Секреты приготовления бисквита в домашних условиях: Выпечка бисквита в домашних условиях (в духовке)

Содержание

Выпечка бисквита в домашних условиях (в духовке)

На чтение 8 мин. Просмотров 311 Обновлено

Каждая хозяйка мечтает научиться готовить идеальный бисквит, чтобы радовать близких людей кулинарными шедеврами. Получить желанный результат, чтобы бисквит получился ровным, пышным и стал идеальной основой для торта нужно придерживаться нескольких простых правил и все получится как в лучших кондитерских мира.

Приготовить бисквит не так-то просто как кажется с первого раза. Простого смешивания в кучу всех ингредиентов и махания венчиком в данном случае недостаточно. Именно поэтому многие хозяйки, после нескольких попыток стать домашним кондитером бросают эту затею навсегда. Какие же секреты таятся в приготовлении бисквита в домашних условиях? Сейчас и разберемся.

В некоторых семьях рецепты бисквита переходят от мамы к дочке. На просторах интернета сегодня можно найти огромное количество рецептов. Одни оказываются удачные, другие терпят фиаско. Нужно рисковать и экспериментировать в поисках идеального варианта. Одним из секретов удачного бисквита для торта является температура всех необходимых ингредиентов. А именно все составляющие должны быть одной температуры, идеальной считается температура в кухне, где проходит процесс создания кулинарного шедевра. Для этого примерно за час нужно достать всё необходимое из холодильника и оставить на время на столе.

Ингредиенты для бисквита

Из чего испечь

Если все составляющие примерно одной температуры, то смешиваются между собой гораздо легче и в итоге быстрее доходят до готовности в духовке. Важным составляющим элементом каждого бисквита являются куриные яйца. Залогом пышности является свежесть этого продукта. Идеальными для выпечки считаются домашние яйца, собранные накануне. Проверить срок давности яйца довольно просто, нужно опустить яйцо в стакан с водой. Свежее яйцо останется на дне стакана, а яйцо, которому более 2 недель начнет всплывать. Не менее важным в работе с яйцами является отделение желтка от белка. Не все хозяйки могут осторожно провести эту манипуляцию. В таких случаях стоит обзавестись полезным кухонным девайсом, а именно сепаратором для яиц. Такое приспособление стоит копейки и значительно облегчит этот этап.

Секреты приготовления

Затем приступаем к взбиванию белков в очень густую пену. В этом процессе также есть свои секреты. Во-первых, ёмкость для белков и венчик должны быть сухими, так как даже капля воды может нарушить густоту белков. Во-вторых, нужно добавить немного соли или/и немного сока из лимона. Начинать процесс нужно на самой маленькой скорости миксера, затем постепенно увеличивая скорость до максимальной мощности. Изначально высокая скорость не даст нужного результата.

Так выглядят правильно взбитые белки

Многим начинающим кулинарам не понятно выражение до крепких пиков, которое встречается в большинстве рецептов бисквита. Что же представляют из себя эти пики? Как только белки приобретут свойство густой массы и перестанут стекать с венчиков миксера это и есть то самое состояние густых пиков.

Взбитые белки добавляются к желткам по частям. Сначала добавляется примерно третья часть белков и перемешивается до однородной массы, затем вводится нужное количество муки и также перемешивается миксером. Под конец добавляем оставшуюся часть взбитых белков. Этот порядок действий поможет сохранить бисквиту пышность при выпекании.

Важным в выпекании любого десерта является духовка. Конечно, в современной кухонной технике регулируется все что можно: температура с точность до одного градуса, вентиляция, отключение в нужное время и прочее. Но не у всех хозяек есть чудо духовки, которые самостоятельно пекут, хотя не всем и помогает такая техника. Если работать с обычной классической печкой, то тут поможет опыт и практика. Чем чаще хозяйка готовит в духовом шкафу, тем более тонко чувствует характер печки.

  • Если верх бисквита в духовке при заданной температуре начинает подгорать, то стоит воспользоваться фольгой, которая накрывается металлизированной стороной вверх и закрывает бисквит сверху. Тем самым такой прием отгонит лишний жар от бисквита для торта.
  • В случаях, когда подгорает нижняя часть, ставится водяная баня на дно духовки. Стоит помнить, что первые пятнадцать минут выпечки бисквита открывать духовку ненужно.
  • Чрезмерное открытие духового шкафа может привести к опаданию бисквитного теста.
  • Ставить форму с тестом нужно в заранее разогретую до нужной температуры духовку.
  • Проверить готовность выпечки довольно просто при помощи обычной зубочистки. В центр бисквита вставляется и вытаскивается зубочистка, если она сухая или с частицами бисквита, то выпечка готова. В случае с влажной зубочисткой бисквит отправляется обратно в духовку до нужной готовности.

На этом выпечка бисквита окончена, но это только половина пути.

Готовый бисквит в разрезе

После того как бисквитный корж готов его нужно остудить. Первые десять минут не нужно вынимать из формы, затем бисквит перекладывается на решетку. Так воздух проникает в бисквит и дно выпечки не сыреет. В идеале бисквит должен настояться примерно 8 часов, именно так делают профессионалы. Ведь большинство из нас намазывают нужными кремами сразу, как только корж остыл. Разрезается бисквит на коржи, для добавления крема внутрь, специальным ножиком. Часто, за неимением специального ножа, хозяюшки используют обычную нитку. Для этого на нужном расстоянии делаются надрезы, обычным ножом и по ним надевается нить. Затем концы нитки перекрещиваются и тянутся в разные стороны. Затягивая нить на бисквите и разрезают его идеально ровно. Полученные коржи нужно пропитать сиропом и смазать кремом. Именно по такому принципу получается домашний бисквитный торт.

Посмотреть данное видео можно понять принцип выпечки бисквита:

https://www.youtube.com/watch?v=ldy2RRP-Hrc

Шоколадный рецепт

Для выпечки бисквита можно использовать не только стандартный набор продуктов, состоящий из муки, сахара, яиц, разрыхлитель. Вот, например, рецепт классического шоколадного бисквита.

Шоколадный бисквит

Этот рецепт очень прост и подойдет для начинающих домашних кондитеров. Простота в том, что состоит этот рецепт из минимального количества ингредиентов, а получается невероятно вкусным. Особенно оценят любители всего шоколадного. Такой бисквит может входить в любой торт как основа и как промежуточный слой.

Чтобы приготовить шоколадный бисквит диаметром 20 сантиметров нужно взять 4 штуки яиц, 180 грамм сахара, 100 грамм муки и 30 грамм какао. Как описано выше в статье, все составляющие будущего бисквита должны быть одной температуры, то есть готовим заранее все ингредиенты.

  • Яйца взбиваются с небольшим количеством соли на минимальной скорости. При образовании пены нужно увеличить скорость миксера и начинать вводить по немного сахар. Примерно 2 минуты на каждую порцию сахара. Если у вас миксер стационарный, то оставляем яйца и сахар взбиваться самостоятельно и переходим к просеиванию муки и какао порошка. Если миксер ручной, то о просеивании муки стоит позаботиться заранее.
  • Какао и муку нужно соединить в одну массу.
  • Когда яйца с сахаром превратиться в густую белую смесь и увеличится в несколько раз, можно вводить смесь муки и какао. Не нужно спешить и высыпать все сразу, нужно соединять составляющие постепенно. Масса для выпечки становится готовой, когда мука вымешана с яичной массой без комков.
  • Полученную массу выкладываем в форму для выпекания, предварительно подготавливая ее.
  • На дно формы лучше всего положить пергаментную бумагу. Можно также смазать растительным маслом или присыпать небольшим количеством муки или манки. Бортики смазываются сливочным маслом в небольшом количестве, иначе масло начнет гореть.
  • Идеальный диаметр формы 20 сантиметров. Если форма силиконовая, то она не требует предварительной подготовки.
  • Тесто вливаем в форму и должно занимать примерно 2/3 высоты формы.
  • Температура и время регулируется на свое усмотрение. В основном бисквит печется при температуре 180°C в течении полу часа.
  • По истечению времени проверить можно зубочисткой на готовность.

Данное количество ингредиентов на форму диаметром 20 сантиметром дает бисквит высотой примерно в 6 сантиметров. Если коржи для торта нужны большего размера, то порцию нужно увеличить. Шоколадные коржи идеально лягут в основу для торта Панчо или брауни.

Формы для выпечки

Немного о формах для выпекания. На рынке товаров для кондитеров масса всевозможных форм для выпечки и часто стоит вопрос о выборе для домашнего пользования. Для выбора идеальной формы нужно учитывать следующие критерии:

  • сделанная из жаропрочных материалов, то есть выдерживать в среднем 200°C;
  • выполнена из нетоксичных материалов;
  • иметь хорошую теплопроводность;
  • иметь антипригарное покрытие.

Форма для выпечки и нарезки бисквита.

Разновидность товаров зашкаливает, есть силиконовые формы в виде различных форм и предметов, керамические, литые, металлические и так далее. Литые формы профессиональные кондитеры не используют, также, как и стеклянные или чугунные. При извлечении бисквита из этих форм легко испортить продукт и тогда идеальный торт уже не выйдет. Удобные формы с антипригарным покрытием, так как из них легко извлекать корж и при этом, не смазывая края формы маслом. Также довольно удобные одноразовые формы, но не всем нравится эстетический вид бумаги после запекания.

Классическим вариантом считается разъёмная форма, у которой снимается дном, раздвигаются бока. Стены у таких форм довольно тонкие, что дает возможность бисквиту хорошо пропечься. Разъёмная часть позволяет легко извлекать корж из формы без повреждений. При покупке такой формы лучше выбрать надежного производителя. Дешевые варианты могут служить недолго.

Путем проб и ошибок можно найти идеальный рецепт и радовать выпечкой родных на всех семейных праздниках, а кто знает, может в дальнейшем это хобби станет прибыльным бизнесом.

 

секреты приготовления и оригинальные рецепты

Секреты пышного бисквита

ГОТОВИМ С НАМИ
Ягодная пропитка для бисквита: ТОП-3 рецепта

  1. Абсолютно все ингредиенты бисквита должны быть одинаковой температуры. Чем ниже будет температура, тем лучше. Это же касается и посуды, в которой вы будете перемешивать ингредиенты.
  2. Муку нежно просеять через сито несколько раз.
  3. Обязательно нужно отделять белки от желтков. Причем, делать это нужно очень аккуратно, чтобы в белках не осталось ни одной капельки желтка. Это важно соблюдать, чтобы потом хорошо взбились белки. Белки лучше взбиваются в охлажденном виде.
  4. Залогом пышности бисквита также является посуда, в которой будут взбиваться белки. Она должна быть обезжиренной, поэтому протрите ее бумажным полотенцем. Не забудьте его смочить уксусом или соком лимона, чтобы лучше обезжирить поверхность.
  5. Залог пышного бисквита — правильная последовательность добавления ингредиентов. Необходимо следовать этим правилам: сначала выкладываем желтки в миску, добавляем к ним полпорции сахара и ванильного порошка. Затем все тщательно перемешиваем. Растираем их, пока они не побелеют и не увеличатся в объеме. Это можно делать вилкой, миксером, венчиком или стержневым измельчителем. Взбиваем белки до образования пышной легкой пены. Продолжая взбивать, понемногу добавляем сахар. Когда введете весь сахар, взбивайте до густоты.

Оригинальные рецепты с бисквитом

Бисквит ореховый с грушево-рисовой начинкой

Ингредиенты:

  • орехи грецкие — 40 г;
  • рис — 150 г;
  • молоко — 1 л;
  • пюре грушевое — 500 г;
  • сливки — 250 мл;
  • джем абрикосовый — 100 г.

 

Способ приготовления

Желтки тщательно отделяем от белков и взбиваем с половиной порции сахара с помощью миксера на максимальной скорости. С белками проделываем то же. Муку соединяем с крахмалом, просеиваем и смешиваем со слегка обжаренными орехами, со взбитыми белками и желтками. Продолжение рецепта читайте здесь.

Шифоновый шоколадный бисквит

Ингредиенты:

  • мука пшеничная — 200 г;
  • разрыхлитель теста — 2 ч. л.;
  • сахар — 225 г;
  • желток яичный — 5 шт. ;
  • какао-порошок — 60 г;
  • кофе растворимый — 1,5 ст. л.

 

Способ приготовления

Кофе и какао разбавляем в горячей воде до однородной консистенции и гладкости. Оставляем, чтобы смесь остыла. Сахар смешиваем с солью и мукой, просеянной с разрыхлителем. Взбиваем желтки (5 шт) и соединяем с растительным маслом и смесью из какао и кофе. Хорошо перемешиваем. Чтобы узнать продолжение рецепта, читайте здесь.

Бисквит на кефире

Ингредиенты:

  • масло сливочное — 100 г;
  • яйцо — 3 шт.;
  • мука — 2 стакана;
  • кефир — 1 стакан;
  • сахар ванильный — 1/2 ч. л.;
  • соль — щепотка.

 

Способ приготовления

Взбиваем яйца, сахар и размягченное масло до однородной массы. Добавляем муку, соду (ее нужно предварительно погасить), соль, ванильный сахар. Все тщательно перемешиваем. Вливаем кефир и еще раз перемешиваем. В итоге должно получиться тесто средней густоты. Продолжение рецепта читайте здесь.

ГОТУЄМО З НАМИ
5 бисквитных тортов на любой вкус

Секреты приготовления идеального бисквита

«Карьера» мастерицы домашней выпечки для многих из нас начинается именно с бисквита. Не удивительно, ингредиенты простые, а готовое тесто-основа применяется для самой разнообразной выпечки: торты, пирожные, рулеты. Хороший бисквит: мягкий, воздушный, а еще тает во рту. Но сколько всего нужно знать, чтобы добиться именно такого результата, ведь обычно все наоборот — продукт суховат и опадает. Если ваш первый (а может быть и второй, и третий) бисквит вышел «комом», то возможно стоит узнать некоторые секреты и тонкости его приготовления.

Просей муку семь раз

Однажды этот совет получила от своей няни — мастерицы классической выпечки, одна из зарубежных фуд-блогеров. Она, конечно, его особенно не придерживалась, но отмечала, что доля разумного в этом совете несомненно есть: мука для бисквита обязательно нуждается в просеивании. Идеально, если вы сделаете это несколько раз. Так один из главных ингредиентов бисквита насыщается кислородом. А это хорошее начало пути к пышному бисквиту.

Кроме того, муку лучше выбирать высшего сорта.

Белки — налево, желтки — направо

Для бисквита желтки и белки разделяют. Если в некоторых рецептах можно немного схалтурить и не совсем старательно подойти к этому моменту, то здесь это важно: в белках не должно остаться совсем никаких желтков. Уцелеет хоть капля — белки не собьются до нужной пышности.

Взбивание

Еще до того, как вы начали взбивать белки — пройдитесь по выделенной для этих целей посуде несколько раз сухой тряпкой. Никаких посторонних жидкостей, а уж тем более масла, внутри емкости быть не должно.

Дальше наступает время раздельного взбивания. Среди тонкостей работы с белками — их охлаждение перед «процедурой». Обратите внимание, что миксер в самом начале важного процесса должен быть настроен на самую маленькую скорость, а лишь потом, после образования пены, нужно переходить на самые высокие уровни, сахар добавляют в конце без перерыва взбивания.

Желтки же сразу смешивают с сахаром и взбивают вилкой или венчиком. Показатели готовности — масса становится белого цвета и увеличивается в объёмах.

Смешивание без импровизаций

Белки, желтки, сахар… Сначала смешать одно, потом второе, потом, вроде как, вместе… или нет: ааааа… В какой-то момент все хочется сделать по-своему, но лучше не стоит, смешивание ингредиентов — один из самых важных моментов в приготовлении бисквита. Здесь, как нигде, важна последовательность, поэтому будьте внимательны. Несколько раз перечитайте рецепт и делайте все по порядку. Импровизация в объединении ингредиентов для бисквита не помощник. Сначала нужно перемешать желтки с сахаром, затем всыпать просеянную муку, перемешать и аккуратно добавить взбитые белки.

Еще немного о смешивании

А точнее помешивании. Даже здесь уже готовое тесто для бисквита также требовательно к вам, как и на предыдущем этапе. Начали мешать в одну сторону — продолжайте в том же духе. Тесто требует, чтобы его помешивали строго в одном направлении, а еще долго не любит всей этой процедуры — как результат, может опасть в духовке.

Форма

Особых правил именно по посуде не существует, но в основном советуют останавливать свой выбор на разъемных формах. Ее дно можно покрыть пергаментной бумагой и смазать маслом. Будьте внимательны с краями — их не нужно смазывать, если боитесь прилипания, то лучше обложите их пергаментной бумагой.

Духовка

Мы уже поняли, что тесто для бисквита ведет себя по-королевски. Этот правитель кухни потребует от вас и быстрой реакции. «Отдыхать» и ждать, пока прогреется духовка, тесту не нужно. Духовой шкаф включите прогреться заранее (180 градусов), а как приготовите тесто — сразу отправляйте его туда. Форму с основой будущего бисквита ставьте на среднюю полку.

Около получаса запекания бисквит лучше не беспокоить — открывание и закрывание шкафа, а вместе с ним и запускание внутрь холодного воздуха, отрицательно скажется на объемах готового продукта.

​Вот такие дела!

классический рецепт приготовления в домашних условиях

Калорийность: 258 кКал.

Энергетическая ценность продукта Бисквит:
Белки: 5.9 г.
Жиры: 0.8 г.
Углеводы: 56.3 г.

Описание

Бисквит представляет собой универсальную основу, которую используют в кулинарии для изготовления различной выпечки и десертов. Этот вид теста наиболее распространен в сравнении с другими вариантами. Бисквит выделяется своей нежностью, воздушностью и пористостью консистенции (см. фото). Благодаря своей мягкости коржи можно пропитывать различными сиропами и алкогольными напитками, что позволяет разнообразить вкус. При желании вы можете купить бисквитные коржи в магазине, но все же лучше готовить их в домашних условиях.

В общем, бисквит делится на:

  • Классический. Состоит всего из 3-х ингредиентов: яиц, сахара и пшеничной муки.
  • Шифоновый. Состоит из тех же продуктов плюс сливочное масло, что позволяет достичь еще более нежной и влажной структуры. Еще некоторые производители могут добавить к коржу мак, цедру, орешки или другие наполнители.

Польза бисквита

Польза бисквита непосредственно зависит от качества используемых ингредиентов. Его можно включать в рацион диетического питания при наличии проблем с ЖКТ. При сочетании с полезными продуктами, бисквит можно употреблять в качестве перекуса для получения заряда энергии.

Использование в кулинарии

Бисквит в кулинарии используют для изготовления различных тортов и пирожных, а также нежные коржи используют для рулетов. Можно сказать, что бисквит – это полотно, которое позволяет создать огромное количество шедевров, просто включив фантазию.

Как приготовить простой бисквит в домашних условиях?

Приготовить простой бисквит самостоятельно в домашних условиях несложно, если знать особенности и правила приготовления. Очень важно до мелочей следовать рецепту и делать все максимально быстро. Существует 2 варианта приготовления: холодный и с подогревом. Рассмотрим первый вариант, так как такой бисквит получается более вкусным, нежным и воздушным. Как мы уже ранее говорили, вам понадобится всего 3 ингредиента: сахар, яйца и мука. Для начала необходимо отделить желтки от белков и растереть их с сахаром. Важно чтобы сахар полностью растворился, масса стала белого цвета и увеличилась в объеме примерно в 3 раза. В другой емкости белки необходимо взбить до состояния пены. Важно делать это сначала медленно, постепенно увеличивая скорость. В итоге объем белков должен увеличиться в 5 раз.

Небольшой секрет: выбирайте для приготовления емкости из керамики, стекла или меди, так как если вы будете взбивать белки или растирать желтки в посуде из алюминия, продукты поменяют свой цвет и бисквит может не получиться.

Теперь пришло время к растертым желткам добавить 1/3 белков и, перемешивая легкими движениями, всыпать муку и оставшиеся белки. В итоге у вас должно получиться однородное бисквитное тесто, которое необходимо сразу же распределить по формам, заранее выстеленные пергаментной бумагой. Еще одна особенность, заполняйте формы наполовину, так как тесто непременно поднимется. При помощи ножа или лопатки необходимо аккуратно разровнять поверхность. Затем тесто нужно отправить в разогретую заранее до 200 градусов духовку. В течение 15 мин. нельзя ни открывать духовку, ни тем более трогать форму с тестом, так как это может повлиять на его воздушность. О том, что бисквит готов будет свидетельствовать корочка и упругость выпечки. Надавите на него пальцем, поверхность должна восстановиться.

Есть еще несколько секретов приготовления бисквита, которые мы вам, конечно, откроем:

  • Если вы хотите чтобы бисквит стал рассыпчатым, вам необходимо часть муки заменить крахмалом.
  • Не стоит доставать готовый бисквит сразу из духового шкафа, так как в противном случае он сразу опустится.
  • Рекомендуется резать бисквит через 5-8 часов.

Как сделать другие виды десерта?

Сделать бисквит своими руками достаточно просто, и к тому же существует большое количество всевозможных рецептов и способов изготовления, которые помогут испечь очень вкусный, пышный, воздушный и ароматный десерт к чаю.

Способ приготовления

Описание

в аэрогрилеДля приготовления бисквита своими руками в аэрогриле для начала следует хорошенько взбить шесть куриных яиц с двумястами граммами сахарного песка. Потом постепенно подсыпать к яичной массе около двухсот граммов муки и пять граммов ванильного сахара. Массу тщательно помешать, дабы придать тесту однородную структуру без комочков. Формочку промазать маслом (подойдет сливочное) и посыпать пятнадцатью граммами молотых сухарей. Кухонный прибор нагреть до ста восьмидесяти градусов, выбрав среднюю скорость. Тесто вылить в формочку и поместить в аэрогриль на среднюю решетку минут на тридцать. Когда бисквит испечется, сверху изделие посыпать пудрой сахарной.
в духовкеИспечь в домашних условиях поистине пышный бисквит в духовке можно следующим образом. Шесть куриных белков осторожно отделить от желтков, всыпать к ним щепоточку соли и взбить на средней скорости до пышной консистенции. Затем всыпать к белковой массе примерно девяносто граммов сахарного песка и продолжить взбивать, пока не сформируется устойчивая масса, которая не будет вытекать из миски. Теперь нужно взбить шесть желтков, всыпав девяносто граммов сахарного песка. Смесь должна в несколько раз увеличиться в объеме и посветлеть. Затем желтковую массу перелить к белковой и размешать. После всыпать туда поэтапно двести тридцать граммов муки, десять граммов разрыхлителя и пять граммов ванили. Тесто мешать плавными движениями снизу вверх. Формочку для выпечки (диаметром двадцать два сантиметра) застелить пергаментной бумагой и влить туда тесто. Готовиться бисквит в печи должен при ста восьмидесяти градусах не более тридцати пяти минут.
в кастрюлеБисквит в кастрюле своими руками получается таким же пышным, вкусным и ароматным, как в духовке. Чтобы изготовить десерт, необходимо отделить четыре белка от желтков и взбить первые, используя миксер (потребуется около пяти минут), добавив к ним щепоточку соли. Через пять минут к белкам добавить сто граммов сахарного песка и продолжить взбивать еще три минуты. Также нужно взбить четыре желтка со ста граммами сахара (хватит двух минут). Теперь две яичные массы соединить, взбить немного миксером, постепенно всыпая туда двести граммов муки. Далее нужно подготовить кастрюлю, где будет выпекаться бисквит. На дно емкости положить бумажный круг, смазанный маслом сливочным, а крышку укутать полотенцем. Тесто вылить в кастрюльку и поставить на печь выпекаться. Готовится бисквит примерно сорок пять минут на тихом огне. Чтобы проверить, готов десерт или нет, нужно проткнуть корж зубочисткой. Если на ней не будет теста, значит, бисквит готов.
в микроволновкеВ микроволновке бисквит готовится с молниеносной скоростью. Достаточно шести минут, чтобы получить десерт к чаю. Для изготовления бисквита в электроприборе понадобится сто граммов масла (подойдет сливочное) соединить с таким же количеством сахарной пудры, а затем вбить туда пару яиц и перебить миксером до однородной структуры. После этого всыпать к тесту около ста граммов муки, пять граммов разрыхлителя, щепоточку соли и влить тридцать миллилитров коровьего молока (желательно домашнего). Тесто тщательно помешать и перелить в специальную емкость для микроволновки, накрыв сверху крышкой. Выпекать бисквит нужно на средней мощности около шести минут. По окончании готовки дать десерту еще полежать в приборе минут пять, а затем подавать к столу.
в мультиваркеЧтобы испечь бисквит в домашних условиях в мультиварке либо скороварке, требуется взбить электромиксером пять яиц (достаточно десяти минут), двести граммов сахарного песка и щепоточку ванили. Затем к пышной светлой массе всыпать двести граммов муки и размешать венчиком до однородности. Специальную чашу для электроприбора промазать маслом сливочным, присыпать мукой, а после перелить туда тесто, выбрав режим «Выпечка». Через час бисквит будет готов. Сверху изделие рекомендуется посыпать пудрой. Единственное, что следует уточнить: для скороварки таймер нужно установить на тридцать минут. А так, технология приготовления такая же, что и для мультиварки.
в хлебопечкеДля приготовления бисквита в хлебопечке своими руками нужно отделить десять желтков от белков и взбить вместе с семьюдесятью граммами сахарной пудры, пока не получится масса, втрое большая от первоначального объема. Затем нужно взбить десять белков с щепоточкой соли до пышной густой массы. Белковую и желтковую массу смешать, а потом всыпать туда сто тридцать граммов муки, по пять граммов ванилина и разрыхлителя и щепотку корицы молотой. Тесто должно получиться однородной структуры и без каких-либо комочков. Теперь чашу прибора смазать маслом сливочным, перелить тесто и включить режим «Бисквит». Как только прозвучит сигнал о завершении программы, десерт будет готов.
на сковородеИзготовить в домашних условиях бисквит на сковородке вполне реально и не проблематично. Необходимо взбить миксером четыре куриных яичка со ста восьмьюдесятью граммами сахара. После следует всыпать к яично-сахарной смеси двести десять граммов муки, пять граммов разрыхлителя и влить сто граммов масла сливочного (предварительно растопив). Тесто хорошенько размешать миксером и вылить на сковородку, накрытую бумагой пергаментной. Готовится бисквит на сковороде под закрытой крышкой на тихом огне примерно тридцать минут.

Кроме классического состава (яиц, муки и сахара), в основу теста для бисквита могут входить и другие ингредиенты.

Основа теста

Описание приготовления

из киселяСначала нужно измельчить сухой концентрат киселя в порошок (потребуется двести двадцать граммов) и отложить в сторонку ненадолго. Далее отделить пять яичных желтков от белков, переложить в емкость, добавить к желткам двенадцать граммов соды, сто сорок миллилитров воды и взбить ингредиенты миксером до появления достаточно пышной пены. Далее во взбитую жидкость всыпать измельченный концентрат киселя и вновь взбить электромиксером. После этого в массу всыпать сто сорок граммов муки и тщательно помешать, пока не выйдет однородная консистенция. Теперь следует взбить пять белков. Когда белковая масса начнет пузыриться, к ней нужно постепенно всыпать около ста двадцати пяти граммов сахарного песка и довести до «устойчивых пиков». Две основы теста (белковую и желтково-кисельную) соединить между собой и размешать. Согласно этому рецепту, десерт выпекается в мультиварке. Чашу для электроприбора промазать маслом и вылить туда тесто. Включить программу «Выпечка», выставив таймер на сорок пять минут.
на газировкеЧтобы сделать тесто для бисквита на газировке своими руками, нужно пять куриных яиц, триста семьдесят граммов сахара и пять граммов ванили размешать с помощью миксера, а затем влить в жидкость по двести пятьдесят миллилитров масла подсолнечного и сладкой газированной воды, продолжая взбивать. Далее в основу теста всыпать триста девяносто граммов муки и размешать венчиком до однородной структуры, избавившись от комочков.
на йогуртеЧтобы сделать основу теста для бисквита на йогурте в домашних условиях, требуется тщательно перемешать двести двадцать граммов сахара с пятьюдесятью граммами маргарина и парой яиц. В другой емкости соединить двести пятьдесят граммов йогурта, восемь граммов кислоты лимонной и двенадцать граммов соды. Когда масса начнет пузыриться, ее нужно перелить в сахарно-яичную смесь и помешать. Далее поэтапно всыпать туда двести семьдесят граммов муки, хорошенько перемешав. В результате должно получиться немного жидковатое тесто.
на кефиреВ глубокую емкость всыпать двести восемьдесят граммов муки, щепоточку соли и соды, двести граммов сахара, десять граммов разрыхлителя, влить двести пятьдесят миллилитров кефира и взбить все это миксером. В отдельной мисочке необходимо взбить три куриных яичка, а потом вылить их в тесто, тщательно перемешав.
на кипяткеВзбить четыре куриных яичка до образования пузырчатой жидкости. Потом, не переставая взбивать, всыпать сто девяносто граммов сахара. По прошествии десяти минут взбивания всыпать туда же десять граммов ванилина и продолжить взбивать, пока не получится густая белая масса. Теперь нужно в сто тридцать граммов муки всыпать шестьдесят граммов крахмала, пять граммов разрыхлителя, перемешать и высыпать в яичную смесь. Тесто следует взбить миксером либо венчиком, полностью избавившись от комков. После в тесто налить пятьдесят миллилитров масла растительного и восемьдесят четыре миллилитра кипящей воды, хорошенько помешав.
на майонезеПри помощи миксера взбить до пышной светлой пены пару яиц и сто семьдесят граммов сахарного песка. После этого всыпать туда шесть граммов гашеной пищевой соды, щепоточку разрыхлителя, двести десять граммов муки и двести пятьдесят граммов майонеза, взбив до однородности.
на маслеВ глубокой емкости взбивать миксером около пяти минут по двести пятьдесят граммов сахара и масла сливочного (предварительно нагрев до комнатной температуры). После в сахарно-масляную смесь необходимо класть по одному яйцу и взбивать по одной минуте. Далее в двухстах пятидесяти граммах муки размешать восемь граммов разрыхлителя и постепенно подсыпать во взбивающуюся смесь. Также нужно положить в тесто молотую лимонную цедру и десять граммов ванилина. В итоге должно получиться однородное, без комков тесто.
на простоквашеСоединить в одной посуде двести миллилитров простокваши, пару яиц, сто восемьдесят граммов сахара, пятиграммовый пакетик ванилина, двенадцать граммов соды и взбить миксером до однородности. Затем всыпать в тесто пару стаканов муки и вновь взбить до устранения комочков.
на ряженкеДля приготовления бисквита на ряженке требуется перебить миксером пару яиц и сто граммов сахарного песка, чтобы получилась однородная структура. Не прекращая взбивать, к смеси всыпать щепоточку соли и соды, а также влить пятьсот миллилитров ряженки. Потом всыпать в тесто около трех стаканов муки и хорошенько размешать до устранения комочков. Затем нужно влить в тесто пятьдесят миллилитров масла растительного (желательно без запаха) и тщательно помешать.
на сгущенкеПару куриных яиц взбить до густоты, после влить туда банку сгущенного молока (должно быть не очень густым) и хорошо перемешать. Далее всыпать в смесь тридцать граммов крахмала картофельного, сто граммов муки и вновь помешать венчиком. Затем нужно всыпать еще сто граммов муки и помешать тесто, чтобы исчезли все комочки.
на сливкахБисквит на сливках в домашних условиях делается легче простого и быстро. Для этого следует шесть яиц и сто восемьдесят граммов сахара взбить немного венчиком, потом влить к ним двести миллилитров в меру жирных сливок и теперь хорошенько взбить. Далее в триста двадцать пять граммов муки всыпать пятнадцать граммов разрыхлителя, перемешать, а после пересыпать муку в яичную смесь, замесив тесто.
на сметанеЧетыре куриных белка отделить от желтков и взбить с щепоточкой соли до пышной консистенции. Потом к белкам постепенно всыпать сто граммов сахарного песка и взбить до густой белой массы. Желтки также нужно сначала взбить вместе с щепоточкой соли до пузырчатой смеси, а потом всыпать туда сто граммов сахара и взбить до кремовой текстуры. Сто граммов масла сливочного растопить, вылить к желткам, одновременно взбивая массу. Затем к желтковой массе добавить двести граммов сметаны и размешать венчиком. В сто тридцать граммов муки всыпать по половине чайной ложечки соды и разрыхлителя. Потом муку переспать к желтково-сметанной массе и при помощи венчика взбить до однородности. Затем к тесту добавить белковую массу и вновь тщательно перемешать.
на сывороткеВ емкость вылить стакан любого варенья, всыпать двенадцать граммов соды, перемешать и оставить на пять минут. После вылить в варенье двести миллилитров молочной сыворотки, а также взбитые яйца с сахаром (потребуется пару яиц и девяносто граммов сахара) и тщательно перемешать. Затем к смеси постепенно добавить триста двадцать пять граммов муки и хорошо перемешать, чтобы избавиться от комочков.

Любое вышеописанное тесто для бисквита, изготовленное в домашних условиях, выливается в специальную формочку, промазанную слегка растопленным маслом сливочным, и выпекается в печи при ста восьмидесяти градусах от двадцати до сорока пяти минут.

Кроме классического бисквита, есть еще и другие разновидности столь популярного и вкусного вида десерта.

Разновидности бисквита

Описание приготовления

«Зебра»Для приготовления своими руками столь чудесного и безумно вкусного бисквита нужно совсем немного ингредиентов. Ко взбитым яйцам с сахаром (понадобится три яичка и сто восемьдесят граммов песка) положить около двухсот граммов густой сметаны (предварительно всыпав туда двенадцать граммов пищевой соды), около пятидесяти миллилитров растопленного масла сливочного, примерно двести шестьдесят граммов муки и тщательно взбить либо миксером, либо венчиком. Тесто поделить на пару равных частей. В одну всыпать семьдесят пять граммов молотого какао и размешать. Формочку для выпекания накрыть пергаментной бумагой. Две части теста выкладывать в форму поочередно по столовой ложке. Каждую порцию нужно класть в одно и то же место. Выпекать при температуре сто восемьдесят градусов примерно сорок минут. В итоге у вас получится бисквит в виде зебры.
«Красный бархат»Сделать пышный и аппетитный бисквит «Красный бархат» своими руками сможет любая хозяйка, даже та, которая впервые пробует приготовить такой десерт. Для начала нужно сделать несколько простых манипуляций с мукой и кефиром. Примерно триста восемьдесят граммов муки смешать с пятнадцатью граммами тертого какао и просеять сквозь ситечко. В четыреста миллилитров кефира влить чайную ложечку пищевого красителя (потребуется красного окраса) и размешать. Далее электромиксером взбить двухсотграммовую кружку теплого масла сливочного, потом всыпать туда четыреста пятьдесят граммов песка и вновь размешать, а затем, не останавливая взбивания, постепенно вбить три яичка, всыпать десять граммов соли и двадцать граммов ванили. После в емкость с миксером высыпать муку с какао-порошком, вылить кефир и все тщательно помешать до однородной структуры. Потом восемнадцать граммов соды пищевой погасить пятипроцентным столовым уксусом, налить в тесто и хорошенько замесить. Противень промазать маслом, перелить туда тесто и поместить в печь (ранее нагретую до ста восьмидесяти градусов) приблизительно на тридцать минут.
банановыйИспечь в домашних условиях банановый бисквит достаточно просто и требует минимум ингредиентов. Миксером порядка десяти минут необходимо взбивать пару куриных яиц со ста граммами сахарного песка. После добавить туда размятый очищенный банан и вновь продолжить взбивать еще минут пять. Затем в смесь всыпать сто двадцать граммов муки и пятнадцать граммов разрыхлителя и хорошо размешать, избавившись от комков. Тесто влить в поддон, промазанный маслом (можно сливочным либо подсолнечным). Готовить в печи при ста восьмидесяти градусах не менее двадцати минут.
бисквит «Королевы Виктории»Выпечь «королевский» бисквит своими руками – задание непростое, но вполне выполнимое. Взбить миксером до белоснежной густой массы по двести пятьдесят граммов сахара и теплого масла сливочного. Вбить по одному четыре куриных яйца (каждое яйцо нужно взбивать около минуты), далее всыпать туда двести пятьдесят граммов муки (изначально добавив восемь граммов разрыхлителя) и молотую лимонную цедру. Готовое тесто перелить в формочку, которую требуется промазать маслом, и поместить в печь готовиться при 180 градусах на двадцать пять минут.
веганскийСделать бисквит веганский можно следующим способом. В довольно глубокой емкости соединить двести десять граммов муки, тридцать граммов кукурузного крахмала, по пакетику ванили и разрыхлителя, пятьдесят граммов белого сахара, щепоточку соли и молотую цедру лимона. Затем к смеси влить восемьдесят пять миллилитров рапсового масла и двести десять миллилитров негазированной водички. Тесто хорошенько замесить, потом налить в формочку и выпекать в печи при ста шестидесяти градусах не больше получаса.
диетическийДругое его название – постный (без яиц). Понадобится сначала в двухстах миллилитрах кефира развести восемьдесят пять миллилитров масла растительного, затем насыпать сто граммов сахарного песка и вновь тщательно помешать. Примерно в двухстах граммах муки соединить пять граммов ванилина и десять граммов разрыхлителя, перемешать. Далее муку соединить с кефирной смесью и хорошенько вымесить. Тесто налить в формочку, накрытую пергаментной бумагой, и отправить в печь выпекаться при двухстах градусах минут на тридцать. Сверху готовый диетический бисквит можно украсить пудрой.
кокосовыйДля изготовления кокосового бисквита следует отделить пять куриных белков от желтков и убрать их на некоторое время на нижнюю полочку холодильника. Теперь пять желтков разбить миксером вместе со ста тридцатью граммами сахара, чтобы получилась светлая масса. Потом всыпать туда пятьдесят пять граммов стружки кокосовой и хорошенько размешать. Далее сто граммов муки соединить с пятьюдесятью граммами кукурузного крахмала и пятью граммами разрыхлителя. Мучную смесь смешать с яичной. Теперь нужно взбить пять белков до белоснежной густой массы, которая будет держаться в миске. Белковую массу понемногу смешать с мучной, чтобы получилось однородное тесто без комочков. Тесто перелить в поддон, промазанный маслом, и отправить в нагретый до ста восьмидесяти градусов шкаф духовой примерно на полчаса.
кофейныйЧтобы замесить тесто для кофейного бисквита, требуется пять куриных желтков, около ста граммов сахарного песка, щепоточка корицы молотой и растворимый кофе (понадобится двадцать граммов кофе запарить тридцатью миллилитрами кипящей воды, а потом охладить). Все собранные ингредиенты взбить миксером, пока сахарный песок не растворится. Потом всыпать в желтковую массу сто тридцать граммов муки и перемешать. Далее необходимо взбить пять куриных белков. Когда белки начнут пузыриться, нужно не спеша высыпать туда пятьдесят граммов сахарного песка и взбивать до густой устойчивой массы. Далее белковую массу тщательно смешать с мучной. Тесто налить в специальную мультиварочную чашу, обмазанную маслом. Выбрать программу «Выпечка» на пятьдесят минут.
кукурузныйСто восемьдесят граммов сахара растереть со столовой ложкой молотой цедры апельсина. Потом добавить туда шесть желтков и перебить электромиксером на протяжении семи минут, чтобы масса напоминала сгущенное молоко. В отдельной мисочке нужно перебить шесть куриных белков до достаточно плотной светлой массы. В желтковую смесь насыпать сто пятьдесят граммов кукурузной муки, помешать, а потом по столовой ложечке добавлять белковую массу. Тесто хорошенько вымесить и перелить в промазанный маслом поддон для выпечки. Печь при ста восьмидесяти градусах минут сорок.
лимонныйВзбить миксером на достаточно высоких оборотах четыре яичка и сто пятьдесят граммов сахарного песка. Должна получиться воздушная светлая жидкость. В сахарно-яичную смесь высыпать сто граммов муки (предварительно следует ввести в муку сто граммов кукурузного крахмала и десять граммов разрыхлителя) и помешать. Потом нужно замочить минут на пять в кипятке лимон, чтобы не горчил. После этого цитрус вытереть насухо и удалить с него цедру при помощи терки. Далее столовую ложечку лимонной цедры положить в мучную массу, влить восемьдесят миллилитров растопленного масла сливочного и перемешать. Тесто равномерно распределить по формочке и поместить в печь выпекаться на тридцать минут. За это время нужно сварить лимонный сироп: в пятьдесят миллилитров сока лимона насыпать примерно пятьдесят граммов сахара и на тихом огне, постоянно мешая, довести жидкость до кипения и дождаться, чтобы полностью растворился сахарный песок. Полить готовый бисквит сверху сиропом.
маковыйВ чашу для миксера вбить пять куриных яичек, всыпать сто пятьдесят граммов сахарного песка, щепоточку соли и перебить до густой массы. В сто шестьдесят граммов муки насыпать пять граммов разрыхлителя, пятьдесят граммов мака, помешать, а потом высыпать в яичную массу и снова размешать. Далее тридцать миллилитров масла растительного влить в сорок миллилитров в меру горячего молока, помешать, положить туда немножечко теста и помешать. Теперь молочно-масляную смесь вылить обратно в тесто и хорошенько размешать. Готовое тесто перелить в форму и поместить в печь на сорок минут.
манныйБисквит манный в домашних условиях выходит весьма пышным, ароматным и довольно вкусным. В одной емкости нужно перебить шесть белков с щепоточкой соли до густой массы, которая будет устойчиво держаться в мисочке. В другой мисочке требуется перебить шесть куриных желтков и сто семьдесят граммов сахарного песка до пышной светлой массы. Потом всыпать туда двухсотграммовую чашку манной крупы, помешать, а затем понемногу добавлять белковую массу. Тесто перелить в поддон, накрытый пергаментной бумагой, и отправить в печь минут на тридцать. По окончании готовки сверху бисквит полить теплым коровьем молочком (понадобится около трехсот миллилитров) и дать постоять десерту еще минут десять в духовке, чтобы молоко полностью пропитало бисквит.
медовыйМедовый бисквит готовится легко и быстро. Необходимо сначала взбить четыре куриных белка со ста восьмьюдесятью граммами сахара (песок нужно всыпать, когда белки превратятся в пузырчатую жидкость). Потом добавить в белковую массу четыре желтка и вновь продолжить взбивать. Затем влить в яичную смесь шестьдесят три миллилитра меда и, не останавливая работу электромиксера, всыпать около двухсот граммов муки. Тесто однородной плотности распределить по противню (покрытому специальной бумагой, промазанной сверху маслом сливочным) и поместить в печь (нагреть до 180 градусов) на сорок минут.
морковныйТри яйца взбить венчиком либо миксером со ста восьмьюдесятью граммами сахарного песка. После насыпать туда сто тридцать граммов муки, помешать, далее выложить стакан тертой моркови и всыпать двенадцать граммов соды. Тесто тщательно замесить, вылить на противень и поместить в нагретую до двухсот десяти градусов духовку на пятьдесят пять минут.
ореховыйПеребить три белка с щепоточкой соли до уплотненной массы. Три желтка перебить с двумястами пятьюдесятью граммами сахарного песка и пятьюдесятью миллилитрами водички. Сто граммов грецких орешков размолоть и подсушить на сковороде минуты три, после высыпать к желтковой массе и перемешать. Теперь нужно всыпать сто пятьдесят граммов муки, размешать, а далее постепенно добавить белковую массу. Тесто распределить по противню и отправить в печь на сорок минут.
рисовыйПриготовить рисовый бисквит своими руками можно как духовке, так и при помощи мультиварки. Понадобится две емкости. В одной нужно взбить шесть куриных белков, чтобы получилась устойчивая белая масса. В другой нужно размешать шесть куриных желтков, сто восемьдесят граммов сахарного песка и щепоточку ванилина. К желтковой смеси всыпать порядка ста пятидесяти граммов муки рисовой и помешать, чтобы избавиться от комочков. Далее к этой смеси нужно по ложке выкладывать и тщательно перемешивать белковую массу. Тесто вылить в формочку, пропитанную маслом сливочным, и поместить в печь на сорок минут.
с изюмомДля приготовления классического бисквита с изюмом нужно шесть белков и сто граммов сахара перебить до устойчивой консистенции. Далее перебить шесть желтков, сто граммов сахара и десять граммов ванилина, чтобы образовалась светлая воздушная смесь. В эту смесь всыпать сто тридцать граммов муки, просеянной через ситечко, а потом выложить сто граммов вымытого и высушенного изюма и размешать. Теперь к тесту добавить белковую массу и размешать до однородной структуры. Замешенное тесто вылить на противень и отправить в печь на сорок минут.
сырныйЧтобы сделать такой удивительный, а главное – вкусный бисквит, требуется взбить до пенной структуры десять яичных желтков, после добавить туда стакан измельченного сыра твердого, перемешанного с молотым перцем, двести граммов муки, молотую лимонную цедру и взбитую белковую массу, сделанную из пары яичных белков. Тесто хорошенько помешать и вылить в мультиварочную чашу для выпекания, промазанную маслом. Печь в режиме «Бисквит».
творожныйБисквит творожный получается весьма нежным, мягоньким, пышным и вкусным. Для его изготовления потребуется минут пятнадцать взбивать электромиксером сто граммов мягкого масла сливочного и сто восемьдесят граммов сахара (желательно белого). После вложить туда двести граммов творожка, перебить до однородной структуры, следом за творогом вбить пару яиц, всыпать десять граммов разрыхлителя, столько же ванилина, четыре грамма соды и щепоточку соли. Ингредиенты хорошо помешать, затем насыпать двухсотграммовую кружку муки и вновь помешать. Тесто бисквитное выпекать в печи при ста восьмидесяти градусах порядка сорока минут в формочке, обмазанной маслом.
фруктовыйЧтобы изготовить фруктово-ягодный бисквит, требуется предварительно подготовить фрукты и ягоды. Яблоко и апельсин вымыть, почистить от шкурки и нарезать дольками. Стакан смородиновых ягод тщательно промыть и выложить на дуршлаг, чтобы стекла оставшаяся вода. Теперь нужно приготовить тесто. Девять куриных яиц взбить до пенной структуры, постепенно добавляя пятьсот сорок граммов сахара, потом пятнадцать граммов разрыхлителя, а затем четыреста граммов муки. Идеальное тесто должно быть однородной структуры и без комков. Формочку промазать маслом, накрыть бумагой пергаментной, вылить тесто, сверху выложить фрукты с ягодами и поставить в печь примерно на пятьдесят минут. По готовности бисквит рекомендуется присыпать пудрой сахарной.
шоколадныйДля создания бисквита шоколадного в домашних условиях нужно отделить шесть яичных белков от желтков, высыпать к ним сто пять граммов сахара и хорошенько перебить до уплотненной массы. Потом шесть желтков также нужно взбить со ста пятью граммами сахарного песка. Теперь к ста тридцати граммам муки добавить сто граммов молотого какао и размешать. Какао-мучную смесь пересыпать к сахарно-желтковой массе и помешать. Далее белковую массу положить в тесто и размешать до однородной плотности. Противень накрыть бумагой пергаментной, сверху положить тесто и поместить в духовку минут на сорок.

Как видим, разновидностей бисквита довольно много. Каждая из них отличается от других составом ингредиентов и способом замешивания теста. Но только в одном все десерты похожи: они получаются очень воздушными, ароматными и безумно вкусными.

Пышный воздушный бисквит – секреты приготовления

Очень важно во время приготовления бисквита добиться необходимой пышности и воздушности десерта. Но иногда это не совсем получается. Почему оседает бисквит? На это есть несколько причин:

  1. Плохо взбиты куриные белки. Если белки не слишком хорошо взбить, то по завершении выпечки при доставании десерта из печи бисквит сразу же осядет.
  2. Слишком быстрое замешивание теста. Куриные желтки и белки требуется весьма аккуратно соединять с сыпучими ингредиентами (сахарным песком, крахмалом, мукой, разрыхлителем) для теста. При быстром смешивании воздух из теста выходит, и оно оседает еще до того, как отправиться в печь.
  3. Неверная температура выпекания. Не следует готовить бисквит в духовке, нагретой выше ста восьмидесяти градусов. Такой жар не позволяет прочно соединиться молекулам белка с воздухом и укрепить эту связь после доставания бисквита из печи.
  4. Перерывы во время готовки десерта. Во время замешивания теста и отправки его в духовку не следует отвлекаться на что-то другое, что не связано с процессом готовки бисквита.
  5. Не вовремя открыта дверца духовки. Если сразу же открыть дверцу печи, как только бисквит испечется, произойдет перепад температуры, и десерт мгновенно осядет.

Что делать, чтобы бисквит не опадал? Во-первых, нужно правильно подготовить противень для выпекания: промазать дно маслом сливочным, застелить пергаментной бумагой, еще раз смазать маслом, поставить в холодильник на четверть часа, а только потом выкладывать на противень бисквитное тесто.

Во-вторых, чтобы бисквит не опадал, нужно класть в муку крахмал (на стакан муки требуется десять граммов крахмала).

В-третьих, яичные белки необходимо взбить до густой массы, которая не будет стекать по миске, а будет плотно удерживать форму. Также взбивание яиц нужно проводить в чистой и сухой посуде. Еще нужно знать, что лучше всего взбиваются куриные белки, если их ненадолго поместить на среднюю полочку холодильника, чтобы они немного охладились.

В-четвертых, взбитую белковую массу нужно вводить в тесто постепенно, по три столовые ложечки.

В-пятых, тесто нужно замешивать плавными движениями снизу вверх. Тогда бисквит после выпечки не опадет.

В-шестых, не разрешается приоткрывать дверцу печи ранее чем через пятнадцать минут после того, как отправили бисквит готовиться.

В-седьмых, чтобы десерт легче отходил от формочки, ее следует поставить на влажное махровое полотенце примерно на пять минут.

В-восьмых, чтобы бисквит не опадал после выпечки, десерт следует еще горячим переложить на другую посуду.

Как ровно разрезать бисквит на коржи?

Многие задаются вопросом: «Как ровно разрезать бисквит на коржи?» Опытные кулинары предлагают воспользоваться несколькими проверенными способами, которые помогут добиться желаемого результата.

Итак, чтобы правильно разрезать бисквит в домашних условиях, нужно дождаться, когда изделие полностью остынет. На это уйдет примерно шесть часов.

Тонко порезать бисквит поможет длинный и тонкий нож, а также нить из капрона. Сначала нужно при помощи ножика отметить ширину каждого коржа, начиная сверху. Далее ножом следует пройтись по окружности бисквита, немного надрезав коржи по краю, чтобы можно было продеть нить. После этого нужно воспользоваться ниткой, которую необходимо продеть в разрез, скрестить между собой концы и аккуратно, не спеша, потянуть в разные стороны. Такой способ позволит разрезать бисквит ровно и тонко.

Согласно другому способу, разрезать аккуратно бисквит на коржи можно при помощи лески и зубочисток. Отмерить ширину коржа, который хотите получить. Далее по окружности бисквита воткнуть несколько зубочисток. Сверху положить леску, обернуть ею изделие, перекрестить между собой концы лески и, не торопясь, потянуть за них в разные стороны. Как видим, леской также можно легко и без хлопот разрезать бисквит. После разрезания не забудьте вынуть все зубочистки из десерта.

Разрезать шифоновый бисквит на коржи лучше всего острым и длинным ножом. Для этого нужно сначала сделать небольшие отметки на корже, который желаете разрезать. Потом приложить столовый прибор к одной стороне коржа, ориентируясь по отметкам. После этого нужно одной рукой вращать бисквит, а другой разрезать изделие на коржи.

Ниже прилагается видео, как лучше и аккуратно разрезать бисквит.

Хранение после выпечки

После выпечки бисквит следует обернуть в пищевую пленку (таким способом можно сохранить свежесть изделия, а также предотвратить высыхание, крошение и впитывание десертом посторонних запахов) и хранить на нижней полке холодильника около пяти дней. Оптимальной считается температура, не превышающая четырех градусов тепла.

Также бисквит можно заморозить. Через восемь часов после выпечки бисквит завернуть в целлофановый пакет и положить в морозильную камеру. Срок годности замороженного изделия составляет два месяца.

При комнатной температуре бисквит можно хранить не больше трех суток. Для этого изделие необходимо завернуть в пищевую пленку.

Чем пропитать и смазать?

Чтобы бисквит не был суховатым и слишком жестким, его нужно правильно пропитать и смазать. Здесь можно воспользоваться сахарным сиропом, которым необходимо смазать коржи после выпечки.

Также пропитать бисквит можно сахарным сиропом, добавив алкогольный напиток (ром, коньяк, белое вино либо ликер). Еще для пропитки коржей отлично подойдет кофейный сироп. Для этого нужно в обычный сахарный сироп влить чашечку растворимого кофе. Или же можно приготовить для смазывания бисквитных коржей сироп шоколадный, куда вместо кофе кладется какао-порошок.  Некоторые кулинары добавляют в сироп сок цитрусовых, апельсиновую, лимонную либо лаймовую цедру.

Кроме того, пропитать бисквит можно соком граната, вишни, винограда или абрикоса.

Пропитывать бисквитные коржи нужно только после того, как изделие полностью остынет. Сироп также должен быть холодным.

После пропитки коржи бисквита нужно смазать. Для этого лучше всего использовать такие крема, как заварной, масляной, лимонный, шоколадный. Также коржи можно промазать вареньем либо джемом.

Иногда в качестве смазки используют взбитые сливки с фруктами.

Вред бисквита и противопоказания

Вред бисквит может принести организму при соединении его с различными кремами, так как это не только повышает калорийность, что может навредить фигуре, а и увеличивает риск развития различных заболеваний. Классический бисквит противопоказано употреблять при диабете и ожирении. С осторожностью стоит есть его беременным и кормящим грудью женщинам, а также при наличии аллергии на яйца.

Фотографии продукта

Рецепты приготовления блюд c фото

Новогодний десерт Снеговичок

30 мин.

Торт Футбольный мяч

240 мин.

Похожие продукты питания

секреты и рецепты • INMYROOM FOOD

О домашней выпечке периодически мечтает каждый. Ее аромат и нежный вкус так и манят сладкоежек. Бисквитные тортики и пирожные действительно получаются по-особенному аппетитными и вкусными. 

Конечно, бисквит бисквиту рознь. Зачастую магазинные варианты далеки от совершенства, поэтому советуем готовить подобные десерты самостоятельно в домашних условиях. Это не такой уж и сложный процесс, но существуют определенные нюансы, которые обязательно нужно знать, если вы хотите, чтобы ваш бисквит получился идеально пышным. 

Мы составили список из 10 секретов, которые определенно пригодятся вам, чтобы приготовить воздушный и нежный бисквит своими руками. А еще поделились классными рецептами из нашей копилки. 

1. Следите за температурой ингредиентов

Иногда так и хочется достать все ингредиенты из холодильника и быстренько что-нибудь приготовить. Да, это возможно, но тогда вам лучше готовить не бисквит. С ним все обстоит немного иначе. Чтобы бисквит получился действительно вкусным, важно соблюдать правильный температурный режим ингредиентов. Убедитесь, что они одной температуры. Чем она будет ниже, тем лучше для вас. 

2. Не забудьте про посуду

Посуда, в которой вы будете смешивать ингредиенты для бисквита, тоже должна быть соответствующей температуры. Это довольно важный момент. В идеале миски, чашки и кастрюли должны быть такой же температуры, что и ингредиенты для бисквита. Советуем позаботиться об этом заранее. 

3. Выбирайте правильную муку

Мука является одним из ключевых ингредиентов бисквита. Настоятельно рекомендуем подойти к выбору этого продукта ответственно. Ошибка может стоить вам десерта. Выбирайте муку высшего сорта с высокой клейковиной. Обязательно просейте ее перед началом приготовления бисквита. 

4. Тщательно разделяйте

Для приготовления бисквита обычно требуются яйца. Желтки и белки, как правило, отделяют друг от друга. Советуем делать это очень тщательно. Для бисквита это очень важно. В белках не должно быть ни капли желтков, иначе вам не удастся взбить их максимально круто и пышно. 

Важно: белки будут взбиваться легче, если они будут слегка охлажденными (помните про 1 пункт и не переусердствуйте).

5. Подготовьте посуду для взбивания

Белки нужно взбивать в правильной посуде. Материал в принципе не так важен, но следует знать один интересный момент. Посуда должна быть обезжиренной, иначе вам не удастся взбить действительно пышные белки. Протрите емкость бумажными полотенцами перед началом приготовления. 

6. Закладывайте ингредиенты по порядку

Последовательность закладки всех ингредиентов для бисквита крайне важна. Это залог впечатляющей пышности. Сперва в миску кладем желтки и добавляем половину сахара и ванильный порошок. Хорошенько растираем венчиком или миксером. Затем взбиваем белки до пышной массы с оставшимся сахаром. Третью часть белков аккуратно вводим к желткам и перемешиваем. Засыпаем просеянную муку и еще раз хорошенько замешиваем. И наконец-то добавляем оставшиеся белки. Ура! 

7. Перемешивайте правильно

Важно правильно перемешивать тесто для бисквита. Перемешивайте его строго в одну сторону. Энергичные помешивания и по, и против часовой стрелки, к сожалению, заставят вас забыть о том, что вы хотели на десерт именно пышный бисквит. 

Также советуем не вымешивать готовую массу слишком долго. В противном случае пузырьки воздуха, которые отвечают за пышность, могут разрушиться. 

8. Уделите внимание духовке 

С духовкой тоже придется немного повозиться. Во-первых, ее следует предварительно разогреть до 180 градусов. Почему нужно делать это заранее? Если тесто готово, а вы его сразу не выпекаете, то пышным оно, увы, не будет. 

Во-вторых, постарайтесь не открывать дверцу духовки первые 20-25 минут выпекания бисквита. Вы рискуете сделать так, что корж осядет. 

9. Будьте аккуратны

Аккуратность может стать секретом вашего успеха. Если вы будете четко следовать правилам и рецептуре, то у вас без проблем получится приготовить вкуснейший бисквит. Вдохновение в этом деле, конечно, тоже работает, но не является панацеей. Для бисквита гораздо важнее аккуратные и последовательные действия.

Так, когда будете, например, извлекать корж из формы, будьте предельно внимательны. Неправильные и торопливые действия могут сделать так, что он потеряет свою пышность.  

10. Не бойтесь экспериментировать

Несмотря на то что бисквит лучше готовить по правилам, эксперименты никто не отменял. Просто они должны быть разумными и априори удачными. Вы можете заменить муку на ореховую (миндальную) крошку, тогда ваш бисквит получится миндальным. А еще можно добавить немного корицы, молотого мускатного ореха или молотой гвоздики. Бисквит будет оригинальным и необычным. 

Рецепты вкусного бисквита

1. Бисквит с клубничным кремом

Это классика, от которой не отказываются. Готовится такой десерт очень просто и быстро. Делимся рецептом. 

2. Кофейный бисквит

Выпечка со вкусом кофе? Легко! Приготовьте нежный бисквит, который буквально тает во рту. Вы точно не пожалеете.

3. Шоколадный бисквит

Изумительное сочетание насыщенного шоколадного вкуса и простоты приготовления. Бисквит может подаваться как отдельный десерт, а может быть прекрасной основой для создания тортов.

Бисквит секреты приготовления пышного бисквита

Всем, кто хотя бы раз пробовал приготовить бисквит своими руками, хорошо известно, что тесто — это продукт с весьма капризным и непостоянным нравом. Порой создается впечатление, что оно само решает, когда коржик получится по-настоящему высоким и пышным, а когда, наоборот, — резиновым и плоским. Кроме того, нередко такая выпечка подводит хозяйку в самый ответственный момент. Но неужели исправить ситуацию и сделать бисквит вкусным и пышным нельзя? На самом деле существует несколько правил, соблюдая которые вы научитесь готовить коржи для торта безупречно.

Несколько слов о лакомстве

Бисквит заслуженно считается среди кондитеров универсальной выпечкой. Ведь без него не обходится почти ни один торт. К тому же на основе бисквита частенько создаются различные кулинарные шедевры в виде всевозможных пирожных и рулетов. Он действительно способен стать основой практически для любого десерта.

Пышные, словно облако, и достаточно плотные, со сливками или маслом, с яблоками и изюмом — бисквиты бывают совершенно разными, но их всегда объединяет технология изготовления. Каким бы ни было тесто, для него необходимо тщательно взбить яйца и максимально осторожно ввести остальные ингредиенты. Именно благодаря воздуху, добавленному в процессе обработки, в духовке бисквит будет приподниматься.

Общие принципы приготовления

Во время термообработки в такой выпечке протекает два явления. Прежде всего воздух внутри нагревается и расширяется, что собственно и заставляет тесто подниматься, увеличиваясь в объеме. Кроме того, если температуры хватает, стенки разрастающихся пор запекаются, покрываясь красивой корочкой. Другими словами, главный секрет пышного бисквита кроется в тщательном взбивании яиц. Очень важно добавить в тесто максимум воздуха и не допустить его потери.

Подготовка продуктов

Бисквит в большей степени, чем любая другая выпечка, нуждается в тщательном подборе компонентов, соблюдении порядка их смешивания и выборе температурного режима. Именно поэтому так важно знать особенности изготовления этого лакомства и некоторые правила.

Для того чтобы приготовить пышный, мягкий бисквит с превосходными вкусовыми качествами, нужно запастись исключительно свежими ингредиентами. Кроме того, очень важно грамотно выбрать их. Зная секреты пышного бисквита, можно без особого труда приготовить вкуснейший десерт своими руками.

  • Мука. Бисквиты покрываются румяной корочкой за счет крейстеризации крахмала — во время термообработки его структура меняется, становясь более вязкой и густой. Именно поэтому для этой выпечки его наличие очень важно, так что готовить коржик можно почти из любой муки — пшеничной, гречневой, рисовой, кукурузной. Если частично заменить ее крахмалом, бисквит получится пористым, рассыпчатым и прочным. Можно и вовсе обойтись без муки. А вот в ореховом порошке крахмала нет, поэтому бисквиты на его основе выходят менее прочными и сильно оседают. Но несмотря на это, кулинары частенько добавляют в свои изделия молотые орешки, не в силах отказаться от такого лакомства. Лучше всего отдать предпочтение муке с 28-35% клейковины. Если этот показатель будет выше, бисквит получится слишком плотным, а если меньше — чересчур рассыпчатым.

  • Яйца. Без чего бисквит попросту нереально приготовить, так это без них. Именно яйца дополняют выпечку пышностью и прочностью. Тщательно взбитая смесь заслуженно считается залогом успеха в приготовлении вкусного, высокого бисквита.
  • Сахар. Конечно же, рафинад может быть самым обыкновенным, но все же желательно выбрать продукт с мельчайшими кристалликами. Они намного быстрее растворяются и, следовательно, их легче взбить с яйцами.

Как сделать пышный бисквит для торта

Мука, сахар и яйца — именно на основе этих компонентов можно приготовить вкуснейшую выпечку. Тесто для бисквита обладает довольно незатейливым вкусом, составом и времени на его приготовление понадобится совсем немного. Однако для приготовления качественного коржа, который будет прекрасно держать форму и не опадать после выпекания, потребуются определенные навыки и знания базовых секретов. Пышный бисквит обязательно получится с первого раза, если следовать всем описанным рекомендациям.

  • Все подготовленные продукты должны обладать одинаковой температурой. Причем, чем ниже она будет, тем лучше. Это, кстати, касается и посуды, которая будет использоваться в процессе.
  • Муку следует обязательно просеять, желательно даже несколько раз. Только так ее можно насытить кислородом и избавить от всяческих примесей.

  • Непременно отделите желтки от белков. Причем сделать это нужно очень внимательно, чтобы ни одна капля не попала в другую посуду. Белки прекрасно взбиваются только в чистом, охлажденном виде. Желтки в процессе обработки должны стать светлее и в несколько раз увеличиться в объеме. А правильно взбитые белки преобразовываются в белоснежную плотную массу. Если вы перевернете посуду с таким содержимым, оно не выпадет и не вытечет.
  • Еще один секрет пышного бисквита кроется в чистоте используемой посуды. Емкости, в которых вы будете взбивать ингредиенты, должны быть абсолютно сухими и обезжиренными. Для этого можно протереть посуду полотенцем, смазать кусочком лимона или уксусом.
  • Некоторые кондитеры советуют заменять часть муки крахмалом, в особенности если речь идет о бисквите с подогревом. Правда, такое решение понравится далеко не всем, ведь изделие, приготовленное таким способом, получается очень пористым и сильно крошится.

  • Не забывайте о том, что приготовление бисквита является быстрым процессом, так что тесто не должно надолго оставаться без внимания. Как только вы перелили его в форму, сразу же отправляйте заготовку в печь. И еще: первые 20 минут не открывайте духовку, иначе бисквит может опасть.

Особенности приготовления теста

Последовательность — этот нюанс является чрезвычайно важным в приготовлении любого бисквита. Первым делом к желткам добавляются белки, затем идет сахар. И уже в последнюю очередь высыпается подготовленная мука.

Если у вас не получается превратить яйца в пышную пену, добавьте в них немного горячей воды или меда. Кстати, пчелиный продукт в таком случае выполняет функцию разрыхлителя и делает корочку коржа упругой и мягкой.

Качество выпечки во многом зависит также от правильности перемешивания теста. Не стоит делать это ложной, лучше воспользоваться венчиком. Миксер для этого процесса тоже не подойдет — из-за его использования тесто может осесть. Вдобавок очень важно тщательно размешать муку, чтобы не осталось комочков. Не стоит высыпать ее в одну точку, аккуратно распределяйте порошок по всей поверхности теста.

Если в тесто добавляется хотя бы немного жира, например, какао, то в него непременно стоит ввести и разрыхлитель. Правда, очень важно не переборщить — от слишком большого количества масса станет слишком тяжелой, а сам корж будет напоминать кекс. На каждые 6 яиц достаточно брать чайную ложку разрыхлителя.

Особенности выпекания

Очень важно заранее включить духовку, чтобы она хорошо разогрелась. Тесто не нужно отстаивать, сразу же после взбивания его следует перелить в холодную форму и отправить в печь. Кстати, если у вас нет подходящей посуды, воспользуйтесь обыкновенной кастрюлей.

Выпекать бисквит необходимо 20-50 минут, в зависимости от его толщины. Так, корж, толщиной до 40 мм нужно томить в печи примерно 40 минут при 180 градусах. Если же изделие имеет толщину всего 10 мм, вполне хватит 20 минут.

Как испечь пышный бисквит в домашних условиях? Нужно попросту придерживаться описанных рекомендаций. Имейте в виду, что при чересчур низкой температуре корж выйдет ломким и сухим, а при слишком высокой, напротив, — подгоревшим и недопеченным. Так что не отступайте от указаний в рецептуре. Если вы используете в процессе печь с конвекцией, то выставьте мощность на 20 градусов ниже той, которая предложена.

Ингредиенты для классического бисквита

Существует масса вариантов приготовления этой выпечки. Однако начинать свое знакомство с бисквитом стоит с простого базового рецепта, который, к слову, получается совсем не хуже самых сложных кулинарных шедевров.

Итак, для приготовления вам потребуется:

  • 120 г сахара;
  • столько же муки;
  • 4 яйца.

Как видите, набор продуктов в классической рецептуре минимален. К тому же он полностью исключает добавление разрыхлителя.

Классический рецепт бисквита в духовке

Первым делом просейте муку, несколько раз подряд пропустив ее через сито. Отделите желтки от белков, добавьте к ним половину сахара и тщательно взбейте миксером. Постепенно они должны превратиться в густую белую массу. На этом этапе, вы уже можете включить духовку.

Теперь взбейте отделенные белки, не забыв предварительно вымыть венчики. Когда масса станет густой, высыпьте в нее оставшийся сахар. В результате у вас должна получиться белоснежная плотная смесь.

Теперь добавьте к желткам белки и аккуратно перемешайте, чтобы масса стала однородной. В завершение отправьте в емкость муку и вымешайте тесто. Только не нужно размешивать массу долго, чтобы она не стала плотной. Как только вы избавитесь от комочков, остановитесь.

Переложите приготовленное тесто в подходящую форму, выровняйте его поверхность и незамедлительно отправьте в духовку. По классическому рецепту бисквит следует выпекать всего 20 минут при 180 градусах. При этом ни в коем случае не открывайте дверцу печи.

Заключение

Готовое изделие покрыто равномерной золотистой корочкой, а при нажатии на него ладонью оно пружинит. Пышный бисквит на яйцах всегда получается очень прочным, мягким и упругим.

В завершение осталось только остудить изделие на решетке и разрезать на несколько коржей. Для этого нужно воспользоваться специальной струной. Теперь вы умеете готовить высокий, пышный бисквит для торта своими руками.

Существует немало разновидностей бисквитного теста, однако, в целом все они готовятся с соблюдением одинаковых принципов. Если вы хотите, чтобы ваши бисквиты всегда получались безупречными и вкусными, стоит просмотреть базовые правила, которые необходимо соблюдать при работе с этим видом теста.

1. Яйца

Первое и главное условие – свежесть. Вкус готового бисквита в большей мере определяется именно яйцами, поэтому важно позаботиться о качестве этого продукта. Кроме того, не забываем, что охлажденные белки лучше взбиваются, поэтому лучше взять яйца из холодильника. (Не все хозяйки с вами согласятся и приведут доводы, почему яйца комнатной температуры лучше).

2. Мука

Просеиваем – в данном случае это важно. Во-первых, происходит обогащение воздухом, во-вторых, разрыхление и полная однородность для более простого соединения сухой части с влажной.

3. Сахар

Мелкокристаллический. Стоит ли заменять его сахарной пудры, каждый решает для себя сам. В целом, нет смысла платить больше (пудра дороже), но, если по каким-то причинам очень хочется, можно воспользоваться альтернативой.

4. Взбивание

В зависимости от рецепта яйца рекомендуется разделять на желтки и белки или не делать этого, однако, если вы мечтаете о пышном бисквите и не уверены в своих силах, лучше пойти путем отдельного взбивания белка и последующего добавления в него желтка.

Важно, чтобы посуда была абсолютно сухая и чистая. Некоторые хозяйки специально обезжиривают стенки миски, в которой взбивают белки, уксусом.
В белковую массу стоит добавить щепотку мелкокристаллической соли.

5. Добавление муки

После того, как яичная масса взбита с сахаром, необходимо соединить ее с мукой. Для этого пользуются так называемым «методом складывания»: миксер отставляют в сторону, на стенку миски насыпают небольшое количество муки, тесто поднимают со дна широкой лопаткой, переворачивают в центр, «складывают», затем снова добавляют муку, снова «складывают». Необходимо работать деликатно, стараясь не смять тесто.

6. Остальные добавки

Важно ограничиться минимальным количеством движений: чем меньше вы будете трогать тесто после того, как взобьете яйца, тем лучше, поэтому все, что вы вводите в миску после белков и желтков, вы вводите быстро, аккуратно и в пару приемов.

7. Форма

Для выпекания бисквита лучше брать круглые металлические формы, у которых дно отделяется от стенок. Стенки ничем не смазываем – бисквит должен «зацепиться» за них, «держаться», приклеившись, во время выпечки. На дно формы кладут лист пергаментной бумаги.

Силиконовые формы допускаются, но не рекомендуются для выпечки классического бисквитного теста.

8. Выпекание

Ориентироваться стоит прежде всего на особенности своей духовки и подстраиваться под них. Самое важное условие – никаких резких движений: форму ставят аккуратно, дверцу закрывают мягко. Первые 20 минут категорически не рекомендуется открывать духовку.

Стандартная температура выпечки – 180 градусов, время – около 45-60 минут. Обратите внимание, что форму ставят в уже хорошо разогретую духовку, это важно, если хотите получить пышный бисквит.

9. Остывание

Готовые бисквиты остужают на решетке, перевернув форму вверх дном. Вынимают готовый корж из формы уже после полного остывания: сначала аккуратно проводят ножом между бортиком и тестом, затем снимают кольцо, после этого от бисквита отделяют бумагу.

10. Созревание

Для того, чтобы бисквитное тесто раскрыло свой вкус на полную, готовое изделие рекомендуют немного выдержать: завернуть в пищевую пленку и оставить в холодильнике на 5-10 часов. Кроме того, этот момент обеспечивает более легкое разрезание бисквита перед его дальнейшей обработкой (пропитывание, смазывание, украшение).

По сути, в бисквитном тесте нет особых сложностей, согласны? Достаточно лишь следовать общим рекомендациям — и все получится. Легкого, воздушного вам теста и вкусных тортов-пирогов!

Бисквит можно смело назвать самым популярным видом коржей. Считается, что приготовить этот универсальный вариант очень просто. И это на самом деле так. Но чтобы бисквит получился пышным, хорошо пропекся, а главное, не опал через некоторое время после приготовления, надо знать несколько секретов, и главные из них хозяюшки смогут узнать сейчас.

Как готовить бисквит, чтобы получился наверняка

Ничего сложного нет. Нужно смешать муку, яйца и сахар (в некоторых рецептах могут быть дополнительные ингредиенты), вылить тесто в форму и запечь до готовности. Все! Можно подавать или же довести до совершенства, используя крем, джем или другие пропитки.

Но в любом случае следует придерживаться общих рекомендаций по приготовлению бисквита:

  1. Не стоит использовать для взбивания теста алюминиевую посуду. Это может привести к окислению продуктов и изменению цвета. В идеале нужно брать эмалированные мисочки, стекло или керамику.
  2. Все используемые продукты, а также посуда, должны быть примерно одинаковой температуры.
  3. Чтобы «кондитерский хлеб» получился более рассыпчатым, нужно часть муки заменить крахмалом (традиционно берется 10 гр. крахмала на стакан муки).
  4. Муку следует просеять через сито минимум три раза.
  5. Если плохо взбить белки, бисквит обязательно «опадет». В результате взбивания они должны увеличиться по объему примерно в пять раз.
  6. Если по рецепту в тесте используются и желтки, то их надо взбивать с сахаром, а белки с солью.
  7. Во время введения в яичную массу сухих веществ надо уменьшить скорость перемешивания. Если взбивать очень сильно, уйдет воздух и тесто осядет еще до начала запекания.
  8. Заполнять форму надо не более, чем наполовину.
  9. Ставить форму с тестом следует в разогретую до 180 градусов духовку, но не более. Причем нагреть ее надо заранее. Тесто не должно ждать.
  10. После окончания времени запекания не стоит сразу доставать выпечку. Пусть постоит в духовке или мультиварке еще хотя бы 30-40 минут.
  11. Чтобы хорошо выходил бисквит из формы, надо поставить ее еще горячей на влажное махровое полотенце.
  12. Нарезать бисквит рекомендуется спустя 5-8 часов после приготовления.

Вот и все секреты. Ничего сложного, просто надо все рекомендации выполнять.

Немного истории

Недаром бисквит называют «кондитерский хлеб». В позапрошлом веке его действительно подавали на стол аристократам вместо обычного хлеба. С ним ели и первое, и второе, и чай пили. Лишь спустя время его стали использовать исключительно как кондитерское изделие.

Это интересно! В конце 18 века врачи рекомендовали своим пациентам есть бисквит и запивать его красным вином, утверждая, что это способствует нормализации работы сердечно-сосудистой системы, желудка и всего организма в целом.

В то же время есть и другое распространенное название выпечки – «морские сухари». Бисквиты выпекали в достаточном количестве на суше, а после брали с собой в путешествие. Даже спустя месяцы в черством виде сухарики не теряли вкуса.

Очень много рецептов бисквита есть по всему миру. Его готовят с яйцами или только с белками, используют пшеничную, ржаную, гречневую, овсяную и другие сорта муки. Хотя мука может быть заменена запеченной картошкой, молотыми сухарями или ореховым порошком. Посмотрите, как приготовить пышный бисквит для торта.

Но в нашей стране чаще всего готовят два вида:

  • классический, который состоит из муки, сахара и яиц;
  • шифоновый. К основным компонентам добавляется качественное сливочное масло, которое позволяет добиться очень нежной и немного влажноватой структуры бисквита.

Оказывается, в Британии бисквит, покрытый шоколадной глазурью (пирог Яффы), облагался отдельным налогом на роскошь. А все потому, что даже спустя несколько дней он оставался таким, будто только испеченный. Пусть каждый ваш бисквит будет получаться таким вкусным, чтобы его хотелось обложить не одним, а сразу несколькими видами налога.

Как испечь пышный бисквит секреты приготовления


Рецепты и секреты пышного бисквита

Всем, кто хотя бы раз пробовал приготовить бисквит своими руками, хорошо известно, что тесто - это продукт с весьма капризным и непостоянным нравом. Порой создается впечатление, что оно само решает, когда коржик получится по-настоящему высоким и пышным, а когда, наоборот, - резиновым и плоским. Кроме того, нередко такая выпечка подводит хозяйку в самый ответственный момент. Но неужели исправить ситуацию и сделать бисквит вкусным и пышным нельзя? На самом деле существует несколько правил, соблюдая которые вы научитесь готовить коржи для торта безупречно.

Несколько слов о лакомстве

Бисквит заслуженно считается среди кондитеров универсальной выпечкой. Ведь без него не обходится почти ни один торт. К тому же на основе бисквита частенько создаются различные кулинарные шедевры в виде всевозможных пирожных и рулетов. Он действительно способен стать основой практически для любого десерта.

Пышные, словно облако, и достаточно плотные, со сливками или маслом, с яблоками и изюмом - бисквиты бывают совершенно разными, но их всегда объединяет технология изготовления. Каким бы ни было тесто, для него необходимо тщательно взбить яйца и максимально осторожно ввести остальные ингредиенты. Именно благодаря воздуху, добавленному в процессе обработки, в духовке бисквит будет приподниматься.

Общие принципы приготовления

Во время термообработки в такой выпечке протекает два явления. Прежде всего воздух внутри нагревается и расширяется, что собственно и заставляет тесто подниматься, увеличиваясь в объеме. Кроме того, если температуры хватает, стенки разрастающихся пор запекаются, покрываясь красивой корочкой. Другими словами, главный секрет пышного бисквита кроется в тщательном взбивании яиц. Очень важно добавить в тесто максимум воздуха и не допустить его потери.

Бисквит в большей степени, чем любая другая выпечка, нуждается в тщательном подборе компонентов, соблюдении порядка их смешивания и выборе температурного режима. Именно поэтому так важно знать особенности изготовления этого лакомства и некоторые правила.

Для того чтобы приготовить пышный, мягкий бисквит с превосходными вкусовыми качествами, нужно запастись исключительно свежими ингредиентами. Кроме того, очень важно грамотно выбрать их. Зная секреты пышного бисквита, можно без особого труда приготовить вкуснейший десерт своими руками.

  • Мука. Бисквиты покрываются румяной корочкой за счет крейстеризации крахмала - во время термообработки его структура меняется, становясь более вязкой и густой. Именно поэтому для этой выпечки его наличие очень важно, так что готовить коржик можно почти из любой муки - пшеничной, гречневой, рисовой, кукурузной. Если частично заменить ее крахмалом, бисквит получится пористым, рассыпчатым и прочным. Можно и вовсе обойтись без муки. А вот в ореховом порошке крахмала нет, поэтому бисквиты на его основе выходят менее прочными и сильно оседают. Но несмотря на это, кулинары частенько добавляют в свои изделия молотые орешки, не в силах отказаться от такого лакомства. Лучше всего отдать предпочтение муке с 28-35% клейковины. Если этот показатель будет выше, бисквит получится слишком плотным, а если меньше - чересчур рассыпчатым.
  • Яйца. Без чего бисквит попросту нереально приготовить, так это без них. Именно яйца дополняют выпечку пышностью и прочностью. Тщательно взбитая смесь заслуженно считается залогом успеха в приготовлении вкусного, высокого бисквита.
  • Сахар. Конечно же, рафинад может быть самым обыкновенным, но все же желательно выбрать продукт с мельчайшими кристалликами. Они намного быстрее растворяются и, следовательно, их легче взбить с яйцами.

Как сделать пышный бисквит для торта

Мука, сахар и яйца - именно на основе этих компонентов можно приготовить вкуснейшую выпечку. Тесто для бисквита обладает довольно незатейливым вкусом, составом и времени на его приготовление понадобится совсем немного. Однако для приготовления качественного коржа, который будет прекрасно держать форму и не опадать после выпекания, потребуются определенные навыки и знания базовых секретов. Пышный бисквит обязательно получится с первого раза, если следовать всем описанным рекомендациям.

  • Все подготовленные продукты должны обладать одинаковой температурой. Причем, чем ниже она будет, тем лучше. Это, кстати, касается и посуды, которая будет использоваться в процессе.
  • Муку следует обязательно просеять, желательно даже несколько раз. Только так ее можно насытить кислородом и избавить от всяческих примесей.
  • Непременно отделите желтки от белков. Причем сделать это нужно очень внимательно, чтобы ни одна капля не попала в другую посуду. Белки прекрасно взбиваются только в чистом, охлажденном виде. Желтки в процессе обработки должны стать светлее и в несколько раз увеличиться в объеме. А правильно взбитые белки преобразовываются в белоснежную плотную массу. Если вы перевернете посуду с таким содержимым, оно не выпадет и не вытечет.
  • Еще один секрет пышного бисквита кроется в чистоте используемой посуды. Емкости, в которых вы будете взбивать ингредиенты, должны быть абсолютно сухими и обезжиренными. Для этого можно протереть посуду полотенцем, смазать кусочком лимона или уксусом.
  • Некоторые кондитеры советуют заменять часть муки крахмалом, в особенности если речь идет о бисквите с подогревом. Правда, такое решение понравится далеко не всем, ведь изделие, приготовленное таким способом, получается очень пористым и сильно крошится.
  • Не забывайте о том, что приготовление бисквита является быстрым процессом, так что тесто не должно надолго оставаться без внимания. Как только вы перелили его в форму, сразу же отправляйте заготовку в печь. И еще: первые 20 минут не открывайте духовку, иначе бисквит может опасть.

Последовательность - этот нюанс является чрезвычайно важным в приготовлении любого бисквита. Первым делом к желткам добавляются белки, затем идет сахар. И уже в последнюю очередь высыпается подготовленная мука.

Если у вас не получается превратить яйца в пышную пену, добавьте в них немного горячей воды или меда. Кстати, пчелиный продукт в таком случае выполняет функцию разрыхлителя и делает корочку коржа упругой и мягкой.

Качество выпечки во многом зависит также от правильности перемешивания теста. Не стоит делать это ложной, лучше воспользоваться венчиком. Миксер для этого процесса тоже не подойдет - из-за его использования тесто может осесть. Вдобавок очень важно тщательно размешать муку, чтобы не осталось комочков. Не стоит высыпать ее в одну точку, аккуратно распределяйте порошок по всей поверхности теста.

Если в тесто добавляется хотя бы немного жира, например, какао, то в него непременно стоит ввести и разрыхлитель. Правда, очень важно не переборщить - от слишком большого количества масса станет слишком тяжелой, а сам корж будет напоминать кекс. На каждые 6 яиц достаточно брать чайную ложку разрыхлителя.

Особенности выпекания

Очень важно заранее включить духовку, чтобы она хорошо разогрелась. Тесто не нужно отстаивать, сразу же после взбивания его следует перелить в холодную форму и отправить в печь. Кстати, если у вас нет подходящей посуды, воспользуйтесь обыкновенной кастрюлей.

Выпекать бисквит необходимо 20-50 минут, в зависимости от его толщины. Так, корж, толщиной до 40 мм нужно томить в печи примерно 40 минут при 180 градусах. Если же изделие имеет толщину всего 10 мм, вполне хватит 20 минут.

Как испечь пышный бисквит в домашних условиях? Нужно попросту придерживаться описанных рекомендаций. Имейте в виду, что при чересчур низкой температуре корж выйдет ломким и сухим, а при слишком высокой, напротив, - подгоревшим и недопеченным. Так что не отступайте от указаний в рецептуре. Если вы используете в процессе печь с конвекцией, то выставьте мощность на 20 градусов ниже той, которая предложена.

Ингредиенты для классического бисквита

Существует масса вариантов приготовления этой выпечки. Однако начинать свое знакомство с бисквитом стоит с простого базового рецепта, который, к слову, получается совсем не хуже самых сложных кулинарных шедевров.

Итак, для приготовления вам потребуется:

  • 120 г сахара;
  • столько же муки;
  • 4 яйца.

Как видите, набор продуктов в классической рецептуре минимален. К тому же он полностью исключает добавление разрыхлителя.

Классический рецепт бисквита в духовке

Первым делом просейте муку, несколько раз подряд пропустив ее через сито. Отделите желтки от белков, добавьте к ним половину сахара и тщательно взбейте миксером. Постепенно они должны превратиться в густую белую массу. На этом этапе, вы уже можете включить духовку.

Теперь взбейте отделенные белки, не забыв предварительно вымыть венчики. Когда масса станет густой, высыпьте в нее оставшийся сахар. В результате у вас должна получиться белоснежная плотная смесь.

Теперь добавьте к желткам белки и аккуратно перемешайте, чтобы масса стала однородной. В завершение отправьте в емкость муку и вымешайте тесто. Только не нужно размешивать массу долго, чтобы она не стала плотной. Как только вы избавитесь от комочков, остановитесь.

Переложите приготовленное тесто в подходящую форму, выровняйте его поверхность и незамедлительно отправьте в духовку. По классическому рецепту бисквит следует выпекать всего 20 минут при 180 градусах. При этом ни в коем случае не открывайте дверцу печи.

Заключение

Готовое изделие покрыто равномерной золотистой корочкой, а при нажатии на него ладонью оно пружинит. Пышный бисквит на яйцах всегда получается очень прочным, мягким и упругим.

В завершение осталось только остудить изделие на решетке и разрезать на несколько коржей. Для этого нужно воспользоваться специальной струной. Теперь вы умеете готовить высокий, пышный бисквит для торта своими руками.

Как правильно и вкусно сделать воздушный бисквит

Правильный бисквит должен быть высоким и воздушным. Но получается он таким не всегда и не у всех. А ведь бисквит — это великолепные торты, пирожные и печенье.

Тесто для бисквита

От теста зависит очень многое. Для бисквитного теста нужно шесть яиц среднего размера, 130 г муки, 210 г сахара и ванилин (или граммов 10 ванильного сахара). У всех шести яиц следует отделить желток от белка. Совет: охладите яйца, и они будут взбиваться быстрее. Ни соды, ни разрыхлителя в бисквитное тесто не кладут. Но если вы не надеетесь на свои взбивательные способности, добавьте немного разрыхлителя — по крайней мере, он не так чувствуется в готовом изделии.

К желткам добавить ванилин или ванильный сахар, 105 г обычного сахара и растереть полученную массу вилкой. Венчик для взбивания тоже подойдет. Масса должна стать белой и увеличиться в несколько  раз в объеме. Поэтому взбивать следует достаточно интенсивно.

Муку для бисквита следует обогатить кислородом. Для этого ее просеивают через сито несколько раз. Если хотите шоколадный бисквит, добавьте в муку три-четыре ложки какао-порошка.

Белки, отделенные от желтков, взбивают в другой посуде, чистой и абсолютно сухой. Для этого лучше взять погружной миксер и начинать взбивание на самой малой скорости. Как только появилась пена, скорость миксера увеличьте до максимальной. Через некоторое время белки начинают густеть. Тогда, не прекращая взбивания, к белкам добавьте оставшийся сахар и взбейте массу до крепкой пены. Треть взбитых белков аккуратно добавляем к взбитым желткам и широкой лопаточкой нежно перемешиваем до однородной массы.

На поверхность полученной смеси просеиваем муку, перемешиваем, а затем все перекладываем в миску к взбитым белкам. И, конечно, опять все осторожно перемешиваем. Полученное тесто выливаем в форму.

Посуда для выпекания бисквита

Выпекать бисквит можно в какой угодно форме. Если бисквит нужен для торта, лучше всего взять разъемную жестяную форму диаметром около 23–24 см. Дно формы смазывают маслом и чуть-чуть присыпают мукой или манной крупой. Можно выстелить дно пекарской пергаментной бумагой.

А вот стенки формы смазывать не следует. Ведь бисквит должен будет подниматься. Скользкие же стенки не дадут тесту подняться — оно просто будет сползать вниз. Когда бисквит испечется, пройдитесь ножичком по периметру, аккуратно отделяя его от стенок. Если вы боитесь, что бисквит пристанет к несмазанным стенкам формы, лучше тоже закройте их пергаментной бумагой.

Духовку следует включить еще до того, как вы начали взбивание и перемешивание. Для хорошего пропекания бисквита 180°С будет вполне достаточно. Духовка должна быть разогрета заранее, ведь бисквитное тесто — это не тесто для пирожков, стоять ему нельзя. Выпекают бисквит примерно полчаса. Как бы вам ни хотелось поглядеть на свой бисквит в процессе выпекания, открывать духовку категорически запрещено. Иначе от потока холодного воздуха нежный бисквит просто опадет, и на выходе получится тонкий сладкий блин, а не бисквит.  Если хочется подглядеть — смотрите через стекло, включив подсветку. Готовый бисквит пружинит под пальцами, а на зубочистке, воткнутой в бисквит, не остается налипшего непропеченного теста. Совет: ставьте бисквит на центральную полку. Иначе есть вероятность, что высоко поставленный бисквит растрескается сверху, а бисквит, расположенный слишком низко, подгорит, не успев пропечься.

Разрезать бисквит очень удобно прочной толстой нитью. А пропитывать коржи следует после того, как бисквит остынет и немного постоит, то есть часов через 5 после того, как бисквит испекся.

Пышный бисквит – 11 секретов удачной выпечки.

   Для создания таких десертов, как пирожные, пироги и торты, используются разные виды теста: слоеное, песочное, рубленое или ложное слоеное, дрожжевое. Но наиболее часто используемым можно назвать бисквитное тесто.

   Для человека, не пытавшегося испечь бисквит, кажется, что в этом нет ничего сложного, но бисквиты капризны. Они так и норовят опасть и потерять свою пышность. И чтобы кулинарный шедевр не превратился в твердую коврижку, пекарю придется очень постараться. На кулинарных форумах и в тематических публикациях можно найти множество советов о том, как испечь идеальный бисквит. Но всем ли им можно верить? Что из них есть правда, а что – миф? Ответить на эти вопросы поможет лишь свой путь из проб и ошибок, но и, конечно, здравый смысл.

Так, руководствуясь логикой, можно найти объяснение или опровержение некоторым советам.

11 секретов пышного бисквита

Совет №1. Муку для бисквита нужно просеивать несколько раз. Муку для любого теста, не только бисквита, перед использованием нужно просеять. Это поможет избежать попадания в выпечку посторонних предметов, которые могут находиться в муке, и обогатить ее кислородом, что положительным образом скажется на пышности бисквита.

Совет №2. Часть муки для бисквита нужно заменить крахмалом. Крахмал сделает структуру теста более вязкой и плотной, что уменьшит вероятность того, что бисквит опадет.

Совет №3. Нельзя заглядывать в духовку и открывать ее дверцу до тех пор, пока бисквит не приготовится и не остынет. Резкий перепад температуры при открытии духовки спровоцирует опадание бисквита, поэтому лучше набраться терпения и довериться своему чутью кондитера.

Совет №4. Посуда для взбивания белков должна быть чистой и обезжиренной долькой лимона. Этот совет так же, как и первый, касается абсолютно любого теста, а как показывает практика, качество взбитых белков существенно не изменится от того, обезжирим ли мы чашу миксера лимоном или нет.

Совет №5. Смешивать ингредиенты нужно в строго определенной последовательности. Да, последовательность операций существует, как и при приготовлении любого блюда, но определяется она лишь рецептом, а рецептов бисквитов существует великое множество.

Совет №6. Духовка должна быть заранее разогрета до определенной температуры. Свою пышность бисквит получает за счет пузырьков воздуха, которые образовались в нем во время взбивания яиц или за счет использования разрыхлителя (соды), и чем раньше на тесто будет воздействовать горячая температура (указанная в рецепте), тем больше пузырьков воздуха и пышности бисквиту удастся сохранить.

Совет №7. Выпекать бисквит стоит при температуре 180 градусов, тесто надо ставить в духовку сразу после приготовления.

Совет №8. Если вы видите, что пирог пригорает сверху, а время выпечки еще не закончилось, но не ранее 25 мин., положите на бисквит смоченное в воде бумажное полотенце. Этот совет касается любой выпечки.

Совет №9. Многие настаивают, чтобы ингредиенты были одинаковой температуры. На практике это не всегда получается, да и не надо. Главное, если рецепт требует отделить желтки от белков, их нужно подержать в холодильнике. Холодными они лучше взбиваются.

Совет №10. Когда бисквит готов, не спешите вынимать его из духовки около получаса, пусть он там дойдет. Прежде чем проводить с ним какие-то манипуляции, дайте ему хорошенько остыть в течении 7 – 10 часов при комнатной температуре. Сверху положите чистое полотенце или салфетку.

Совет №11. Если бисквит не выходит из формы, поставьте ее на мокрое полотенце минут на 10, потом переверните и очень аккуратно извлеките пирог.

Перечень советов может быть практически бесконечным, но главный совет заключается в том, что только пробуя разные рецепты, можно найти свои секреты идеального бисквита, которые будут работать всегда на 100%.

   По ссылке вы можете посмотреть рецепт бисквита, который всегда получается.

   Друзья кулинары! Добавляйте в комментариях свои советы, выстраданные за многие годы вашей кулинарной деятельности! Я буду вам крайне признательна!

Секреты пышного бисквита

Всем, кто пытался выпекать бисквитные коржи, известно, что тесто обладает капризным и непостоянным характером. Кажется, что оно само решает, когда бисквит выйдет пышным и высоким, а когда опавшим и резиновым. К тому же обычно не удается бисквит в самые ответственные моменты. Неужели нет выхода из этой ситуации? Оказывается, что есть некоторые правила, при соблюдении которых бисквит всегда будет пышным и пушистым.

Подготовка продуктов

Для бисквита необходимо брать только свежие и высококачественные продукты. В норме в муке должно быть 28-34% клейковины. Если клейковины больше, то бисквит выйдет слишком плотным. Если клейковины меньше нормы, то корж будет крошиться. Вся посуда должна быть чистой, без малейших следов воды и жира. Чтобы бисквит вышел пушистым, необходимо хорошо взбить яйца, растворить полностью сахар, муку хорошо просеять. Для большого бисквита взбивают отдельно белки и желтки, а для маленького – все вместе. Также форма взбивания зависит от качества миксера. Если миксер хорошо взбивает, то белки и желтки можно взбивать вместе. Если же он взбивает не очень качественно, то лучше их разделить, а сахарный песок заменить сахарной пудрой.

При приготовлении сливочного бисквита масло не растапливают, а размягчают.

Готовим тесто

Чтобы получить хороший бисквит, следует правильно приготовить тесто. Сначала взбивают белки до крутой пены на самой высокой скорости до тех пор, пока масса не увеличится в 3 раза. Добавляют в них 2/3 сахара и продолжают взбивать, пока сахар не растворится. Отдельно взбивают желтки с 1/3 сахара. Затем соединяют белки с желтками и добавляют в полученную смесь просеянную муку. Яйца лучше взбиваются при комнатной температуре, а белки – охлажденными. Если яйца не хотят образовывать пышной пены, то к ним добавляют немного кипящей воды или жидкого меда. Мед в бисквите играет роль разрыхлителя и делает верхнюю корочку мягкой и упругой. Поэтому его рекомендуется понемножку добавлять в любой бисквит. Чтобы бисквит не осел, рекомендуется четвертую часть муки заменить крахмалом. Муку необходимо подмешивать понемногу и вручную. Если воспользоваться миксером, то пена осядет. Если в тесте содержится хоть немного жира, в том числе какао, то обязательно нужно добавлять разрыхлитель. Но от большого количества разрыхлителя тесто утяжеляется и уплотняется, а бисквит становится похожим на кекс. Рекомендуется на 6 яиц добавлять 1-1,5 чайной ложки разрыхлителя.

Гашеная сода дает слабый эффект, так как весь углекислый газ, который поднимает тесто, уходит в воздух. Если в тесте есть кисломолочные продукты, то они сами погасят соду. При их отсутствии соду перемешивают с мукой, а лимонный сок добавляют в жидкие компоненты.

Приступаем к выпечке

Тесто не отстаивают, а сразу же после взбивания выкладывают в форму, которая должна быть холодной. Духовку перед помещением в нее теста следует разогреть. Выпекая бисквит, выстилают бумагой только дно формы, а бока не выстилают и не смазывают. Но некоторые хозяйки утверждают, что при смазывании боков тесто лучше поднимается. Удобно застилать дно формы скомканной и смоченной пергаментной бумагой. Если нет подходящих форм, то можно воспользоваться обычной кастрюлькой или коробкой из-под печенья. Лучше не открывать духовку до тех пор, пока не появится запах бисквита. Если открыть раньше, то торт может осесть. Также нельзя рядом с духовкой прыгать, стучать и кричать. Печется бисквитный корж 10-55 минут в зависимости от толщины. Бисквит толщиной 25-40 миллиметров выпекают 35-50 минут при 180-200° С, а толщиной 10 миллиметров – 10-20 минут при той же температуре. Некоторые бисквиты не пекут, а «засушивают» при 150°С. Если температура в духовке будет низкой, то бисквит получится сухим и ломким. Если же температура будет слишком высокая, то коржи окажутся подгоревшими и недопеченными.

Если торт выпекается в духовке с конвекцией, то температуру выставляют ниже на 20°С, чем рекомендуется в рецепте.

Остужаем тесто

Готовый бисквит оставляют на 20-30 минут (а лучше на 1-2 часа) охлаждаться в форме. Желательно форму с бисквитом поставить на влажное полотенце, чтобы корж легче отошел от краев. Рекомендуется остужать бисквит перевернутым, поставив его на решетку. Затем корж извлекают из формы и оставляют настаиваться на 8-10 часов (в крайнем случае на 2-3 часа) при температуре 15-20°С. Если его пропитать раньше, то он раскиснет и развалится. Если нет возможности долго выдерживать бисквит, то можно остудить его часа 2 при комнатной температуре, а затем поместить в холодильник на 2 часа или в морозилку на полчаса.

Режут коржи с помощью специальной струны. Полезные советы по разрезанию бисквита Вы найдете по ссылке.

Если необходимо сохранить коржи некоторое время, то их помещают в холодильник (на несколько дней) или в морозилку, где они могут храниться до месяца. Но сначала коржи следует плотно завернуть пищевой пленкой или уложить в коробку из-под торта и переложить пергаментом. Размораживать коржи следует в холодильнике.

Если вы будете соблюдать вышеперечисленные правила, то ваш бисквит всегда будет таять во рту и получать заслуженные похвалы гостей.

Секрет приготовления пышного бисквита

Сейчас я вам расскажу секрет приготовления пышного бисквита, которому научила меня еще моя бабушка. Такой замечательный бисквит отлично подойдет для приготовления тортов или можно просто так пить чай. Зная этот рецепт, ваш бисквит всегда будет пышным и никогда не осядет.

Ингредиенты:

  • Мука — 150 грамм;
  • Яйца — 4 штуки;
  • Сахар — 150 грамм;
  • Разрыхлитель — 1 чайная ложка.
Секрет приготовления пышного бисквита. Пошаговый рецепт
  1. Яйца разбейте в подходящую посуду, добавьте сахар и поставьте посуду на водяную баню. И постоянно мешаем, когда сахар растворится можно снимать.
  2. Взбейте хорошо миксером. И тут я вам раскрою небольшой секрет: взбивать нужно до такого состояния массы, чтоб проведя по нему пальцем остался след.
  3. Муку нужно просеять. Добавляем взбитые яйца и перемешиваем аккуратно сверху вниз. Добавьте разрыхлитель и замесите тесто.
  4. Форму нужно смазать. Духовку поставить на 200 градусов.
  5. Бисквит нужно выпекать до 25 минут. Проверить готовность следует легким нажатием руки, и когда он будет возвращаться в свою форму, бисквит готов.

Бисквит по этому рецепту получается пышный, вкусный и делать его проще простого. Приятного чаепития!

Источник

Секреты пышного бисквита

Десять секретов пышного бисквита

Наверно, каждая хозяйка сталкивалась с ситуацией, когда бисквит никак не получался пышным.

Даже когда все делаешь как положено, по рецепту, порой нужного результата добиться не удается.

Чтобы получился классический бисквит, который можно использовать для десертов, пирожных и тортов, существуют некоторые тонкости.

Их важно знать и обязательно соблюдать. Тогда не возникнет никаких проблем.

Итак, как приготовить пышный бисквит.

Секрет №1: температура ингредиентов

Абсолютно все ингредиенты бисквита должны быть одинаковой температуры. Чем ниже будет температура, тем лучше. Это же касается и посуды, в которой вы будете перемешивать ингредиенты.

Секрет №2: мука

Просеивайте муку через сито несколько раз.

Секрет №3: тщательное разделение

Отделяйте белки от желтков. Причем, делать это нужно очень аккуратно, чтобы в белках не осталось ни одной капельки желтка. Это важно соблюдать, чтобы потом хорошо взбились белки.

Секрет №4: охлажденные белки

Пока будете заниматься приготовлением, белки можно поставить в холодильник. В охлажденном виде они лучше взбиваются.

Секрет №5: посуда

Залогом пышности бисквита также является посуда, в которой будут взбиваться белки.

Она должна быть обезжиренной, поэтому протрите ее бумажным полотенцем.

Не забудьте его смочить уксусом или соком лимона, чтобы лучше обезжирить поверхность.

Секрет №6: последовательность закладки всех ингредиентов

Залог пышного бисквита — правильная последовательность добавления ингредиентов. Необходимо следовать этим правилам.

Последовательность закладки продуктов:

Итак, положите желтки в миску, добавьте к ним полпорции сахара и ванильного порошка. Затем все тщательно перемешайте.

Растирайте их, пока они не побелеют и не увеличатся в объеме. Это можно делать вилкой, миксером, венчиком или стержневым измельчителем. Что у вас есть под рукой и чем удобнее.

Взбейте белки до образования пышной легкой пены. Продолжая взбивать, понемногу добавляйте сахар. Когда введете весь сахар, взбивайте до густоты.

Далее необходимо ввести белки (третью часть) к желткам. Перемешивайте очень аккуратно, снизу-вверх.

Просеянную муку добавьте в эту массу и опять хорошо перемешайте. После этого вводите оставшиеся белки и перемешивайте снизу-вверх, словно вы поднимаете слой за слоем.

Перемешивайте тесто в одном направлении, иначе тесто может потерять воздушность.

Секрет №7: не перемешивать долго

Чтобы пузырьки воздуха не разрушились, не следует очень долго перемешивать готовую массу.

Это влияет на пышность коржа. Выложите тесто в форму, смазанную маслом, и отправляйте в разогретую духовку.

Выпекать бисквит нужно примерно 30-35 минут.

Секрет №8: температура духовки

Духовку нужно нагреть своевременно. Если готовое тесто бисквита не выпекать сразу, о пышности можно и не мечтать.

Поэтому к тому моменту, когда тесто будет готово, духовка уже должна быть разогрета (180 градусов).

Секрет №9: не спешите открывать духовку

Первые 20-25 минут дверцу духовки при выпекании коржа не открывайте, иначе он осядет. Лучше ее не открывать вообще, пока корж не приготовится.

Вы сможете определить готовность бисквита, когда он немного съежится.

Секрет №10: делайте все аккуратно

Извлекайте готовый корж из формы очень аккуратно, иначе он может потерять пышность от вашего воздействия.

Чтобы при пропитке сиропом бисквит не размокал и не крошился при нарезании, дайте ему остыть.

Накройте бумажным полотенцем (салфеткой), и пусть он выстоится 8-12 часов при комнатной температуре.

Приятного аппетита!

южных поваров раскроют секреты создания идеального пушистого и идеального печенья своими руками

Сегодня

Нужны утешения сейчас, когда лето почти закончилось? Сентябрь - это Национальный месяц печенья - идеальный повод испечь маслянистую, ароматную, успокаивающую партию (или две, или три). И вам не обязательно быть южанами или даже профессиональным пекарем, чтобы приготовить самое пушистое, самое слоеное и вкусное печенье по эту сторону Миссисипи. Читайте незаменимые советы от идейных вдохновителей двух из Эшвилла, ведущих производителей печенья в Северной Каролине, Biscuit Head и Tupelo Honey - а затем воспользуйтесь рецептом ниже, чтобы приготовить партию лучшего печенья, которое у вас когда-либо было.

«Хорошее печенье начинается с хорошей муки», - говорит Джейсон Рой, владелец Biscuit Head. Как и многие южные повара, он использует самоподнимающуюся муку, потому что она предварительно смешана, чтобы включать смесь твердой и мягкой пшеницы, а также заквасочный ингредиент для идеального роста - чего нельзя получить в простом универсальном пироге, или сдобная мука. (Хотите, чтобы действительно действовал так же, как южане? Попробуйте самоподнимающуюся муку White Lily, доступную по всей стране в специализированных супермаркетах и ​​в Интернете.)

Используете ли вы жир, жир или сливочное масло в качестве предпочтительного варианта, - вставьте "как это делает Брайан Соноскус, шеф-повар Tupelo Honey Café.«Сведите муку и жир вместе, как будто вы щелкаете пальцами», - объясняет он. Это создает тонкие листы сливочного масла, которые создают в вашем печенье слои, похожие на слоеное тесто.

Для мягкого и пушистого печенья смешивайте жидкие и сухие ингредиенты до тех пор, пока тесто не «станет напоминать творог», - говорит Соноскус. Это не даст вам активировать слишком много глютена в муке и получить более жесткое печенье, которое не поднимается так высоко. Но даже если вы смешаете слишком много, не волнуйтесь. «Более плотное печенье имеет свое место - из него лучше делать бутерброды», - рационализирует он.

Аккуратно сформируйте печенье с помощью ложки для мороженого вместо формочки для печенья. Это то, что делает Рой, чтобы сделать негабаритное печенье Biscuit Head, названное так потому, что оно размером с кошачью башку. Независимо от того, делаете ли вы их большими или маленькими, это невероятно простой и надежный метод. Нет подпружиненного совка? Используйте мерный стаканчик и силиконовый шпатель.

Используйте настоящую пахту, если сможете. Оба шеф-повара клянутся верности цельномолочной пахте Cruze Dairy из Эшвилла за ее непревзойденную сливочность и кислотность.Ищите местные фермы в вашем районе, чтобы покупать хорошие продукты, а не водянистые нежирные заменители, которые можно найти в супермаркете.

Готовы попробовать? Вот рецепт, пользующийся большим спросом у Tupelo Honey:

Tupelo Honey Buttermilk Biscuits

Делает 10 печенья

  • 2 чашки самоподнимающейся муки White Lily
  • 1 столовая ложка сахара
  • 927 ½ чайной ложки 29 Стакана охлажденного жира, нарезать кусочками
  • ½ стакана жирных сливок
  • 1 стакан пахты
  • Топленое масло

Разогрейте духовку до 425 ° F и поместите решетку немного ниже центра духовки. Слегка смазать маслом круглую форму для выпечки или чугунную сковороду.

В большой миске взбейте муку, сахар и соль. Щелкайте пальцами по кусочкам жира, пока они не станут размером с горошек. Сделайте углубление в смеси и влейте сливки и ⅔ стакана пахты. Руками или резиновым шпателем вбейте муку и переворачивайте тесто до тех пор, пока сухие ингредиенты не станут влажными и тесто не станет похожим на творог, добавляя достаточное количество оставшихся стакана пахты, чтобы достичь этой консистенции.

Посыпать поверхность качения мукой. Выкладываем тесто на поверхность и сверху присыпаем мукой. Присыпанными мукой руками сложите тесто пополам и превратите его в круглую форму толщиной от до ½ дюйма, добавив при необходимости дополнительную муку. При необходимости снова промыть мукой и сложить тесто пополам. Если тесто по-прежнему комковатое, повторите процесс складывания в третий раз. Выкатайте тесто в круглую форму толщиной 1 дюйм. Обмакните в муку 2-дюймовый резак для печенья и вырежьте печенье, следя за тем, чтобы резак не перекручивался.

Положите печенье в форму, слегка соприкасаясь сторонами. Смажьте верхнюю часть печенья растопленным маслом и выпекайте 15-20 минут до светло-золотистого цвета, повернув форму на 180 ° F через 6 минут. Достаньте из духовки и снова смажьте печенье топленым маслом.

Перепечатано с разрешения Tupelo Honey Cafe: Новые южные ароматы с Голубого хребта Элизабет Симс с шеф-поваром Брайаном Соноскусом, Andrews McMeel Publishing, 2014.

Секреты самого лучшего, Идеальное южное печенье из пахты

Большинство южных рецептов печенья мало чем отличаются друг от друга.Все они включают муку, пахту или молоко, а также какой-то жир, но есть несколько южных секретов, которые помогут вам приготовить лучшее домашнее печенье, в том числе с использованием правильной южной муки для печенья.

Идеальное, легкое и пушистое домашнее печенье из пахты ускользало от меня, пока я не узнал несколько «секретов», и теперь у меня всегда получается идеальное печенье.
Печенье ручной формовки

Печенье на железной сковороде

В те времена, когда люди ели печенье несколько раз в день, каждый день для изготовления печенья обычно использовалась большая миска, наполненная самоподнимающейся мукой.Ничего не измеряли. На дне и по бокам чаши для муки вдавили углубление, чтобы образовался колодец. В колодец налили немного пахты и положили в жидкость пару пригоршней сала или шортенинга. Изготовитель печенья начинал размять сало, всасывая муку в пахту сбоку, как бы вливая ее в сало. Этот процесс будет продолжаться до тех пор, пока тесто не сформируется и не будет перенесено на посыпанную мукой столешницу, где затем его несколько раз сложили в себя и быстро похлопали в круг размером примерно 1/2 дюйма. Все произошло очень быстро и о чудо ... в муке не останется ничего, кроме сухой муки! Миску накрывали и откладывали в сторону для следующей партии печенья.

Это довольно удивительный процесс, но на самом деле сделать его намного сложнее, чем кажется, поскольку соотношение муки, жира и жидкости можно получить полностью на ощупь. Поскольку большинство из нас не так часто печет печенье, до этого сложно добраться. Лично я предпочитаю просто замерять!

Хотя я предпочитаю железную сковороду {affil link} , вам, конечно, не обязательно ее использовать, но мне нравятся получаемые от нее хрустящие днища, вроде того, как мы любим делать наш кукурузный хлеб Down South .Я обнаружил, что эти эмалированные сковороды {afil link} тоже отлично справляются со своей задачей, даже без предварительного нагрева. (Обожаю это!)

Конечно, выпечка их на противне {affil link} или их прикосновение друг к другу на противне {affil link} тоже отлично подойдет - первый дает больше хруста, а второй дает мягкое печенье .
Джо Д: Я пробовал сегодня утром рецепт вашего идеального южного пахтового печенья.Выдающиеся советы. Это было лучшее печенье, которое я когда-либо делал. Спасибо за советы.

Вот как их сделать. Как всегда, полный рецепт со списком ингредиентов, измерениями, инструкциями и документом для печати ниже по странице - помимо секретов рецепта. Просто продолжайте прокручивать.

Разогрейте духовку до 500 градусов по Фаренгейту. Да, это 500 градусов по Фаренгейту! Если вы используете чугунную сковороду, смажьте ее изнутри жиром или маслом и поставьте в духовку на 5 минут. В противном случае вы можете использовать силпат или сливочное масло на противне или сковороде с бортиками, не нагревая сковороду заранее.Насыпьте муку в миску, нарежьте очень холодное масло кубиками и всыпьте муку. С помощью кондитерского изделия или двух ножей нарежьте масло и муку, пока оно не станет рассыпчатым и не станет напоминающим горошину.


Добавьте пахту и очень слегка перемешайте деревянной ложкой или вилкой. Тесто будет очень мохнатым.
Насыпьте на столешницу немного муки и вычерпайте тесто. Сверху посыпать небольшим количеством муки.
Осторожно сдвиньте, чтобы получился прямоугольник. Не беритесь за тесто.Возьмите короткие стороны прямоугольника и сложите их к середине. Перевернуть тесто, снова аккуратно придавить его в прямоугольник и снова сложить, еще раз повторить складывание. Прогладьте до желаемой толщины, обычно 1/2 дюйма. Такое складывание приводит к образованию слоеных слоев печенья.
С помощью резака для печенья или края небольшого стакана для сока или баночки с желе нарежьте кружочки. Мой резак для печенья 2-1 / 2 дюйма {affil link} . Следите за тем, чтобы резак не перекручивался. Выложить в подготовленную сковороду.Я использую эмалированную форму для выпечки, которая прекрасно справляется с дном печенья.
Осторожно соберите обрезки последнего печенья и сложите вместе, чтобы получился прямоугольник, как и раньше.
Кто-нибудь помнит эти старые жестяные мерные стаканчики? Я уверен, что они должны быть датированы 50-ми годами, а может быть, даже раньше. Это единственная чашка, и это была моя мама. Я держу его в самоподнимающейся канистре с мукой, и каждый раз, когда я делаю печенье, я улыбаюсь, когда думаю о ней. Выпекайте при температуре 500 градусов F в течение 10-12 минут или пока сверху не станет золотисто-коричневого цвета.
Из изображенной партии я испек только шесть печений, а остальные поставил в морозильную камеру. В наши дни в продуктовом магазине можно купить довольно вкусное замороженное печенье, но вы платите за него больше, и хотя вы можете подумать, что в нем всего 3 ингредиента, как насчет того, чтобы их было больше 14!

Что? Зачем вам нужно столько ингредиентов для приготовления печенья? Так что, другими словами, довольно приятно иметь под рукой «морозильное печенье», которое вы знаете, что приготовили сами, и вы точно знаете, что в них содержится.


Если в прошлом вы сталкивались с проблемой «печенья» и просто не могли получить то легкое, пушистое печенье, которое вы всегда хотели, несмотря ни на что, не волнуйтесь. Вы не одиноки! Не было ни одного из нас, кто родился экспертом по бисквитам, и поверьте мне, за эти годы потребовалось много проб и ошибок, но я дам вам мои самые важные секретные советы по достижению идеального результата. Южное печенье из пахты - особенно когда вы только начинаете пробовать.

Секреты к лучшему, идеальное южное печенье из пахты


Секрет № 1 - Если вы используете чугунную сковороду, разогрейте сковороду так же, как и с южным кукурузным хлебом.Смажьте чугунную сковороду или жиром, или маслом, или сбрызните противень с бортиками или форму для выпечки антипригарным кулинарным спреем. Разогрейте его в духовке, как кукурузный хлеб, около 5 минут. В наши дни мне нравится использовать эмалированную посуду для выпечки {affil link} , и они прекрасно справляются со своей задачей без предварительного нагрева.

Секрет № 2 - Используйте очень холодную самоподнимающуюся муку, а для лучшего печенья используйте мягкую муку из озимой пшеницы - например, марки White Lily - и да, это действительно имеет значение! Просто насыпьте муку в миску в морозильную камеру на ночь перед тем, как вы собираетесь делать печенье. Не заменяйте универсальную муку.

Секрет № 3 - Используйте очень холодный жир из холодильника. Это может быть сало, овощной жир или чистое масло, но я предпочитаю сливочное масло. Если вы используете сливочное масло, нарежьте очень холодную половину масла кубиками. Сначала порежьте муку двумя ножами или кондитерским ножом до расслоения. Когда вы впервые учитесь делать печенье, избегайте рук.

Секрет № 4 - Используйте пахту. Настоящая пахта, а не заменитель уксуса и молока.Все хорошие южные бисквиты содержат настоящую пахту. Период. Если вы не склонны использовать пахту в кулинарии, она сохранится некоторое время, поэтому просто продолжайте практиковаться с печеньем и положите немного в морозилку.

Секрет № 5 - Холодное тесто. Помните, что хороший пушистый и легкий бисквит получается, если тесто нужно держать холодным и не трогать его слишком много. Тепло от ваших рук растопит масло, поэтому, пока вы не дойдете до точки, где вы сможете буквально за 5 минут перемешать и придать форму печенью, используйте легкие и мягкие прикосновения, потому что вы не хотите, чтобы тесто нагревалось!

Секрет № 6 - Складной. Быстро замесив тесто, сложите прямоугольник и сложите короткие стороны к середине друг над другом. Переверните тесто, снова сформируйте прямоугольник и повторите. Повторите это складывание еще раз, всего три раза, и похлопайте до желаемой толщины, обычно около дюйма или меньше. Если нарезать печенье слишком толстым, оно быстро поднимется и наклонится. В результате складывания теста в печенье образуются слоеные слои. Для последнего печенья вам нужно будет собрать обрезки. Я формирую обрывки и складываю их снова, как раньше.

Секрет №7 - Никаких скручиваний! Используйте нож размером от 2 до 3 дюймов размером {affil link} , разрежьте их очень близко друг к другу и постарайтесь не повредить нож для печенья, будь то нож или стакан для сока, а только надавите и поднимите резак. Скручивание приведет к смыканию волокон по краям печенья, в результате чего печенье станет более плоским и плотным. Так что просто надавите и поднимите - без скручивания !!

Секрет № 8 - Интервал. Мне нравится готовить пахту на сковороде, как и кукурузный хлеб, который дает хрустящую корочку на дне и мягкие края.Вы также можете испечь их на половинном листе, противне с бортиком или на маленькой смазанной маслом форме для выпечки. Если печенье более хрустящее, расположите его на расстоянии около дюйма друг от друга. Для мягкого печенья сложите их близко друг к другу.

Секрет № 9 - Высокая температура. Выпекайте печенье в разогретой температуре 500 градусов по Фаренгейту в течение 10–12 минут или до золотисто-коричневого цвета.

А теперь давайте сделаем печенье!



Чтобы узнать больше о моих любимых рецептах печенья и хлеба, посетите мою страницу в Pinterest!

Если вы приготовите этот или любой из моих рецептов, я бы хотел увидеть ваши результаты! Просто сделайте снимок и отметьте его хэштегом #DeepSouthDish в социальных сетях или отметьте меня @deepsouthdish в Instagram!

Рецепт: классическое 3-х ингредиентное печенье из южного пахты © From the Kitchen of Deep South Dish
Время приготовления: 10 минут
Время приготовления: 12 минут

Общее время: 22 мин

Урожайность: Примерно от 6 до 12 печенья

Ингредиенты

  • 2 стакана холодной мягкой озимой пшеницы, самоподнимающейся южной муки (например, марки White Lily)
  • 1/4 стакана очень холодного масла, жира или жира (я предпочитаю сливочное масло)
  • 3/4 стакана холодной пахты
Инструкция

Важно! Новичок в приготовлении печенья? Прокрутите вверх и просмотрите советы по успеху и пошаговые фотографии в сообщении выше, прежде чем начать!

Разогрейте духовку до 500 градусов F. Смажьте 10-дюймовую чугунную сковороду дополнительным жиром или маслом и поместите в духовку на 5 минут. Насыпьте муку в миску, нарежьте очень холодное масло кубиками и всыпьте муку. С помощью кондитерской или двух ножей нарежьте масло в муке, пока оно не станет рассыпчатым. Добавьте пахту и слегка перемешайте вилкой. Тесто будет очень мохнатым.

Насыпьте на столешницу еще немного муки и выньте тесто. Посыпьте сверху небольшим количеством муки и аккуратно сдвиньте, чтобы получился прямоугольник.Не беритесь за тесто. Возьмите короткие стороны прямоугольника и сложите их к середине. Перевернуть тесто, снова аккуратно придавить его в прямоугольник и снова сложить, еще раз повторить складывание. Прогладьте до желаемой толщины, обычно 1/2 дюйма. Такое складывание приводит к образованию слоеных слоев печенья.

Используя резак для печенья или край небольшого стакана для сока, разрежьте его на кружочки, стараясь не перекручивать резак и аккуратно собирая обрезки последнего печенья. Переложите печенье в подготовленную неглубокую сковороду или форму для запекания и запекайте при температуре 500 градусов F в течение 10–12 минут или пока сверху не станет золотисто-коричневого цвета.

Примечания повара: В этом рецепте используется самоподнимающаяся мука - в частности, белая мука из южной мягкой пшеницы, такая как Белая лилия. Вы можете заменить обычную универсальную муку, но вам нужно добавить 3 чайные ложки свежего разрыхлителя и 1 чайную ложку соли. Если вы используете форму для выпечки или противень, уменьшите температуру до 475 градусов по Фаренгейту.

Заморозка: Приготовьте, как указано выше, за исключением того, что положите пергамент на противень или масло для выпечки, которое поместится в морозильной камере. Вырежьте печенье, разложите его на сковороде, заморозьте, пока оно не застынет, а затем переложите в пакет для заморозки.Чтобы выпекать, уменьшите температуру духовки до 375 градусов по Фаренгейту и запекайте, пока не подрумянится и не прожарится, примерно 25 минут, проверяя на 22.

Бисквит с травами Вариант: Добавьте до 1 столовой ложки свежих нарезанных трав. Хороший выбор - шалфей, чеснок, петрушка, укроп, тимьян или их сочетание. Если вы используете сушеные травы, уменьшите количество до 2 чайных ложек. Сделайте печенье меньшего размера для обеда, церковного ужина или вечеринки и залейте салатом с курицей в чатни.

Источник: http: // deepsouthdish.com

Требуется Adobe Reader - скачайте бесплатно!

© Deep South Dish

Вы на Facebook? Если вы еще этого не сделали, приходите и присоединяйтесь к вечеринке! Нам очень весело, и за столом всегда есть место для еще одного.
Проверьте эти рецепты тоже, вы все!

Бисквиты с чесноком и сыром
Французские рулеты Pistolette
Старомодные дрожжевые булочки

Размещенно от Мэри 31 октября 2008 г.

Изображения и полный контент сообщения, включая Рецепт © Deep South Dish.Рецепты предлагаются только для вашего личного использования, и, хотя закрепление и обмен ссылками приветствуется и поощряется, пожалуйста, не копируйте и не вставляйте для повторной публикации или повторной публикации в других местах, таких как другие страницы Facebook, блоги, веб-сайты или форумы, без явного предварительного разрешения. Все права защищены.

Раскрытие информации: если не указано иное, вы должны исходить из того, что размещаете ссылки на поставщиков упомянутых товаров и услуг, устанавливаете партнерские отношения и / или другие существенные связи, и что я могу получить компенсацию при покупке у поставщика.При использовании моих рецептов вы никогда не обязаны ничего покупать, и вы всегда должны проявлять должную осмотрительность перед покупкой товаров или услуг у кого-либо через Интернет или офлайн.

161023/101115/120404/120708/131114

.

Домашнее печенье из пахты | Пристрастие Салли к выпечке

Это домашнее печенье из пахты мягкое и маслянистое с сотнями слоеных слоев! Для этого рецепта печенья требуется всего 6 простых ингредиентов, и они будут готовы примерно за 35 минут.

Печенье. Давайте сделаем это БОЛЬШОЙ. Большой, как в мега-слоеном, мега-пушистом, мега-слоях, мега-золотисто-коричневом, мега-масляном и мега-, ботаническом , когда мы глубоко погружаемся в ощущение этого гарнира. По счастливой случайности этот «гарнир» может быть даже более замечательным, чем главное блюдо. Нет, нет ... на вкус БУДЕТ более замечательно. Вы только посмотрите на эти маслянистые слои! Ничто не может конкурировать.

Что такое печенье?

Термин «печенье» имеет разное значение в зависимости от того, где вы живете в мире.В США печенье похоже на обеденный рулет, но оно более плотное и слоистое, потому что оно (обычно) не готовится на дрожжах. Поскольку (обычно) дрожжи не используются, а разрыхлитель - это пищевая сода, разрыхлитель или и то, и другое, печенье считается быстрым хлебом, как банановый хлеб и без дрожжевого хлеба. В других частях света «печенье» - это печенье или даже булочки.

Ингредиенты в пахтовом печенье

Для моего рецепта домашнего печенья вам понадобятся всего 6 основных ингредиентов:

  1. Универсальная мука
  2. Разрыхлитель
  3. Соль
  4. Холодное масло
  5. 9002 Холодное пахта
  6. Мед При таком небольшом количестве ингредиентов важно выбирать качественные ингредиенты и избегать каких-либо замен. Заметили акцент на холоде? См. Совет №1 ниже.

    Советы по приготовлению лучшего домашнего печенья

    Позвольте мне поделиться тем, что я узнал в мире рецептов домашнего печенья из пахты. Я наделал много ошибок, так что вам не нужно. Эти проверенные на практике уловки превратят ваше плоское сухое печенье в лучшее печенье на свете. И это гарантия.

    1. Холодный жир: Для слоеных слоев и карманов используйте холодное масло . Когда маленькие кусочки масла тают во время выпекания печенья, они выделяют пар и создают небольшие воздушные карманы - это делает печенье воздушным и шелушащимся внутри, а снаружи остается хрустящим.
    2. Пахта и мед для вкуса: Настоящая пахта и небольшая морось меда уравновешивают соль. Из пахты получается нежнейшее печенье!
    3. Не перемешивать: Никогда не переусердствуйте с бисквитным тестом. Излишняя работа и чрезмерная обработка бисквитного теста приведет к получению жесткого, твердого и плоского печенья. Смешайте ингредиенты * только * до однородности. Тесто будет рассыпчатым; это нормально.
    4. Метод разглаживания и складывания: Самым важным этапом является складывание теста.Выложите лоскутное тесто на рабочую поверхность и разровняйте руками. Сформируйте прямоугольник. Подробнее ниже.
    5. Не перекручивайте резак для печенья: При резке теста резаком для печенья не перекручивайте резак. Плотно вдавите резак в тесто. Его скручивание закроет края печенья, и оно не поднимется.
    6. Выпекать вместе: Бисквиты поднимаются красивыми и высокими, когда они соприкасаются, плотно прижимаясь друг к другу в духовке.

    Как складывать бисквитное тесто

    При раскладывании и складывании бисквитного теста получается несколько слоеных слоев, как это происходит при изготовлении домашних круассанов. Этот шаг займет у вас не более 2 минут, и в награду вы получите самое слоеное печенье в мире. Сначала сформируйте из теста прямоугольник:

    Затем сложите одну сторону в центр:

    Затем другую сторону:

    Поверните сложенное тесто горизонтально, аккуратно разровняйте и начните процесс складывания еще 2 раза. .

    Тесто должно быть толщиной около 3/4 дюйма, и печенье будет подниматься по мере выпекания.

    Топпинг с медовым маслом

    Топпинг с медовым маслом необязателен, но он выделит ваше печенье среди остальных. Когда печенье выйдет из духовки, смажьте его смесью топленого масла + меда. Вы используете оба ингредиента в тесте для бисквитного печенья, считая всего 6 ингредиентов.

    Подавайте домашнее печенье с джемом или бисквитами с подливкой - мне нравится именно этот рецепт!

    Я знаю, что тебе тоже понравится мое клубничное печенье.🙂

    Распечататьквадратный значокквадратные приборы Для этого рецепта печенья требуется всего 6 простых ингредиентов, и они будут готовы примерно за 35 минут.


    Ингредиенты

    • 2 и 1/2 стакана (312 г) универсальной муки , плюс дополнительное средство для рук и рабочей поверхности
    • 2 столовые ложки разрыхлитель без алюминия (да, столовые ложки)
    • 1 чайная ложка соль
    • 1/2 стакана (1 палочка; 115 г) несоленое масло , нарезанное кубиками и очень холодное (см. Примечание)
    • 1 стакан + 2 столовые ложки (270 мл) холодной пахта , разделенная на части
    • 2 чайные ложки мед
    • необязательный медово-сливочный слой: 2 столовые ложки топленого масла, смешанные с 1 столовой ложкой меда

    1. Разогрейте духовку до 425 ° F (218 ° C).
    2. Приготовьте печенье: Поместите муку, разрыхлитель и соль вместе в большую миску или в большой кухонный комбайн. Взбейте или взбейте до однородности. Добавьте нарезанное кубиками масло и нарежьте сухие ингредиенты с помощью кондитерской или несколько раз помешивая в миксере. Нарезать / взбить до образования крупной крошки. Смотрите фото выше для наглядности. Если вы использовали кухонный комбайн, перелейте смесь в большую миску.
    3. Сделайте углубление в центре смеси. Налейте 1 стакан (240 мл) пахты и сбрызните медом. Сложите все вместе большой ложкой или резиновым шпателем, пока все не начнет собираться. Не переусердствуйте с тестом. Тесто будет рыхлым и рассыпчатым с небольшими влажными пятнами. Смотрите фото выше для наглядности.
    4. Вылейте тесто и все тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность и аккуратно перемешайте руками, обильно посыпанными мукой. По мере того как вы собираете тесто, оно станет липким. Приготовьте побольше муки и почаще используйте ее, чтобы на этом этапе намазать руки и рабочую поверхность. Используя посыпанные мукой руки или посыпанную мукой скалку, как можно лучше расплющите прямоугольник толщиной 3/4 дюйма.Сложите одну сторону к центру, затем другую. Переверните тесто горизонтально. Снова аккуратно расплющите прямоугольник толщиной 3/4 дюйма. Повторите складывание еще раз. Еще раз перевернуть тесто горизонтально. Осторожно расплющите в прямоугольник толщиной 3/4 дюйма. Повторите складывание в последний раз. Расплющите в окончательный прямоугольник толщиной 3/4 дюйма.
    5. Нарежьте кружки размером 2,75 или 3 дюйма ножом для печенья. (Совет: не перекручивайте резак для печенья, когда вдавливаете в тесто - это закроет края печенья, что не позволит им полностью подняться.) Переверните обрезки, пока не будет использовано все тесто. У вас должно получиться около 8-10 печенья. Поместите в 10-дюймовую чугунную сковороду (см. Примечание) или вплотную друг к другу на противне, застеленном пергаментной бумагой. Убедитесь, что печенье соприкасается.
    6. Смажьте верхнюю часть оставшейся пахтой. Выпекать 15-20 минут или пока верхушка не станет золотистой.
    7. Выньте из духовки, смажьте теплые верхушки (необязательно) медовым маслом и наслаждайтесь теплом.
    8. Плотно накройте остатки и храните при комнатной температуре или в холодильнике до 5 дней.

    Примечания

    1. Make Ahead и Инструкции по замораживанию: Выпеченное печенье хорошо замораживается на срок до 3 месяцев. Разморозьте при комнатной температуре или в холодильнике, затем подогрейте по своему вкусу перед подачей на стол. Также можно заморозить бисквитное тесто. Приготовьте тесто в шагах 2–4. Плотно заверните в полиэтиленовую пленку (для сохранения свежести лучше всего подходит пластиковая пленка) и заморозьте на срок до 3 месяцев. Разморозьте в холодильнике на ночь, затем перейдите к шагу 5.Кроме того, после шага 4 вы можете завернуть тесто в полиэтиленовую пленку и поставить в холодильник на срок до 2 дней, прежде чем перейти к шагу 5.
    2. Разрыхлитель: Чтобы избежать химического послевкусия, убедитесь, что ваш разрыхлитель не содержит алюминия. Я обычно использую бренд Clabber Girl, и хотя в ингредиентах присутствует алюминий, я никогда не замечал алюминиевого послевкусия. Кроме того, вы можете уменьшить количество разрыхлителя до 1 столовой ложки и добавить 1/2 чайной ложки пищевой соды.
    3. Масло: Нарезать кубиками 1/2 дюйма.Держите масло как можно холоднее, пока оно вам не понадобится. Я рекомендую положить масло, нарезанное кубиками, в морозильную камеру примерно на 15 минут, прежде чем вы начнете.
    4. Пахта: При желании пахту можно заменить цельным молоком. Однако, если вам нравится острый вкус, который я очень рекомендую, вы можете приготовить собственный заменитель кислого молока. Добавьте 2 чайные ложки свежего лимонного сока или белого уксуса в мерный стакан для жидкости. Добавьте молока, чтобы получилась 1 чашка. (В рецепте вам понадобится 1 чашка плюс 2 столовые ложки для чистки зубов - вы можете использовать обычное молоко для чистки сверху.Взбейте вместе, затем дайте постоять 5 минут перед использованием в рецепте. Цельное молоко лучше всего использовать в качестве заменителя простокваши, хотя обезжиренное или немолочное молоко подойдет в крайнем случае. (В моем тестировании печенье не было таким насыщенным и не таким высоким при использовании обезжиренного или немолочного молока.)
    5. Чугунная сковорода: Если ваша чугунная сковорода недостаточно приправлена, я рекомендую смазать ее немного растительного масла или топленого сливочного масла. Нанесите кистью тонким слоем снизу и по бокам.Нет необходимости нагревать чугунную сковороду перед использованием, хотя вы, безусловно, можете. Поместите в предварительно разогретую духовку на 15 минут, прежде чем разложить в ней формованное печенье.
    6. Special Tools (партнерские ссылки): Кондитерский нож или кухонный комбайн | 3-дюймовый резак для печенья или 2,75-дюймовый резак для печенья | 10-дюймовая чугунная сковорода | Кисть для кондитерских изделий

    Ключевые слова: печенье, пахта

    Бонус: как получить хрустящие края печенья!

    Хотите хрустящую корочку на пахте? Я предлагаю вам выполнить эти 2 шага:

    1. Смажьте верхнюю часть небольшим количеством пахты, чтобы добиться более хрустящей корочки.
    2. Выпекайте печенье в чугунной сковороде, благодаря чему внешний вид будет хрустящим.

    Советы по приготовлению слоеного печенья в домашних условиях

    Эта статья является частью «Основного руководства по лучшему выпечке», 10-недельной серии из 10 рецептов, разработанной, чтобы помочь вам стать более крутым, умным и уверенным в себе пекарем.

    Спросите любого, что отличает превосходное печенье от посредственного, и я гарантирую, что они ответят, что это нежные шелушащиеся полосы.Отчетливые раздвижные слои являются синонимом успеха печенья, но почему-то вы с большей вероятностью увидите их на витрине пекарни, чем на домашней кухне.

    Ну хватит. Я беру дело в свои руки и раз и навсегда прекращаю выпуск домашнего печенья низкого качества. Эти простые уловки обеспечат , что ваше печенье каждый раз будет выходить слоеным AF, и вам не придется скрещивать пальцы и надеяться на лучшее.

    1. Используйте холодное масло (и держите его в таком состоянии)

    Сохраняя масло как можно более холодным, когда вы добавляете его в тесто, вы гарантируете, что отдельные кусочки образуют карманы пара, которые раздвигают слои.Если масло слишком теплое, когда вы работаете с ним, оно растает слишком быстро, просачиваясь в бисквитное тесто, а не превращаясь в пар. Чтобы масло оставалось холодным, работайте с ним прямо из холодильника и работайте быстро, чтобы тепло рук не сделало масло слишком мягким. Для дополнительной страховки некоторые пекари даже охлаждают свою миску и муку перед добавлением масла, чтобы убедиться, что все остается спокойным, прохладным и собранным.

    2. Горох и чечевица, люди

    Когда вы втираете масло в сухие ингредиенты, сжимая, сжимая и расплющивая между ладонями, будьте осторожны, чтобы не превратить в состав .Старайтесь брать кусочки размером с горошину и чечевицу, но не меньше. Если кусочки слишком маленькие, масло не создаст достаточно пара, чтобы вызвать вздутие.

    3. Сложить, погладить, повторить

    Как вы найдете в этом рецепте печенья со сметаной и луком, мы включили трюк сгибания теста, который гарантирует успех , даже если вам не удастся выполнить другое два совета. Вы сложите тесто для бисквита в прямоугольник 8х4 дюйма, а затем сложите прямоугольник пополам, поместив короткие стороны в центр, точно так же, как вы складываете деловое письмо (или пеленаете ребенка?).Вы снова погладите тесто и еще раз повторите складку букв.

    Создаваемые вами физические складки превращаются в отдельные слои еще до того, как печенье попадает в духовку. Магия! Возможно, вы слышали слово «ламинирование» в контексте круассанов или слоеного теста. Эта техника складывания букв, по сути, является очень холодной и упрощенной версией именно этого. Мы используем аналогичный ручной метод в приготовлении печенья BA's Best Buttermilk Biscuits.

    А теперь иди и сделай печенье. В холодный день у них будет больше слоев, чем у вашей мамы.В пятницу вечером они будут круче, чем твой самый ненадежный друг. И они будут выглядеть так, будто пришли прямо из пекарни.

    Получить рецепт:

    Сметанное и луковое печенье

    Если в прошлом у вас когда-либо были проблемы с приготовлением печенья, считайте этот рецепт своей спасительной милостью. В то время как многие другие методы используют карманы масла и прикосновение ангела для снятия шелушения, мы не хотели оставлять это на волю случая. Наша простая техника складывания вручную увеличивает количество слоев для гарантированного безрискового успеха.

    Посмотреть рецепт

    Надежное слоеное печенье (+ видео)

    Поделиться - это забота!

    • доля 591
    • Твитнуть
    • Штырь 53,6 тыс.

    Секрет надежного Flaky Biscuits раскрыт! Узнайте, как получить слоеное, слоистое, маслянистое, нежное печенье, от которого вы упадете в обморок!

    Один из любимых завтраков моего мужа - печенье с подливкой.Я не делаю это очень часто, потому что мне не очень повезло и я получил высокое слоеное печенье, которое стоило делать снова и снова. С тех пор я узнал, что секрет слоеного печенья не обязательно заключается в одном рецепте, но и то, что эта техника также помогает получить эти удивительные маслянистые слои! Это действительно надежно!

    Я говорю о свежей внешности, разделенных слоях и нежном центре! Я уже упоминал, что они такие маслянистые ?! Обморок! Смажьте яблочным маслом, желе или джемом, маслом и медом, как хотите, и наслаждайтесь этим печеньем как можно скорее!

    Позвольте мне показать вам, как получить надежные слоеные слои ... Во-первых, очень важно иметь ХОЛОДНОЕ масло при приготовлении печенья (или корочки для пирогов), потому что, когда масло тает, оно создает воздушные карманы, которые помогают образовывать слоеные слои.Кроме того, не разбрасывайте их всех. Идеально подходят кусочки сливочного масла размером с горошину.

    После того, как вы добавили пахту и тесто собралось, раскатайте его в прямоугольник размером примерно 6 на 9 дюймов на слегка присыпанной мукой поверхности. Затем разрежьте этот прямоугольник на три части.

    Вот трюк! Сложите каждую треть друг на друга и снова раскатайте тесто в прямоугольник размером 6 × 9 дюймов. Это гарантирует, что у вас получатся высокие шелушащиеся слои!

    Используя резак для печенья 2 1/4 или 2 1/2 дюйма, нарежьте 9 (может быть, 10) печений и выложите их на противень с силиконовым покрытием.Сделайте все возможное, чтобы соединить кусочки вместе и использовать все тесто, используя технику наслоения, не перегружая тесто и не растапливая масло теплыми руками.

    Если какой-либо из краев торчит, я растягиваю их перед запеканием, чтобы они стали высокими и шелушащимися. На картинке ниже вы можете видеть, что они довольно толстые для начала, от 1 1/4 до 1 1/2 дюйма в высоту, и вы можете увидеть несколько кусков масла и наслоения еще до того, как они попадут в духовку.

    Выпекайте при температуре 450 градусов по Фаренгейту в течение 10–12 минут или до золотистого цвета сверху и снизу. Их лучше всего есть в теплом виде и хрустящими в духовке, но вы можете хранить остатки в пакете на молнии в течение 3 или 4 дней. Мне нравится подогревать оставшееся печенье по одному в микроволновой печи на 10–12 секунд.

    Слоеное печенье с защитой от дурака

    Секрет надежного Flaky Biscuits раскрыт! Узнайте, как получить слоеное, слоистое, маслянистое, нежное печенье, от которого вы упадете в обморок!

    Порции от 8 до 10 печенья
    • 2 стакана универсальной муки
    • 1 столовая ложка сахара
    • 1 столовая ложка разрыхлителя
    • 1 чайная ложка соли
    • 1/2 стакана сливочного масла, холодного, нарезанного столовыми ложками
    • 3/4 стакана пахты, холодной (или молока плюс 1 чайная ложка лимонного сока; дать настояться 5 минут перед использованием)
    • В большой миске смешайте муку, сахар, разрыхлитель и соль.

    • Нарезать сливочное масло с помощью блендера до размеров горошины.

    • Добавьте сразу всю холодную пахту и сформируйте шарик.

    • Раскатайте тесто на слегка посыпанной мукой поверхности в прямоугольник размером 6x9 дюймов. Разрежьте прямоугольник пополам.

    • Сложите каждую треть друг на друга и снова раскатайте тесто в прямоугольник размером 6 × 9 дюймов.

    • Используя 2¼ или 2½-дюймовую ножницу для печенья, смоченную в муке, нарежьте 9 (может быть, 10) печений и выложите их на противень с силиконовым покрытием.Сделайте все возможное, чтобы соединить кусочки вместе и использовать все тесто, используя технику наслоения, не перегружая тесто и не растапливая масло теплыми руками. (Если какой-либо из краев прилипает, я растягиваю их перед запеканием, чтобы убедиться, что они вырастут высокими и расслоенными.)

    • Выпекайте при температуре 450 градусов по Фаренгейту в течение 10–12 минут или до появления золотистой корочки сверху и снизу. .

    Храните остатки в сумке на молнии в течение 3 или 4 дней. Я люблю разогревать оставшееся печенье по одному в микроволновой печи на 10–12 секунд.

    ©
    ДЕСЕРТ СЕЙЧАС УЖИН ПОЗЖЕ Все изображения и контент защищены авторским правом. Пожалуйста, не используйте мои изображения без предварительного разрешения. Если вы хотите переиздать этот рецепт, воссоздайте рецепт, сделайте СВОЮ СОБСТВЕННУЮ ФОТОГРАФИЮ и перепишите рецепт СВОИМИ СЛОВАМИ или сделайте ссылку на этот пост для рецепта.
    Рецепт от пекаря наверху

    Секрет идеального печенья может быть не в муке: соль: NPR

    Ключ к приготовлению типичного печенья американского Юга, например, из пекарни Callie's Charleston Biscuits в Чарльстоне, штат Юта.Некоторые пекари говорят, что C. - это больше о технике, чем о конкретной муке. Бретт Флэшник / The Washington Post / Getty Images скрыть подпись

    переключить подпись Бретт Флэшник / The Washington Post / Getty Images

    Ключ к приготовлению типичного печенья американского Юга, например, из пекарни Callie's Charleston Biscuits в Чарльстоне, С.Некоторые пекари говорят, что C. - это больше о технике, чем о конкретной муке.

    Бретт Флэшник / The Washington Post / Getty Images

    Шерил Дэй делает сотни печений в день, сбивая их вручную в пекарне Back In The Day в Саванне, штат Джорджия. Высокие золотые, с слоистыми слоями и слегка хрустящим внешним видом, люди приезжают за много миль, чтобы съесть их каждое утро. Намазанный перечным желе, фаршированный яйцами и беконом, или просто намазанный небольшим количеством масла.

    «Печенье - это круассаны Юга», - говорит Дэй, удостоенный наград пекарь и автор поваренной книги. «Они сложнее, чем вы думаете, и они заставляют меня заниматься каждый день».

    Когда-то Дэй утверждал, что лучшее печенье готовится из муки из белой лилии, любимой бабушкиной компании. Легион поклонников белой лилии, шелковистой муки с низким содержанием белка и глютена, приготовленной из мягкой красной озимой пшеницы, заявляющих, что без нее невозможно испечь хорошее печенье.

    Аргумент был недавно подкреплен статьей 2018 года в The Atlantic , в которой сетовал на нехватку хорошего печенья к северу от линии Мейсон-Диксон, предполагая, что мешок легендарной муки, который не широко доступен в США, кроме как в Интернете, ключ к успеху.

    Роберт Диксон Филлипс, бывший профессор пищевой науки в Университете Джорджии, сообщает The Atlantic , что мука из мягкой пшеницы «содержит меньше белка глютена, а глютен слабее, что позволяет химическому разрыхлителю - разрыхлителю - генерировать углекислый газ и заставьте его подняться в духовке.«

    Но, по словам Дэй, мука на самом деле не так важна, хотя она любит муку из белых лилий. «Раньше я клялась этим, - говорит она, - но потом поняла, что у многих людей нет White Lily в местных продуктовых магазинах». Даже в собственной пекарне муж Дэй, Грифф, теперь делает свою смесь из мучной и универсальной муки. Для многих пекарей марка муки не является определяющим фактором; речь идет о других ингредиентах - таких как пахта и жир - и о простой старой технике.

    Шеф-повар Карла Холл (полное раскрытие информации, я работаю на нее в качестве кулинарного продюсера) выскочила из тупика мягкой пшеничной муки в 2016 году, когда она управляла своим бывшим рестораном Carla Hall's Southern Kitchen в Бруклине, штат Нью-Йорк. Бисквиты и жареный цыпленок были двумя визитными карточками. В меню входят два разных вида муки: мягкая пшеничная для печенья и твердая пшеница - с высоким содержанием белка, содержащаяся в обычной универсальной муке - для покрытия курицы.

    «Персонал продолжал перемешивать муку, - вспоминает Холл, - поэтому мы решили однажды просто провести дегустацию». Они сделали печенье и курицу из каждого вида муки, и, что удивительно, мука из твердых сортов пшеницы выиграла у обоих. «Печенье было более темного цвета, у него было больше структуры, оно было более хрустящим, но все же мягкое со слоями внутри», - говорит Холл. «Это было все, что мне нравится в печенье, к тому же мне нужно было купить только один вид муки для ресторана, что было более рентабельно».

    Для Чедвика Бойда, разработчика рецептов и консультанта по бренду, который также организует ежегодный Международный фестиваль печенья в Ноксвилле, штат Теннеси., мука просто не является ключевым ингредиентом. «Домашний повар будет предлагать в продуктовом магазине три или четыре разных сорта», - говорит Бойд. «Представление о том, что если вы выберете одно вместо другого, определит успех или неудачу вашего печенья, просто неверно».

    Итак, если можно использовать любую универсальную муку с полки, то как сделать хорошее печенье, особенно если вы не выросли в семье, где бабушка готовила их для каждого воскресного обеда в течение 50 лет ?

    Для Бойда, Дей и Холла хорошее печенье рождается из практики.«Мы можем научить вас делать печенье, - говорит Бойд. - Это всего лишь несколько ингредиентов. Я считаю, что проблемы людей с неудачной выпечкой связаны с тем, что они не делают это регулярно, поэтому, когда они это делают, они» они взволнованы. Они продолжают открывать дверцу духовки, они вытаскивают печенье слишком рано. Просто соберите все вместе и позвольте ингредиентам сделать свою работу ».

    Чтобы печенье поднялось, все эксперты сходятся во мнении, что жир - будь то масло, масло или маргарин - должен быть холодным, и в тесте должны оставаться видимые куски этого жира.Не перемешивайте слишком много. Если жир полностью интегрирован в тесто, образуется меньше пузырьков воздуха, что делает бисквит более плоским.

    «Сохранение холода - это ключ к успеху», - говорит Меган Мейер, директор по научным коммуникациям в Фонде международного совета по пищевой информации, некоммерческой организации по вопросам питания и образования. «Когда жир тает в духовке, создается воздушный карман. Затем воздушные карманы расширяются за счет разрыхлителей, которые уже присутствуют в тесте, таких как пищевая сода и разрыхлитель, в результате чего получается пушистая текстура."

    Жир также важен, потому что он делает тесто нежнее; жирная пахта и масло по-европейски могут улучшить текстуру, но" полножирный "является критическим моментом - сметана, оливковое масло и ореховое молоко могут все они могут быть использованы для создания качественного печенья при условии, что оно имеет высокое содержание жира. Затем центральное место занимает техника, когда легкое смешивание и формование помогает сохранить тесто мягким; чрезмерная обработка теста приводит к образованию слишком большого количества клейковины, в результате чего получается жесткое печенье.

    «Бисквитное тесто собирается очень быстро, - говорит Холл, - в отличие от хлебного теста."Замесите тесто, сформируйте его в форме прямоугольника на столе, сложите его, как букву, чтобы образовать слои, затем похлопайте и повторите еще два раза, прежде чем разрезать. Текстура должна быть мягкой, едва липкой, немного похожей на комковатое картофельное пюре. - говорит она.

    Кроме того, при разрезании печенья будьте осторожны, чтобы не перекрутить нож, потому что это защемляет края печенья и может препятствовать подъему. Просто нажмите и потяните прямо вверх. Положите этих красавцев в горячую духовку - обычно при 425 или 450 градусах - а затем сопротивляйтесь желанию открыть дверцу, пока печенье не поднимется и не станет золотистым, что обычно занимает от 12 до 15 минут.

    «Я побывал в маленьких городках на юге Америки, в самых отдаленных районах, где у них нет доступа к высококачественным ингредиентам, - говорит Бойд, - и у меня были люди, которые готовили мне восхитительное печенье из того, что у них было. рука "

    Так что не беспокойтесь о том, какая у вас мука. Просто засучите рукава и начните печь это печенье. Практика ведет к совершенству.

    Кристен Хартке - кулинарный писатель из Вашингтона, округ Колумбия , она также работает с шеф-поваром Карлой Холл.

    Как приготовить печенье: секреты выпечки и пять рецептов

    Обратите внимание, что этот пост может содержать партнерские ссылки. (Это означает, что я получаю комиссию, если вы используете мою партнерскую ссылку для покупки продукта.)

    В чем секрет идеального печенья?

    Меня часто спрашивают о печенье. Люди отводят меня в сторону во время автографов. Когда я провожу лето в Новой Англии, случайные люди слышат мой акцент и спрашивают о южном печенье.Люди обращаются к Twitter и Facebook . Я также получаю по крайней мере пару писем в неделю с вопросами о том, как приготовить печенье.

    На этой неделе это был призыв к утерянному рецепту, »Они были очень легкими и пушистыми, думаю, она использовала сало, нарезала печенье и дала тесту отдохнуть, пока мы ходили в церковь. Хлеб и печенье были лучше любого хлеба или печенья, которые я когда-либо пробовала ».

    Домашнее печенье из пахты

    Я люблю печенье и не одинока.Я мечтаю открыть уличный ресторан в Нью-Йорке с выходом только из окна и продавать только печенье и крупу. Я не думаю, что в Нью-Йорке так много перемещенных южан. Нет, совсем нет. Дело в том, что все любят печенье. Эти люди могут думать, что им нравятся рогалики, но, на мой взгляд, они просто не нашли подходящего печенья. Я не сомневаюсь, что ничто так не говорит о любви и утешении, как пушистое маслянистое печенье.

    Нет, я не говорю о тех неприлично больших и многослойных чудовищах, которые продают в местах быстрого питания.Или эти странно мягкие и пористые банки из-под бисквитного теста, срок хранения которых составляет 6 месяцев !? Такие виды печенья существуют только благодаря химическим воздействиям и ингредиентам, оканчивающимся на буквы типа «- ceride » и «- pylene ». Я говорю о муке, жире, жидкости, разрыхлителе и соли.

    Секреты южной муки

    Чтобы объяснить разницу в муке, на уроках печенья я часто буду делать печенье бок о бок с двумя видами муки.На фотографии выше универсальная мука Gold Medal находится слева, а универсальная мука White Lily - справа. Увидеть разницу?

    Что такое глютен?

    Пшеничная мука содержит два белка, глютенин и глиадин. В результате, когда вы смешиваете муку с водой, белки создают прочный и эластичный слой, называемый глютеном. Мука различается по содержанию белка, что влияет на текстуру выпечки. Глютен придает структуру дрожжевому хлебу, но не рекомендуется для нежных тортов, печенья и быстрого приготовления.

    Универсальная мука «Южный» перемалывается из мягкой красной озимой пшеницы, которая имеет меньше белка, образующего глютен. Обычно его отбеливают, что делает его белее, но это не влияет на белок. Моя семья всегда использовала муку из белой лилии, которая является основным продуктом питания на Юге; еще один надежный южный бренд - Martha White.

    Большинство национальных марок универсальной муки представляет собой комбинацию мягкой озимой пшеницы и яровой твердой пшеницы с высоким содержанием белка. Белая лилия содержит примерно девять граммов белка на чашку муки, в то время как национальные бренды могут содержать одиннадцать или двенадцать граммов белка на чашку муки.Если вы живете за пределами Юга, White Lily можно приобрести в Интернете или в некоторых специализированных магазинах в других частях страны.

    Как приготовить самоходную муку

    Для получения результатов, аналогичных результатам с южной мукой, замените в рецепте одну часть универсальной муки и одну часть муки для тортов на количество южной муки. Наконец, мука с высоким содержанием белка поглощает больше жидкости, чем мука с низким содержанием белка; если вы пытаетесь приготовить печенье из муки с высоким содержанием белка, вам нужно будет добавить больше жидкости.

    Самоподнимающаяся мука - это универсальная мука с низким содержанием белка, разрыхлителем и солью. Он широко доступен на Юге, но в меньшей степени в других регионах страны. Если у вас есть рецепт, в котором используется самоподнимающаяся мука, используйте следующую формулу, чтобы превратить универсальную муку в самоподнимающуюся: К 1 чашке универсальной южной муки добавьте 1 1/2 чайных ложки разрыхлителя и 1/2 чайная ложка мелкой морской соли.

    Южное печенье

    У моего друга и наставника Натали Дюпри есть кулинарная книга под названием Southern Biscuits , которую она написала в соавторстве с Синтией Граубарт . Это исчерпывающая книга по приготовлению печенья с рецептами и секретами создания всех видов печенья, которые только можно представить.Есть отличные фотографии, в том числе десятки фотографий с практическими рекомендациями, показывающих, как смешивать, перемешивать, складывать, скатывать и месить. Southern Biscuits также объясняет, какие ингредиенты использовать и как тип муки, жира и жидкости влияет на конечный результат; как нарезать, сформировать вручную или зачерпнуть тесто; время и температура. Как я уже сказал, это «Как приготовить печенье». Период.

    Советы и методы приготовления печенья
    • Охладите чашу, используемую для замешивания теста, а также блендер для выпечки, чтобы масло или масло не нагрелись.
    • Нарезать сливочное масло мукой, пока смесь не станет похожей на крупную крошку. Холодные кусочки масла или жира будут таять во время выпечки, создавая очаги пара, которые придают бисквитам шелушение.
    • При работе со сливочным маслом нарежьте его на мелкие кусочки и снова охладите перед добавлением к сухим ингредиентам.
    • Обмакните резак в муке. Нарежьте печенье ровно и ровно, не перекручивая. Скручивание может запечатать тесто и предотвратить его подъем.
    • Как обычно говорила мне Натали: «Убери свои горячие ручонки от этого теста». Как можно реже беритесь с тестом. Вы не хотите, чтобы печенье получилось жестким из-за чрезмерной работы, и вы хотите, чтобы жир оставался холодным, пока печенье не испечется.
    • Очень важна очень горячая духовка. Пар взаимодействует с разрыхлителем, создавая идеальную текстуру печенья внутри и снаружи.
    • Идеальный бисквит должен быть золотисто-коричневого цвета, слегка хрустящим снаружи и легким, воздушным внутри.Чтобы получилось слоеное нежное печенье, не переусердствуйте с тестом: аккуратно смешайте ингредиенты, пока они не станут однородными.

    Надеюсь, вам понравится этот сборник рецептов. Держите меня в курсе того, чем вы занимаетесь - как об успехах, так и об историях неудач. Напишите мне комментарий или электронное письмо. Я рада помочь. Наконец, если вам нужен пошаговый рецепт печенья из пахты Cathead с фотографиями, посмотрите мою поваренную книгу Secrets of the Southern Table .

    Приятного аппетита, ура!
    Вирджиния Уиллис

    PS вот бонусный рецепт для печенья с тремя ингредиентами с видео !

    Майонезное печенье с каплями

    Итого 6

    Время приготовления 5 минут

    Время приготовления 20 минут

    Общее время25 минут

    Порций: 6

    • 2 1/4 стакана самоподнимающейся муки
    • 3 столовые ложки майонеза
    • 1 стакан цельного молока
    • Разогрейте духовку до 400 ° F.Выстелите противень с бортиком силиконовым ковриком с антипригарным покрытием.

    • Смешайте муку, майонез и молоко в миске. Ложкой или мерной ложкой для мороженого капните ложки теста на подготовленный противень. Выпекайте до золотистого цвета, 15-17 минут. Переложите в решетку, чтобы немного остыть. Подавать теплым.

    Печенье из сладкого картофеля

    Курс: хлеб

    Кухня: южная

    Порций: 16 печенья

    Автор: Вирджиния Уиллис

    • 2 средних сладких картофеля
    • 2 стакана универсальной муки плюс еще для раскатки
    • 1 столовая ложка сахара
    • 2 чайные ложки разрыхлителя
    • 1/2 чайной ложки мелкой морской соли
    • 5 столовых ложек 1/3 стакана несоленого масла, охлажденное и мелко нарезанное
    • 1/3 стакана нежирного или цельного молока
    • Разогрейте духовку до 400 ° F.Запекайте или готовьте сладкий картофель в микроволновой печи, пока он не станет мягким и мягким, примерно 45 минут в духовке или примерно 10 минут в микроволновой печи. Отложите, чтобы остыть.

    • Когда сладкий картофель остынет, очистите его и разомните до получения однородной массы в кухонном комбайне с металлическим лезвием или в старомодной картофелесовке. Отмерьте 1 стакан, а остальное оставьте для другого использования.

    • Выстелите противень с бортиком силиконовым вкладышем для выпечки или пергаментной бумагой. Отложите в сторону.В той же чаше кухонного комбайна смешайте муку, сахар, разрыхлитель и соль. Вмешайте масло, пока смесь не станет похожей на муку грубого помола. Смешайте сладкий картофель и молоко в небольшой миске и взбейте до однородной массы. Добавьте картофельную смесь в мучную смесь, взбивая, пока она не станет влажной.

    • Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность; слегка вымесите четыре или пять раз. Используя слегка посыпанную мукой скалку, раскатайте тесто толщиной 3/4 дюйма. Вырежьте 10 бисквитов 2-дюймовым ножом для печенья, прижимая нож ровно вниз, не перекручивая, чтобы печенье поднималось равномерно при выпекании.Выложите печенье на подготовленный противень. Соберите кусочки вместе (кладя кусочки друг на друга слоями, а не вместе). Раскатайте толщиной 3/4 дюйма. Разрежьте формочкой для печенья еще 5 или 6 печенья. Выложите печенье на подготовленный противень. Выбросьте все оставшиеся записки.

    • Выпекайте до слегка подрумянивания, примерно 15 минут. Переложите печенье на решетку, чтобы оно остыло. Подавать теплым или комнатной температуры.

    Йогуртовое печенье Натали

    Из йогурта получается очень легкий, острый бисквит.С домашней или коммерческой самоподнимающейся мукой это несложно. Йогурт различается по консистенции, от густого с кремовой начинкой до более тонких сортов дженериков, поэтому вопрос о том, сколько использовать для приготовления влажного теста, всегда остается решающим. Не поддавайтесь соблазну использовать обезжиренный или легкий йогурт, так как в них есть добавки, которые изменят характер печенья. Но если йогурт такой густой, что вы не можете добавить его, не стесняйтесь добавить немного молока или пахты. Это хрустящее печенье в три раза больше и легко режется.

    Время приготовления 5 минут

    Время приготовления 15 минут

    Общее время20 минут

    Курс: хлеб

    Кухня: южная

    Порций: 12 печенья

    Автор: Вирджиния Уиллис

    • 2 1⁄4 стакана самоподнимающейся муки, разделенный
    • 1 чайная ложка соли
    • 1 стакан простого йогурта, разделенный
    • Размягченное масло для чистки щеткой
    • Разогрейте духовку до 450 градусов по Фаренгейту. Выберите форму для выпечки, определив, какой внешний вид она должна быть мягкой или хрустящей.Для получения мягкого внешнего вида выберите форму для выпечки диаметром 8 или 9 дюймов, форму для пиццы или жаростойкую сковороду, где печенье будет плотно прилегать друг к другу, создавая мягкий внешний вид во время выпечки. Для получения хрустящей корочки выберите противень или другую форму для выпечки, на которой печенье можно разместить шире, позволяя воздуху циркулировать и создавая более свежий вид, и смазать форму маслом.

    • Просейте вилкой или взбейте 2 стакана муки и соли в большой миске, желательно шире, чем глубина, и отложите оставшиеся 1⁄4 стакана муки.Сделайте глубокую выемку в центре муки тыльной стороной ладони. Вылейте 2⁄3 стакана йогурта в углубление, оставив 1⁄3 стакана йогурта, и перемешайте резиновым шпателем или большой металлической ложкой, широкими круговыми движениями быстро втягивая муку в йогурт. Мешайте до тех пор, пока сухие ингредиенты не станут влажными, а липкое тесто не начнет отрываться от стенок миски. Если на дне и по бокам миски осталось немного муки, добавьте от 1 до 4 столовых ложек зарезервированного йогурта, ровно столько, чтобы добавить оставшуюся муку в лохматое влажное тесто. Если тесто слишком влажное, используйте больше муки для формования.

    • Слегка посыпьте доску или другую чистую поверхность небольшим количеством оставшейся муки. Выкладываем тесто на доску и слегка присыпаем тесто мукой. Присыпанными мукой руками сложите тесто пополам и раскатайте тесто в форму толщиной от 1⁄3 до 1⁄2 дюйма, добавляя немного муки только при необходимости. При необходимости снова промыть мукой и сложить тесто пополам. Если тесто все еще комковатое, похлопайте и сложите в третий раз. Раскатайте тесто в круглую форму толщиной 1⁄2 дюйма для обычного печенья, толщиной 3⁄4 дюйма для высокого печенья

    • и толщиной 1 дюйм для гигантского печенья.Счистите щеткой всю видимую муку сверху. Для каждого печенья окуните 2-дюймовый резак для печенья в оставшуюся муку и вырежьте печенье, начиная с внешнего края и разрезая очень близко друг к другу, стараясь не перекрутить резак.

    • Из обрезков можно сделать дополнительное печенье, хотя из этих обрезков получается более жесткое печенье. При необходимости с помощью металлической лопатки переместите печенье на форму или противень. Выпекайте печенье на верхней решетке духовки в течение 10–14 минут до светло-золотистого цвета.Через 6 минут поверните противень в духовке так, чтобы передняя часть сковороды была повернута назад, и проверьте, не поджаривается ли дно слишком быстро. Если это так, поставьте под нее другую форму для выпечки, чтобы добавить теплоизоляции и замедлить подрумянивание. Продолжайте выпекать еще 4-8 минут, пока печенье не станет светло-золотистым. Когда печенье будет готово, выньте его из духовки и слегка смажьте верхнюю часть размягченным или топленым маслом. Переверните печенье на тарелку, чтобы оно немного остыло. Подавать горячим, правильной стороной вверх.

    Печенье сливочно-сырное

    Время приготовления 10 минут

    Время приготовления 12 минут

    Общее время22 минуты

    Курс: хлеб

    Кухня: южная

    Порций: 20 печенья

    Автор: Вирджиния Уиллис

    • 8 унций размягченного сливочного сыра
    • 2⁄3 стакана размягченного сливочного масла
    • Разделить 1 стакан самоподнимающейся муки
    • Размягченное масло для чистки щеткой
    • Смешайте сливочный сыр, 2⁄3 стакана масла и 1 стакан муки два или три раза в кухонном комбайне, оснащенном ножом или лезвием для теста.Выложите тесто на вощеную бумагу и разделите на два круга. Оберните вощеную бумагу, полиэтиленовую пленку или закрывающийся пластиковый пакет и поставьте в холодильник минимум на 30 минут.

    • Когда будете готовы запекать, разогрейте духовку до 425 градусов по Фаренгейту. Слегка посыпьте доску или другую чистую поверхность небольшим количеством оставшейся муки. Сверху слегка присыпать мукой. Обсыпанными мукой руками и присыпанной мукой скалкой, раскатайте по одной порции теста до толщины примерно 1⁄2 дюйма. Для каждого печенья окуните формочку для печенья размером 1–1 1⁄4 дюйма в оставшуюся муку и вырежьте печенье, начиная с внешнего края и разрезая очень близко друг к другу, стараясь не перекрутить резак.Из обрезков можно сделать дополнительное печенье, хотя из этих обрезков получается более жесткое печенье.

    • Используя металлическую лопатку, если необходимо, переместите печенье на несмазанный противень, расположив печенье на расстоянии 1 дюйма. Выпекайте печенье на верхней решетке духовки в течение 10–12 минут до светло-золотистого цвета. Через 6 минут поверните противень в духовке так, чтобы передняя часть сковороды была повернута назад, и проверьте, не поджаривается ли дно слишком быстро.Если это так, поставьте под нее другую форму для выпечки, чтобы добавить теплоизоляции и замедлить подрумянивание.

    • Продолжайте выпекать еще 4–6 минут, пока печенье не станет светло-золотистым. Когда печенье будет готово, слегка смажьте верхнюю часть топленым маслом. Переверните печенье на тарелку, чтобы оно немного остыло. Подавать горячим, правильной стороной вверх. Это печенье может быть замороженным, невыпеченным или запеченным, а также разогретым.

    Печенье с сыром и пряностями

    Эти бисквиты с сыром и травами похожи на печенье с колесами для тренировки! Вы просто ложите тесто на противень.Тесто более влажное, в нем больше пахты, чем в традиционном рецепте печенья. Из этого влажного теста в горячей духовке создается пар, из которого получается легкое печенье.

    Время приготовления 5 минут

    Время приготовления 10 минут

    Общее время 15 минут

    Курс: хлеб

    Кухня: южная

    Ключевое слово: печенье

    Порций: 16 печенья

    Автор: Вирджиния Уиллис

    • 2 стакана самоподнимающейся муки
    • 4 столовые ложки 1/4 стакана холодного несоленого сливочного масла
    • 1 столовая ложка свежемолотой петрушки с тимьяном или шалфея
    • 4 столовые ложки тертого острого сыра чеддер около 30 граммов, разделенных на части
    • Щепотка кайенского перца по желанию
    • 1 1/2 стакана пахты
    • Выпекать примерно 15 минут до слегка подрумянивания.Переложите печенье на решетку, чтобы оно остыло. Подавать теплым или комнатной температуры.

    • Насыпьте муку в миску среднего размера. С помощью блендера нарезать масло до тех пор, пока крошки не станут размером с горошину. Добавьте зелень, 3 столовые ложки сыра и кайенский перец; перемешайте, чтобы соединиться. Вмешайте пахту лопаткой, чтобы получилось мягкое тесто.

    • Выложите тесто столовыми ложками с горкой на подготовленный противень. Случайно посыпьте оставшейся столовой ложкой сыра.Выпекать около 20 минут, пока не подрумянится. Переложите в решетку, чтобы она немного остыла, и сразу подавайте, пока она еще теплая.

    Обратите внимание, что этот пост может содержать партнерские ссылки. (Это означает, что я получаю комиссию, если вы используете мою партнерскую ссылку для покупки продукта.)

    Южное печенье © 2011 Натали Дюпри и Синтия Стивенс Граубарт. Фотографии © 2011 Рик МакКи

    фотографии для пахты, печенья из сладкого картофеля и печенья с сыром и пряностями принадлежат мне.

    Если вы хотите пригласить меня на выступление, мероприятие, кулинарный класс или автограф-сессию, дайте мне знать! Отправьте электронное письмо на адрес [email protected], и мы свяжемся с вами в ближайшее время.

    Пожалуйста, будьте любезны. Несанкционированное использование и / или копирование запрещено. Все фотографии и контент защищены авторским правом. Если вы хотите переиздать этот рецепт, пожалуйста, дайте ссылку на этот рецепт на сайте virginiawillis.com. Большое спасибо!

    Давайте подключимся к Facebook, Twitter, Instagram и Pinterest!

    Авторские права © 2020 Virginia Willis Culinary Enterprises, Inc.

    Обратите внимание, что этот пост может содержать партнерские ссылки. (Это означает, что я получаю комиссию, если вы используете мою партнерскую ссылку для покупки продукта.)

    .

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *