Я всегда использую для этой колбасы только говяжью печень. Думаю, что подойдет и свиная, просто я не пробовала. А вот куриная точно будет хороша  — готовила моя кума по моему рецепту – вышло замечательно (только время варки надо немного сократить).

Сало для этого блюда я покупаю самое простое, не нужно красивое, толстое, с обязательными прослоечками. Достаточно выбрать свежее сало. Мало того, даже на шкурку не обязательно обращать внимание: будет она жесткой или мягкой, нас в данном случае не касается.

Из специй я использовала базовый минимум: соль и свежемолотую смесь перцев. Все!

Кстати говоря, в базовом рецепте этого нюанса не было, но я напишу: добавляю пару ложек сметаны – очень вкусно получается!

Для начала подготовим печень.  Быстро и просто ошпариваем печенку кипятком и снимаем все пленочки. Нарезаем печенку на кусочки, удобные для последующей обработки.

Теперь принимаемся за сало. Со всего куска срезаем шкурку – она нам не понадобится. Делим кусок сала на две равные части. Одну из них желательно временно отправить в морозильную камеру, а вторую часть нужно произвольно нарезать.

Теперь печенку и половину сала нужно измельчить. Можно это сделать в мясорубке, а можно – как у меня в этот раз – в кухонном комбайне.

Буквально пара минут – и Вы получаете прекрасный фарш!

Пора доставать оставшийся кусочек сала из морозилки. Его нужно нарезать мелкими кубиками. Именно для этого мы и подморозили немного сало – так его нарезать будет намного проще.

Впрочем, особенно усердствовать в вырезании абсолютно правильных кубиков сала вовсе не обязательно. В колбасе будут красиво смотреться все кубики, которые у Вас получатся.

Соединяем в большой миске печеночный фарш и нарезанное сало. Солим и перчим по вкусу.

Теперь добавляем яйца, муку и крахмал, сметану по желанию. Яиц по рецепту нужно было взять 5 штук, но я часто делаю именно из 4 яиц (разницу не замечаю вообще!). И – опять же! – в базовом рецепте речь идет о 2 стаканах муки. Но я уже давно заменила часть на крахмал. Вы можете готовить и так, и так.

Фарш нужно хорошо вымешать, добавить измельченный чеснок. И обязательно попробовать. Я всегда пробую сырой фарш. Чуть-чуть лизнуть – и сразу понятно, угадала ли соль и перец, а может, стоит подкорректировать?

Теперь важный момент: нам нужно фарш превратить в колбасу. Для этого возьмем 6 самых обыкновенных пищевых пакетиков. Если Вам кажется, что в пищевых пакетиках готовить нельзя, возьмите любой другой подручный материал. Но я уже сколько лет так делаю – и всегда все прекрасно!

Итак, половину фарша выкладываем в пакетик, аккуратно руками выгоняем из пакета воздух и завязываем его на самом конце, оставив место для роста нашей будущей колбасы. Теперь этот «подарочный кулек» снова кладем в пакетик, снова выгоняем воздух, снова завязываем на самом конце. И еще раз. Итого: половина фарша упакована  в три пакетика. Так же поступаем и со второй половиной фарша.

Нам понадобится большая кастрюля (я использовала кастрюлю на 5 литров), наливаем в нее больше половины холодной воды, в эту холодную (!) воду опускаем пакеты с фаршем, слегка прикрываем крышкой и ставим на медленный огонь. Как только вода закипит, крышку снимаем и варим колбасу около 2 часов.

Как видите, процесс подготовки занимает около 15 минут. А если Вы используете кухонный комбайн или электрическую мясорубку вместо обычной мясорубки, то и того меньше. А пока колбаса сама (!) варится, можно сделать массу полезных дел или просто отдохнуть в свое удовольствие.

Через 2 часа достаем пакеты с готовой колбасой. Срезаем упаковку, освобождаем колбасу. Ее нужно полностью остудить, чтобы колбаса потом хорошо и ровно резалась. Однако у меня дома не всегда удается дождаться полного остывания любимого блюда.

Как-то раз я специально взвесила получившиеся две колбаски – вышло не много-не мало: почти два килограмма! Так что, этот рецепт не только простой в исполнении, но еще и очень бюджетный!

Колбаса получается невероятно вкусная – плотная по консистенции, нежная на вкус, легко режется и быстро кушается.
Можно положить на хлеб, добавив к бутерброду листочек салата, зелень или овощи. Легко брать с собой на работу.
А нам больше всего полюбился вариант с хреном. Немного розового хрена на колбасу или на хлебушек – как же это вкусно! Сейчас весь розовый хрен съели, поэтому и с белым стали кушать – замечательно!

Приятного Вам аппетита! 
Обязательно попробуйте приготовить такую домашнюю печеночную колбасу.

Источник

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Печеночная колбаса / Блюда из субпродуктов / TVCook: пошаговые рецепты с фото

Ингредиенты для приготовления печеночной колбасы

Ингредиенты для приготовления печеночной колбасы:

1. Печень (говяжья, свиная, куриная) 500 грамм
2. Сало свиное 250 грамм
3. Яйцо куриное 3–4 штуки
4. Молоко цельное пастеризованное 100 миллилитров
5. Крупа манная 3 столовые ложки
6. Лук репчатый 3–4 штуки
7. Чеснок 3–4 зубца
8. Кишки свиные тонкие 1 упаковка
9. Масло растительное 50 миллилитров для смазки и 2 столовые ложки для лука
10. Соль по вкусу

Специи:

1. Перец черный молотый по вкусу
2. Базилик сушеный молотый пол чайной ложки или по вкусу
3. Майоран пол чайной ложки или по вкусу
4. Перец красный молотый по вкусу
5. Лист лавра молотый ¼ чайной ложки
6. Семена укропа по вкусу
7. Кориандр молотый по вкусу
8. Паприка пол чайной ложки

• Основные ингредиенты

  Печень, Сало, Лук

• Порционность

  1 порция

• Кухня мира

  Русская кухня

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Инвентарь:

Нож – 2 штуки, Чайная ложка, Столовая ложка, Мерный стакан для молока, Глубокая миска – 2 штуки, Маленькая пиала, Разделочная доска – 2 штуки, Глубокая тарелка, Плита, Сковорода, Кухонная лопатка, Мясорубка с крупной решеткой, Крышка, Дуршлаг, Насадка на мясорубку для колбасы «Рожок», Игла, Шпагат или плотная нить, Металлический поддон, Духовка, Пекарская кисть, Противопригарный противень, Алюминиевая пищевая фольга, Кухонное полотенце

Приготовление печеночной колбасы:

Шаг 1: подготавливаем мясные ингредиенты и овощи.

Шаг 2: жарим лук.

Шаг 3: готовим фарш.

Шаг 4: подготавливаем кишки.

Шаг 5: начиняем кишки.

Шаг 6: запекаем печеночную колбасу.

Шаг 7: подаем печеночную колбасу.

Советы к рецепту:

– – Вместо манной крупы можно использовать отваренный рис.

– – В независимости от используемых вами кишок, их остатки стоит хранить в морозильной камере не более 1 года, предварительно посолив.

– – По желанию в фарш можно добавить свежую и измельченную зелень укропа, петрушки, базилика, кинзы.

– – Если у вас нет специальной насадки для фаршировки кишок, можно воспользоваться обычной обрезанной пластиковой бутылкой. Просто натянуть на нее кишку и пропустить через нее фарш.

– – Если вы приобрели не чищеные кишки, тогда стоит их начать подготавливать за 7 – 8 часов до начала приготовления колбасы. В первую очередь их стоит вывернуть наизнанку, промыть и залить солевым раствором — на 0,5 литров воды 3 – 4 столовые ложки соли. Выдержать их в соленой воде 2 – 3 часа, после уложить на разделочную доску и зачистить тыльной стороной ножа от жира. С первого раза качественной чистки не получится, поэтому кишки надо заливать новым солевым раствором еще 2 раза и выдержать их в нем по 3 — 4 часа. После третьей заливки и чистки ингредиент будет чистым. Перед использованием не забудьте, промыть, и вывернут кишки обратно!

– – Домашнюю колбасу можно хранить в холодильнике не более 5 дней предварительно упаковав ее в герметично закрываемый, чистый контейнер.

– – По желанию молоко можно заменить жидкими сливками 25 % жирности, но в этом случае массу свиного сала надо уменьшить до 125 грамм.

– – По желанию колбасу можно наколоть иголкой, отварить в подсоленной воде в течение 30 минут и после обжарить на жире любого вида до легкой золотистой корочки как указано в этом рецепте.

Как сделать домашние колбаски из свинины, говяжьей печени и куриного филе

Домашний рецепт колбасы из свинины, говяжьей печени и куриного мяса. Простой для повторения каждым желающим. Очень подробный и пошаговый рецепт. Лично проверен, изготовлен и протестирован на кухне! Делюсь со всеми кулинарами!
Продолжаем тему кулинарии на блоге. И опять поговорим о домашней колбасе. Напоминаю, что различные проверенные и гарантированно простые для повторения рецепты, вы можете прочитать на нашем блоге в рубрике «Рецепты».
Все приводимые на блоге рецепты проверены лично собственными руками автора на кухне дома. И сейчас я расскажу, как приготовить вкусные домашние колбаски из свинины, говяжьей печени и куриного мяса (филе).

Рецепт приготовления домашней колбасы из свинины, говяжьей печени и куриного мяса

Для приготовления этой колбасы нужно немного ингредиентов. Рецепт достаточно прост для приготовления и повторения любым, даже самым начинающим кулинаром. К каким я себя собственно скромно и отношу тоже. Ведь я не профессиональный повар. Поэтому, мне кажется, вам должно быть вдвойне интересно!

Оборудование для приготовления колбасы из свинины, говяжьей печени и куриного мяса дома

Итак, чтобы приготовить колбасу дома, как и в случае с приготовлением чесночных колбасок нам понадобится определенный минимум по оборудованию для снижения трудозатрат и получения определенного удовольствия от легкости процесса готовки.

Для подготовки колбасной массы понадобится:

• мясорубка;
• нож;
• доска разделочная;
• глубокая посуда под колбасную массу.

Мясорубка очень удобна и необходима в этом рецепте, чтобы измельчить мясо до состояния фарша. Лучше самому приготовить фарш для колбасок, чем покупать готовый. Но это мое мнение. Чеснок мы также пропустим через мясорубку.

Ножом мы будем резать мясо на разделочной доске. С посудой для смешивания ингредиентов тоже все понятно.

Набивать чрева (кишки) тоже будем через электрическую мясорубку со специальной насадкой. Можно использовать также кулинарный шприц или специальный шприц для наполнения колбас. Зависит от ваших возможностей.

Ингредиенты рецепта «домашняя колбаса из свинины, говяжьей печени и куриного мяса»

Для приготовления 1,8 килограмма колбасы нам понадобится:

• свинина (с прослойками жира или шпиком между мясом и шкурой) — 0,6 кг;
• говяжья печень — 0,6 кг;
• куриное филе — 0,6 кг;
• чеснок — 1 головка;
• молотый черный перец — 0,5 чайных ложки;
• молотый красный перец чили — четверть чайной ложки;
• молотый кориандр — 0,5 чайной ложки;
• мускатный орех молотый — 0,5 чайной ложки;
• имбирь молотый — 0,5 чайной ложки;
• розмарин — 1 чайная ложка;
• соль — 2 чайных ложки;
• кишки или чрева калибр 38/40.

В рецепте используем специи по вкусу. Нам нравится именно такое сочетание специй к колбаскам. В принципе из всех специй можно положить только чеснок, черный перец молотый, и соль. Все специи надо перемолоть, естественно.

Свинина может быть средней жирности или жирная с салом (шпиком) и даже шкурой (если шкура мягкая). Я использовал кусок свиного окорока на кости с тонкой прослойкой сала между мясом и шкуркой.

Соль используется обычная поваренная, так как дозревания колбасы рецептом не предусмотрено.

Процесс приготовления

Берем свинину, вырезаем (если есть) все кости и хрящи. Срезаем отдельно шкуру. Если шкура мягкая, то можно порезать ее для удобства, промыть и вместе с кусками шпика или мяса пропустить через мясорубку.

Нарезаем мясо кусками для удобного перекручивания в электромясорубке. Также режем печень. Лучше если она будет немного подмороженная. Так сырую печень легче перекручивать на мясорубке. И таким же способом режем на удобные куски и куриное филе.

После чего все это мясное великолепие перекручиваем через мясорубку вместе с чесноком. Чеснок конечно же надо предварительно очистить по зубчикам.

Затем добавляем все специи по рецепту в готовый фарш.

Следующим шагом перемешиваем фарш до однородной массы. Руками, например, в тазике или кастрюле.

После того, как наполнение для колбасок готово, нужно приготовить чрева (кишки). Для чего обычно просоленные кишки замачиваем в теплой или прохладной воде на 5-10 минут примерно. Они размокают и становятся мягкими и эластичными.

Можем нарезать кишки сразу на несколько одинаковых по длине партий. Из расчета, что в каждой партии будет по 4-5 колбасок, например. Соответственно с одной стороны каждого куска кишок завязываем узелок, чтобы фарш не вывалился при наполнении.

Затем надеваем чрева на насадку на мясорубке и наполняем колбаски приготовленным фаршем в полуавтоматическом режиме.

Нужно периодически перекручивать колбаски, чтобы они были нужного нам размера. Для чего останавливаем мясорубку и просто вращаем колбаски, пережимая пальцами место скрутки. Получается вот такая печеночная колбаска в итоге.

На этом фото уже вся партия практически — 1,8 килограмма.

Для красоты и удобства, чтобы скрутки не раскрутились, перевязываем колбасу бечевкой.

Как хранить домашнюю колбасу

Как я уже писал, по рецепту эта колбаса не дозревает. Соответственно сразу после изготовления может быть либо употреблена в пищу после предварительной термической готовки, либо отправлена на хранение в морозильник. Хранить в тепле такую колбасу не стоит ни в коем случае.

Как готовить колбасу домашнюю из свинины, говяжьей печени и куриного мяса

Чтобы приготовить эту колбасу, можно ее пожарить или запечь в духовом шкафу.

В случае запекания на противень рекомендую постелить бумагу для выпечки, чтобы проще потом было чистить его, и на нее выкладываем колбаски.

Предварительно нужно проколоть булавкой или зубочисткой колбаски сверху по все длине с интервалом 2-3 см, чтобы в ходе приготовления изнутри вытекал жир и выходила влага. Если этого не сделать, чрева могут лопнуть и подсохнуть в процессе приготовления. А так будет выходить излишнее давление и поверхность колбасок будет смазываться жиром и увлажняться.

Температура запекания — 200 градусов по Цельсию. Время запекания — минимум 40 минут. После окончания даем постоять колбаскам в выключенной духовке еще минут 20, чтобы дошли.

Подавать рекомендую горячими с гарниром. Хотя домашняя колбаса хороша в любом варианте.

Вкусовые качества

Вкус прекрасный! Такая колбаса очень полезна и всегда доступна для приготовления дома из натуральных ингредиентов. Приятного аппетита!

Спасибо, что прочитали статью до конца. Буду признателен, если поделитесь ей в социальных сетях!

Делитесь на наших страницах в социальных сетях своими идеями, рецептами и лайфхаками! Лучшее опубликуем с сохранением авторства и ссылками на вас! Подписывайтесь на наши новости и добавляйте сайт в закладки! У нас много интересного!

Автор: Vladimir Shveda

Фото: Evgenia Shveda

Домашняя печеночная колбаса — рецепт с фото |

Если вы еще никогда не пробовали приготовить печеночную колбасу в домашних условиях, этот рецепт для вас. Без лишних добавок, красителей и иных вредных Е, получите натуральный продукт в качестве которого можете быть уверены. Если кулинария – это не просто муки у плиты, а ваше любимое занятие, будет приятно вдвойне угостить семью очередной вкусняшкой.

Печень используем любую,  у меня была куриная. Также и формовать колбасу можно различными способами, сегодня покажу, как сделать печеночную колбасу в домашних условиях в пакете и в пищевой пленке.

Вкус нежный, но в тоже время очень сытно, утром для завтрака использовать для бутерброда самое то. Когда мои домашние попробовали колбаску сказали, очень хорошо чувствуется печенка, а по вкусу значительно превосходит покупную.

Как сделать домашнюю печеночную колбасу

Продукты:

• Печень – 500 гр
• Сало свежее – 500 гр
• Чеснок – 4-5 зубчиков
• Мука – 1 ст + 1/3 ст (стакан 250 мл)
• Крахмал – 1/3 ст (стакан 250 мл)
• Яйца – 4 шт
• Майонез – 2 ст л (можно заменить сметаной)
• Соль, перец по вкусу

Приготовление:

Список специй можно расширить и добавить свои любимые, кроме перца я иногда добавляю либо мускатный орех, либо немного кориандра. Тут все на ваш вкус, добавляем, что любите или оставляем такой минимальный состав.

Печень хорошо промойте, если будете использовать говяжью, очистите от пленки. Помещаем в комбайн или воспользуйтесь мясорубкой.

Сало разделить на две равные части. Одну часть добавляем к печени в комбайн, другую нарежем мелкими кубиками. Шкурку срезать обязательно, она нам не нужна. Чтобы сало лучше резалось, поместите его 20-30 минут в морозилку.

Делаем фарш из сала и печени.

Вторую часть сала добавляем к фаршу.

Далее яйца, мука, крахмал, соль, перец, майонез и измельченный чеснок. Все хорошо перемешиваем. Попробуйте и при необходимости добавьте соли или перца, а может вам захочется увеличить количество чеснока, чтобы домашняя печеночная колбаса стала более ароматной.

Как формовать печеночную колбасу

Так как мы делаем домашнюю печеночную колбасу без кишок, воспользуемся для этой цели обычными целлофановыми пакетами или пищевой пленкой. Покажу, как можно сделать двумя разными способами.

Первый вариант. В пакете: массу разделить на две или три части и каждую положить в пакет. Стараемся выдавить весь воздух, только сверху оставляем немного, чтобы расстояние от печеночного фарша до верха пакета были примерно 1-2 см, завязываем пакет. Помещаем колбасу еще в 2 пакета, не забываем каждый завязать. И в таком виде отвариваем.

Второй вариант. В пищевой пленке: здесь будем формовать так же, как делали домашние куриные сосиски, только сделаем печеночную колбасу больше.

Расстилаем пленку на разделочную доску, ложкой выкладываем смесь, отступив от края 8-10 см. Следите за тем, чтобы не переложить печеночный фарш на пленку, он достаточно жидкий и может «убежать». Примерно 5-6 ст л.

Накрываем пленкой и заворачиваем как конфету с двух краев.

Не надо слишком плотно крутить и выгонять весь воздух, немного воздуха должно остаться, а сама колбаска будет не так плотно завернута. Нужно около 5-6 слоев, больше не требуется, этого вполне достаточно. Края завязываем ниткой.

К меня получилось 5 колбасок. Две я отправила в морозилку, а три сразу отварила.

Как и сколько варить домашнюю печеночную колбасу

Понадобится большая кастрюля. Это нужно для того, чтобы колбаса не деформировалась при варке и осталась ровной. Наливам воды, примерно половину кастрюли или даже чуть больше. Ставим на плиту, как закипит, опускаем колбасу. Воду посолите, иначе она заберет соль из колбасы и та в итоге будет недосоленной.

Варила я час на среднем огне. В диаметре у меня колбаса была примерно 5-6 см. Потом достала и немного остудила. Сняла пленку и попробовала, мне показалась, что она сыровата и цвет ее был немного розовый внутри, поэтому я еще ее проварила 30 минут. Что хочу сказать, ничего не изменилось, она полностью сварилась и за час. Розоватый оттенок полностью ушел, когда она остыла и постояла примерно 30 минут в холодильник. Если вы хотите перестраховаться варите  1 час и 15-20 минут, этого вполне будет достаточно.

Колбасу в пакете варим по такому же принципу, только если вы разделили на две части – варите 2 часа, на три – 1,5 часа.

Время варки замороженной колбаски увеличьте на 15 минут.

Сложного в приготовлении ничего нет, продукты самые простые, но домашняя печеночная колбаса получается невероятно вкусной, попробуйте сами. Состав такой колбаски вам известен, и переживать по этому поводу не стоит. Никаких загустителей и ароматизаторов нет! На сайте есть рецепт печеночных оладушек, рекомендую, готовятся еще проще и очень вкусные.

Приятного аппетита!

С ув. Маргарита.

Post Views: 1 593

Домашняя печеночная колбаса – рецепт с фото приготовления в кишке на ydoo.info

Для создания блюда вы можете использовать любую печень по своему усмотрению. Мы предлагаем задействовать говяжью, так как она насыщенная по вкусу и достаточно нежная, но можно использовать и свиную.

Рецептов печеночной колбасы — Как приготовить колбасу

С правильными рецептами домашней колбасы сделать печеночную колбасу очень просто. Насколько это быстро и просто и что вам нужно знать, вы найдете на этой странице. Все рецепты домашних колбас выполнены в немецком стиле, надеюсь, они вам понравятся.

Для изготовления печеночной колбасы понадобится всего несколько инструментов. Абсолютно стандартное оборудование идеально, что облегчает задачу, особенно для новичков.

Для приготовления печеночной колбасы по-домашнему вам понадобятся инструменты:

• острый нож
• разделочная доска
• Мясорубка с ломтиком 2 мм электрическая или ручная
• большая кастрюля для варки колбасы в банках (по желанию)
• Колбасный наполнитель или насадка к мясорубке для наполнения колбасы в колбасной оболочке
• При желании коптильня не требуется, колбаса печеночная тоже недокопченая
• И, конечно же, хорошие рецепты домашних колбас, это то, что вы получаете от меня

Один из самых изысканных рецептов домашней колбасы

Копченая колбаса из свиной печени по-немецки (швабская)

Состав на 1 кг готовой домашней печеночной колбасы:

• Печень 450 грамм
• Свиной бекон 450 грамм
• Лук репчатый 100 грамм
• Перец черный молотый 2 грамма
• Соль 21 грамм (лучшая натуральная соль)
• 2-граммовый молотый душистый перец

Рецепт колбасы для печеночной колбасы, на мой взгляд, один из особо изысканных рецептов домашней колбасы и неповторимый по вкусу.Потому что курение придает особый вкус. Но судите сами и оставьте комментарий, как этот и другие рецепты домашней колбасы из печеночной колбасы подействовали на вас.

Приготовление домашней печеночной колбасы:

Очистите печень, удалите кожицу и удалите желчные протоки очень чисто! Это самое главное, когда вы приступаете к домашним рецептам колбасы для печеночной колбасы! Если вы еще не обучены, пусть это сделает мясник. Потому что, если вы этого не сделаете, это может испортить всю печеночную колбасу.

Затем нарежьте все полосами, как показано на картинке ниже. Изображение исходит не от самой печеночной колбасы. Но показан принцип приготовления мяса при соблюдении всех рецептов домашней колбасы.

Нарезать свиной бекон и выложить на сковороду, положить на него полоски печени и все вместе приготовить. Посыпать перцем и варить около 15 минут. Нарежьте лук небольшими кусочками, чтобы он хорошо поместился в мясорубке.Нарежьте бекон, печень и лук через 2-миллиметровый ломтик. Энергично перемешайте колбасную смесь со специями. Во всех рецептах домашней колбасы важно очень хорошо перемешать ингредиенты.

Последние шаги рецептов домашних колбас:

Залить всю массу в крупные колбасные оболочки калибра 40 натуральные. Сделайте сосиски из печени длиной примерно 20-30 см.

Конечно, те, кому не нужны такие большие калибры, могут сделать их меньше. Это хорошо, когда ты сам делаешь (печеночную) колбасу, все в твоих руках и получаешь то, что хочешь! Вы можете создать свои собственные рецепты домашних колбас, которые точно соответствуют вашим потребностям

Хорошо завязать с обеих сторон и варить при температуре 176 ° F в течение 60 минут.Дайте сосискам высохнуть после ошпаривания.

Коптить неглубоко подсушенные сосиски 2 раза холодными. Если вы не можете или не хотите курить, печеночная колбаса тоже будет отличной на вкус.

Как видите, приготовить домашнюю печеночную колбасу по правильным рецептам домашних колбас — совсем несложно!

# 3 рецепта лучших домашних колбас для печеночной колбасы

Печеночная колбаса по-восточногермански

Ингредиенты для этой домашней печеночной колбасы:

• Печень свиная 600 грамм
• Свиные субпродукты 80 грамм
• 240 г свиной грудинки
• 80 г репчатого лука
• 1 чайная ложка майорана
• 1 щепотка молотых гвоздик
• 1 грамм молотого черного перца
• 1 грамм молотых семян горчицы
• Соль 19 грамм

Желчные протоки необходимо удалить чисто, иначе печеночная колбаса позже может иметь горький привкус.Обратите внимание на этот шаг во всех рецептах домашних колбас, содержащих печень.

Поступающие:

• Сначала нарежьте лук как можно мельче.
• Очистите печень и внутренности и удалите кожные покровы (удалите желчные протоки!).
• Субпродукты, отварить печень и живот в горячей воде при 176 ° F в течение 8-10 мин.
• Нарежьте потроха, печень и свиное брюшко на куски размером с волк (лучше всего полоски ~ 1 дюйм)
• Измельчите мясо и живот через диск диаметром 3 мм.
• Тщательно перемешать фарш с луком и специями.

А теперь, как обычно, предпоследний акт рецептов домашней колбасы: готовую колбасную массу нужно залить в оболочки. Если хотите, чтобы печеночная колбаса находилась в кишечнике, засыпьте колбасную массу колбасным наполнителем или мясорубкой в ​​натуральных оболочках калибром 40-60 мм (1,57-2,6 дюйма).

Если у вас нет наполнителя для колбасы или если вы хотите сохранить домашнюю печеночную колбасу в банках, просто разлейте массу в банки по 220 или 440 мл.Убедитесь, что вы заполняете стаканы только на 0,75 дюйма ниже края, иначе банки могут лопнуть во время приготовления, потому что жир в колбасной массе расширится.

Когда вы наполните кишечник печеночной колбасой, поместите ее в теплую воду с температурой 176 градусов (F) и прокипятите ее в течение 10 минут при диаметре 0,4 дюйма. Готовые сосиски достать из горячей воды и охладить в холодной. Удалите жир с оболочки.

Вот и все! Все рецепты домашних колбас для ливерной колбасы по-немецки несложны.А колбасу из печени в оболочках уже можно есть. Печеночная колбаса в банках на 220 мл должна кипятиться в течение 90 минут при 212 ° F. Если вы используете банки объемом 440 мл, колбаса из печени должна кипятиться в течение 120 минут. Затем дать колбасе в банках поскорее остыть.

Один из самых вкусных рецептов домашних колбас для печеночной колбасы

Состав на 1 кг печеночной колбасы:

• 560 г нежирной свинины
• 220 г печени свиной или телятины
• 120 г свиной грудинки
• 100 г свиного сердца
• 19 г соли
• 1 г молотого черного перца
• 1 г молотого душистого перца
• 0.5 г молотого тимьяна
• 0,5 г тертого тюрингского майорана

Последние шаги с рецептами домашних колбас для печеночной колбасы

• Очистите печень и сердце и очистите их. Самый важный шаг во всех рецептах домашней колбасы для печеночной колбасы: тщательно очищайте желчные протоки!
• Добавить сердце в несоленый бульон, 10 минут варить при 80-85 ° С.
• Мясо, печень, сердце и свинину нарезать полосками
• Измельчить мясные продукты через ломтик 3 мм.
• Тщательно перемешайте мясо со специями и солью, пока оно не схватится (примерно 5-7 минут).
• Готовая масса традиционно изготавливается в натуральной оболочке калибра 40 или стерильной кишке калибра 40 с наполнением.
• Печеночные колбаски изготавливаются длиной 15-20 см.

Колбаса печеночная — Мастер рецептов

1. Этап

Куриная печень нарезать небольшими кусочками, сало тоже нарезать мелкими кубиками.Лук мелко нарезать, обжарить до светло-коричневого цвета на растительном масле и добавить к печени.

2. Этап

Посолить, поперчить и добавить яйца. Добавьте соль по своему вкусу.

3.Этап

Всыпать муку и манную крупу, перемешать и добавить пропущенный через пресс чеснок.

4. Этап

Влейте в приготовленный фарш молоко, хорошо перемешайте и дайте настояться 1 час.

5.Этап

Хорошо промыть и при необходимости очистить. Один конец завязать узелком или ниткой, через специальную насадку залить фаршем. Обмакнуть колбасу в кипяток, когда она побелеет, проткнуть в нескольких местах иглой, чтобы выпустить воздух.

6.Этап

Варить около 1 часа. Подавать в теплом виде, при желании еще можно дополнительно обжарить на сковороде до хрустящей корочки.

7. Этап

Приятного аппетита !!!

8.Этап

Печеночная колбаса с чесноком очень нежная, вкусная, имеет насыщенный и насыщенный вкус. Приготовить такую ​​колбасу не так уж и сложно, пикантность колбасе придает чеснок. Это блюдо отлично подойдет к любому гарниру, подавать со свежими или маринованными овощами. Для приготовления можно использовать любую печень, но лучше всего курица или индейка, тогда колбаса будет нежнее. Колбасу можно отварить, запечь в духовке или после непродолжительной варки обжарить на сковороде.

в гостях у традиционного мясника в Пфальце

Незадолго до Рождества семья Хардт очень щедро прислала мне великолепную подарочную коробку мясных продуктов, и когда я сказал, что хотел бы узнать, как были сделаны некоторые из них, особенно их печеночные пельмени — они пригласили меня зайти в их магазин.Они также дали мне несколько вкусных продуктов, чтобы забрать домой в конце моего визита, однако все редакционные статьи и мнения принадлежат мне.

Этот пост содержит изображения частей животных и сырого мяса.

Я стою у маленькой и почти заброшенной железнодорожной станции холодным солнечным утром во вторник, когда Вольфганг Хардт подъезжает к большому белому фургону, украшенному коричнево-оранжевым водоворотом с надписью Metzgerei Hardt («Магазин мясника Hardt») .Он тянется через передние сиденья, чтобы открыть пассажирскую дверь, встречает меня мерцающими глазами и сияющей улыбкой из-под своих щетинистых седых усов, и я запрыгиваю рядом с ним.

Я приехал в Лимбургерхоф в регионе Пфальц Германии ( Pfalz ), чтобы провести утро с семьей Хардт и узнать об их бизнесе. Пока мы проезжаем небольшое расстояние до их главного здания на Кальмитвеге, Вольфганг немного рассказывает мне о своем семейном бизнесе в пятом поколении — и лихорадочно рассказывает о прелестях говядины Шароле.

Семейный бизнес

Вольфганг и Аннемари Хардт ведут свой бизнес здесь, в Лимбургерхофе с 1975 года. Их основные помещения — одно из двух в маленьком городке, а третье — в соседнем Людвигсхафене; у них также есть регулярные прилавки на различных еженедельных фермерских рынках в регионе. Однажды эти три магазина будут переданы их дочерям, но пока они управляют бизнесом как семья, с дружной командой из почти 50 человек, ни один из которых не живет более чем в 10 км.

Вольфганг начал работать в мясной лавке своего отца в возрасте 13 лет и любит свою работу сегодня так же, как и тогда, получая огромное удовольствие от мастерства, необходимого для его работы. По его оценкам, около 80% его покупателей имеют семейную историю с этим магазином, и это, безусловно, очень общительное место, чтобы купить мясо: большинство клиентов Хардта — постоянные клиенты, и я очень живо обсуждаю региональные продукты с парой. из них, пока я здесь.

Metzgerei Hardt: мясная лавка

Кальмитсвег — это тихая улица с небольшими домами с террасами и очаровательными арочными дверными проемами, каких я раньше не видел. Metzgerei Hardt находится в конце небольшой полосы магазинов, по соседству с деликатесом для гурманов и немного дальше от кафе-мороженого, которое получает восторженные отзывы. Hardt’s — широкий, с большими передними окнами; внутри магазин длинный и узкий. Длинный и красиво отполированный стеклянный прилавок, который проходит по всей длине, зажат между большим холодильником, заполненным банками и консервными банками с одного конца, и небольшим охладителем для говядины сухой выдержки с другого.

Сам прилавок — великолепное зрелище.Он полон бесчисленных мясных нарезок, от чеснока и кровяных сосисок до Mettwurst и bologna; есть мясо, нарезанное ломтиками, которое можно положить в бутерброды, и намазываемые сосиски в кожуре, которые вычерпывают и намазывают на хлеб. Есть салями и ветчина, мясо и овощи в заливном, а также маленькие пластиковые горшочки, полные сливок Fleischsalat («мясной салат» из полосок болоньи, корнишонов и лука). Также предлагаются фавориты Пфальца, в том числе фаршированный свиной желудок, печеночные колбасы и печеночные клецки, а также домашние готовые блюда.Я обнаруживаю фаршированный перец, лазанью, рулеты из капусты (Кольроуладен) и маульташен, традиционных швабских кармана для пасты с начинкой из овощей или мясного фарша.

Банки от семейных мясников Metzgerei Hardt

За прилавком перед кремово-желтыми плитками свисают ряды сушеных сосисок; под ними — пара кусков розового бекона, набор обеденных блюд на вынос (рис, курица или равиоли) и прекрасный цельный пикантный Herrentorte (буквально «мужской пирог») с золотым мытым яйцом. корочка.В дальнем конце магазина у меня есть немного времени, чтобы полюбоваться тщательно размеченными банками и консервными банками, аккуратно сложенными в холодильнике — домашними колбасными изделиями и паштетами, а также разогреваемыми мясными блюдами, подготовленными для длительного хранения.

За кадром

Вольфганг поднимает маленькие деревянные ворота рядом с кассой и проводит меня через заднюю часть цеха прямо в производственную зону. В первой из небольшой сети комнат шумная кухня заполнена персоналом, который измельчает овощи и помешивает на плите огромные горшки с дымящимся гуляшем.Hardt’s также занимается кейтерингом, готовя еженедельное меню для ближайших детских садов, а также разнося еду для других местных мероприятий.

Следующая комната — кухня, где готовятся все домашние фирменные блюда Хардта, — тоже настоящий улей активности. Быстро растущая стопка Bratwürste изготавливается вручную на большом стальном верстаке; ящик, полный только что приготовленных чесночных сосисок, ждет водяную баню. Другой коллега Вольфганга готовит ингредиенты для знаменитых пфальцских пельменей с печенью.

Вольфганг открывает перед курильщиками огромную дверь и демонстрирует огромную свисающую стойку с Käseknacker и Wienerwürstchen . Эти две сосиски выглядят настолько похожими — длинные, тонкие и розовато-коричневые, — что для того, чтобы отличить их друг от друга, Вольфганг добавил перец в Käseknacker , чтобы придать им пятнистую кожицу. Когда они будут готовы, они будут вынуты из коптильни и прокатаны под разбрызгивателем для охлаждения, а затем запечатаны в вакууме и приготовлены в горячей воде.Только тогда они будут готовы к продаже.

Вольфганг Хардт показывает мне свой встроенный холодильник

Чесночные колбаски в ожидании приготовления

Колбаски для мясного ассорти в холодильнике

Мы заходим в встроенный холодильник, где Вольфганг хранит многие из своих готовых продуктов, а затем он ведет меня по узкому коридору — стены покрыты заказами и графиками — туда, где работают трое мужчин, все острые ножи, белые фартуки. и кольчужные перчатки, аккуратно разделывая свинью.Справа находится второй встроенный холодильник, где хранится свежее мясо, и Вольфганг с гордостью демонстрирует свою говядину Шароле. Мы говорим о том, где Хардты берут мясо: исторически семья всегда имела дело с фермерами напрямую, но в последние годы все изменилось, и теперь Вольфганг получает сырые продукты через обработчика. Однако как мясник, имеющий сертификат ЕС, он по-прежнему может гарантировать получение высококачественного мяса от производителей, которым он доверяет.

Как приготовить пельмени с печенью: ускоренный курс в Леберкнёделе

Самыми популярными из всех продуктов Hardt являются фирменные блюда. Weisswurst , Mettwurst и Bratwurst — среди прочего — все производятся на еженедельной ротации. (Дни производства указаны на немецком языке на их веб-сайте.) Вторник — день Leberknödel (печеночные клецки), на который я специально рассчитал свой визит: я очень хотел узнать, что входит в этот классический Пфальц, и Я собираюсь сделать это в довольно больших масштабах. Вольфганг ведет меня обратно в производственную зону, чтобы показать, как это делается.

Пельмени с печенью в Hardt’s состоят из 40% печени, 15% бекона, 20% свиной грудинки и щек, 15% панировочных сухарей и 10% лука.Первый шаг — измельчение мяса, субпродуктов и лука в большой машине. Он громко пыхтит, медленно заглатывая жир, темно-красную печень, жирную розовую плоть и белый лук в большую квадратную воронку, прежде чем сбивать все это обратно в виде густого месива в пластиковом ящике под ним.

Печень, ожидающая измельчения

Свиная грудинка, ожидающая измельчения

Фарш свиная грудинка и щеки, бекон, печень и лук

Затем в соседнем вращающемся миксере еще большего размера партия булочек дневной выдержки превращается в мелкую крошку.Добавляются молотые специи — майоран, кориандр, соль, мускатный орех, черный перец — и сухая смесь становится неприятно-серой. Высыпать фарш и лук и смешать с панировочными сухарями и специями. Я не буду врать, это не особенно красивое зрелище, этот коричневато-розовый мясной осадок, но это много смеси для пельменей для множества пельменей, и я впечатлен эффективностью и тщательностью, с которой этот процесс завершено.

Суточные булочки для панировочных сухарей

Мясо, субпродукты и лук, добавляемые в панировочные сухари и специи

Смесь Leberknödel

Отсюда смесь переливается в третью, гораздо меньшую машину, расположенную напротив миксера, и выходит из большого сопла, как большая жирная смесь густой грязно-розовой зубной пасты.Другой коллега Вольфганга смахивает его пригоршнями, аккуратно превращая его в шарики размером с кулак. Пельмени с сырой печенью намокают, и когда он аккуратно ставит их рядами в красный пластиковый ящик, они слегка расслабляются, но сохраняют форму.

Raw Leberknödel

Leberknödel в стеклянной витрине Metzgerei Hardt

Пельмени теперь будут хранить в холодильнике до раннего утра следующего дня. (Весь процесс занимает так много времени, что они разбивают работу на два дня.Наконец, они будут упакованы в вакуумную упаковку и приготовлены в течение 45 минут при 80 градусах, а затем отправлены на продажу на фермерский рынок.

Сосиски на обед

Вольфганг, Аннемари и их коллеги заставили меня почувствовать себя невероятно желанным гостем у Hardt’s, и я многому научился в ходе утро, но мне пора ехать домой. Перед тем, как я уйду, Вольфганг снимает с холодильника пару свежекопченых сосисок, берет горчицу и булочку, приготовленную в местной пекарне, и усаживает меня поесть на кухне.Это классический пример пфальцского подхода к еде и гостеприимству: простой, но щедрый, приготовленный с любовью и очень теплый. Вкусное завершение увлекательного путешествия.

Дополнительная информация

Metzgerei Hardt, Kalmitweg 9, 67117 Limburgerhof
Веб-сайт Metzgerei Hardt (только на немецком языке)

Metzgerei Hardt является членом Culinary Heritage Pfalz, сети, которая занимается продвижением и сохранением региональных продуктов в регионе Пфальц (Пфальц). Это часть более широкой сети «Кулинарное наследие», о которой я писал более подробно после мероприятия «Кулинарное наследие Пфальца», которое я посетил в прошлом году

Покупки онлайн в Metzgerei Hardt

Интернет-магазин Metzgerei Hardt (только на немецком языке, но хорошо иллюстрированный фотографиями продуктов) предлагает многие домашние продукты, а также классические региональные приправы, сезонные деликатесы и великолепные персонализированные корзины.Возможна доставка по всей Германии; напишите им напрямую, чтобы узнать о международной доставке.

Пфальцский мясной словарь

Непосвященным (и даже посвященным) пфальцский диалект бывает трудно понять. Вы сможете свободно говорить на высоком немецком (ниже в скобках), но вот несколько полезных слов, если вы захотите заказать мясо на местном языке.

Fläsch (Fleisch) — мясо
Grieweworschd (Blutwurst) — кровяная колбаса
Kouscher (Rindswurst) — говяжья колбаса
Lewwerworschd (Leberwurst
— Lewwerworschd (Leberwursta) Pedder (Pate) — pâté
Saumache (Saumagen) — фаршированный животик свиньи
Servela (Brühwürstchen) — колбасы, приготовленные с использованием тепла
Weck (Brötchen) — колбаски из хлебных булочек
— Worschd .

Рецепт колбасного соуса | Ри Драммонд

• Смотреть все сезоны
• Расписание ТВ
• Видео
• Магазин
• Лотереи
• Журнал
• Блог
• Показывает от А до Я
• Повара от А до Я
• Информационные бюллетени
• Рестораны