Рецепт: Рис на сковороде

С миндалем, орегано рис получится изумительным. Чтобы отведать это ароматное блюдо, возьмите следующие продукты:

— 1,5 стакана белого длиннозерного риса;
— по 1 луковице, болгарского сладкого перца;
— 500 мл воды или бульона;
— ¼ стакана мелко порезанной зелени петрушки;
— 1 зубчик чеснока;
— ¼ стакана миндаля;
— 1 ст.л. измельченных листьев орегано;
— по щепотке молотого кайенского перца и шафрана;
— 1 ст.л. оливкового масла;
— соль по вкусу.

Для данного рецепта вам понадобится чугунная сковорода с толстыми стенками. Поставьте ее на огонь, влейте оливковое масло, когда оно нагреется, выложите порезанные кубиками лук и перец.

На небольшом огне доведите лук, перец до мягкости, подрумянивать не нужно. Рис промойте в трех – пяти водах, выложите к овощам, посыпьте его кайенским перцем. Прожарьте смесь, помешивая, в течение пяти минут.

После этого добавьте измельченную в прессе или мелко нашинкованную дольку чеснока, 2 ст.

л. порезанной зелени петрушки. Сделайте огонь большим, влейте бульон, дайте ему закипеть, всыпьте шафран, соль, перемешайте. Убавьте огонь до минимального, прикройте сковороду крышкой, тушите блюдо 17 минут. После этого выключите конфорку, всыпьте орегано, оставшуюся часть петрушки, измельченный миндаль. Осторожно все размешайте при помощи большой кулинарной ложки. Закройте сковороду крышкой, дайте блюду настояться 7 минут, после чего можно отведать плоды своего кулинарного творения.

На приготовление данного блюда у вас уйдет 30 минут или чуть более. Следующее будет готово в течение получаса. Вот такие продукты вам понадобятся для создания сочного и рассыпчатого риса на сковороде, которого хватит на обед или ужин для семьи из четырех человек:

— 1 стакан длинного или круглого белого риса;
— 1 головка лука;
— 1 морковь;
— перец, соль, специи на ваш вкус;

— 350 г воды.

Очищенный лук и морковь промойте под струей проточной воды. Морковь натрите при помощи крупных отверстий терки, лук порежьте на кусочки, которые имеют форму кубиков.

Влейте в сковороду немного масла, слегка обжарьте на нем подготовленные овощи. Теперь всыпьте в эту емкость промытый рис, помешайте его 40 секунд. За это время он впитает аромат обжаренной моркови и лука.

Влейте в сковороду воду, дайте ей закипеть на большом огне. Дожидаясь этого, несколько раз перемешайте рис. Когда вода забурлит, сделайте огонь маленьким, всыпьте специи, перец, соль, накройте сковородку крышкой, тушите блюдо 20 минут. Дайте ему постоять уже на выключенной конфорке 5 минут, после чего можно подавать к столу.

По такой же технологии вы можете приготовить в чугунной высокой сковороде плов, в ней он не пристанет ко дну емкости. Сначала обжарьте в сковороде на растительном масле мясо, добавьте к нему порезанную соломкой морковь, полукольцами лук, перемешайте. Обжарьте все вместе еще 5 минут, после чего добавьте воду. Ее должно быть в 2 раза больше, чем крупы. Если это курица, тушите ее 30 минут, а свинину – 50. После этого всыпьте промытый рис, соль, специи, готовьте плов еще 25 минут.

Как приготовить рассыпчатый жареный рис на гарнир — Четыре вкуса

 

 Предлагаю вам рецепт такого вкуснейшего, ароматнейшего  и рассыпчатого риса , рисиночка к рисиночке.  Для особых случаев не жалею купить и  «Басмати», а по будням подойдет и обычный-пропаренный.

Существует два принципиально разных способа приготовления жареного риса, которые используются в различных национальных кухнях: обжаривание предварительно сваренного риса и обжаривание сухого риса с последующим добавлением воды.

В первом случае рис отваривается в соответствии с традициями варки риса конкретной национальной кухни. При этом возможна как варка «чистого» риса, без каких-либо добавок (по-японски), так и варка риса с добавлением необходимых специй и соли. Отварной рис может использоваться в горячем виде, но в некоторых традициях считается важным охладить варёный рис перед жаркой. Далее подготовленный рис выкладывается в посуду для жарки с предварительно разогретым маслом и жарится.

Во втором случае в посуде для жарки (глубокая сковорода, сотейник, казан) разогревается масло, куда высыпается сухой, возможно, предварительно промытый рис. Сухой рис обжаривается с активным перемешиванием, как правило, до состояния, когда зёрна теряют прозрачность и начинают приобретать золотистый оттенок.

В этот момент в рис добавляются специи, рис перемешивается и в посуду добавляется вода (точные пропорции различны для разных сортов риса и традиций, приблизительное соотношение объёмов сухого риса и воды составляет около 1/2).

В зависимости от традиций и конкретного рецепта дополнительные ингредиенты блюда добавляются либо непосредственно в жарящийся рис и готовятся в нём, либо обжариваются отдельно и добавляются в блюдо на последнем этапе.

 Я предлагаю вам мой любимый способ:

• Рис (длиннозерный, шлифованный, пропаренный) — 1 стак.
• Вода — 2 стак.
• Соль — 1 ч. л.
• Масло растительное — 3-4 ст. л.
• Специи (на ваш выбор: 1ч. ложка куркумы, душистый перец, корица (чуть-чуть), мускатный орех (на кончике ножа), белый перец, кумин, сладкая паприка, острая паприка. со специями осторожно, не переборщите.)

В кастрюлю, казанчик, сковороду  налить масло и хорошо нагреть. 
Всыпать рис, слегка убавить огонь (средний) и, мешая, обжарить рис.

Сначала он побелеет и перестанет быть прозрачным, потом станет желтовато-золотистым. Каждое зeрнышко впитало  маслом. 
Если вы будете добавлять специи — то сейчас! Добавить специи и мешать ещe 2 минуты на огне. Соль. 
Влить ровно два стакана стакана воды и дать закипеть. 
Дать покипеть БЕЗ КРЫШКИ  до тех пор пока рис не впитает всю воду.  Убавить на самый малюсенький огонь, закрыть крышкой и оставить на огне 20 минут.

Выключить жар , но крышку ещe не открывать. 
Подождать 10 минут. Открыть и перед подачей  слегка разрыхлить. Приятного аппетита!

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Подписаться

Рис на сковороде — рассыпчатое и сочное блюдо

Количество ингредиентов указано на 6 порций гарнира.

Некоторые люди считают, что приготовить вкусный рассыпчатый рис «рисинка к рисинке» — это целое искусство, которое неподвластно людям без особых кулинарных навыков. Однако, если разобраться, достаточно знать всего пару тонкостей приготовления, и вы сможете приготовить ароматный жареный рис даже на обычной сковороде. Ниже представлен простой рецепт риса, в котором подробно описано, как приготовить вкусный рассыпчатый гарнир на сковороде.

Для приготовления этого гарнира потребуются следующие ингредиенты:

Чтобы приготовить вкусный рассыпчатый рис на сковороде, крупу необходимо предварительно вымочить в горячей воде 10 минут. Благодаря этому действию будет проще избавиться от остатков крахмала, который придает клейкость блюду.

Пока рис вымачивается, можно заняться подготовкой овощей. Лук и чеснок очистить от шелухи и мелко нарезать.

Морковь  очистить и нарезать средними кубиками или полукольцами, такие крупные кусочки придадут блюду сочность.

В сковороду вылить ложку масла и поставить на огонь. Когда масло хорошо разогреется, выложить в него чеснок и обжарить 30 секунд. Затем отправить в сковороду лук.

Когда лук начнет становиться немного прозрачным (а это примерно 2-3 минуты), добавить морковь и обжаривать еще 5 минут. По истечении этого времени овощи оставить томиться под крышкой еще на 5 минут.

Пока овощи готовятся, рис следует тщательно промыть, перетирая между пальцами. Воду придется сменить 5-7 раз, пока она не станет почти прозрачной.

После этого крупу откидывают на дуршлаг и дают стечь воде.

Вторая важная тонкость в приготовлении этого блюда – обжарка промытого риса на сковороде.

Для лучшего результата желательно использовать сковороду с толстым дном, так как тепло в ней распределяется равномерно по всей поверхности, что не дает рису пригореть. Для придания ему пикантного вкуса в разогретое масло добавляют сначала подготовленные специи и обжаривают около минуты.

Вслед за специями отправляют промытый рис и обжаривают 2-3 минуты. В процессе обжарки рис тщательно перемешивают, разбивая образовавшиеся комочки. Пока он жарится, каждое зернышко обволакивается ароматным маслом, таким образом, блюдо становится рассыпчатым уже на этом этапе.

Когда зерна приобретут золотистый оттенок, к ним нужно добавить подготовленные овощи и перемешать. Затем отмеряют указанное количество горячей воды, подсаливают и вливают в сковороду.

После закипания огонь убавляют до минимального. Через 5-7 минут рис впитает в себя большую часть воды, после чего блюдо накрывают крышкой и готовят еще 5 минут до готовности.

Готовое блюдо перемешать и оставить томиться под крышкой еще на 10 минут. При подаче украсить овощами и зеленью.

Жареный рис: рецепт | Волшебная Eда.ру

Приготовить рассыпчатый рис можно не только в кастрюле или пароварке, но и на сковороде. Пожарить рис, чтобы он не слипался, был «рисинка к рисинке» – искусство, которым хорошо владеют на Востоке. Жареный рис с ароматом специй, аппетитного золотистого цвета, хорош и на гарнир, и в качестве основы для более сложных блюд.

Всю жизнь жарю рис на сковороде, и лишь недавно узнала, что это популярное блюдо Азиатско-Тихоокеанского и Южно-Азиатского региона. В Индии, Китае, Японии, Таиланде жареный рис подают по любому поводу и без. Готовят по-разному: и предварительно сваренный, и жареный “всухую”. С добавками: специями, зеленью, в составе сложных блюд (с яйцом, овощами, морепродуктами и т. п.) и просто так. Мой вариант – сухой рис со специями. Фишка рецепта жареного риса всегда в одном и том же: как уложить зернышко к зернышку. Вовсе не в добавках.

Принцип приготовления состоит в следующем. Сухой рис обжаривается в горячем растительном масле до золотистости, затем к нему отправляются специи, после чего в определенной пропорции к крупе заливается вода. Кипящая вода впитывается, распаривает рисинки и доводит их до кондиции.

Общее время приготовления: 45 минут / Выход: 4 порции

Ингредиенты

• растительное масло – 2 ст. л.
• чеснок – 1 зуб.
• рис пропаренный – 1 ст.
• вода – 2 ст.
• соль – 1 ч. л.
• карри или куркума – 0,5 ч. л.
• смесь молотых перцев – 2 щеп.
• сладкая паприка – 2 щеп.
• острый перец – 1 щеп.

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

1. Для этого рецепта я использую глубокую и широкую сковороду с антипригарным покрытием. Хорошенько ее разогреваю и вливаю масло, обязательно рафинированное. Обжариваю зубчик чеснока, раздавленного ножом. Как только чеснок станет светло-золотистым, убираю его из сковороды.

2. В горячее масло засыпаю сухой рис, шлифованный, пропаренный. Обжариваю на среднем огне, помешивая, примерно 2 минуты.

   Постепенно рис побелеет и впитает в себя жир, станет прозрачным, а затем желтовато-золотистым.

3. Добавляю соль и все специи: карри или куркуму для цвета, сладкую паприку, перец для остроты и аромата (подбирать специи и их количество можно на свой вкус). Перемешиваю и обжариваю еще полминуты. За это время лучше раскроется аромат приправ, он впитается в рис. Важно не передержать, чтобы специи не подгорели, иначе будут горчить!!!

4. Вливаю ровно 2 стакана холодной воды и довожу до кипения. Готовлю на среднем огне без крышки (!) до тех пор, пока рис не впитает в себя всю жидкость. В среднем процесс занимает минут 15.

5. Убавляю огонь до минимума, накрываю сковороду крышкой и оставляю готовиться на 20 минут. Перемешивать не нужно! Снимаю сковороду с огня и оставляю под закрытой крышкой еще на 10 минут, чтобы рисинки распарились. Открываю и слегка разрыхляю.

6. Получается идеально рассыпчатый рис, жареный на сковороде.

   Как его использовать? Можно как базу для приготовления других блюд. Для меня индийский рис жирноват, поэтому я обычно смешиваю его с мексиканской овощной смесью или миксом овощей, приготовленных на пару. Хорошо сочетается с морепродуктами, в частности, с креветками.

7. Подавать жареный рис можно и в качестве гарнира, дополнив долькой лимона и мелкорубленным зеленым луком. Приятного аппетита!

Рис с курицей на сковороде

Простое, сытное и очень вкусное блюдо. Похоже на плов. Но готовится на сковороде и с добавлением томатной пасты.

Чтобы рис с курицей на сковороде получился рассыпчатым, рекомендую использовать длиннозерный сорт (на упаковке ищите пометку «Пропаренный»). Он быстро готовится и не склеивается при варке. Приправу вы можете взять для плова или любую другую, которую обычно используете для курицы. Я в этот раз смешала красную сванскую соль, куриную приправу и добавила немного сухой аджики для остроты.

Совет! Для этого рецепта вам понадобится сама большая и широкая сковорода, которая имеется в хозяйстве. Лучше, если он будет чугунной. Но и на тонкой сковородке тоже все получится.

Общее время: 60 минут | Время приготовления: 50 минут
Выход: 4 порции | Калорийность: 123.28 кКал на 100 г | Примечание: 1 ст. = 250 мл

Ингредиенты

• рис длиннозерный пропаренный – 1 ст.
• куриный окорочок – 1 шт.
• приправа для плова (для курицы) – 1 ст. л.
• сухая аджика красная (приправа) – 0,5 ч. л.
• соль – по вкусу
• томатная паста – 1 ч. л.
• репчатый лук – 2 шт. (150 г)
• морковь небольшая – 1 шт. (50 г)
• растительное масло – 2-3 ст. л.
• горячая вода – ориентировочно 2 ст.
• чеснок – 3 зуб.

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

1. Крупный куриный окорочок помыть. Снять кожу, порубить ее мелко. Мякоть тоже нарезать небольшими кусочками. Для этого рецепта я советую брать окорочок (а не грудку), чтобы бульон у нас получился наваристым, а вкус у риса насыщенным.

2. В широкой сковороде разогреть пару ложек растительного масла. Забросить кожу и выжарить ее, чтобы из нее вытопился весь жир, а сама она подрумянилась.

3. Дальше забросить в сковороду лук, нарезанный кубиками (лука не жалеть!). Обжарить до мягкости и легкого золотистого цвета. Не нужно зажаривать до черноты, иначе потом лук у вас будет гореть, а значит, и горчить в готовом блюде.

4. Теперь пришла очередь куриного мяса. Обжарить его со всех сторон — это займет примерно 3-4 минуты.

5. Отправить в сковороду морковку, нарзанную брусочками, а также добавить немного томатной пасты. Обжарить все вместе еще 2-3 минуты.

6. Залить водой (горячей из чайника) таким образом, чтобы курица с овощами была покрыта полностью, с запасом примерно на 2 см. Накрыть крышкой и тушить 20 минут.

7. Тем временем замочить рис (настоятельно рекомендую для этого рецепта использовать пропаренный длиннозерный рис, он не будет «склеиваться», получится рассыпчатым). Спустя 20 минут тщательно промыть рис — сменить воду несколько раз, пока она не станет прозрачной.

8. В сковороду с курицей насыпать специи (подойдут те, которые вы обычно используете, когда готовите плов или блюда из курицы, дополнительно я еще добавила немного сухой аджики). Посолить по вкусу — попробуйте бульон, он должен быть сильно соленым, прямо на грани, так как часть соли впитает в себя рис при варке.

9. Насыпать рис ровным слоем. НЕ ПЕРЕМЕШИВАТЬ! Сверху выложить несколько зубчиков чеснока (можно не чистить, а просто раздавить плоской стороной ножа). Обратите внимание, что жидкость должна покрывать рис примерно на 1 см. Если вы видите, что бульона маловато, то можете влить кипятка из чайника, но лейте осторожно, по лезвию ножа, чтобы не нарушить слой риса. Накрыть крышкой. Выставить минимальный огонь. И оставить курицу с рисом в сковороде на 20 минут, пусть потихоньку готовится. Все это время крышку не открывать!

10. Когда истечет время, открыть и проверить рис на готовность. (Если нужно, то доготовить какое-то время под крышкой. Но, как правило, за это время он успевает приготовиться и распариться как следует.) Снять с огня. Перемешать и оставить еще на 20 минут под крышкой — пусть рис «дойдет», упарится.

11. Подавать в горячем виде. Приятного аппетита!

Как приготовить рис на гарнир на сковороде: 5 рецептов, вкусно и просто

Большинство наших соотечественниц при необходимости сделать на гарнир кушанье из риса варят его в кастрюле. Этот традиционный способ не всегда позволяет получить безупречный результат. При варке рисовой крупы в кастрюле она часто слипается и подгорает. В результате получается размазня, рядом с которой даже вкусно приготовленное блюдо из рыбы или мяса будет смотреться убого и неаппетитно. Современные кулинары нашли способ делать рисовые кушанья рассыпчатыми, для этого они готовят рис на гарнир на сковороде. С первого взгляда этот способ может показаться экзотическим и рискованным. Но если вы вспомните, что итальянцы успешно готовят в сковородке ризотто, а азиаты обожают жареный рис, страхи улетучатся, и вы наверняка решитесь апробировать новый метод приготовления популярного злака. Среди многочисленных вариантов рисового гарнира, сделанного на сковородке, найдутся подходящие к любой горячей закуске, ведь этот продукт хорошо сочетается с мясом, птицей, рыбой.

Особенности приготовления

Рассыпчатый рис в сковороде приготовить проще, чем в кастрюле, но и этот метод не гарантирует стопроцентного успеха, если не знать нескольких моментов и не соблюдать технологию готовки блюд из рисовой крупы. Только соблюдение всех технологических требований приведет кулинара к желаемому результату.

• Для приготовления гарниров наиболее подходящими считаются сорта риса Басмати и Жасмин, которые не слишком слипаются при готовке и одновременно имеют приятный аромат, что делает рисовый гарнир вкусным даже без добавления пряностей и специй. Не склеиваются обычно при варке и другие сорта длиннозерного риса, поэтому он считается наиболее подходящим для гарниров. Если вы хотите пожарить на гарнир круглозерный рис, его нужно промыть не только в прохладной, но и в теплой воде. Бурый рис перед приготовлением его на сковороде необходимо на несколько часов замочить.
• Выбирая рис для приготовления гарнира, следует обращать внимание на его качество. Если вы видите, что в пакете с рисом много мелкой крошки, сами крупинки обколоты, имеют на поверхности подозрительные пятна, от покупки целесообразно отказаться. На срок годности продукта тоже не помешает обращать внимание.
• Перед приготовлением гарнира из рисовой крупы ее нужно перебрать и промыть, только тогда блюдо выйдет рассыпчатым. Промывают рис до тех пор, пока стекающая с него вода не будет оставаться прозрачной. Промывают рисовую крупу не только для того, чтобы очистить ее от пыли, но и для удаления с ее поверхности крахмала, из-за которого зернышки при приготовлении склеиваются. Исключением является ризотто, для приготовления которого рис промывать нельзя, так как кушанье должно получиться вязким.
• Технология приготовления риса на сковороде имеет свою специфику. Сначала обжариваются овощи или другие продукты, входящие в состав блюда, затем к ним добавляется рис, который тоже иногда обжаривается. Потом все заливается водой и готовится на медленном огне под крышкой. Воды обычно добавляют чуть меньше, чем при варке риса в кастрюле. Крышку как минимум в течение первых 15 минут варки крупы не открывают, чтобы рис пропаривался, но вода в это время не испарялась. Иногда при использовании овощей и других дополнительных ингредиентов технология приготовления риса может быть другой. Так, уже готовые овощи можно добавить к рису, когда он почти готов. А для приготовления на гарнир ризотто добавляют намного больше жидкости, чем обычно, причем вводят ее небольшими порциями.
• По какому бы рецепту вы ни готовили рис на сковороде, заливать его нужно горячей жидкостью (водой или бульоном).
• Аппетитный желтый цвет рису помогут придать куркума и шалфей, но использовать эти компоненты нужно в умеренном количестве.
• Изменить вкус и аромат риса можно, добавляя различные специи и пряности, свежие или замороженные овощи. Предпочтение отдается достаточно твердым овощам: разным видам капусты, луку, моркови, зеленому горошку, кукурузе, стручковой фасоли.

Рецептов гарнира из риса, которые можно приготовить на сковороде, существует множество, так что каждый сможет подобрать вариант, максимально отвечающий его гастрономическим предпочтениям.

Простой рецепт приготовления на сковороде риса на гарнир

Калорийность блюда: 1029 ккал, на 100 г: 161 ккал.

Состав:

• длиннозерный рис – 0,2 кг;
• рафинированное растительное или сливочное масло – 40 г;
• соль, специи – по вкусу;
• вода – 0,4 л.

Способ приготовления:

• Рис положите в миску, залейте водой. Рукой поворошите крупу, перетирая крупинки друг об друга. Слейте помутневшую воду, залейте чистой водой. Промойте рис еще раз. Повторяйте манипуляцию, пока вода не будет оставаться прозрачной. Откиньте рис на сито, дайте стечь с него лишней жидкости.
• В чайнике или кастрюле вскипятите воду.
• В глубокой сковороде разогрейте масло.
• Высыпьте в сковородку рис, обжаривайте его, вороша лопаткой, в течение 5 минут.
• Залейте горячей водой, добавьте соль и специи. Накройте сковороду крышкой. Готовьте рис на медленном огне 20 минут.
• Проверьте готовность риса, наклонив сковороду. Если жидкость осталась, продолжайте приготовление еще 5 минут.

Рис, приготовленный на сковородке, получается нежным и рассыпчатым. В качестве гарнира он подходит почти ко всем мясным и рыбным блюдам, хорошо сочетается с овощным рагу.

Рис с луком и морковью на гарнир, приготовленный на сковороде

Калорийность блюда: 1127 ккал, на 100 г: 134 ккал.

Состав:

• морковь – 100 г;
• репчатый лук – 100 г;
• рис – 0,2 кг;
• вода – 0,4 л;
• соль, специи – по вкусу;
• рафинированное растительное масло – 40 мл.

Способ приготовления:

• Хорошо промойте рис сначала в прохладной, а потом и в теплой воде.
• Поскребите, помойте морковь, промокните ее салфеткой, измельчите на крупной терке.
• Освободите от шелухи лук, нарежьте небольшими кубиками.
• Вскипятите воду. При желании ее можно заменить бульоном, тогда блюдо будет еще более вкусным.
• В глубокой сковороде разогрейте масло, положите в него измельченные овощи, обжарьте их до мягкости.
• Выложите на сковороду с овощами подготовленный рис, посолите его и приправьте по вкусу.
• Влейте в сковороду горячую воду или бульон, накройте ее крышкой.
• Готовьте рис 20 минут.
• Перемешайте содержимое сковороды. Если в ней еще осталась жидкость, увеличьте интенсивность пламени и выпарите ее – на это потребуется всего 1–2 минуты.

Сняв сковороду с рисом с огня, оставьте его на 10 минут под крышкой, чтобы он еще лучше распарился и пропитался ароматом овощей и специй.

Острый гарнир из риса на сковороде

Калорийность блюда: 636 ккал, на 100 г: 72 ккал.

Состав:

• рис длиннозерный, пропаренный – 0,2 кг;
• вода – 0,4 кг;
• острый стручковый перец – 0,1–0,2 шт.;
• чеснок – 3 зубчика;
• морковь – 100 г;
• сладкий перец – 100 г;
• соевый соус – по вкусу;
• растительное масло (кунжутное или другое) – 60 мл;
• свежая зелень – по вкусу.

Способ приготовления:

• Морковь, почистив, измельчите на терке.
• Из перцев выньте семена. Сладкий перец нарежьте квадратами размером около 1 см или нетолстыми четвертинками колец, горький порежьте как можно мельче.
• Чеснок нарежьте тонкими пластинами.
• Промойте рис, вскипятите воду.
• Разогрев в глубокой сковороде масло, положите в него чеснок и острый перец, пожарьте их в течение 2–3 минут, пока не появится характерный аромат.
• Добавьте морковь и сладкий перец, влейте к ним соевый соус, добавьте специи. Потушите овощи 3–4 минуты под крышкой.
• Положите на сковороду рис, залейте его кипятком. Готовьте 20 минут, не поднимая крышки.
• Перемешайте, доведите до готовности без крышки.

При подаче блюда с приготовленным по этому рецепту гарниром к столу не помешает посыпать его мелко порубленной зеленью. Это вариант кушанья понравится поклонникам азиатской кухни и любителям острых блюд.

Рис на гарнир с замороженными овощами на сковороде

Калорийность блюда: 1215 ккал, на 100 г: 141 ккал.

Состав:

• рис – 0,2 кг;
• вода – 0,35 л;
• чеснок – 2 зубчика;
• замороженная овощная смесь (подойдет мексиканская) – 0,25 кг;
• сливочное масло – 50 г;
• куркума – крупная щепоть;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

• Вскипятите воду.
• До прозрачной воды промойте рисовую крупу.
• Чеснок мелко порубите ножом.
• В глубокой сковороде растопите масло.
• До появления характерного аромата обжарьте в нем кусочки чеснока.
• Не размораживая, всыпьте в сковороду овощную смесь.
• Готовьте ее, иногда перемешивая, 5–7 минут, пока она не оттает и не потеплеет.
• Добавьте рис, соль, куркуму. Перемешайте.
• Залейте продукты кипятком и готовьте 20 минут на медленном огне, не поднимая крышку.
• Перемешайте содержимое сковороды. Снимите ее с огня. Дайте рису настояться в течение 10 минут под крышкой.

Спустя указанное время рис можно подавать к столу в качестве гарнира или самостоятельного блюда.

Рис на сковороде со свежими овощами на гарнир

Калорийность блюда: 1298 ккал, на 100 г: 118 ккал.

Состав:

• рис – 0,2 кг;
• вода – 0,3 кг;
• морковь – 100 г;
• репчатый лук – 100 г;
• сладкий перец – 150 г;
• помидоры – 0,2 кг;
• рафинированное растительное масло – 50 мл;
• соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

• Помидоры обдайте кипятком, очистите от кожицы, нарежьте некрупными кубиками.
• Помойте, очистите лук и морковь. Нарежьте морковь небольшими кубиками. Лук порежьте на мелкие кусочки.
• Перец, очистив от семян, нарежьте некрупными квадратами.
• Разогрейте в сковороде масло, положите в него лук, через 2 минуты добавьте морковь, обжаривайте их вместе 3 минуты.
• Добавьте перец и помидоры. Потушите овощи 5–10 минут.
• Выложите к овощам промытый рис, добавьте соль и специи. Залейте продукты горячей кипяченой водой.
• Накройте сковороду крышкой. Варите рис на медленном огне, не перемешивая, 15 минут.
• Снимите крышку, перемешайте продукты. Продолжите готовить их без крышки, пока со сковороды не испарится лишняя влага.

Рис по данному рецепту получается сочный, аппетитно выглядит. Такой гарнир подойдет почти к любому кушанью, как рыбному, так и мясному.

Рис на гарнир можно приготовить не только в кастрюле, но и на сковороде. Этот метод позволяет получить даже более рассыпчатое кушанье, чем сделанное традиционным способом. Хорошей идеей будет дополнить рис овощами. Тогда он сможет послужить не только гарниром, но и основным блюдом.

Матрица продуктов: Рис 🥄 Дата: 04.03.2019.

Обновлено: 12.03.2020

Фото:nakormi.com

Идеальный жареный рис на сковороде — даже на электрической плите или конфорке

Жареный рис, или ча-хан (チ ャ ー ハ ン), как его называют в Японии (слово, пришедшее из Китая), — одна из моих любимых продуктов. (Его также называют якимэси 焼 き 飯, в зависимости от того, где вы выросли и т. Д.) В Азии есть разновидности жареного риса, а также светлая версия с кантонским влиянием (вероятно, введенная китайскими иммигрантами, которые поселились вокруг портовых городов. Йокогамы и Кобе) — это образец японской домашней кухни.Это очень бережливое блюдо, так как оно быстро готовится и является отличным способом израсходовать остатки овощей и мяса. Моя идея идеального жареного риса должна состоять из отдельных зерен, каждое из которых покрыто небольшим количеством масла и ароматизатора, но никогда не должно быть слишком жирным, усиленным кусочками овощей и / или мяса или креветок и пушистым желтым яйцом.

Жареный рис лучше всего готовить в раскаленном котле с выпуклым днищем на сильном газовом пламени, но я уже давно не могу этого делать, если только не хожу на чужую кухню. Газовые плиты почти не используются на швейцарских домашних кухнях, поэтому мне годами приходилось использовать электрическую плиту с керамической плитой.Воки действительно не работают на электрических плитах. (Я даже не рассматриваю эти автономные электрические воки — какой смысл в воке, который все равно нельзя перемещать? Кроме того, они занимают очень много места для хранения.) Я надеюсь установить газовый или, по крайней мере, диапазон источников смешанного тепла на кухне, который в конечном итоге должен быть построен здесь, в этом новом старом доме, но в данный момент я застрял с этой паршивой плитой, на которую я продолжаю жаловаться.

Тем не менее, можно приготовить отличный жареный рис при слабом источнике тепла и без вок.Процедура приготовления жареного риса на сковороде в домашних условиях довольно сильно отличается от «правильного» способа с использованием вок. Однако, как только вы овладеете им, вы сможете приготовить жареный рис где угодно — даже на плите.

Приведенные здесь инструкции предназначены для людей, использующих электрические и / или слабые источники тепла для приготовления пищи. Если у вас есть газовая плита, вы все равно можете использовать эти инструкции, используя средний или средне-сильный огонь. У вас будет немного дополнительного времени для работы, что может быть проще, если вы не привыкли готовить жареный рис или у вас нет вок.

Рецепт: Жареный рис на сковороде

На 1-2 порции

• От 1 до 1 1/2 стакана вареного риса
• 1 чашка нарезанного зеленого лука
• 1 чашка нарезанных овощей по вашему выбору (см. Примечания ниже)
• От 1/2 до 1 стакана нарезанной жареной свинины или ветчины
• 2 средних яйца
• соль
• перец (здесь более традиционный белый перец, но подойдет черный перец)
• 2 ч. Л. до 1 ст. соевый соус
• растительное масло
• по желанию: кунжутное масло

Необходимое оборудование: большая сковорода (не менее 28 см в диаметре), лопатка

Перед тем, как приступить к приготовлению жареного риса, нужно все подготовить.Во-первых, ароматные овощи — овощи, которые придают вашей пище много аромата и вкуса. Здесь я сделал все просто и просто использовал измельченный зеленый лук (около 1 стебля). Вы также можете использовать обычный лук, немного свежего имбиря и / или измельченный чеснок. Если вы хотите острый жареный рис, используйте немного нарезанного острого красного перца чили или хлопья или порошок сушеного перца.

Далее идут неароматические овощи. Я люблю добавлять, по крайней мере, стоимость чашки на 1-1 1/2 чашки приготовленного риса.Вы можете использовать любые овощи, которые не слишком водянистые. Здесь я использовал сладкий болгарский перец и цуккини.

Я также использую нарезанное мясо, прошедшее предварительную тепловую обработку, которое добавляет аромата — примерно 1/2 стакана на 1–1 1/2 стакана риса. Жаркое из свинины приятно, как и крошечные целые креветки или нарезанные креветки, курица, индейка — все, что у вас есть. Я использовал здесь остатки жареной ветчины.

Яйца в жареном рисе для меня просто необходимы. Достаточно двух средних или маленьких яиц или одного большого или очень большого яйца.Слегка взбить с добавлением щепотки соли.

Конечно, вам понадобится приготовленный рис. От 1 до 1,5 чашек на 1 человека (или 2 человек с небольшим аппетитом) в качестве основного блюда. Остатки обычного риса отлично подходят для жареного риса, но убедитесь, что он горячий или хотя бы теплый, а не ледяной прямо из холодильника, так как это охладит сковороду и сделает рис жирным. Самый простой способ разогреть его — поставить на пару минут в микроволновую печь. Если у вас нет микроволновой печи, залейте рис кипятком, а затем хорошо слейте его перед использованием.

Японский рис (остатки которого у меня всегда есть в морозильной камере), как правило, немного слипается, но подходит для жареного риса. Китайский рис на вынос отлично подходит для приготовления жареного риса. Если вы готовите свежий рис специально для того, чтобы приготовить жареный рис, используйте немного меньше воды, чем обычно, чтобы приготовить твердые и разделенные зерна.

Наконец, некоторые приправы и прочее: масло для готовки, соль, перец и соевый соус.Вы можете добавить сюда другие вещи, но давайте будем простыми.

Когда все компоненты готовы, пора приступать к приготовлению. Готовка пойдет довольно быстро! Нагрейте большую сковороду — на сильном огне, если вы используете электрический источник тепла, от среднего до средне-сильного, если вы используете газ. (Если у вас индукционная плита с очень высокой тепловой мощностью, отрегулируйте нагрев соответствующим образом; пища должна готовиться быстро, но не подгорать, как только вы добавите ее в сковороду!) Нанесите немного масла на дно сковороды.Сковорода достаточно горячая, если вы добавите в нее немного взбитого яйца, и она сразу же приготовится, как это.

Влейте взбитое яйцо и разложите по дну сковороды, как если бы вы готовили омлет.

Быстро разбейте яйцо, чтобы сделать яичницу-болтунью.

Когда яйца почти застынут, но станут немного жидкими, достаньте их из кастрюли, при необходимости очистите сковороду концом лопатки или скатанным бумажным полотенцем и добавьте немного свежего масла.Поставьте сковороду на огонь, добавьте неароматические овощи и нарезанное мясо. Дать вариться пару минут, осторожно помешивая. Вам не нужно подбрасывать его в воздухе, как вы видите, как это делают профессиональные повара по телевизору — у них гораздо более сильный жар, чем у вас . Позвольте вашему более мелкому источнику тепла работать на вас.

Добавьте зеленый лук и / или другие ароматные овощи, которые вы используете. Перемешайте еще пару минут, используя всю поверхность сковороды. Приправить небольшим количеством соли и перца.Теперь он должен хорошо пахнуть.

Добавьте теплый рис и тонко распределите его по дну сковороды. Разбейте все комочки концом шпателя. Когда рис начинает шипеть на дне, перемешайте его — но позвольте теплу сковороды сделать свою работу , прежде чем вы начнете как сумасшедшее перемешивать. Если рис немного прилипает к сковороде, соскребайте его по мере продвижения. (Я предпочитаю не добавлять на этом этапе больше масла, так как оно делает рис жирным.)

Снова добавить яичницу и перемешать.

Освободите место на дне кастрюли. Вылейте соевый соус прямо на горячую точку сковороды — он начнет шипеть. Сразу же добавьте соевый соус в рис. Этот метод гарантирует, что вкус соевого соуса распределяется более равномерно, вместо того, чтобы впитываться зернами риса в одном месте, а также добавляет немного тостового аромата всему этому.

Попробовать и приправить перцем и, при необходимости, солью. Если хотите, можете добавить в этот момент несколько капель кунжутного масла. Подавайте сразу же, пока не остынет. (Холодный жареный рис — это хорошо, но горячий жареный рис намного лучше.)

Итак, подводя итог, вот ключевые моменты приготовления жареного риса на сковороде:

• Самое главное правило: Не переполняйте поддон ! Это верный способ приготовить липкий жирный жареный рис. Для большой сковороды размером 28-30 см 3 чашки жареного риса, вероятно, — это максимум, который вы можете сделать за один раз.
• Перед тем, как приступить к приготовлению, приготовьте все, нарезав его.
• Разогрейте рис перед использованием. Не используйте ледяной рис.
• При использовании источника электрического тепла используйте максимально возможную настройку. Если вы используете газ, используйте средний или сильный огонь.
• Убедитесь, что сковорода горячая и вы используете всю ее нижнюю поверхность.
• Сначала приготовьте яйца, затем достаньте их из сковороды, чтобы получить мягкие яйца, а не твердые маленькие яйца.
• Готовьте овощи и мясо / креветки и приправляйте их перед добавлением риса.
• Если рис прилипает к сковороде, просто соскребите его; добавление большего количества масла в рис сделает его жирным.
• «Шипите» соевый соус на оголенной поверхности сковороды, вместо того, чтобы поливать рис соевым соусом.

Варианты

Вы можете разнообразить жареный рис, используя разные ароматные овощи, другой белок и так далее. Как я уже сказал выше, жареный рис — отличный способ израсходовать остатки еды! Вот несколько идей:

• Используйте около 2 столовых ложек мелко нарезанного свежего имбиря вместо зеленого лука.
• Нарежьте 2-3 зубчика чеснока мелкими ломтиками и обжарьте их до мягкости. Удалите чеснок и обжарьте рис в масле с ароматом чеснока. В конце снова добавить чеснок.
• Используйте мелко нарезанный белый лук и обжарьте его на сливочном масле вместо масла. Откажитесь от соевого соуса и просто посолите и поперчите. В конце добавить тертый сыр пармезан и сухой орегано.
• Предварительно приготовленные мелко нарезанные побеги бамбука, водяные каштаны или корень лотоса (ренкон) — прекрасные хрустящие добавки к жареному рису.Нарезанные кубиками грибы шиитаке придают много аромата — хорошо обжарьте их перед добавлением риса.
• Кимчи мелко нарезанные — интересное, пряное дополнение.
• Очень японское дополнение — натто. Слизистость исчезает при жарке.
• Ближе к окончанию процесса приготовления добавьте горсть сушеных хлопьев скумбрии (кацуобуси).
• Используйте крошечные сушеные креветки ( hoshi ebi 干 し え び или sakura ebi 桜 え び） вместо или в дополнение к мясу или креветкам.

Жареный рис моего отца

Несколько человек прислали мне ссылку на это видео рекламного ролика Tokyo Gas, в котором мать делает бенто. Это очень трогательная реклама (ладно … может быть, скорее манипулятивная). Это часть серии рекламных роликов Tokyo Gas, общественного предприятия, как вы могли догадаться, в которых подчеркивается важность еды и приготовления пищи для сближения семей. Моя любимая в сериале, наверное, это о дочери, вспоминающей о жареном рисе, который ее отец готовил для нее.

Ее отец готовил своей дочери жареный рис только тогда, когда его жена (ее мать) отсутствовала — в больнице, или если она поссорилась с мужем и ненадолго вернулась в дом своих родителей. Каждый раз он спрашивал свою дочь: «А вкусно?» Дочь никогда не сможет ответить должным образом — до самого последнего раза, когда она попросит своего отца приготовить немного жареного риса незадолго до свадьбы, когда, предположительно, она уйдет из семейного дома, чтобы создать собственное хозяйство.

Это напомнило мне несколько раз, когда мой отец готовил для нас, когда мы были маленькими. Я едва могу сосчитать, сколько раз он стоял на кухне; Типичный для мужчин своего поколения, он считал приготовление пищи женским делом, хотя и любил поесть. Один из таких немногих случаев был, когда моя мама была в больнице, чтобы родить мою младшую сестру. Мой отец приготовил жареный рис для меня и моей другой сестры. Он был слишком соленым, но я съел столько, сколько мог, только из-за того, что отец что-то приготовил для меня в новинку.

Станьте покровителем!

На рынке доступны 19 различных типов сковород

Выбор сковороды зависит от вашего метода приготовления, бюджета и вашей плиты. Различные типы сковородок имеют разные особенности. Некоторые из них подходят для высоких температур, а некоторые нет. Это сбивает с толку, когда у вас так много вариантов для покупки. Если вы ищете сковороду, но не можете выбрать, я здесь, чтобы помочь вам.

Существует список различных типов сковородок, имеющихся на рынке.Из этого поста вы также можете получить много информации о материалах этих сковородок.

Сковороды различных типов

Подробно обсуждаются различные типы кастрюль и их материалы. Проверьте это, чтобы узнать больше.

Проверка: сковороды какого размера мне купить?

Сковорода из нержавеющей стали

Многие люди любят использовать сковороды из нержавеющей стали, поскольку они не требуют особого ухода. Сковорода из нержавеющей стали не реагирует на кислую пищу, с ее помощью можно готовить практически все блюда.Пищевая нержавеющая сталь — один из лучших материалов для сковород, так как они не вызывают проблем со здоровьем. Нержавеющая сталь с медным или алюминиевым сердечником внизу также делает их идеальными для быстрого и равномерного нагрева.

Однако люди часто жаловались на сковороды из нержавеющей стали, которые они склонны прилипать и, следовательно, их трудно чистить. На самом деле, это неправильно, если вы знаете, как правильно очистить сковороду из нержавеющей стали с помощью некоторых бытовых товаров.

Плюсы

• Самый прочный.
• Устойчив к ржавчине и коррозии
• Нереактивный, а также непористый.
• Можно использовать спустя годы.
• Безопасен для духовки, а также для гриля и индукционной плиты.

Минусы

• Плохая теплопроводность.
• Прилипшие продукты трудно очистить.
• Может быть дорогим, особенно с медным сердечником.

Мы рекомендуем: Сковорода из нержавеющей стали

Чугунная сковорода / сковорода

Чугунная сковорода лучше всего известна своей способностью удерживать тепло.Это означает, что чугунная сковорода может нагреваться и оставаться горячей после снятия ее с горелки. Обычно пища, требующая сильного нагрева, хорошо разливается в чугунную сковороду. Поскольку чугун не является хорошим проводником тепла, вам необходимо его предварительно нагреть. Однако чугунная сковорода может реагировать на некоторые кислые продукты, такие как помидоры. Кроме того, чугунная сковорода нуждается в правильной заправке, чтобы продукты не пригорали. В целом, это лучший вариант для тех, кто ищет сковороду с тяжелым дном.

Плюсы

• Прочный, нелегко сколоть и обернуть.
• Дешевле.
• Устойчив к использованию с металлической посудой.
• Естественно антипригарное, если правильно приправить.
• Сковорода из эмалированного чугуна легко чистится.

Минусы

• Не очень хороший проводник тепла.
• Сковорода чугунная эмалированная стоит дорого.
• Тяжелый в обращении.

Мы рекомендуем: Чугунная сковорода Lodge

Сковорода с антипригарным покрытием

Сковорода с антипригарным покрытием считается идеальным вариантом для здорового приготовления пищи. Потому что его поверхность с антипригарным покрытием позволяет готовить с меньшим содержанием жира. Он уменьшает излишки масла или жира в продуктах и ​​предотвращает прилипание продуктов к поверхности сковороды. Короче говоря, посуда с антипригарным покрытием — лучший вариант для еды, для приготовления которой требуется лишь слабый или средний огонь. Существуют разные типы сковородок с антипригарным покрытием, но сковороды с тефлоновым покрытием являются обычным явлением. Кроме того, они идеальны в качестве плоской сковороды, но антипригарное покрытие со временем стирается.

Плюсы

• Равномерно и быстро отводит тепло.
• Простой процесс очистки.
• Идеально для здорового приготовления пищи.
• Легко высвободить пищу.
• Нереактивный и экологически чистый.

Минусы

• Имеет короткий срок службы.
• Не подходит для металлической посуды. Для работы со сковородой с антипригарным покрытием можно использовать только деревянную или пластиковую посуду.
• Не безопасно мыть в посудомоечной машине.
• Готовьте только на среднем или слабом огне.

Мы рекомендуем: Сковорода из двух частей T-fal Ultimate из твердого анодированного алюминия

Сковорода из керамики

Сковороды из глины и керамогранита — самый старый вид посуды, который до сих пор используется. Они также требуют соответствующей приправы, например, чугунных сковородок перед их использованием. Они доступны в различных привлекательных цветах, размерах и формах. Большинство керамических изделий, представленных на рынке, представляют собой глазированные формы для выпечки и запеканки, предназначенные только для использования в духовке. На рынке также доступны другие специальные изделия из керамики, такие как формы для хлеба, камни для пиццы и горшочки для тажина.

Плюсы

• Сейф для морозильной камеры и посудомоечной машины.
• Прочный и практичный.
• Быстро нагревается и сохраняет тепло, не обжигая.
• Подходит для использования в микроволновой печи.

Минусы

• Не кладите кастрюлю из горячего керамогранита в холодную воду, иначе она может даже разрушиться.
• Более дешевая кастрюля из керамогранита может содержать свинец.

Мы рекомендуем: Сковорода с антипригарным покрытием из гранита

Сковорода медная

Медь — это не только лучший проводник тепла, но и привлекательный, прочный и не содержащий вредных химикатов.Он равномерно нагревается и быстро остывает. Это означает, что нет необходимости предварительно нагревать медную сковороду перед приготовлением пищи. Однако медь очень реактивна и может придавать многим пищевым продуктам металлический привкус или желтоватый оттенок. По этой причине многие медные сковороды внутри и снаружи облицованы нержавеющей сталью.

Плюсы

• Медь является лучшим проводником тепла среди всех материалов посуды.
• Медная сковорода не требует предварительного нагрева.
• Может использоваться на духовках, а также на газовых и электрических плитах.
• Имеет привлекательный внешний вид.

Минусы

• Небезопасно для индукционной варочной панели.
• Очень дорого по сравнению с другими металлическими сковородками.
• Со временем потускнеет из-за воздействия воздуха и воды.
• Нельзя мыть в посудомоечной машине.

Мы рекомендуем: 10-дюймовая медная сковорода MICHELANGELO

Сковорода из алюминия или твердого анодированного алюминия

Алюминиевая сковорода легка, прочна, долговечна и отлично проводит тепло.Сырой алюминий является реактивным материалом, поэтому его необходимо определенным образом отсортировать, прежде чем использовать в качестве посуды. Процесс твердого анодирования делает посуду более прочной и нереактивной. Это безопасно для духовки, а также для газовых и электрических плит. Однако разные типы алюминиевых сковородок требуют разного ухода и ухода. Некоторые из них можно мыть в посудомоечной машине, а некоторые — нет. Перед использованием рекомендуется прочитать описание руководства.

Плюсы

• Прочный и легкий.
• Недорого и доступно.
• Устойчив к высоким температурам.
• Отличная теплопроводность.

Минусы

• Не индукционная безопасность.
• При царапинах или повреждениях пища может придать металлический привкус.
• Не лучший вариант для сладкой выпечки.

Мы рекомендуем: Цельнокроеная анодированная антипригарная сковорода

Керамическая сковорода

Керамическая сковорода с антипригарным покрытием вообще очень привлекательна. Эта сковорода нереактивна, поэтому идеально подходит для приготовления кислых и щелочных продуктов. Керамическое антипригарное покрытие изготовлено из натуральных ингредиентов и не содержит вредных химических веществ. Кроме того, это экологически чистый продукт, поэтому это самый безопасный вариант для приготовления здоровых блюд. Более того, с этой посудой вы можете хранить остатки еды в холодильнике. Это безопасно для духовки и посудомоечной машины. Именно поэтому керамические сковороды считаются одними из лучших видов сковородок для повседневного использования.

Плюсы

• Не содержит вредных химических веществ, таких как PTFE или POTA.
• Имеет сверхгладкую антипригарную поверхность.
• Не вступает в реакцию с кислой пищей.
• Доступен в различных привлекательных цветах и ​​дизайнах.

Минусы

• Не выдерживает высоких температур.
• Может треснуть или сломаться чаще, чем другая металлическая посуда.
• Имеет короткий срок службы.
• Дороже других металлических сковородок.

Мы рекомендуем: Керамическая сковорода с антипригарным покрытием GreenLife Soft Grip Healthy

Стеклянная сковорода

Стекло — прекрасный проводник тепла.Он станет прекрасным дополнением любой кухни. Стекло не реагирует на продукты и идеально подходит для выпечки. Стеклянные сковороды безопасны для духовки, но вы не можете использовать их на индукционной плите. Эти кухонные сковороды можно мыть в посудомоечной машине, и их очень легко мыть. Однако никогда не опускайте горячую стеклянную кастрюлю в холодную воду, иначе она может потрескаться.

Плюсы

• Дешевле, чем керамическая сковорода.
• Безопасно для мытья духовки и посудомоечной машины.
• Равномерно и быстро распределяет тепло.
• Неактивный и непористый, не придает продуктам металлического привкуса.

Минусы

• Не подходит для жаровни.
• Перед стиркой необходимо полностью остыть.
• Требует особого ухода и внимания при очистке и хранении.

Мы рекомендуем: Кухонная посуда Pyrex Corning Visions Янтарь 7 ″ Skillet

Сковороды другого типа (не только для жарки)

Сковорода или сковорода-гриль в основном изготавливается из чугуна и в основном используется для приготовления на гриле.Этот тип сковороды имеет ряд параллельных гребней. Они идеально подходят для приготовления мяса и овощей на гриле, а также популярны для приготовления на открытом воздухе в Великобритании, США и Ирландии.

Сковорода из углеродистой стали похожа на чугунную, но она не тяжелая, как чугун. Углеродистая сталь легче чугуна и по своим антипригарным свойствам почти не отличается от чугуна. Хорошо выдержанная сковорода из углеродистой стали идеально подходит для приготовления всего, от яйца до мяса.

Жаровня в основном используется в духовке для приготовления мяса и овощей при высоких температурах.Этот тип посуды более глубокий и имеет высокую боковую стенку, а также в большинстве из них есть дополнительная решетка. Тем не менее, углеродистая сталь или нержавеющая сталь в основном используется в качестве сырья для жарки.

Кастрюля может быть сделана из нержавеющей стали, алюминия, керамики или другого металла, что идеально подходит для приготовления большего количества пищи или жидкости, чем обычная сковорода. Сковороды этого типа имеют высокие бортики, длинную ручку и крышку. В основном они круглой формы.

Кастрюля похожа на эмалированную голландскую духовку, но не глубже, чем голландская духовка.Эта сковорода в основном изготавливается из эмалированного чугуна, но также может быть изготовлена ​​из керамики, стали или стекла. Эта сковорода совместима как с плитой, так и с духовкой. И они лучше всего подходят для рецептов медленного приготовления.

Сковорода для блинов может быть сделана из чугуна, стали, алюминия и используется для приготовления блинов или блинов. Они очень похожи на обычную сковороду для яиц или сковороду, но имеют низкий или плоский край. Эта сковорода доступна как с антипригарным покрытием, так и без антипригарного покрытия.

Противень для яиц или омлет специально разработан для приготовления омлетов или яиц.Они похожи на сковороду, но меньше по размеру и в основном сделаны из алюминия, стали или керамики с антипригарным покрытием.

Это широкий и более мелкий кухонный сосуд, который в основном используется для приготовления паэльи, испанского блюда из риса, мяса или морепродуктов. Чугун и углеродистая сталь в основном используются для изготовления сковороды для паэльи.

Сковорода этого типа имеет прямую сторону, ручку и крышку. В основном используется для обжаривания мяса и может быть изготовлен из стали или нержавеющей стали. Но в настоящее время Saute Pan также изготавливается из различных материалов, таких как алюминий, керамика, и покрывается антипригарным покрытием.

Тажин или тажин — это то же самое, что и глиняный горшок. В основном они используются в североафриканской и марокканской кухне. Они удобны как при варке, так и на плите.

Выпускается как с круглым, так и с плоским дном и в основном используется для азиатской кухни. Большая часть сковороды вок в основном сделана из углеродистой стали, и они обладают достаточным антипригарным покрытием для приготовления различных рецептов. На рынке также доступны различные типы вок из металла и нержавеющей стали.

Заключительные слова

Как видно из поста выше, каждая форма сковороды имеет свои достоинства и недостатки.Какой из них вы его купите, полностью зависит от того, какие продукты вы обычно готовите. Однако вся информация о различных типах сковородок поможет вам выбрать именно ту, которая вам нужна. Покупка любого типа сковороды для кухни — это, безусловно, отличное вложение. Итак, перед покупкой следует знать все подробно о сковороде. Это сэкономит ваши деньги и время зря.

Полезные ресурсы для дальнейшего чтения

ПЕРСИДСКИЙ ПАРУСНЫЙ РИС

** Прокрутите вниз, чтобы увидеть различные виды риса, а также рецепты TahDig.
Рис — это поло на фарси , и он является наиболее важным компонентом некоторых персидских блюд, особенно всех рагу (хореш ) и некоторые из кебабов.Стандартный белый рис можно подавать практически с любым хорешем, хотя традиционно некоторые из хорешей можно подавать с разными видами риса. Техника приготовления для всех видов риса начинается так же, как и для белого риса . Затем, в зависимости от рецепта, белый рис смешивают с сухофруктами, орехами, зеленью или овощами. Эти ингредиенты добавляются либо после завершения процесса пропаривания, либо на стадии пропарки риса, в зависимости от рецепта.

Lavash TahDig под рисом из зеленых бобов Fava
Независимо от того, какой рис приготовлен, обычно у него есть какой-то тип TahDig, что означает «дно горшка».«ТахДиг» — это хрустящее вкусное лакомство, которое представляет собой слой тонкой лепешки (лаваш) или мучной лепешки, или смесь риса, йогурта и шафрана, или тонкие ломтики очищенного картофеля, разложенные на дне кастрюли. TahDig приобретает красивый золотисто-коричневый цвет, хрустящий и вкусный. ТахДиг считается лучшей частью риса среди персов и любителей персидской кухни во всем мире.

Персидский рис, приготовленный на пару, обычно готовят из белого риса басмати. — длиннозерный рис. Зерна лучше держат форму в процессе пропаривания и не слипаются. . В результате получается рассыпчатый рис с длинными зернами, приготовленный на пару. Я буду говорить о технике приготовления белого риса прямо сейчас, но расскажу о рецептах для других видов риса в следующих статьях.
Техника такая же, если вы хотите приготовить 2 чашки риса (я бы не рекомендовал использовать меньше) или 6 чашек риса.

Отмерьте сухой рис в большую миску.Наполните миску холодной водой и несколько раз переместите рис в воде кончиками пальцев.

Слейте воду и снова наполните чашу свежей холодной водой. Повторите это еще раз, пока вода не станет чище. Он никогда не будет полностью прозрачным, помутнение из-за крахмала.

Заполните резервуар на 6 кварт на расстояние до 2 дюймов от верха. Вам нужно будет оставить место для риса, который вы будете добавлять. Доведите воду до кипения на среднем огне .Как только вода дойдет до кипения , добавьте стакана соли (вода должна быть соленой, чтобы рис получился адекватным, остальное будет смыто позже) и высушенный рис. Доведите до следующего кипения, осторожно помешивая пару раз большой шумовкой или лопаткой, чтобы зерна не слипались. .

Продолжайте варить на среднем огне. Внимательно следите за рисом, он имеет свойство вспениваться и переливаться через край. Вы можете уменьшить огонь совсем немного, но необходимо поддерживать постоянное кипение .

Проверьте одно из зерен через 7-10 минут (это время может варьироваться в зависимости от марки риса). Пропаренный рис готов, когда он станет мягким по краям, но все еще твердым (не хрустящим) в центре.

Перелейте рис в мелкоячеистое сито, промойте его под холодной водой, чтобы остановить процесс приготовления и смыть излишки соли.
ПРИМЕЧАНИЕ: Различные типы смешанного персидского риса до этого момента обрабатывались одинаково. , затем добавляются разные ингредиенты в зависимости от рецепта.

Чтобы приготовить лаваш TahDig , нагрейте масло на среднем уровне до тех пор, пока оно не начнет шипеть. Снимите кастрюлю с огня и разложите несколько кусочков лаваша, чтобы покрыть дно кастрюли одним слоем, можно наложить немного сверху.

Осторожно переложите рис шумовкой или лопаткой в ​​кастрюлю и накройте кусочки хлеба, постепенно уменьшая площадь, продолжая добавлять рис, чтобы после того, как весь рис переместился в кастрюлю, он стал напоминать пирамиду.

Посыпьте самый верх немного порошка молотого шафрана (опция) для придания оттенка цвета и аромата.
Экономия времени, приготовление заранее Совет : Вы можете готовить рис до этого момента утром или за несколько часов до того, как собираетесь подавать его; накройте крышку дамкешем и накройте горшок. Нагрейте кастрюлю на среднем огне в течение 4-5 минут, затем выключите огонь . Сдвиньте крышку, прикрытую дамкешем, немного в сторону, чтобы оставалось место для выхода пара.Оставьте кастрюлю при комнатной температуре, пока вы не будете готовы ее подавать; после этого вы будете следовать приведенным ниже инструкциям, чтобы завершить процесс приготовления на пару. Это очень удобно, и я делаю это, когда хочу закончить рис, и сэкономить время на приготовлении остальной части ужина.

Накройте крышку дамкешем или кухонным полотенцем и пропаривайте на среднем медленном огне от 45 минут до одного часа или пока пар не поднимется и зерна риса не станут мягкими. Вилкой осторожно приподнимите край хлеба; К этому моменту TahDig должен быть готов и приобретет светло-золотисто-коричневый цвет.

Вы можете заказать дамкеш ручной работы. См. Информацию для заказа внизу этой страницы.

Это рассеиватель тепла, который очень хорошо подходит для газовых плит при изготовлении TahDig; он сохраняет TahDig равномерно золотым. Просто поставьте его на конфорку, поставьте на него кастрюлю и продолжайте готовить как обычно.

Чтобы приготовить TahDig с йогуртом и шафраном, смешайте йогурт и щепотку необязательного молотого шафрана. Добавьте одну чашку приготовленного риса.Нагрейте масла на сковороде, залейте смесью йогурта и сверху положите оставшийся отварной рис и следуйте инструкциям, как указано выше.

(TahDig с йогуртом и шафраном под белым рисом)

НЕОБХОДИМОЕ ОБОРУДОВАНИЕ:
* Антипригарная кастрюля (с крышкой) лучше всего подходит для приготовления хорошего TahDig, и вам не придется беспокоиться о потере части вашего TahDig из-за прилипает к горшку. Выберите размер кастрюли в соответствии с количеством чашек сухого риса, который вы собираетесь готовить на пару. Например, горшок объемом 3 литра — это правильный размер для 2 чашек сухого риса, который обслуживает 3-4 человека, а горшок объемом 6 литров — правильный размер для приготовления на пару до 5 чашек сухого риса.
* Сито или дуршлаг с мелкими ячейками, чтобы приготовленные зерна не проходили сквозь него, когда вы промываете частично отварной рис.
* Большое кухонное полотенце, которое можно обернуть вокруг крышки и улавливать поднимающийся пар. Другой вариант — это дамкеш, который традиционно используется для этой цели.
ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ РИСА (с использованием антипригарной посуды на 6 литров)
3 стакана сырого риса басмати (тщательно выковыривать мусор)
¼ стакана соли (вода должна быть хорошо подсоленной)
Около 12 стаканов холодной воды
Необязательная капля шафрана, посыпанная поверх риса
ОБНОВЛЕНИЕ: Я заменил 1 чашку ароматного жасминового риса на 1 чашку басмати в приведенном выше рецепте с фантастическими результатами.Приготовленный на пару рис более ароматный в этом варианте.
ДЛЯ ЛАВАША ТАХДИГ (антипригарная кастрюля на 6 кварт)
Несколько кусков лаваша, чтобы покрыть дно кастрюли одним слоем, или одна 8-дюймовая мучная лепешка, разрезанная на 6 клиньев.
3 TBSP растительного масла
1 TBSP маргарина (или сливочного масла) со вкусом сливочного масла
FOR YOGURT & SAFFRON TAHDIG (антипригарная банка на 6 Qt)
½ стакана нежирного йогурта без добавок
Шафран (по желанию)
1 чашка высушенный пропаренный рис
3 столовые ложки растительного масла
2 столовые ложки масла, ароматизированный маргарином (или сливочным маслом)

ИНГРЕДИЕНТЫ И ИНСТРУКЦИИ ДЛЯ ADIVEH POLO — АРОМАТИЧЕСКИЙ ПЕРСИДСКИЙ РИС:
Холодной воды достаточно, чтобы заполнить кастрюлю емкостью 6 кварт до 3 дюймов верх
¼ стакана соли
2 ½ стакана сырого риса басмати
1 ½ чайной ложки смеси специй персидского риса
Щепотка шафрана (необязательно)
Следуйте приведенным выше инструкциям для белого пропаренного риса до места, где пропаренный рис слить и промыть .Выберите тип тахдига, который вы хотите приготовить, и следуйте инструкциям ниже:

Добавьте 1/3 риса и равномерно посыпьте рис 1/2 чайной ложки специй персидского риса

Затем добавьте 1/2 оставшегося риса и посыпать 1/2 ч. л. рисовой специи. Повторите еще раз с оставшимся рисом и смесью специй. Посыпьте сверху необязательным шафраном. Накройте кастрюлю кухонным полотенцем или дамкешем и готовьте на пару 45 минут или час на среднем огне или пока пар не поднимется и не станет золотисто-коричневым.

Advieh Polo (ароматный рис)
ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ZERESHK POLO:
Следуйте приведенным выше инструкциям для приготовления на пару Advieh Polo (ароматный рис)
1 большой желтый лук, нарезанный кубиками и обжаренный до золотисто-коричневого цвета в 3 столовых ложках масла
1/3 чашки зерешка (барбарис) перебрать, промыть и ополоснуть перед использованием.
Щепотка измельченного шафранового порошка (по желанию)
Дополнительный гарнир: нарезанный миндаль и / или фисташки

Обжарить нарезанный кубиками лук в масле до золотистого цвета. Убавьте огонь до минимума; добавить зерешок и щепотку шафрана и обжарить еще минуту, пока зерешк не набухнет.

Для сервировки поло «Зерешк» с помощью лопатки переложите 1/3 риса на сервировочное блюдо, положите сверху 1/3 смеси зерешка и жареного лука, продолжите наслаивать и закончите верх смесью зерешка. Посыпьте по желанию нарезанным миндалем.
ИНГРЕДИЕНТЫ И ИНСТРУКЦИИ ДЛЯ BAGHALI POLO (Любимые бобы и рис с укропом)
2 1/2 стакана риса басмати
1/4 стакана соли
14–16 унций замороженных или свежих бобов Фава (также называемых бобами). Промойте замороженные бобы под горячей водой, чтобы они разморозились.
1 стакан нарезанного свежего укропа или 1/3 стакана сушеного укропа
Выполните те же действия, что и для белого риса, до точки, когда рис кипит в течение 7-10 минут, становится твердым в центре и мягким на двух концах . Добавьте размороженные бобы в кипящую воду с рисом. Дать закипеть, затем процедить на дуршлаг.

Для этого риса можно использовать замороженные или свежие зеленые бобы.

Для разморозки промойте замороженные бобы фава теплой водой. Для свежих бобов удалите стручок и внешнюю оболочку бобов и разделите их пополам, прежде чем добавить в кипящую воду с рисом.

Начните с тахдига, следуя приведенным выше инструкциям для лаваша или йогурта с шафраном тахдиг, затем выложите рис и бобы фава нарезанным укропом и сверху добавьте щепотку молотого шафрана для цвета и аромата. Следуйте инструкциям по приготовлению риса на пару.

Этот рис подается с тушеной курицей, но также может быть подан с говядиной или бараниной.

С рисом использовался лаваш ТахДиг .

Это тип посуды с антипригарным покрытием, которую я рекомендую для приготовления персидского риса с тахдигом.Наилучший размер — это емкость 5-6 кварт, которая идеально подходит для приготовления 2-4 стаканов сырого риса басмати . Размеры этого конкретного горшка — 9 1/2 дюйма в диаметре и 4 1/2 дюйма в глубину. У меня было много вопросов и комментариев по поводу лучшей посуды для приготовления персидского риса . Выбирая горшок, имейте в виду, что, если горшок слишком неглубокий, рис высыхает после процесса пропаривания; с другой стороны, если горшок слишком глубокий, рис и тахдиг будут липкими и мягкими. Также стоит упомянуть, что дорогие, сверхпрочные горшки с плотными крышками, такие как голландские печи, , хотя и отлично подходят для разнообразия ааш, и хореш, , не подходят для приготовления риса, потому что они удерживают слишком много влаги и производят клейкий рис с мягким тахдигом .

DAMKESH ORDERS

В ответ на ваши запросы на наши ручные работы Damkesh, эти крышки сшиты на заказ за плату в размере 35 долларов США, включая доставку в 48 нижних Соединенных Штатах. Пожалуйста, укажите размер при размещении заказа. (S) для крышек диаметром до 8 дюймов. (M) для крышек до 10 дюймов. (L) подходит для 12-дюймовых крышек . Мы используем 100% хлопчатобумажную ткань двойной толщины, которую можно стирать в машине, которая поглощает пар, который собирается в крышке во время процесса пропаривания, и предотвращает его стекание на рис.В настоящее время нет инвентаря с различными тканями. Рисунок и цвет t Текущая ткань показана на картинке. Это изображение будет обновлено при использовании другой ткани.
При желании приобрести дамкеш ; напишите мне по адресу [email protected] Укажите размер дамкеша, который вы хотите заказать, свой почтовый адрес и адрес электронной почты для учетной записи Paypal.
Для вашего удобства я принял меры для оплаты через Paypal.Как только ваше электронное письмо будет обработано, вы получите уведомление от Paypal. Если у вас есть учетная запись Paypal, вы сможете платить через нее, в противном случае вы можете «Платить как гость».
Вы получите электронное письмо с ожидаемой датой доставки и номером для отслеживания, как только ваш дамкеш будет отправлен.

Simple English Wikipedia, бесплатная энциклопедия

Рис бывает разных форм, цветов и размеров.

Рис ( Oryza sativa ) — это разновидность [овощей] и продуктов питания.По происхождению это болотная трава. Его едят в качестве основного продукта питания во многих частях Азии. Его выращивают в теплых частях света, в основном в Азии, Африке, северной Италии и западном побережье Северной Америки.

На рис приходится 80% калорий, потребляемых в Азии, или пятая часть калорий, потребляемых людьми во всем мире. ^[1] Это сельскохозяйственный товар с третьим по величине производством в мире (рис, 741,5 млн тонн в 2014 году) после сахарного тростника (1,9 млрд тонн) и кукурузы (1.0 млрд тонн). ^[2] Однако, если судить по стоимости, мировая торговля пшеницей больше, чем всеми другими культурами вместе взятыми. ^[3] Все эти злаки — травы.

Рис был основным продуктом питания во многих странах. Приготовление риса к употреблению в пищу осуществляется различными способами пищевой промышленности. Обычно его готовят. В некоторых регионах, например в Испании, рис сначала обжаривают на оливковом масле или сливочном масле, а затем готовят с водой или супом. В других регионах, например, в Индии, рис едят с соусом, карри или супом. Рис также можно использовать для изготовления алкоголя, например, в японском рисовом саке.

Считается, что рис впервые начали выращивать в древнем южном Китае и Индии около 2500 г. до н.э. Выращивание риса было завезено в Японию, вероятно, в I веке до нашей эры, и стало популярным во II и III веках. Из Индии рис распространился на юг Европы и Африку.

Аллювиальные суглинистые и глинистые почвы идеально подходят для выращивания риса. Урожай риса нуждается в температуре около 24 ° C или выше с небольшими колебаниями во время сезонов посева, выращивания и сбора урожая. Хорошо растет там, где выпадает более 100 см осадков.Дельты, речные долины, прибрежные равнины и террасные поля в горных регионах идеально подходят для его выращивания.

Рис обычно сажают на ровном поле, наполненном водой. Перед обрезкой воду с поля сливают. До того, как фермеры разработали хорошую систему земледелия и удобрения, они давали землям отдых на 1-2 года, пока они обрабатывали другие земли.

В некоторых жарких районах, близких к экватору, фермеры выращивают два урожая, что означает выращивание двух культур в год.

Рис содержит много углеводов. Есть разные способы измельчения риса. У коричневого риса удален только внешний слой. Он содержит больше клетчатки, чем полностью измельченный белый рис.

Есть несколько зерен, называемых «рисом»: их выращивают тысячи лет. ^[4] Существует огромное количество разновидностей.

Азиатский рис ( Oryza sativa) является наиболее широко известным и широко выращиваемым, имеет два основных подвида и более 40 000 разновидностей. ^[5] Также примечательны разновидности африканского риса ( Oryza glaberrima ) и дикого риса (род Zizania ). Рис может различаться по генетике, длине зерна, цвету, толщине, липкости, аромату, способу выращивания и другим характеристикам.

Рис можно разделить на разные категории на основе каждой из его основных характеристик. Два подвида азиатского риса, indica и japonica , имеют разную длину и липкость.Рис индика длиннозерный и липкий, а японская — короткозернистая и липкая. ^[6]

Например, более девяти основных разновидностей риса существуют только для приготовления саке. ^[7]

Считается, что встречающийся в природе штамм риса IR8 спас много жизней. ^[8]

«В 1950-х … вам нужно было только построить график роста населения в сравнении с производством риса, чтобы увидеть, что в течение нескольких лет этого будет недостаточно.Что-то нужно было сделать, и в 1960 году две американские благотворительные организации, Фонд Форда и Рокфеллера, объединили свои усилия, чтобы основать Международный научно-исследовательский институт риса (IRRI) на Филиппинах.
Новая команда начала терпеливо скрещивать собранные ими 10 000 различных сортов. ^[8]

«Большинство скрещиваний между сортами риса дают только 1% или 2% улучшения, [но] IR8 был другим. Он сочетал в себе высокий высокоурожайный штамм из Индонезии (PETA) с крепким карликовым сортом из Китай (DGWG).Результаты были поразительными.
Никогда в мировой истории не было случая, когда урожайность риса удваивалась за один шаг … На самом деле, согласно некоторым исследованиям, урожайность IR8 в лучших условиях может быть в 10 раз больше, чем у традиционных сортов ». ^{[ 8]}

Новый сорт, являющийся частью Зеленой революции, имел дефекты. Ему не хватало вкуса, и команда потратила 20 лет на улучшение его качества и устойчивости к грибкам и вредителям.

No related posts.