Шурпа по-узбекски: классический рецепт приготовления

Шурпа – блюдо восточной кухни. Одновременно является первым и вторым блюдом за счет своей густоты и крепкого навара. Помимо своих отличных вкусовых качеств, обладает еще и лечебными свойствами. Употребление этого супа придает сил, согревает, лечит от простуды.

Интересный факт. Авиценна упоминал шурпу в своем Каноне Врачебной Науки в качестве лекарства, быстро восстанавливающего силы после тяжелой болезни. Классическая шурпа должна быть приготовлена из самца барана, причем для приготовления используются передние – более «чистые» конечности животного.

Многие из любителей кулинарии задумываются над тем, как правильно приготовить узбекскую шурпу на своей кухне. Ответ довольно прост: готовится она довольно легко при соблюдении оригинальной рецептуры.

С каким мясом Вы готовите шурпу?Poll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.

Пошаговый оригинальный рецепт

• Баранья лопатка 1 кг
• ВОда 2 л
• Картофель 1 кг
• Свежие томаты 800 гр
• Морковь 5 шт
• Перец болгарский 1 шт
• Перец стручковый острый 2 шт
• Лук 1 головка
• Чеснок 3-4 зубчика
• Томатная паста 1 ст/л
• Зелень (кинза, петрушка) 1 пучок
• Лавровый лист 3 шт
• Черный перец горошком 8 шт
• Хмели-сунели 1 ч/л
• Сладкий лук 2 головки
• Соль по вкусу  

Калории: 571 ккал

Белки: 33.72 г

Жиры: 25.78 г

Углеводы: 51.08 г

• Мясо промойте и очистите от пленок.

• С одной луковицы снимите верхний слой шелухи, разрежьте пополам, очистите одну морковь. Луковая шелуха придает бульону золотистый оттенок. Отложите эти продукты в сторону, они пойдут на приготовление бульона.

• Оставшиеся промытые и очищенные овощи нарубите на крупные куски (именно крупная нарезка используется для приготовления классического рецепта, так как предполагается довольно длительная варка): картофель, в зависимости от размера, пополам или на четвертинки, морковь – кружками по пол сантиметра, перец болгарский крупной соломкой, сладкий лук нашинкуйте тонкими кольцами, он отправится в бульон последним, и будет меньше всего подвергаться тепловой обработке.

• Помидоры ошпарьте, очистите от кожицы, сока и семян, порежьте кубиками.

• Зубчики чеснока очистите от кожуры. Для получения максимального аромата, раздавите перец горошком скалкой. Также обратите внимание на целостность стручкового перца. Он должен быть твердым и не иметь повреждений, иначе бульон будет горчить.

• Мясо, луковицу и морковку положите в казан или толстостенную кастрюлю на 5-6 литров и залейте 2 литрами холодной воды. Имейте в виду, что для приготовления наваристого бульона вода должна быть именно холодной, чтобы мясо отдало все свои соки. В противном случае вареное мясо будет сочным, а вот бульон не совсем!

• Поставьте кастрюлю на медленный огонь. Когда бульон начнет закипать, на его поверхности будет появляться пена. Ее нужно снять, чтобы шурпа была прозрачной.

• Когда мясо будет почти готово, достаньте из кастрюли морковь, и разварившиеся половинки луковицы с шелухой, они сделали свое дело, и больше не пригодятся.

• Настала очередь картофеля с морковью. Они варятся дольше остальных овощей, поэтому стартуют первыми при приготовлении шурпы.

• Через 15 минут добавляется болгарский перец, еще через 10 минут после закипания – томаты, стручковый и черный горошком перцы. Блюдо накрывается крышкой и томится на медленном огне до мягкости всех овощей.

• За 5 минут до окончания варки в шурпу закладываются томатная паста, соль, специи, зубчики чеснока, лавровый лист и сладкий лук. Последний не должен успеть свариться, а зелень должна прокипеть, чтобы блюдо быстро не испортилось.

---

Кайнатма

В вариациях приготовления шурпы есть два основных вида:

Кайнатма – традиционный способ приготовления, при котором все ингредиенты следует варить на медленном огне. Вышеописанный рецепт как раз относится к этой категории. Чаще всего, это блюдо подается в одной тарелке или пиале.

Каурма – способ, при котором мясо и овощи предварительно обжариваются в растительном масле, для получения более насыщенного вкуса блюда. Подается она на двух тарелках, в одной из которых бульон, а на второй – мясо и овощные ингредиенты.

Каурма

Как приготовить Каурму. Пошаговый рецепт.

Необходимые для этого ингредиенты:

• Баранья лопатка – 1 кг.
• Вода – 3 л.
• Помидоры – 4-5 шт.
• Картофель – 1 кг.
• Перец болгарский – 4 шт.
• Перец острый стручковый – 2 шт.
• Перец горошком – 5 шт.
• Морковь – 2 шт.
• Лук – 4 головки
• Томатная паста – 2 ст. ложки.
• Зелень — базилик, кинза, петрушка.
• Соль и специи (кумин, зира, кориандр) – по вкусу
• Масло растительное для жарки – 100 гр.

КБЖУ в одной порции: 400 ккал/24,29г/19,25г/32,39г.

Время на подготовку продуктов: 20 минут.

Время на приготовление: 1,5 часа.

Количество порций: 8.

Мясо отделите от кости, мякоть нарежьте на крупные кустки, кости порубите. Лук нашинкуйте полукольцами, морковь соломкой, чтобы она лучше прожарилась. Помидоры очистите от кожуры и семян, мелкий картофель почистите и разрежьте пополам, крупный на четыре части.

Приготовление

Хорошо разогрейте масло в глубоком сотейнике на сильном огне, сложите кости, сверху мясо. Обжарьте со всех сторон, чтобы выкипела выделившаяся жидкость. Забросьте 1 нашинкованную луковицу, жарьте ее до прозрачности, потом отправьте в сотейник морковь. Когда на ней начнет образовываться золотистая корочка, засыпьте томаты и томатную пасту.

Минут через 10 добавьте болгарский перец и специи. После того, как все продукты хорошо обжарились, засыпьте картофель и залейте водой. После закипания убавьте огонь до минимума и готовьте с приоткрытой крышкой, не давая шурпе сильно бурлить. Оставьте на плите на 1 час. Затем засыпьте зелень, нашинкованный лук и соль. Через пять минут огонь можно выключать, крышку казана плотно закройте и дайте каурме настояться еще полчаса.

По-славянски

Шурпа по-славянски готовится из говядины, иногда из свинины или курицы.

Интересный факт. Рачительные хозяйки при отсутствии свежей баранины, или из экономических соображений, добавляют в блюда из говядины курдючный жир. Он передает свой специфический вкус и аромат блюду. Маститые повара утверждают, что при использовании курдючного жира в блюдах, даже большие знатоки восточной кухни не всегда могут отличить говядину от баранины.

С овощами и горохом нут

Нут или турецкий горох — представитель семейства бобовых, высоко ценится в странах Средней Азии и Ближнего Востока. Высокая популярность обусловлена его пикантным ореховым вкусом, неприхотливостью выращивания и высокой урожайностью. Плов, харира, бозбаш, хумус — лишь небольшая часть популярных восточных блюд, в которых используется этот питательный продукт. Не обошел нут стороной и узбекский суп шурпу.

Полезный совет. В связи с тем, что нут долго разваривается, его рекомендуется предварительно замочить в холодной воде на несколько часов.

Пошаговый рецепт настоящей узбекской шурпы с горохом нут – Нохат шурпа классическая.

С бараниной в казане

Ингредиенты

• Вода для бульона – 4 л
• Баранья лопатка – 400 г.
• Бараньи ребра с мясом – 300 г.
• Курдючный жир – 50 г.
• Нут – 200г.
• Лук репчатый – 3 шт.
• Томаты – 4 шт.
• Морковь – 2 шт.
• Репа – 1 шт.
• Смесь специй (зира, кориандр, красный жгучий перец) -1 ч.л.
• Зелень укропа, петрушки, кинзы, базилика – по вкусу.
• Лавровый лист – 3 шт.
• Черный перец горошком – 5 шт.
• Соль – по вкусу.

КЖБУ: 487,87 ккал/28,85г/26,67г/33г

Время приготовления: 10 часов

Время готовки: 2 часа

Количество порций: 8.

В Узбекистане очень популярно приготовление блюд на открытом огне. Во дворе частного дома разводится костер, собирается несколько поколений большой дружной семьи, и, пока мужчины обсуждают свои дела, женщины занимаются приготовлением обеда.

Подготовка продуктов пошагово

Чтобы ускорить процесс варки гороха нут, замочите его в большом количестве воды на ночь, затем хорошенько промойте.

Мясо отделите от костей. Крупные части разрубите. Мякоть очистите от пленок и сухожилий и порежьте на порционные куски. Курдючный жир мелко нарежьте, чтобы по размеру он составлял четверть горошины нута.

Морковь и репу очистите и порежьте на одинаковые крупные бруски. Томаты очистите от кожуры, разрежьте пополам, удалите семена. Зелень порубите.

Варка бульона

Сложите мясо, кости и одну луковицу в большой казан, залейте холодной водой и поставьте на сильный огонь. При закипании бульона снимите образовавшуюся пену. Затем огонь следует уменьшить и варить бульон еще около получаса.

Приготовление Нохат шурпы

Добавьте в казан курдючный жир. За ним нарезанные корнеплоды, черный перец и специи. Готовить блюдо нужно, не накрывая крышкой, тогда оно не будет бурно кипеть.

Кушанье должно томиться на слабом огне около полутора часов.

Когда шурпа будет почти готова, добавьте в нее половинки помидоров и лавровый лист. Кипятите в течение 10 минут.

Теперь настала пора зелени. Засыпьте ее в казан, затем туда же отправьте лук. Посолите, снимите с огня и дайте настояться в течение 15-20 минут под крышкой.

При подаче на стол, в тарелку положите по кусочку каждого ингредиента, порцию нута. Залейте все бульоном и украсьте зеленью.

Заключение

Несмотря на то, что приготовление узбекской шурпы занимает достаточно много времени, основная его часть тратится на подготовку – замачивание гороха. В остальном, у этого блюда нет недостатков, одни сплошные достоинства. Приятного аппетита!

Шурпа — пошаговый рецепт с фото

«; } if (m==»2»){ el.innerHTML = «»; }

Предлагаем приготовить наиболее распространенный и полезный вариант шурпы — вареную.

Ингредиенты

• Мясо говядины на косточке — 700 г
• Лук — 2 шт.
• Морковь — 2 шт.
• Перец болгарский — 2 шт.
• Картофель — 4 шт.
• Помидоры — 2 шт.
• Горох нут — 200 г
• Чеснок — 2 зуб.
• Острый перец — 3 шт.
• Зира
• Кориандр
• Соль

Информация

Первое блюдо
Порций — 5
Время приготовления — 2 ч 30 мин
Узбекская кухня

Как приготовить

Горох нут замочить на ночь, утром промыть. Мясо промыть и залить холодной водой. Поставить варить, снять пену, немного посолить, убавить огонь и варить на медленном огне 30 минут.
Лук очистить и нарезать тонко полукольцами. Часть лука опустить в бульон к мясу. Остальное оставить и добавить в конце варки за 10 минут до готовности.
В бульон опустить горох нут. Он варится час.
Перец и морковь нарезать крупными ломтиками. Для шурпы всегда идет очень крупная нарезка.
Добавить в бульон морковь, болгарский перец, жгучий перец в стручках целиком. Варить еще 20 минут.
Картофель нарезать на 4 части, если картошка мелкая, то перерезать пополам. Опустить в бульон и варить до мягкости.
Когда картошка будет мягкой, добавить в шурпу измельченные помидоры и чеснок.
Зелень измельчить. Часть добавить сразу в бульон, а часть оставить для подачи. Посыпать специями. Добавить репчатый лук, который мы оставляли ранее.
Держать на огне еще 10 минут и выключить огонь. Дать настояться минут 15-30.
Разлить шурпу по тарелкам или кассам, посыпать зеленью. Приятного аппетита!
На заметку! Шулюм из баранины варится похожим образом, чаще всего в походных условиях. Он считается мужским супом, супом охотников и рыбаков.

Свежие публикации:

 Распечатать |
Поделитесь с друзьями:

Как приготовить шурпу? Отличный рецепт от Эгерии!

Шурпа — один из самых древних супов. У разных народов он имеет свое название, но все они созвучны и имеют одинаковый рецепт. Сорпа, шорпо, чорба — это все та же шурпа. Для ее приготовления используют только лучшие продукты — жирное мясо, овощи и фрукты. Это интернациональное блюдо любят и в Европе, и в Азии, и на севере Африки, причем каждый народ считает своею страну родиной шурпы, а ее рецепт единственно верным. В Средней Азии блюдо считается лечебным, и его используют для лечения таких недугов, как малокровие, туберкулез, ревматизм. Постный вариант супа рекомендуется роженицам и людям, перенесшим операцию. Шурпа со жгучими приправами способна вернуть мужскую силу.

 

Основные ингредиенты

По своей сути шурпа — это первое блюдо, которое отличается жирностью и имеет наваристый бульон. Традиционно для ее приготовления используют баранину, причем лучшие отрубы — корейку и грудинку. Можно использовать и ребра, но они не такие мясные. Лучший вариант для приготовления шурпы — ассорти из разных сортов мяса на кости. Это позволит получить крепкий бульон и придаст ему особенный аромат.

 

При необходимости сделать блюдо жирнее используют курдючный или нутряной жир, на котором происходит обжарка ингредиентов. Растительное масло в традиционном рецепте не предполагается, но может быть использовано в малых количествах.

 

Заменой баранине могут служить другие сорта мяса, птица и даже рыба. Любители охоты с успехом используют для варки бульона любую свою добычу. Свинина для приготовления шурпы не используется.

 

Лук, морковь и картофель составляют овощную часть блюда. По количеству лука шурпа превосходит любой из европейских супов. В Старом свете до появления на континенте картофеля в шурпе присутствовала репа. В современном варианте блюда этот овощ используют только в процессе приготовления бульона. После этого репу удаляют, чтобы ее горьковатый привкус не перешел в суп. Несмотря на то, что помидоры и перцы — острый и болгарский вошли в состав шурпы относительно недавно, они стали его неотъемлемой частью во многих рецептах.

 

Овощная составляющая может быть представлена бобами — горохом, фасолью, чечевицей. В некоторых рецептах в шурпе присутствует домашняя лапша, крупы, кукуруза. Их введение в блюдо делает ее еще более питательным блюдом.

 

Пряности задают основной тон вкуса и аромата шурпы. Довольно часто используются такие кислые фрукты, как сливы, яблоки, курага, айва. Без кориандра, зиры и различных видов перцев блюдо нельзя представить, как и без большого количества разной зелени — кинзы, зеленого лука, укропа, петрушки и базилика.

Приготовление

Шурпа может быть приготовлена двумя способами, и бывает жареной и вареной. Первый из них называется каурма, а второй — кайтнама.

 

Жареная шурпа предполагает предварительное обжаривание продуктов в казане и дальнейшую варку их до готовности. Вареная шурпа не предусматривает процесса обжарки, а блюдо готовиться на медленном огне длительное время. При использовании одних и тех же продуктов результат существенно различается, и каждое блюдо имеет собственный вкус и характер. Все овощи режутся крупно. Большие корнеплоды делят пополам, а более мелкие — кладут целиком. Помидоры разрезают на 3-4 части, а фрукты, чаще всего, остаются целыми. Если рецепт предусматривает присутствие репы, то ее шинкуют очень мелко. Большое количество лука нарезают тонкими кольцами или полукольцами, что позволит ему при варке раствориться в бульоне. Перед использованием бобовые предварительно замачиваются. Они варятся отдельно или вместе с мясом.

 

Для того, чтобы вкус и аромат специй пропитал мясо, их добавляют с самого начала приготовления блюда. С солью спешить не следует — ее лучше добавить в момент, когда мясо будет готово. Очередь зелени наступает в завершении приготовления шурпы.

Шурпа из утки — пошаговый рецепт с фото

1 подготавливаем утку к варке.

Настоящая шурпа готовится на природе, со свежей дичи. Готовить ее будим на костре. Нашей дичью будут утки. После того как уточки подстрелены, а их для настоящей шурпы должно быть хотя бы парочка, тушки уток надо ощипать. То есть удалить перышки и дробь при помощи ножа на разделочной доске. Потом почистить их внутренности. Но я вам скажу, что утиное сердечко, почки, печень и желудочек получаются, ну очень вкусными в шурпе. Хотя по идеи в этом блюде, приготовленном в домашних условиях этих ингредиентов быть не должно. Но так как это шурпа из дичи, готовилась она на природе, и мы честно можем назвать ее настоящей шурпой. Будем укладывать в нее утку со всеми предлагающимися к ней компонентами. Почищенную от перышек утку, опаливаем от мелких оставшихся перьев над костром или если это процесс происходит в домашних условиях тогда над конфоркой. Просто возьмите утку в руки и медленно поворачивайте ее над огнем, мелкие перья сгорят.

---

2 варим утку.

Берем, казан литров на 10 укладываем в него целые тушки уток. Конечно, можно порубить тушки на порционные куски, но это если вы варите шурпу дома, и у вас просто нет достаточного количества времени на ее приготовление. В казан с утками наливаем чистой дистиллированной воды так, чтобы она полностью их покрыла, на это уйдет примерно 6 литров воды. Берем 1 луковицу промываем ее в воде, чистим ее ножом от кожуры, снова промываем и кидаем целиком к утке в казан. Казан с готовыми для варки ингредиентами устанавливаем над огнем. Варим уток. Любая утка в независимости от ее способа приготовления готовится очень долго. Для того чтобы утка хорошо проварилась вам понадобится от 4 до 5 часов. Так что смело пока варится мясо, приступайте к подготовке всех остальных ингредиентов, которые понадобятся для приготовления шурпы. Воду в казане с уткой не солите, соль сделает мясо жестким. Во время варки бульона из утки не забываем снимать пенку шумовкой с его поверхности она совершенно лишняя в нашем блюде.

---

3 подготавливаем все ингредиенты для шурпы.

Берем нужное нам по рецепту количество картофеля, обмываем его в воде от грязи, чистим ножом от кожуры. Еще раз промываем в воде. Мытый картофель кладем на разделочную доску и нарезаем крупными ломтиками. Примерный диаметр ломтика 1 на 1 сантиметр. Нарезанный картофель укладываем в глубокую миску. Берем нужное нам по рецепту количество моркови, обмываем ее в воде от грязи, чистим ножом от кожуры. Еще раз промываем в воде. Мытую морковь кладем на разделочную доску и ножом нарезаем ее на длинные плоские пласты. Нарезанные пласты кладем поперек доски и шинкуем ножом крупными ломтиками. Примерный диаметр ломтика 5 на 5 миллиметров. Нарезанную морковь укладываем в глубокую миску. Берем нужное нам по рецепту количество лука, обмываем его в воде от грязи, чистим ножом от кожуры. Еще раз промываем в воде. Мытый лук кладем на разделочную доску и ножом нарезаем средними полукольцами. Примерный диаметр кольца от 5 до 2 миллиметров. Нарезанный лук укладываем в глубокую миску. Берем нужное нам по рецепту количество болгарского сладкого перца, обмываем его в воде от грязи, обрезаем хвостики, чистим от сердцевины и семян. Еще раз промываем в воде. Мытый болгарский сладкий перец кладем на разделочную доску и ножом нарезаем его крупными полукольцами. Примерный диаметр кольца 5 миллиметров. Нарезанный болгарский перец укладываем в глубокую миску. Берем нужное нам по рецепту количество помидор, обмываем их в воде от грязи, отрезаем ту часть, на которой крепился стебель, и нарезаем их на крупные дольки. Примерный диаметр каждой стороны нарезанной дольки помидора 1 сантиметр. Порезанные помидоры укладываем в глубокую миску. Берем зелень укропа, петрушки и кинзы. Всех видов зелени нам надо по 1 пучку. Промываем их в воде, укладываем на разделочную доску и ножом шинкуем на средние кусочки. Нарезанную зелень кладем на тарелку. Берем чеснок 1 головку, отчищаем зубчики от кожуры и мелко рубим ножом. Нашинкованный чеснок кладем на тарелку. Если вы готовите шурпу из утки дома, овощи в домашних условиях можно нарезать средним кубиком. Все овощи для шурпы нарезаны.

---

4 жарим морковь и лук.

Берем нужное нам по рецепту количество сала, на разделочной доске нарезаем его при помощи ножа, соломкой. Примерный диаметр соломки 5 на 5 миллиметров. Рядышком устанавливаем маленькую портативную электрическую плиту и подключаем ее к аккумуляторам. Если нет такой плитки, сделайте рядышком еще один небольшой костер. Устанавливаем сковороду на плиту или на костер и разогреваем. На разогретую сковороду выкладываем нарезанное соломкой сало прямо с разделочной доски при помощи ножа. Сало стало золотистым. Всыпаем к жарящемуся салу лук, продолжаем жарить. Не забываем периодически помешивать все ингредиенты столовой ложкой для того чтобы они не подгорели. В поджаренный до легкой золотистой корочки лук добавляем предварительно нарезанную морковь. Тушить овощи не надо. Легко их обжариваем и убираем сковороду с огня. До полной готовности овощи дойдут в утином бульоне.

---

5 соединяем все ингредиенты.

Утка варилась 4 с половиной часа, за это время все успеют изрядно проголодаться, но я уверенна, вы найдете в себе силы, дождаться итога приготовления шурпы. Проверяем готовность утки вилкой, ее зубцы должны легко входить в мякоть отварной утки. Если это не происходит, тогда придется подождать еще немного, до полной готовности. Когда утка с бульоном будут сварены, добавляем к ним картофель. Варим его примерно 10 минут и кладем все остальные овощи. Картофель не должен быть полностью отваренным он дойдет до готовности в процессе варки всех остальных ингредиентов шурпы. Картофель в бульон мы уложили , теперь самое время посолить. Соль кладем по вкусу. Добавляем обжаренные морковь, и свиные шкварки из сала прямо со сковороды, в кипящий бульон, помогая себе столовой ложкой. Утиный бульон с картофелем луком морковью и свиными шкварками варим вместе 5 – 10 минут. Морковь за это время станет мягкой. Картофель почти сварится. Вот и пришло время закидывать все остальные ингредиенты. Добавляем сладкий болгарский перец и помидоры. Варим все овощи 15 – 20 минут до полной готовности. Последние штрихи! Всыпаем в почти готовую шурпу специи — зира, кориандр, хмели-сунели, перец черный горошком, лавровый лист и 2 столовые ложки томатной пасты. От всей нарезанной зелени берем половину и всыпаем вслед специям. Провариваем все ингредиенты в течение 10 минут и заправляем мелко нашинкованным чесноком. В последний момент наливаем в шурпу 100 грамм водки. Не знаю, для чего нужен этот ингредиент, но мне сказали, что без него нельзя. Снимаем казан с огня, накрываем крышкой и даем, шурпе настоятся хотя бы 5 – 10 минут. Готовую шурпу разливаем по тарелкам и посыпаем сверху оставшейся зеленью. Должно получиться 15 порций.

---

6 подаем шурпу из утки.

Шурпу из утки подаем с лавашем под водочку. Рядом ставится сметана Божественно вкусно, ароматно, сытно и полезно. Очень надеюсь, что вам понравилось! Приятного аппетита и на здоровья!

---

– − В шурпу можно добавлять просо. Это делают редко, но в нашем рецепте это допустимо. Крупа сделает шурпу гуще.

– − Мясо в шурпу можно предварительно обжарить. После этого процесса шурпа становится жирней и обжаренное мясо быстрей сварится.

– − В шурпу можно добавлять яблоки, абрикосы, сливы, айву, курагу. Они дают аромат и кислинку.

– − Шурпу можно готовить на квасе или на овощном бульоне. Шурпу на овощном отваре, овощи подаются отдельно с мясом. А в бульон кладут сухарики.

– − В Татарии шурпу варят без овощей с луком и лапшой. В Турции ее делают с креветками и морепродуктами и подают с гренками. В Узбекистане в бульон добавляют кефир или сметану.

– — Обжаривать овощи на сале не обязательно, этом моя личная хитрость в приготовлении этого блюда.

Как быстро приготовить шурпу | Культура застолья

Поклонники традиционной среднеазиатской кухни, кто знает как приготовить шурпу дома, могут дальше не читать.

Рецепт  шурпы с олениной от бренд-шефа ресторана LESNOY Рустама Тангирова совершенно отличается от того, что уложилось в голове приверженцев классики.

Я и сам не выдержал и спросил у Рустама, почему так? Объяснение очень простое. Над приготовить вкусное блюдо и так, чтобы не стоять полдня у плиты. Поэтому заранее готовим бульон из оленины. И когда наступает время обеда, то запекаем овощи, отвариваем картошку и разливаем шурпу по тарелкам.

Что не знаете, где купить оленину? Так вот вам подсказка:

Если не можете купит оленину, то можно взять говядину, или лучше – баранину.

Распечатать

Шурпа из оленя и печеных овощей

Блюдо:Суп

Сложность:3.Можно приготовить

Ресторан:LESNOY

Шеф-повар: Рустам Тангиров

Подготовка 30 minutes

Приготовление 30 minutes

Варить бульон 4 hours

Общее 5 hours

Порций :4 порции

• Плита

• Духовка

• Кастрюля

• 400 г Картофель
• 1 кг Мясо оленя с костями
• 300 г Перец болгарский
• 150 г Морковь
• 200 г Помидоры узбекские
• 10 г Кинза
• по вкусу Соль и перец

• Мясо оленя заливаем холодной водой, доводим до кипения, уменьшаем огонь до минимума и варим под крышкой крепкий костный бульон 4 часа.

• Отдельно варим картофель и морковь до готовности.

• Отдельно запекаем перец в духовке при температуре 220 градусом 10 минут. После того как остыл, очищаем перец от кожицы.

• Далее в глубокую тарелку выкладываем картофель, мясо, перец печеный нарезанный дольками, свежие помидоры нарезанные дольками, заливаем бульоном и украшаем кинзой.

Если сомневаетесь, то загляните в ресторан, он находится в Депо на Белорусской и попробуйте. Если понравится, то приготовьте дома.    

Ресторан LESNOY

Адрес: Лесная, д. 20, корп. 5
Телефон: +7 (495) 730-11-77
Сайт: lesnoy-rest.ru
Страница ресторана в Instagram: @lesnoy_rest
Страница в Facebook: @rest.lesnoy

15

Как готовить шурпу в домашних условиях рецепт

Шурпу без преувеличения можно считать шедевром среднеазиатской, в том числе узбекской кухни. Этот суп является как невероятно вкусным, питательным блюдом, так и настоящим лекарственным средством, которое рекомендовал сам великий Авиценна. Целебные свойства шурпы обусловлены наличием концентрированного мясного навара и большого количества овощей, в частности лука, которые подвергаются щадящей, сохраняющей большую часть витаминов термической обработке. Шурпа не является супом в прямом смысле этого слова, так как после приготовления разделяется на первое и второе блюдо. Мясо с картофелем и овощами выкладывается на отдельный поднос, а суп подается в крупных пиалах. Таким образом, можно смаковать вкус только что приготовленной баранины (или говядины) и запивать ее ароматным овощным супом. Но не буду вас больше интриговать, перехожу непосредственно к описанию, как приготовить шурпу в домашних условиях, чтобы мясо было вкусным и мягким, а суп насыщенный и ароматный.

Ингредиенты:

• 1кг. мяса с косточкой (баранина или говядина)
• 2 л. воды
• 1 маленькая луковица для бульона
• 1 маленькая морковь для бульона
• 4 средние морковки
• 1кг. картофеля (5-6 шт.)
• 4 помидора (средние)
• 2 болгарских перца (средние)
• 2 стручка горького перца
• 3-4 зубчика чеснока
• 4 ст. л. томатного соуса
• 2 шт. сладкого лука
• пучок кинзы или петрушки
• 4-5 шт. лаврового листа
• 10 горошин черного перца
• 1 ч.л. хмели-сунели (или кориандр + зира)
• соль по вкусу

• Для приготовления шурпы, как и любого другого супа, нам, прежде всего, потребуется чистая вкусная мягкая вода. Лучше всего использовать родниковую, но если ее нет, то можно воспользоваться минеральной или, на худой конец, пропущенной через фильтр водой.
• Второй очень важный ингредиент это, конечно же, мясо. В классическом рецепте шурпы используется баранина, но она не всегда доступна (в том числе и по цене). Поэтому баранину можно с успехом заменить говядиной. Для супа потребуется мясо на косточке. Это может быть голяшка, грудинка, ребрышки.
• Для приведенного мной количества ингредиентов следует использовать казан или кастрюлю на 4-5 литров. В нее у вас поместятся все продукты, и из нее точно ничего не вытечет на плиту.
• Начинаем работу над шурпой с приготовления мясного бульона. Для этого наливаем в кастрюлю 2 л. холодной воды, закладываем туда мясо и ставим на огонь. Очень важно, чтобы первоначально мясо было опущено именно в холодную воду, а не в горячую. Только в этом случае у нас получится прозрачный как слеза бульон.
• Вместе с мясом в кастрюлю закладывается одна очищенная и помытая морковка и одна луковица в шелухе. Луковицу также следует тщательно помыть, обрезать ту часть, из которой растут корешки, и разрезать пополам. Морковь и лук придадут бульону вкус, а луковая шелуха еще и красивый золотистый цвет. Солить мясной бульон ни в коем случае нельзя – это закон кулинарии! Вы потом посолите суп, но не бульон.
• Огонь ставим на максимум, чтобы вода как можно быстрее закипела. После закипания воды, огонь уменьшаем. На поверхности воды начнет собираться мясная пена. Это свернувшейся мясной сок и остатки крови. Ничего страшного в пене нет, она вполне съедобна, но так как мы с вами боремся за красивый прозрачный суп, то пену следует полностью выловить шумовкой и выбросить.
• После сбора пены накрываем кастрюлю крышкой и варим мясо на самом слабом огне до готовности. Время варки очень сильно зависит от самого мяса. Например, баранина сварится примерно за 30 минут, телятина – за 45 минут, жилистая говядина от старого животного будет вариться не меньше 1 часа. Поэтому мой вам совет не полениться, достать из кастрюли кусок мяса и попробовать его.
• После того как мы убедились, что мясо сварилось или почти сварилось, вынимаем из кастрюли морковку, луковицу, вылавливаем луковую шелуху, которая, скорее всего, к этому моменту уже плавает отдельно. Все это выбрасываем и начинаем закладку овощной составляющей шурпы и специй.
• Поскольку морковь готовится дольше других овощей, поэтому закладываем ее первой. Морковки чистим, моем, режем на кружочки толщиной по 0,5 сантиметра и отравляем в кастрюлю составлять компанию мясу.
• Через 5-7 минут настает черед картошки. Она закладывается второй по очередности, так как варится чуть быстрей моркови. Картофель также чистим, моем, режем и отправляем в кастрюлю. Надо учитывать, что картофель мы будем есть не в супе, а вместе с мясом, поэтому его следует резать на крупные куски. Лично я делю каждый клубень пополам или, в крайнем случае, на три части.
• После долгоиграющих овощей кладем черный перец горошком, который предварительно давим, чтобы суп получился более пряным и ароматным.
• Одновременно с черным перцем кладем стручки горького перца. Остановлюсь на этом ингредиенте более детально, так как если положить перца больше необходимого, то можно испортить весь свой труд и кучу дорогостоящих продуктов. Для шурпы я стараюсь покупать зеленый горький перец, так как он дает очень щадящую горечь и остроту, переборщить с ним практически невозможно. Но если вы используете красный горький перец (особенно сушеный) ни в коем случае не ломайте стручки! Более того, внимательно осмотрите их и не используйте те, что имеют трещины и червоточины. Горечь изнутри перца не должна попасть в кастрюлю.
• Минут через пять закладываем в кастрюлю сладкий болгарский перец, нарезанный крупной соломкой. Перец может быть любого цвета красный, зеленый, желтый и даже слегка примятый или вялый. Единственное неоспоримое требование – он должен быть душистым.
• Кладем соль по вкусу, лавровый лист и остальные специи. Добавляем три крупных зубчика чеснока. Чеснок не режем, а только лишь очищаем от шелухи. После окончания варки шурпы зубчики можно будет выловить и выбросить или съесть, если в семье имеется любитель вареного чеснока.
• Через 5 минут после закладки салатного перца наступает черед помидоров. Их мы моем, удаляем попки, режем крупными дольками и отправляем в кастрюлю.
• Чтобы закислить шурпу, помидоров будет вполне достаточно, а вот чтобы придать супу богатый, густой, насыщенный цвет, конечно же, нет. Именно поэтому вместе с помидорами мы добавляем в кастрюлю 4 столовых ложки томатного соуса или томатного сока. Обращаю ваше особое внимание — именно соуса, а не томатной пасты! Пробуем суп на соль и специи.
• Варим суп еще 5 минут, после чего наступает финальная стадия приготовления шурпы – это закладка сладкого лука. Лук чистится, моется и режется полукольцами. Сладкий лук готовится всего 3-4 минуты, по истечении которых казан или кастрюля с шурпой снимается с огня.
• На этом процесс приготовления шурпы заканчивается. Нам остается лишь выловить из супа куски мяса и картофеля, красиво выложить их на блюдо или поднос, а затем разлить густую, насыщенную овощами жидкость по пиалам или тарелкам. Финальный аккорд – посыпаем шурпу измельченной кинзой. Конечно, можно использовать и петрушку, но все-таки настоящее среднеазиатское кушанье должно быть приправлено именно кинзой.
• Вот и все, наша шурпа, приготовленная в домашних условиях, готова. Можно наслаждаться ее неповторимым вкусом, ароматом и одновременно с этим ощущать, как тело наполняется силой и здоровьем. Если вам нравится среднеазиатская кухня, то советую также приготовить знаменитый лагман.

Эти блюда стоит попробовать

Отзывы и комментарии:

олег 18.05.17
наваристый супчик, до отвала накормил всю свою семью. все стонали от удовольствия

Татьяна 19.05.17
Очень подробно описан процесс приготовления классической шурпы. Взяла в закладки, обязательно приготовлю.

Алина 19.05.17
Приготовила шурпу, невероятно вкусно! Все-таки в восточной кулинарии есть нечто этакое… Спасибо за рецепт :))

Семен 20.05.17
Где-то слышал или читал, что в шурпу лука надо класть побольше, чуть ли не столько же, сколько и мяса.

Алена
Семен, наверное, вы перепутали. Это при мариновании шашлыка в луковом соусе используется такое большое количество резаного лука. Для шурпы будет достаточно трех-четырех небольших луковиц включая ту, что используем для варки бульона.

Марина 21.05.17
варим эту вкуснятину на костре. руки по локоть облизывают

Алена
Марина, да-а-а-а, шурпа на костре — это вообще невероятно вкусно)))))))

Анна 11.12.17
Большое спасибо за такое подробное и понятное описание.

Anna 03.10.18
спасибо большое за рецепт! приготовила и не нарадуюсь — красивый супчик и очень вкусный!

Алена
Anna, спасибо за отзыв)))))

Нина 11.11.18
Для Семена.. большое количество лука закладывается не в шурпу, а в манты.. это тоже азиатская кухня.. манты с бараниной, да еще с курдючным салом — нет слов, невероятно вкусно..)))

Дрон 22.03.19
Рецепт хороший, спасибо. Вот только вначале, судя по снимку, мясо закладывали целиком, а в пункте 18 каким-то образом вынимали уже кусками.

Алена
Дрон, перед подачей на стол мясо обычно снимают с костей. Но можно подать и на косточке, все зависит от повара)))))))

Энди 19.09.19
Две недели назад вернулся из отпуска. Там готовили шурпу и гешмек (баранина в помидорах), правда я был на подхвате, а дома решил сам попробовать наконец-то собственноручно сделать шурпу. Тем более под рукой оказалась баранина на косточке, кинза и прочие овощи. Нашел ваш рецепт — все получилось идеально! Плюс мы делали без сладкого перца, а у вас он присутствует, добавил — и не пожалел. Спасибо огромное за подробный и доступный рецепт, ем и радуюсь. )

Алена
Энди, и Вам большое спасибо за отзыв)))

Геннадий 21.09.19
Спасибо за рецепт! Просто мечтаю научиться ее готовить правильно, но никак не получается получить такой прозрачный бульон, как у Вас, уже на фото, где закладывается морковь. Вода холодная, после закипания огонь минимальный, мясо пробовал разное, и баранину, и говядину, пену снимал, вообще сливал первый бульон, но такой чистоты как слеза, не получается, все равно есть небольшая мутность, никак не пойму, в чем тут секрет.

Алена
Геннадий, возможно, вы чересчур требовательны к себе)))))))))) Не заморачивайтесь, главное, чтобы было вкусно, а все остальное придет с опытом)))))))

Павел 10.10.19
Живу в Крыму. Шурпу ем часто. Вчера ел уйгурскую. сегодня приготовил второй раз по этому рецепту. Не стал добавлять томатный соус. А так получилось очень вкусно. Зачет.

Алена
Павел, большое спасибо за отзыв))))))))))

Торт Прага

Манник — быстро и просто

Как вкусно сварить креветки

Курица с картошкой в духовке — невероятно вкусно.

Как приготовить вкусные котлеты

Орешки со сгущенкой — печенье из детства

Рулет селедка под шубой

Настоящий гамбургер в домашних условиях

Для этой картошечки даже мясо не нужно

Как приготовить торт Брауни

Потрясающие пирожки с капустой

Сметанный крем для торта

Шарлотка с яблоками — быстро и вкусно!

Как засолить семгу дома

Беляши — сочная начинка, а тесто буквально тает во рту

Рецепты по ингредиентам

Как приготовить торт Монастрыская изба

Как приготовить вкусно пшенную кашу

Торт Медовик — быстрый рецепт

Суши в домашних условиях

Курица с картошкой в духовке

Чизкейк без выпечки

Сало в луковой шелухе

Домашний майонез за 5 минут!

Шурпа — как приготовить дома

Тесто для пирожков в духовке

Рулет с маком — быстрый рецепт без дрожжей

Простой и очень вкусный торт «День и ночь»

Невероятно вкусно — треска, запеченная с помидорами и сыром

Шурпа 4.4 20

Рецепт приготовления восточного супа Шурпа из баранины, лука, болгарским перцем, моркови, картофеля и зелени. . далее

Суп «Шурпа» 4.5 5

Восточная кухня всегда славилась своими ароматными и пряными блюдами, суп «Шурпа» одно из них. Насыщенный густой и наваристый суп из мяса и овощей, очень вкусный и обязательно понравится вашей семье. . далее

Шурпа-маш 4.4 4

Шурпа-маш — вкусный и сытный суп с машем и рисом на мясном бульоне из туркменской кухни. Готовится блюдо на баранине и получается очень сытным. Оно может быть и супом, и вторым блюдом. . далее

Шурпа казахская 4.4 3

Детство мое прошло в Казахстане на Каспийском море. Мы часто выезжали на берег моря с ночевкой и взрослые варили бешбармак или шурпу. Я ее тогда не ела, но хорошо помню в каком восторге были мужчины. . далее

Шурпа из свиных ребрышек 4.6 3

Питательное и калорийное блюдо очень актуально в холодную пору. Этот жирный суп замечательно согревает, особенно по вкусу он придется мужчинам. . далее

Шурпа по-узбекски 4.4 2

Недавно в наш город приезжала делегация из Узбекистана, и после праздничного концерта нас угощали узбекскими блюдами. Вот одно из них — шурпа по-узбекски. Рецепт — практически аутентика. . далее

Шурпа из баранины в казане 4.4 2

Шурпа из баранины в казане — самое лучшее блюдо для выезда на природу, особенно с ночевкой. Как приготовить шурпу из баранины в казане знает почти любой заядлый турист. Это божественно вкусный суп! . далее

Шурпа с нутом 3.8 2

Приготовить шурпу с нутом легко в домашних условиях. Я просто разбиваю процесс на 2 дня: накануне начинаю варить бульон и замачиваю нут. Получается довольно быстро приготовить обед. Вот вам рецепт! . далее

Шурпа кайнатма 4.6 2

Шурпа кайнатма готовится просто. Суп этот состоит из молоденькой баранины, сочных овощей и ароматных специй. Очень хороший суп для домашнего и уютного семейного обеда! . далее

Шурпа из конины 3.7 2

Если у вас есть конина, почему бы не приготовить из нее вкуснейшую шурпу? Благодаря изобилию овощных ингредиентов суп получается очень сытным и наваристым. Попробуйте, голодным не останется никто! . далее

Шурпа с баклажанами 3.7 1

Шурпа с баклажанами — совершенно роскошной суп для отдыха на природе. Делать его обычно берутся мужчины: разжечь костер, порубить кости и все прочее. Так что, в рецепт обязательно входит повар! . далее

Шурпа из говядины в казане 4.5 1

Шурпа является традиционным блюдом во многих странах Востока, и готовят ее чаще всего их мяса барашка или птицы, но я предлагаю вам другой не менее интересный вариант — шурпу из говядины в казане. . далее

Шурпа в горшочке 4.9

Если у вас нет желания готовить и первое и второе, приготовьте шурпу! Это настолько сытный, густой и наваристый суп, что после него вы осилите разве что компот. . далее

Шурпа в казане на костре 4.5

Шурпа в казане на костре — это козырное мужское блюдо. Его обычно готовят на второй день праздника, чтоб вернуть себе силы после «отдыха». Прекрасный ароматный суп с дымком идет на «ура». Вот рецепт. . далее

Шурпа из баранины с нутом 4.7

Шурпа из баранины с нутом — очень вкусное первое блюдо, которое в идеале готовится мужчинами на открытом огне. Даю рецепт шурпы из баранины с нутом — вдохновляйте своих мужчин на подвиги 😉 . далее

Шурпа из говядины 4.2

Я привыкла к традиционной шурпе, но попробовав шурпу из говядины тоже оценила её вкус. Поделюсь рецептом, по которому совсем недавно делала шурпу из говядины. Все были сыты и довольны! . далее

Шурпа из свинины 2.8

В детстве я жила недалеко от Казахстана и поэтому знаю вкус настоящей шурпы. Она готовилась не из свинины, естественно. Но не будем снобами и отступим от классики — вот вам рецепт шурпы из свинины. . далее

Шурпа в мультиварке 4.3

Готовить в мультиварке — одно удовольствие. Приготовил необходимые продукты, задал нужный режим и блюдо готово. Шурпа из мультиварки действительно получается вкуснейшей! Я убедилась и вам советую. . далее

Шурпа на костре 4.5

Мы часто готовим шурпу на костре у себя на даче. Особенно когда собирается большая компания. Если у вас похожая ситуация, рекомендую попробовать: все будут сыты и довольны — это точно. Готовим! . далее

Шурпа из курицы 4.4

Шурпу из курицы я готовлю уже давно. Я даже не знала, что это так называется. Но это точно шурпа! 🙂 Делюсь с вами своим рецептом шурпы из курицы — получается, поверьте, очень вкусно. . далее

Шурпа из дикой утки 3.8

Блюда из дичи всегда получаются очень вкусными, необычными, наваристыми. Особенно, если готовить дичь на природе, на охоте. Мне посчастливилось попробовать шурпу из дикой утки именно в таких условиях. . далее

Шурпа по-татарски 3.6

Шурпа по-татарски — популярное восточное блюдо, которое имеет множество вариантов. Хочу поделиться с вами рецептом приготовления этого блюда — попробуйте, думаю вам понравится! . далее

Шурпа из курицы с зеленью 1.5

Шурпа из курицы — необычный вариант этого блюда, более диетический. Я пробовала шурпу из курицы на пикнике и была удивлена, насколько вкусно получилось. Дома тоже можно приготовить вкусно! . далее

Шурпа из утки на костре 4.0

Шурпа из утки на костре — это очень оригинальная вариация этого популярного первого блюда. Рецепт для охотников на уток 😉 . далее

Шурпа из баранины по-узбекски 3.9

Шурпу из баранины по-узбекски мы часто заказывали в кафе, а потом решили самостоятельно освоить рецепт этого замечательного супа. Вся сложность была только в том, чтоб купить молодую баранину. . далее

Шурпа по-чувашски 3.5

Когда муж моей племянницы (чуваш по национальности) угостил нас шурпой, я записала этот рецепт как шурпа по-чувашски. Получается изумительно вкусная шурпа — попробуйте, уж чуваши знают в ней толк. . далее

Шурпа по-домашнему 4.2

Сегодня расскажу, как приготовить шурпу по-домашнему. Рецепт меня поразил, все-таки сколько вариантов разных блюд можно приготовить из обычных продуктов. Очень вкусно! Попробуйте сами. . далее

Настоящая шурпа 3.2

Готовить настоящую шурпу я училась, как ни странно, в Москве на даче у семьи, которая долго жила в Узбекистане. Праздновали день рождения, было много гостей и решили сделать масштабное блюдо. . далее

Шурпа из утки 5.0

Приготовить шурпу из утки очень просто, даже если вы на охоте, главное, чтоб под рукой был казан и много свободного времени. Шурпа варится примерно полдня. Вот рецепт для охотника на уток! . далее

Шурпа из свинины в казане 3.4

Шурпа из свинины в казане — ароматный и наваристый суп. Варить его следует в течение 2-3 часов, а овощи в шурпу не нарезаются. Свинину для шурпы можно предварительно обжарить. Делюсь рецептом! . далее

Шурпа из свинины на костре 4.4

Приготовить шурпу из свинины на костре не так сложно. Для приготовления шурпы понадобится казан, дрова и мясо с овощами. Шурпа — это наваристый суп из мяса с овощами. Овощи для шурпы не нарезаются. . далее

Шурпа из баранины на костре 3.9

Что можно приготовить на природе в казане? Конечно шурпу из баранины на костре! Это — отличный, полезный супчик, напитанный витаминами и живительными соками овощей и мяса. Горячий суп согреет. . далее

Шурпа по-армянски 3.6

Приготовить шурпу по-армянски можно и дома, для этого нужен казан. Для приготовления шурпы понадобится также много овощей, кладут их целиком, чтобы за долгое время варки они не разварились. . далее

Шурпа из оленины 4.0

Приготовить шурпу из оленины можно, если вы — охотник! Потому что шурпа — это козырное блюдо охотников. Но у меня есть рецепт из ресторана, так сказать, адаптированный для нашей кухни. Вот он! . далее

Шурпа из говядины на костре 4.7

Готовить шурпу из говядины на костре нужно часа четыре. Говядина — не совсем типичное мясо для шурпы, но получается тоже очень вкусно, особенно если вы возьмете не только мякоть, но и грудинку. . далее

Шурпа из козлятины 4.1

Шурпу из козлятины готовят так же, как и из любого вида мяса. Нужно сварить вкусный наваристый бульон, обязательно снимать пенку и положить много овощей целиком. Готовится долог, но оно того стоит! . далее

Шурпа охотничья

Я знаю вариант шурпы охотничьей, который готовится очень просто. Охотники разделывают дичь и варят ее с луком. Получается очень наваристый бульон и огромные куски мяса. Вот и весь рецепт! . далее

Шурпа из дичи 4.8

Когда открывают сезон охоты, умение приготовить шурпу из дичи становится как никогда актуальным. Могу вам рекомендовать рецепт приготовления шурпы из дичи моих знакомых. Вашему вниманию — фото отчет! . далее

Шурпа из говядины с нутом 3.8

Этот узбекский суп получается настолько сытный и густой, что даже маленькая тарелочка насытит вас на долгое время. Обычно готовят его из баранины, но я предлагаю сделать отличнейшую шурпу из говядины. . далее

Шурпа по-таджикски 4.3

Шурпа по-таджикски готовится на природе, можно готовить в казане или в ведре. Суп получается наваристым, ведь варится из баранины с добавлением множества овощей и ароматными специями! . далее

Подтвердите удаление рецепта

Отмена данного действия невозможна

Вариантов, как приготовить суп Шурпа в домашних условиях, много из-за того, что его готовят в разных странах: в Узбекистане, Армении, Казахстане, Таджикистане. И каждый народ может похвастаться своим собственным рецептом. Основой для бульона чаще всего является баранина, но это может быть также говядина или телятина, конина, дичь или птица. Секрет его в большом количестве мяса, которое сперва дает навар, а после идеально сочетается с овощами. Это достаточно жирное блюдо, по-настоящему сытное. Иногда овощи и мясо даже подают отдельно от бульона. Классический рецепт Шурпы полон секретов: это и очередность закладки ингредиентов, и особые специи, и большое количество зелени и пряностей, которые придают блюду его истинный вкус. В кастрюле на плите, в мультиварке или горшочках, на костре в казане – способы приготовления вкусного супа Шурпа разные, но при этом блюдо всегда получается удивительно вкусным и ароматным.

Восточная кухня сумела завоевать сердца многих благодаря своим специям, интересным сочетаниям ингредиентов, аромату, а самое главное – вкусу. Шурпа является одним из представителей кухни Востока, рецептов которого существует целое множество. Это первое блюдо готовят в Узбекистане, Татарстане, Молдавии, Армении и Болгарии, поэтому способ приготовления супа у каждой страны свой. Мы отобрали только самые лучшие рецепты классической шурпы, которая везде готовится одинаково вкусно и просто.

Классическая шурпа из говядины

Шурпа из говядины – ароматный, насыщенный восточный суп, который манит своим отменным вкусом. Первое блюдо получается очень наваристым, так как в него входят множество овощей и говядина. Данный рецепт предлагает классический способ приготовления шурпы и традиционные ингредиенты, которые можно изменять. Специи и их количество также можно регулировать по своему вкусу.

Совет: если есть желание разнообразить суп, то можно также добавить в блюдо редьку, нарезав ее кубиками. С ней шурпа приобретает легкую горчинку.

• Говядина 500 гр.
• Болгарский перец 1 шт.
• Картофель 3 шт.
• Морковь 1 шт.
• Помидоры 2 шт.
• Репчатый лук (большого размера) 1 шт.
• Зубчики чеснока 3 шт.
• Зелень 1 пучок
• Томатная паста 2 ст.л.
• Растительное масло 3 ст.л.
• Специи – по вкусу
• Перец чили – по вкусу

Насыщенная шурпа из говядины готова! Разливаем суп по тарелкам, украшаем зеленью и подаем на стол. Приятного аппетита!

Классический рецепт шурпы по-узбекски

Ингредиенты, использованные в этом рецепте, настолько искусно сбалансированы, что шурпа получается невероятно вкусной, наваристой и аппетитной. Если Вы хотите приготовить суп по этому рецепту, то лучше не заменяйте баранину на другой вид мяса, так как вкус шурпы поменяется.

Ингредиенты:

• Баранина на косточке – 400-500 г.
• Картофель – 2 шт.
• Морковь – 1 шт. (большая).
• Болгарский перец – 2 шт.
• Репчатый лук – 2 шт.
• Помидоры – 2 шт.
• Красный острый перец – по вкусу.
• Горох нут – 1 ст.
• Специи: розмарин, зира, кинза, петрушка, базилик, укроп – по вкусу.
• Черный молотый перец – по вкусу.
• Лавровый лист – по вкусу.
• Соль – по вкусу.

Способ приготовления:

1. За ночь до приготовления хорошо промываем и замачиваем горох нут в холодной воде.
2. На следующий день приступаем к приготовлению шурпы. Наливаем холодную воду в кастрюлю и помещаем туда баранину. Вода должна немного прикрывать мясо. Ставим посуду на огонь и доводим до кипения. За время нагревания на поверхности будет появляться пенка, которую обязательно по максимуму нужно снимать столовой ложкой, чтобы бульон не горчил. Когда мясо закипит, аккуратно достаем его из воды вилкой, бульон сливаем и хорошо моем кастрюлю.

Совет: старайтесь выбирать свежее и незамороженное мясо. Если все-таки его нужно размораживать, то делайте это естественным путем.

1. Теперь, когда большая часть пены сошла, снова заливаем в чистую кастрюлю воды, но уже до верха. Помещаем туда мясо и снова ставим на плиту. Доводим до кипения, постоянно снимая небольшое количество пены. Когда вода закипит, закрываем кастрюлю крышкой, убавляем огонь до самого слабого и варим баранину 2 часа, чтобы мясо хорошо проварилось.
2. За ночь и за время приготовления мяса горох должен хорошо замочиться и увеличиться в несколько раз. Еще раз промываем его в чистой воде, кладем в кастрюлю к мясу, перемешиваем и варим 40 минут.
3. Очищаем от шелухи лук, крупно его нарезаем и добавляем в кастрюлю. По желанию, можно добавить целые луковицы, если они небольшого размера.
4. За время приготовления мяса вода может выкипеть, поэтому на этом этапе стоит долить необходимое количество. Если выкипел литр, то добавляем 0, 75 мл., если 2 л. – 1, 75 мл.

Совет: заранее рассчитывайте количество воды, так как на других этапах ее добавлять не рекомендуется.

1. Доводим суп до кипения и уменьшаем огонь. Чтобы бульон был прозрачным, не доводим его до бурления, а только позволяем ему кипеть.
2. Промываем, очищаем картофель с морковью и приступаем к их крупной нарезке.
3. Когда горох будет готов, добавляем картофель и морковь, красный перец, зиру, розмарин и соль по вкусу. Кипятим 10 минут без крышки.
4. Снимаем кожицу с промытых помидоров, ошпарив их кипятком. Нарезаем крупными кусочками и добавляем в кастрюлю.

Совет: если в приготовлении используются твердые помидоры, то добавлять их следует вместе с картофелем. Также красные овощи можно заменить на томатную пасту.

1. Чистый перец освобождаем от плодоножки и семян, нарезаем большими кусочками и добавляем в суп сразу за помидорами.
2. Аккуратно достаем мясо из бульона, отделяем его от кости, нарезаем кусочками среднего размера и снова отправляем в суп.
3. Варим еще 20 минут, а затем добавляем различные травы, специи, лавровый лист, черный молотый перец и соль. Засекаем еще 7-10 минут.
4. Убираем суп с огня, накрываем крышкой и даем ему настояться.

Шурпу можно подавать со свежей зеленью и лавашом. Чтобы не потерять настоящий вкус первого блюда, не добавляйте в тарелку сметану или майонез. Кушайте с удовольствием!

Баранья шурпа с нутом

Если добавить в шурпу необычные ингредиенты, как курдючный жир, и изменить немного специи, то вкус восточного блюда поменяется в лучшую сторону. Суп, приготовленный по этому рецепту, готовится немного быстрее, так как мясо будет не вариться, а жариться. Ароматная, насыщенная и аппетитная шурпа будет радовать Вас своим вкусом уже через 2 часа. В приготовлении лучше всего использовать тазобедренную часть баранины.

Ингредиенты:

• Баранина – 800 г.
• Курдючный жир – 45 г.
• Картофель – 300 г.
• Морковь – 200 г.
• Репчатый лук – 500 г.
• Помидоры – 240 г.
• Болгарский перец – 260 г.
• Зелень – по вкусу.
• Горох нут – 200 г.
• Растительное масло – 140 мл.
• Молотый кориандр – 1 г.
• Зира – 1 г.

Способ приготовления:

1. Тщательно перебираем горох, промываем его под холодной водой и заливаем его теплой, оставив на одну ночь. Так как горох увеличится несколько раз, то потребуется примерно 1 л. воды.
2. Промываем мясо, освобождая его от жилок. Нарезаем на крупные порционные кусочки.
3. Очищаем лук и нарезаем его полукольцами.
4. Промываем сладкий перец и вырезаем у него плодоножку и семена. Нарезаем овощ тоненькими брусочками.
5. Моем морковь и очищаем ее, после чего нарезаем маленькими кубиками.
6. Чистые помидоры ошпариваем кипятком, чтобы можно было легко снять с них кожицу. Нарезаем овощи кубиками.
7. Когда все продукты подготовлены, наливаем растительное масло в казан или в любую кастрюлю с толстым дном и разогреваем. Отправляем обжариваться мясо, пока оно не приобретет золотистую корочку.
8. Затем засыпаем к баранине лук и жарим его на большом огне, пока он не станет прозрачным. Затем добавляем морковь и держим еще 5 минут, иногда помешивая.
9. По истечении времени добавляем болгарский перец и помидоры. Обжариваем все ингредиенты около 3 минут, а затем убавляем огонь до среднего и тушим 10-12 минут.
10. За это время промываем горох нут через дуршлаг. Далее вливаем в казан 2 л. воды и засыпаем горох. На этом же этапе рубим курдючный жир, добавляем в шурпу и ждем, когда масса закипит. Как только это произойдет, убавляем огонь до самого слабого. Томим с приоткрытой крышкой 1,5 часа, не давая бульону закипеть.
11. За это время очищаем картофель и нарезаем его стандартными средними кубиками. По истечении времени добавляем овощ в суп, засыпав следом зиру и кориандр. Томим, пока картофель не приготовится.
12. За 5 минут до конца приготовления супа добавляем лавровые листы.
13. Выключаем огонь и даем супу настояться приблизительно 10 минут.

Вкусная баранья шурпа с нутом готова! При подаче украшаем зеленью. Приятного аппетита!

Домашняя шурпа в мультиварке

Не секрет, что на приготовление вкусной и наваристой шурпы уходит много времени и сил, так как всегда нужно следить за супом во время готовки. Облегчить процесс приготовления первого блюда можно с помощью мультиварки. Главное, чтобы в ней были программы «Тушение» и «Жарка». Этот рецепт будет по вкусу тем, кто не любит наличие лука в блюде. После приготовления, овощ убирается, но он полностью успевает отдать свой вкус шурпе.

Ингредиенты:

• Баранина (шейка) – 1 кг.
• Репчатый лук – 1 шт.
• Картофель – 6 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Помидоры – 2-3 шт.
• Растительное масло – 2-3 ст. л.
• Специи – по вкусу.
• Соль – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Промываем мясо, снимая с него тоненькую пленочку и убирая жилки. Нарезаем его на порционные кусочки и погружаем в чашу мультиварки, которую предварительно смазали растительным маслом. Выбираем программу «Жарка» и обжариваем кусочки при 160 С. Ждем, когда мясо приобретет золотистый цвет.
2. Пока подготавливается баранина, моем и очищаем морковь, нарезаем ее слайсами, а затем добавляем к мясу. Жарим ингредиенты 3-4 минуты, не меняя программу и температуру.
3. Промываем помидоры и нарезаем их небольшими кусочками. Добавляем в чашу мультиварки к предыдущим ингредиентам и уменьшаем температуру на 20 С. Когда жидкость в чаше закипит, выбираем программу «Тушение» и заливаем содержимое чаши водой. Обычно на приготовление супа в мультиварке требуется 3,5 л.
4. Очищаем и промываем картофель, крупно нарезаем и отправляем к предыдущим ингредиентам.
5. Выбираем небольшие луковицы, снимаем с них шелуху и добавляем в чашу. Если все же используются крупные плоды, то крупно их нарезаем. Когда приготовится суп, вынимаем лук из чаши.
6. Солим и добавляем любимые специи и приправы по вкусу. Хорошо перемешиваем и варим полтора часа.

Наваристая, сытная и очень ароматная шурпа приготовилась легко и быстро, а вкус остался таким же восхитительным! Кушайте с удовольствием!

Классическая шурпа в домашних условиях

Шурпа является не только ароматным блюдом с насыщенном вкусом, но и супом, который содержит в себе массу полезных веществ. Ими делятся мясной навар и лук, чьи витамины сохраняются даже при термической обработке. Шурпа интересна и тем, что в одной тарелке помещается и первое, и второе блюдо. Сначала съедается наваристый бульон, а все остальное выступает в качестве гарнира.

Ингредиенты:

• Мясо на косточке – 1 кг.
• Картофель – 1 кг.
• Морковь – 5 шт.
• Репчатый лук – 1 шт. (небольшого размера).
• Болгарский перец – 2 шт.
• Помидоры – 4 шт.
• Зубчики чеснока – 3-4 шт.
• Сладкий лук – 2 шт.
• Горький перец – 2 стручка.
• Петрушка – 1 пучок.
• Кинза – 1 пучок.
• Томатный соус – 4 ст. л.
• Черный перец в горошках – 10 шт.
• Лавровый лист – 4-5 шт.
• Хмели-сунели – 1 ч. л.
• Вода – 2 л.
• Соль – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Подготавливаем чистую, мягкую, желательно родниковую воду. Если такую найти не удалось, то можно взять минеральную или воду, пропущенную через фильтр. Мясо можно выбрать любое, главное, чтобы оно было на косточке. Из посуды нам понадобится большая кастрюля на 4-5 л. или казан.
2. Начинаем готовить мясной бульон. Наливаем в подготовленную посуду 2 л. холодной воды и помещаем туда мясо. Очень важно наливать именно холодную воду, так как с теплой будет сложно добиться прозрачного бульона. Ставим кастрюлю на большой огонь.
3. К мясу сразу добавляем маленькую морковку и небольшой лук, у которого обрезаны корешки. Овощ бросаем сразу с шелухой, так как она придаст красивый цвет бульону.
4. Когда закипит вода, убавляем огонь. На поверхности начнет появляться пенка, которую нужно убирать с помощью ложки или шумовки. Когда пена больше не появится, накрываем емкость крышкой и оставляем вариться содержимое на маленьком огне, пока оно не приготовится.

Совет: время приготовления мяса зависит от его вида. Если Вы взяли баранину, то она будет вариться около 30 минут, телятина – 45 минут, говядина от старого животного – более 1 часа. Лучше всего достать кусок мяса и попробовать его.

1. Нарезаем овощи. В первую очередь нужно забросить в кастрюлю морковь. Овощ нарезаем кружочками, чтобы их толщина не была больше половины сантиметра.
2. Через 5-7 минут отправляем картофель. Его мы разрезаем на крупные 2-3 части.
3. Черный перец горошком немного раздавливаем с помощью ножа и отправляем к предыдущим ингредиентам. Вместе с ним кладем и горький перец. Варим 5 минут.

Совет: лучше всего использовать зеленый горький перец, так как с ним перегорчить блюдо почти невозможно. Если Вы используете сушеный красный овощ, то проверьте его на наличие трещин и червоточин.

1. Пока готовится бульон, нарезаем душистый болгарский перец крупными соломинками.
2. Придаем бульону насыщенный вкус с помощью хмели-сунели, лаврового листа и солим по вкусу. Следом отправляем зубчики чеснока, оставляя их в первоначальном виде.
3. Даем супу повариться 5 минут, а за это время подготавливаем помидоры. Вырезаем у них твердую часть и нарезаем на крупные четвертинки. Добавляем в шурпу.
4. Чтобы суп приобрел кисловатый вкус и яркий цвет, добавляем в него томатный соус сразу после помидор. Пробуем шурпу и добавляем соль и специи при надобности. Снова засекаем 5 минут.
5. В самом конце приготовления отправляем в кастрюлю сладкий лук, нарезанный полукольцами. Даем ему повариться в супе 3-4 минуты, а затем убираем кастрюлю с плиты.

Чтобы красиво подать блюдо, достаньте из шурпы кусочки мяса и картофеля, выложите их в тарелки и залейте бульоном. Посыпаем нашинкованной зеленью и угощаем. Кушайте с аппетитом!

ШУРПА с ГОВЯДИНОЙ в КАЗАНЕ Как приготовить шурпу Рецепт шурпы

Для приготовления шурпы нужно:

• Мясо – 1 кг. (5050 мякотьребра)
• Лук – 1 кг.
• Картофель – 5 шт.
• Морковь – 500 гр.
• Болг. перец – 4 шт.
• Помидор – 4 шт.
• Раст. масло – 100 мл.
• Зира – 1 ст.л.
• Кориандр – 1 ст.л.
• Паприка – 1 ст.л.
• Черный перец – 1 ст.л.
• Лавровый лист – 4 шт.
• Соль.
• Зелень.
• Чеснок.

1. Для начала порежем мякоть на порционные куски средней величины.
2. Рук режем тонкими полукольцами.
3. Морковь разрезаем кружочками толщиной в пару миллиметров.
4. Перец нарезаем соломкой.
5. Помидоры разрезаем на очень крупные кубики.
6. Все продукты подготовлены, ставим греться казан.
7. Вливаем растительное масло, выкладываем мясо и, помешивая, обжариваем его пока не выпариться вся жидкость и мясо приобретет легкую корочку.
8. Далее добавляем лук и жарим пока он не станет мягким и слегка золотистым.
9. Теперь добавим морковь и жарим минут 10 пока она не станет полуготовой.
10. Далее выкладываем болгарский перец и помидоры.
11. Всыпаем молотый черный перец, зиру, кориандр, паприку и лавровый лист.
12. Все хорошо солим.
13. Перемешиваем и тушим минут 10.
14. Далее добавляем картофель и вливаем пять литров воды.
15. Накрываем крышкой и доводим до кипения.
16. Как только шурпа закипит, снимаем крышку и варим без нее на медленном огне 40 минут.
17. В конце добавляем зелень и при необходимости досаливаем.
18. Даем настояться минут пять десять и суп готов.
19. Всем приятного аппетита, подписывайтесь на наш канал и до новых встреч.

Приятного аппетита!

еда, рецепт, кулинария, с пылу с жару, видео рецепт, шурпа с говядиной, шурпа в казане, как приготовить шурпу, рецепт шурпы, шурпа на костре, рецепты с говядиной, как приготовить говядину, рецепты в казане, вкусная шурпа, узбекская кухня, классическая шурпа, шурпа видео, приготовление шурпы,

простых и вкусных рецептов. В казане супы Шурпа на костре из говядины

Когда летом выезд на природу проходит уже не в первый раз и вся компания устала от традиционных шашлыков или стейков, самое время задуматься, какие новые блюда добавить в меню, и приготовить их на открытом огне. Отличным вариантом в этом случае станет приготовленная на костре шурпа. Маленьким детям понравится жидкое блюдо в казане, а взрослые станут находкой, особенно если вы провели в отпуске не один день.

Как приготовить шурпу в казане на природе

По традиционному рецепту шурпа готовится на костре из позвоночной части баранины, причем мясо должно быть свежим и обязательно на кости. Но, адаптировав рецепт к имеющимся у вас продуктам, вы можете использовать другое мясо животных, птицу или даже рыбу. Дичь шурпа очень вкусная. Поэтому, выйдя на природу, можно даже немного поохотиться, а потом приготовить из своей добычи семейный обед.

Время приготовления: 2 часа.

порций в упаковке: 8-10.

Состав:

• баранина на кости — 1 кг;
• картофель — 1 кг;
• репчатый лук — 3 шт .;
• морковь — 2 шт .;
• помидор — 2 шт .;
• баклажан — 1 шт .;
• перец болгарский — 2 шт .;
• жир — 100 г;
• чеснок — 2 зубчика;
• укроп — 1 пучок;
• петрушка — 1 пучок;
• Лавровый лист;
• специи — черный перец, тмин, кориандр, барбарис;
• вода — 4 л.

Препарат

1. Чтобы приготовить шурпу в естественных условиях, обустройте свое рабочее место: запаситесь необходимым количеством дров, надежно закрепите штатив для казана и настройтесь на создание кулинарного шедевра. С самого начала растопите жир в казане.
2. Мясо, которое будет идти рядом с котлом, необходимо вымыть и разрезать на куски размером не меньше спичечного коробка. Обвалять баранину в топленом жире и жарить до появления аппетитной золотистой корочки.
3. Пока мясо жарится, пора помыть и нарезать лук и чеснок. Лук сворачиваем в большие полукольца, а зубчики чеснока — в мелкие кубики с помощью ножа.
4. Добавить к мясу специи, лук и чеснок. Жарить еще 5 минут, чтобы мясо стало золотисто-коричневого цвета. Теперь залейте мясо водой и дождитесь начала закипания. Обязательно снимите пену и посолите бульон. Мясо будет томиться в казане около часа, при этом нужно поддерживать средний огонь.Важно зажечь и поддерживать огонь на таком уровне, чтобы в казане не происходило сильного вскипания жидкости, а также для предотвращения полного отсутствия кипящих пузырей.
5. Хотя некоторые рецепты совсем не предполагают нарезку овощей, потому что они все равно служат отдельным гарниром, даже клубни картофеля специально выбираются поменьше и целиком опускаются в бульон, для эстетики мы их немного измельчаем. Картофель порезать на 4 части, а морковь, помидор и баклажаны — крупными кубиками.
6. Через час добавить в бульон картофель, баклажаны и морковь. Достаточно отварить шурпу 15 минут. Пока овощи варятся, нарезаем зелень и болгарский перец.
7. Добавьте дольки помидоров и перца. Попробуйте соленую шурпу, при необходимости добавьте еще соли и добавьте лавровый лист. Через 10 минут снимаем шурпу с огня и достаем лаврушку.
8. Каждой подают порцию шурпы в двух тарелках: бульон наливают в глубокую миску, присыпают зеленью, а овощи и мясо выкладывают в отдельную тарелку и съедают с небольшим количеством бульона.
9. Немного о специях: их не обязательно покупать отдельно, а приходите в специальный отдел со специями и просите продавца забрать вам «букет» для шурпы. Все необходимые специи будут собраны в пакет в правильной пропорции.

Заправка для лукового бульона

Шурпа, приготовленная на костре, будет совсем другим на вкус, если подать ее с заправкой из маринованного лука. Маринад придает шурпе особый вкус, кисло-пряный, разбивает жировую прослойку, которая быстро всплывает на поверхность бульона.

Время приготовления: 10 минут.

Порций в упаковке: 10.

Состав:

Препарат

1. Лук мелко нарезать полукольцами.
2. Посолить, перемешать, слегка надавить. Сделать это руками будет удобнее.
3. Добавьте немного сахара, уксуса и залейте водой.
4. Маринованный лук добавляем в таз с бульоном, сверху присыпаем зеленью.
5. Рецепт этого маринада стандартный, и вы уже использовали его для других блюд.Поэтому пропорции сахара, соли и уксуса выбирайте на свой вкус.

В контакте с

Огненный суп — прекрасное лакомство для путешественников и туристов, а также для людей, предпочитающих отдых на природе. В этой статье мы предлагаем рассмотреть несколько вариантов его приготовления. Вот несколько рецептов супа на огне в казане.

Рецепт горохового супа

Этот вариант первого блюда отличается не только приятным вкусом и ароматом, но и экономичностью, так как все продукты относительно недорогие.Ниже мы рассмотрим ингредиенты и рецепт приготовления супа в казане над огнем.

Список продуктов

Итак, для приготовления горохового супа на костре нам понадобится набор из следующих продуктов:

• Вода обыкновенная — 4 литра.
• Горох — 0,5 кг.
• Консервы тушеные — пара штук.
• Колбаса копченая — 0,2 кг.
• Картофель — пара штук.
• Репчатый лук — один большой кусок.
• Чеснок — половина средней головки.
• Морковь цельная.
• Соль и перец — на ваше усмотрение.

Теперь, когда у нас есть продукты, мы можем перейти непосредственно к процессу приготовления.

Инструкции по приготовлению

Пошаговые инструкции по приготовлению супа на огне:

Шаг 1. Разведите огонь и установите котел. Наполните кастрюлю водой и дайте ей нагреться.

Шаг 2. Положите горох в воду. Подготовить овощи, очистить их и нарезать.

Шаг 3. Горох будет способствовать образованию пены, его нужно регулярно снимать.После того, как горох проварился примерно полчаса, можно добавить в казан заранее приготовленные картофель и морковь.

Шаг 4. Через 15 минут положить в кастрюлю тушеное мясо, копченую колбасу и лук. Добавить соль и перец по вкусу.

Шаг 5. Варить, пока не сварится весь горошек, в этот момент можно класть чеснок.

Шаг 6. Суп должен постоять с крышкой около получаса, после чего его можно подавать.

Маленькая хитрость: если вам не нравится варить гороховый суп из-за длительности приготовления, то есть выхода.Судя по отзывам хозяйок, горох очень быстро сварится, если добавить в воду соду. Вам не нужно много, достаточно на кончике чайной ложки.

В узбекской кухне есть такое блюдо, как шурпа. Проще говоря, это суп с овощами и бараниной. Как приготовить суп на костре с бараниной и овощами, мы рассмотрим подробнее ниже.

• Баранина свежая — 1,5 кг.
• Морковь — 1 кг.
• Репчатый лук — 1 кг.
• Лук красный — 1 кг.
• Картофель — 1,5 кг.
• Помидоры — 1 кг.
• Болгарский перец — пара штук.
• Зелень: кинза, укроп, петрушка — все пучком.
• Кориандр — пара чайных ложек.
• Зира — одна чайная ложка.
• Хмели-сунели — пара чайных ложек.
• Чеснок сухой — пара чайных ложек.
• Перец черный (молотый) — пара чайных ложек.
• Соль по вкусу.

Рецепт супа на костре

Шаг 1.Все овощи нужно промыть и очистить. Также промываем мясо.

Шаг 2. Мясо нужно отделить от кости. Мякоть нарезать произвольными кусочками и отложить, так как для начала нужно налить в казан воду и положить косточки, для бульона это необходимо. Кости нужно варить около получаса, и только потом можно добавлять мякоть. Если образуется пена, удалите ее.

Шаг 3. Красный лук нарезать крупными полукольцами и добавить в наш бульон.

Шаг 4.Морковь, болгарский перец, репчатый лук и помидоры необходимо измельчить. Все вышеперечисленное лучше нарезать на более крупные куски, не слишком мелкие.

Шаг 5. Когда мясо проварилось полтора часа, можно добавить наши нарезанные овощи, а еще через полчаса специи и зелень.

Шаг 6. Готовое блюдо накройте крышкой и дайте немного настояться.

Это был простой и вкусный рецепт кострового супа.

Колосо на костре

Каждый заядлый рыбак не может оставить без внимания такой суп на костре в казане, т.к. судя по их отзывам, это очень сытное и атмосферное блюдо, дающее не только насыщение, но и полное наслаждение от процесса. рыбалки или походов.В этом рецепте мы опишем основные принципы и правила приготовления настоящей ухи в казане.

Важно знать

Для успешного приготовления ухи опытные повара советуют усвоить некоторые правила:

• Используйте чистую родниковую или горную воду. Вы увидите, что вкус такой ухи во много раз превзойдет вкус супа, приготовленного просто на водопроводной воде. Если у вас нет возможности получить родниковую воду, то используйте хотя бы техническую очищенную воду, которая продается в бутылках.
• Настоящее ухо должно пройти три этапа подготовки, которые мы обсудим ниже.
• И наконец, не переусердствуйте со специями! Они могут «забить» вкус рыбы, и тогда уха не получится такой, какой она должна быть.

Продукты, необходимые для приготовления ухи

Чтобы приготовить такой суп на костре, нам понадобится ряд следующих продуктов:

• Рыбка (например, ерш или речной окунь) — 0,3 кг.
• Более крупная рыба (например, судак или язь) — 0.6 кг.
• Морковь — это одно.
• Репчатый лук — одна штука.
• Зелень — на свой вкус, лучше петрушка и сельдерей.
• Перец черный (горошек) — по вкусу.

Как приготовить?

Шаг 1. Более мелкую рыбу необходимо выпотрошить и тщательно промыть. Чистить его совершенно необязательно. Потрошение необходимо во избежание горечи вкуса бульона или его мутного цвета. Для бульона нам понадобится рыбка, поэтому очень хорошо ее варим.После того, как цель будет достигнута, вылейте бульон в отдельную посуду. Оставшуюся рыбу можно съесть или выбросить, это на ваше усмотрение.

Шаг 2. Полученный бульон нужно процедить или просто процедить. Затем вылейте его обратно в казан и поставьте на огонь. Помещаем в бульон более крупную рыбу, но не всю, а только половину от общей массы. К крупной рыбе требований больше, ее нужно тщательно готовить, соответственно не только потрошить и промывать, но и очищать. Рыбу тоже нужно отварить, такого эффекта можно добиться примерно за сорок минут.

Шаг 3. После того, как наша большая рыба достаточно выкипела, достаем ее из бульона. Можно просто так съесть или приготовить что-нибудь на его основе, но в супе нам это не понадобится. Посмотрите уровень оставшейся жидкости в кастрюле, если ее не так много, добавьте немного кипяченой воды. Вторую часть крупной рыбы нужно приготовить, как указано выше. Складываем в бульон. В дополнение к нему добавьте морковь, лук, зелень и специи. Овощи необходимо заранее очистить и нарезать (не очень мелко).Варим уху около получаса. Здесь важно отметить, что ухо не должно сильно закипать. Он должен тихонько булькать.

Шаг 4. По прошествии отведенного времени для варки снимаем казан с огня, накрываем крышкой и даем блюду настояться примерно четверть часа. И только после этого можно покормить наше ухо.

Рецепт довольно простой в плане приготовления, хотя и не очень быстрый, но именно такой колос считается настоящим.Рыбаки и любители природы рекомендуют это первое блюдо, оно получается очень насыщенным и ароматным.

Заключение

Как видно из статьи, на костре можно варить разные супы. Время приготовления разное, как и еда. Можно поэкспериментировать со вторым рецептом и вместо баранины добавить любое другое мясо. Для вегетарианцев отлично подойдет рецепт из баклажанов. Таким образом, есть из чего выбрать, достаточно внести в приготовление немного фантазии.

Сегодня приготовим Харчо

Харчо, одно из самых узнаваемых блюд в мире.Это густой, наваристый суп с мясом, рисом, зеленью и большим количеством специй, придающих ему незабываемый аромат. В традиционном рецепте Харчо не используется картофель. Рис и измельченные грецкие орехи.

Отличительной особенностью этого национального грузинского блюда от других мясных супов является использование в приготовлении исключительно говядины, тертых грецких орехов и различных специй. Эти компоненты незаменимы и не могут быть изъяты, так как это полностью меняет характер харчо как национального супа с неповторимым вкусом.

Вы также можете посмотреть видео рецепта приготовления Харчо в конце страницы.

Ингредиентов, необходимых для приготовления Харчо:

Количество ингредиентов рассчитано на объем пятилитрового казана.

• Говядина — около 800 гр.
• Морковь — 1шт.
• Репчатый лук — 2 шт.
• Рис — 4 столовые ложки
• Грецкие орехи в скорлупе — столовая ложка
• Слива слива — 3-4 шт.
• Томатная паста — 2 столовые ложки
• Головка чеснока

Зелень:

Специи:

• Соль
• Перец красный молотый
• Перец черный молотый
• Сушеный чеснок
• Кориандр
• Хмель-сунели

Итак, приступим!

Положите мясо целым куском в казан и залейте водой.

Ставим казан в огонь.

Когда вода закипит, добавьте чайную ложку соли.

Примечание: мясо должно быть хорошо проварено, чтобы получился густой бульон. Для этого готовьте на среднем огне целый кусок говядины в течение полутора-двух часов.

Пока мясо готовится, очистите сливы и удалите косточки. Теперь у нас должно получиться пюре из мякоти сливы.

Когда мясо полностью приготовится, достаем его из казана и разрезаем на мелкие кусочки.

И положите мясо обратно в котел.

Добавить ранее приготовленное сливовое пюре.

Пару столовых ложек томатной пасты.

И мы снова поставили котел в огонь.

Примечание: Теперь содержимое казана должно закипеть.

После закипания варить на среднем огне около пяти минут.

А пока готовится наше блюдо, нарезаем морковь.

Добавьте морковь в казан через пять минут после закипания.

Лук нарезать полукольцами вдоль волокон.

Добавьте лук в кастрюлю через десять минут после моркови.

Теперь дайте содержимому котла кипеть на слабом огне примерно тридцать минут.

А пока давим чеснок.

Теперь измельчите грецкий орех.

И давайте смешаем эти ингредиенты.

Через тридцать минут добавьте четыре столовые ложки риса и продолжайте готовить еще 10 минут.

Когда рис будет почти готов, добавьте орехово-чесночную смесь и продолжайте варить на медленном огне ровно 15 минут.

На этом этапе не забудьте проверить содержимое казана на наличие соли, при необходимости посолить.

Теперь добавляем специи:

• чайная ложка хмеля-сунели
• чайная ложка сушеного чеснока
• пол чайной ложки кориандра
• треть чайной ложки молотого красного перца
• треть чайной ложки молотого черного перца

Перемешайте и дайте покипеть ровно пять минут на слабом огне.

В это время нарезаем зелень и через пять минут добавляем в казан.

Ждем закипания Харчо. Оставьте на слабом огне еще на минуту, затем снимите с огня и дайте настояться ровно пять минут.

Наконец-то Харчо готов!

Так же можете посмотреть видео рецепт приготовления Харчо.

Подпишитесь на наш канал в YouTube, мы покажем вам множество способов приготовления вкусных блюд на природе и в полевых условиях.

Казань — металлический котел с полусферическим днищем. В казане, на природе и над костром чаще всего готовят шурпу, кулеш, супы, бограч. Благодаря форме дна и толщине стенок казана еда в нем не пригорает, равномерно прогревается. Самыми популярными являются чугунные казаны, но они тяжелые.

700 г бараньих или говяжьих ребрышек, 500 г картофеля, 200-300 г помидоров, 230 г моркови, 300 г лука, 200 г болгарского перца, 2-3 зубчика чеснока, 30-40 мл овощей масло или внутренний жир, 3.5-4 л воды, вкус кинзы, петрушки, черного перца, лаврового листа, соли и специй (кориандр, хмель-сунели, чабер, тмин, барбарис, острый перец).

Мясо нарезать крупными кусками. Нагрейте масло или растопите жир в казане. Обжарить мясо со специями до румяной корочки. Затем аккуратно полейте водой, добавьте целую очищенную луковицу и целую морковь. Варить до готовности. Пока мясо варится, очистите и крупно нарежьте оставшуюся морковь и лук, очищенный картофель разрежьте пополам или четвертинками.

Изготовление самогона и спирта для личного пользования
абсолютно легально!

После окончания существования СССР новое правительство прекратило борьбу с самогоном. Отменены уголовная ответственность и штрафы, а из Уголовного кодекса РФ исключена статья о запрете производства спиртосодержащей продукции в домашних условиях. По сей день нет ни одного закона, запрещающего нам заниматься любимым хобби — изготовлением алкоголя дома.Об этом свидетельствует Федеральный закон от 8 июля 1999 г. № 143-ФЗ «Об административной ответственности юридических лиц (организаций) и индивидуальных предпринимателей за правонарушения в области производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции». (Собрание законодательства РФ, 1999 г., N 28, ст. 3476).

Выдержка из Федерального закона Российской Федерации:

«Действие настоящего Федерального закона не распространяется на деятельность граждан (физических лиц), не производящих продукцию, содержащую этиловый спирт, не в целях сбыта продукции.«

Домашнее пивоварение в других странах:

В Казахстане в соответствии с Кодексом Республики Казахстан об административных правонарушениях от 30 января 2001 года N 155 предусмотрена следующая ответственность. Так, согласно статье 335 «Производство и сбыт алкогольных напитков домашнего производства» незаконное производство самогона, чачи, тутовой водки, самогона и других алкогольных напитков, а также реализация этих алкогольных напитков влечет наложение штрафа в размере тридцати месячных расчетных показателей с конфискацией алкогольных напитков, аппаратов, сырья и оборудования для их производства, а также полученных от их продажи денег и иных ценностей.Однако закон не запрещает приготовление алкоголя для личного употребления.

В Украине и Беларуси дела обстоят иначе. Статьями 176 и 177 Кодекса об административных правонарушениях Украины предусмотрено наложение штрафов в размере от трех до десяти необлагаемых налогом минимумов заработной платы за изготовление и хранение самогона без цели реализации, за хранение без с целью продажи устройств * для его производства.

Статья 12.43 практически дословно повторяет эту информацию.«Изготовление или приобретение крепких алкогольных напитков (самогон), полуфабрикатов для их производства (сусло), хранение аппаратуры для их производства» в Кодексе Республики Беларусь об административных правонарушениях. Пункт № 1 гласит: «Производство крепких алкогольных напитков (самогона) физическими лицами, полуфабрикатов для их производства (сусла), а также хранение приспособлений *, используемых для их изготовления, — влекут предупреждение или штраф. до пяти базовых величин с конфискацией указанных напитков, полуфабрикатов и аппаратов ».

* Приобрести самогонный аппарат для домашнего использования еще можно, так как второе их предназначение — это дистилляция воды и получение компонентов для натуральной косметики и парфюмерии.

Как приготовить шурпу? Как приготовить суп из свинины: рецепты, фото

Восточная кухня прочно вошла в нашу повседневную жизнь. Плов вообще стал почти повседневным блюдом. Восточные сладости продаются практически в каждом магазине. А многие туристы, рыбаки и охотники часто и с любовью готовят во время своих нападений блюдо, которое называют супом в казане.Конечно, это не совсем тот суп, что подразумевают его «изобретатели», но в чем-то он очень близок к оригинальному блюду. Итак, давайте разберемся, как приготовить суп — вкусное, сытное и ароматное блюдо.

Правильный выбор мяса

Во всех вариантах этого супа, как бы он ни назывался: суп, шурпа, сорба — использовали только баранину. Это неудивительно, суп пришел к нам из тропических стран, где основное население — мусульмане. Свинья для них — животное, грязные и плохие коровы выживают в здешнем климате.У нас баранина употребляется реже, поэтому перед приготовлением супа нужно понять, какую часть тушки взять за основу. Часто берут шею, плечо или спину, что они предпочитают: наваристый бульон или обилие мяса. Из первых получается густой бульон, из вторых — много «начинки», а лезвие дает что-то второстепенное.

Тонкость вторая: основу супа готовят только из баранины, баранина жирная и вкусная, часто присутствует неприятный запах.На вопрос вы всегда отвечаете честно. Так что, если сомневаетесь в добросовестности продавца, обратите внимание на цвет баранины. У самок мясной оттенок намного темнее, чем у самцов. И помните: понятно, что баранина должна быть свежей. Но размер закладываемых кусочков очень важен, так как при приготовлении супа кладут крупные куски.

Теперь оригинальный рецепт адаптирован к нашим привычкам и вкусам. Мясо можно нарезать мелко; баранину заменяют на что-то другое, до птицы; овощи, дополненные теми, которые никогда не росли на Востоке.Но если вам действительно интересно, как приготовить шурпу, если вы хотите ощутить оригинальный вкус, попробуйте хотя бы один раз приготовить ее по правилам.

Как приготовить бульон для супа

Наиболее удачно получается, если баранину перед варкой на час замочить в холодной, обычной воде. Многие думают, что мясо станет «волосатым», размягчится и бульон из него станет мутным. Это распространенное заблуждение! Напротив, у ягненка появится лишняя кровь и сукровица, а после приготовления она станет мягкой и ароматной.Самый вкусный, конечно, суп в казане, но при его отсутствии подойдет большая толстостенная сковорода. Варить отвар действительно нужно на медленном огне, причем очень долго — от 3 до 5 часов. Пена появится в течение первого-двух часов. Его необходимо регулярно убирать, чтобы отвар не очистился.

Рекомендуется

Почему происходит кристаллизация меда?

Рано или поздно натуральный мед любого сорта начинает кристаллизоваться, за исключением редких случаев. У каждого сорта этот процесс происходит самостоятельно.Например, при кристаллизации меда из одуванчика образуется грубая, плотная масса рапса сорта h …

Петух на палочке. Рецепт вкуснейшего угощения

Петух на палочке — рецепт из Советского Союза. Помните, как готовили карамель на палочке дома? Для этого нужно было взять не сильно смятую крышку от баночки со сметаной или бутылки с молоком большой ложкой с длинной ручкой над газовой плитой …

Легкий и вкусный пирог с курицей и картошкой

Для приготовления тортов подходит для любого теста — дрожжевого, песочного, слоеного или свежего.Самый простой рецепт — это, наверное, пирог из сладкого картофеля, который идеально подходит для обеда или для сервировки гостей. Его можно приготовить быстро и просто. Для начинки можно использовать …

Что взять с собой приправы и пряности

Это один из самых важных и самых демократичных моментов. Лавр, лук, черный перец, тмин и кориандр — с этим набором согласны большинство поваров. Впрочем, и специи можно варьировать. Нередко суп заправляют хмелем-сунели, кориандром. Положите туда и чабер, и тархун, и базилик.Допустимы тмин, корневая и листовая петрушка, перец (и болгарский, и пряный), укроп. Единственное, что однозначно запрещено — всякие заменители, усилители и красители. Так что не берите пакетики со специями. Лучше сходи на рынок и купи эти специи.

Шурпа с бараниной

Теперь, когда разобрались с азами приготовления, приступаем к самому процессу. Конечно, совершенно идеально, когда ваш суп готовится в казане на огне. Если вы используете такой походный способ приготовления, учтите, что вам потребуется два или костровые, или одиночные, но длинные, где можно зажечь две партии.Из баранины для этого блюда нужно 2 вида: костное и мясное. Можно взять мясистые ребрышки и разрезать кость. Его заваривают из бульона (не забудьте о предварительном замачивании!). Мякоть крупными кусками быстро обжаривается на сковороде или в кастрюле и добавляется в бульон примерно через час времени ее варки, когда не будет пены. Вместе с ним ловит целую луковицу.

Когда баранина почти готова, кости и лук удаляются, а вместо них кладется крупно нарезанная и обжаренная морковь и еще один лук.По этому рецепту в суп необходимо также положить небольшие кубики помидоров, очищенных от кожицы. Когда бульон снова закипит, опустите большие ломтики картофеля. После очередного закипания кладем соль и все выбранные специи. Учтите, что лавровый лист после снятия казана с огня нужно будет выбросить. Когда картошка сварится, кастрюлю накройте крышкой и отставьте на 10 минут, чтобы суп остыл. И помните: есть должно только горячее. Замороженный бараний жир (а суп — довольно жирное блюдо) довольно невкусный.

Суп из говядины

А теперь расскажи, как приготовить суп тем, кто не любит жирного или не любит баранину. Берем килограмм говядины из кости, крупно нарезаем и варим из бульона. С помидоров снять кожицу, нарезать кубиками. Также макросайт на 2 луковицы и морковь, один болгарский перец. Когда говядина будет готова, загрузите овощи. Прокипятить — добавить пару столовых ложек томатной пасты, чайную ложку молотого перца (или смеси перцев), 2 зубчика мелко нарезанного чеснока и соль. 5 картофелин крупно нарезать, добавить в почти готовый суп и тушить до готовности картофеля.Осталось добавить пучок петрушки и укропа (мелко нарезанный), накрыть крышкой и настоять полчаса. Вы там!

Как готовят Узбеки

В этой республике для основы тоже используют говядину (300 г). Бульон из него варится так же, как и в предыдущем рецепте, только сразу с мясом кладем лавр, соль и 3 нарезанные луковицы. Во время закипания отвара следует промыть 50 г узбекского горошка, предварительно замочить и разрезать на 4 части: одну луковицу, 5 картофелин и 3 моркови.Когда говядина почти готова, кладем в суп горох, а через 20 минут — овощи. Когда они варятся до мягкости, ловится картофель, и суп варится еще 10 мин. За пять минут до снятия с огня добавить специи: 2 нарезанных соломкой сладких перца, тмин, толченый чеснок, базилик, лотос, карри, укроп и петрушку. После выключения огня так суп должен настояться.

Свинина

Наши соотечественники все же больше любят не баранину и не говядину. Возможно, они разработали рецепт, как приготовить суп из свинины.Это намного быстрее, чем другие виды мяса. Например, бульон приготовится менее чем за час. Картофель по-прежнему очень популярен. Затем положить в соленый кипящий бульон и варить 15 минут. Лук покрошить кольцами, морковь-дольками. Его добавляют в суп, когда картофель почти готов. На этом этапе можно бросить в суп лавровый лист. Когда его варить до готовности, в кастрюле оказывается петрушка и веточки, отобранные специи сапаудия. Варить нужно еще минут пять. Перед тем, как разливать тарелки, петрушку нужно удалить.В отличие от других рецептов, этот суп не нужно настаивать, можно сразу подавать к столу. Есть и другие способы приготовления супа из свинины, но они отличаются лишь незначительной разницей в специях, поэтому мы оставляем их выбор на ваше усмотрение.

Утиный суп

Его можно приготовить в домашних условиях из птицы, однако часто этот суп готовят охотники на костре из добычи. Утка предварительно маринуется в белом вине (не менее 2 часов). Затем необходимо вымыть и приготовить его из бульона с добавлением не только перца, лука и лаврушки, но и гвоздики, тмина, фенхеля и кориандра.Варить птицу около часа. Когда он почти готов, его нужно вынуть, бульон процедить, снова положить в него утку и отправить туда морковь, картофель и рис. Через четверть часа кипячения положить перец, а через 8 минут можно выключить (или убрать с огня), и настоять. Тонкий нюанс: при разливе тарелок в суп добавляется измельченный (не измельченный) чеснок, мелко нарезанная зелень и лайм или лимон. Так суп получится намного вкуснее! Рецепт (с фото) можно реализовать в домашних условиях.

сытный обед в холодное время года

Шурпа — очень густой и насыщенный суповый бульон с добавлением овощей и специй.Шурпа (чорпа, шорпа) — это блюдо азиатской кухни, которое имеет очень и очень много вариаций в зависимости от региона. Чаще всего заваривают шурпу из баранины, но также можно использовать говядину, птицу или даже рыбу. Чтобы приготовить правильную шурпу из баранины, нужно правильно выбрать мясо — это очевидно. Должен быть свежим, умеренно жирным. В разных рецептах шурпы из баранины предусмотрено различное использование мяса. В некоторых вариантах мясо варится до готовности или полуфабрикаты, а затем заваривается бульон с шурпой. То есть для приготовления такого блюда, как шурпа, точный рецепт не нужен.Главное понять принцип. А все просто. Мясо плюс овощи плюс специи. Набор продуктов и плотность шурпы можно варьировать по желанию.

Шурпа. Вариант первый

Состав:

• Баранина 500 г без кости
• 100 жирный жир
• Картофель 600 г
• 300 г сладкого болгарского перца
• 1 морковь
• 1 лампа
• 2 столовые ложки томатного соуса или пасты
• кинза, петрушка, укроп
• Соль, черный перец, молотый кориандр, кориандр

Приготовление: Мясо нарезать небольшими порциями.На огонь поставить сковороду с толстыми стенками (в идеале — казан), положить сало (можно заменить растительным маслом, будет диетичнее). Растопить, обжарить в нем мясо. Всыпать тмин и кориандр. Добавить нарезанный полукольцами лук. Далее — мелко нарезанная морковь. Перец следует очистить от семян, нарезать соломкой и также добавить в кастрюлю с овощами. Немного потушить и положить томатную пасту. Смешивание. Прокипятите два литра воды. Залейте кипятком овощи и мясо, чтобы вода полностью их покрыла.Довести до кипения, развести на небольшом огне и тушить около получаса. Подготовить картофель: очистить от кожуры, нарезать крупными кусочками. Проверяем готовность мяса. Когда он станет мягким, добавьте картофель и залейте еще кипятком до желаемого объема. Соль и перец. Варить до готовности картофеля. Зелень мелко нарезать, вылить в подготовленное блюдо.

Шурпа. Вариант второй

Состав:

• 600-700 г бараньих ребрышек
• 4-5 крупных картофелин
• 5 крупных картофелин
• 3 помидора (можно заменить томатной пастой или кетчупом)
• 1 кусок сладкого болгарского перца, морковь, лук.
• Черный перец (горошек), лавровый лист, тмин, петрушка, кориандр.

Приготовление: Ребрышки промыть, при необходимости разрезать и поместить в кастрюлю. Залить 2,5 л холодной воды, поставить на большой огонь. Когда вода закипит, необходимо удалить образовавшуюся пену. В бульон положить луковицу, несколько горошин перца (на свой вкус), посолить. Отварить бульон на небольшом огне. В это время займитесь овощами: очистите картофель, нарежьте крупно (если клубни мелкие, резать их нельзя). Морковь нарезать кружочками.Перец нужно очистить от семян и крупно нарезать. Когда мясо почти готово, бульон нужно процедить. Удалите из нее лук и перец. В чистый бульон с ребрышками добавить картофель и морковь, через несколько минут — перец. Помидоры очистить и натереть на терке. Добавьте бульон вместе с лавровым листом и тмином. Варить около 10 минут, пока картофель и морковь не станут мягкими. В конце варки добавить зелень. Приятного аппетита!

О вариантах

Найти хорошую говядину, что ни говори, легче, чем баранину.Если вы, конечно, не на Кавказе живете. Поэтому вместо шурпы из баранины вполне можно приготовить шурпу с говядиной. Технология та же, ведь говядина тоже требует, как правило, длительного приготовления. В традиционном варианте при приготовлении шурпы из баранины рецепт предусматривает, что овощи (морковь, картофель) закладываются в казан целиком или очень крупно нарезанными. Когда дело доходит до приготовления шурпы для большой семьи, в большом котле, это реально и оправдано. Но если готовить на двоих-троих, удобнее будет нарезать овощи, а не класть на сковороду одну морковь и две картофелины.Согласитесь, немного смешно смотрится. Помимо картофеля, моркови, перца, кабачков иногда кладут кабачки, баклажаны, горох нут, зеленый горошек или домашнюю лапшу. Как уже было сказано, традиционно в Азии варят шурпу из баранины. Но есть варианты приготовления шурпы и на курином бульоне. Например, в грузинской кухне.

Шурпа со сливой

Состав:

• 1 средний цыпленок
• 200 г гороха
• 100 г риса
• 50 г свежей сливы
• 2 помидора
• 1 луковица
• Зелень (кинза, петрушка, укроп)
• Перец черный, мята сушеная, соль — по вкусу

Приготовление: Горох промыть и замочить в холодной воде, оставить на ночь.Утром воду слить, горох сварить до готовности. Сварить бульон из курицы. Пока заваривается отвар, очищаем и нарезаем лук, промываем рис и алычу. Удалите косточку из сливы. Вытащить приготовленную курицу из бульона, отделить мясо от костей, порезать. В бульон положить лук, рис. Через 8-10 минут добавить вареный горох и алыву. Соль и перец. Варить около 15 минут. В готовую шурпу положить курицу, измельченную зелень и подавать. Советуем прочитать:

Комментарии

комментария

Как приготовить шафер-суп из баранины.Как приготовить шурп в домашних условиях

Шурпа из баранины, классический рецепт с фото в домашних условиях

Шурпа из баранины — вкусный мясной суп С овощами на жирной, буллее буллее. Его название происходит от арабского «шорбы» или тюркского «чорба», то есть суп. Шурпа — одно из самых распространенных блюд мусульманского Востока. Чуть позже рецепт перекочевал в среднеазиатскую кухню, Балканы и Молдову. Это густой суп с большим количеством свежих овощей, прошедших минимальную термическую обработку. Еще Авиценна рекомендовал есть шурп как лекарство от многих недугов.По сей день в Узбекистане при простуде лечат шурту, добавляя в нее различные специи, специи и зелень. Использование супа объясняется горячим мясным концентрированным наваром с овощами.
Чем не рецепты шуртов из баранины! Этот суп готовится в печах, на огне, в духовке. Но чем отличается восточный классический шаффер от любого другого мясного супа с такой же бараниной или говядиной? Во-первых, все ингредиенты для перетасовки нарезаются очень крупно. Во-вторых, бульон варится на замороженном жирном мясе, поэтому суп очень калорийный.В-третьих, суп обязательно просеянный (в одной из переводов «шурпа» означает «кислота»). Классический рецепт В нем предусмотрено наличие свежих помидоров, но иногда используются фрукты, такие как айва или сливы. Кроме того, в шурпу на любителя можно добавлять различные специи: Зира, Кейт или Кореандр, красный перец и т. Д. Но не стоит смешивать сразу несколько специй, чтобы не забить вкус баранины и овощей. Для усиления лечебных свойств добавляют острый перец, только не резать, а целиком положить в бульон во время варки, а затем вынуть.

Маранина, пожалуй, самое любимое мясо всех мусульман. Это мясо получается очень полезным, экологически чистым, ароматным и вкусным. Но есть варианты и с мясом говядины (рецепт шуртов из говядины мы рассмотрим чуть позже), и даже с мясом птицы (например, утки). Мясо используют на кости. Кость сделает бульон более подходящим, но мясо без костей приятнее ощущать. Вообще приготовление шурпа — процесс творческий. Готовим суп по простому классическому рецепту — с бараниной и крупно нарезанными овощами.В домашних условиях шурпа готовится примерно 1-1,5 часа. Это блюдо готовят на большую компанию или семью. Предлагаю рецепт с фото для удобства и удовольствия просмотра.

Состав (для кастрюль емкостью 3 л.):

• 700 г баранины на кости;
• 0,5 кг картофеля;
• 1 крупный болгарский перец;
• 1 большая лампочка;
• 2-3 средних помидора;
• 1 ст. томатная паста;
• зелень укропа или петрушки;
• 3 зубчика чеснока;
• 2 лавровых листа;
• соль, перец по вкусу;
• барий курдня жирный или растительное масло для жарки;
• 2 литра воды;
• красный перец (по желанию).

Рецепт шуртов из баранины в домашних условиях

1. Начнем наш пошаговый рецепт с баранины. Ополаскиваем мясо на косточке и смываем салфетками лишнюю влагу. Лучше позаимствовать ногу, но подойдут ребра, шея или кроссовки. Для супа берутся куски мяса, в которых содержится много соединительной ткани. В рецепте узбеков используется баранина, но если ее нет, вполне подойдет говядина.

2. Кусочки мяса обжарить в кастрюле (кастрюле или кастрюле со специальным антипригарным покрытием, но не эмалированной) на растительном масле до слегка измельченной корочки с обеих сторон.А чтобы корочка быстро схватилась, и при этом не успевала выделиться мясным соком (готовое мясо должно быть сочным и мягким), обжариваем на сильном или средне-сильном огне.

Небольшой секрет: чтобы растительным маслом меньше брызгало при опускании кусков мяса на сковороду, немного присыпаем солью соли.

3. Теперь аккуратно налейте в кастрюлю холодную воду. Вода для шурпа должна быть мягкой и чистой. Возьмите минеральную негазированную воду или пропустите обычную через фильтр.

4. Варим баранину до готовности. Чтобы вода закипела быстрее, ставим кастрюлю на большой огонь, а потом убавляем. Мясо варить при медленном кипении, чтобы бульон оставался прозрачным. Бульвар не соленый! Соль добавляем уже в суп. Пено на поверхности аккуратно убираем шум, чтобы никакие частицы не смешивались с бульоном.

5. На приготовление баранины уходит в среднем 30 минут, но время приготовления зависит от возраста мяса. Лучше попробовать кусок, чтобы убедиться.По классическому рецепту в готовом супе мясо остается на кости (правда, изначально его нарезают порционными ломтиками). Но если вы не любите получать косточки от супа, их можно удалить. Даем сваренному мясу из бульона перекладываем в миску и остужаем. Лучше накрыть крышкой, чтобы не приучился.

6. Пока мясо варится, крупно нарежьте морковь. Так она придаст супу максимум аромата и полезных веществ. Ширина круга — примерно 5-6 мм. Важно как можно скорее положить в суп морковь, чтобы ее пришлось сваривать, поэтому сначала вносим ее в бульон.

7. Картофель тоже нарезаю крупно (разрезаю на 2 части). Если клубни маленькие, их тоже можно положить в шурт.

8. Добавьте картофель в бульон для шурпа.

9. Охлажденное мясо отделяется от кости и также сильно режется.

10. Опустите рубленое мясо обратно в суп.

11. Лук нарезать толстым слоем на четверти кольца. Чтобы глаза не напивались при резке, смочите нож в холодной воде.Другой способ — пожевать что-нибудь во время чистки и разрезать. Обычный лук можно заменить красным.

12. Опустить лук в кастрюлю. Все отварить, пока не станет картошка.

13. Тем временем штерн заваривается, болгарский перец очищаем от острых семян и белых волокон. Нарезка крупная, как и у других овощей. Внешний вид перца не так важен, главное — его аромат.

14. У помидора снимаем крепление замороженного, разрезаем.Снимать кожицу необязательно.

15. Отправляем в суп помидоры и перец.

16. Как приготовить не просто сваренный, но и красивый бульон цвета? Просто добавьте в него томатную пасту.

17. Солим и Перчим, добавьте лавровый лист. Перец берут черный горошек. Можно крутить самому или взять уже готовый грунт. Поскольку шурпа — лечебный суп, наличие специй приветствуется. Если хотите, добавьте в наш суп кориандр или свежий цит, базилик, зиру и другие приправы.Очень уместно будет добавить целую стручок красного перца (только не забудьте потом достать, чтобы не было сюрпризов).

18. Чеснок и зелень мелко нарезать. В некоторых рецептах чеснок кладут в суп целыми зубчиками, но в таком виде он растворяется в супе, придавая ему волшебный аромат.

19. Все овощи в Шурпе сварены.

20. Выключите огонь, затем всосите зелень и чеснок. Накройте крышкой и дайте супу настояться 20 минут, чтобы он немного остыл и стал более насыщенным.

21. Аппетитная и питательная шурпа из баранины по классическому рецепту готова. Приятного аппетита!

Простой рецепт приготовления шуртов из баранины в домашних условиях, а также как приготовить шурпу из баранины в мультиварке — смотрите пошаговые фото и видео.

2 ч 30 мин

137 ккал

5/5 (1)

Шурпа — национальное блюдо многих народов Востока.Как правило, его готовят из баранины с добавлением овощей и специй, приглушающих вредителей вкуса. Шурпа — это нечто среднее между тушеным мясом и супом. Несмотря на то, что это довольно жирное блюдо, считается, что шурпа не повышает холестерин.

Приготовление шуртов из баранины в домашних условиях займет у вас много времени, так как они должны правильно не закипать, а томиться на медленном огне. По правилам настоящую шурпу нужно готовить на костре и в Казани. И продукты перед закладкой немного поджариваются, тогда они лучше раскрываются, и блюдо получается более насыщенным.

А вот, например, узбекам не жарко, и им абсолютно не портит шашлык. Предлагаю вам приготовить узбекский вариант и рассказать, как приготовить шурпу из баранины на обычной домашней кухне.

Кухонная посуда: сковорода, разделочная доска.

Перечень необходимых ингредиентов:

Лук	0,5 кг
Баранина	1 кг
Морковь	2 шт.
Болгарский перец	3 шт.
Помидор	4-5 шт.
Картофель	4-5 шт.
Чеснок	1 головка
Кинза	Вкус
Петрушка	Вкус
Укроп	Вкус
Сушеный Чили	Вкус
Зира	Вкус
Василий	Вкус
Соль	Вкус

Ребра Барани больше подходят для препарирования чешуек.Они дают больше навара. Если на баранине много жира, то обрезать можно часть, но не всю, так как шурпа не должна быть постной.

Последовательность приготовления

Пока мясо готовится, у нас достаточно времени, чтобы приготовить овощи.

1. Картофель очистить от кожуры и произвольно нарезать крупными кусками. Для этого достаточно разрезать его на несколько частей в зависимости от размера. Чтобы картофель не потемнел, переложите его в емкость с водой.

2. Болгарский перец разрезать пополам, середину разрезать семенами и нарезать крупными дольками. Можно при желании еще и немного поджарить.

3. Морковь нарезать средними полукольцами.

4. Теперь мы берем на себя помидоры. Чтобы можно было снять ее с тарелки с готовой шуртой. Делается это очень просто. Налейте воду в кастрюлю и дождитесь, пока она закипит. Сверху у каждого помидора сделайте небольшие и неглубокие надрезы. Опустить помидоры на одну минуту в кипяток.После этой процедуры кожа очень легко снимается.
   
5. Теперь убираем твердые остатки замороженных и нарезаем помидоры средними дольками.

6. После того, как баранина будет сварена, а это может занять около двух часов, а иногда и больше, кладем морковь и картофель.

7. Добавьте соль и специи. Одновременно кладем очищенные дольки чеснока. Как правило, их не измельчают, а кладут целиком. Продолжаем варить до полной предоплаты овощей.
8. Теперь подошло добавить помидоры и перец.
   
9. Также положите небольшую зеленую зелень.
   
10. Через 10-15 минут после закипания выключить огонь и настоять около 10 минут.

Кормим шурпу только горячей, украшая свежей зеленью. Как круто, становится очень жирным и не таким вкусным. Будет перетасовка с мытьем ног и бокалом хорошего красного вина.

Шаффер из баранины в мультиварке

Для такого приготовления берутся те же ингредиенты, но, возможно, в несколько меньшем количестве, в зависимости от размера чаши.Порядок выкладки товара также соответствует основному рецепту.

Под шуртой подразумевается заваривающийся бульон густой консистенции с приличным количеством овощей. Блюдо пользуется огромной популярностью, но не все умеют правильно приготовить шурпу из баранины. Рецептов достаточно много, в частности на костре в Казани или дома. Рассмотрим по очереди наиболее интересные вариации.

Шурпа из баранины: «Классик»

Шаффл-суп традиционно готовится из баранины, классический рецепт предполагает количество ингредиентов из расчета на 3-х литровую кастрюлю.

• картофель — 500-550 гр.
• морковь — 1 шт.
• зубчик чеснока — 4 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• баранина на кости — 0,7 кг.
• перец сладкий — 2 шт.
• томатная паста — 40 гр.
• помидор — 3 шт.
• вода — 1,8 л.
• зелень — по факту
• лавр — 3 шт.

Перед тем, как приготовить шурпу, определитесь, какие компоненты будете жарить. Классическое блюдо Из баранины готовят жир, а если его нет, используют растительное масло.

1. Мясо вымыть на кости, обсушить. За основу берется баранья ножка или рыба, но некоторые используют грудку или шею. Действуйте по своему усмотрению.

2. Возьмите казан или другую толстую сковороду, но не эмалированную. Обвалять жир или растительное масло в огнеупорной посуде. Выращивайте куски мяса на среднем или максимальном огне, чтобы получить вкусную корочку и сочность самого мяса.

3. Залить отфильтрованную воду в емкость, уменьшить мощность пластины. Поскольку готовить шурпу необходимо на прозрачном бульоне из баранины, не солите воду.На завершающем этапе подходит соль. Важно своевременно избавиться от поролонового колпачка, чтобы он не испортил вид блюда.

4. Продолжительность приготовления молодого барашка 30-40 минут, но все зависит от возраста животного. Проверяем готовность к вилке. Затем вынуть мясо из бульона, остудить и снять с кости (нельзя этого делать). Вперед, продолжать.

5. Морковь вымыть и ополоснуть, зарядить на среднюю кружку толщиной (5-6 см). Отправьте его на варить в бульон, добавьте порезанный на 4 части картофель.Положить мясо и вернуться в бульон после того, как морковь будет сварена.

6. Луковица разрушается на 4-6 частей, бухает в супе. Пока все компоненты готовы, очистите болгарский перфоратор и опубликуйте его. Помидоры промойте, снимите кожуру (нельзя этого делать), нарежьте кубик и добавьте в сковороду вместе с перцем.

7. Как сделать шурп на красивую и объемную пулю из баранины? Достаточно добавить томатную пасту, чтобы суп приобрел красноватый оттенок. Также на этом этапе можно пописать, посолить блюдо, ввести лавр.

8. Шурпа относится к лечебным первым блюдам, поэтому добавлять разные специи будет как нельзя. Обычно к супу добавляют кинзу, базилик, кориандр, зилу.

9. Теперь очистить и измельчить ножом зубцы чеснока, залить зеленью. Так как приготовить традиционную болванку из баранины можно множеством различных способов, некоторые кладут чесночные дольки целиком (на ваше усмотрение).

10. После добавления чеснока и зелени нужно даже суп зарезать буквально через 6 минут и его можно выключить.Перед дегустацией крайне желательно дать шурту постоять под полотенцем полчаса и более.

Шурпа из баранины на костре в Казани

Этот рецепт рассчитан на большую семью, поэтому все компоненты увеличиваются пропорционально.

• морковь — 4 шт.
• помидоры — 5-6 шт.
• Молодой картофель (для варки целиком) — 1-1,1 кг.
• клипса baranste — 1,6 кг.
• зубчик чеснока — 6 шт.
• репчатый лук — 5 шт.
• сахарный песок — 20 гр.
• томатная паста — 0,1 кг.
• петрушка с укропом — балка 0,5
• специи (любые) — на ваш вкус

Поскольку приготовить вкусную шурпу из баранины можно не только в домашних условиях, предлагаем вам вариант на костре в Казани. Надеемся, рецепт будет вам полезен!

1. Баранину промыть и нарезать крупными ломтиками. Затем масло или жир нагревают в казани на огне, мясо опускают в емкость и обжаривают до румяной корочки.

2. Перед тем как приготовить шурпу из баранины таким способом, необходимо хорошо промыть и нарезать овощи крупными кусками, затем добавить к мясу к казанам. Луковицы представляют собой ушибленные кольца, а зубцы чеснока отошли в твердом виде.

3. Перемешайте ингредиенты, не закрывая огнеупорную посуду. Через 5 минут налить чистой воды, добавить томатную пасту и сахар.

4. Слегка вспотеть и дождаться закипания. Снимите поролоновый колпачок. Далее отсосать перец, приправить специями, присыпать.

5. Подошло время, шаффер у костра усилен на 1 час с момента закипания. За четверть часа до окончания Томны похвалите измельченную зелень, дайте настояться еще 10 минут. Суп готов!

Барания с потертостями и телом

Так что как приготовить вкусный шурп разными способами стоит рассмотреть их все. Особенно вкусным блюдо из баранины можно получить, если добавить в рецепт необычные компоненты.

• бедренная часть барашка равна 0.8 кг.
• горох Орех — 0,2 кг.
• жир Курдунный — 45 гр.
• лук — 0,5 кг.
• помидор — 240 гр.
Картофель
• — 0,3 кг.
• Кориандр молотый — 1 гр.
• морковь — 0,2 кг.
• перец сладкий — 260 гр.
• зира — 1 гр.
• зелень — по факту
• масло растительное — 140 мл.

При правильном подходе шурпа из баранины не так уж и сложна. Рецепт приготовления вполне понятен.Итак, приступим.

1. Принесите турецкий горох, промойте и замочите в теплой воде. Процедуру лучше провести за сутки до приготовления блюда. За отведенное время NUTU увеличится в несколько раз. Поэтому воду нужно наливать в большом количестве (около 1 л.).

2. Промыть и зарядить мясо на 8 порционных кусков. Они получатся довольно крупными. Лук почистить и полукольцами залечь. Болгарский перец нарезать тонкими брусками, а морковь всыпать мелкими кубиками.

3.Отменить помидоры и залить кипятком. Такая процедура легко поможет избавиться от скорлупы. На кубики выложить помидоры. В казан налить масло и прогреть. Должен появиться дым. Отправьте мясо запекаться до золотистости.

4. Обеспечить баранину луком. Передайте это прозрачности. Мощность огня должна быть максимальной. Поскольку готовить шурпу необходимо по классической схеме из баранины, когда лук перекручен, бросаем морковь. Обжаривайте продукты еще 5 минут.

5. По истечении отведенного времени всыпать сладкий перец с помидорами. Жарить их около 3 минут. Остановите питание кабины до середины. Подушка для посуды 10-12 минут. Параллельно ополосните цыплят на дуршлаге.

6. Налейте в кастрюлю с основными компонентами 2 литра. Полить и залить горошком. Там заряжаем курдунный жир (добавлять нельзя). Дождитесь закипания. Теперь убавьте конфорку до минимума. Работайте с крышкой и большим пальцем. Бульон не должен закипать.

7. Готовьте блюдо примерно 1 раз.5 часов. Горох должен полностью размягчиться. Допускается небольшое сверление. Параллельно очистить и нарезать кубиками картофель.

8. Добавьте к шурпе любимые специи. Продукты томить перед приготовлением картофеля. За 5 минут до окончания добавьте 2 лавровых листа.

9. Выключаем пластину, ждем взамен. Украсить зеленью. Рецепт шурпса получился довольно интересным. Блюдо из баранины в домашних условиях придется делать вашим близким.

Шурпа из баранины в домашних условиях в Казани

Перед приготовлением шуппы убедитесь, что у вас есть все необходимые продукты.Блюдо из баранины не обойдется без использования Казани.

• дама жирная — 0,6 кг.
• курдныный сало — по факту
• помидор — 4 шт.
• морковь — 2 шт.
• картофель — 5 шт.
• репчатый лук — 2 шт.
• перец сладкий — 2 шт.
• специи — на ваш вкус
• вода — 3 л.

Чтобы понять, как готовить шурпс, необходимо ознакомиться с классическим рецептом. Баранина в казанском доме будет не хуже, чем на костре.

1. Растопить жир в Казани, его должно быть достаточно много. Далее обжариваем кусочки мяса. Маранина должна полностью потерять свой розоватый оттенок.

2. Дотроньтесь до лука и отправьте в контейнер. Все овощи выложить на произвольные дольки. Отправьте их кроме картошки, жареной в Казани. После этого войдите в воду и похвалите специи.

3. Емкость накрыть крышкой, поставить на ленивом огне. Дождитесь полной готовности мяса. Процедура займет 50 минут. Теперь закидываем картошку. Томить еще 15 минут.

4. Подготовить крикуна не так сложно, как может показаться на первый взгляд. Суп из баранины в Казани нужно есть исключительно горячим. Настаивая блюда, подавайте к столу, украсив зеленью.

Решаю, как приготовить шусту, знакомлюсь со всеми тонкостями. Блюдо из баранины в любом случае получается очень вкусным. По традиции такой суп нужно готовить в Казани. Не стесняйтесь добавлять второстепенные компоненты. Используйте любимые специи, чтобы добиться необычного вкуса и аромата.

— Это восхитительный острый мясной суп, который пришел к нам на стол из National Oriental Kitchen. Сложно сказать, появилось ли это блюдо раньше в Узбекистане, в Туркменистане или Татарстане, но традиционный рецепт, выжженный у этих народов, быстро разлетелся по Азии и Европе.

В зависимости от региона, где готовилась шурпа, несколько изменялся состав ингредиентов, но неизменным всегда оставался основной компонент — мясо.

Как приготовить шурту из баранины в домашних условиях или на природе? Есть ли традиционный способ приготовления супа или можно экспериментировать с составом ингредиентов? На все эти вопросы мы постараемся ответить в этой статье.

В первоначальном варианте шаффер на востоке готовили исключительно из, но со временем этот вид мяса у некоторых народов стали заменять на говядину, птицу и даже рыбу (туркменская асса-сорп). Сегодня шурпу называют метелью, чорпом, сорпом или чорбой. Название специально не изменилось, а основная часть ингредиентов и процесс приготовления остались неизменными.

Но в зависимости от диалекта района, где готовили блюдо, слово «шурпа» произносилось по-разному.Говорить о том, что этот суп на различных национальных кухнях имеет некоторые отличия от остальных, нестандартные подходы и способы приготовления не совсем корректны.

И хотя румынская и молдавская чорба готовятся с очень большим количеством перца, что придает супу немного остроты, основная масса ингредиентов не меняется.

Можно приготовить берега традиционным способом, не отступая от единых правил приготовления начинки супов, а можно предварительно обжарить мясо и овощи на сковороде (узбекская канурма).Такая разница характерна и для того, в каком регионе готовится регион.

• Баймент мяса на кости — 1 кг
• Картофель — 5-6 штук (средний)
• Морковь — 2-3 (средний)
• Помидоры и болгарский перец — по 4-5 штук
• Острый стручковый перец — 1-2 шт.
• Лук — 2–3 шт.
• Чеснок — 1 головка среднего размера
• Тмин, кориандр — 1–1,5 ч.
• Свежий — 2–3 пучка (укроп, петрушка, базилик, кинза)
• Вкус — соль , Черный или красный перец

Мясо промыть и опустить в Казань холодной водой, предварительно разделив его на порционные куски.В отличие от приготовления блюд в домашних условиях, процесс приготовления бульона на огне не очень удобен для тех, кто предпочитает, чтобы суп был прозрачным.

Да и само мясо стараются нарезать небольшими брусками (до 8-10 см), ускорив приготовление в целях экономии древесины. Еще одна интересная особенность приготовления шурта — все овощи нарезаются очень крупно.

Казане с водой и барашком ставят на большой костер. Как только вода закипит, казан нужно снять с огня, отложить в сторону и аккуратно убрать шум.

Через 1,5-2 часа в бульоне можно добавить немного соли и предварительно нарезанного лука, моркови и постукивания еще через 15-20 минут — картошки. По традиции клубни независимо от размера просто разрезают на 4 части.

Еще через 15-20 минут в бульоне определяем оставшиеся овощи и специи и варим до полной готовности (10-15 минут). Затем казан снимается с огня, ставится рядом и закрывается крышкой.

Для того, чтобы перетасовки хватило на 10-15 минут, правда, чем дольше колеблется в закрытом виде, тем вкуснее будет.

Секрет приготовления блюд на природе еще и в том, что нарезанная пряная зелень добавляется прямо в тарелки перед подачей к столу. И, конечно же, выезд на природу, как правило, происходит в теплое время года, а потому в ингредиенты можно смело добавлять что-то из фруктов.

Важно помнить, что если вы кладете в суп со сливой кислых сортов, обязательно определитесь с количеством. И тот и другой продукт дает поцелуи, поэтому добавлять в равных количествах не стоит.

И еще — шурпа на костре имеет свойство накачиваться. Если вы отвлеклись и огонь был слишком сильным, в результате может и не получиться, а вот пол жидкости может быть.

Никогда не разбавляйте штерн водой после того, как мясо уже сварено. Суп будет невкусным, а процент жирности значительно снизится.

Кроме того, бульон после первого закипания обязательно растворится, мясо расколоть и снова залить холодной водой.Учитывая эти два фактора, татарская шурпа не отличается большим процентом жирности.

Еще одна отличительная черта татарских поваров — в весь бульон кладут морковь и лук, а перед добавлением картофеля и других овощей снимают, режут и снова опускают в Казани. В отличие от классического приготовления Scurps на костре в Татарстане, зелень добавляется тогда, когда емкость с готовым супом отводится в сторону для умиротворения.

Этот густой и питательный суп любят и читают многие народы.Каждый из них привнес в свое приготовление свои характерные нотки, добавил пикантности национальными специями, удивил гурманов новыми ароматами, благодаря свежим фруктам. Но неизменным остается одно — наличие в Шурпе сочной и полезной баранины.

Не всем нравится его вкус, но если вы приготовите крикун хотя бы один раз, вы будете возвращаться к нему снова и снова. И это не только потому, что с годами каждый повар доводит приготовление этого блюда до совершенства, но и потому, что этим Восточным Супом по праву гордятся многие народы Востока.

Как приготовить шурту из баранины, говорит шаг Ханкишиева:

Шаффер из баранины — густой насыщенный суп, который очень популярен в восточной кухне Не одну сотню лет. Шурпу впервые подают на самых больших торжествах.

Штерн по традиции варят в Казани. Особенно вкусен шаффер, который заваривается на огне. Самое главное при приготовлении — мясо должно быть молодой бараниной. Народы Кавказа и Средней Азии считают его незаменимым диетическим продуктом.

Приготовленный томный суп на небольшом огне. Когда суп закипит, вся пена снимается. Суп будет прозрачным и вкуснее.

Восточные Кушанья готовят без спешки и суеты не один час. Ингредиенты выкладываются в бульон в определенной последовательности. Если блюдо приготовлено именно по рецепту, то домочадцы оценят ваш труд и кулинарный шедевр.

Шурпа — Еда не диетическая. Классический рецепт супа из жирной баранины на косточке.Он сочетает в себе полный ассортимент и горячее первое блюдо.

Рассмотрим рецепты приготовления.

Как приготовить штерн из баранины — 15 разновидностей

Вкусный шаффер — суп сваренный, ароматный, готовится легко и быстро

Суп Maison необычайно вкусен. Мясо на кубиках делает его инструментом, перец чили — острым, зелень и специи — ароматными, чеснок — острым.

Состав:

• Баранина -750
• Картофель — 400 г
• Перец болгарский -2 шт.
• Морковь -2 шт.
• Помидоры -2 шт.
• Чеснок -1 головка
• Луковица по -2 шт.
• Зелень — пучок
• Перец чили сушеный -1 шт.
• Специи: черный, перец зира, кориандр

Готовка:

Для приготовления выбранных ребрышек баранины и свежих овощей.

В кастрюлю 4,5 л выложить баранину, залить водой. Отвар должен долго томиться на медленном огне.

Все овощи крупно нарезать.Морковь нарезать полукольцами, помидоры и картофель — дольками, перец — крупными кусочками.

Жарить овощи необязательно — для сохранения полезных свойств.

Через 25 минут после снятия пены положить в бульон морковь и лук. Нагрейте его двадцать минут. Положить картофель, соль, специи, кипятить около 15 минут.

Затем положить томатный суп, болгарский и острый перец, головку чеснока и нарезанную зелень. Готовьте суп еще 10 минут.Вкусный шаффер готов.

В суп входит баранина, ароматные специи, сочные овощи.

Готовить блюдо просто, очень вкусно и красиво в тарелке.

Состав:

• Баранина — 800 г
• Помидоры — 500 г.
• Морковь — 2 шт.
• Перец болгарский — 1 шт.
• Картофель — 5 шт.
• Перец острый — 1 стручок
• Лук репчатый (синий и непрерывный) — 4 шт.
• Базилик — 3 веточки
• Соль, укроп, зира, перец — по вкусу
• Вода — 2 литра

Готовка:

Чистые овощи. Мясо нарезать кусочками, выложить в кастрюлю, залить водой. Томить до готовности.

Картофель нарезать кубиками, лук и перец болгарский и острый — кольцами, морковь — кружочками. Острый перец — мелкими кусочками. Снимаем кожицу с помидоров.

В готовый бульон добавить морковь, лук и варить 25 минут.Положите картофель, помидоры и перец. Через несколько минут посолить, поперчить, положить специи. Суп варить до готовности картофеля.

Дать шурпе размножаться 15 минут.

К столу подать с измельченной зеленью.

Суп густой, соломенный, нежный, насыщенный ароматом трав и специй.

Состав:

• Баранина (мякоть) — 0,5 кг.
• Гайка — 1 стакан
• Морковь — 2 шт.
• Картофель — 300 г
• Чеснок — 3 зубца
• Веревка — 1 шт.
• Репчатый лук — 2 шт.
• Соль, перец молотый черный и красный — по вкусу
• ЗЕЛЕНЫЙ (базилик, укроп, кинза) — по вкусу
• Вода — 3,5 литра

Готовка:

Положить в казанку ломтики баранины, корявые заранее, залить водой.

Закипятить, посолить, положить целую луковицу, довести мясо до готовности.

Обязательно замочите гайку на 10–12 часов. Он хорошо сваривается и становится мягким. Варить бульон нужно с целой луковицей, которую потом вынимают.Отвар будет ароматнее.

Нарезать крупно картофель, репу, морковь и за полчаса до окончания томления добавить в бульон. Вместо репы можно использовать капусту.

Перед выключением огня посыпать рубленой зеленью.

Суп необходимо залить к столу.

Блюдо получается необыкновенно вкусным, полезным, аппетитным. Перец Чили придает остроты, маринованный синий лук — невероятно легкой кислинки.

Состав:

• Баранина — 500 г
• Картофель — 400 г
• Морковь, лук, помидоры — 3 шт.
• Перец, лук синий — 1 шт.
• Сахар — 1 ст. л.
• Кориандр — 1 ст. л.
• Перец Чили (зеленый) — ½ стручка
• Перец чили сушеный — 1 стручок
• Sel, Перец — по вкусу
• Лайм (лимон) — ½
• Вода — 3 литра

Готовка:

Бараньи ребрышки выложить в кастрюлю, залить водой.

Морковь нарезать красивыми крупными мазками, лук — мелко. Добавить к мясу и варить полчаса.

Перец болгарский, отделенный от семян. Нарезать небольшими кусочками перец и помидоры, зеленый перец Чили — небольшими кольцами.

Выложите овощи в миску.

Голубой лук нарезать полукольцами и слегка подмешать в сок лайма или лимона с добавлением сахара. Подержать в маринаде 20 минут.

Добавить в бульон картофель, специи, соль, сушеный перец чили, довести до готовности картофель. Положить помидоры, болгарский перец и тушить 10 минут. Добавить маринованный лук, зелень и варить суп еще 1 минуту.Ароматный шурт готов.

Именно в Казани суп приобретет тот вкус и аромат, за который любили в Казахстане и Татарстане. Раньше в деревнях готовили только толстостенные биты в Казани.

Состав:

• Баранина — 500 г
• Болгарский перец, морковь, картофель, лук, помидоры — 3 шт.
• Курдют жир (любое нерафинированное масло) — для запекания
• Специи (кориандр, зира) — 1 ч.
• Соль, зелень (укроп, петрушка, этарагон) — по вкусу
• вода — 2,5 литра

Готовка:

Выберите жирный кусок баранины. Жарить в Казани много жира. Выложить лук, нарезанную крупными кусочками морковь, соломкой перец и нарезанные помидоры, перемешать.

После того, как все ляжет, залить водой, посолить.

Суп Томите около 50 минут.

Положите в бульон картофель и кубики специй. Поднимитесь на четверть часа.

Кушать шоустп нужно только горячим.При охлаждении жир поднимется на поверхность, застывает. При этом его отменные вкусовые качества значительно снизятся.

Шурпа по — Узбекстки с овощами по классическому рецепту

Классический рецепт scurp предусматривает использование жирной баранины, лучше на кости. Невозможно без спелых, свежих овощей, большого количества специй.

Состав:

• Баранина (каучук) — 600 г
• Перец болгарский перец — 4 шт.
• Помидоры — 4 шт.
• Лук красный (более сочный) — 5 голов
• Картофель — 5 шт.
• Морковь — 2 шт.
• Веревка Узбекская (Калган) — по желанию;
• Масло растительное — 2 ст. л.
• Специи — перец молотый и гороховый, кориандр, базилик сушеный
• Соль, сметана, зелень — по вкусу
• Вода — 3 литра

Готовка:

Разделенные ребрышки выложить в кастрюлю, залить водой, посолить.

Варить около 1,5 часов. Отделить мясо от костей и положить в бульон.

Помидоры нарезать дольками, перец — вдоль, морковь — мазками, картофель и репу — кубиками.

Добавьте калган, морковь в бульон. Через 5-7 минут после закипания положить перец, помидоры, картофель.

Лук обжарить на масле, нарезать полукольцами. На сковороду выложить лук,

специй и варить 10 минут на слабом огне.

Шурпу надо сломать. От этого он станет более ароматным.

Горячий шурпу заправляют зеленью, сметаной и можно подавать к столу.

Суп насыщенный, нежное мясо, ароматный.

Состав:

• Баранина — 1,5 кг.
• Картофель — 1 кг.
• Морковь — 300 г
• Болгарский перец и помидоры — 300 г.
• Репчатый лук — 2 головки
• Чеснок — 1 головка
• Зелень: укроп, кинза, петрушка — 70 г.
• Соль — для нужд
• Специи: Чили и черный молотый перец, кориандр, зира — по вкусу
• Лавровый лист — 2 шт.
• Вода — 3 литра

Готовка:

Помидоры очистить от кожуры. Положить в кастрюлю нарезанное кусочками мясо. Если мясо очень жирное, срежьте часть лишнего жира. Добавьте мелко нарезанный лук и залейте водой.

Если после закипания не удалось собрать всю пену, долейте холодную воду. Вода снова закипит, и вы легко сможете удалить оставшуюся пену.

Болгарский перец очистить, нарезать кубиками и помидоры.Морковь нарезать полукругами, картофель — крупными дольками, зелень — мелко.

Если мясо сваренное, то в сковороду кладем морковь и картофель. Когда картофель почти готов, добавить болгарский перец и помидоры. После того, как они немного сломаются, добавить специи, выдавить чеснок. В конце варки добавить измельченную зелень. Блюдо должно иметь пятнадцать минут. Он станет более насыщенным, густым и вкусным.

По вкусу приготовленные на пикнике шурты могут составить достойную конкуренцию шашлыку.Вкус иммигрант.

Состав:

• Баранина — 750 г
• Картофель — 300 г. (Клубни лучше брать, чтобы не разрезать)
• Сахар — ½ ст. л.
• Помидоры, морковь, лук — 2 шт.
• Томатная паста — 100 г
• Чеснок — 3 зубца
• Жир (масло) — для запекания
• ЗЕЛЕНЫЙ — 2 луча
• Соль перец
• Специи (quinent, хмель — Sunnels) — на ваш вкус

Готовка:

Разогреть до кипения в котелке на огне, пожарить нарезанное крупными кусками мяса.

Все овощи, кроме лука и чеснока, нарезать крупными ломтиками. Лук ложится тонкими полукольцами.

Добавить к мясу нарезанные овощи, сахар, томатную пасту, перемешать. Взять немного, не прикрывая крышкой.

Налить в котелок воды, посолить, поперчить и варить около часа после закипания воды. За 15 минут до готовности добавить специи и мелко нарезанный чеснок.

Взбейте пучки зелени шуртом и дайте супу закипеть. Жадную зелень, которая придавала весь аромат, перед снятием с огня нужно удалить.

В каждую тарелку насыпьте измельченную зелень. Можно добавить и нарезать тонкими пластинами помидор. Вкус блюда станет нежнее, а вид супа — более красочным.

При приготовлении в мультиварке сохраняется значительно больше полезных веществ. Блюдо готовится быстрее.

Состав:

• Баранина — 600 г
• Картофель — 5 шт.
• Морковь и сладкий перец — 2 шт.
• Помидоры — 3 шт.
• Перец острый Чили — 1 стручок
• Соль, перец, лавровый лист, зелень — по вкусу
• Лимон — 1/2 плода

Готовка:

Мясо хорошо вымыть, крупно измельчить, переложить в мультиварку.

Овощи очистить, закрыть и положить в миску. Острый перец Ничего не режьте.

Залить водой, положить перец, соль, лавровый лист.

Используйте для подготовки режима «закалка». На этом режиме суп томится и будет сварным и густым.Машина может готовить не менее 1,5 часов.

После звукового сигнала, свидетельствующего об окончании процесса приготовления супа, достаньте миску. Блюдо необходимо разбить.

После окончания «тушения» можно использовать режим обогрева. Оставить шуртеп в мультиварке еще на 15 минут. Суп станет вкуснее.

Украсить блюдо можно измельченной зеленью и половинками кружочков лимона.

Овощи самые популярные и доступные.Они лежат в сыром виде и в определенной последовательности.

Мясо придает бульону насыщенность. Аромат и пикантность блюду придают чеснок и специи.

Состав:

• Баранина -1 кг.
• Помидоры, морковь, лук, болгарский перец — 2 шт.
• Эггплажан -1 шт.
• Картофель — 5 шт.
• Чеснок — 1 головка
• Соль, перец горошком, укроп, лавровый лист — по вкусу

Готовка:

Баранину положить в кастрюлю, залить водой и поставить на огонь.После снятия пены отвар настаивается один час.

Морковь, картофель, перец чистые. Морковь нарезать крупными дольками, лук — небольшим кубиком. В бульон положить лук. Когда вода закипит, убавить огонь и варить 5-7 минут. Добавить к шурпе морковь и настаивать 10 минут.

Перец порезать крупными кусочками, картофель — пополам, помидоры — четвертью, баклажаны — крупными кубиками.

Добавьте в бульон картофель, затем баклажаны и помидоры. После закипания бульона положить перец горошком, соль, лавровый лист.Все перемешать и положить болгарский перец.

В конце приготовления добавить головку чеснока. Шурт отварить на тарелках, добавить измельченную зелень.

Шурпа похожа на узбекскую, но в ней меньше жира. Мясо такое же сочное, полезное, нежное.

Состав:

• Баранина — 1,5 кг.
• Жир Курднинский Жир — 100 г.
• Лук — 2 головки (обычный желтый и белый салат)
• Картофель, помидоры (сливки) — 6 шт.
• Болгарский перец и морковь — 2 шт.
• Чеснок — 5 зубцов
• Перец Чили — 1 шт.
• Василий — 1 балка
• Специи (кориандр, зира, острый красный и душистый перец, перец и др.)
• Соль, лавровый лист — по необходимости

Готовка:

Мясо нарезать небольшими кусочками, разделить на ребро. Думба (жир) Нарезать очень маленькими кубиками.

Залейте мясо водой, доведите до кипения. Опустить в казанский лук и морковь целиком, сало, перец чили, лавровый лист, специи.Убавить огонь, оставить бульон на час на 1,5 — 2. Картофель разрезать пополам и опустить в бульон.

Чеснок мелко нарезанный, помидор — две половинки. Сладкий перец нарезать довольно крупно, салатный лук — тончайшими полукольцами, базилик — измельчить.

Когда мясо будет готово, потяните за лавровый лист. В бульон выложить картофель. Перед добавлением картофеля и других овощей вынуть лук и морковь. Морковь не нарезают крупно и снова опускают в Казани.

Через 10 минут после добавления картофеля положить сладкий перец, помидоры.Добавить чеснок, салатный лук. Оставьте шурпу на полчаса. Зелень добавляется в готовый суп, после того, как он настаивается.

Можно подавать мясо, овощи и бульон. Можно выложить овощи по тарелкам и залить бульоном.

Баранина придает супу неповторимый вкус и аромат. Благодаря курдюйскому сиру суп получается вкуснее и полезнее. Особый аромат придает Зира, без нее немыслима узбекская кухня.

Состав:

• Баранина (мясо, ребра) — 600 г
• Помидоры — 150 г
• Морковь — 200 г
• Картофель — 300 г
• Болгарский перец -100
• Лук — 300 г
• Курдныный жир — 30 г
• Перец острый — по вкусу
• Специи (зира, базилик, перец, кориандр молотый) — 1 ч.
• Соль, зелень, перец молотый — по вкусу

Готовка:

Ребрышки разделить, мякоть нарезать небольшими кусочками. В Казани раскладываем мясо, заливаем водой. Варить на небольшом огне около часа.

Лук нарезать тонкими полукольцами, картофель и морковь — на 2-4 части, болгарский перец — кольцами.

Отварите мясо до тех пор, пока оно не отделится от кости. Добавить овощи, жир, нарезать очень мелкими кусочками. Положите стручок горького красного перца, специи, соль.

За 5 минут до готовности всыпать молотый перец. Блюдо должно еще постоять, набраться вкуса. Зелень порезать и сверху посыпать супом.

Суп Сулума готовят только люди на природе, на костре. Шулум — Шуппа готовят в домашних условиях. Готовится только из свежайшей баранины. Блюдо сваренное, сытное с невероятным вкусом.

Состав:

• Баранина 1,3 кг.
• Картофель (средний) — 10 шт.
• Морковь, перец болгарский, лук — 1 шт.
• Соль, ароматный перец, специи — по вкусу
• Вода — в зависимости от желаемой консистенции супа
• Помидоры сушеные (свежие) — по вкусу
• Лавровый лист — 2 шт.
• Чеснок — 3 зубца

Готовка:

Мясо нарезать крупными ломтиками, выложить в кастрюлю. Залейте водой мясо, положите лавровый лист.

Картофель разрезать на 4 части, перец, морковь, лук — произвольной формы и размера.

Когда мясо сварится, добавить все овощи, кроме чеснока, ароматного горошка и специй.Когда картофель будет готов, добавьте чеснок и измельченную зелень.

Дехканский шаффер из костей — самое дешевое блюдо из баранины

«Где бедность — там бедность» (Алишер Навои). Дехкан штерн отличается простотой, лаковостью и изысканностью. Кости ручной работы, помидоры, картофель, зелень Люк Может найти дома любого дехканина. В то же время он сочетает красивое блюдо со своим блюдом.

Состав:

• Баранина (кости без мяса) — 500 г
• Картофель — 4 шт.
• Помидоры — 5 шт.
• Репчатый лук — 1 шт.
• Лук зеленый лук — пучок
• Специи: смесь зиры и кориандра — 1 ст. л.
• Перец, соль — по вкусу
• Вода — 2,5 литра

Готовка:

Положить кости в кастрюлю с луковицей. Залить водой, поставить на небольшой костер час.

Если в процессе варки мясная полоска отделяется от костей, желейную массу нужно вынуть, мелко нарезать и положить в бульон.

Картофель нарезать кусочками, положить в бульон и варить 15 минут. Добавьте щепотку черного перца и соль.

Помидоры Сода на терке. В томатную массу добавить зажатые специи и перемешать. Нарезать зеленый лук.

Вынуть картофель и залить томатной массой. Залить бульоном и посыпать зеленым луком.

Дульма Шурпа — необычное блюдо с фаршированным перцем вместо кусочков мяса

В Дульме овощи не жарят. В супе вместо мяса плавают два-три фаршированных перца.Добавляют картофель и морковь.

Состав:

• Баранина — 600 г
• Перец сладкий — 10 шт.
• Картофель, морковь, лук, 2 шт.
• Рис — 1/2 стакана
• Помидоры — 4 шт.
• Яйца — 1 шт.
• Сельдерей, петрушка, зеленый лук — по вкусу
• Смесь семян кориандра и зиры — 1 ст. л.
• Лавровый лист — 3 шт.
• Соль, черный перец — по вкусу
• Вода — 2 литра

Готовка:

Сложите кости в кастрюлю, залейте водой.Томить около 1 часа на небольшом огне.

Измельчить баранину в мясорубке.

Удалите семена 2 перцев и нарежьте соломку, лук и петрушку — мелко. Морковь нарезать мелкой соломкой, картофель — мазками. Помидоры нарезать кубиками.

Смешать: мясо, рис, лук, петрушку, перец и соль, добавить яйцо и перемешать фарш.

Запустить перец, опустить горячий бульон и варить полчаса. Положить морковь, картофель, сельдерей, лавровый лист и отварить до готовности картофеля.

Положите соломку сладкого перца и помидоров. Варить еще 10 минут.

В тарелки выложить 2-3 перца, овощи и залить бульоном. Украшаем блюдо зеленым бантом.

Возрадуйтесь, родные прекрасной шурты!

Посещаете Казахстан? Обязательно попробуйте эти 10 блюд

Казахстан изобилует кулинарными изысками, некоторые заимствованы из соседних стран, а другие — из 17-миллионной страны с богатой кочевой и тюркской историей.Всемирная выставка ЭКСПО-2017, которая проходит в Астане до 10 сентября, на данный момент привлекла внимание мира ко второй по величине прикаспийской стране, а Caspian News демонстрирует, что готовят на казахстанских кухнях круглый год.

Как одна из шести тюркских стран в мире, которые имеют схожие языки, обычаи и религию, Казахстан, несомненно, перенял некоторые особенности, присущие кухням соседних стран, таких как Узбекистан, Азербайджан, даже Россия и Иран.Но в то же время казахстанская гастрономия приобрела свою индивидуальность. Казахские кочевники исторически производили ряд продуктов, в основном из мяса, включая баранину, говядину и верблюдов. Казахстанцы являются страной с мусульманским большинством и не едят свинину, а конина, приправленная специями и соусами, является основным ингредиентом многих традиционных блюд этой каспийской и среднеазиатской нации.

Черный чай, который считается самым потребляемым напитком в Казахстане, делает его одним из крупнейших стран-потребителей чая.Казахстанцы выпивают в среднем 1,54 килограмма чая на человека в год, что значительно опережает иранцев (1,07 кг) и соседей-тюрков, таких как Туркменистан (0,82 кг) и Узбекистан (0,86 кг). Здесь чай подают, смешав его со сливками и молоком, что делает его восхитительным, но не для тех, кто сидит на диете!

Команда Caspian News собрала 10 блюд, которые обязательно нужно попробовать, для посетителей Казахстана, которые хотят попробовать блюда региональной, но уникальной, необычной, но, безусловно, вкусной!

10.Шелпек

Шелпек — это традиционные лепешки, обычно потребляемые по всей Центральной Азии. Мука, ​​молоко, сахар, масло, сметана, сода, соль и растительное масло смешиваются, чтобы сформировать тесто, которое готовится на горячей плоской поверхности, например на сковороде, или в тандыре — цилиндрической глиняной печи с подогревом. с раскаленными углями. Этот похожий на лепешку хлеб приобретает особое значение по пятницам, которые считаются самым святым днем ​​недели для мусульман, когда они готовы почтить память умерших.Некоторые версии шелпек изготавливаются путем обжаривания шариков из теста.

Шелпек сложно назвать блюдом, но он пользуется большой популярностью у местных жителей, которые используют этот плоский, тонкий и круглый пирог при приготовлении бешбармака.

9. Куурдак

Как одно из древнейших блюд казахского народа, куурдак впервые упоминается в 15 веке.Его название происходит от слова «куыру», что в переводе с казахского означает жареный. В то время как блюдо готовится в Кыргызстане из мяса, такого как баранина или говядина, казахский вариант готовится из овечьей печени, почек, сердца и легких. Поскольку эти ингредиенты имеют очень короткий срок хранения, куурдак готовят сразу после забоя овец. Современный вариант блюда готовится из лука и картофеля.

Первоначально куурдак готовили с луком без добавления овощей./ Vox Populi

8. Шурпа

Шурпа лучше всего описать как что-то среднее между тушеным мясом и супом, обычно приготовленное из баранины, хотя в некоторых разновидностях используется баранина, говядина или курица. Отличительными особенностями этого блюда являются его жирность из-за того, что мясо сначала обжаривают, а затем смешивают с овощами, а также большое количество трав и специй, которые входят в его ароматизатор. Казахстанцы считают, что вне зависимости от точного рецепта шурпа полюбится каждому благодаря простой технике приготовления и необыкновенному вкусу.

Легкая в приготовлении шурпа — вкусный казахстанский суп с множеством способов приготовления.

7. Лагман

Некоторым нравится погорячее. . . и лагман (или ламиан), лапша, приготовленная путем скручивания, растягивания и складывания теста на тонкие пряди, — лучший выбор для этих людей. Лагман исторически не казахский, но, поскольку он пользовался огромной популярностью у уйгуров и дунган в стране, сегодня он считается казахстанским, как и любая другая еда.Лагман иногда подают в горячем бульоне, что по сути делает его супом, похожим на лапшу. В других версиях лапша готовится из мяса и овощей, таких как перец, баклажаны и морковь, смешанных с красным перцем и чесноком.

Хотя лагман изначально не казахский, он пользуется большой популярностью среди уйгуров и дунган, проживающих в Казахстане.

6.Коктал

Если вы любитель морепродуктов, то коктал для вас. Казахстанцы обычно используют для этого блюда пресноводного карпа, обитающего в Каспийском море, которое популярно на юге и вдоль побережья. Коктал чаще всего готовят путем запекания рыбы с помидорами, сладким перцем и луком. Требуется терпение, потому что приготовление рыбы происходит медленно, но ожидание того стоит!

Самый распространенный способ приготовления коктала — запекание рыбы в коктале с помидорами, сладким перцем и луком.

5. Баурсак

Казахстанцы не представляют своей жизни без мягкого и вкусного жареного теста, известного как баурсак . Округленное или ромбовидное тесто, приготовленное из пшеничной муки, традиционно обжаривается с использованием внутреннего баранины или говяжьего жира. По некоторым рецептам в тесто добавляют творог. Разные регионы Казахстана известны разным размером баурсак . Их часто подают с чаем, с традиционным супом под названием шурпа, или в качестве закуски или десерта.Казахстанцы их так любят, что каждую осень в стране отмечают «День Баурсак».

Жители Казахстана не представляют своей жизни без мягких и вкусных пончиков в форме шариков или баурсаков.

4. Манты

Если вы решили попробовать казахстанские манты , будьте готовы попрощаться со своим голосом разума: вместо пяти, вы захотите съесть их дюжину. Манты — восхитительные пельмени, фаршированные мясом, отваренные и поданные с сушеной мятой. Они существенно отличаются от одноименного турецкого блюда тем, что клецки намного крупнее. Казахстанские манты аналогичны азербайджанским душбарам .

Фаршированные мясом, а затем отварные в воде манты подаются с сушеной мятой и считаются одним из самых любимых блюд местных жителей.

3. Казы

Казахстанцы считают лучшей колбасой казы, из конины и смеси специй. Исторически кочевники, предки современных казахов, были охотниками, потреблявшими большое количество мяса. Поскольку лошадь — такое большое животное, после того, как ее убили, мясо нужно было как-то сохранить. Так, кочевники изобрели казы , которые сегодня считаются обязательным блюдом в особых случаях, например на свадьбах.

Казахстанцы считают, что лучшая колбаса — казы, которую готовят путем фарширования кишечника лошади кониной, обычно смешанной с различными специями.

2. Плов

Плов , всемирно известное блюдо из риса, считается в Казахстане знаком богатства и процветания. Мясо сначала нарезают крупными кусками и вместе готовят на большой сковороде с луком и нарезанной морковью до тех пор, пока оно не покроется румяной корочкой.Затем добавляют рис вместе с водой, чтобы довести смесь до кипения. Казахстанский плов требует, чтобы мясо и рис готовились вместе, в то время как в Иране и Азербайджане, например, оба готовятся отдельно. Украшенный сухофруктами после сервировки, плов является центральным элементом праздничного стола и незаменим при праздновании событий, которые призваны принести успех и счастье, таких как свадьбы и праздники.

Самое вкусное блюдо национального казахского блюда для каждого казахстанца, плов, считается признаком достатка и достатка.

1. Бешбармак

Это мясное блюдо, приготовленное на медленном огне, готовится из отварной баранины (баранины), говядины, лошади или верблюда и подается с вареными плоскими клецками или тонкой лапшой и луком. Бешбармак обычно ели руками, что помогает объяснить его название, что означает «пять пальцев». Блюдо имеет большое культурное значение и отражает казахстанские традиции гостеприимства. Мясо традиционно подают небольшими кусочками, чтобы аксакалов , или старейшины, могли его без труда пережевывать. Бешбармак , который также популярен в соседнем Кыргызстане, считается национальным блюдом Казахстана и королем стола на любом празднике, хотя его также ежедневно едят в домах по всей стране.

Бешбармак олицетворяет уважение и соблюдение традиций перед гостями и родственниками, если он правильно приготовлен и подан. / Деловой канал Атамекен

Shurpa — Stal ‘Recipes

Самая дорогая (и одна из самых вкусных!) Шурпа ела в Азербайджане осенью 2018 года.Он был сделан из одного чирка, пойманного во время охоты на уток.

В охоте участвовали три московских охотника, один охотник, четыре егеря, машина и пять лодок. Было закуплено 500 (пятьсот) патронов на 5 выстрелов.

Не буду указывать, сколько мы заплатили за охоту, но чирок и соответственно шурпа оказались золотыми. Настолько вкусный, что скрашивал разочарование пустой охоты. Мы запили шурпу простым азербайджанским вином, и получилось отлично.

Это блюдо пришло к нам из ресторанов узбекской кухни и с охотничьих угодий, потому что так домашние охотники называют суп, приготовленный из приготовленной ими дичи.

Для «узбекской» шурпы используются ребра ягненка, для охоты — мясо, которое удалось добыть — утка, гусь, косуля, олень, лось, турка, кабан. В остальном приготовление ничем не отличается.

Шурпа готовится на открытом огне.

• В раскаленный казан налейте растительное масло (рапс или легкое оливковое масло) и обжарьте мясо до образования корочки.Можно обжарить мясо с измельченным луком.
• Жарьте барашка быстро, несколько минут, для игры требуется немного больше времени, в зависимости от вида мяса и возраста животного.
• Залить мясо холодной водой, добавить зелень, черный перец, одну луковицу, несколько веточек розмарина и поставить на огонь. Шурпа должна закипеть, но не очень сильно. Если образовалась накипь — удалите ее.
• Пока бульон закипает, готовим остальное — крупно нарезанный картофель, морковь и помидоры, которые нужно положить в казан минут за пятнадцать до готовности.
• За пять минут до готовности добавьте мелко нарезанную кинзу, измельченный чеснок, соль и красный или зеленый острый перец. Когда мясо начнет отделяться от костей, шурпу нужно снять с огня, но не пережаривать.

Готовую шурпу нужно дать постоять минут тридцать, после чего ее следует съесть! По традиции охотничью шурпу пьют водкой, охлажденной до 12 градусов. Любая шурпа подойдет под помероль, например, Chateau Gazin 2005.

Пропорций на 5-литровый котел:

• 1,5–2 кг мяса или один гусь или 3 утки
• Шесть картофелей
• Шесть морковок
• Шесть помидоров
• 3 зубчика чеснока
• кинза

Project Himalaya | Шерпа и шерпа разные

«Шерп» с заглавной буквы и шерпа НЕ взаимозаменяемы; Почему? Читать дальше!

Джейми МакГиннесс, автор «Похода в районе Эвереста», Trailblazer и его шестой выпуск и шестикратное восхождение на вершину Эвереста.

** Бесстыдная реклама: мы проводим замечательные длинные походы по Непалу и Ладакху (Индия). **

Этническая группа шерпа

Шерпа с большой буквы — это этническая группа, одна из многих псевдотибетских этнических групп, проживающих в высокогорных районах Непала. Кхумбу, регион Эвереста от Намче и до базового лагеря Эвереста, населен шерпами, и в округе Непала Солухумбу и поблизости есть их скопления.

И шерпа, рабочий

Принимая во внимание, что «шерпа», не имеющий капитала, означает участника похода или экспедиции, мастера всех походных профессий, который ставит и пакует палатки, подает еду (приготовленную поваром) и гуляет / поднимается с клиентами (также называемыми членами) во время день, следя за тем, чтобы они не заблудились, и помогать им, если они устали или болеют.

Конечно, шерпа произошли от шерпа, и все первые «шерпы» были из этнической группы шерпа, однако теперь есть шерпы для треккинга и скалолазания и из других этнических групп. Пожалуйста, будьте осторожны с различием.

Лично я считаю, что ЛУЧШИЙ термин для шерпа, который несет грузы на Эверест и другие высокие Гималаи, — это «шерпа-альпинист». Руководители экспедиций не должны называть этих рабочих «шерпа» или «наши шерпы», точнее, они «альпинистские шерпы» или высокогорные горные рабочие / вспомогательный персонал или альпинистский персонал и другими более нейтральными терминами.

О различиях между гидами, лидерами, скалолазными шерпами и личными шерпами и трек-шерпами см. Далее …

Больше не путайте!

В походах и экспедициях больше рабочих ролей, чем вы думаете.

Зеленые — трекинговые посохи; бирюза — сотрудники экспедиции.

Портер

Грузовик НИЖЕ уровня базового лагеря, для обеих групп треккинга, для экспедиций, идущих в Базовый лагерь (нормальная нагрузка 30-45 кг), и для снабжения домиков или городов (различные грузы, но несут для себя, иногда более 150 фунтов / 80 кг — серьезно).Они происходят из разных этнических групп, хотя в районе Эвереста многие из них — рай из нескольких районов ниже региона Эвереста. В основном они никогда не принадлежат к этнической группе шерпа. В Непале местные жители в основном называют их «кули» на просторечии.

Носильщики наслаждаются теплом с обеденными тарелками в руке
— кредит Джейми МакГиннесс / Проект Гималаи

Сирдар

Для экспедиций координация тонны припасов, разбитых на сотни грузов, — большая работа, и сирдар управляет всем этим, трудовыми отношениями всего персонала и многим другим.

В походах, если нет назначенного лидера трека, сирдар будет менеджером, гидом и координатором — респект!

Портер поводок

В походах с большим количеством носильщиков руководитель носильщиков каждый день сортирует грузы и обычно помогает.

Портер повар

Хотя немногие компании предоставляют такие услуги, во время длительных походов часто бывает лучше, если повар приготовит еду и для носильщиков.

(Trek) шерпа

В походе работа шерпа состоит в том, чтобы подавать еду, расставлять и упаковывать лагерь, следить за тем, чтобы участники не заблудились по пути, и, как правило, помогать сирдару пройти хорошее путешествие.Обратите внимание: «шерпа» — это описание работы, и мне еще предстоит найти более подходящее слово для чего-то столь всеобъемлющего. (Сведения о шерпе с большой буквы см. Выше.)

Пасанг Гомба Шерп, альпинист, собирается вести больного альпиниста вниз с Южного седла
— предоставлено Джейми МакГиннессом / Project Himalaya

Шерп-альпинист

Эти парни супергерои. Посмотрите что-нибудь об Эвересте, и там будут бесконечные разговоры о «шерпах», которых точнее назвать альпинистскими шерпами или, возможно, высотными горными рабочими, но это не имеет особого смысла.Опять же, альпинистский шерпа — это широкая работа: подавать еду, перевозить грузы выше BC (но определенно не ниже BC), устанавливать лагеря, а затем обеспечивать поддержку, буквально следуя за участником в день саммита с дополнительным кислородом. Некоторые также помогают с фиксацией веревки и вообще незаменимы на Эвересте.

Я, Джейми МакГиннесс, единственный иностранец, который когда-либо работал настоящим альпинистским шерпа (на Эвересте, Тибет, в 2003 году).

Персональный шерпа

На Эвересте (и других 8000-метровых горах) личный шерпа, по сути, является гидом и партнером по восхождению, который поднимается рядом с участником на всех подъемах к лагерям и на вершину, а также является источником совета и рукой помощи.Обычно у них есть местная альпинистская квалификация.

Направляющая

Они поднимаются с членами на «треккинговые» вершины, такие как Айленд Пик и Пик Мера, и если у Непальца будет сертификат о прохождении курса Ассоциации альпинизма Непала (NMA). Есть базовый и продвинутый уровни, и я считаю, что только гиды Продвинутый уровень подходят для треккинга на вершины, хотя многие гиды имеют только базовый уровень или вообще не имеют сертификата.

Горный гид соискателя

Непал теперь готовит гидов в соответствии со стандартами UIAGM / FMGA, со специализированным курсом для Непала, который отключает лыжное руководство на вершинах 8000 м — это разумно!

Гид соискателя — это тот, кто прошел большую часть или все модули и находится на двухлетней фазе «соискателя», где он ведет дневник и должен подниматься на множество гор, некоторые высокие, некоторые технические, чтобы получить всесторонний опыт. .

Горный гид

Хотя многие люди проводят в горах, термин «горный гид» лучше всего подходит для полностью квалифицированных горных гидов UIAGM / IFMGA или аналогичных. Они признаны во всем мире и имеют значок и / или значок, свидетельствующие об их квалификации, и являются настоящими экспертами в горах, так как для прохождения требуются годы и более сотни восхождений и множество учебных модулей и тестов. Некоторые горные гиды имеют летнюю квалификацию, поэтому они уже прошли часть пути, и у них еще есть лыжные модули.

В целом, когда компания предлагает соотношение гидов, то есть 1: 3, что означает один гид на трех членов, это означает, что гид является полностью квалифицированным горным гидом.

В Непале менее 100 квалифицированных горных гидов, прошедших специальные квалификационные курсы в Непале, и вместо того, чтобы быть лыжным гидом (в Непале в основном нет лыжного спорта), у них есть пиковый модуль 8000 м.

Член / клиент

Путешественник или альпинист, оплативший свой путь в походе или экспедиции.До недавнего времени они были в большинстве своем «западниками» или иностранцами, но теперь непальцы и индийцы присоединяются к походам и экспедициям в качестве «членов» или клиентов.

(треккинг) гид

В сценарии треккинга гидом будет человек, который идет с участниками, объясняя, что они видят и, возможно, едят с ними, или, как минимум, проводит инструктаж за едой. В Непале у них должен быть сертификат о прохождении базового 24-дневного курса.

Направляющая-носильщик

Трек-гид, который также несет с собой какое-то снаряжение для участников, примерно 8–12 кг.

(Trek) лидер

В походе их также можно назвать гидом, но иначе он может быть представителем иностранной треккинговой компании, которая выступает в качестве связующего звена между заграничным агентством и местной треккинговой компанией и в целом следит за тем, чтобы все прошло гладко, и чье мнение особенно важно. в трудные времена.

(Professional) лидер

«Профессионально возглавляемая» экспедиция на Эверест будет иметь лидера, который будет отвечать за все, работая в тесном сотрудничестве с сирдаром, альпинистскими шерпами, личными шерпами и прочей командой.Их роль частично заключается в управлении, но без фиксированного передаточного отношения. Обычно у всей команды есть один лидер (проверьте максимальный размер команды!). Они обсуждают и управляют, и поэтому обычно едят вместе с участниками и лазят в основном вместе с ними. Они могут быть квалифицированными, а могут и не иметь, но неизменно будут иметь опыт на больших вершинах. (Я профессиональный руководитель.)

Офицер связи

Известный обычно своим отсутствием, «LO» — это правительственный чиновник, случайно назначенный в экспедицию, чтобы сопровождать их, чтобы помочь организовать логистику с «старостой деревни» (работу, которую сейчас выполняет сирдар) и проверить, что каждый член подчиняется закону. , хотя теперь их вытесняет полиция.Эта старомодная позиция совершенно анахронична и является основным препятствием на пути к прогрессу в изменении правил альпинизма, но из-за того, что зарабатываются деньги из-под стола, официальные лица не могут перенести перемены. Конечно, в большом базовом лагере, таком как Эверест, есть потребность в чиновнике для наблюдения и решения различных проблем, однако это не старый «LO».

Горный вождь

Это британская квалификация для лидерства в группах в горах, как на подходе, так и на базовом снегу и льду.В Непале обсуждается введение подобной системы, но пока это только обсуждение.

Повар

Отвечает за кухню, будь то походная походная кухня или стационарная кухня базового лагеря экспедиции. Большинство из них из деревни и учились у других поваров и на основных кулинарных курсах. Никто не является тем, что мы назвали бы поваром, хотя я надеюсь, что это действительно получится. Повар наблюдает за остальным кухонным персоналом и в походе просто носит с собой личное снаряжение.

Кухонная рука

«Поваренки», говоря на просторечии, они самые трудолюбивые в походе, просыпаются перед рассветом, чтобы вскипятить воду и приготовить завтрак.После завтрака они моют посуду, несут ее и все необходимое на обед (25 кг / 55 фунтов +) и отправляются ловить треккеров в подходящем месте. Однажды в лагере во второй половине дня они готовят послеобеденный чай, затем ужин, и их можно найти мытьем посуды, когда все идут спать. Престижность им.

Чаевые

При низкой ставке оплаты чаевые особенно ценятся и являются частью походов и экспедиций. Для наших походов по проекту «Гималаи» мы предлагаем отложить приблизительную цифру в 5% от стоимости поездки и отметить, что западные гиды не берут чаевые, поэтому все, что идет непосредственно к команде.Для наших экспедиций мы даем рекомендации.

Re «низкие ставки оплаты труда» — ну почему бы просто не платить больше? Проблема в том, что нормальные ставки оплаты за офисную работу и т. Д. В Непале низкие, и в основном Непал находится в экономической черной дыре с предоставлением рабочих мест. Я чувствую приближение тирады, поэтому остановлюсь здесь!

Журналисты, будьте точны!

Почему так много имен?

Самая высокая гора на нашей планете имеет три основных названия. Эверест, иногда называемый Эверестом или горой.Эверест был назван в честь геодезиста в 1865 году. Джомолунгма (Джомолунгма и другие варианты написания) — это тибетское название, а Сагарматха — название, которое правительство Непала дало горе. Джомолунгма — это местное название, и оно должно быть основным названием, но это не так. См. Википедию для более подробной информации.

Север против Юга / Тибет против Непала

На Эверест можно подняться с северной стороны, из Тибета (ТАР, Тибетский автономный регион, провинция в Китае) или с южной стороны в Непале, в районе Эвереста или на местном уровне. «Кхумбу» и административно называется Солухумбу, район.

Поход к базовому лагерю Эвереста находится в Непале, а на тибетской стороне вы можете доехать до базового лагеря Эвереста. Мэллори и Ирвин, пропавшие без вести в экспедиции на Эверест 1924 года, поднимались на тибетскую сторону горы. Первые восхождения на вершину, Хиллари и Тенцинг, поднялись из Непала в 1953 году.

Чтобы узнать больше об опасностях Непала и Тибета, посетите:

Мысли об Эвересте | Эверест север или юг? | Снаряжение для Эвереста | История экспедиции

Пешие прогулки, треккинг или скалолазание?

Люди идут пешком в базовый лагерь Эвереста в Непале, восхождение не требуется.Альпинисты / клиенты Эвереста, гиды и шерпы-альпинисты поднимаются за пределы базового лагеря Эвереста.

Избранный список ассоциаций треккинга, альпинизма и туризма.

MoCTCA — Министерство культуры, туризма и гражданской авиации

Они пишут правила альпинизма, собирают гонорары и выдают разрешения на альпинизм. Это «Министерство», базирующееся в Бхиркути Мандапе, где проводятся брифинги экспедиций. У них есть список зарегистрированных туристических ассоциаций.Высшие люди — это министр (назначается правящей политической партией) и секретарь, который является высокопоставленным чиновником государственной службы и теоретически аполитичен. В каждом отделе есть собственный совместный секретарь.

Департамент туризма

Это входит в состав MoCTCA, и в его обязанности входит совместный секретарь, подчиняющийся министру и секретарю.

CAAN — Управление гражданской авиации Непала

Это входит в состав MoCTCA, СОВЕРШЕННО коррумпировано и совершенно нефункционально, и оказывает только услуги по безопасности или руководству аэропорта.Неужели в 2018 году в Непале, стране с населением около 30 миллионов человек, подверженной серьезной опасности землетрясений, будет только один международный аэропорт с единой взлетно-посадочной полосой, совместно используемой для международных, внутренних и вертолетных рейсов?

NMA — Ассоциация альпинистов Непала

NMA — это национальная альпийская ассоциация, которая продвигает альпинизм и обучение, то есть больше, чем просто треккинговые вершины, хотя плата за треккинговые пики является их основным источником финансирования. В краткосрочной перспективе он действует в интересах треккинговых агентств Непала, а не индустрии или гидов.

NNMGA — Национальная ассоциация горных гидов Непала

Это руководящий орган для горных гидов, а также офис, который занимается UIAA и подготовкой горных гидов.

NMIA — Непальская ассоциация горных инструкторов

Когда-то квалифицированный гид, это их собственная ассоциация, их голос.

TAAN — Ассоциация треккинговых агентов Непала

Зонтичная организация, они следят за общими интересами треккинговых компаний, часто противоречащих тому, что лучше для треккинг-индустрии в целом или страны, например, продвигая внедрение бесполезной карты TIMS (Trekkers Information Management System). система.Теоретически это позволит отследить, где находятся треккеры; на практике это был способ заставить отдельных треккеров идти в офис треккинговой компании за разрешением, и таким образом страдают от продаж.

EOA — Ассоциация операторов экспедиций

Это открыто только для непальских треккинговых компаний, которые три года подряд проводили экспедицию на 8000 метров весной и осенью. На собрания допускаются приглашенные наблюдатели (например, такие люди, как Рассел Брайс, а также начинающие директора треккинговых компаний).

EOA в настоящее время отвечает за крепление веревок на Эвересте от лагеря 2 (~ 6400 м) до вершины. Плата за каждого альпиниста (иностранного альпиниста) взимается непальскими треккинговыми компаниями и помещается в бассейн, покупается веревка и соответствующее защитное снаряжение, а альпинистам дополнительно оплачивается крепление веревки.

HRA — Гималайская ассоциация спасателей

Они НЕ предоставляют услуги по спасению; однако у них действительно есть очень полезные медицинские посты, укомплектованные врачами-добровольцами в Мананге, Фериче и Эвересте, Британская Колумбия, в разные сезоны.