 см. Потом достала и немного остудила. Сняла пленку и попробовала, мне показалась, что она сыровата и цвет ее был немного розовый внутри, поэтому я еще ее проварила 30 минут. Что хочу сказать, ничего не изменилось, она полностью сварилась и за час. Розоватый оттенок полностью ушел, когда она остыла и постояла примерно 30 минут в холодильник. Если вы хотите перестраховаться варите  1 час и 15-20 минут, этого вполне будет достаточно.

Колбасу в пакете варим по такому же принципу, только если вы разделили на две части – варите 2 часа, на три – 1,5 часа.

Время варки замороженной колбаски увеличьте на 15 минут.

Сложного в приготовлении ничего нет, продукты самые простые, но домашняя печеночная колбаса получается невероятно вкусной, попробуйте сами. Состав такой колбаски вам известен, и переживать по этому поводу не стоит. Никаких загустителей и ароматизаторов нет! На сайте есть рецепт печеночных оладушек, рекомендую, готовятся еще проще и очень вкусные.

Приятного аппетита!

С ув. Маргарита.

Post Views: 1 593

Домашняя печеночная колбаса – рецепт с фото приготовления в кишке на ydoo.info

Для создания блюда вы можете использовать любую печень по своему усмотрению. Мы предлагаем задействовать говяжью, так как она насыщенная по вкусу и достаточно нежная, но можно использовать и свиную.

  • Чтобы сделать самую вкусную печеночную колбаску в домашних условиях, удобно пользоваться пошаговым фоторецептом. И начинать нужно с подготовки кишок. Хорошенько промойте их под струей проточной воды. Далее выверните их и выложите в миску. Залейте продукт минеральной водой и оставьте в таком виде на три часа. По истечении указанного времени еще раз вымойте и вычистите. Теперь освободите печень от пленки, вымойте, обсушите посредством бумажного полотенца и нарежьте небольшими кусочками. Сало тоже нужно мелко нарезать. Выложите в фарш кусочки печени, сала, а затем добавьте чеснок (очищенный и пропущенный через пресс), все специи (паприку, кориандр, мускатный орех, перец) и соль. Хорошенько перемешайте массу до однородности.

  • Фарш полностью готов. Теперь им нужно начинить подготовленные ранее кишки. Удобнее всего делать это с помощью специального приспособления. В его отсутствие можно воспользоваться горлышком обрезанной пластиковой бутылки или действовать руками. Начиненные кишки нужно завязать с обеих сторон, чтобы начинка не вывалилась. Далее уложите колбаску кругом и перевяжите ниткой так, чтобы сформировать порционные кусочки. Нитка должна быть толстой, также подойдет тоненькая бечевка.

  • Отправьте кастрюлю с водой на плиту, добавьте немного соли и дождитесь закипания. Далее выложите круги колбаски в емкость, а затем сразу проколите мясное лакомство булавкой в нескольких местах. Варите на протяжении одного часа пятнадцати минут на медленном огне.

  • По готовности домашнюю печеночную колбаску по-украински, сделанную по рецепту с пошаговыми фото, нужно выложить на тарелку и дать слегка остыть. Потом поджарьте ее на сковороде с небольшим количеством растительного масла. Должна сформироваться румяная корочка с обеих сторон. Как видите, приготовить блюдо несложно. Осталось снять нитки и подать мясное лакомство на стол, украшая зеленью и дополняя гарниром. Приятного аппетита!

  • Рецептов печеночной колбасы - Как приготовить колбасу

    С правильными рецептами домашней колбасы сделать печеночную колбасу очень просто. Насколько это быстро и просто и что вам нужно знать, вы найдете на этой странице. Все рецепты домашних колбас выполнены в немецком стиле, надеюсь, они вам понравятся.

    Лучшие рецепты домашних колбас для ливерной колбасы по-немецки

    Для изготовления печеночной колбасы понадобится всего несколько инструментов. Абсолютно стандартное оборудование идеально, что облегчает задачу, особенно для новичков.

    Для приготовления печеночной колбасы по-домашнему вам понадобятся инструменты:

    • острый нож
    • разделочная доска
    • Мясорубка с ломтиком 2 мм электрическая или ручная
    • большая кастрюля для варки колбасы в банках (по желанию)
    • Колбасный наполнитель или насадка к мясорубке для наполнения колбасы в колбасной оболочке
    • При желании коптильня не требуется, колбаса печеночная тоже недокопченая
    • И, конечно же, хорошие рецепты домашних колбас, это то, что вы получаете от меня

    Один из самых изысканных рецептов домашней колбасы

    Копченая колбаса из свиной печени по-немецки (швабская)

    Состав на 1 кг готовой домашней печеночной колбасы:

    • Печень 450 грамм
    • Свиной бекон 450 грамм
    • Лук репчатый 100 грамм
    • Перец черный молотый 2 грамма
    • Соль 21 грамм (лучшая натуральная соль)
    • 2-граммовый молотый душистый перец

    Рецепт колбасы для печеночной колбасы, на мой взгляд, один из особо изысканных рецептов домашней колбасы и неповторимый по вкусу.Потому что курение придает особый вкус. Но судите сами и оставьте комментарий, как этот и другие рецепты домашней колбасы из печеночной колбасы подействовали на вас.

    Приготовление домашней печеночной колбасы:

    Очистите печень, удалите кожицу и удалите желчные протоки очень чисто! Это самое главное, когда вы приступаете к домашним рецептам колбасы для печеночной колбасы! Если вы еще не обучены, пусть это сделает мясник. Потому что, если вы этого не сделаете, это может испортить всю печеночную колбасу.

    Затем нарежьте все полосами, как показано на картинке ниже. Изображение исходит не от самой печеночной колбасы. Но показан принцип приготовления мяса при соблюдении всех рецептов домашней колбасы.

    По всем рецептам домашней колбасы лучше всего так нарезать мясо.

    Нарезать свиной бекон и выложить на сковороду, положить на него полоски печени и все вместе приготовить. Посыпать перцем и варить около 15 минут. Нарежьте лук небольшими кусочками, чтобы он хорошо поместился в мясорубке.Нарежьте бекон, печень и лук через 2-миллиметровый ломтик. Энергично перемешайте колбасную смесь со специями. Во всех рецептах домашней колбасы важно очень хорошо перемешать ингредиенты.

    Последние шаги рецептов домашних колбас:

    Залить всю массу в крупные колбасные оболочки калибра 40 натуральные. Сделайте сосиски из печени длиной примерно 20-30 см.

    Конечно, те, кому не нужны такие большие калибры, могут сделать их меньше. Это хорошо, когда ты сам делаешь (печеночную) колбасу, все в твоих руках и получаешь то, что хочешь! Вы можете создать свои собственные рецепты домашних колбас, которые точно соответствуют вашим потребностям

    Хорошо завязать с обеих сторон и варить при температуре 176 ° F в течение 60 минут.Дайте сосискам высохнуть после ошпаривания.

    Коптить неглубоко подсушенные сосиски 2 раза холодными. Если вы не можете или не хотите курить, печеночная колбаса тоже будет отличной на вкус.

    Как видите, приготовить домашнюю печеночную колбасу по правильным рецептам домашних колбас - совсем несложно!

    # 3 рецепта лучших домашних колбас для печеночной колбасы

    Печеночная колбаса по-восточногермански

    Ингредиенты для этой домашней печеночной колбасы:

    • Печень свиная 600 грамм
    • Свиные субпродукты 80 грамм
    • 240 г свиной грудинки
    • 80 г репчатого лука
    • 1 чайная ложка майорана
    • 1 щепотка молотых гвоздик
    • 1 грамм молотого черного перца
    • 1 грамм молотых семян горчицы
    • Соль 19 грамм

    Желчные протоки необходимо удалить чисто, иначе печеночная колбаса позже может иметь горький привкус.Обратите внимание на этот шаг во всех рецептах домашних колбас, содержащих печень.

    Поступающие:

    • Сначала нарежьте лук как можно мельче.
    • Очистите печень и внутренности и удалите кожные покровы (удалите желчные протоки!).
    • Субпродукты, отварить печень и живот в горячей воде при 176 ° F в течение 8-10 мин.
    • Нарежьте потроха, печень и свиное брюшко на куски размером с волк (лучше всего полоски ~ 1 дюйм)
    • Измельчите мясо и живот через диск диаметром 3 мм.
    • Тщательно перемешать фарш с луком и специями.

    А теперь, как обычно, предпоследний акт рецептов домашней колбасы: готовую колбасную массу нужно залить в оболочки. Если хотите, чтобы печеночная колбаса находилась в кишечнике, засыпьте колбасную массу колбасным наполнителем или мясорубкой в ​​натуральных оболочках калибром 40-60 мм (1,57-2,6 дюйма).

    Если у вас нет наполнителя для колбасы или если вы хотите сохранить домашнюю печеночную колбасу в банках, просто разлейте массу в банки по 220 или 440 мл.Убедитесь, что вы заполняете стаканы только на 0,75 дюйма ниже края, иначе банки могут лопнуть во время приготовления, потому что жир в колбасной массе расширится.

    Когда вы наполните кишечник печеночной колбасой, поместите ее в теплую воду с температурой 176 градусов (F) и прокипятите ее в течение 10 минут при диаметре 0,4 дюйма. Готовые сосиски достать из горячей воды и охладить в холодной. Удалите жир с оболочки.

    Вот и все! Все рецепты домашних колбас для ливерной колбасы по-немецки несложны.А колбасу из печени в оболочках уже можно есть. Печеночная колбаса в банках на 220 мл должна кипятиться в течение 90 минут при 212 ° F. Если вы используете банки объемом 440 мл, колбаса из печени должна кипятиться в течение 120 минут. Затем дать колбасе в банках поскорее остыть.

    Один из самых вкусных рецептов домашних колбас для печеночной колбасы

    Состав на 1 кг печеночной колбасы:

    • 560 г нежирной свинины
    • 220 г печени свиной или телятины
    • 120 г свиной грудинки
    • 100 г свиного сердца
    • 19 г соли
    • 1 г молотого черного перца
    • 1 г молотого душистого перца
    • 0.5 г молотого тимьяна
    • 0,5 г тертого тюрингского майорана

    Последние шаги с рецептами домашних колбас для печеночной колбасы

    • Очистите печень и сердце и очистите их. Самый важный шаг во всех рецептах домашней колбасы для печеночной колбасы: тщательно очищайте желчные протоки!
    • Добавить сердце в несоленый бульон, 10 минут варить при 80-85 ° С.
    • Мясо, печень, сердце и свинину нарезать полосками
    • Измельчить мясные продукты через ломтик 3 мм.
    • Тщательно перемешайте мясо со специями и солью, пока оно не схватится (примерно 5-7 минут).
    • Готовая масса традиционно изготавливается в натуральной оболочке калибра 40 или стерильной кишке калибра 40 с наполнением.
    • Печеночные колбаски изготавливаются длиной 15-20 см.

    Колбаса печеночная - Мастер рецептов

    1. Этап

    Куриная печень нарезать небольшими кусочками, сало тоже нарезать мелкими кубиками.Лук мелко нарезать, обжарить до светло-коричневого цвета на растительном масле и добавить к печени.

    2. Этап

    Посолить, поперчить и добавить яйца. Добавьте соль по своему вкусу.

    3.Этап

    Всыпать муку и манную крупу, перемешать и добавить пропущенный через пресс чеснок.

    4. Этап

    Влейте в приготовленный фарш молоко, хорошо перемешайте и дайте настояться 1 час.

    5.Этап

    Хорошо промыть и при необходимости очистить. Один конец завязать узелком или ниткой, через специальную насадку залить фаршем. Обмакнуть колбасу в кипяток, когда она побелеет, проткнуть в нескольких местах иглой, чтобы выпустить воздух.

    6.Этап

    Варить около 1 часа. Подавать в теплом виде, при желании еще можно дополнительно обжарить на сковороде до хрустящей корочки.

    7. Этап

    Приятного аппетита !!!

    8.Этап

    Печеночная колбаса с чесноком очень нежная, вкусная, имеет насыщенный и насыщенный вкус. Приготовить такую ​​колбасу не так уж и сложно, пикантность колбасе придает чеснок. Это блюдо отлично подойдет к любому гарниру, подавать со свежими или маринованными овощами. Для приготовления можно использовать любую печень, но лучше всего курица или индейка, тогда колбаса будет нежнее. Колбасу можно отварить, запечь в духовке или после непродолжительной варки обжарить на сковороде.

    в гостях у традиционного мясника в Пфальце

    Незадолго до Рождества семья Хардт очень щедро прислала мне великолепную подарочную коробку мясных продуктов, и когда я сказал, что хотел бы узнать, как были сделаны некоторые из них, особенно их печеночные пельмени - они пригласили меня зайти в их магазин.Они также дали мне несколько вкусных продуктов, чтобы забрать домой в конце моего визита, однако все редакционные статьи и мнения принадлежат мне.

    Этот пост содержит изображения частей животных и сырого мяса.

    Я стою у маленькой и почти заброшенной железнодорожной станции холодным солнечным утром во вторник, когда Вольфганг Хардт подъезжает к большому белому фургону, украшенному коричнево-оранжевым водоворотом с надписью Metzgerei Hardt («Магазин мясника Hardt») .Он тянется через передние сиденья, чтобы открыть пассажирскую дверь, встречает меня мерцающими глазами и сияющей улыбкой из-под своих щетинистых седых усов, и я запрыгиваю рядом с ним.

    Я приехал в Лимбургерхоф в регионе Пфальц Германии ( Pfalz ), чтобы провести утро с семьей Хардт и узнать об их бизнесе. Пока мы проезжаем небольшое расстояние до их главного здания на Кальмитвеге, Вольфганг немного рассказывает мне о своем семейном бизнесе в пятом поколении - и лихорадочно рассказывает о прелестях говядины Шароле.

    Семейный бизнес

    Анн-Мари и Вольфганг Хардт

    Вольфганг и Аннемари Хардт ведут свой бизнес здесь, в Лимбургерхофе с 1975 года. Их основные помещения - одно из двух в маленьком городке, а третье - в соседнем Людвигсхафене; у них также есть регулярные прилавки на различных еженедельных фермерских рынках в регионе. Однажды эти три магазина будут переданы их дочерям, но пока они управляют бизнесом как семья, с дружной командой из почти 50 человек, ни один из которых не живет более чем в 10 км.

    Вольфганг начал работать в мясной лавке своего отца в возрасте 13 лет и любит свою работу сегодня так же, как и тогда, получая огромное удовольствие от мастерства, необходимого для его работы. По его оценкам, около 80% его покупателей имеют семейную историю с этим магазином, и это, безусловно, очень общительное место, чтобы купить мясо: большинство клиентов Хардта - постоянные клиенты, и я очень живо обсуждаю региональные продукты с парой. из них, пока я здесь.

    Metzgerei Hardt: мясная лавка

    Мецгерай Хардт, Лимбургерхоф

    Кальмитсвег - это тихая улица с небольшими домами с террасами и очаровательными арочными дверными проемами, каких я раньше не видел. Metzgerei Hardt находится в конце небольшой полосы магазинов, по соседству с деликатесом для гурманов и немного дальше от кафе-мороженого, которое получает восторженные отзывы. Hardt's - широкий, с большими передними окнами; внутри магазин длинный и узкий. Длинный и красиво отполированный стеклянный прилавок, который проходит по всей длине, зажат между большим холодильником, заполненным банками и консервными банками с одного конца, и небольшим охладителем для говядины сухой выдержки с другого.

    Сам прилавок - великолепное зрелище.Он полон бесчисленных мясных нарезок, от чеснока и кровяных сосисок до Mettwurst и bologna; есть мясо, нарезанное ломтиками, которое можно положить в бутерброды, и намазываемые сосиски в кожуре, которые вычерпывают и намазывают на хлеб. Есть салями и ветчина, мясо и овощи в заливном, а также маленькие пластиковые горшочки, полные сливок Fleischsalat («мясной салат» из полосок болоньи, корнишонов и лука). Также предлагаются фавориты Пфальца, в том числе фаршированный свиной желудок, печеночные колбасы и печеночные клецки, а также домашние готовые блюда.Я обнаруживаю фаршированный перец, лазанью, рулеты из капусты (Кольроуладен) и маульташен, традиционных швабских кармана для пасты с начинкой из овощей или мясного фарша.

    Банки от семейных мясников Metzgerei Hardt

    За прилавком перед кремово-желтыми плитками свисают ряды сушеных сосисок; под ними - пара кусков розового бекона, набор обеденных блюд на вынос (рис, курица или равиоли) и прекрасный цельный пикантный Herrentorte (буквально «мужской пирог») с золотым мытым яйцом. корочка.В дальнем конце магазина у меня есть немного времени, чтобы полюбоваться тщательно размеченными банками и консервными банками, аккуратно сложенными в холодильнике - домашними колбасными изделиями и паштетами, а также разогреваемыми мясными блюдами, подготовленными для длительного хранения.

    За кадром

    Изготовление братвурста; Wienerwürstchen и Käseknacker под разбрызгивателем

    Вольфганг поднимает маленькие деревянные ворота рядом с кассой и проводит меня через заднюю часть цеха прямо в производственную зону. В первой из небольшой сети комнат шумная кухня заполнена персоналом, который измельчает овощи и помешивает на плите огромные горшки с дымящимся гуляшем.Hardt’s также занимается кейтерингом, готовя еженедельное меню для ближайших детских садов, а также разнося еду для других местных мероприятий.

    Следующая комната - кухня, где готовятся все домашние фирменные блюда Хардта, - тоже настоящий улей активности. Быстро растущая стопка Bratwürste изготавливается вручную на большом стальном верстаке; ящик, полный только что приготовленных чесночных сосисок, ждет водяную баню. Другой коллега Вольфганга готовит ингредиенты для знаменитых пфальцских пельменей с печенью.

    Вольфганг открывает перед курильщиками огромную дверь и демонстрирует огромную свисающую стойку с Käseknacker и Wienerwürstchen . Эти две сосиски выглядят настолько похожими - длинные, тонкие и розовато-коричневые, - что для того, чтобы отличить их друг от друга, Вольфганг добавил перец в Käseknacker , чтобы придать им пятнистую кожицу. Когда они будут готовы, они будут вынуты из коптильни и прокатаны под разбрызгивателем для охлаждения, а затем запечатаны в вакууме и приготовлены в горячей воде.Только тогда они будут готовы к продаже.

    Вольфганг Хардт показывает мне свой встроенный холодильник

    Чесночные колбаски в ожидании приготовления

    Колбаски для мясного ассорти в холодильнике

    Мы заходим в встроенный холодильник, где Вольфганг хранит многие из своих готовых продуктов, а затем он ведет меня по узкому коридору - стены покрыты заказами и графиками - туда, где работают трое мужчин, все острые ножи, белые фартуки. и кольчужные перчатки, аккуратно разделывая свинью.Справа находится второй встроенный холодильник, где хранится свежее мясо, и Вольфганг с гордостью демонстрирует свою говядину Шароле. Мы говорим о том, где Хардты берут мясо: исторически семья всегда имела дело с фермерами напрямую, но в последние годы все изменилось, и теперь Вольфганг получает сырые продукты через обработчика. Однако как мясник, имеющий сертификат ЕС, он по-прежнему может гарантировать получение высококачественного мяса от производителей, которым он доверяет.

    Как приготовить пельмени с печенью: ускоренный курс в Леберкнёделе

    Самыми популярными из всех продуктов Hardt являются фирменные блюда. Weisswurst , Mettwurst и Bratwurst - среди прочего - все производятся на еженедельной ротации. (Дни производства указаны на немецком языке на их веб-сайте.) Вторник - день Leberknödel (печеночные клецки), на который я специально рассчитал свой визит: я очень хотел узнать, что входит в этот классический Пфальц, и Я собираюсь сделать это в довольно больших масштабах. Вольфганг ведет меня обратно в производственную зону, чтобы показать, как это делается.

    Пельмени с печенью в Hardt’s состоят из 40% печени, 15% бекона, 20% свиной грудинки и щек, 15% панировочных сухарей и 10% лука.Первый шаг - измельчение мяса, субпродуктов и лука в большой машине. Он громко пыхтит, медленно заглатывая жир, темно-красную печень, жирную розовую плоть и белый лук в большую квадратную воронку, прежде чем сбивать все это обратно в виде густого месива в пластиковом ящике под ним.

    Печень, ожидающая измельчения

    Свиная грудинка, ожидающая измельчения

    Фарш свиная грудинка и щеки, бекон, печень и лук

    Затем в соседнем вращающемся миксере еще большего размера партия булочек дневной выдержки превращается в мелкую крошку.Добавляются молотые специи - майоран, кориандр, соль, мускатный орех, черный перец - и сухая смесь становится неприятно-серой. Высыпать фарш и лук и смешать с панировочными сухарями и специями. Я не буду врать, это не особенно красивое зрелище, этот коричневато-розовый мясной осадок, но это много смеси для пельменей для множества пельменей, и я впечатлен эффективностью и тщательностью, с которой этот процесс завершено.

    Суточные булочки для панировочных сухарей

    Мясо, субпродукты и лук, добавляемые в панировочные сухари и специи

    Смесь Leberknödel

    Отсюда смесь переливается в третью, гораздо меньшую машину, расположенную напротив миксера, и выходит из большого сопла, как большая жирная смесь густой грязно-розовой зубной пасты.Другой коллега Вольфганга смахивает его пригоршнями, аккуратно превращая его в шарики размером с кулак. Пельмени с сырой печенью намокают, и когда он аккуратно ставит их рядами в красный пластиковый ящик, они слегка расслабляются, но сохраняют форму.

    Raw Leberknödel

    Leberknödel в стеклянной витрине Metzgerei Hardt

    Пельмени теперь будут хранить в холодильнике до раннего утра следующего дня. (Весь процесс занимает так много времени, что они разбивают работу на два дня.Наконец, они будут упакованы в вакуумную упаковку и приготовлены в течение 45 минут при 80 градусах, а затем отправлены на продажу на фермерский рынок.

    Сосиски на обед

    Wienerwürstchen (слева) и Käseknacker (справа) на обед с горчицей и булочкой

    Вольфганг, Аннемари и их коллеги заставили меня почувствовать себя невероятно желанным гостем у Hardt's, и я многому научился в ходе утро, но мне пора ехать домой. Перед тем, как я уйду, Вольфганг снимает с холодильника пару свежекопченых сосисок, берет горчицу и булочку, приготовленную в местной пекарне, и усаживает меня поесть на кухне.Это классический пример пфальцского подхода к еде и гостеприимству: простой, но щедрый, приготовленный с любовью и очень теплый. Вкусное завершение увлекательного путешествия.

    Дополнительная информация

    Metzgerei Hardt, Kalmitweg 9, 67117 Limburgerhof
    Веб-сайт Metzgerei Hardt (только на немецком языке)

    Metzgerei Hardt является членом Culinary Heritage Pfalz, сети, которая занимается продвижением и сохранением региональных продуктов в регионе Пфальц (Пфальц). Это часть более широкой сети «Кулинарное наследие», о которой я писал более подробно после мероприятия «Кулинарное наследие Пфальца», которое я посетил в прошлом году

    Покупки онлайн в Metzgerei Hardt

    Интернет-магазин Metzgerei Hardt (только на немецком языке, но хорошо иллюстрированный фотографиями продуктов) предлагает многие домашние продукты, а также классические региональные приправы, сезонные деликатесы и великолепные персонализированные корзины.Возможна доставка по всей Германии; напишите им напрямую, чтобы узнать о международной доставке.

    Пфальцский мясной словарь

    Непосвященным (и даже посвященным) пфальцский диалект бывает трудно понять. Вы сможете свободно говорить на высоком немецком (ниже в скобках), но вот несколько полезных слов, если вы захотите заказать мясо на местном языке.

    Fläsch (Fleisch) - мясо
    Grieweworschd (Blutwurst) - кровяная колбаса
    Kouscher (Rindswurst) - говяжья колбаса
    Lewwerworschd (Leberwurst
    - Lewwerworschd (Leberwursta) Pedder (Pate) - pâté
    Saumache (Saumagen) - фаршированный животик свиньи
    Servela (Brühwürstchen) - колбасы, приготовленные с использованием тепла
    Weck (Brötchen) - колбаски из хлебных булочек
    - Worschd .

    Рецепт колбасного соуса | Ри Драммонд

    • Смотреть все сезоны
    • Расписание ТВ
    • Видео
    • Магазин
    • Лотереи
    • Журнал
    • Блог
    • Показывает от А до Я
    • Повара от А до Я
    • Информационные бюллетени
    • Рестораны
    Рецепты
    • Здоровый
    • Семейные ужины
    • Легкое удобное питание
    • Выпечка
    • Наши лучшие рецепты
    Посмотреть все рецепты Рецепт дня
    Healthy Instant Pot Куриный пармезан
    Популярные рецепты
    Чашки для яиц и бекона
    Варка капусты
    Суп с лазаньей
    Тушеные куриные бедра и яблоки
    Показывает Расписание ТВ Смотрите телепрограмму
    • Вкусная мисс Браун

      8 утра | 7c

    • Вкусная мисс Браун

      8:30 | 7: 30c

    • Вкусная мисс Браун

      9 утра | 8c

    • Вкусная мисс Браун

      9:30 | 8: 30c

    • Еда рай

      10 утра | 9c

    • Еда рай

      11:00 | 10c

    • Еда рай

      12 вечера | 11c

    • Нарезанный

      13:00 | 12c

    • Нарезанный

      14:00 | 1c

    • Нарезанный

      15:00 | 2c

    • Нарезанный

      16:00 | 3c

    • Нарезанный

      17:00 | 4c

    • Нарезанный

      18:00 | 5c

    • Нарезанный

      19:00 | 6c

    • Нарезанный

      20:00 | 7c

    • Нарезанный

      21:00 | 8c

    • Сегодня вечером
      Разбивка супермаркета

      22:00 | 9c

    • Авария на кухне

      23:00 | 10c

    • Нарезанный

      12 утра | 11c

    • Разбивка супермаркета

      01:00 | 12c

    • Авария на кухне

      2 часа ночи | 1c

    • Нарезанный

      3:00 | 2c

    • Рубленый Младший

      4 утра | 3c

    Посмотреть все шоу Популярные шоу
    Худшие повара Америки
    Разбивка супермаркетов
    Закусочные, заезды и ныряние
    На кухне
    Женщина-пионерка
    Кухня
    Вкусная мисс Браун
    Повара Повара и ведущие
    Kardea коричневый
    Ри Драммонд
    Ina Garten
    Санни Андерсон

    Глоссарий по сосискам | NHDSC

    Справочник по сортам колбас

    Колбаса, свежая, вареная или вяленая, остается основным продуктом питания во всем мире.Регионы и культуры используют различные приправы, чтобы сделать свои колбасы уникальными

    Колбасы и мясо перечислены в алфавитном порядке. Группа, к которой принадлежит каждая колбаса, указывается рядом с названием колбасы.

    Глоссарий по сосискам

    Andouille | Франция
    Во Франции традиционный андуй состоит в основном из кишечника и желудка. В США колбаса чаще всего ассоциируется с кулинарией Cajun, где это крупнозернистая копченая колбаса, приготовленная из свинины, чеснока, перца, лука, вина и приправ.Традиционный Andouille сильно приправлен и используется в качестве ингредиента там, где версия копченой колбасы более доступна и потребляется как есть или с булочкой. Колбаса варено-копченая
    Bangers | Соединенное Королевство
    Колбасный продукт, приготовленный из мяса и различного количества сухарей или других злаков. Колбасы свежие или полуфабрикаты.
    Берлинский стиль | Германия
    Сделано из вяленой свинины крупного помола и слегка вяленой мелко нарезанной говядины; не содержит приправ, кроме сахара и соли; доступны в рулонах или фасованных ломтиках. Колбаса варено-копченая
    Колбаса из крови и языка | Неизвестное происхождение
    Вареная свинина, говядина или баранина и языки добавляют в кровяные колбасные смеси. Иногда добавляют свиные морды. Колбаса вареная.
    Кровяная колбаса | Неизвестное происхождение
    Нарезанная кубиками вареная свинина, приготовленное мясо мелкого помола и материалы, производящие желатин, смешанные с говяжьей кровью и специями. Колбаса вареная.
    Болонья | Италия
    Изготовлен из вяленой говядины и свинины, мелкого помола, с приправами, похожими на сосиски; доступны в кольцах, рулонах или ломтиках разного диаметра; полностью приготовлены и готовы к подаче. Колбаса варено-копченая.
    Boterhamworst | Нидерланды
    Колбаса по-голландски из телятины и свинины, мелко нарезанная и смешанная с крупно нарезанным свиным жиром и приправами. Колбаса варено-копченая.
    Bratwurst | Германия
    Свинина или смесь из свинины и телятины; сильно выдержанный; сделано в ссылках и доступно как в свежем, так и в полностью приготовленном виде. Уникальный аромат обычно получают из перца, шалфея и мускатного ореха. Колбасы свежие или вареные, копченые.
    Braunschweiger | Германия
    Печеночная колбаса, которая должна содержать не менее 30% свинины, говядины или телячьей печени. Можно коптить после приготовления или включать копчености в качестве ингредиентов. Колбаса вареная.
    Сервелат | Швейцария
    Общая классификация полукопченых и полусухих колбас средней выдержки. В народе называется «летняя колбаса». Колбаса полусухая.
    Чоризо | Испания
    Колбаса испанского происхождения из крупно нарезанного мяса; копченый; очень приправлен и имеет размер, похожий на большие сосиски, однодюймовые звенья также предназначены для колбасных шариков.Также это термин для обозначения любого типа колбасы в испанском стиле. Колбасы свежие, вареные или сухие / полусухие.
    Сосиски | Германия
    Сочетание говядины и свинины или полностью вяленой, копченой и вареной говядины; приправы могут включать кориандр, чеснок, молотую горчицу, мускатный орех, соль, сахар и белый перец; полностью приготовленные, но обычно подаются горячими; термины «сосиски», «сосиски» и «хот-дог» часто используются как синонимы; размеры варьируются от больших обеденных сосисок до небольших коктейльных размеров; может быть без кожи или с натуральной оболочкой. Колбаса варено-копченая.
    Вьющиеся волосы | Италия
    Вяленая нежирная свинина, крупно нарезанная, и небольшое количество вяленой нежирной говядины; очень пряный. Некоторые разновидности сделаны из острых специй, некоторые - из сладких. Колбаса сухая.
    Goetta | Германия
    Колбаса для завтрака, в основном состоящая из мясного фарша (свинины или свинины и говядины), стального овса и специй. Колбасы, полуфабрикаты или полуфабрикаты.
    Кильбаса | Польша
    Нежирная свинина крупного помола с добавлением говядины; сильно приправленный чесноком.Также известна как польская колбаса. Колбаса варено-копченая.
    Knackwurst | Германия
    По составу похож на франки и болоньи, с добавлением чеснока для усиления вкуса; в крупных натуральных оболочках или без кожи; полностью приготовленные, но обычно подаются горячими; также известный как Кноблуш или Чесночная колбаса. Колбаса варено-копченая.
    Linguica | Португалия
    Португальские колбасы из свинины крупного помола, приправленные чесноком, паприкой, семенами тмина и иногда корицей; перед начинкой посолить маринованную жидкость уксусом; копченый; также называется Longanzia. Сырые колбасы.
    Печеночный сыр или печеночный хлеб Германия
    Ингредиенты и обработка аналогичны печеночной колбасе, но с небольшими изменениями для получения более твердой текстуры и большей плотности для нарезки. Обернутый тонким слоем свиного сала. Отформован в форме кирпича размером с сэндвич. Колбаса вареная.
    Печеночная колбаса | Германия
    Liverwurst бывает разных вкусов, которые различаются в зависимости от региона; нарезанные или намазываемые. Liverwurst должен содержать не менее 30% печени свиньи, говядины или телятины.Другие ингредиенты - это свинина, говяжья или телячья обрезь, жир и специи, включая душистый перец, тимьян, молотые семена горчицы или мускатный орех. Колбаса вареная.
    Ливан Болонья | США
    Полусухая колбаса, произведенная в Ливане, штат Пенсильвания; из крупно нарезанной говядины; сильно копченый; имеет терпкий, острый вкус; темный внешний вид поверхности. Колбаса полусухая.
    Лола или Лолита | Италия
    Сделано из слегка приправленной свинины; содержит чеснок. Колбаса сухая.
    Mettwurst | Германия
    Вяленая говядина и свинина, молотые и слегка приправленные душистым перцем, имбирем, горчицей и кориандром; гладкая, легко растекающаяся консистенция; обычно сильно копченые, иногда их необходимо приготовить перед подачей на стол. Вареные или сырые, копченые колбасы
    Мортаделла | Италия
    Колбаса по-итальянски, состоящая из очень мелко нарезанной вяленой свинины и говядины с добавлением кубиков белого жира; деликатно приправленные чесноком, мускатным орехом и кориандром; набить в оболочку большего диаметра и нарезать ломтиками. Колбаса варено-копченая.
    Пепперони | Италия
    Пепперони - это сухая колбаса, которая отличается твердой, острой и ярко-красной окраской. Тонко нарезанные пепперони - популярная добавка к пицце в пиццериях в американском стиле. Это разновидность салями, которую обычно готовят из вяленой свинины и говядины. Колбаса сухая.
    Колбаса из свинины | Разное
    Сделано из свежей свинины и / или обрезков; приправленный солью, черным перцем, мускатным орехом и натертым шалфеем или другими специями; продается в виде ссылок, готовых котлет или оптом. Колбаса свежая.
    Салями | Италия
    Общая классификация сухих колбас, иногда сильно приправленных, с характерным ферментированным вкусом. Обычно делают из говядины и свинины; приправленный чесноком, солью, перцем и сахаром. Некоторые сушат до потери влаги 30-40%. Некоторые копченые и приготовленные. Колбаса сухая.
    Колбаса сухая.
    Относится к типу свиной колбасы, приправленной фенхелем и / или анисом в качестве основной приправы.В Италии, однако, существует большое разнообразие колбас, многие из которых сильно отличаются от продукта, широко известного в Соединенных Штатах как «итальянская колбаса». Два наиболее распространенных сорта, которые продаются в продуктовых магазинах США как «итальянские колбасы», являются острыми и сладкими (или, в зависимости от региона США, мягкими). Основное различие между острым и сладким мягким вкусом заключается в добавлении хлопьев острого красного перца в смесь специй первого. Колбасы свежие, вареные или сухие.
    Колбаса по-Тюрингенски Германия
    Колбасы, которые будут сделаны из специй и трав, произрастающих в Тюрингии в Германии.Сделано преимущественно из свинины; может также включать говядину и телятину; приправы могли включать майоран (без стеблей) и другие травы и специи; можно коптить или не курить. Колбасы свежие или вареные.
    Венская колбаса | Австрия
    Аналогичная версия сосиски или хот-дога, меньшего диаметра и обычно более мягкой по текстуре. Ингредиенты, похожие на сосиски. Чаще всего этот термин применяется к колбасам с открытым концом, упакованным в банки с водой. Их делают длиной 80 футов и разрезают на части по два дюйма для консервирования.Название «венская колбаса» также может использоваться как синонимы сардельки или сосиски. Колбаса варено-копченая.
    Weisswurst | Германия
    Означает «белая колбаса»; из телятины и свинины; слегка приправленный; звенья имеют длину около четырех дюймов и пухлые; очень скоропортящийся; иногда готовят. Колбасы свежие или вареные.
    Wiener | Австрия
    И сардельки, и сосиски по-венски получили свое название от города Вена, Австрия.Винер-стиль в своем первоначальном виде представляет собой колбасу, сплетенную группами звеньев. Сосиски в венском стиле сплетены в цепочку звеньев. Термины часто используются как синонимы «сосиски» или «хот-дог», и формула может быть такой же. Колбасы вареные, копченые или сушеные.

    Рецепт рисовой колбасы (Ятерница) - словацкая кулинария

    Ингредиенты: 2 фунта риса (4,5 кофейных кружки или 5,7 чашки), 2 маленькие луковицы, 9 кофейных кружек с водой (~ 11.5 чашек), 1 фунт свиной печени, 2 свиных сердца, 1 фунт свинины (срезанный бок или лопатка, должно быть около 50% жирности, вы также можете использовать свиную шкуру)
    Время подготовки: около 2 часов

    Jaternica (также известная как hurka ) - это особая свиная колбаса, приготовленная во время zabíjačka , традиционного ежегодного забоя свиней. Он сделан из свинины, смешанной с рисом. Хотя его обычно готовят в виде колбасы, в этом нет необходимости. Хурка , на мой взгляд, даже вкуснее, когда готовится как каша ( каша ).Каша обжаривается в течение нескольких минут на сковороде, а затем подается с запеченным картофелем и, возможно, свеклой. В этом рецепте я покажу вам, как приготовить это фирменное блюдо. Вам понадобятся свиная печень и сердечки, а также способ измельчения мяса. Мы использовали « мельница для мяса », mlynček na mäso . Это не очень распространено в Америке, но вы, вероятно, найдете один в Интернете. Или, возможно, вы могли бы использовать кухонный комбайн. Но хочу предупредить: я никогда не пробовал класть мясо в кухонный комбайн.


    Начните с мытья и приготовления 2 фунтов риса . Приготовьте рис в двойном объеме воды ( воды ). Для измерения мы использовали кофейные кружки моей бабушки. У нас было 4,5 кружки риса, поэтому мы использовали 9 кружек воды. Добавьте примерно столовую ложку соли ( soľ ) и немного масла ( olej ). Готовьте, пока не вытечет вся вода. Затем выключите огонь, но оставьте рис накрытым на плите. Он будет продолжать готовиться на пару.Также нарежьте кубиками 2 маленьких луковиц и обжарьте их до золотистого цвета. Моя бабушка жарила их вместе с несколькими кусочками бекона ( slanina ).


    Заодно приготовьте мясо ( mäso ) в подсоленной воде. Готовьте, пока он не станет мягким, что займет около 45 минут. Убедитесь, что у вас достаточно воды, чтобы покрыть все мясо.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *