Пеки пироги: Пеки пироги

Содержание

Век живи, век учись, век пеки пироги. Советы для идеальной выпечки: всегда легкое, воздушное тесто.

Чтобы тесто получилось пышным, воздушным и вкусным, одной только муки и воды недостаточно. Нужно знать секреты.

Мы откроем тебе те, которые знают опытные кондитеры. Их выпечка отличается от выпечки начинающих хозяек. Они добавляют в нее свой опыт и любовь к делу.

© DepositPhotos

Тесто для любой выпечки

  • Чтобы хлебобулочные изделия получались мягкими и объемными, в тесто добавляй разведенный картофельный крахмал. Муку для теста обязательно просеивай, даже если она чистая, чтобы обогатить кислородом воздуха.
  • В тесто для пирогов, блинов, хлеба и оладий добавляй манку. Из расчета: 1 столовая ложка на пол литра жидкости.

    © DepositPhotos

  • Если делаешь тесто на молоке, добавь еще хотя бы полстакана минеральной воды. Разведи в ней 1 ч. л. соды, загашенной лимонной кислотой или уксусом.
  • Пока разделываешь тесто, не открывай окно.
    Сквозняк приведет к образованию плотной корочки на пироге.

    © DepositPhotos

  • Замешивай дрожжевое тесто только из продуктов комнатной температуры. Если бросишь что-нибудь сразу из холодильника, будет плохо подниматься.
  • Жидкость для дрожжевого теста подогревай до температуры 30 °C. Это самая оптимальная температура для активности дрожжевых грибков.

    © DepositPhotos

  • Обминай тесто только сухими руками.
  • Перед тем как поставить изделие выпекаться, дай ему еще подойти минут 15. Где-нибудь в теплом месте под полотенцем.
  • Пироги с начинкой выпекай на среднем огне, чтобы она не пересохла.

    © DepositPhotos

  • Не растапливай сливочное масло для дрожжевого или пресно-сдобного теста, оно испортит его структуру. Порежь масло на кусочки, подожди пока дойдет до комнатной температуры и только тогда добавляй в конце замешивания или при обминке теста.
  • Пироги, приготовленные не на воде, а на молоке, будут получаться более ароматными. А корочка больше блестеть.
  • Проверяй всегда дрожжи на свежесть. Небольшую порцию опары посыпай мукой и оставляй на 30 минут. Если через это время не появятся трещины, значит дрожжи плохие.

    © DepositPhotos

  • Не ложи слишком много сахара. При его избытке замедляется брожение дрожжевого теста, пироги получаются не очень пышными и быстро подгорают, не пропекаясь. Если замечаешь такое, уменьшая порцию.
  • Вместо яиц в тесто добавляй только желтки, чтобы пироги получались нежными и рассыпчатыми.
  • Чтобы хлебобулочное изделие отдавало румяным блеском, смазывай его перед выпечкой молоком, сахарной водой, взбитым яйцом или только желтком на выбор.

    © DepositPhotos

  • Используя эти советы, ты получишь тесто как пух для любой выпечки

    . Больше о том, как приготовить тесто для пирогов и вкусных оладий, а также рецепты теста для любой выпечки, читай в наших следующих статьях. Переходи по ссылкам.

    • Поделиться на Facebook

    published on cemicvet. ru according to the materials takprosto.cc

    Мой мир

    Facebook

    Вконтакте

    Twitter

    Одноклассники

    Пироги заказать с доставкой на дом | Новосибирск

    В плену бешеных скоростей современной жизни очень важно не просто соблюдать режим употребления пищи, но и правильно подбирать продукты для своего рациона. Готовые блюда должны быть сытными, питательными и приготовленными из натуральных, свежих ингредиентов. А в условиях нехватки времени или жарких климатических условий немаловажным фактором является продолжительный срок годности блюда с сохранением первозданного вида и вкусовых характеристик.

    Особенности и преимущества ассортимента

    Компания «Вот такие пироги» в Новосибирске предлагает вашему вниманию комплексное меню изделий из теста – сладких и соленых. В каталоге вы сможете найти блюда на любые случаи жизни, начиная от простого перекуса в рабочие будни и заканчивая эксклюзивным десертом для праздничного торжества. Каждый заказ пирога с доставкой на дом можно оформить из следующих видов кулинарных изделий:

    1. Сытные блюда для полноценного обеда – русский курник и капустник, киш из песочного теста и французский пирог, сербский бу рек и киргизский оромо.
    2. Выпечка для любителей сладенького с различными начинками – шоколадом и ягодами, творогом и фруктами.
    3. Неповторимые осетинские пироги в виде лепешек с мясом, курицей, грибами, помидорами и сыром.
    4. Все виды пиццы для истинных ценителей итальянской кухни.
    5. Низкокалорийные изделия специально для тех, кто придерживается принципов здорового питания и следит за своей фигурой.
    6. Разнообразные сеты для самых взыскательных кулинарных гурманов, которым сложно определиться с любимым вкусом.
    7. Торты и чизкейки для душевного чаепития в кругу родных и близких.

    Удобство и сервис: все для вашего удовольствия

    Заказать недорогие пироги с доставкой – это значит не просто сэкономить личное время на готовку и избавить себя от  лишних хлопот на кухне, но и насладиться идеальными блюдами, приготовленными умелыми руками настоящих профессионалов. Заказы принимаются ежедневно и отправляются в оговоренные сроки точно по указанному адресу.

    Пеки пироги не из снега из муки

    Пеки пироги не из снега из муки

    Во тьму веков та ночь уж отступила,
    Когда, устав от злобы и тревог,
    Земля в объятьях Неба опочила
    И в тишине родился с-нами-Бог.

    И многое уж невозможно ныне:
    Цари на не́бо больше не глядят,
    И пастыри не слушают в пустыне,
    Как ангелы про Бога говорят.

    Но вечное, что в эту ночь открылось,
    Не сокрушимо временем оно,
    И Слово вновь в душе твоей роди́лось,
    Рождённое под я́слями давно.

    Да! С нами Бог — не там, в шатре лазурном,
    Не за пределами бесчисленных миров,
    Не в злом огне и не в дыханье бурном,
    И не в уснувшей памяти веков.

    Он здесь, теперь: средь суеты случайной,
    В потоке мутном жизненных тревог
    Владеешь ты всерадостною тайной:
    Бессильно зло, мы вечны — с нами Бог!

    Новогоднее поздравление снеговика

    Снеговик письмо шлет другу:

    Чтоб метель весь год мела.

    Льда, сугробов, снежных горок,

    Снег идет, снег идет.
    К белым звездочкам в буране
    Тянутся цветы герани
    За оконный переплет.

    Снег идет, и все в смятеньи,
    Bсе пускается в полет,
    Черной лестницы ступени,
    Перекрестка поворот.

    Снег идет, снег идет,
    Словно падают не хлопья,
    А в заплатанном салопе
    Сходит наземь небосвод.

    Словно с видом чудака,
    С верхней лестничной площадки,
    Крадучись, играя в прятки,
    Сходит небо с чердака.

    Потому что жизнь не ждет.
    Не оглянешься и святки.
    Только промежуток краткий,
    Смотришь, там и новый год.

    Снег идет, густой-густой.
    В ногу с ним, стопами теми,
    В том же темпе, с ленью той
    Или с той же быстротой,

    Может быть, проходит время?
    Может быть, за годом год
    Следуют, как снег идет,
    Или как слова в поэме?

    Снег идет, снег идет,
    Снег идет, и все в смятеньи:
    Убеленный пешеход,
    Удивленные растенья,
    Перекрестка поворот.

    Источник статьи: http://vk.com/topic-17069185_31050713

    Пальчиковая гимнастика. «ПИРОГ» Падал снег на порог. (Дети два раза медленно опускают ладони на стол.) Кот слепил себе пирог. А пока лепил и пек,

    Падал снег на порог. (Дети два раза медленно опускают ладони на стол.)
    Кот слепил себе пирог. А пока лепил и пек, (Прижимая ладонь к ладони, показывают, как лепят пирог.)
    Ручейком пирог утек. («Бегут» пальчиками обеих рук по столу. )
    Пирожки себе пеки Не из снега — из муки. (Опять показывают, как пекут пирог.)

    Координация речи с движением,

    развитие общих речевых навыков

    Давай, дружок, смелей, дружок, Кати по снегу свой снежок, (Дети идут по кругу друг за другом, изображая, что катят перед собой снежок.)
    Он превратится в толстый ком, (Останавливаются, «рисуют» двумя руками ком.)
    И станет ком снеговиком. («Рисуют» снеговика из трех кругов разного размера.)
    Его улыбка так светла! (Показывают руками на лице улыбку.)
    Два глаза, шляпа, нос, метла. (Показывают глаза, прикрывают голову ладошкой, показывают нос, встают прямо, держат воображаемую метлу.)
    Но солнце припечет слегка (Медленно приседают.)
    —Увы! — и нет снеговика. (Пожимают плечами, разводят руками. )

    ЗИМУЮЩИЕ ПТИЦЫ

    Пусть мороз трещит сердито

    Не орел — а все же птица! (Воробей)

    «ПОДСКАЖИ СЛОВЕЧКО»

    От простуд он не страдает,

    Не страшится злобных вьюг

    Пусть покроют снега груды

    Раз красавец прилетел к нам,

    Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском:

    Источник статьи: http://vikidalka.ru/1-56219.html

    Падал снег на порог.

    Кот испек себе пирог
    А пока лепил и пек,
    Ручейком пирог утек.
    ПИРОГИ СЕБЕ ПЕКИ
    не из снега ИЗ МУКИ.

    150 г сахара
    1 стакан манки
    1 чайная ложечка разрыхлителя
    150 г муки
    1 кг очищенных и мелко порезанных яблок
    корица
    примерно 70-100 г маргарина

    Пирог прост в приготовлении. Делается все очень быстро. Все ингридиенты смешиваем, делим на две части. Смазываем лист для выпечки, высыпаем часть ингридиентов на лист, потом выкладываем мелко порезанные яблоки и сверху высыпаем вторую часть как бы «теста». На самом деле тестом это назвать сложно, так как получается просто сыпучая смесь. Сверху режем маленькие кусочки маргарина и отправляем наш пирог в духовку. Выпекается он при температуре 200-210 градусов, примерно 45 минут. До золотистого цвета.
    Пирогу надо хорошенько остыть, иначе нарезать его будет невозможно. Тесто получается очень рассыпчатое, на любителя.

    ПИРОГ С КУРИЦЕЙ И КАРТОФЕЛЕМ.. .

    Пирог получается обалденный.

    Начинка пропекается вся и даже лук становится мягким.
    Я этот пирог уже давно делаю и всем нравится.

    слоеное тесто — 500 г,
    растительное масло для смазывания формы, яйцо или яичный желток для смазывания пирога

    для начинки
    куриные окорочка — 2 шт,
    картофель — 3 шт,
    лук репчатый — 1 шт,
    сливочное масло — 50 г,
    соль,
    свежемолотый перец

    Приготовить начинку.
    Окорочка вымыть, обсушить и отделить мякоть от кожи и костей.
    Мясо нарезать маленькими кубиками.
    Лук очистить и мелко нарезать.
    Картофель вымыть, очистить и также нарезать маленькими кубиками или очень тонкой соломкой.
    В миску положить куриное мясо, лук, картофель, добавить, соль, перец, влить 2 столовых ложки воды и хорошо перемешать начинку.

    Слоеное тесто разделить на 2 неравные части и тонко раскатать.

    В смазанную маслом форму для выпекания или на противень выложить большую часть теста.

    На тесто выложить начинку и равномерно распределить ее по всей поверхности теста, оставляя с краев по 3 см.
    Сливочное масло порезать небольшими кусочками и разложить кусочки по всей поверхности пирога.

    Края теста подвернуть на начинку и смазать края взбитым яйцом.
    Накрыть пирог меньшей частью раскатанного теста.
    В середине пирога сделать аккуратное отверстие для выхода пара.
    Поверхность пирога смазать слегка взбитым яйцом или желтком.
    Выпекать пирог при температуре 180°C 35-40 минут (до готовности начинки и румяной корочки) .

    Cлоеное тесто,
    вареная семга или другая красная рыба грамм 200, немного копченой семги,
    3–4 яйца,
    густые сливки или густая сметана,
    соль,
    перец, мускатный орех.

    Взять форму с небольшими бортиками, выложить в нее раскатанный пласт теста, чтобы поднималось на бортики, обрезать лишнее. На дно выложить кусочки семги — сначала вареную, потом копченую, посыпать тертым сыром. Взбить яйца со сливками, добавить соль, перец, мускатный орех, вылить в форму. Да, а печку надо заранее нагреть до 180 градусов. Поставить это дело и печь до зарумянивания.
    —————

    Источник статьи: http://otvet.mail.ru/question/20810497

    Конспект занятия по заучиванию стихотворения П. Воронько «Пирог»

    Светлана Мосейко
    Конспект занятия по заучиванию стихотворения П. Воронько «Пирог»

    Заучивание стихотворения П. Воронько «Пирог»

    1. Учить запоминать и выразительно читать стихотворение, определять настроение выраженное в стихотворении

    2. Развивать интоннационную выразительность речи, звуковую культуру речи, формировать грамматический строй (подбирать определения к существительному – пирог)

    4. Воспитывать любовь к поэзии.

    Иллюстрации по содержанию стихотворения, пирог, подборка игр.

    Ход занятия:

    — Дети, вы любите пироги?

    -Давайте поиграем в игру «Испечем пироги»

    Пальчиковая гимнастика: «испечем пироги»

    Тесто мы месили – дети сжимают и разжимают пальцы

    Пироги лепили – хлопают в ладоши

    Ням, ням, ням – соединяют с большим пальцем остальные пальцы4

    Пироги друзьям раздам – соединяют пальцы обеих рук.

    — какие вкусные пироги мы испекли!

    -Послушайте стихотворение П. Воронько «Пирог»

    (воспитатель выразительно читает стихотворение)

    кот слепил себе пирог.

    Ручейком пирог утек.

    Пироги себе пеки

    Беседа по содержанию стихотворения:

    — Понравилось вам стихотворение?

    -Сегодня мы будем его учить.

    -Давайте вспомним содержание стихотворения.

    На вопросы дети отвечают словами текста стихотворения.

    Во время вопросов-ответов емонстрируются иллюстрации

    — О чем это стихотворение?

    — Что падало на пирог?

    -Как в стихотворении об этом сказано?

    -Что произошло с пирогом, пока кот его лепил?

    -Почему пирог утек?

    -Из чего надо печь пироги, чтобы они не утекали под лучами солнца?

    -Какое красивое стихотворение мы вспомнили.

    Хороводная игра «Как на наши именины…»

    Дети садятся на стульчики.

    — Послушайте еще раз стихотворение. П. Воронько «Пирог»

    (воспитатель выразительно читает стихотворение)

    — Кто хочет рассказать стихотворение?

    Дети читают стихотворение.

    — Как называется стихотворение, которое мы с вами выучили?

    — Молодцы! Вы постарались, читали стихотворение выразительно, громко, запомнили все стихотворение и ничего не забыли.

    — А пока мы с вами учили стихотворение, нам на кухне испекли настоящий пирог

    — Посмотрите на пирог и скажите – какой он?

    (дети стоят в кругу, передают друг другу пирог и отвечают на вопрос «какой?»)

    — Вот какой замечательный пирог испекли для нас повара, а мы завтра на занятии по лепке будем лепить пироги для наших кукол.

    — А теперь давайте угощаться сами и угощать гостей таким красивым пирогом!

    Непосредственно образовательная деятельность по рисованию (ОО «Художественное творчество») в средней группе «Рыбы» Программное содержание: Продолжать учить детей рисовать силуэт рыбы. Развивать способности детей в коллективной работе. Формировать навыки.

    Заучивание стихотворения И. Белоусова «Весенняя гостья» НОД «Художественная литература»Тема: «И. Белоусов «Весенняя гостья»Программное содержание: воспитывать любовь к родной природе, формировать.

    Источник статьи: http://www.maam.ru/detskijsad/konspekt-zanjatija-192925.html

    Лисичка-сестричка и волк. Русская народная сказка

    Жил себе дед да баба. Дед говорит бабе:

    — Ты, баба, пеки пироги, а я поеду за рыбой.

    Наловил рыбы и везет домой целый воз. Вот едет он и видит: лисичка свернулась калачиком и лежит на дороге.

    Дед слез с воза, подошел к лисичке, а она не ворохнется, лежит себе, как мертвая.

    — Вот будет подарок жене, — сказал дед, взял лисичку и положил на воз, а сам пошел впереди.

    А лисичка улучила время и стала выбрасывать полегоньку из воза все по рыбке да по рыбке, все по рыбке да по рыбке. Повыбросала всю рыбу и сама ушла.

    — Ну, старуха, — говорит дед, — какой воротник привез я тебе на шубу.

    — Где?

    — Там, на возу, — и рыба и воротник.

    Подошла баба к возу: ни воротника, ни рыбы, и начала ругать мужа:

    — Ах ты!.. Такой-сякой! Ты еще вздумал обманывать! Тут дед смекнул, что лисичка-то была не мертвая; погоревал, погоревал, да делать-то нечего.

    А лисичка собрала всю разбросанную по дороге рыбу в кучку, села и ест себе. Навстречу ей идет волк:

    — Здравствуй, кумушка!

    — Здравствуй, куманек!

    — Дай мне рыбки!

    — Налови сам, да и ешь.

    — Я не умею.

    — Эка, ведь я же наловила; ты, куманек, ступай на реку, опусти хвост в прорубь — рыба сама на хвост нацепляется, да смотри, сиди подольше, а то не наловишь.

    Волк пошел на реку, опустил хвост в прорубь; дело-то было зимою. Уж он сидел, сидел, целую ночь просидел, хвост его и приморозило; попробовал было приподняться: не тут-то было.

    «Эка, сколько рыбы привалило, и не вытащишь!» — думает он.

    Смотрит, а бабы идут за водой и кричат, завидя серого:

    — Волк, волк! Бейте его! Бейте его!

    Прибежали и начали колотить волка — кто коромыслом, кто ведром, чем кто попало. Волк прыгал, прыгал, оторвал себе хвост и пустился без оглядки бежать.

    «Хорошо же, — думает, — уж я тебе отплачу, кумушка!» А лисичка-сестричка, покушамши рыбки, захотела попробовать, не удастся ли еще что-нибудь стянуть; забралась в одну избу, где бабы пекли блины, да попала головой в кадку с тестом, вымазалась и бежит. А волк ей навстречу:

    — Так-то учишь ты? Меня всего исколотили!

    — Эх, куманек, — говорит лисичка-сестричка, — у тебя хоть кровь выступила, а у меня мозг, меня больней твоего прибили; я насилу плетусь.

    — И то правда, — говорит волк, — где тебе, кумушка, уж идти; садись на меня, я тебя довезу.

    Лисичка села ему на спину, он ее и понес. Вот лисичка-сестричка сидит, да потихоньку и говорит:

    — Битый небитого везет, битый небитого везет.

    — Что ты, кумушка, говоришь?

    — Я, куманек, говорю: битый битого везет.

    — Так, кумушка, так!..

    Пирог в мультиварке: рецепты на все случаи жизни

    Пирог в мультиварке олицетворяет уют в доме. Старая истина – «не красна изба углами, а красна пирогами» — не потеряла актуальности доныне. Но если в старину выпечкой хлебов, пирогов и пирожков занималась матушка-печка, то теперь роль семейной кормилицы на себя взяла мультиварка.

    И уж так трудолюбива, так искусна красавица-мультиварка, что нарадоваться ее талантам невозможно. Особым мастерством славится чудо-печка в пирожном ремесле.

    Как приготовить пирог в мультиварке, знает сама мультиварка

    Любая мультиварка от рождения умеет печь. Печет она именно так, как велит кулинарная наука. Температурный режим определяет программой. Только внешнюю форму выпечки мультиварка доверяет выбрать хозяйке.

    А чтобы особенным и вкусным получился пирог в мультиварке, рецепты подсказывает наш сайт!

    Даже опытные мастерицы частенько сетуют: с дрожжевым тестом не связываюсь, не выходит оно у меня. Либо: хлеб пеку, а вот слоеное тесто пригорает…

    Умелица-мультиварка без труда справляется с выполнением любой задачи. В ней можно печь:

    • хлеб;
    • бисквиты;
    • сдобу;
    • закрытые пироги и кулебяки;
    • открытые пироги и ватрушки;
    • пиццу;
    • пирожки;
    • слойки;
    • кексы…

    Список выпечки, подвластной мультиварочным умениям, поистине бесконечен. Однако особо высоко едоки ценят приготовленные в мультиварке творожники.

    Пирог с творогом в мультиварке получается особенно нежным

    Секрет деликатного обращения мультиварки с творогом заключается в особенностях конструкции прибора. Герметично (или близко к тому) закрытая мультиварочная емкость выпекает, а не высушивает пирог. А ведь в обычной духовке приготовить блюдо с творогом трудно именно из-за больших потерь влаги в начинке.

    Кроме того, глубоко проработанные программы готовки не позволяют перегревать творожный пирог в мультиварке. Вы можете начинить выпекаемое изделие самой нежной начинкой из творога – мультиварка дает возможность сохранить сырковую массу кремоподобной даже после длительного цикла тепловой обработки.

    Ни один кухонный агрегат не сравнится с мультиваркой в обращении с творогом! Исключительное разнообразие рецептов творожной выпечки, входящих в мультиварочный «арсенал», обусловлено выдающимся качеством испеченных в мультиварке пирогов с творогом.

    Фруктовая выпечка – в мультиварке!

    О том, как сложно запекать фрукты в виде пирожной начинки, знает каждая хозяйка. Ягоды норовят расползтись, сок вытекает, нарезанные плоды пригорают сверху и вывариваются в толще слоя…

    Мультиварка дары природы сберегает в целости и сохранности! Наполните корзиночки из песочного теста свежими фруктами и ягодами, облейте глазурью и запеките в мультиварке: вы будете приятно удивлены полученным результатом. Приготовьте в мультиварке открытый пирог с грушами, лимонами и ананасными цукатами: более тонкого сочетания вкусов и ароматов не сыскать! Испеките яблочный пирог в мультиварке, и он станет вашим коронным праздничным блюдом сладкого стола!

    Легко ли приготовить в мультиварке пирог с мясом или рыбой?

    Подобный вопрос мучит любую хозяйку, только примеряющуюся к мультиварке. Между тем, именно мультиварка славится вкуснейшими пирогами с мясом, ливером, дичью, рыбным фаршем, рыбой и картошкой – а еще с зеленым луком и крутыми яйцами, капустой с колбасками, мидиями и кальмарами…

    Любая кулинарная фантазия может без труда – причем с наивысшим результатом – воплотиться при помощи мультиварки. Не раздумывайте, как приготовить пирог в мультиварке! Ответ прост: положите в емкость тесто, начинку, и нажмите кнопку. Вам остается только накрыть стол!

    Читать сказку Лиса и волк онлайн

    Жили себе дед да баба. Дед говорит бабе:

    — Ты, баба, пеки пироги, а я запрягу сани, да поеду за рыбой.

    Наловил рыбы и везет домой целый воз. Вот едет он и видит: лисичка свернулась калачиком и лежит на дороге. Дед слез с воза, подошел к лисичке, а она не ворохнется, лежит себе как мертвая.

    — Вот будет подарок жене, — сказал дед, взял лисичку и положил на воз, а сам пошел впереди.

    А лисичка улучила время и стала выбрасывать полегоньку из воза все по рыбке да по рыбке, все по рыбке да по рыбке. Повыбросила всю рыбку и сама ушла.

    — Ну, старуха, — говорит дед, — какой воротник привез я тебе на шубу!

    — Где?

    — Там, на возу, — и рыба и воротник.

    Подошла баба к возу: ни воротника, ни рыбы — и начала ругать мужа:

    — Ах ты! Такой-сякой! Ты еще вздумал обманывать!

    Тут дед смекнул, что лисичка-то была не мертвая. Погоревал, погоревал, да делать-то нечего.

    А лисичка собрала всю разбросанную рыбу в кучку, уселась на дорогу и кушает себе. Приходит к ней серый волк:

    — Здравствуй, сестрица!

    — Здравствуй, братец!

    — Дай мне рыбки!

    — Налови сам да и кушай.

    — Я не умею.

    — Эка, ведь я же наловила! Ты, братец, ступай на реку, опусти хвост в прорубь, сиди да приговаривай: «Ловись, рыбка, и мала и велика! Ловись, рыбка, и мала и велика!» Рыбка к тебе сама на хвост нацепится. Да смотри сиди подольше, а то не наловишь.

    Волк и пошёл на реку, опустил хвост в прорубь и приговаривает:

    — Ловись, рыбка, и мала и велика!

    — Ловись, рыбка, и мала и велика!

    Вслед за ним и лиса явилась: ходит около волка да причитывает:

    — Ясни, ясни на небе звёзды!

    — Мёрзни, мёрзни, волчий хвост!

    — Что ты, лисичка-сестричка, говоришь?

    — То я тебе помогаю.

    А сама плутовка поминутно твердит:

    — Мёрзни, мёрзни, волчий хвост!

    Долго-долго сидел волк у проруби, целую ночь не сходил с места, хвост его и приморозило; пробовал было приподняться; не тут-то было!

    «Эка, сколько рыбы привалило — и не вытащишь!» — думает он.

    Смотрит, а бабы идут за водой и кричат, завидя серого:

    — Волк, волк! Бейте его! Бейте его!

    Прибежали и начали колотить волка — кто коромыслом, кто ведром, кто чем попало. Волк прыгал, прыгал, оторвал себе хвост и пустился без оглядки бежать.

    «Хорошо же, — думает, — уж я тебе отплачу, сестрица!»

    Тем временем, пока волк отдувался своими боками, лисичка-сестричка захотела попробовать, не удастся ли ещё что-нибудь стянуть. Забралась в одну избу, где бабы пекли блины, да попала головой в кадку с тестом, вымазалась и бежит. А волк ей навстречу:

    — Так-то учишь ты? Меня всего исколотили!

    — Эх, волчику-братику! — говорит лисичка-сестричка. — У тебя хоть кровь выступила, а у меня мозг, меня больней твоего прибили: я насилу плетусь.

    — И то правда, — говорит волк, — где уж тебе, сестрица, идти, садись на меня, я тебя довезу.

    Лисичка села ему на спину, он её и повёз.

    Вот лисичка-сестричка сидит, да потихоньку и говорит:

    Битый небитого везёт,

    Битый небитого везёт!

    — Что ты, сестрица, говоришь?

    — Я, братец, говорю: «Битый битого везёт».

    — Так, сестрица, так!

    День весеннего равноденствия: пеки пироги и думай о хорошем

    Смена сезонов происходит в день весеннего равноденствия, когда начинается астрономическая весна. В 2019 году этот день приходится на четверг, 21 марта. Начиная с 04:58 часов по новосибирскому времени дни станут длиннее ночей.

    Наталия Лавриченко

    08:33, 20 марта 2019

    В небольшой период с 20 по 21 марта наступает момент, когда продолжительность дня и ночи сравниваются. Такой день называется днём весеннего равноденствия. Затем продолжительность ночи пойдёт на спад, в то время как день будет неуклонно расти. Это происходит примерно по 2 минуты в сутки. Далее, спустя примерно месяц, день будет увеличиваться на 6 минут.

    Кстати, 21 марта считается ещё и астрологическим новым годом, ведь Солнце переходит в знак Овна, открывающего зодиакальный круг. Это праздник всех астрологов и людей, изучающих влияние планет и звёзд на энергетику человека.

    У многих народов с днём весеннего равноденствия связаны всевозможные поверья и традиции. В этот день, да впрочем, как и во все остальные дни, человеку нужно думать только о хорошем и загадывать позитивные желания. Про выяснение отношений и конфликты лучше совсем забыть. Гнева и агрессии следует избегать. Вместо этого в этот день стоит веселиться, встречать обновление природы, ходить в гости и делиться с родными и друзьями радостным настроением. 

    Фото: Ростислав Нетисов, nsknews.info

    Лучше всего для правильного отмечания дня весеннего равноденствия испечь что-нибудь вкусненькое. Этому событию обязательно обрадуются все родные и друзья. Прежде чем звать гостей, в доме обязательно нужно сделать уборку, безжалостно выбросить ненужный хлам.

    Следующим астрономическим событием 2019 года станет день летнего солнцестояния — он придётся на четверг, 21 июня. Это сутки с самой короткой ночью в году, она будет длиться всего 6 часов 22 минуты. А день, наоборот, будет самым продолжительным — 17 часов 33 минуты. Осеннее солнцестояние случится 22 сентября. Тогда день начнёт убывать, а ночь — прибавляться. Зимнее солнцестояние произойдёт 21 декабря, это значит, что начнётся новый астрономический год.

    Показываем главное здесь и сейчас — подписывайтесь на Новосибирские новости в Instagram.

    #Погода #Астрономия #Праздники #Семья #Еда #Отдых

    Подписывайтесь на наши соц.сети

    Как испечь мини-пироги с большим вкусом

    • Home
    • Кухня
    • Пирог, о пирог: как испечь мини-пироги с большим вкусом

    От яблочного пирога до острого пирога с индейкой, следуйте нашим 3 простым шагам, чтобы приготовить мини-пирожки на любые посиделки.

    Пора перестать гадать при выпечке пирогов. Сложные рецепты теста для пирогов, сложные в приготовлении начинки, сырые корочки… мы больше ничего не говорим!

    Наши изящные и восхитительные миниатюрные пироги легко приготовить, используя наше волшебное соотношение теста для пирогов, сладкой или соленой начинки и формы для маффинов или формочки.Если вы когда-нибудь хотели узнать, как приготовить мини-пирожки, просто следуйте нашим трем простым шагам.

    Шаг 1: приготовить тесто для пирога

    При приготовлении идеального теста для пирога следует помнить о волшебном соотношении 3: 2: 1. Чтобы подать 12 мини-пирогов, используйте сливочное масло или ваше любимое кулинарное масло, чтобы покрыть формы для кексов или формочки. Затем смешайте:

    3 части муки (12 унций) + 2 части сливочного масла (8 унций) + 1 часть воды (4 унции) + 1 чайная ложка соли + 1 чайная ложка сахара

    После замеса теста дайте ему постоять примерно 5 минут, затем распределите его по форме для кексов. Вы также можете использовать оставшееся тесто, чтобы сделать покрытие для пирога и украсить его вершины, как вам нравится.

    Совет: Избавьтесь от беспорядка с приготовлением пирогов с жидким мылом для посуды от Home Made Simple. Он изготовлен из растительных ингредиентов и устойчив к жирам.

    Шаг 2: добавьте свои любимые начинки

    Нагрейте духовку до 350 F. Помните, что вы можете персонализировать эти пироги, добавляя то, что вам нравится, так что получайте удовольствие! Не знаете, что добавить? Вот три идеи:

    Как приготовить мини пикантные пироги с индейкой

    Остатки овощей + индейка + масло

    Совет: Хотите секрет лучшего масла? Сливочное масло нарезать кусочками, равномерно распределить на сковороде и растопить на среднем или сильном огне.Удалите, когда масло растает на три четверти, и перемешайте. Это равномерно распределит масло и предотвратит его подгорание.

    Как приготовить мини-пирожки с розмарином и яблоками

    Розмарин или тимьян + нарезанные яблоки + сиропная начинка

    Совет: Чтобы приготовить сиропную начинку для пирога «жидкое золото», смешайте яблоки, коричневый сахар и 1 столовую ложку лимонного сока. Дайте смеси постоять в миске на 1 час, чтобы из яблок выпился сок. Далее слейте сок и переложите его в кастрюлю.Варите на медленном огне, пока оно не уменьшится вдвое. Полейте яблоки оставшейся жидкостью, чтобы получилась сиропная начинка, и наслаждайтесь!

    Как приготовить мини-пирожки с тыквой

    Консервированная тыква + сгущенное молоко + корица + мускатный орех + коричневый сахар

    Совет: Коричневый сахар может комковаться и затвердеть при неправильном хранении, а после застывания он бесполезен. Чтобы этого не произошло, положите ломтик яблока, цедру апельсина, ломтик хлеба или зефир в пакет с сахаром и храните в герметичном контейнере.

    Шаг 3: выпекайте и наслаждайтесь!

    Выпекайте пироги примерно от 30 до 40 минут. Перед тем, как удалить, проследите, чтобы корочка приобрела светло-золотистый цвет, а начинка не начала пузыриться. Посмотрите, как просто стать мастером создания мини-десертов? Эти пироги маленькие, но они очень вкусные.

    ПОДЕЛИТЬСЯ:

    Открывается в новом окне

    Открывается в новом окне

    Открывается в новом окне

    Лучшие советы по приготовлению идеальных пирогов

    Выпекайте идеальный пирог каждый раз! Вот мои любимые простые советы, как исправить 8 самых распространенных ошибок при выпечке пирогов.

    Немногие кухонные хлопья так утомительны, как пирог, который получается не совсем так, как вы хотите. Мы все были там!

    Я испек много-много пирогов за эти годы, и это правда, что говорят: практика ведет к совершенству. Со временем я узнал множество советов и хитростей, как приготовить идеальный пирог, от раскатывания теста до закрепления сырой корочки и определения момента, когда пирог полностью испечется. Здесь нет ничего сложного или сложного, просто множество мелочей, которые я усвоил методом проб и ошибок, которые имеют решающее значение! Выпекаете ли вы свой первый пирог или считаете себя профессионалом, я надеюсь, что вы извлечете уроки из моих лучших и проверенных советов.

    Посмотрите видео: 8 распространенных проблем с пирогом и способы их решения

    См. Также:

    Примечание: этот пост содержит партнерские ссылки.

    Проблема №1: потрескавшаяся корка

    Раскатать рассыпчатую или потрескавшуюся корку пирога и переложить на форму для пирога может быть неприятно.

    Исправление:
    • Обязательно добавьте в тесто достаточно жидкости. Оно должно быть достаточно влажным, чтобы вы могли руками свернуть тесто в шар.Можно добавить несколько крошек, но следует добавить все сухие ингредиенты.
    • Дайте тесту постоять при комнатной температуре 10 минут, чтобы оно немного разрыхлялось и скатывалось.
    • Устраните трещины влажными пальцами, чтобы тесто склеилось, затем посыпьте мукой и продолжайте раскатывать.

    Проблема №2: липкая корочка

    С липкой коркой не только трудно работать, но и из-за нее можно получить твердый конечный продукт.

    Исправление:
    • Используйте столько жидкости, чтобы замесить тесто, чтобы оно собралось вместе.Добавляйте его небольшими порциями за один раз, чтобы убедиться, что вы не добавляете больше жидкости, чем вам нужно.
    • Добавьте много муки на рабочую поверхность, корку для пирога и скалку, пока раскатываете тесто. Я люблю держать на столе небольшую тарелку муки, пока работаю.
    • Поднимите и поверните тесто руками во время раскатывания. (Это один из моих любимых приемов!) Мне нравится, когда тесто движется, чтобы убедиться, что оно не прилипает.
    • Используйте верстачный скребок, чтобы легко и аккуратно разрыхлить приставшее тесто.

    Проблема № 3: Подача корочки пирога в форму

    Переместить тесто на форму для пирога может быть непросто, и если не делать этого осторожно, тесто можно растянуть и порвать.

    Исправление:
    • Поместите скалку на раскатанную корочку пирога рядом с одним из краев. Руками раскатайте тесто на скалке. Поместите скалку на край формы для пирога и разверните.
    • Сложите тесто на четвертинки.Обеими руками переложите его на форму для пирога и разверните.

    Проблема № 4: Корка пирога сжимается или оседает при выпекании

    Обычно это проблема только тогда, когда вам нужно частично испечь (парное или слепое запекание) корку пирога перед заполнением и запекать оставшуюся часть, как в случае с тыквенным пирогом. Или, когда вам нужно полностью испечь корочку пирога перед добавлением начинки без выпечки, как в случае кремового пирога. Без начинки, удерживающей стороны вверх, корка пирога часто соскальзывает с краев и сжимается при выпекании.

    Исправление:
    1. Заморозьте тесто в форме для пирога на 30 минут.
    2. Выстелите корочку смазанной жиром фольгой, плотно прижатой к тесту. Наполните весами для пирогов, сушеным рисом или сушеными бобами.
    3. Выпекать 30 минут.
    4. Выньте фольгу и веса из формы и запекайте, пока нижняя часть корки не затвердеет, еще примерно 5-10 минут.

    Дополнительные инструкции и фотографии см. В моем полном руководстве о том, как слепить корочку для пирога.

    Проблема № 5: Как узнать, что пирог готов?

    Поскольку пироги обычно выпекаются очень долго (обычно около 45-60 минут), очень легко забеспокоиться и вытащить пирог из духовки, прежде чем он будет готов.Чтобы понять, готов ли пирог, нужно посмотреть и на корочку, и на начинку.

    Исправление:
    • Если вы выпекаете пирог с фруктовой начинкой, пирог готов, когда начинка пузырится. Это означает, что загуститель (обычно мука или кукурузный крахмал) был активирован и после охлаждения начинка для пирога застынет должным образом.
    • Пироги с яйцом или заварным кремом, такие как пирог с тыквой или орехом пекан, готовятся, когда края пирога кажутся полностью застывшими, а центр едва покачивается при легком встряхивании.Когда пирог остынет, центр станет твердым.
    • У полностью испеченных пирогов должна быть золотистая корочка.

    Проблема № 6: Корочка слишком быстро подрумянивается или подгорает

    Корочка пирога может подрумяниться слишком рано, прежде чем начинка успеет закончить выпечку. Если вы вытащите пирог из духовки слишком рано, начинка будет недо пропечена и не застынет. А если продолжить печь пирог, корочка может подгореть.

    Исправление:
    • Если корочка золотисто-коричневого цвета, но начинка еще не готова, накройте весь пирог фольгой и продолжайте выпекать.
    • Если только края пирога выпекаются быстрее, чем остальные, закройте только края. Сложите лист фольги на четыре части и вырежьте центральную точку так, чтобы при разворачивании получилось круглое отверстие. Поместите сверху пирога так, чтобы центр пирога был виден через отверстие, но края были закрыты, и продолжайте выпекание. Вы также можете использовать защиту от корки пирога.

    Проблема № 7: У пирога мокрый дно

    Мармеладная, влажная или недопеченная корочка для пирога может испортить отличный пирог. К счастью, это можно предотвратить!

    Исправление:
    • Не заполняйте тесто для пирога и не собирайте его, пока не будете готовы запекать. Убедитесь, что духовка предварительно нагрета, и, если вы покрываете пирог второй корочкой, раскатайте его и приготовьте. Это уменьшит вероятность того, что жидкость в начинке склеит корку под ней.
    • При выпекании пирога с жидкой начинкой, например, тыквенного пирога, это помогает слепить корочку, прежде чем заливать жидкую начинку.
    • Выпекать в духовке на нижней решетке.
    • Используйте стеклянную форму для пирога, чтобы проверить состояние нижней части корочки пирога.

    Проблема № 8: Начинка для пирога слишком жидкая

    Никто не хочет есть суп с пирогом.

    Исправление:
    • Обязательно следуйте инструкциям по рецепту в отношении необходимого количества муки, кукурузного крахмала и т. Д., Чтобы начинка загустела должным образом. Если вы хотите использовать другой загуститель, отличный от указанного в рецепте, попробуйте найти проверенный рецепт в другом месте в Интернете, а не гадать самостоятельно.
    • Перед тем как разрезать пирог, подождите, пока он полностью остынет. Я знаю, ждать тяжело! Но охлажденный пирог дает более красивые ломтики. Ускорьте процесс, положив его в холодильник на час или около того. Если вы предпочитаете подавать пирог горячим из духовки, знайте, что ваша начинка, скорее всего, будет жидкой.

    Полезные инструменты для пирогов

    Наука о выпечке — пироги, тесто и начинки

    Функции ингредиентов, тесто для пирогов и начинки для пирогов, а также демонстрация смешивания и приготовления.

    ВВЕДЕНИЕ :

    Средний американец имеет широкий выбор десертов, причем пироги, несомненно, являются выбором номер один. Чтобы считаться истинным фаворитом американских десертов, пирог должен быть высшего качества. Чтобы иметь возможность производить качественные пироги, важно, чтобы пекарь знал, что делает каждый ингредиент, почему они используются и как они используются.

    КЛАССИФИКАЦИЯ ПИРОГОВ
    Пироги обычно подразделяются на три основных класса следующим образом: пироги с двойной корочкой, такие как пироги с фруктовой начинкой, запеченные пироги с заварным кремом и предварительно запеченные пироги с скорлупой.

    ПИРОГОВЫЕ КРЕСТЫ:
    Пироговые корки делятся на три основных класса:

    • ДЛИННЫЕ ХЛОПЬЯ:
      Для производства длинных хлопьев муку и шортенинг смешивают только до тех пор, пока жир не станет размером примерно с грецкие орехи. .
    • SHORT FLAKE:
      Для получения коротких хлопьев муку и шортенинг смешивают до тех пор, пока жир не станет размером с горошек.
    • МЯСНАЯ КОЖА:
      Для получения нежной мучнистой корочки муку и жир смешивают до тех пор, пока не останется очень мало частиц жира.

    Небольшие вариации или комбинации трех перечисленных выше методов смешивания используются некоторыми пекарями. Кроме того, тесто можно замешивать вручную или с помощью насадки для блендера для кондитерских изделий при использовании миксера. Если насадка для блендера для кондитерских изделий недоступна, можно использовать лопасть для смешивания. При использовании миксера необходимо проявлять особую осторожность, чтобы не допустить чрезмерного перемешивания муки и жира, а также после добавления воды.

    ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ПИРОГОВ:

    • МУКА:
      Мука является основным строителем структуры в тесте для пирогов.Из кондитерской муки обычно получается превосходное тесто для пирогов, однако комбинация из 60% хлебной муки и 40 перциллярной муки для выпечки может дать качественные пироги, если тесто замешано должным образом. Если использовать всю хлебную муку, тесто при выпекании будет сильно сжиматься, а корочка будет жесткой.
      С другой стороны, если используется вся мука для выпечки, количество используемого жира необходимо уменьшить, иначе с тестом будет очень трудно работать во время приготовления.
    • ШОРТИРОВКА:
      Шортенинг отвечает за шелушение, нежность, вкус, вкусовые качества и лежкость корочки.Укорочение может быть животным, растительным или смесью животного и растительного происхождения. Сливочное масло, маргарин и сало, получаемые из свиного жира, обладают сильным вкусом. Много лет назад сало было фаворитом пекарей. Сегодня пекари используют смесь жира и овощного жира. Слишком высокий процент жира в формуле приведет к чрезмерной нежности корки, а слишком низкий процент приведет к образованию жесткой корочки.
    • СОЛЬ:
      Соль усиливает вкус других ингредиентов. Соль также оказывает укрепляющее действие на белки муки, что желательно.
    • КРАСИТЕЛИ:
      Красящие вещества обычно используются, чтобы способствовать развитию золотисто-коричневого цвета корочки во время выпечки. Например, когда сахар и молоко используются в тесте для пирогов, они кармелизуются во время выпечки. Недостатком использования этих ингредиентов является то, что они разрушают хлопья и увеличивают поглощение влаги корочкой после выпечки. Некоторые пекари используют для мытья пирогов смесь из равных частей воды и яиц, которые слегка взбивают металлической кнутом. Также можно использовать молоко и яйца или топленое масло. Лак наносится на верхнюю часть пирога или распыляется на него непосредственно перед загрузкой в ​​духовку. Смывка, содержащая яйца, дает блестящую глазированную поверхность на корке, но она, как правило, делает ее влажной. Сливочное масло дает более нежную корочку, но она не будет иметь глазури и будет иметь тусклый цвет.
    • ВОДА:
      Вода растворяет соль, развивает белки муки и контролирует консистенцию и температуру теста.Избыток воды в тесте недопустим, потому что корочка запекается дольше и она становится жестче.
    • ПРИМЕЧАНИЕ. ВОДА, ИСПОЛЬЗУЕМАЯ В ТЕСТО, ДОЛЖНА БЫТЬ ЛЕДЯНОЙ, ЧТОБЫ ПРЕДОТВРАТИТЬ РАЗМЯГЧЕНИЕ ЖИРА В ТЕСТО. ЕСЛИ УДОСТОВЕРЕНИЕ, ЗАМЕШАННОЕ ТЕСТО СЛЕДУЕТ НЕМНОГО ОХЛАДИТЬ В ХОЛОДИЛЬНИКЕ. ЭТО ПОМОГАЕТ БЫТЬ ЗАМЕДЛЕННЫМ ТЕСТО ВО ВРЕМЯ ГРАФИКА.

    ИНГРЕДИЕНТЫ НАЧИНКИ ДЛЯ ПИРОГА :

    Несмотря на то, что привлекательная, нежная, хлопьевидная, золотисто-коричневая корочка с хорошим вкусом и ароматом необходима, качественная, привлекательная и вкусная начинка в конечном итоге будет определять конечное качество продукта. Пирог.

    ПРИМЕЧАНИЕ:
    Некоторые известные производители ингредиентов для выпечки предоставляют пекарям готовые начинки для фруктовых пирогов и кремовые начинки для пирогов высокого качества. Пекари используют эти подготовленные смеси, чтобы сэкономить время и трудозатраты. Для тех пекарей, которые предпочитают самостоятельно готовить тесто для пирогов и рецепты начинки для пирогов, в качестве руководства можно использовать следующую информацию.

    ПРОЦЕНТНАЯ ДИАПАЗОНА ПРОЦЕНТОВ ПРОИЗВОДИТЕЛЯ ПИРОГОВ, ПОКАЗЫВАЮЩИЕ МИНИМАЛЬНОЕ И МАКСИМАЛЬНОЕ КОЛИЧЕСТВО КАЖДОГО ИНГРЕДИЕНТА, КОТОРЫЙ ДОЛЖЕН ИСПОЛЬЗОВАТЬСЯ В ФОРМУЛЕ

    100

    Укорачивание

    50

    75

    Соль

    3

    4

    9 9033 9033 9033 9033 9019 Молоко, сухое, обезжиренное

    0

    5

    Ледяная вода

    20

    50

    МАКСИМАЛЬНАЯ КОРОБКА ОТСОЕДИНЕНИЯ ОТСОЕДИНИТЕЛЯ ОТСОЕДИНИТЕЛЯ

    КАЖДЫЙ ИНГРЕДИЕНТ, КОТОРЫЙ ДОЛЖЕН ИСПОЛЬЗОВАТЬСЯ В ФОРМУЛЕ 9 0011

    Состав Минимум Максимум
    Мука

    44

    50

    903
    Соль

    0. 5

    1,0

    Сахар

    0

    3

    Молоко, сухое обезжиренное

    0

    2

    2

    24

    НАПОЛНИТЬ ФРУКТОВЫЙ ПИРОГ ИСТИННЫЙ ПРОЦЕНТНЫЙ ДИАПАЗОН, ПОКАЗЫВАЮЩИЙ МИНИМАЛЬНЫЕ И МАКСИМАЛЬНЫЕ КОЛИЧЕСТВА КАЖДОГО ИНГРЕДИЕНТА, КОТОРЫЙ ДОЛЖЕН ИСПОЛЬЗОВАТЬСЯ В ФОРМУЛЕ

    7
    Сахар

    15

    25

    Соль

    0

    0. 25

    Глюкозный сироп

    0

    20

    Кукурузный крахмал

    3

    4

    903 19 Фрукты
    Сок или вода

    30

    45

    Сливочное масло

    0

    1,5

    МАКСИМАЛЬНАЯ ЧАСТОТА ЗАПОЛНЕНИЯ СЛИВОЧНОГО СРЕДСТВА ЗАПОЛНЕНИЕ МИН. ДОЛЖЕН ИСПОЛЬЗОВАТЬСЯ В ФОРМУЛЕ

    9035

    Ингредиенты Минимум Максимум
    Сахар

    15

    25

    25

    Соль125

    0,25

    Яйца или желток

    10

    20

    Молоко, обезжиренное молоко

    0

    0

    0

    0

    5

    7

    Какао

    3

    4

    Кукурузный крахмал

    4

    5

    6,5

    Сливочное масло

    0

    3

    ПИРОГИ СЛИВОЧНЫМ ТИПАМ

    Пирожки кремового типа разливаются в предварительно приготовленные пироги с безе. Существует несколько способов приготовления безе, однако рекомендуется использовать безе вареного типа, потому что безе более стабильное и не разрушается и не плачет во время хранения или при охлаждении в холодильнике.Безе готовится с использованием специального стабилизатора, имеющегося в продаже, или из приготовленной смеси кукурузного крахмала.

    ФОРМУЛА ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕННОГО МЕРИНГА, ВКЛЮЧАЯ ИНСТРУКЦИИ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ ЕГО, ВКЛЮЧЕНА ПОЗЖЕ НА ЭТОМ СТРАНИЦА

    НАПОЛНЕНИЕ ЗАВАРНОГО ПИРОГА ИСТИННЫЙ ПРОЦЕНТНЫЙ ДИАПАЗОН, ПОКАЗЫВАЮЩИЙ МИНИМАЛЬНОЕ И МАКСИМАЛЬНОЕ ИСХОДНОЕ КОЛИЧЕСТВО ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ПРОЦЕНТОВ 11

    125

    Состав Минимум Максимум
    Сахар

    16

    20

    Соль

    0,25

    Яйца или желток

    10

    20

    Молоко, обезжиренное сухое 9033 9033 9033 9033 9019 9018 0,125

    7

    Какао

    0,125

    0,5

    Кукурузный крахмал

    0

    1. 5

    Тыква

    28

    36

    Сливочное масло

    0

    1,5

    ESCHER STARS SEAL CORNER ПИРОГОВИК ДЛЯ ЗАГЛУШЕНИЯ ФРУКТОВЫХ СОКОВ ИЛИ МОЛОКА И ВОДЫ.

    • PURE FOOD ПОРОШОК КРАХМАЛ:
      Чистый рафинированный кукурузный крахмал, приготовленный из обычной полевой кукурузы.Этот тип крахмала не так стабилен, как крахмал восковой кукурузы, и будет разрушаться и становиться водянистым после длительного хранения или при использовании для сгущения фруктовых соков с высоким содержанием кислоты, таких как вишневый или ананасовый сок. Он содержит амилазу и амилопектин. Его можно изменить, чтобы повысить ясность и стабильность.
    • ВОСКРАХМАЛ:
      Этот тип крахмала очищается и модифицируется. Готовится из восковой кукурузы. Это исключительно прозрачный желеобразующий крахмал с короткой нежной массой и исключительной стабильностью.Восковые крахмалы обычно набухают быстрее, чем другие крахмалы, но они также становятся тоньше во время приготовления. Приготовленная начинка не станет гуще, когда пирог остынет, как пирог с обычным крахмалом.
    • ПРЕДВАРИТЕЛЬНЫЙ КРАХАМ (ХОЛОДНЫЙ КРАХМАЛ):
      Этот крахмал обычно известен как РАСТВОРИМЫЙ КРАХМАЛ. Не требует варки. Из фруктов сливают сок. Если во фруктах недостаточно сока, можно добавить воду, чтобы восполнить недостаток. Все сухие ингредиенты (крахмал, сахар, соль, специи и т. Д.) начинки тщательно перемешивают в сухой миске. Постепенно добавляйте жидкости (соки и воду) к сухим ингредиентам и перемешивайте до однородной массы. Осторожно сложите высушенные фрукты в загустевшую смесь. Охладите начинку в холодильнике до использования.

    Независимо от типа крахмала, приготовленную начинку перед использованием необходимо охладить в холодильнике, чтобы снизить вероятность выкипания начинки из пирога во время выпечки. Обычно, если духовка нагревается примерно до 450 градусов по Фаренгейту до того, как пирог загружен в духовку, корочка полностью пропекется до того, как начинка станет достаточно горячей, чтобы закипеть и вылиться из пирога.

    • Крахмал ТАПАЙОКА:
      Этот тип крахмала также используется в начинки для пирогов некоторыми пекарями.

    Одной из характеристик всех крахмалов является их способность набухать при приготовлении в воде или фруктовом соке. Они желатинизируются и, в свою очередь, вызывают загустевание смеси.

    ФРУКТЫ, ИСПОЛЬЗУЕМЫЕ В ПИРОГАХ: СЛЕДУЮЩИЕ ВИДЫ ФРУКТОВ ПРИ ПРАВИЛЬНОЙ ОБРАБОТКЕ ДЕЛАЮТ КАЧЕСТВЕННЫЕ ПИРОГИ:

    • СВЕЖИЕ ФРУКТЫ:
      Вымойте, слейте воду и смешайте с суспензией из вареного крахмала, сахара, соли, слитого сока. вода плюс любые специи или другие ингредиенты, такие как лимонный сок и масло, которые могут быть использованы.Охладите до готовности.
    • ЗАМОРОЖЕННЫЕ ФРУКТЫ:
      Разморозьте, слейте сок, приготовьте кашицу из слитого сока и воды, крахмала, сахара, соли и т. Д. И смешайте фрукты с кашицей. ПРИМЕЧАНИЕ: Если в фрукты был добавлен сахар, это необходимо учитывать. Избыток сахара в рецепте повлияет на способность крахмала образовывать гель.
    • КОНСЕРВИРОВАННЫЕ ФРУКТЫ:
      Слейте сок, если сока недостаточно, добавьте воды, чтобы восполнить недостаток.Приготовьте кашицу из слитого сока, воды при добавлении, крахмала, сахара, соли и других ингредиентов при использовании. Затем смешайте фрукты с приготовленной смесью.
    • ОБЕЗВОЖИВАНИЕ И СУХИЕ ФРУКТЫ:
      Восстановить, приготовить в виде кашицы, как и другие виды фруктов, и смешать фрукты с приготовленной смесью. Сегодня сухофрукты не сморщиваются, как раньше. Их следует считать свежими фруктами, из которых была удалена вода. Много лет назад, когда использовались сухофрукты, их нужно было замачивать в воде на 8 часов или на ночь.Сегодня в этом больше нет необходимости. Быстрое приготовление — это секрет производства качественных пирогов из сухофруктов, не получающих в итоге сломанных, протертых или темных или желтых неприятных оттенков.

    СЛЕДУЮЩИЕ ОБЛАСТИ НЕСКОЛЬКО ФОРМУЛ ДЛЯ ЗАПОЛНЕНИЯ ФРУКТОВЫХ ПИРОГОВ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ОБЫЧНЫХ КРАХМАЛОВ И НАПОЛНИТЕЛЕЙ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ КРАХМАЛОВ НА ХОЛОДНОЙ ВОДЕ 10 КОНСЕРВИРОВАННЫХ ЯБЛОК И ПРИГОТОВЛЕНИЕ С ОБЫЧНЫМ КРАМЛОМ

    0322
    Ингредиенты Фунтов Унций
    СОК ИЛИ ВОДА

    2 ПРОЦЕДУРА: ДОБАВИТЬ ВОДУ В КИПЕНИЕ

    Ингредиенты Фунты Унции
    STARCH

    0

    903 9018

    0

    6

    ПРОЦЕДУРА: ПРИОСТАНОВИТЬ КРАХМАЛ В ВОДЕ. ПОСТОЯННО ДОБАВЛЯЙТЕ КИПЯЩУЮ ВОДУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ ДО ТОЛЩИНЫ И ПРОЗРАЧНЫХ

    9018TER

    0

    Ингредиенты Фунтов Унций
    САХАР

    0

    12

    СОЛЬ

    0

    0-1 / 4TH

    CINNAMON

    0

    4

    ЛИМОННЫЙ СОК

    0

    0-1 / 2

    ПРОЦЕДУРА К: СМЕСЬ СУХИХ ИНГРЕДИЕНТОВ ДОБАВЛЕНИЯ К СОДЕРЖАНИЯМРАЗМЕШАЙТЕ, пока сахар и соль не растворятся, а масло не расплавится.
    ПРИМЕЧАНИЕ: МАСЛО НЕОБЯЗАТЕЛЬНО. ДОБАВИТЬ ЛИМОННЫЙ СОК, ЗАТЕМ НАЛИВАТЬ ПРИГОТОВЛЕННУЮ ЖИДКОСТЬ ПОВЕРХ ФРУКТОВ И ТЩАТЕЛЬНО перемешать. ЗАПРАВКА ХОЛОДИЛЬНИКА
    ДО ГОТОВНОСТИ К ИСПОЛЬЗОВАНИЮ.

    НАПОЛНИТЬ ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ КОНСЕРВИРОВАННЫХ ЯБЛОК № 10 И С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ КРАХМАЛА НА ХОЛОДНОЙ ВОДЕ

    12

    Ингредиенты Фунтов Унций
    САХАРНЫЙ, КОРИЧНЕВЫЙ

    0

    12

    СОЛЬ

    0

    0-1 / 4TH

    0-1 / 4TH

    0-1 / 4TH


    ПРОЦЕДУРА.

    9033 9033 9033 9033 9033 9033
    Ингредиенты Фунты Унций
    СОК ИЛИ ВОДА

    2

    0

    СОК ЛИМОНА

    0

    0-1 / 2

    ПРОЦЕДУРА ДОБАВЛЕНИЯ СУХАЯ СМЕСЬ ПОСТОЯННО ПОМЕЩАЕТСЯ ДО ГЛАДКОСТИ.ДОБАВИТЬ ЛИМОННЫЙ СОК И РАЗМЕШАТЬ В СМЕСЬ. НАЛИТЬ ЗАГЛУШЕННУЮ СМЕСЬ НА ЯБЛОКИ И Бережно сложить. ОХЛАЖДАЮЩАЯ ЗАЛИВКА ДО ГОТОВНОСТИ К ИСПОЛЬЗОВАНИЮ.

    НАПОЛНЕНИЕ ДЛЯ ВИШНЕВОГО ПИРОГА ИСПОЛЬЗУЕТСЯ № 10 КОНСЕРВИРОВАННЫХ ВИШН И ПРИГОТОВЛЕНИЕ С ОБЫЧНЫМ КРАХМАЛОМ

    Ингредиенты Фунтов Унций
    СОК
    СОК

    2 9003 9


    ПРОЦЕДУРА: ПРИНЕСТИ СОК В КИПЬ

    Ингредиенты Фунты Унций
    ВОДА

    0

    6

    ПРОЦЕДУРА: ПРИОСТАНОВИТЬ КРАХМАЛ В ВОДЕ. ПОСТОЯННО ДОБАВЛЯЙТЕ КИПЯЩУЮ ВОДУ. Готовьте, пока не получите густой и оригинальный цвет. ВЫКЛЮЧИТЕ НАГРЕВ.

    903 4-й

    0-1 / 2

    9040ED МЕДИЦИНСКАЯ КОЛЛЕКЦИЯ , ДОБАВИТЬ В ПРИГОТОВЛЕННЫЙ ЖИДКОСТЬ.РАЗМЕШАТЬ, пока сахар и соль не растворятся, а масло не расплавится.
    ПРИМЕЧАНИЕ: МАСЛО И ЛИМОННЫЙ СОК ДОПОЛНИТЕЛЬНЫ. ДОБАВЬТЕ ЛИМОННЫЙ СОК, А ЗАТЕМ ВНИМАТЕЛЬНО ВЫЛИВАЙТЕ ПРИГОТОВЛЕННУЮ ЖИДКОСТЬ НА ФРУКТОВУЮ СМЕСЬ. ОХЛАЖДЕНИЕ В ХОЛОДИЛЬНИКЕ ДО ГОТОВНОСТИ К ИСПОЛЬЗОВАНИЮ.

    ЗАПОЛНЕНИЕ ВИШНЕВОГО ПИРОГА С КОНСЕРВИРОВАННЫМ ВИШНЕМ № 10 И ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ КРАХМАЛА НА ХОЛОДНОЙ ВОДЕ (INSTANT STARCH)

    Состав Фунтов Унций
    САХАР

    2

    0

    МАСЛО

    0

    4

    ЛИМОННЫЙ СОК

    0

    0-1 / 2

    Ингредиенты фунтов унций 3

    8

    СОЛЬ

    0

    0-1 / 4TH

    МГНОВЕННЫЙ СТАРХ

    0

    9025-1 900 ПРОЦЕДУРА: ТЩАТЕЛЬНО РАЗМЕШАЙТЕ ВСЕ СУХИЕ ИНГРЕДИЕНТЫ В СУХОЙ ЧАРЕ.

    Ингредиенты фунтов унций
    СОК

    2

    0

    0

    9033 9033 903 9019 903 9019 903 9
    ЛИМОННЫЙ СОК

    0

    0-1 / 2

    ПРОЦЕДУРА: ПОСТЕПЕННО ДОБАВЛЯЙТЕ СОК В СУХУЮ СМЕСЬ НАД ПОСТОЯННЫМ РАЗМЕШИВАНИЕМ, ДО РАЗМЕРЫВАНИЯ. ДОБАВИТЬ ЛИМОННЫЙ СОК И РАЗМЕШАТЬ В СМЕСЬ. ЛИМОННЫЙ СОК И МАСЛО НЕОБЯЗАТЕЛЬНЫ. НАЛИТЕ ЗАГЛУШЕННУЮ СМЕСЬ НА ВИШНЕ И БЕРЕЖНО ВСТРАНИВАЙТЕ. ОХЛАЖДАЮЩАЯ ЗАЛИВКА ДО ГОТОВНОСТИ К ИСПОЛЬЗОВАНИЮ.

    ФОРМУЛА ДЛЯ ПИРОГА

    Ингредиенты Фунтов Унций
    Мука для кондитерских изделий

    5

    5

    9032 9018

    3

    САХАР

    0

    3-1 / 2

    СУХИЕ МОЛОКО

    0

    4

    ПРОЦЕДУРА: ПРОСИТЬ ВСЕ СУХИЕ ИНГРЕДИЕНТЫ ВМЕСТЕ. СМЕШАЙТЕ КОРОБКИ И СУХИЕ ИНГРЕДИЕНТЫ ДО РАЗМЕРА ГОРХА С ПРИНАДЛЕЖНОСТЬЮ БЛЕНДЕРА ДЛЯ ВЫПЕЧКИ. ЭТО БУДЕТ ОБРАЗОВАТЬСЯ КОРОТКОЙ КОРОЧКОЙ ПИРОГА. ЕСЛИ ТРЕБУЕТСЯ ДЛИННАЯ ХЛОПЬЯ, СМЕШАЙТЕ УКОРОЧИТЕЛЬНЫЕ И СУХИЕ ИНГРЕДИЕНТЫ ДО РАЗМЕРА ГРЕХНИЧНЫХ ОРЕХОВ. ЧТОБЫ ПОЛУЧИТЬ КОЖУ ИЗ МЯСНОГО ПИРОГА, СМЕШАЙТЕ УКОРОЧИТЕЛЬНЫЕ И СУХИЕ ИНГРЕДИЕНТЫ, ПОКА ОСТАЛОСЬ ОЧЕНЬ НЕСКОЛЬКО КУСОЧКОВ.

    0

    ПРОИЗВОДСТВО ПРОИЗВОДСТВА ПРОИЗВОДСТВО ПРОИЗВОДИТЕЛЕЙ ПРОИЗВОДСТВО ПРОИЗВОДСТВА ПРОИЗВОДСТВО ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ПРОИЗВОДСТВО ПРОИЗВОДИТЕЛЯ ПРИНАДЛЕЖНОСТЬ ДЛЯ БЛЕНДЕРА ДЛЯ КОНДИТЕЛЕЙ

    Замешивание теста для пирогов машиной с использованием насадки для блендера для кондитерских изделий. Если ПРИНАДЛЕЖНОСТИ ДЛЯ БЛЕНДЕРА ДЛЯ КОНДИТЕРСКИХ нет в наличии, используйте ПРИНАДЛЕЖНОСТЬ ДЛЯ СМЕШИВАНИЯ, но будьте очень осторожны, чтобы не смешать сухие ингредиенты и масло слишком сильно. Также не перемешивайте тесто после того, как добавили воду. Тесто также можно замесить вручную.

    • Нарезка тестовой массы ручным скребком перед формованием теста в цилиндр.
    • Формование теста в цилиндр перед разделкой на отдельные кусочки.
    • Ручное масштабирование тестовых заготовок для нижней и верхней корок.

    ПРИМЕЧАНИЕ: В крупных пекарнях масштабирование тестовых заготовок выполняется автоматически с помощью специальных машин

    • Раскатка теста для пирогов вручную с помощью маленькой скалки.
    • Машина для раскатки тестовых заготовок для пирогов.

    ПРИМЕЧАНИЕ: Некоторые пекарни массово производят пироги, используя автоматические машины для изготовления пирогов, где человеческие руки никогда не касаются теста. Есть также пекарни, в которых есть полуавтоматические машины для изготовления пирогов, где некоторые процедуры требуют, чтобы пекарь выполнял часть работы.

    • После того, как нижняя корка была помещена в форму для пирога, края теста для пирога окрашиваются яичной промывкой, чтобы помочь верхней корке приклеиться к нижней корке.
    • Ракушка для пирога с ручной начинкой с приготовленной и охлажденной начинкой для вишневого пирога. При изготовлении больших пирогов эта процедура выполняется машиной автоматически.
    • Обрезка лишнего теста с пирога после стыковки верхней корки, чтобы пар вышел из пирога и поместил его поверх пирога. Если верх не стыкован, пар, создаваемый во время выпекания, заставит верхнюю корочку оторваться от нижней корочки.
    • Показанная машина для изготовления пирогов может автоматически производить 50 или более фруктовых пирогов в минуту. Машина производится Colborne Manufacturing Co. Есть и другие производители автоматов для изготовления пирогов.
    • Удаление излишков теста для приготовления пирогов с заварным кремом, таких как пирожки с орехами пекан, тыква и т. Д.

    ФОРМУЛА ДЛЯ ПЕКАНОВЫХ ПИРОГОВ

    Ингредиенты фунтов унций
    ЛЕДЯНАЯ ВОДА

    2

    0

    903
    Ингредиенты фунтов унций Сахар гранулированный

    1

    0

    Мука для жмыха

    1

    0

    SALT

    019 2

    019 2

    Мускатный орех

    0

    0-1 / 2

    Яйца

    6

    8

    Сироп Каро

    ПРОЦЕДУРА: Поместите все вышеперечисленные ингредиенты в миксерную чашу и взбейте на низкой скорости с помощью wi. повторно взбивайте, пока хорошо не перемешается.

    6 6
    Состав Фунтов Унций
    Вода

    2

    0

    0

    Ваниль 2

    ПРОЦЕДУРА: Добавьте воду и ваниль к вышеуказанной смеси и продолжайте взбивать на медленной скорости около 2 минут. или пока хорошо не смешано. Поместите 0-1 / 2 стакана кокосового ореха макарун на дно не испеченного пирога (НЕОБЯЗАТЕЛЬНО).Также добавьте от 1 до 1–1 / 2 стакана свежих орехов пекан в необожженную оболочку пирога. Поместите необожженные скорлупы пирога, содержащие кокосовый орех и орех пекан, в духовку от 350 до 400 градусов F. Заполните непеченую оболочку пирога, содержащую кокос и орех пекан, приготовленной начинкой для пирога с орехами пекан. Выпекать около 30 минут или до застывания начинки.

    PUMPKIN PIE FORMULA

    0

    Состав Фунтов Унций
    Сахар, коричневый 3

    0-1 / 4-я

    Корица

    0

    0-1 / 4-я

    Мускатный орех

    0

    0

    0

    Имбирь

    0

    0-1 / 4-й

    Молоко, сухое

    0

    8

    Все ингредиенты наверху миску и перемешайте.

    12

    Ингредиенты Фунты Унции
    Яйца, слегка взбитые

    1

    12

    над сухими ингредиентами и смешайте.

    PRO воду и смешайте с ним

    Ингредиенты Фунты Унций
    Вода

    4

    0

    тыкву в вышеуказанную смесь и тщательно перемешайте лы. Поместите невыпеченные ракушки для пирога в духовку с температурой от 350 до 400 градусов по Фаренгейту. Заполнить непеченые ракушки для пирогов начинкой из тыквенного пирога. Выпекать около 30 минут или до застывания начинки.

    • Начинка для пирогов с орехами пекан или тыквенных пирогов после загрузки необожженной скорлупы в духовку.
    • Закрепление теста для пирогов для предварительно выпеченной оболочки, например, для пирогов с шоколадным кремом, лимонно-шифоновых пирогов, пирогов с кокосовым кремом и т.д.Целью стыковки теста является предотвращение подъема корки над тарелкой для выпечки и образование больших пузырьков.

    СЛЕДУЮЩАЯ ФОРМУЛА ДЛЯ СВЕЖЕГО ЛИМОННОГО ШИФОНОВОГО ПИРОГА.

    ПРИМЕЧАНИЕ: После того, как безе было сложено в горячую свежую лимонную начинку и заполнена предварительно испеченная оболочка пирога, пирог можно закончить, раскрошив предварительно испеченную корку пирога на сите и протолкнув ее через сито. просеивают и просеивают поверх пирога.Верх пирога можно украсить, поместив ВИШНЮ МАРАСКИНО в центр пирога. При желании вместо добавления крошек на пирог можно нанести безе и поджарить в духовке.

    НАПОЛНИТЕЛЬ ДЛЯ ПИРОГА С ЛИМОННЫМ ШИФФОНОМ

    Ингредиенты Фунты Унций
    Тыква

    5

    0

    Доведите воду до кипения

    Состав Фунтов Унций
    ВОДА

    15

    15

    15

    903 19 0

    Ингредиенты Фунтов Унций
    CORNSTARCH

    2

    2

    2

    ПРОЦЕДУРА: Развести крахмал в воде и добавить в кипящую воду, постоянно помешивая, и варить, пока смесь не станет густой и прозрачной.

    Состав Фунтов Унций
    САХАР

    9

    0

    903 4-й

    МАСЛО

    0

    12

    ПРОЦЕДУРА: Добавить в приготовленную смесь и перемешивать, пока сахар и соль не растворятся и масло не растопится.

    9010 Вылейте 1/4 часть приготовленной смеси на слегка взбитые яичные желтки и тщательно перемешайте венчиком. Вылейте яичную смесь обратно в пароварку, содержащую 3/4 приготовленной смеси, постоянно помешивая, и снова доведите до кипения.Выключите огонь, вымойте 30 ЛИМОНОВ и натрите цедру лимонов. Выжмите сок из лимонов и добавьте к соку натертую цедру. В приготовленную смесь добавить сок и цедру. НЕ НАГРЕВАЙТЕ ПОСЛЕ ДОБАВЛЕНИЯ СОКА, ИЛИ КИСЛОТА В СОКЕ РАЗРУШИТ КРАХМАЛ.

    ПРИМЕЧАНИЕ: МЕРИНГ ДЛЯ ПИРОГОВ С ШИФФОНОМ (НИЖЕ) ДОЛЖЕН ПРИГОТОВИТЬСЯ В ЖЕ ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ НАЧИНЫ. МЕРИНГ ДОЛЖЕН БЫСТРО СЛОЖИТЬ В ПРИГОТОВЛЕННУЮ СМЕСЬ, КОГДА НАЧИНКА ЕЩЕ ГОРЯЧАЯ. ЗАЛИВАЙТЕ ШИФОННУЮ НАПОЛНУЮ В ПРЕДВАРИТЕЛЬНО ЗАПЕЧЕННЫЕ ОБОЛОЧКИ ДЛЯ ПИРОГА, ПОКА НАПИШКА ЕЩЕ ГОРЯЧА.

    ФОРМУЛА И ИНСТРУКЦИИ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ ПРИГОТОВЛЕННОГО МЕРИНГЕ

    Ингредиенты Фунты Унции
    EGGYOLKS

    3

    0

    9033 1 ПРОЦЕДУРА: ДОБАВИТЬ ВОДУ В КИПЕНИЕ

    Ингредиенты Фунты Унции
    9033 9033 9033 9033 9019

    0

    0

    Ингредиенты фунтов унций
    Крахмал

    0

    9018 9018

    6

    ПРОЦЕДУРА: Развести крахмал в воде, добавить в кипящую воду и варить до загустения

    903 19

    2

    Ингредиенты фунтов Сахар

    10

    ПРОЦЕДУРА: Добавьте сахар в приготовленную смесь и снова доведите до кипения. Снять с огня

    9 9033 9033 9032 9019 0-1 / 4-й

    Ингредиенты Фунтов Унций
    Яичные белки

    1

    12

    ПРОЦЕДУРА: Добавьте соль в яичные белки. Взбивайте яйца на средней скорости до тех пор, пока на пальце не образуется пик, когда его окунают в белки и вынимают.Медленной струей вылейте горячую приготовленную смесь на взбитые яйца, продолжая взбивать, пока смесь не образует пик, когда палец погружается в взбитую смесь и вынимается.

    и перемешайте. Нанесите на кремовый или шифоновый пирог, пока безе еще не остыло.Выпекайте при температуре 375 ° F до золотистого цвета.
    ПРИМЕЧАНИЕ: ЭТО МЕРИНГ НЕ ПРОРЫВАЕТСЯ И СТАНОВИТСЯ ВОДОПРОВОДОМ .

    • Наполнение предварительно испеченной оболочки для пирога кремовой или шифоновой начинкой прямо из пароварки.
    • Намажать безе на кремовый или шифоновый пирог с помощью лопатки.
    • Три вида пирогов: предварительно запеченная оболочка для пирога с начинкой из сливок или шифона и покрытая безе, вишневый фруктовый пирог с двойной корочкой и пирог с заварным кремом с одной корочкой (тыквенный пирог).

    * Спасибо Вилли Прежану и его неустанным усилиям, чтобы собрать это воедино.

    Рецепты и советы по пирогам | Epicurious.com

    Выпечка

    Всегда предварительно разогревайте духовку, чтобы пирог начал выпекаться, как только он войдет в нее. Выпечка в нижней трети духовки помогает застыть тесту и обеспечить равномерное подрумянивание. Вы можете поставить форму для пирога прямо на решетку духового шкафа, но если вы выпекаете особенно сочный фруктовый пирог, лучше поставить его на противень, который будет собирать все капли.

    При выпекании вслепую вилкой осторожно проткните небольшие отверстия на дне и по бокам корочки.

    Как уже упоминалось, в некоторых рецептах требуется выпечка вслепую, что означает частичное или полное выпекание пустой оболочки пирога. Это делается, когда начинку не нужно готовить с пирогом или пирогом, например с шоколадным пудингом или свежими фруктами. Как только тесто окажется на сковороде, вилкой осторожно проткните небольшие отверстия на дне и по бокам корочки. Это обеспечивает вентиляцию и предотвращает вздутие теста в духовке.Чтобы боковые стороны не свалились, а дно не поднялось, выстелите форму поверх теста большим куском алюминиевой фольги блестящей стороной вниз или пергаментной бумагой и заполните утяжелителями для пирогов (или сушеной фасолью или рисом). Выпекайте до тех пор, пока корка не станет бледно-золотисто-коричневой, это займет от 10 до 12 минут, затем снимите фольгу и массы. Если дно вздувается, проделайте вилкой дополнительные отверстия в тесте, чтобы выпустить пар. Выпекайте еще 10-15 минут, пока скорлупа полностью не затвердеет и не станет золотисто-коричневой.

    Даже пироги, которые обычно выпекаются с начинкой, могут потребовать частичного выпекания вслепую, чтобы обеспечить пропекание оболочки пирога и предотвратить размокание нижней корки. Следуйте инструкциям по выпеканию вслепую, но после удаления фольги и утяжелителей запекайте скорлупу еще пять-шесть минут. Затем добавьте начинку и верните пирог в духовку, чтобы выпекать по вашему рецепту. Если края корочки начнут подгорать, просто накройте их фольгой.


    Обслуживание и хранение

    Дайте пирогам и тортам остыть в течение 20 минут перед подачей на стол, чтобы ингредиенты успели застыть.

    Лучше всего охлаждать пироги и пироги на решетке для охлаждения, поскольку она позволяет воздуху полностью циркулировать. Всегда давайте пирогам и тортам остыть не менее 20 минут, чтобы ингредиенты успели застыть. Даже если пирог или пирог нужно подавать теплым, если вы разрежете его слишком рано, он может рассыпаться или развалиться.

    Большинство пирогов и пирогов подаются теплыми или комнатной температуры, за исключением тех, которые необходимо хранить в холодильнике. Пироги подаются из кастрюль, а пироги перед подачей всегда вынимают из кастрюль.

    Храните запеченные пироги и пироги, свободно покрытые вощеной бумагой, а затем завернутые в фольгу. Большинство из них будет храниться пару дней при комнатной температуре, за исключением заварного крема и безе, которые необходимо хранить в холодильнике. Пироги и пироги (кроме безе) тоже можно заморозить. Для этого охладите до твердого состояния, плотно заверните в полиэтиленовую пленку и поместите в пакет или контейнер для морозильной камеры.

    17 пирожков, которые можно испечь в честь Национального дня Пи 2021 года

    В честь математической константы, начинающейся с 3.14, мы собрали 17 наших любимых рецептов пирогов (потому что 3 + 14, конечно, 17).

    Каждый год 14 марта любители математики и ценители круглых блюд, таких как пироги и пицца, отмечают День числа пи. Некоторые люди знают пи как греческий символ π, в то время как другие, возможно, запомнили первые 23 числа константы. Независимо от ваших знаний о пи (и пироге), вам понравится любое из вкусных круглых угощений — сладких или соленых — ниже.

    Рецепты сладких пирогов

    Майя-Камилла Бруссар

    Любой, кто любит соленый десерт, без ума от этого великолепно липкого пирога.С такими богатыми ингредиентами, как эспрессо и какао, перемешанные вместе в карамельном соусе на основе коричневого сахара, вы сможете нарезать несколько секунд.

    Натан Конглтон / СЕГОДНЯ

    Рецепт яблочного пирога Марселы Вальядолид ароматизирован корицей и украшен орнаментом из листьев. Просто добавьте немного ванильного мороженого, когда оно свежее из духовки, для достижения наилучших результатов.

    «Что я могу принести? Южная еда на любой случай жизни пригодится» / Элизабет Хейскелл

    Медово-бальзамический черничный пирог может показаться неожиданным, но он в высшей степени сенсационный! Прикосновение острого бальзамического уксуса в сочетании с медом, корицей и щепоткой свежемолотого черного перца усиливает сладость черники.

    Любезно предоставлено Broadway Books, издательством Penguin Random House, LLC.

    Знаменитый сладкий картофельный пирог Патти Лабель имеет тонкий слой коричневого сахара на нижней корке. Это «черное дно» не только добавляет аромата, но и помогает предотвратить образование сырой корочки. Конечный результат — восхитительный пирог, такой же гладкий, как голос Лабеля.

    Майк Смит / СЕГОДНЯ

    Лаймовые пироги — культовый американский десерт, но их не всегда так просто приготовить. Они должны быть декадентскими, но легкими, прохладными и кремовыми… а в этом есть все!

    Натан Конглтон / СЕГОДНЯ

    Великолепный пирог Санни Андерсон в виде книжки с картинками такой легкий и свежий.Одна из лучших особенностей — вам даже не придется включать духовку, чтобы насладиться угощением.

    Любите пирожные? Как насчет пирога? Чашки с арахисовым маслом? Побалуйте себя всеми тремя блюдами с этим неотразимым пирогом, в котором традиционная корочка пирога заменяется толстым, жевательным дном из пирожного.

    Кертис Стоун

    Эта восхитительная комбинация рассыпчатой ​​корочки крекера, темного соуса ириски и сливочно-банановой начинки может показаться сложной, но на самом деле ее довольно просто приготовить. Это победитель для любого особого случая.

    Kara Birnbaum / TODAY

    Добавление китайского порошка из пяти специй в начинку для тыквенного пирога может показаться необычным, но два его компонента (корица и гвоздика) уже можно найти в стандартной специи для тыквенного пирога. Драматическую корочку создать восхитительно просто.

    Натан Конглтон / СЕГОДНЯ

    Что может быть лучше, чем испечь свежую корочку пирога и залить ее свежими фруктами и мороженым? Все просто и ностальгически. Алекс Гуарнашелли рекомендует покупное или домашнее клубничное мороженое с моросью выдержанного или с пониженным содержанием бальзамического уксуса для некоторой повышенной кислотности.

    Рецепты пикантных пирогов

    Марк Вайнберг

    Это уютное блюдо напоминает пастельон, пуэрториканскую запеканку, которая варьируется в зависимости от региона, но обычно включает бананы, мясо, лук, болгарский перец, сыр, помидоры, оливки, зелень, специи и т. Д. иногда изюм. Надин Нельсон использует бананы в качестве корочки в своей версии пастушьего пирога.

    Лаура Витале

    «Я росла, ела пироги с макаронами. Моя нонна готовила макароны по воскресеньям, а она использовала остатки, чтобы приготовить это блюдо.Это восхитительно теплое, но еще лучше холодное, прямо из холодильника », — говорит Лаура Витале об этом сытном итальянском блюде. ​​

    Натан Конглтон / СЕГОДНЯ

    Джей Джей Джонсон любит сюрприз подавать пикантный пирог. Слоеная корочка так идеально сочетается с начинка из нежного мяса, ароматных овощей и ароматного соуса

    Натан Конглтон / СЕГОДНЯ

    «Этот рецепт, как и рецепты моей невестки Сири, очень легко приготовить, — говорит сестра Карсона Куинн». У него потрясающий вкус, и я чувствую себя рок-звездой, когда моя семья и друзья в восторге от того, насколько это вкусно! »

    Саманта Окадзаки / СЕГОДНЯ

    Адам Ричман делится забавным способом подать спагетти: превратить его в пирог! Моцарелла — Начинка из пармезана слегка подрумянивается и действительно приносит блюду домой.

    Натан Р. Конглтон / СЕГОДНЯ

    Рецепт томатного пирога Элизабет Хейскелл невероятно прост благодаря купленной в магазине корочке пирога. Это идеальный способ выделить сочные вкусные помидоры со свежей сливочной начинкой.

    Связанный:

    Эрика Чейес Вида

    Эрика Чейес Вида — отмеченный наградами журналист, автор кулинарных рецептов и редактор рецептов, которая руководила местной газетой, прежде чем присоединиться к команде внештатных сотрудников TODAY. Мать двоих детей, она любит петь, собирать старые пластинки и, конечно же, готовить.Эрика вечно находится в мировом поиске лучших круассанов с ветчиной и сыром и проводит мозговой штурм над соусницей из пузырящегося соуса для пасты. Ее работы были представлены на BBC Travel, Saveur, Martha Stewart Living и PopSugar. Следите за новостями в Instagram.

    История пирогов | История пирогов

    Назначение кондитерской оболочки в основном состояло в том, чтобы служить формой для выпечки, контейнером для хранения и посудой для сервировки, и их часто слишком сложно есть. На протяжении сотен лет это была единственная форма используемого контейнера для выпечки, а это означало, что все было пирогом.

    6000 г. до н. Э. — Историки записали, что корни пирога можно проследить до древних египтян в период неолита или нового каменного века, начиная примерно с 6000 г. до н.э. Период неолита характеризуется использованием каменных орудий в форме полировки или шлифовки, приручением растений или животных, созданием постоянных деревень и практикой таких ремесел, как гончарное дело и ткачество. Эти ранние формы пирогов известны как галетты, которые по сути представляют собой деревенские пироги произвольной формы.Наши предки готовили эти пирожные из овса, пшеницы, ржи и ячменя, затем заливали их медом и запекали блюдо на раскаленных углях.

    с 1304 по 1237 год до н.э. . — Пекари фараонов включали орехи, мед и фрукты в хлебное тесто, примитивную форму выпечки. Его рисунки можно найти на стенах гробницы Рамзеса II, расположенной в Долине царей. Король Рамзес II был третьим фараоном в 19 династии. Он правил с 1304 по 1237 год до нашей эры.

    Греки продолжили традицию галет.Историки считают, что греки действительно создали пирожные. Пироги в этот период готовились из пасты из муки и воды, оборачиваемой вокруг мяса; это служило для приготовления мяса и запечатывания в соке.

    Римляне, попробовав деликатес, принесли домой рецепты его приготовления (приз победы при завоевании Греции). Богатые и образованные римляне использовали различные виды мяса во всех блюдах, включая десерт (secundae mensea). Согласно историческим данным, в римских пудингах обычно употребляли устрицы, мидии, миноги и другое мясо и рыбу.Считается, что пудинги были очень похожи на пироги ..

    160 г. до н. Э. — Римский государственный деятель Марк Порций Катон (234–149 до н. Э.), Также известный как Катон Старший, написал трактат по сельскому хозяйству под названием De Agricultura . Он любил деликатесы и написал рецепт самого популярного в его эпоху пирога / торта под названием Placenta . Римляне называли их libum и в основном использовали в качестве подношения своим богам. Плацента больше походила на чизкейк, испеченный на кондитерской основе, а иногда и внутри кондитерской коробки.

    Очарование пирога распространилось по Европе по римским дорогам, где каждая страна адаптировала рецепты к своим обычаям и блюдам.

    16 век

    1545 — Поваренная книга середины 16-го века, которая также включает в себя некоторые сведения о домашней жизни, кулинарии и застольях во времена Тюдоров, называется Правильная новая книга кокери, декларирует, какое мясо лучше всего в сезон, на все времена в год, и как их следует одевать и подавать за столом, как для плотских, так и для рыбных дней , есть рецепт короткого паэста для тарт:

    «Сделать короткий пэст для тарт» — Возьмите финную муку и проклятую воду из фэйрской воды, а также пудру из сладкого масла и шафрана литтеля, а также желтки двух яиц и сделайте их тинными и нежными, как майе.”

    1553 — Из английского перевода Валуаза Армстронга немецкой поваренной книги 1553 года Kochbunch der Sabina Welserine , включает рецепт теста для выпечки:

    «61 — Чтобы сделать тесто для пирогов любой формы — Возьмите муку, лучшую, что вы можете получить, примерно две горсти, в зависимости от того, насколько большой или маленький у вас будет пирог. Выложите его на стол и перемешайте ножом два яйца и немного соли. Налейте воду в небольшую кастрюлю и кусок жира размером с два хороших яйца, дайте всем раствориться и закипеть.После этого вылейте его на муку на столе, сделайте крепкое тесто и хорошо его перемешайте, как вы считаете правильным. Если лето, то вместо воды нужно брать мясной бульон, а вместо жира — сливки из бульона. Когда тесто замесится, то сделайте из него круглый шар и хорошенько вытяните по бокам пальцами или скалкой, чтобы в середине осталась приподнятая площадка, затем дайте ему остыть на морозе. Затем сформируйте тесто, как я вам сказал. Также оставьте тесто для покрытия и раскатайте его в крышку, возьмите воду, распределите ее по верхней части крышки и верхней части сформированной оболочки для теста и хорошо соедините ее пальцами.Оставьте небольшое отверстие. И проследите, чтобы они были хорошо прижаты друг к другу, чтобы не открываться. Продуйте небольшое отверстие, которое вы оставили, и крышка поднимется. Затем быстро закройте отверстие. Потом поставьте в духовку. Заранее посыпьте блюдо мукой. Позаботьтесь о том, чтобы духовка была правильно нагрета, тогда из нее получится красивая выпечка. Таким образом готовится тесто для выпечки любой формы ».


    Анимированные пироги

    Анимированные пироги или пирожки были самым популярным развлечением на банкетах.Детский стишок «Спой шестипенсовую песнь. . . двадцать четыре дрозда, запеченные в пироге », — так называется такой пирог. Согласно стишку: «Когда пирог открыли, запели птицы. Разве это не изящное блюдо, чтобы подать королю? По всей видимости, эти птицы не только пели, но и резво вылетали на собравшихся гостей. Кроликов, лягушек, черепах, других мелких животных и даже маленьких людей (гномов) также запирали в пироги, в одиночку или с птицами, чтобы выпустить их, когда корка будет разрезана.Карлик выходил и шел вдоль стола, читал стихи, рисовал гостей или проделывал трюки.

    13 век — Пирог из черепахи или кефали был в кулинарной книге 13 века под названием Анонимная андалузская поваренная книга тринадцатого века, переведенная Чарльзом Перри:

    «Пирог с черепахой или кефалью» — слегка потушите черепах в воде с солью, затем выньте из воды и возьмите немного мурри, перца, корицы, немного масла, лукового сока, кинзы и немного шафрана; взбить все это с яйцами, выложить черепахи и кефаль в пирог и накрыть начинкой.Тесто для пирога следует тщательно вымесить, замесить с небольшим количеством перца и масла, а когда оно будет готово, смазано яйцом и шафраном ».

    14 век — Во время правления короля Франции Карла V (1364-1380) важным событием на банкетах были не блюда из еды, а выступления менестрелей, фокусников, жонглеров и танцоров.

    Повара пошли на веселье, создав тщательно продуманные «soteltie» или «тонкости». Сотелти представляли собой пищу, замаскированную декоративным способом (скульптуры, сделанные из съедобных ингредиентов, но не всегда предназначенные для употребления в пищу или даже безопасные для употребления в пищу).В 14-17 веках сотелти не всегда было едой, это было любое развлечение, включая менестрелей, трубадуров, акробатов, танцоров и других исполнителей. Сотелти использовались, чтобы облегчить скуку ожидания следующего блюда и развлечь гостя. По возможности, сотельти должно было вызывать у гостей восхищение и восхищаться изобретательностью создателя сотелти.

    В это время повар герцога Бургундского приготовил огромный пирог, который открылся для звуков 28 музыкантов, играющих прямо из пирога.Из пирога вышла плененная девушка, представляющая «плененную» Церковь на Ближнем Востоке.

    15 век — На коронации восьмилетнего английского короля Генриха VI (1422–1461) в 1429 году был подан пирог с куропаткой под названием «Партрих и Пекок энхакил». Это блюдо представляло собой приготовленного павлина, закрепленного на его шкуре и помещенного на большой пирог. Других птиц, таких как куропатки, лебеди, олени и цапли, часто помещали на пироги для украшения и как средство идентификации содержимого.

    1626 — Джеффри Хадсон (1619-1682), знаменитый гном 17 века, в детстве был подан в виде холодного пирога. Король Англии Карл I (1600–1649) и 15-летняя королева Генриетта Мария (1609–1669) проезжали через Ратленд и принимали участие в банкете, устроенном в их честь герцогом и уткой Букингской. На ужине королевской чете был принесен огромный пирог с корочкой. Прежде чем королева смогла разрезать пирог, корка начала подниматься, и из пирога появился крохотный человечек с идеальными пропорциями, но всего 18 дюймов ростом по имени Джеффри Хадсон.Семилетний Хадсон, самый маленький человек, которого когда-либо видели, был одет в костюм миниатюрных доспехов, вылезших из позолоченного пирога, застенчиво стоял на столе перед Королевой и низко поклонился. Позже Хадсона назвали лордом Минимусом.

    Гудзон останется с королевой в течение следующих 18 лет, служа гномом королевы, где он стал надежным компаньоном и фаворитом двора. Его жизнь после того, как он был придворным фаворитом, была не менее интересной. Его дважды похищали пираты.В 1633 году его портрет вместе с королевой Генриеттой Марией написал сэр Энтони Ван Дайк (1599–1641), известный художник 17 века. Следующую четверть века он провел в рабстве в Северной Африке.

    16 век — В переведенной на английский язык версии Epulario (Итальянский банкет) , опубликованной в 1598 году, о приготовлении пирогов написано следующее:

    «Сделать пирог, чтобы птицы могли в нем жить и улетать, когда он разрезан. Сделайте гроб из большого пирога или печенья, сделав в его дне отверстие размером с кулак или больше, если хотите. Пусть стенки гроба будут немного выше, чем у обычных пирогов, которые наполнили его цветами, испекли и запекали, откройте отверстие в дне и вытащите цветок.Затем, имея пирог величиной с отверстие в дне вышеупомянутого гроба, вы должны положить его в гроб, а в гроб положите вокруг вышеупомянутого пирога столько маленьких живых птиц, сколько может вместить пустой гроб, кроме вышеупомянутый пирог. И это должно быть в то время, когда вы отправляете пирог к столу и ставите перед гостями: там, где, открывая или разрезая крышку большого пирога, вылетят все птицы, что должно доставить удовольствие и удовольствие показать им. компания. А так как над ними не будут смеяться совсем, вы должны разрезать маленький пирог и приготовить из него много других, как пирог.”


    17, 18 и 19 века

    Английский и американский пироги:

    англичанок пекли пироги задолго до прибытия поселенцев в Америку. Пирог был английским фирменным блюдом, которому не было равных в других европейских кухнях. Двумя первыми примерами английских мясных пирогов были пастуший пирог и домашний пирог . Пастуший пирог готовили из баранины и овощей, а домашний пирог — из говядины и овощей.Оба покрыты картофелем.

    1620 — Паломники привезли в Америку свои любимые рецепты семейных пирогов. Колонисты и их пироги одновременно адаптировались к ингредиентам и методам, доступным им в Новом Свете. Сначала они пекли пирог с ягодами и фруктами, на которые им указали коренные американцы. Колониальные женщины использовали круглые сковороды буквально, чтобы срезать углы и растягивать ингредиенты (по той же причине, по которой они пекли мелкие пироги).

    1700s — Женщины-первопроходцы часто подавали пироги к каждой трапезе, таким образом прочно закрепляя эту выпечку в уникальной форме американской культуры.С едой в центре встреч и торжеств, пирог быстро вышел на первый план конкурсов на окружных ярмарках, пикниках и других общественных мероприятиях. По мере продвижения поселенцев на запад появились американские региональные пироги. Пироги постоянно адаптируются к меняющимся условиям и ингредиентам.

    Преподобный Георгий Акрелий опубликовал в Стокгольде в 1796 году, Описание нынешнего и бывшего государства в шведских общинах в Новой Швеции , где он описывает употребление яблочного пирога в течение всего года:

    «Яблочный пирог использовался круглый год, детский ужин.Домашний пирог, в сельской местности, делают из яблок, не очищенных и не очищенных от сердцевины, и его корка не лопается, если по нему проходит колесо агона! »

    Пирог сладкого хлеба был одним из любимых рецептов пирогов Джорджа Вашингтона, первого президента Соединенных Штатов. Он взят из Исторической поваренной книги Марты , принадлежащей Историческому обществу Пенсильвании. Марта Вашингтон (1731–1802) была превосходным поваром, и в книге представлены некоторые блюда, приготовленные первой леди в ее колониальной кухне в Маунт-Вернон.Ниже приводится современная версия рецепта:

    «Пирог из сладкого хлеба» — опустите сладкий хлеб в кисломолочную кипящую воду и готовьте медленно в течение 20 минут. Окунитесь в холодную воду. Слить и нарезать кубиками. Тушите пол-литра устриц до скручивания краев. Добавьте две столовые ложки сливочного масла, взбитого с одной столовой ложкой муки, одну чашку сливок и хорошо взбитые желтки трех яиц. Добавить соль и перец по вкусу. Выложите глубокую форму для запекания слоеным тестом. Выложите слой устриц, затем слой сладкого хлеба, пока блюдо не станет почти полным.Полить все соусом и положить сверху корочку. Выпекайте, пока паста не станет нежно-коричневой. Это один из самых нежных пирогов, которые можно приготовить ».

    1800-е годы — Каждый раз, когда император Германии Вильгельм I посещал королеву Англии Викторию (1819–1901), подавали его любимый пирог. В нем была целая индейка, фаршированная цыпленком, цыпленок, фаршированный фазаном, фазан, фаршированный вальдшнепом.

    1880-1910 — Сэмюэл Клеменс (1835-1910), a.k.а. Марк Твен был большим поклонником пирогов. Его давняя домработница и друг (она была с семьей 30 лет) Кэти Лири часто пекла пирог с гекльберри, чтобы соблазнить своего хозяина отказаться от своей привычки обходиться без обеда. Согласно The American Heritage Cookbook , Кэти Лири сказала в своей книге о Марке Твене:

    «Она заказывала пирог каждое утро, — сказала она, вспоминая период, когда Твен был в депрессии. Затем я брал литр молока и клал его на лед, и все было готово — черничный пирог и холодное молоко — около часа дня.Он все равно съел половину черничного пирога и выпил все молоко.

    Во время поездки в Европу в 1878 году он не испытывал ничего, кроме презрения к европейской еде, с которой столкнулся. Он составил список продуктов, которые он хотел съесть по возвращении в Соединенные Штаты. В своей книге 1880 года Бродяга за границей он написал:

    «Прошло много месяцев, на момент написания настоящего письма, с тех пор, как я ел сытную еду, но скоро у меня будет одна — скромное, личное дело, все для меня.Я выбрал несколько блюд и составил небольшой счет за проезд, который отправится домой в пароходе, идущем впереди меня, и будет горячим, когда я приеду. . . » В его длинном списке продуктов был яблочный пирог, персиковый пирог, американский пирог с фаршем, тыквенный пирог и тыквенный пирог ».

    У Самуала Клеменса также был рецепт английского пирога:

    “РЕЦЕПТ НОВОГО АНГЛИЙСКОГО ПИРОГА. Чтобы приготовить это превосходное блюдо для завтрака, действуйте следующим образом:
    Возьмите достаточное количество воды и достаточное количество муки и сделайте пуленепробиваемое тесто.Придайте ему форму диска с загнутыми краями примерно на три четверти дюйма. Закалить и высушить в печи за пару дней при умеренной, но неизменной температуре. Постройте укрытие для этого редута таким же образом и из того же материала. Заправить тушеными сушеными яблоками; усугубляются гвоздикой, цедрой лимона и кусочками цитрона; добавить две порции новоорлеанских сахаров, затем припаять крышку и поставить в безопасное место, пока она не превратится в камень. Подавайте к завтраку холодным и приглашайте врага.

    1900-е годы — Аппетит Джеймса Бьюкенена Брэди (1856-1917), известного как Даймонд Джим Брэди, легендарного обжора и ловеласа, был потрясающим.Обед, который особенно любил вспоминать Брэди, был устроен архитектором Стэнфордом Уайтом (1853–1906). Прикатили огромный пирог, из него вышла танцовщица без одежды, прошла через весь банкетный стол, остановилась у места Брэди и упала ему на колени. Когда она кормила миллионера с ложечки, появлялось все больше танцоров, которые занимались кормлением других гостей.

    Брэди, как известно, заканчивал обед множеством пирогов (не кусочками разных пирогов, а несколькими пирогами). Говорили, что он начинал свою трапезу, сидя в шести дюймах от стола, и заканчивался только тогда, когда его живот неловко терся о край.Чарльз Ректор, владелец ресторана Rector’s Restaurant на Бродвее в Нью-Йорке, сказал, что он был «лучшими двадцатью пятью посетителями, которых я когда-либо имел».

    Как испечь сразу несколько пирогов

    Все представленные продукты проверяются нашими редакторами независимо. Когда вы покупаете что-то через наши розничные ссылки, мы можем получать комиссию.

    День благодарения — лучшее время для пирогов, но здесь сложно выбрать — и не только между тыквой и орехом пекан. К счастью, можно испечь сразу несколько пирогов, и автор статьи расскажет, как это сделать.

    «Почему бы нам просто не испечь все три пирога сами?» спросил мой кавалер. Я остановился посреди панической атаки. Мой брат, который устраивал ужин в честь Дня Благодарения, попросил нас принести пироги из восхитительной пекарни у нас дома. Легко, правда? Ну, это было… пока я не пошел зарезервировать их онлайн и не обнаружил, что они уже забронированы и больше не принимают онлайн-заказы.

    В то время я лихорадочно обдумывал альтернативные варианты, и приготовить их самостоятельно не входило в уравнение.Должен ли я прийти пораньше в кондитерскую в День Благодарения и надеяться, что у них есть еще несколько? Заказ с Бейкерс-сквер? Загляните в секцию пекарни Whole Foods?

    Дополнительная литература: Десерты на День благодарения лучшего торговца Джо

    Изучите свои варианты19 пирогов, которые вам понадобятся на вашем столе в День благодарения Или, возможно, выпечка была жизнеспособным вариантом.

    Я был настроен скептически. Мы оба любим готовить, но на самом деле мы не пекари. Я работаю полный рабочий день и не планировал брать отпуск в праздничные дни, поэтому единственный раз, когда нам действительно нужно было это делать, было утро Дня благодарения.В конце концов, это было рискованно, но мы справились с этим, и наши пироги с яблоком, тыквой и бурбоном с пеканом получили восторженные отзывы. Так что, если вы находитесь в одной лодке для предстоящих праздничных торжеств, просто выполните эти шесть простых шагов, чтобы удивить своих друзей тремя (или более) восхитительными пирогами, и все они будут выполнены до того, как вы начнете думать об обеде.

    1. Проведите исследование и не будьте мучеником.

    Пироги варьируются от супер-простых до невероятно изысканных. Но вам не нужно падать на меч, чтобы сделать что-то сумасшедшее и сложное, чтобы произвести впечатление на свою семью.В нашем, казалось бы, бесконечном исследовании рецептов мы нашли много простых в сборке пирогов, которые имели сотни или тысячи пятизвездочных оценок. В нашем яблочном пироге, например, использовался яблочный сироп, который давал немного больше, но его было очень легко приготовить из сидра, который у нас уже был дома. Кроме того, рецепты были довольно простыми, и в них не использовались труднодоступные ингредиенты. Потратьте некоторое время на несколько дней вперед, чтобы найти рецепты с высокими оценками всего за несколько шагов. Если есть такие, в которых вы можете заранее подготовиться (см. Номер три ниже), даже лучше, так вы не будете торопиться в день выпечки.

    Простой тыквенный пирог Chowhound с запрессованной корочкой

    2. Купить готовое тесто.

    Если следовать принципу «не будь мучеником», готовая корка — это простой способ, когда у вас мало времени. Для нас это было легкой задачей: я не думаю, что когда-либо раньше делал корку для пирога с нуля (а если бы и делал, то это было очень давно), и если бы я облажался, я не собирался успею сделать заново. Хотя есть несколько поистине удивительных рецептов корочки для пирога, и некоторые люди будут утверждать, что корочка действительно делает пирог, если у вас замечательная начинка, никто не заметит, что корочка куплена в магазине.Пирожковые корочки легко найти в любом продуктовом магазине; просто дайте им немного нагреться, раскатайте и вуаля: готово.

    Ссылки по теме: Купленные в магазине и домашние пироги с корочкой

    3. Подготовьте все, что сможете, накануне вечером.

    Я не приходил с работы вечером накануне Дня благодарения до 19:00. и у нас был зарезервирован ужин на нашу годовщину в 20:00. Однако за этот час мы быстро взбили начинку для тыквенного пирога и оставили ее в холодильнике на ночь, чтобы аромат мог развиться — рекомендация рецепта.На следующий день мы просто вылили его в форму для пирога и поставили в духовку, прежде чем выпить утренний кофе. Пирог номер один был приготовлен в мгновение ока.

    Ссылки по теме: 13 поворотов традиционного тыквенного пирога

    4. Создайте временную шкалу дня выпечки.

    Если у вас плотный график, обязательно посмотрите, сколько времени нужно на выпекание каждого пирога и сколько времени нужно на приготовление. И убедитесь, что сроки реалистичны! Что касается меня, каждый раз, когда в рецепте сказано «30 минут на подготовку», я знаю, что это займет у меня час, потому что я медлителен.Время приготовления одного пирога, пока другой в духовке; для нас, поскольку тыква уже была перемешана накануне вечером, она сразу же отправилась в духовку, пока мы собирали две другие. Точно так же пирог с орехами пекан готовился меньше, чем яблоко, поэтому он был следующим в духовке, хотя время приготовления было больше.

    5. Имейте подходящие инструменты.

    The Right StuffGuide to Essential Baking Tools Я восхвалял нашу великолепную мандолину, нарезая тонкими ломтиками восемь чашек яблок для яблочного пирога.На это у меня ушла бы вечность, если бы мне пришлось делать это вручную. Мне только жаль, что у меня не было яблочного ядра, так как выбор жесткой внутренней сердцевины и случайных семян из моей гигантской миски нарезанных яблок было большой проблемой и добавлял неожиданную задержку. Я также выкопал скалку, которой редко пользуюсь, но был так рад, что не отдал, потому что раскатывание теста с помощью самодельной булавки (пинта, возможно?) Тоже было бы катастрофой, отнимающей много времени. Если у вас нет таких необходимых инструментов, возможно, стоит их купить, так как у вас будет возможность использовать их в будущем.Если вы не хотите их покупать, скорее всего, у вас будет друг, который с радостью одолжит их вам. Особенно, если пообещать им кусок позже.

    6. Дайте время остыть.

    Ничто не испортит хорошо приготовленные пироги быстрее, чем если вы завернете их, чтобы взять с собой на вечеринку, прежде чем они полностью успеют остыть. Пломба разрушится или останется водянистой, корки станут мокрыми, и все эти усилия приведут к посредственности, а не к сказочности. Поэтому, планируя время, указанное в пункте четыре выше, не забудьте выделить хотя бы час или два, чтобы остыть на решетке, прежде чем транспортировать их.

    Теперь, когда у вас есть план, ниже приведены несколько примеров пирогов, которые должны быть восхитительными и соответствовать требованиям для легкого и быстрого выпекания, начиная с трех, которые мы приготовили. Будьте готовы произвести впечатление на друзей, не отнимая у вас все время отпуска!

    Дополнительная литература: лучший способ хранить пирог

    Яблочный пирог

    Небольшой добавкой в ​​этом рецепте был концентрат яблочного сидра, также известный как вареный сидр, который придавал этому пирогу невероятный яблочный вкус.Вы можете купить его в бутылках, но мы приготовили его из сидра, который был в холодильнике. Просто налейте большое количество в кастрюлю, доведите до кипения, затем убавьте огонь, пока он не уменьшится до 1/7 от первоначального объема. Он по-прежнему будет довольно жидким, но как только вы снимете его с огня, перелейте в стеклянный контейнер и поставите на час в холодильник, он превратится в вкусный яблочный сироп.

    Если бы мы сделали это снова, я бы сделал концентрат накануне вечером, чтобы сэкономить время, но пока вы следите за ним, вы можете позволить ему уменьшиться, пока вы работаете над другими шагами.Мы пропустили ваниль, но что касается остального рецепта, мы в точности его выполнили. Получите рецепт яблочного пирога короля Артура.

    Тыквенный пирог

    Это было невероятно просто и явный победитель на ужине в День Благодарения. Накануне вечером смешайте все ингредиенты, дайте им постоять в холодильнике, затем просто вылейте их в корку и отправьте в духовку. Я бы порекомендовал смазать корку яичным белком, приготовленным путем взбивания одного яичного белка с одной столовой ложкой воды, чтобы он не пригорел в очень горячей духовке.Ароматы были идеальными. Получите рецепт тыквенного пирога из муки короля Артура.

    (Бурбон) Пирог с пеканом

    Chowhound

    Рецепт на самом деле не требует бурбона, но мой кавалер, который считает, что пирог с орехами пекан — «самый лучший пирог из всех, когда-либо были», захотел его, поэтому мы добавили в смесь несколько столовых ложек. Мы перегружали орехи орехами пекан, чтобы они не опускались на дно, но если это произойдет с вами, просто выложите декоративные половинки орехов пекан сверху, прежде чем ставить их в духовку.Получите рецепт пирога с пеканом от Ри Драммонда.

    Лаймовый пирог

    Shutterstock

    Key Lime pie — один из моих любимых пирогов, поэтому я с нетерпением жду возможности делать его снова и снова. В этом пироге используется корка из крекера, которая на самом деле довольно надежна и проста в приготовлении, поэтому, если вы хотите дать себе немного дополнительного времени, чтобы попробовать домашнюю корочку, это, вероятно, то, что вам нужно. В противном случае готовые корки крекеров из Грэма можно найти в проходе для выпечки, уже спрессованные в одноразовые противни.

    Ключ к ключевому лаймовому пирогу, так сказать, в том, чтобы на самом деле убедиться, что вы используете настоящие ключевые лаймы, а не обычные лаймы, которые вы найдете в продуктовом магазине. Вы получите восхитительный запах вместе со сладостью остальной части пирога. Получите наш рецепт пирога с лаймом.

    Пирог с шоколадным муссом

    Chowhound

    Кто не любит шоколад в своих пирогах (да и вообще в любом виде, в любое время дня и ночи)? Не пугайтесь предполагаемой необходимости в стационарном миксере для этого.Если у вас есть немного смазки для локтей или ручной миксер, у вас все в порядке. Этот пирог хорош тем, что его нельзя выпекать. Как только вы закончите, просто бросьте его на некоторое время в холодильник, чтобы приготовить, пока все остальные делают свои дела в духовке. Получите наш рецепт пирога с шоколадным муссом.

    Персиковый пирог Мельба

    Chowhound

    Фруктовые пироги всегда освежают, и этот пирог очень просто собрать. Просто смешайте и вперед. На этом этапе также очень легко завершить различные этапы, так как вы можете подготовить штрейзель, пока основной пирог будет выпекаться, и вдавить его, как только он будет готов.Получите наш рецепт персикового пирога с мельбой.

    Пирог с банокосом и кремом

    Chowhound

    Еще один вариант с охлаждением! Кремовые пироги придают определенное упадочное ощущение во рту и элегантность, а банан и кокос — выигрышная комбинация вкусов. Вам понадобится термометр, и это займет немного времени, так как вам нужно будет следить за ним, но как только этот пирог будет готов, просто поставьте его в холодильник, и все готово. Получите наш рецепт кремового пирога с банокосом.

    Для получения дополнительных советов, приемов, приемов и рецептов см. Наше полное руководство по Дню благодарения.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

    Copyright © 2010-2019 kulinaria1914.ru

    Использование материалов сайта возможно только с индексируемой гиперссылкой.

    Карта сайта

    Ингредиенты Фунты Унции
    Ваниль

    0

    0-1 / 4-й